Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Zeína:
proteína
de reserva
en maíz
Hormonas
Queratina:
proteína
estructural
AMINOÁCIDOS
H
+ CO O -
H3N C
R
O O
C C
H H
C C
HO H H OH
CH 2 O H CH 2 O H
L-Gliceraldheído D-Gliceraldehído
O
O
C C OH
OH
C H C
H NH2
H 2N
CH3 CH 3
L-Alanina D-Alanina
no polares
polares
sin carga
básicos
ácidos
Aminoácidos esenciales para la nutrición humana
Composición de aminoácidos esenciales
(en mg/100g de proteína total)
Aminoácido Poroto de soja Harina de soja Leche de soja
isoleucina 35 46 46
leucina 79 78 79
lisina 62 64 60
metionina y cisteína 21 26 16
fenilalanina y
87 88 80
tirosina
treonina 41 39 40
valina 37 46 48
Hormonas
Serotouiua
Neurotransmisores
Unión peptídica
Péptidos con actividad biológica
Vasopresina
Amanita Amanitina
Oxitocina
Electroforesis
Estructuras de las
proteínas
Estructura Primaria
Hélice alfa
Estructura Secundaria
Hoja plegada
Estructura Secundaria
Colágeno Elastina
Proteínas fibrosas
Proteínas globulares
Motivos
Son combinaciones de
hélices y láminas
que se presentan
repetidamente en
proteínas no
relacionadas entre sí
Dominios
Mioglobina
Puente disulfuro
Estructura Cuaternaria
Es la disposición de dos
o más cadenas
polipeptídicas en
complejos tridimensionales
constituyendo la proteína
oligomérica funcional
Neuraminidasa
Hemoglobina
Hemoglobina: cambio
conformacional por
unión al O2
Unión proteína - ligando
Alteración actividad por mutación
Glóbulos rojos
normales Glóbulos rojos en
Anemia falciforme
Hemoglobina normal
Desnaturalización