PLAN FORMATIVO

PROCESOS DE PACKING
 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO
SUB SECTOR FRUTÍCULTURA / TRANSVERSAL
OPERADOR DE INGRESO Y ACONDICIONADO DE FRUTA / P-0120-9211-002-V02
EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P-0120-7514-001-V02
PERFILES ASOCIADOS
TARJADOR DE PACKING / P-0120-9321-002-V02
PALETIZADOR / P-0100-9321-002-V02
NIVEL CUALIFICACION 1
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-08-2017 / 30-09-2016 / 31-08-2017 / 31-08-2017

PLAN FORMATIVO

Nombre PROCESOS DE PACKING Duración 106 Horas

Esta persona se puede desempeñar en variados procesos secundarios de producción de fruta fresca en packing y
Descripción de la ocupación y campo laboral
plantas de proceso, en labores como recepción, acondicionado, embalaje, paletizaje y tarjado de fruta según
asociado
variedad, parámetros de calidad, equipos disponibles, normas de higiene y seguridad.

OPERADOR DE INGRESO Y ACONDICIONADO DE FRUTA / P-0120-9211-002-V02.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P-0120-7514-001-V02.

relacionado(s) TARJADOR DE PACKING / P-0120-9321-002-V02.
PALETIZADOR / P-0100-9321-002-V02.

Requisitos Otec1 No requiere.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia General Realizar operaciones de packing de fruta fresca, según normas de higiene y seguridad.

1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 2 de 32
Número de módulos Nombre del módulo Horas de duración

Módulo 1: RECEPCIÓN Y ACONDICIONADO DE LA FRUTA A PROCESAR 22

Módulo 2: SELECCIÓN DE FRUTA FRESCA 20

Módulo 3: EMBALAJE DE FRUTA FRESCA 20

Módulo 4: OPERACIONES DE PALLETIZAJE Y ENZUNCHADO 20

Módulo 5: TARJADO E IDENTIFICACIÓN DE FRUTA ENVASADA 24

TOTAL DE HORAS 106

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 3 de 32
 MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre RECEPCIÓN Y ACONDICIONADO DE LA FRUTA FRESCA A PROCESAR

N° de horas asociadas al módulo 22

Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE INGRESO Y ACONDICIONADO DE FRUTA / P-0120-9211-002-V02.

INGRESAR FRUTA A PROCESO / U-0120-9211-011-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) PREPARAR FRUTA A PROCESAR / U-0120-9211-012-V02.
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Realizar procesos de recepción y acondicionado de la fruta según variedad, parámetros de calidad, equipos
Competencia del módulo
disponibles y normas de higiene y seguridad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar el proceso de recepción e ingreso de la
fruta fresca.
1.1 Analiza orden de trabajo acuerdo al tipo de fruta
a procesar y programa de embalaje.
1.2 Prepara la recepción de la fruta, según normas
de calidad y procedimientos de seguridad.
1.3 Verifica estado de los equipos de ingreso de fruta
según orden de trabajo y procedimientos de
seguridad.
1.4 Selecciona elementos de protección personal
según orden de trabajo y procedimientos de
seguridad.
1. Órdenes de trabajo:
 Tipos de órdenes de trabajo para los procesos
de recepción e ingreso de frutas. Diferencias
por tipos y variedades de fruta: carozos,
pomáceas, cítricos, paltas, uvas, cerezas, etc.
 Técnicas de preparación de la labor de recepción
de la fruta, tipos de parámetros de calidad
asociados por tipo de fruta. Uso de registros.
 Técnicas de preparación del puesto de trabajo y
equipos en el área de recepción e ingreso de la
fruta. Puntos críticos observar.
 Procedimientos de seguridad asociados a

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 4 de 32

2. Realizar la recepción de la fruta fresca.
3. Operar equipos de ingreso de fruta fresca.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica:
Sence
procesos de preparación del lugar de trabajo y
equipos asociados a la recepción e ingreso de la
fruta.
 Tipos e equipos usados en la recepción e
ingreso de la fruta: equipos de volteado o
vaciado, de transporte de bandejas o bins con
fruta.
 Equipos de protección personal necesarios en la
recepción e ingreso de la fruta. Principales
características y funcionalidad.
2.1 Reconoce tipos de fruta a recepcionar según 2. Principales tipos de fruta que se procesan en la
variedad. industria exportadora: carozos, pomáceas, cítricos,
paltas, uvas, cerezas, etc.
2.2 Ejecuta la inspección de la fruta a recepcionar
según parámetros de calidad.  Técnicas de inspección de parámetros de calidad
de las principales frutas que se procesan para
2.3 Opera equipos de pesaje de fruta a ingresar
exportación, por especie y variedad.
según procedimientos de trabajo.
 Uso de la balanza en el área de recepción.
2.4 Clasifica la fruta recepcionada según proceso a
Técnicas de uso y cuidados de los equipos.
ingresar y orden de trabajo.
Importancia de la calibración de las balanzas.
2.5 Distribuye la fruta a ingresar según proceso y
 Principales criterios implicados en la clasificación
orden de trabajo.
de la fruta: por variedad, por predio de origen,
2.6 Elabora registros de la fruta recepcionada según tipo de productor, según proceso al que ingresa,
orden de trabajo. por calidad de la fruta, etc.
 Tipos de registros usados en la clasificación e
identificación de la fruta. Importancia de la
identificación de la fruta recepcionada en los
posteriores procesos de trazabilidad.
 Tipos de formularios y registros usados en la
identificación de lotes de fruta recepcionada.
3.1 Interpreta la orden de trabajo, según tipo de 3. Operación de equipos:
fruta a ingresar.
 Ordenes de trabajo asociadas al ingreso de
3.2 Opera el equipo de ingreso de fruta a proceso fruta. Importancia de la claridad en las órdenes
según variedad y procedimientos de trabajo de trabajo y su interpretación. Principales
Edición y validación curricular: Fecha última revisión:
Sence Diciembre 2014 Página 5 de 32

