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CREACION DE UN PRODUCTO
DOCENTE: NIZAMA, Gloria
INTEGRANTES:
Perez Martinez Susana Berenice
Susana Torres Cano
LIMA, 2018
PASTELERIA “Qhali Kay"
PRESENTACION
1. RESUMEN EJECUTIVO
El local PASTELERIA Qhali Kay cuenta con una área de 110 m2, ubicada en
Calle Zurbarán 950, San Borja.
2. DESCRIPCION DE LA COMPAÑÍA
Número de Trabajadores: 3
Fijo: 4768344
La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como
lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postes
como tortas, bocaditos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según varios
entendidos alcanza un alto nivel.
En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos
y elaboren una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor
agregado, la empresa peruana de productos de consumo masivo, Alicorp
inauguró su Centro de Innovación en Panificación y Gastronomía.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo
de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos
que consume. Muchas mujeres se sienten atraídas por la influencia de los
medios de comunicación en el momento de la compra de productos light
debido a que ellos son los que refuerzan en su mente el deseo escondido de
verse como las mujeres que presentan el medio de comunicación,
extremadamente delegadas.
2. Entorno Tecnológico:
Análisis Macroeconómico:
Perú será unos de los países en Sudamérica que crecerá a ritmo asiático en
los próximos 3 años debido al solito manejo de su economía e impulsado por
los inversionistas privados y públicos, de acuerdo a proyecciones realizadas
por el MEF.
2. Análisis Microeconómico:
EMPRESA DIRECCION
LARTISAN PASTELERIA CAFE AV Primavera N 640 Chacarilla del
estanque Santiago de surco,Lima
ALFAJORES ANDINOS CALLE MARIA ESCOBAR 280, SAN MIGUEL,
LIMA, LIM
AMANDAS AV DE LAS ARTES SUR 308, SAN BORJA,
LIMA,
PASTELERIA “Qhali Kay"
TORTAS GABY Avenida :Ayacucho 600 Urb. Los Rosales -
SANTIAGO DE SURCO - Lima - Lima
SERVICIO DE DELIVER
TORTAS VLADY
TORTA LA COFITERIA
San Isidro
San Isidro , Lima , Lima
La Confiteria
Dirección: Avenida Juan Antonio Pezet, 1453 - A Teléfono(s): Tlf:
(01)264-3321 Cel: 998-337022 Nextel: 833*7022
1. INVESTIGACION DE MERCADO
La publicidad de productos light refuerza el interés que tienen las féminas por
consumirlos con la meta principal de adelgazar.
SEGMENTACION MERCADO
FICHA TECNICA
I. DESCRIPCION.
! !
PASTELERIA “Qhali Kay"
1.2.Análisis de de demanda:
1.3.1.Reconocimiento de la Necesidad:
1.3.2.Búsqueda de Información:
En esta época el consumidor promedio tiene un extenso campo para elegir una
torta, pero no para elegir un sabor con las características que PASTELERIA
Qhali Kay lo brinda, es decir con nosotros el cliente podrá pedir exactamente
que quiere como y en qué cantidad.
1.3.3.Decisión de Compra.
PASTELERIA “Qhali Kay"
Características de La Demanda
Recolección de datos
CARATERISTICA DE LA URBANIZACIONES DE
POBLACION DESARROLLO ALTO
Tiempo que residen en la zona De 10 años – 30 años
5.2 Encuesta:
PASTELERIA Qhali Kay
Buenos días / tardes, rogamos nos conceda unos minutos de su valioso
tiempo, para contestar un sencillo cuestionario sobre productos light .Su
opinión es totalmente anónima y la información que nos proporcione será para
fines estrictamente estadísticos. Agradecemos de antemano su invalorable
colaboración.
DISTRITO……………………..
1.-¿Usted va a la pastelería?
a) SI b) NO Porque:
……………………………………………………..
2.-¿En qué pastelería usted suele comprar?
a) Tortas Vlady b) Tortas Gaby d) La Cofiteria e )
Otros……………
3.- ¿Usted ha consumido productos pasteleros con baja azúcar?
a) Si b) No
4.- ¿Le gustaría consumir un producto pasteleros con baja azúcar usando
edulcorante y harina integral para cuidar cuerpo?
a) Si b) No
5.-Cuanto suele gastar en una torta o similares?
a) De 45 a 60 soles b) De 60 a 70soles
c) De 70 a 80 soles d) De 80 a 100 soles
6.- ¿Con que frecuencia consume usted Tortas?
a) Más de una vez por semana
b) Una o dos veces al mes. d) Menos de una vez al mes.
c) Sólo en ocasiones especiales.
