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TEMA:
AUTOR:
TUTOR:
2018
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Luis Rodrigo Vargas Guevara, portador de la Cédula de Identidad No. ………………..,
declaro que soy responsable de las ideas, resultados y propuestas planteadas en este trabajo
investigativo, y el patrimonio intelectual del mismo pertenece al Instituto Tecnológico
Superior Jatun Yachay Wasi.
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i
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
CERTIFICA:
………………………………..……
ii
HOJA DE APROBACIÓN
Los abajo firmantes, en calidad de presidente y vocales del tribunal para la sustentación del
Trabajo de Investigación, que tiene como tema: PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
CEREBRO VASCULARES MEDIANTE EL USO DE PROTEÍNAS VEGETALES A
BASE DE CHÍA, LINAZA Y SACHA INCHI; una vez que ha cumplido con todas las
exigencias estipuladas en Normativa de Titulación establecida por el Instituto Tecnológico
Superior Jatun Yachay Wasi, como requisito parcial para optar el título de Tecnólogo en
Medicina Andina, autorizan su impresión y presentación de la misma.
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iii
DEDICATORIA
A Dios, Por haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita
bondad y amor.
Luis
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y.
Luis
v
PENSAMIENTO ANDINO
Para los andinos, el mundo es una totalidad viva. El todo es más que la suma de las
partes; por ende, no se comprende a las partes separadas del todo, cualquier evento se
entiende inmerso dentro de los demás y donde cada parte refleja el todo (holografía
andina). Este mundo íntegro y vivo, es conceptuado como si fuera un animal,
semejante a un puma capaz de reaccionar con inusitada fiereza cuando se le agrede.
La totalidad es la colectividad natural o Pacha; comprende al conjunto de comunidades
vivas, diversas y variables, cada una de las cuales a su vez representa al Todo.
Esta totalidad está conformada por la comunidad natural pluriecológica constituida por
el suelo, clima, agua, animales, plantas y todo el paisaje en general, por la comunidad
humana multiétnica que comprende a los diferentes pueblos que viven en los Andes y
por la comunidad de deidades telúricas y celestes, a quienes se les concede el carácter
de “Waca” (“lugar sagrado”), en el sentido de tenerles mayor respeto, por haber vivido
y visto mucho más y por haber acompañado a nuestros ancestros, porque nos
acompaña y acompañará a los hijos de nuestros hijos. Estas comunidades se
encuentran relacionadas a través de un continuo y activo diálogo, reciprocidad y
efectiva redistribución. Cada comunidad es equivalente a cualquier otra; todas tienen
el mismo valor, ninguna vale más y por lo tanto todas son importantes, merecen respeto
y consideración, en la concepción andina esto se expresa cuando se reconoce que todo
es sagrado, es sagrada la tierra, los cerros, (Apus, Achachilas, Wamanís, Auquis), las
estrellas, el sol, la luna, el rayo, las piedras, nuestros muertos, los ríos, manantiales
(“puquios”), lagunas, los seres humanos vivos, los animales y las plantas, no sólo las
cultivadas sino también las silvestres (Quispe, 2013).