4. Realizar labores de acondicionado de la fruta fresca
destinada a procesos de selección y envasado.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica:
Sence
seguro.
3.3 Controla el proceso de ingreso de la fruta según
funcionamiento de equipos y recomendaciones
del fabricante.
3.4 Verifica abastecimiento de fruta en la línea de
proceso según rendimientos operacionales de
trabajo.
3.5 Utiliza elementos protección personal en el área
de ingreso de la fruta según procedimientos de
seguridad.
4.1 Determina materiales e insumos a utilizar en el
acondicionamiento de frutas, según orden de
trabajo, normas de higiene y seguridad.
4.2 Prepara el lugar de trabajo según procedimientos
de seguridad y normas de higiene.
4.3 Realiza el proceso de acondicionamiento de la
fruta, según tipo y orden de trabajo.
4.4 Utiliza elementos de protección personal en el
área de acondicionado de la fruta según
Edición y validación curricular:
Sence
errores que se pueden cometer al ingresar fruta
a proceso.
 Tipos de equipos usados para el ingreso de
frutas a procesos: máquina de vaciado, bins o
recipientes contenedores de fruta.
 Operación de equipos y tiempos de
funcionamiento. Puesta en marcha de los
equipos de ingreso de fruta.
 Procedimientos de seguridad asociados a la
operación de equipos de ingreso de fruta a
proceso.
 Técnicas de control de funcionamiento de
equipos de ingreso de fruta, aplicación de los
manuales del fabricante.
 Abastecimiento de los equipos de vaciado. Tipos
de los lotes de fruta y su vinculación con la
trazabilidad del proceso. Distribución de la fruta
en las líneas de proceso.
 Equipos de protección personal (EPP) necesarios
en la operación de equipos de ingreso de fruta a
procesos: Antiparras, guantes, mascarilla, etc.
Usos y características de los EPP en la
prevención de accidentes y enfermedades
profesionales.
4. Labores de acondicionado:
 Concepto de acondicionado de la fruta previa a
los procesos de clasificación y envasada:
lavado, secado, encerado.
 Tipos de materiales e insumos usados en el
acondicionamiento de la fruta. Aplicación de las
normas de seguridad e higiene en el manejo de
los materiales e insumos usados en el
acondicionamiento.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014 Página 6 de 32
 procedimientos de trabajo seguro.  Técnicas de preparación del lugar de trabajo,
tipos de equipos destinados al acondicionado de
la fruta.
 Principales procesos de acondicionado de la
fruta, sus etapas y propósitos. Técnicas de
lavado secado, aplicación de productos
agroquímicos, enfriamiento de la fruta.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y
registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.
Para desarrollar los 4 aprendizajes esperados es necesario contar con algún tipo de fruta de la estación que requiera este tipo de labores, para identificar sus características
y parámetros de ingreso a procesos de packing y además realizar actividades prácticas con equipos de volteado de fruta reales que permitan simular el trabajo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso
(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo
medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe
hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia de evaluación la observación de una simulación donde, con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se
refiere por ejemplo, la recepción de la fruta, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 7 de 32
 PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola o de elaboración de
alimentos, titulado.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
elaboración de alimentos, como encargado de
packing o plantas de procesamiento de frutas, en
los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,
demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola o de elaboración de
alimentos, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
elaboración de alimentos, como jefe de packing o
supervisor del área de recepción de frutas en
packing, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Programa de embalaje.  Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
 Volteador de bins.  Plumones para pizarrón.
Puestos de trabajo individuales que considere
 Bins con fruta a proceso.  Libro de clases.
mesa y silla o silla universitaria.
 Bins vacíos.  Croquera o cuaderno para apuntes.
Escritorio y silla para el facilitador.
 Planillas de registros.  Lápiz pasta.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.  Tarjas de identificación de bins.  Lápiz grafito.
Sistema de ventilación adecuada.  Cuaderno, lápiz, plumón, calculadora, reloj.  Goma de borrar.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y  Muestras de productos químicos: Cera (Ej.: K-  Normativa de seguridad y prevención de
ejercicios de desplazamiento. 31), Detergente (Ej. Deterfresh). riesgos.
 Para las actividades prácticas se recomienda  Baldes y varilla para revolver las mezclas.  Material educativo complementario, ejemplo:
realizar convenios con empresas frutícolas lista de prioridades a ser chequeados antes de
exportadoras, liceos o escuelas agrícolas o  Fungicidas.
comenzar a trabajar.
universidades, Centros de Formación Técnica u otros  Ropa de trabajo (Ej.: gorro, cotona, pecheras,

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 8 de 32
 que puedan cuenten con área de recepción e ingreso mascarilla, zapatos, pantalón largo, guantes.  Archivador de palanca para portafolio de
de fruta. evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
 Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.

