MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AMBIENTALES

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DOCENTE : M. Sc. CPCC. RÓMULO ROJAS LEÓN

CÁTEDRA : CONTABILIDAD AMBIENTAL

INTEGRANTES : BENDEZU QUIÑONEZ, PAMELA

CUETO SOTO, MERY
HUAMANI CRISPIN, DAFNE JAZMIN
PAQUIYAURI SOTACURO, HILDA
ZUASNABAR RAMOS, RAQUEL

CICLO :V AULA: C1 - 107 TURNO - NOCHE

Huancayo – Perú
2018

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++++++

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 QUE SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES
Aquellas acciones que pretenden reducir el impacto ambiental negativo que
causan lo procesos productivos a través de cambios en la organización de los
procesos y las actividades. La implantación de Buenas Prácticas
Medioambientales debe ser asumida por la empresa, entendida en su
globalidad, previamente a su aplicación.

OBJETIVOS
El objetivo de nuestro MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES dentro del RESTAURANT “LITO” es:
 Optimizar el consumo de recursos naturales: agua, energía, materias primas,
insumos, etc.
 Disminuyendo la producción de sustancias contaminantes: emisiones de
gases a la atmósfera, contaminación del suelo o de las aguas subterráneas,
etc.
 Para ello Minimizar y gestionar adecuadamente los residuos que se
producen durante la actividad del RESTAURANT “LITO”
++++++
 También sensibilizar y educar ambientalmente a todos los trabajadores.
 Con la elaboración de este manual se pretende hacer llegar a todas las
personas sobre la gestión ambiental, estableciendo unas prácticas de cocina
que conlleven una
reducción del
impacto ambiental
provocado por la
actividad de la
misma y más
concretamente,
por cada uno de
los trabajadores
de forma
individual.

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PARA ELLO NUESTRO MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES
dentro del RESTAURANT “LITO” A ADOPTADO LOS SIGUIENTES
COMPROMISOS ya que nuestro medio ambiente es un bien común que
debemos cuidar, puesto que su deterioro es irreversible. Nuestro compromiso
con el medio ambiente y respeto debe de verse reflejado en la ejecución de
tareas diarias. Entonces debemos implementar un sistema de gestión ambiental
para nuestra empresa.

REDUCIR
Residuos de agua y energía
Consumo de materias
primas

++++++
MEJORAR
PROTEGER La forma de trabajar
El entorno y sobre del restaurante LOS
todo a los clientes GIRASOLES SAC en
relación del medio
ambiente

INCENTIVAR
Concienciación y
sensibilización
ambiental en todos
los trabajadores

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ESTE MANUAL NOS AYUDARA EN GRANDES PROPORCIONES A:

 Reducir el consumo de agua y su contaminación

 Reducir el consumo de energía

 Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización

 Disminuir las emisiones de ruidos

 Disminuir la contaminación del suelo

 Reducir la contaminación de del aire

El lugar donde desarrollamos

nuestro trabajo es en el
RESTAURANTE “LITO”, el lugar
donde más cliente (personas de
todas las edades) concurren para ++++++
poder degustar algún plato a lo largo
del día.

Por este motivo, y teniendo en

cuenta el equipamiento y los
servicios de la mayoría de las
instalaciones del
RESTAURANT “LITO”, se
convierte en un
lugar muy apropiado para
aplicar buenas prácticas ambientales que
disminuyan nuestra afectación al entorno.

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 CONCEPTOS CLAVES
Para poder entender mejor lo desarrollado en este Manual de Buenas Prácticas
Ambientales, se hace preciso el conocer unos CONCEPTOS CLAVES:

 REDUCCIÓN: La reducción supone la

disminución de la utilización de materias en
origen, lo cual consume menos recursos y
genera menos residuos.

 REUTILIZACIÓN: Esta práctica supone

alargar el ciclo de vida de un producto mediante
usos similares o alternativos de un material, es decir, una vez un producto
ha cumplido la función a la que originalmente estaba destinada, puede que
sea totalmente inservible o
puede que se le pueda asignar ++++++
una función alternativa que
permita hacer un nuevo uso de
él. Esta práctica puede ser útil
tanto para reducir el consumo
de recursos como para disminuir la generación de residuos.

 RECICLAJE: Esta práctica

supone la recuperación de un recurso
ya utilizado para generar un nuevo
producto. El reciclaje es una buena
opción en la gestión de los recursos
frente a la deposición y abandono en
vertedero o la adquisición de
materiales nuevos. Sin embargo, no
hay que olvidar que el reciclaje debe ser la alternativa a la previa reducción
y reutilización.

