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Pastafrola clásica - Recetas –

Cocineros Argentinos

Estamos cocinando...

Pastafrola clásica

Ingredientes

Masa:

Huevos 1u

Yemas 1u

Harina leudante 400grs

Azúcar 200grs

Manteca 200grs

Esencia de vainilla 1cda

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Sal c/n

Relleno:

Dulce de membrillo 400grs

Procedimiento

Para la masa: batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar

una crema (unos 4 minutos con batidora eléctrica). Agregar la
esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de limón
o naranja), el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una
crema homogénea. Incorporar la harina leudante con la sal. Para
esto, dejamos de lado la batidora eléctrica y la cambiamos por una
espátula de goma o cuchara de madera. La idea es integrar los
secos sin amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos
lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta
preparación. Podemos usar las manos hacia el final, pero sin
abusar. Si le damos demasiado trabajo, la masa quedaría chiclosa,
y no tierna como buscamos. Una vez que la masa está bien
integrada, se envuelve con papel film y se lleva a la heladera por
media hora aproximadamente. Este paso es muy importante, porque
si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no vamos a poder
estirarla correctamente. Una vez que la masa se enfrió, la sacamos
de la heladera y la rompemos un poco con las manos para volver a
unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y
el tercio restante queda para hacer las tiras. Enharinamos un poco
la mesada y estiramos la base hasta que quede de unos 3 mm de
espesor aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y
la colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de

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los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue bien a todos los
bordes del molde. Cortamos el excedente de masa alrededor de los
bordes, y si es necesario, remendamos algún hueco que pueda
haber quedado! Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola esté
lista. Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y
ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar
lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay
microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con un poco
de agua por 40 segundos). Colocar una capa del dulce de
membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay dos formas de hacer
las tiras de la pasta frola: una fácil y “rústica” y otra más compleja y
prolijísima. Elige tu propia aventura: Forma fácil y rústica: Tomar
pedacitos del tercio de masa restante y hacer choricitos finos y
largos. Acomodar sobre la masa formando el clásico enrejado.
Forma compleja y prolijísima: Estirar la masa con un palote
formando un rectángulo. Colocarla sobre una placa metálica
enharinada y llevar al freezer por media hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo, sacar la masa del freezer y cortar las tiras con
un cuchillo afilado. (Acomodar sobre la masa formando el clásico
enrejado). Pincelar las tiras con un huevo batido para que queden
doraditas. Cocinar en horno medio por 40 minutos
aproximadamente. Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar
para poder cortarla prolija.

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Inconfundible sabor de esta preparación clásica de San Pedro....

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Para la masa, en un bol, mezclar el azúcar, la harina, el polvo de

hornear, el aceite neutro y la ralladura y jugo de mandarina. Aparte,
batir las claras a nieve e integrarlas de manera envolv...

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro colocar

la manteca fría en cubitos y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y
sumar la yema, el huevo, la esencia de vainilla...

Derretir el chocolate con la manteca. Mezclar los huevos con el

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azúcar impalpable, incorporar el chocolate con la manteca derretida

y por último la harina con la sal. Volcar en un molde ...

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