2.1.MISION
4. VISION:
7.3 VALORES:
PASTELERIA Qhali Kay
5. ANALISIS FODA:
PASTELERIA Qhali Kay Tiene personal creativo para realizar los diseños
novedosos en decoración y elaboración de los productos. Diferenciados
basado en la exigencia de los clientes.
Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a
la desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.
MATRIZ FODA
ESTRATEGIA F-O ESTRATEGIA D-O
-Teniendo en cuenta que hay demanda -Por la poca experiencia que tenemos
nuestros productos serán de calidad y en el mercado, nos capacitaremos en
la diversidad del producto para talleres de repostería de ese modo
brindarle al consumidor. innovar con nuevos productos.
7. ESTRATEGÍAS DE MARKETING:
EMPRESA PUBLICIDAD
Visión
Objetivos
Corporales
PRODUCTO
LOGO Y MARCA
Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina estándar y uno
hecho con harina baja en grasa que en este caso sería harina integral , se ha
podido comprobar la reducción de grasa de hasta en un 80%, de colesterol de
un 97% y una reducción del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.
El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se considera
que tiene un 39.06% menos de calorías en una proporción de 100g,
comparado con un pastel normal, se considera un producto bajo en colesterol.
Presentación de la torta
Caja de tortas
Es una caja diseñada especialmente para tortas de 20x 30 cm de color blanco.
Base de la torta será de madera forrado con un papel especial color plateado
sus medidas 20 x 30 cm
PASTELERIA “Qhali Kay"
TORTA DE CHOCOLATE
Nª de porciones: 18 unidades
INGREDIENTES
TORTA DE CHOCOLATE
20x30 CM
INGREDIENTES PRECIO
2 tazas de leche fresca light 5
2 cucharadas de vinagre blanco 0.2
200 gr de edulcorante 2
3 tazas (330 gramos) de harina integral 1.9
1 cucharada de polvo de hornear 0.5
PASTELERIA “Qhali Kay"
1 taza (125 gramos) de cocoa sin 2.5
endulzar
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de 0.6
soda
2 cucharaditas de sal 0.3
1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal 3.5
neutro
4 huevos 1.2
1 cucharada de esencia de vainilla 0.3
1 lata (354 mL) de leche evaporada 2.5
1 lata (237 mL) de leche condensada 3.8
costo de produccion S/. 24.00
TIPOS DE QUEQUES
QUEQUE DE CHOCOLATE
DESCRIPCION: Es un queque de
chocolate, bañado de chocolate.
QUEQUE DE CHOCOLATE
20X30
INGREDIENTES
2 1/2 Barra de Mantequilla 2.5
200 gr Taza de Azúcar edulcorante 2
PASTELERIA “Qhali Kay"
6 huevos. 1.2
3 Taza de Harina. integral 1.9
3/4 Taza de Cocoa en polvo. 1.5
1 1/2 cucharadita cafetera de 1
Bicarbonato
1 1/2 cucharadita cafetera de polvo 0.8
para
1 Taza de Leche 2.5
1 cucharadita de vainilla. 0.3
CREMA DE CHOCOLATE
2 barras de chocolate oscuro 2
¼ de litro de nata liquida 1
5 yemas de huevo 1.5
6 cucharaditas de azucar 0.3
Una puntita de cuchara de cafesoluble 0.3
costo de produccion 18.0
PORCIONES TAMAÑO
22 20 X 30 CM
QUEQUE DE VAINILLA
DESCRIPCION: Es un queque
de vainilla con ingredientes
seleccionado y baja azúcar
QUEQUE DE VAINILLA
PASTELERIA “Qhali Kay"
20x30 cm
INGREDIENTES PRECIOS
300 grs de margarina. 3
750 grs de azúcar edulcorante 2
3 tazas de leche 7.5
9 huevos 2.7
1 cucharadita de vainilla 0.3
1 cucharadita de ralladura de limón 0.2
3 tazas de harina 1.9
costo de produccion 18.0
PORCIONES TAMAÑOS
18 28 CM
KEKE DE PLATANO
DESCRIPCION:
KEKE DE PLATANO
PASTELERIA “Qhali Kay"
20x30 cm
INGREDIENTES PRECIOS
90 grs (6 cucharadas) de mantequilla 0.5
1 taza de edulcorante 0.8
2 bananas (plátanos) molidos 0.5
5 huevos ligeramente batidos 1.5
1/2 taza de leche 1.3
3 tazas de harina integral 1.9
1 cucharadita de bicarbonato de 0.5
sodio
1 cucharadita de polvos de hornear 0.5
1 cucharadita de nuez moscada en 0.5
polvo
1/2 cucharadita de sal 0.3
3/4 de taza de nueces 2.5
costo de produccion 11.0
KEKE DE ZANAHORIAS
PASTELERIA “Qhali Kay"
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE
INGREDIENTES PRECIOS
2 sobres de gelatina neutra 6