MÓDULO FORMATIVO N° 2

Nombre SELECCIÓN DE FRUTA FRESCA

N° de horas asociadas al módulo 20

Perfil ChileValora asociado al módulo EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P-0120-7514-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) SELECCIONAR LA FRUTA / U-0120-7514-002-V02.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Realizar las labores de selección de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad e higiene y
Competencia del módulo
procedimiento de trabajo seguro.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar la operación de la labor de selección de
fruta fresca.
1.1 Reconoce características generales la fruta a
seleccionar según pauta de trabajo y normas de
calidad.
1.2 Identifica protocolos y normas asociados a los
procesos productivos de fruta fresca según
estándares de la industria frutícola.
1.3 Analiza pauta de trabajo, verificando
comprensión, de acuerdo al programa
1. Tipos de frutos y zona geográfica.
 Clasificación de frutos: carozos, pomáceas,
berries, cítricos, paltos, uva, kiwis, entre otros.
 Protocolos y normas de calidad: BPA, BPM,
HACCP, APL, BRC, Global GAP, certificación de
clientes etc.
su
 Procedimientos de trabajo seguro focalizados a
de

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 9 de 32
 selección a realizar en la jornada.
1.4 Realiza proceso de ingreso a sector de selección
según normas de higiene y procedimientos de
seguridad.
1.5 Verifica disponibilidad implementos y materiales
a utilizar en la selección de fruta fresca, según
pauta de trabajo.
2. Realizar el proceso de selección de fruta fresca. 2.1 Ejecuta la pauta de trabajo según el programa de
selección de la jornada.
2.2 Aplica normas de calidad y seguridad en el
proceso de selección de fruta, de acuerdo a
pauta de trabajo.
2.3 Utiliza implementos de protección personal,
según normas de higiene y procedimientos de
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica: Edición y validación curricular:
Sence Sence
selección de fruta.
 La responsabilidad y compromiso de aplicación
de normas.
 La pauta de trabajo en selección de fruta fresca.
 Calidad y condición defectos de la fruta.
Parámetros considerados para mercado nacional
exportación y desecho, cuarentenarios.
 Técnica de análisis, comprensión y resolución de
dudas. Errores típicos y consecuencias en
proceso de selección.
 Técnicas de lavado y desinfección de manos y
su importancia en el proceso de selección de
fruta fresca.
 Criterios de seguridad laboral aplicados a la
selección de fruta fresca.
 Elementos de protección personal utilizados en
la labor de selección de fruta fresca.
 Uso de ropa y accesorios de trabajo, como
calzado y uniforme.
 Tipos de implementos utilizados en el proceso
de selección de fruta: calibradores, tabla de
color, cajas, cartillas de defectos.
 Diferencias entre implementos y materiales para
distintas frutas.
2. Realizar el proceso de selección fruta fresca.
 Tipos de plagas y enfermedades que afectan la
calidad de la fruta. Concepto de plagas
cuarentenarias.
 Parámetros de calidad y condición de la fruta.
Normas de calidad y los destinos de la fruta
seleccionada.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014 Página 10 de 32
 trabajo seguro.  La pauta de trabajo: precisiones de selección y
descarte de fruta.
2.4 Informa de situaciones imprevistas y
problemáticas que afectan el desarrollo del  Procedimiento de trabajo seguro en selección.
proceso de selección, de acuerdo a instrucciones
 La responsabilidad y compromiso en la labor de
y procedimientos de trabajo.
selección.
2.5 Demuestra flexibilidad ante los cambios, de
 Normas de calidad y seguridad en el proceso de
acuerdo a los procedimientos del proceso
selección de fruta.
productivo.
 El descarte de fruta: mercados y destinos.
 Auditorías de calidad: parámetros de selección,
eliminación de desechos.
 Beneficios del uso de los implementos de
protección personal.
 Normas de higiene vinculadas a la uso de
implementos de protección personal.
 Prevención de accidentes y enfermedades
profesionales en el sector de selección de fruta.
 Técnicas de comunicación efectiva.
 El proceso de selección de fruta: imprevistos y
problemas comunes.
 La responsabilidad en el trabajo.
 La flexibilidad laboral al enfrentar cambios en
los esquemas de trabajo. Cambio de pauta y
exigencias del cliente.
 Concepto de compromiso con equipo de trabajo
y cumplimiento de metas.
 El sentido crítico y capacidad de realizar
contribuciones.
 El cambio y oportunidad de aprendizaje.