vi
ÍNDICE
1 INTRODUCCIÓN................................................................................................... 1
2 DESARROLLO....................................................................................................... 3
2.1 La ateroesclerosis .................................................................................................... 3
2.1.1 Síntomas.................................................................................................................. 3
2.1.2 Desarrollo de aterosclerosis .................................................................................... 5
2.1.3 Factores de riesgo ................................................................................................... 6
2.1.4 Complicaciones ....................................................................................................... 6
2.1.5 Formas de prevención ............................................................................................. 7
2.1.6 Diagnóstico ............................................................................................................. 8
2.1.7 Tratamiento ........................................................................................................... 10
2.1.7.1 Medicamentos................................................................................................................... 10
2.1.7.2 Procedimientos quirúrgicos ...........................................................................................11
2.1.7.3 Cambio en el estilo de vida........................................................................................... 12
2.1.7.4 Medicina alternativa ....................................................................................................... 13
2.1.8 Preparación para la consulta ................................................................................. 14
2.1.9 Qué puedes hacer .................................................................................................. 15
2.1.10 Los Omega 3, 6, 9 y sus diferentes orígenes ........................................................ 17
2.2 Proteínas de origen vegetal omega 3, 6, 9 (ácido alfa linolénico)......................... 17
2.2.1 El Sacha Inchi ....................................................................................................... 18
2.2.1.1 Proteínas que contiene el SACHA INCHI (Ácido alfa linolénico) ................... 18
2.2.1.2 Beneficios del consumo de aceite de Sacha Inchi .................................................. 18
2.2.1.3 Recomendaciones ............................................................................................................ 19
2.2.1.4 Advertencia ....................................................................................................................... 19
2.2.2 La chía (Ácido alfa linoleico) ............................................................................... 19
2.2.3 Protegen la salud del corazón y el cerebro ........................................................... 20
2.2.4 Los omega-6 compiten con los omega-3 .............................................................. 21
2.2.5 El lino (linaza) ...................................................................................................... 21
2.2.6 El lino es la fuente vegetal más importante .......................................................... 22
2.2.7 Formas de preparación .......................................................................................... 22
2.3 Los mucílagos........................................................................................................ 23
2.3.1 Mucílagos de chía y linaza.................................................................................... 23
vii
3 CONCLUSIONES................................................................................................. 25
4 BIBLIOGRAFÍA ................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
viii
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
ix
RESUMEN
El presente ensayo está encaminado a argumentar que el uso mediante ciclos cortos de
una combinación de chía, lino y aceite de Sacha Inchi, acompañada de caminatas
cortas, ejercicios, adecuada alimentación, se puede mantener limpias de colesterol y
triglicéridos malos las arterias, previniendo así los Accidentes Cerebro Vasculares
(ACV).
x
ABSTRACT
The prevalence of cases of cerebrovascular accidents (CVA) today is one of the most
serious problems that human beings face, due to its greatest cause of death in the world.
The poor diet, the hurried lifestyle of today, the stress, the worries, the excess of
saturated fats, affect the circulatory system, creating plaques of fat (atheromas) in veins
and arteries, which can trigger a cerebrovascular accident (CVA)).
With the adequate intake of omega 3, 6 and 9 of vegetable origin, you can get your
arteries clean, consequently eliminating health risks.
The present essay is aimed at arguing that the use by short cycles of a combination of
chia, flax and Sacha Inchi oil, accompanied by short walks, exercises, proper feeding,
can keep the arteries free of bad cholesterol and triglycerides, thus preventing Vascular
Brain Injuries (ACV).
The work consists of the introduction in which the thesis that is argued is described,
the development where the thesis and the conclusions are argued.
KEYWORDS: Vascular Brain, linen, chia and Sacha Inchi, cholesterol, triglycerides.
xi
TUKUY
HATUN SHIMIKUNA:.
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1 INTRODUCCIÓN
Se conoce que estas tres plantas (linaza, chía y Sacha Inchi) son fuente importante de
diglicosido de secoisolariciresinol y matairesinol que son los precursores de dos
importantes lignanos en los mamíferos, los cuales son: enterodiol y enterolactona.
Estos compuestos se comportan como fitoestrógenos, es decir, compuestos que
asemejan estructuralmente a los estrógenos endógenos pudiendo actuar como
hormonas sexuales femeninas por lo que han mostrado efectos y aplicaciones en este
campo.
Entre las semillas más destacada por sus propiedades fitoquímicas se encuentran la
linaza (Linum usitatissimum), chía (……), Sacha Inchi (……), debido a que contienen
grandes cantidades de aceites poliinsaturados, particularmente el ácido alfa-linolénico
(omega-3) y el ácido linoléico, (omega-6), proteína de origen vegetal, flavonoides y
compuestos relacionados.
1
De allí que nuestra tesis del presente ensayo, consiste en argumentar ¿con el uso de
proteínas vegetales a base de chía, linaza y Sacha Inchi, se puede prevenir accidentes
cerebro vasculares?