200 gr de fresas 0.6
El zumo de 1 limón 0.2
Edulcorante en polvo 5
3/4 litro de agua 0.8
COSTO DE ELABORACION (6) 13.0
BAVAROIS DE FRESA
BAVAROIS DE FRESA
INGREDIENTES PRECIO
250 ml. de leche desnatada 2.8
2 yemas de huevo 0.6
150 grs. de fresas 0.5
15 grs. de gelatina 0.8
15 grs de harina de maíz 0.5
150 grs. de nata líquida 1
edulcorante al gusto 5
COSTO DE PRODCCION (6) 11.0
INGREDIENTES PRECIO
S
500 grs. de harina integral 1.3
70 grs. de copos de salvado 0.6
2 cucharaditas de levadura 1
PASTELERIA “Qhali Kay"
la piel de una naranja finamente 0.3
rallada
un pellizco de sal 0.1
60 grs. de margarina 0.5
70 grs. de puré de papa 0.5
1/4 de taza edulcorante 15
1 huevo 0.3
3 cucharadas de zumo de naranja 0.2
1 cucharadita de margarina vegetal 0.3
COSTO DE PRODUCCION (30) 20.0
Desarrollo de Productos:
• Las estrategias:
Diversificación:
ESTRATEGIA DE PRECIO:
PRODUCTOS 1
PRECIO AL
COSTO DE TORTAS MERCADO
TORTA DE CHOCOLATE
20X30 CM S/. 55.00
TORTA DE TRES LECHES
20X30 CM S/. 65.00
TORTAS DE MAJAR BLANCO
20X30 CM S/. 55.00
TORTA GUANABANA
20X30 CM S/. 65.00
PASTELERIA “Qhali Kay"
TORTA HELADA
28CM S/. 70.00
QUEQUE DE CHOCOLATE
20X30 CM S/. 45.00
QUEQUE DE VAINILLA
30X30 CM S/. 50.00
KEKE DE PLATANO
30X30 CM S/. 55.00
PRECIO AL
PRODUCTO 2 MERCADO
KEKE DE ZANAHORIAS
30X30CM S/. 45.00
POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE
TAMANO NORMAL S/. 50.00
BAVAROIS DE FRESA
TAMANO NORMAL S/. 40.00
GALLETAS INTEGRALES DE
NARANJA
PORCION 1 - (24 GALLETAS) S/. 30.00
PASTELERIA “Qhali Kay"
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
- El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono,
gas
PROCESO DE PEDIDO
-
CONDICIONES DE COMPROMISO DE VERIFICACION DE ENVIO Y FACTURACION
PEDIDO CREDITO DISPONIBILIDAD DEL ENTREGA Y COBRANZA
- PRODUCTO
- Fecha de entrega
ESTRATEGIA DE PROMOCION:
Publicidad:
- Contaremos con una página web con información detallada del producto;
descripción, tamaños y precios.
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PASTELERIA “Qhali Kay"
!
PASTELERIA “Qhali Kay"
PUBLICIDAD COSTO
ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
1. LISTA DE PROVEEDORES
PROEVEDORES DE INSUMOS
CAPITULO IV
1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente general
Ayudante
PRODUCTOS 1
ENPAQUET
HORNO ADURA Y PRECIO
precio de LUZ Y SERVICIO OTROS MANO DE
COSTO DE TORTAS poduccion AGUA DELIVERY GASTOS OBRA
TORTA DE TRES LECHES S/. 15.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TO RTA S D E M A J A R
BLANCO S/. 17.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA DE GUANABANA S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA HELADA S/. 16.50 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
TORTA DE CHOCOLATE S/. 24.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE VAINILLA S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE ZANAHORIA S/. 28.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
KEKE DE PLATANO S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
PRODUCTO 2
ENPAQUET
HORNO ADURA Y PRECIO
precio de LUZ Y SERVICIO OTROS MANO DE
POSTRES SALUDABLES poduccion AGUA DELIVERY GASTOS OBRA
POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE S/. 13.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
BAVAROIS DE FRESA S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50 S/. 3.50
GALLETAS INTEGRALES
DE NARANJA S/. 20.00 S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.00
PASTELERIA “Qhali Kay"
1. CONCLUSIONES:
12. RECOMENDACIONES:
ENCUENTAS REALIZADAS
1.-¿Usted va a la pastelería?
Conclusión
Hemos realizado una investigación como objetivo de tener una fuente de datos,
que se realizó a través de la técnica de entrevista personal aplicando un
cuestionario estructurado con una combinación de preguntas. Hemos logrado
comprobar a través de un breve estudio.
Zona encuestada
- San Borja 10 Encuesta
- Surquillo 10 Encuesta
- Miraflores 10 Encuesta