3. Concluir las operaciones del proceso de selección 3.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del 3. Concluir las operaciones del proceso de selección de
de fruta fresca. área de selección de fruta, según instrucciones y fruta fresca.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 11 de 32
 procedimientos de trabajo seguro.  Orden y limpieza: el depósito de fruta
descartada.
3.2 Aplica el procedimiento de término de labores
según orden de trabajo y procedimiento de  Técnicas de limpieza en mesa de selección, piso
trabajo seguro. y herramientas.
3.3 Verifica retiro de materiales y herramientas del  Uso lista de chequeo de las condiciones de
área de selección al término de la jornada, de limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de
acuerdo a instrucciones y procedimientos de normas de higiene y calidad.
trabajo seguro.
 Procedimiento de término de labores.
3.4 Realiza registro de producción individual de la Importancia del trabajo en equipo para
labor de selección de fruta, según procedimientos finalización de jornada.
de trabajo.
 Procedimiento de trabajo seguro en labores de
término y salida del recinto.
 Clasificación de materiales utilizado en selección
de fruta fresca.
 Devolución de materiales utilizables.
 Procedimiento de uso y devolución de
herramientas y elementos de protección
personal.
 Importancia de los registros de producción
personales.
 Técnicas de conteo de producción personal.
 La autogestión en el trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 12 de 32
registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.
Para el desarrollo de los 3 aprendizajes esperados se debe contar con distintos tipos de fruta según estación, pautas y procedimientos de trabajo para la labor de selección
de fruta así como también manuales de calidad, donde se encuentren los requerimientos en cuanto calidad, color, tamaño o calibres, condición de la fruta para cumplir
estándares de exportación. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso
(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo
medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe
hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia de evaluación, a observación por parte del facilitador/a una simulación que las y los participantes deberán desarrollar en torno al proceso de la
selección de fruta en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. Para evaluar el logro del aprendizaje, el/la facilitador utilizara una lista de chequeo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
elaboración de alimentos, como jefe de packing de
fruta, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en el sector agrícola como
operador de selección y embalaje de fruta fresca en
packing, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 13 de 32
 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Croquera o cuaderno para apuntes.
por alumno, implementada con:
 Notebook o PC que utilizará el facilitador.  Lápiz pasta.
Puestos de trabajo individuales que considere
 Telón blanco.  Lápiz grafito.
mesa y silla o silla universitaria.
 Pizarra.  Goma de borrar.
Escritorio y silla para el facilitador.
 Paleógrafo.  Regla.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.  Filmadora del facilitador.  Pautas de evaluación.
Sistema de ventilación adecuada.  Cámara fotográfica para registrar actividades  Plumones para pizarrón.
realizadas por los participantes.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y  Libro de clases.
ejercicios de desplazamiento.  Muestra de equipo de elementos de protección
 Archivador de palanca para portafolio de
personal compuesto por:
 Se recomienda realizar convenio con escuelas evidencias o bitácora, con separadores y fundas
agrícolas, universidades o empresas, para - Delantal. plásticas protectoras de hojas.
desarrollar actividades en terreno, que permitan
observar funcionamiento e idealmente utilizar el - Cofia.  Croquera o cuaderno para apuntes.
packing que facilite las actividades prácticas - - Gorro.  Manual del participante que contenga todos los
demostrativas. contenidos especificados para este módulo, en
- Cotona.
formato gráfico, sencillo y amigable.
- Zapatos.
 Muestra de Artículos de higiene: jabón
- Pantalones largos. desinfectante, toallas de papel.

- Pecheras.
- Mascarillas.
 Muestras de herramientas y materiales de
Selección de fruta fresca.
- Tijeras.
- Códigos de barra, Tickets de identificación.
- Bolsas.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 14 de 32
 - Esponjas.
- Separadores.
- Papel corrugado.
- Láminas, papel secante.
- Papel envoltorio de fruta de exportación.
- Bandejas.
- Tapas.
- Fondos.
- Cajas, Clamshells.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 15 de 32
 MÓDULO FORMATIVO N° 3

Nombre EMBALAJE DE FRUTA FRESCA

N° de horas asociadas al módulo 20

Perfil ChileValora asociado al módulo EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN / P-0120-7514-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) MANIPULAR Y ENVASAR LA FRUTA / U-0120-7514-001-V02.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Realizar las labores de embalaje de fruta fresca, de acuerdo a protocolos y normas de calidad, de higiene y
Competencia del módulo
procedimiento de trabajo seguro.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar la operación de la labor de embalaje de 1.1 Identifica distintas variedades de fruta a envasar,
fruta. según tipos de embalaje y mercado de destino.
1.2 Reconoce distintos tipos de normas y protocolos
asociados a las labores de embalaje de fruta
fresca.
1.3 Analiza pauta de trabajo, verificando su
comprensión, de acuerdo a programa a realizar
en la jornada.
1.4 Selecciona elementos de protección personal,
según procedimientos de higiene y trabajo
seguro.
1.5 Alista materiales de embalaje según pauta de
trabajo y normas de calidad.
1.6 Realiza proceso de ingreso a sector de embalaje
1. Preparar la operación de la labor de embalaje de
fruta fresca.
 Variedades de fruta y clasificación de frutos:
carozos, pomáceas, berries, cítricos, paltos,
uva, kiwis, entre otros.
 La cadena productiva para el embalaje de fruta.
 Principales mercados de destino de las frutas.
Programas de exportación de fruta.
 Protocolos y normas asociados a los procesos de
embalaje de fruta: BPA, BPM, HACCP, APL, BRC,
Global GAP, certificación de clientes.
 Procedimientos de trabajo seguro, aplicados en
el embalaje de fruta. Condiciones y acciones