2
2 DESARROLLO
2.1 La ateroesclerosis
La ateroesclerosis se produce cuando los vasos sanguíneos que llevan el oxígeno y los
nutrientes del corazón al resto del organismo (arterias) se engrosan y endurecen -a
veces, restringen el flujo sanguíneo a los órganos y a los tejidos-. Las arterias
saludables son flexibles y elásticas, pero, con el tiempo, sus paredes pueden
endurecerse, afección comúnmente denominada «endurecimiento de las arterias».
2.1.1 Síntomas
Es posible que no presente síntomas de ateroesclerosis hasta que una arteria se estreche
u obstruya tanto que no pueda suministrar suficiente sangre a los órganos y a los
tejidos. A veces, un coágulo sanguíneo bloquea por completo el flujo sanguíneo o
incluso se separa y puede desencadenar un ataque cardíaco o un accidente cerebro
vascular.
Los síntomas del ateroesclerosis moderada a grave, dependen de qué arterias están
afectadas, por ejemplo:
Si la persona tiene ateroesclerosis en las arterias del corazón, puede tener síntomas
como dolor en el pecho o presión (angina de pecho).
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En cambio, si una persona tiene ateroesclerosis en las arterias que conducen al
cerebro, puede tener signos y síntomas como entumecimiento o debilidad repentinos
en los brazos o las piernas, dificultad para hablar o balbuceo, pérdida temporal de la
visión en un ojo o caída de los músculos de la cara. Estos indican un accidente
isquémico transitorio que, si no se trata, puede evolucionar a un accidente cerebro
vascular.
Por su parte, si tiene ateroesclerosis en las arterias de los brazos y las piernas, puedes
tener síntomas de enfermedad arterial periférica, como dolor en las piernas cuando
camina (claudicación).
Si tiene ateroesclerosis en las arterias que conducen a los riñones, desarrolla presión
arterial alta o insuficiencia renal.
Si una persona cree que tiene ateroesclerosis, es importante prestar atención a los
síntomas iníciales del flujo sanguíneo inadecuado, como dolor en el pecho (angina de
pecho), dolor o entumecimiento en las piernas. A la vez hablar con su médico.
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2.1.2 Desarrollo de aterosclerosis
Una vez que se daña la pared interna de una arteria, las células sanguíneas y otras
sustancias se aglomeran en el lugar de la lesión y se acumulan en el revestimiento
interno de la arteria. Con el paso del tiempo, los depósitos de grasa (placas) hechas de
colesterol y otros productos celulares también se acumulan en el lugar de la lesión y
se endurecen, lo cual hace que se estrechen las arterias. Por lo tanto, los órganos y
tejidos conectados a las arterias bloqueadas no reciben suficiente sangre para funcionar
correctamente. (Referencia)
Con el tiempo, es posible que partes de los depósitos de grasa se desprendan e ingresen
al torrente sanguíneo.
Así mismo, el revestimiento fluido de una placa puede romperse, lo cual derrama
colesterol y otras sustancias en el torrente sanguíneo. Esto puede causar un coágulo
sanguíneo, lo cual puede bloquear el flujo de sangre a una parte específica del cuerpo,
como ocurre cuando se bloquea la sangre que fluye al corazón y se produce un ataque
cardíaco. Un coágulo sanguíneo también puede dirigirse a otras partes del cuerpo y
bloquear el flujo a otros órganos.
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2.1.3 Factores de riesgo
Diabetes.
Obesidad.
Falta de ejercicio.
Dieta no saludable.
2.1.4 Complicaciones
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quemaduras o congelación. En raras ocasiones, la mala circulación en los brazos y las
piernas puede producir muerte de tejido (gangrena).
La mayoría de las personas con aneurismas no presenta síntomas. Puede ocurrir dolor
y pulsación en la región de un aneurisma, los cuales se consideran de urgencia médica.
Si se rompe un aneurisma, es posible que haya sangrado interno que ponga en riesgo
la vida. Aunque esto sea generalmente un evento catastrófico y repentino, es posible
que haya una filtración lenta. Si se desprende un coágulo sanguíneo dentro de un
aneurisma, este podría bloquear una arteria en algún punto distante.