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 OPTIMIZAR EL CONSUMO DE RECURSOS NATURALES: AGUA,
ENERGÍA, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, ETC.

REDUCIR EL CONSUMO DE ENERGIA ELÉCTRICA:

 Apagar el ordenador, impresoras y demás aparatos

eléctricos una vez finalice la jornada de trabajo. Esta medida
adquiere una mayor importancia en fines de semana y
periodos vacacionales.
 Igualmente, apague el ordenador si va a estar inactivos
durante más de una hora.
 Los equipos consumen una energía mínima incluso apagados, por lo que
es deseable desconectar también el alimentador de corriente al final de la
jornada.
 Apagar la pantalla del ordenador cuando no se esté utilizando (reuniones,
desayuno…).
 ++++++
El único protector de pantalla que ahorra energía es negro, es deseable
configurarlo para que se active tras 10 minutos de inactividad.
 Los monitores de pantalla plana consumen menos energía y emiten menos
radiaciones.

 CLIMATIZACIÓN
 Usar estos dispositivos sólo cuando sea necesario. Siempre que sea
posible, aprovechar la regulación natural de la temperatura, por ejemplo,
en verano las ventanas entornadas o las corrientes de aire pueden
refrescar algunas salas sin necesidad de encender el aire acondicionado.
 Apagar o minimizar los sistemas de calefacción o aire acondicionado en las
salas no ocupadas: sala de reuniones vacías, fuera de las horas de trabajo.
 Conocer adecuadamente cómo funcionan los sistemas de calefacción y
refrigeración, para maximizar la eficiencia de los equipos de climatización.
 Mantener la temperatura aproximadamente en 20°C en invierno, y
aproximadamente en 24°C en verano, para disminuir el consumo
energético.

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  Asegurarse de que las puertas y ventanas están cerradas mientras
funcionan los equipos de climatización, para impedir pérdidas y derroche.
 Asegurarse de que los equipos de climatización se programan para
funcionar exclusivamente en el período de trabajo, a excepción de
situaciones en las que haga falta calefacción o refrigeración previas.

 ILUMINACIÓN (FOCOS, ENCHUFES, ETC.)

 Sustituir progresivamente las antiguas bombillas incandescentes y tubos
fluorescentes, que usan tecnología ineficiente que desprende más calor
que luz (contra lo cual, entre otras cosas, tiene que luchar el aire
acondicionado en verano).
 Usar interruptores independientes para iluminar sólo las zonas necesitadas
de una misma área.

 En zonas como vestuarios y

similares instalar interruptores
++++++
temporizados que aseguran la
desconexión de la iluminación tras un
tiempo de servicio.
 En zonas de paso como pasillos, escaleras de emergencias y entresuelos
de ascensores se aconseja disponer de detectores de presencia que
activen o desactiven la luz.
 Abrir bien las persianas y contraventanas antes de encender luces.
 Aprovechar la iluminación natural, organizando los puestos de trabajo de
manera que reciban luz natural, manteniendo limpias las ventanas y
abriendo las persianas, cortinas u otros elementos similares, etc.

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 Evitar el olvido
“crónico” y apagar
las luces que no
sean necesarias.
 Siempre resulta
más económico
apagar las luces
incluso para
períodos cortos de
tiempo.
 Antes de encender las luces para paliar los reflejos del sol en los
ordenadores, probar cambiando los puestos de trabajo de lugar o la
orientación de la pantallas, así como instalando láminas antirreflectantes
en las ventanas o cortinas orientables.
 Asegurar una gestión apropiada de los tubos fluorescentes y bombillas,
pues son residuos especiales.
++++++

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REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA:
 Evitar el uso de mangueras para labor de aseo.
 En los puntos donde se necesite agua caliente y
fría instalar grifos mono mando que pueden
proporcionar ahorros de hasta el 50%.
 Colocar temporizadores o detectores de presencia
para grifos. Esto puede suponer ahorros entre el
20 y el 40%.
 La instalación de difusores, limitadores de
presión o aireadores, para limitar los
consumos a caudales inferiores a 8 litros por
minuto en grifos y a diez litros por minuto en
duchas, puede suponer un ahorro de entre
el 30 y 70%.
 Las cisternas deberán ser de doble
descarga o de interrupción de descarga, en
++++++
todo caso con limitador del volumen de descarga como máximo de seis litros.
Esto puede suponer ahorros de hasta un
40%. Utilizar sistemas de detección de fugas
en las cañerías enterradas u ocultas.
 Colocar una papelera junto al WC, para
depositar papeles, compresas, algodones,
bastoncillos, etc.
 Las fuentes de consumo humano deben
estar dotadas de sistemas temporizadores
deben o limitadores de caudal.