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 16 de 32
 según normas de higiene y procedimientos de inseguras.
seguridad.
 Normas de higiene aplicadas en el embalaje de
fruta.
 Tipos de pauta de trabajo para embalaje de
fruta fresca: pomáceas, cítricos, carozos,
berries, paltos, racimos.
 Técnica de análisis de pautas de trabajo,
comprensión y consulta de dudas.
 Materiales a utilizar en el embalaje de fruta:
cajas, bolsas, clamshell, generadores de
anhídrido sulfuroso, bandejas, etc.
 Elementos de protección personal en proceso
embalaje de fruta.
 Importancia del uso de elementos de protección
personal utilizados en la labor de selección de
fruta fresca.
 La responsabilidad y el autocuidado en el
proceso de embalaje de fruta.
 Tipos de materiales de embalaje para diferentes
mercados de destino.
 Usos y propósito de la utilización de materiales
de embalaje. Contención de la fruta y su
mantención de condiciones de calidad.
 Normas de higiene aplicadas al uso de
materiales de embalaje.
 Técnicas de lavado y desinfección de manos y
su importancia en el proceso de selección de
fruta fresca.
 Criterios de seguridad laboral aplicados a la
selección de fruta fresca.
 Prevención de accidentes y enfermedades
profesionales en la sección de embalaje de

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 17 de 32

2. Realizar el embalaje de fruta fresca. 2.1 Diferencia parámetros de condición y calidad de
la fruta de acuerdo pautas de embalaje.
2.2 Envasa la fruta fresca de acuerdo pauta de
trabajo y normas de calidad.
2.3 Utiliza implementos de protección personal según
procedimientos de higiene y trabajo seguro.
2.4 Trabaja coordinado con su equipo del área según
pautas de trabajo.
2.5 Demuestra flexibilidad ante los cambios, de
acuerdo a los procedimientos del proceso
productivo.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica: Edición y validación curricular:
Sence Sence
fruta.
 Uso de uniforme e implementos de trabajo
aplicado a la inocuidad de la fruta envasada.
2. Realizar el embalaje de fruta fresca.
 La pauta de trabajo de embalaje de fruta fresca.
Normas de calidad aplicadas al proceso de
embalaje de la fruta fresca.
 Parámetros de condición y calidad de la fruta:
reconocimiento de tipos de plagas y
enfermedades que afectan la calidad de la fruta.
Importancia de dar aviso si se encuentra en
productos embalados.
 Técnicas de pesaje de la fruta, tipos de
materiales, etiquetas y códigos. Usos de las
balanzas.
 Técnicas de embalaje de las principales especies
de frutas: carozos, uvas, cítricos, pomáceas,
paltas.
 Uso de los materiales de embalaje: cajas,
bolsas, papeles y cartones protectores, envases
contenedores, bandejas, generadores de
anhídrido sulfuroso, adhesivos.
 Errores típicos y consecuencias en el proceso
embalaje de fruta.
 Implementos de protección personal a utilizar
en labores de embalaje de fruta.
 Procedimientos de trabajo seguro y su
importancia en el proceso de embalaje de fruta.
 Técnicas de trabajo en equipo: diferencias entre
equipo y grupo. La comunicación dentro del
equipo.
 Definición de objetivos y metas del equipo.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014 Página 18 de 32
  Técnicas de resolución de problemas en equipo.
 Concepto de flexibilidad en el ámbito laboral.
 Concepto de compromiso con equipo de trabajo
y cumplimiento de metas.