Dejar de fumar
Solo recuerda hacer los cambios de a uno por vez y tener en cuenta; qué cambios del
estilo de vida son manejables a largo plazo.
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2.1.6 Diagnóstico
Sonidos de silbidos (soplos) sobre las arterias, que se oyen con un estetoscopio
Según los resultados de la exploración física, tu médico podría sugerir una o más de
las siguientes pruebas de diagnóstico:
Tu médico debería informarte con anticipación si ese análisis se hará durante tu visita.
Índice tobillo-brazo. Esta prueba puede indicar si tienes ateroesclerosis en las arterias
de las piernas y de los pies.
Tu médico puede comparar la presión arterial del tobillo con la presión arterial del
brazo. Esto se conoce como «índice tobillo-brazo». Una diferencia anormal puede
indicar una enfermedad vascular periférica, que, por lo general, es causada por la
ateroesclerosis.
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durante el ejercicio, es posible que tu médico te pida que camines en una cinta o
pedalees en una bicicleta fija durante un electrocardiograma.
Debido a que el ejercicio hace que el corazón bombee con más fuerza y más rápido
que durante la mayoría de las actividades diarias, una prueba de esfuerzo puede revelar
problemas cardíacos que, de otra forma, no se podrían advertir.
Una prueba de esfuerzo suele consistir en caminar sobre una cinta o pedalear en una
bicicleta fija mientras se controla el ritmo cardíaco, la presión arterial y la respiración.
Se inyecta un tinte líquido en las arterias del corazón a través de una sonda fina y larga
(catéter) que pasa por una arteria, por lo general, de la pierna. A medida que el tinte
llena las arterias, se hacen visibles en los rayos X y revela las zonas de bloqueo.
Otras pruebas de diagnóstico por imágenes. Tu médico puede utilizar una ecografía,
una tomografía computarizada o una angiografía por resonancia magnética para
estudiar las arterias. A menudo, estas pruebas pueden mostrar el endurecimiento o el
estrechamiento de las grandes arterias, así como los aneurismas y los depósitos de
calcio en las paredes de las arterias.
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2.1.7 Tratamiento
Los cambios en el estilo de vida, como una dieta saludable y hacer ejercicio, suelen
ser el tratamiento más adecuado para la ateroesclerosis. A veces, también pueden
recomendarse medicamentos o procedimientos quirúrgicos.
2.1.7.1 Medicamentos
Existen diversos medicamentos que pueden reducir la velocidad de los efectos del
ateroesclerosis, o incluso revertirlos. A continuación, te damos algunas opciones
frecuentes:
Tu médico puede elegir entre una variedad de medicamentos para el colesterol, que
incluyen medicamentos conocidos como «estatinas» y «fibratos». Además de reducir
el nivel de colesterol, las estatinas tienen efectos adicionales que ayudan a estabilizar
el revestimiento interno de las arterias del corazón y a prevenir la ateroesclerosis.
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ateroesclerosis al disminuir la presión arterial y producir otros efectos beneficiosos en
las arterias del corazón. Los inhibidores de la ECA también pueden reducir el riesgo
de ataques cardíacos recurrentes.
Luego, infla el balón, lo que comprime los depósitos contra las paredes de las arterias.
Por lo general, se deja un tubo de malla (stent) en la arteria para ayudar a mantener
abierta la arteria.
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Terapia fibrinolítica. Si tienes una arteria obstruida por un coágulo sanguíneo, tu
médico puede inyectar un medicamento para disolver el coágulo hasta que se
desintegre.
Cirugía de bypass. Tu médico podría crear un bypass con injerto utilizando un vaso
sanguíneo de otra parte del cuerpo, o un tubo hecho con tejido sintético. Esto permite
que la sangre fluya alrededor de la arteria bloqueada o estrechada.
Deja de fumar. El tabaquismo daña las arterias. Si fumas o consumes tabaco de alguna
forma, dejar de fumar es la mejor forma de detener la evolución del ateroesclerosis y
de reducir el riesgo de tener complicaciones.