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REDUCIR EL CONSUMO DE PAPEL (SERVILLETAS, PAPEL TOALLA,
PAPEL HIGIÉNICO):
Algunas de las recomendaciones
que se han de tener en cuenta son:
 Utilizar de forma preferente y en la
medida de lo posible papel
reciclado. No se debe olvidar que
el papel reciclado es
perfectamente válido y puede
llegar a tener una calidad similar a la del papel convencional.
 Todos los documentos internos se imprimirán reutilizando papel o bien,
usando papel reciclado y a doble
cara.
 Utilizar medios de comunicación
electrónicos en la medida de lo
++++++posible, para reducir el uso de

impresoras y faxes.
 Reutilizar todo el papel que haya
sido impreso sólo por una cara para
imprimir borradores, fabricar bloc de notas, etc.
 El papel usado, una vez utilizado por las dos caras, se debe separar del resto
de la basura y llevarlo al contenedor de papel más próximo para su posterior
reciclado.

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GESTIÓN RESPONSABLE DE MATERIAS PRIMAS / SUMINISTROS

Manejo adecuado de labores de limpieza

Manejo adecuado de desechos
Campañas para promover la participación de los
empleados
Monitoreo, estadísticas y difusión de metas y
logros.

++++++
GESTIÓN RESPONSABLE DE RESIDUOS
 Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos a la red
pública de alcantarillado.
Estos residuos deberán ser
entregados a los gestores
autorizados por el Municipio
de El Tambo, para lo cual
previamente se los deberá
filtrar y almacenar
temporalmente en
recipientes tapados.
 Los detergentes y
desinfectantes deben ser
identificados y guardados
de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante y fuera del área de procesamiento de los
alimentos.

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 Los recipientes de residuos serán exclusivos para tal fin, estarán identificados
y preferentemente con fundas plásticas en su interior. Deberán ser vaciados
regularmente de acuerdo a los días y horarios establecidos para la recolección
municipal o su delegado.
 Los residuos orgánicos obtenidos se recogerán en recipientes plásticos
tapados y en buen estado, fuera de áreas de preparación de alimentos y
atención al cliente.
 Los residuos inorgánicos (envases y embalajes) se clasificaran en la fuente
de acuerdo al tipo de material (cartón, vidrio, papel) para una disposición que
priorice el reciclaje y reutilización, salvo el caso de envases de productos
químicos de desinfección y limpieza que serán entregados al gestor
autorizado.
 El almacenamiento de los residuos se realizará en áreas ventiladas y
techadas, manteniendo condiciones higiénicas que eviten la generación de
vectores (insectos, roedores) y olores.
 Los contaminantes removidos de la limpieza y mantenimiento de trampas de
++++++
grasa no deberán desecharse al alcantarillado ni a la vía pública, deberán ser
entregados a los gestores ambientales.
 En la entrega-recepción de los contaminantes provenientes de trampas de
grasa se deberán emplear registros que indiquen la cantidad del residuo,
fecha de entrega al gestor ambiental autorizado y firmas de responsabilidad.
Esta información deberá ser facilitada al momento del control de la gestión.

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EMISIONES A LA ATMÓSFERA Y RUIDO
 Los establecimientos que cuenten con
equipos de sonido, amplificación,
parlantes, altavoces, generadores,
baterías de ventilación, extractores, etc.,
deberán estar aislados acústicamente,
con el objeto de controlar que las
emisiones de ruido
hacia el exterior del
sitio, no rebasen los límites máximos permitidos de
acuerdo a los horarios y a la zonificación que
corresponda.

 Se deberá contar con campanas de extracción y/o filtros de condensación

de grasa, filtros de carbón activado u otros, con las especificaciones
++++++
técnicas necesarias que garanticen el control de emisiones gaseosas.
 Las fuentes de combustión (generadores, calderos) deberán tener registros
de horas de funcionamiento y del mantenimiento periódico.
 En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrógenos cuyo
uso sea más de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 Kw.,
deberán presentar las caracterizaciones físico-químicas de sus emisiones
gaseosas en el mes de noviembre de cada año.

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