3. Concluir operaciones del proceso de embalaje de
fruta.
3.1 Chequea condiciones de orden y limpieza del 3. Concluir operaciones del proceso de embalaje de
área de embalaje de fruta, según instrucciones y fruta.
procedimientos de trabajo seguro.
 Orden y limpieza en el puesto de trabajo.
3.2 Aplica procedimiento de finalización de jornada
 Técnicas de limpieza aplicando normas y
de embalaje de acuerdo a instrucciones y
protocolos de inocuidad alimentaria.
procedimientos de trabajo seguro.
 Técnicas de chequeo de las condiciones de
3.3 Informa de situaciones y problemáticas
limpieza del lugar de trabajo. Aplicación de
acontecidas según procedimientos de trabajo.
normas de higiene y calidad.
3.4 Realiza registro de producción de la labor de
 Clasificación de materiales de embalaje al
embalaje de fruta, según procedimientos de
término de la jornada.
trabajo.
 La devolución de materiales a bodegas.
Importancia de la higiene de los sectores de
acopio de materiales.
 Tipos contingencias a ocurrir en la jornada de
trabajo.
 Importancia del aviso de problemas y su
contribución al trabajo en equipo.
 Técnicas de comunicación efectiva.
 Las propuestas de mejora.
 Importancia de los registros de producción
personales.
 Técnicas de conteo de producción personal.
 La autogestión en el trabajo.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 19 de 32
 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y
registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.
Para el desarrollo de los 3 aprendizajes esperados se debe contar con distintos tipos de fruta según estación, materiales de embalaje, pautas y procedimientos de trabajo
para la labor de embalaje de fruta así como también manuales de calidad, donde se encuentren los requerimientos en cuanto calidad, tipos y usos de materiales, para
cumplir estándares de exportación. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso
(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo
medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe
hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia de evaluación la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se
refiere por ejemplo, en la realización del embalaje de fruta fresca en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo. También se pueden hacer ejercicios de
análisis de caso, donde se entrega una problemática común que suceda en un packing de fruta en el área de embalaje, como falta o confusión de materiales, cambios de
mercados de destino, para luego chequear las respuestas con una lista de respuestas que serán consideradas correctas.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del área agrícola,
titulado.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
 Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior del área agrícola,
titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación
 Experiencia laboral en el sector agrícola como
operador de selección y embalaje de fruta
fresca en packing, en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 20 de 32
 elaboración de alimentos, como jefe de packing laboral para adultos, de mínimo 2 años,  Experiencia como facilitador de capacitación
de fruta, en los últimos 3 años, con un mínimo demostrables. laboral para adultos, de mínimo 2 años,
de 1 año, demostrable. demostrables.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Croquera o cuaderno para apuntes.
por alumno, implementada con:
 Notebook o PC que utilizará el facilitador.  Lápiz pasta.
Puestos de trabajo individuales que considere
 Telón blanco.  Lápiz grafito.
mesa y silla o silla universitaria.
 Pizarra.  Goma de borrar.
Escritorio y silla para el facilitador.
 Paleógrafo.  Regla.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.  Filmadora del facilitador  Pautas de evaluación.
Sistema de ventilación adecuada.  Cámara fotográfica para registrar actividades  Plumones para pizarrón.
realizadas por los participantes.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y  Libro de clases.
ejercicios de desplazamiento.  Muestra de equipo de elementos de protección
 Archivador de palanca para portafolio de
personal compuesto por:
 Se recomienda realizar convenio con escuelas evidencias o bitácora, con separadores y fundas
agrícolas, universidades o empresas, para - Ropa térmica. plásticas protectoras de hojas.
desarrollar actividades en terreno, que permitan
observar funcionamiento e idealmente utilizar el - Cofia.  Croquera o cuaderno para apuntes.
packing que facilite las actividades prácticas - - Gorro.  Manual del participante que contenga todos los
demostrativas. contenidos especificados para este módulo, en
- Cotona.
formato gráfico, sencillo y amigable.
- Zapatos.
 Muestra de Artículos de higiene: jabón
- Pantalones largos. desinfectante, toallas de papel.

- Pecheras.
- Mascarillas.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 21 de 32
 - Bloqueador solar.
 Muestras de materiales e implementos de
embalaje de fruta fresca.
- Tijeras
- Códigos de barra, Tickets de identificación,
PLU.
- Bolsas.
- Esponjas.
- Separadores.
- Papel corrugado.
- Láminas, papel secante, generadores de SO2.
- Papel envoltorio de fruta de exportación.
- Bandejas.
- Cajas, Tapas, Fondos.
- Clamshell.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 22 de 32
 MÓDULO FORMATIVO N° 4

Nombre OPERACIONES DE PALETIZAJE Y ENZUNCHADO

N° de horas asociadas al módulo 20

Perfil ChileValora asociado al módulo PALETIZADOR / P-0100-9321-002-V02.

REALIZAR EL PALETIZADO / U-0100-9321-003-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Realizar el palletizado y enzunchado de cajas según normas de calidad y seguridad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparación de labores de palletización y 1.1 Analiza orden de trabajo acuerdo al programa de 1. Labores de palletizado:
enzunchado. embalaje a realizar.
 Tipos de órdenes de trabajo para las labores de
1.2 Alista su puesto de trabajo, según normas de paletizaje y enzunchado. Diferencias entre tipos
higiene y procedimientos de seguridad. de pallets a realizar, dimensiones, tipos de base
a usar, tipo de cajas. Requerimientos del
1.3 Verifica disponibilidad de materiales de
mercado de destino.
palletizaje y enzunchado según orden de trabajo.
 Técnicas de preparación del puesto de trabajo
1.4 Prepara equipos y herramientas de palletizaje y
de paletizaje y enzunchado. Puntos críticos
enzunchado según orden de trabajo y
observar. La importancia de las normas de
procedimientos de seguridad.
higiene en las labores de palletizado y
1.5 Selecciona elementos de protección personal enzunchado.
según orden de trabajo y procedimientos de
 Procedimientos de seguridad asociados a
seguridad.
procesos de preparación del lugar de trabajo y
equipos asociados.
 Principales materiales utilizados en palletizaje y