Realizar ejercicios casi todos los días de la semana. Los ejercicios regulares pueden
acondicionar los músculos para utilizar el oxígeno con mayor eficiencia.
Apunta a realizar ejercicio durante, por lo menos, treinta minutos la mayoría de los
días de la semana. Si no puedes hacer todo en una sesión, intenta dividirlo en intervalos
de diez minutos.
Puedes utilizar las escaleras en lugar del ascensor, dar una vuelta a la manzana durante
el horario de almuerzo o hacer algunos abdominales o flexiones de brazos mientras
miras televisión.
Consumo de alimentos saludables. Una dieta saludable para el corazón que incluya
frutas, vegetales y cereales integrales —y que tenga bajo contenido de hidratos de
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carbono refinados, azúcares, grasas saturadas y sodio— puede ayudarte a controlar el
peso, la presión arterial, el colesterol y el azúcar en sangre.
Intenta sustituir el pan blanco por el pan integral; elegir una manzana, una banana o
zanahorias como tentempié; y leer las etiquetas de información nutricional como guía
para controlar la cantidad de sal y grasas que ingieres. Utiliza grasas mono insaturadas,
como el aceite de oliva, y reduce o elimina el azúcar y los sustitutos de este.
Bajar de peso y mantener un peso saludable. Si tienes sobrepeso, bajar tan solo de
5 a 10 libras (alrededor de 2,3 kg a 4,5 kg) puede ayudar a reducir el riesgo de tener
presión arterial alta y colesterol alto, dos de los factores de riesgo más importantes
para desarrollar ateroesclerosis.
Control del estrés. Reduce el estrés en la mayor medida posible. Practica técnicas
saludables de control del estrés, como la relajación muscular y la respiración profunda.
Si tienes colesterol alto, presión arterial alta, diabetes u otra enfermedad crónica,
trabaja con tu médico para tratar la enfermedad y promover la salud general.
Cebada
Té negro
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Calcio
Cacao
Coenzima Q10
Aceite de pescado
Ácido fólico
Ajo
Té verde
Vitamina C
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2.1.9 Qué puedes hacer
Anota cualquier síntoma que tengas. Rara vez la ateroesclerosis presenta síntomas,
pero es un factor de riesgo en materia de enfermedades cardíacas. Saber que tienes
síntomas como dolor en el pecho o dificultad para respirar puede ayudar a tu médico
a decidir cuán agresivo debe ser el tratamiento para tu ateroesclerosis.
Haz una lista de todos los medicamentos, las vitaminas o los suplementos que tomes.
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¿Cuál es el nivel adecuado de actividad física?
¿Hay algún folleto u otro material impreso que pueda llevarme? ¿Qué sitios web
recomiendas?
Es probable que el médico te haga una serie de preguntas, como las siguientes:
¿Te han realizado un análisis de colesterol? De ser así, ¿cuándo fue la última vez
que te lo realizaron? ¿Cuáles eran tus niveles de colesterol?
Nunca es demasiado tarde para hacer cambios para un estilo de vida saludable, como
dejar de fumar, comer alimentos sanos y realizar más actividad física. Estas son las
principales líneas de defensa contra la ateroesclerosis y sus complicaciones, entre ellas,
los ataques cardíacos y accidentes cerebro vasculares.
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2.1.10 Los Omega 3, 6, 9 y sus diferentes orígenes
Sintéticos. - Los fármacos procesados que se los consigue en las farmacias y tiendas
naturistas.
León Cervantes dice que las proteínas de origen vegetal son un excelente recurso para
reemplazar los alimentos de origen animal, ya que estos últimos contienen un alto
porcentaje en grasas saturadas y colesterol. Por lo tanto, al reemplazar un alimento de
origen animal por otro de origen vegetal permitirá reducir el consumo de grasas
saturadas que disminuyen los niveles de triglicéridos en sangre.
Por otro lado, existen estudios científicos, en los cuales se han observado que el
consumo de proteína texturada de soya (la cual contiene fitoestrógenos) tiene efectos
reductores sobre los niveles de colesterol LDL, total y triglicéridos, además de mejorar
los valores de tensión arterial (Cervantes, 2011).
De la misma forma nos indica que si se consume alimentos que contienen proteínas
vegetales en forma natural como es el caso de legumbres, cereales integrales, frutas
secas y semillas, acompañadas por el consumo de fibra que también ayuda a que los
niveles altos de triglicéridos en sangre disminuyan, permitirán prevenir enfermedades
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cardiovasculares, gracias a la reducción de absorción de grasas y glucosa a nivel
intestinal.
Por todas estas razones, el consumo de proteínas vegetales tiene efectos beneficiosos
sobre los niveles de triglicéridos, reduciendo así un factor de riesgo cardiovascular
muy importante.
Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3 (más del 48%), omega 6 (36%) y
omega 9 (8%). Contiene antioxidantes, vitamina A y alfa-tocoferol y vitamina E.
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Controla y reduce el colesterol.
2.2.1.3 Recomendaciones
2.2.1.4 Advertencia
19
Conocida estas semillas como las reinas de las
omegas, por su cantidad de ácidos grasos que
contiene. de la serie De todas las fuentes de
ácido grasos omega-3 conocidas, la chía
(Salvia hispánica L.) tiene la mayor
concentración de ácido graso alfa-linolénico
(63.2 %). Además, aporta 5,2 g de ácidos
grasos omega-3 de tipo ALA en 25 g de
semilla. La chía es la mayor fuente natural de Ácidos Grasos Omega 3. La chía como
fuente de ácidos grasos esenciales en la nutrición humana (Di Sapio & otros, 2014).
EPA y DHA: son los ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico, que se hallan solo
en los aceites de pescado, algunas micro algas y la leche materna.
ALA: el ácido alfa-linolénico es un ácido graso esencial para el ser humano, pues solo
lo puede obtener de la dieta, especialmente de ciertas semillas y aceites vegetales; si
se toma en cantidad suficiente puede ser almacenado y convertido en EPA y DHA, sus
derivados bioactivos. Esta conversión, primero en EPA y luego en DHA, se da en el
hígado y el cerebro, pero su eficacia puede ser variable, ya que la misma dosis no
siempre resulta en la misma respuesta.
Las fuentes vegetales de ALA son el principal aporte de EPA y DHA en las dietas
vegetarianas o cuando se prescinde del pescado.
Las semillas de chía contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de
utilizar antioxidantes artificiales como las vitaminas. Se ha demostrado que las
vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectores de las drogas cardiovasculares.
El problema de ingerir insuficientes antioxidantes desaparece con una mayor cantidad
de alfa-linolénico de origen vegetal, lo que genera otra ventaja sobre los ácidos grasos
omega-3 provenientes de productos de origen marino (Di Sapio & otros, 2014).
20
Los antioxidantes, entre otros; poseen beneficios como reducir los triglicéridos, el
colesterol LDL o la presión arterial. Su acción antiinflamatoria podría ayudar en
enfermedades inflamatorias intestinales, la artritis reumatoide, la prevención de
algunos cánceres y del deterioro cognitivo.
Son necesarias, pero en la dieta occidental se tiende a abusar de ellas por el consumo
excesivo de aceites vegetales refinados de semillas y de comidas elaboradas. Una
ingesta alta de omega 6 descompensada respecto al omega 3 ejerce una acción pro
inflamatoria en el organismo.
En cuanto a las personas vegetarianas, hace años que el consejo que se suele dar
es moderar el consumo de alimentos ricos en omega-6, ya que compiten por la vía de
metabolización con el omega-3, y asegurar el aporte de este último para favorecer la
conversión ALA-DHA.