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 23 de 32

2. Ejecutar el palletizaje y enzunchado. 2.1 Realiza el armado de pallets según orden de
trabajo y procedimientos de seguridad.
2.2 Enzuncha los pallets según orden de trabajo y
procedimientos de seguridad.
2.3 Utiliza elementos protección personal
procedimientos de seguridad.
2.4 Aplica procedimientos de términos de labores de
paletizaje y enzunchado.
2.5 Resuelve problemas en conjunto con el equipo de
área según cumplimiento de tareas asignadas
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica: Edición y validación curricular:
Sence Sence
enzunchado: bases de pallet, esquineros,
parrillas, tapas, zunchos y sellos. Propósitos de
uso y su función en la estabilidad y
presentación de los pallets.
 Tipos y usos de equipos y herramientas
utilizados en el paletizaje y enzunchado.
 Equipos de protección personal necesarios en la
las labores de palletizaje y enzunchado.
2. Palletizaje y enzunchado:
 Técnicas de armado de pallets. Diferencias
asociadas a estándares de calidad de los
mercados de destino: posición de las cajas,
altura, tapas parrillas, esquineros, etc.
según
 Concepto de carga manual y técnica de tomado
de cajas. Peso máximo permitido por ley para
cargar elementos.
 Importancia de la ergonomía en las labores de
paletizaje.
 Importancia de la estabilidad del pallets en los
posteriores procesos de almacenaje en cámaras
de frio y en traslados a mercados de destino.
 Técnicas de enzunchado de pallets. Uso de la
maquina tensadora y de los zunchos a colocar.
Procedimiento de seguridad y estándares de
calidad asociados.
 Equipos de protección personal necesarios en
las labores de palletizaje. Usos y características
de los EPP en la prevención de accidentes y
enfermedades profesionales: cortes, caídas
mismo nivel, atropellos, golpes, etc.
 Técnicas de chequeo del cumplimiento de
procedimientos de finalización de labores
aplicados al orden y limpieza del lugar de
Fecha última revisión:
Diciembre 2014 Página 24 de 32
 trabajo. Tipos de desecho producto de las
labores de paletizaje y enzunchado y su
vinculación con el cuidado del medio ambiente.
 Técnicas de trabajo en equipo en paletizaje y
enzunchado: diferencias entre equipo y grupo.
La comunicación efectiva dentro del equipo.
 Definición de objetivos y metas del equipo.
Técnicas de resolución de problemas en equipo.
 Técnicas de comunicación efectiva en las
labores de paletizaje y enzunchado. Conceptos
de escucha activa, asertividad,
retroalimentación y empatía.
 Procedimientos comunicacionales en ambiente
laboral, vías de comunicación según jerarquías
en las labores de palletizaje y enzunchado.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y
registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.
Para el desarrollo de los 3 aprendizajes esperados se debe contar con cajas para ser paletizadas, materiales de embalaje, pautas y procedimientos de trabajo, así como
también manuales de calidad, donde se encuentren los requerimientos del paletizaje y enzunchado para cumplir estándares de exportación y firmeza/estabilidad de los
pallets. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 25 de 32
 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso
(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo
medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe
hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia de evaluación, la observación de una simulación donde, mediante una lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se
refiere por ejemplo, a ejecutar el palletizaje y enzunchado en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
elaboración de alimentos, como jefe de packing de
fruta, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en el sector agrícola como
operador de selección y embalaje de fruta fresca en
packing, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Guantes, antiparras.  Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
 Máquina selladora.  Plumones para pizarrón.
Puestos de trabajo individuales que considere mesa
 Cajas de muestra.  Libro de clases.
y silla o silla universitaria.
 Rodillos o carretes con huincha para sellar  Croquera o cuaderno para apuntes.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 26 de 32
 Escritorio y silla para el facilitador.  Cajas.  Lápiz pasta.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales  Rollos de huincha selladora transparente.  Lápiz grafito.
como data y salida a internet.
 Enzunchadora.  Goma de borrar.
Sistema de ventilación adecuada.
 Selladora.  Normativa de seguridad y prevención de
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y riesgos.
 Transpaleta manual y/o eléctrica.
ejercicios de desplazamiento.
 Material educativo complementario, ejemplo:
 Zunchos y sellos.
 Se recomienda realizar convenio con escuelas lista de prioridades a ser chequeados antes de
agrícolas, universidades o empresas, para  Martillo y clavos. comenzar a trabajar.
desarrollar actividades en terreno, que permitan
 Pallets y parrillas.  Archivador de palanca para portafolio de
observar funcionamiento e idealmente utilizar el
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
packing que facilite las actividades prácticas -  Esquineros. plásticas protectoras de hojas.
demostrativas de paletizado.
 Ropa de trabajo (Ej.: gorro, guantes, cotona,  Manual del participante que contenga todos los
pecheras, mascarilla, zapatos, pantalón. contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 27 de 32
 MÓDULO FORMATIVO N° 5

Nombre TARJADO E IDENTIFICACIÓN DE FRUTA ENVASADA

N° de horas asociadas al módulo 24

Perfil ChileValora asociado al módulo TARJADOR DE PACKING / P-0120-9321-002-V02.

ROTULAR CARGA / U-0120-9321-001-V02.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) COLOCAR IDENTIFICACIÓN A LOS ENVASES / U-0120-9321-003-V02.
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V03.

Requisitos de ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Realizar el rotulado de pallets con fruta envasada según programa de trabajo, mercados de destino, trazabilidad
Competencia del módulo
de la carga y normas de higiene y seguridad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar labores de tarjado de pallets con fruta
envasada.
1.1 Analiza orden de trabajo acuerdo al programa de 1. Tarjado:
embalaje.
 Tipos de órdenes de trabajo para los procesos
1.2 Prepara equipos e insumos usados en el tarjado de tarjado de pallets con fruta envasada.
de pallets según orden de trabajo y Diferencias por variedades de fruta y destinos.
procedimientos de seguridad.
 Técnicas de preparación de equipos e insumos
1.3 Chequear palletizaje según orden de trabajo y usados en el rotulado de pallets. Procedimientos
procedimientos de seguridad. de seguridad asociados a procesos de
preparación del lugar de trabajo y equipos
1.4 Revisa los pallets a tarjar y registra la
asociados.
información de acuerdo a los procedimientos de
trabajo.  Técnicas de chequeo de la estabilidad y altura
de los pallets con fruta envasada. Importancia
1.5 Selecciona elementos de protección personal
de mantener el orden de los pallets terminados.
según orden de trabajo y procedimientos de

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 28 de 32
 seguridad.
2. Realizar el tarjado de pallets con fruta envasada. 2.1 Elabora tarjas de identificación de pallets de
acuerdo a orden de trabajo.
2.2 Verifica la información de las tarjas elaboradas
de acuerdo a programa de trabajo y pallets
terminados.
2.3 Coloca las tarjas en los pallets según orden de
trabajo y estándares de calidad asociados.
2.4 Coordina labores con equipos de áreas asociadas
al rotulado de pallets.
2.5 Utiliza elementos de protección personal según
procedimientos de seguridad.
2.6 Informa de situaciones y problemáticas que
afectan el desarrollo del proceso según
procedimientos de trabajo.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE
Validación técnica: Edición y validación curricular:
Sence Sence
 Importancia de revisar la tarja de la existencia
física con el sistema computacional. Generación
de registro de los pallets y su seguimiento.
 Equipos de protección personal usados en el
área de tarjado de pallets. Principales
características y funcionalidad: guantes,
zapatos de seguridad, delantal, gorro, uniforme
de trabajo, etc.
2. Realización del tarjado:
 Tipos de tarjas usadas en la identificación de
pallets. Información que contienen las tarjas y
su uso en la trazabilidad de la fruta al finalizar
los procesos: fecha de cosecha y embalaje, tipo
de lugar de embalaje, variedad de a fruta, tipo
de envase y destino.
 Proceso de elaboración de tarjas. Sistemas
computacionales asociados. Manejo y uso de
software de ingreso y registros de pallets con
fruta envasada.
 Las tarjas y su posición en los pallets.
Importancia de seguir los procedimientos de
trabajo y los estándares de calidad asociados.
 Principales áreas asociadas a las labores de
tarjado de pallets: packing, paletizaje,
movilizadores, despacho, frigorífico.
 Técnicas de comunicación efectiva asociada a
las labores de rotulado de pallets: conceptos de
escucha activa, asertividad, retroalimentación y
empatía.
 Equipos de protección personal necesarios en el
área de rotulado de pallets. Usos y
características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
 Principales problemáticas del área de rotulado
Fecha última revisión:
Diciembre 2014 Página 29 de 32
 de pallets. Procedimientos comunicacionales en
ambiente laboral del área de rotulado de
pallets, vías de comunicación según jerarquías.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuestas de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y
registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.
Para el desarrollo de los 3 aprendizajes esperados se debe contar con ejemplos de trajas y actividades que contengan los procesos de elaboración de tarjas, tanto en
sistemas computacionales asociados como manuales, para practicar en cómo hacer ingreso y registros de pallets con fruta envasada. Así como también revisar manuales de
calidad donde se mencione la ubicación de las tarjas y su posición en los pallets. Con esto se pueden hacer simulaciones y también dar a resolver casos de formar grupal.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso
(aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo
medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe
hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia de evaluación la observación de una simulación, la cual mediante el uso de una lista de chequeo determine el logro del aprendizaje en lo que se
refiere por ejemplo, a la preparación de la labor de tarjado de pallet en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 30 de 32
 PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia laboral en el sector agrícola o de
elaboración de alimentos, como jefe de packing de
fruta, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área agrícola, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.
 Experiencia laboral en el sector agrícola como
operador de selección y embalaje de fruta fresca en
packing, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1
año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Corchetes.  Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
 Calculadora.  Plumones para pizarrón.
Puestos de trabajo individuales que considere
 Lápiz.  Libro de clases.
mesa y silla o silla universitaria.
 Tiza.  Croquera o cuaderno para apuntes.
Escritorio y silla para el facilitador.
 Plumones.  Lápiz pasta.
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.  Planilla de registro.  Lápiz grafito.
Sistema de ventilación adecuada.  Tinta.  Goma de borrar.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades  Solventes  Normativa de seguridad y prevención de
y ejercicios de desplazamiento. riesgos.
 Timbres de goma manuales.
 Para las actividades en terreno se recomienda  Material educativo complementario, ejemplo:
realizar convenios con Productores o empresas  Fechadores.
lista de prioridades a ser chequeados antes de
del sector agroalimentario, liceos o escuelas  Perforadora. comenzar a trabajar.
agrícolas o universidades, Centros de Formación
Técnica u otros que puedan facilitar  Reglas.  Archivador de palanca para portafolio de
infraestructura y equipos para desarrollar las evidencias o bitácora, con separadores y fundas
 Sistemas de registros de ingresos y salidas de

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 31 de 32
actividades prácticas de tarjado. pallets tarjados. plásticas protectoras de hojas.
 Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE

Validación técnica: Edición y validación curricular: Fecha última revisión:

Sence Sence Diciembre 2014 Página 32 de 32