La linaza es una semilla producida por las flores azules de la planta de lino (Linum
usitatissimun L.). Dicha planta es de tallo hueco y cilíndrico, crece entre 7-12 cm y es
comúnmente usada para confeccionar prendas de ropa. La semilla es rica en ácido α-
linoleico (Ω 3), fibra soluble y fitoestrogenos; es ovalada con un borde puntiagudo y
21
mide entre 4 y 6 mm de longitud. Su cubierta es de apariencia suave y brillante, de
textura tostada, chiclosa y tiene un sabor muy parecido al de la nuez (Wiesenborn et
al. 2003). El color y la composición nutricional de las semillas pueden puede variar
dependiendo de la variedad. (Noguera, 2017)
Los alimentos vegetales más ricos en ácido alfa-linoleico, son el aceite y las semillas
de lino conocidas como linaza, las nueces y el aceite de colza, por este orden. Las
semillas de calabaza, el germen de trigo o la soya también lo contienen, aunque en
menor cantidad. Cuatro nueces o una cucharadita de chía aportan 1,6 gr de ácido alfa-
linoleico.
22
2.3 Los mucílagos
Los mucílagos son un tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa, producida por
semillas de ciertas plantas como la algarroba, plántago, lino, chía, mostaza. que en las
plantas tiene la función de retener el agua y participar en el proceso de germinación de
las semillas. En una solución acuosa tiene una textura espesa, viscosa y gelatinosa.
De las investigaciones revisadas, se puede apreciar que estos productos han venido
siendo consumidos por los pobladores originarios; así, la chía ha sido la base de la
alimentación de los Aztecas y Mayas, mientras que el lino, ya le sacaban partido los
egipcios tres mil años antes de Cristo. En la actualidad se han convertido en un
alimento de moda. El éxito reciente de la chía y del lino se debe en parte a un rasgo
que tienen en común y es que mezcladas con agua u otro líquido sueltan una sustancia
viscosa llamada mucílago, espesando naturalmente ese líquido sin, al parecer, añadirle
sabor. (Gassent, 2017)
Estas propiedades espesantes y ligantes, es decir, que unen los diferentes ingredientes
de una receta, las convierten en las candidatas ideales para sustituir al huevo y la leche
y sus derivados (nata, mantequilla) en muchas elaboraciones como tartas, cremas
vegetales, flanes y smoothies. (Gassent, 2017).
Con el fin de preservar todas sus propiedades, y tomando como base la experiencia de
los aztecas y mayas, se propone la elaboración de harina, con lo que se puede conservar
por mayor tiempo y en óptima calidad.
Siguiendo los mismos procesos que los abuelos lo han hecho, proceder a juntar los dos
productos en proporción 3 a 1 (3 porciones de linaza y 1 porción de chía) se calienta
en un tiesto (no tostado) para luego pasar al molino.
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Esta harina puede ser vertido en un vaso con agua tibia en la que se colocarán entre 4
y 10 gotas de aceite de Sacha Inchi, y beberlo en ayunas (20 minutos antes del
desayuno) siguiendo un régimen propuesto (novenario).
24
3 CONCLUSIONES
Del análisis realizado en el desarrollo del presente ensayo, se concluye que las
enfermedades cardiovasculares constituyen junto con el cáncer, la mayor causa de
muerte en el mundo.
El sistema alimenticio actual (, junto al estilo de vida que llevan las personas (estrés,
preocupaciones, sedentarismo, entre otras) están afectando directamente en el sistema
circulatorio, creando placas de grasa (ateromas) en venas y arterias, que pueden
desencadenar un accidente cerebro vascular (ACV).
Los OMEGA 3, 6, 9; (proteínas que se pueden tener origen vegetal, animal o sintético),
junto a un buen régimen de ejercicios, dieta alimenticia equilibrada, control del estrés
y mantenimiento del peso adecuado, coadyuvan al control y prevención del
ateroesclerosis, manteniendo arterias libres de ateromas y minimizando al máximo un
cuadro ACV.
Por las características las oleaginosas como la chía, linaza y Sacha Inchi, una
combinación equilibrada podría convertirse en una medicina natural muy efectiva para
eliminar colesterol y triglicéridos y prevenir accidentes cerebro vasculares.
25
4 BIBLIOGRAFÍA
3. Di Sapio, O., & otros. (2014). Chía: Importante antioxidante vegetal. Argentina:
Universidad Nacional de Rosario.
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ANEXOS
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28