Anexo 01 FINAL

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CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 ANTECEDENTES Y FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA
2.1.1 Antecedentes
2.1.1.1. A Nivel Latinoamérica:
La granadilla es originaria de América Tropical, por lo que se puede

encontrar en forma silvestre desde México hasta Venezuela, y de
Perú a Bolivia.
 Colombia
Colombia es el principal productor a nivel mundial de esta fruta, con

una producción que alcanzó las 53.000 toneladas durante el 2011,
extraídas de las 4.600 hectáreas sembradas en todo el territorio
nacional. Es comercializada de manera exitosa en los mercados
nacionales e internacionales, principalmente en el continente
europeo.
Cuadro Nº 01
Volumen de las exportaciones de Granadilla, Colombia 2011
Destino Volumen TM Porcentaje

2011 40 000 100 %
Brasil 1 064 2.66 %
Venezuela 1 904 4.76 %
Holanda 9 296 23. 24 %
Alemania 8 600 21.50 %
Francia 7 508 18.77 %
Reino Unido 3 576 8.94 %
Italia 2 924 7.31 %
Otros 5 128 12.82 %
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia.
Los datos del cuadro Nº 01 nos servirá para conocer los mercados de
mayor demanda de granadilla a nivel mundial, de esta manera
podemos trazar una cadena de comercialización y tener claro quién
va ser el consumidor final de nuestros productos de granadilla, como
fruto fresco y sus derivados (néctar y mermelada de granadilla).
“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

AGRICULTURA SOSTENIBLE DEL DISTRITO DE CHINCHAO 2016 - 2026”
2
 Ecuador
Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Ecuador, la

granadilla se cultiva principalmente en las provincias de Tungurahua,
Napo y Azuay, están sembradas en 800 hectáreas (Ha), aunque
también hay cultivos informales en provincias como Manabí, Los
Ríos, Bolívar y El Oro.
Aunque las condiciones climáticas y geográficas de Ecuador

favorecen su siembra, la producción de la granadilla es baja y no se
exportan fuera del país por los siguientes factores:
 Los cultivos son atacados por tres hongos, (antracnosis, botrytis

y fusarium), que disminuyen su producción, para su tratamiento
su utilizan insecticidas y llegan a producir en promedio 15
toneladas de granadilla por hectárea al año, de esta manera
Ecuador produce aproximadamente 12.000 TM anuales.
 La demanda del mercado no es exigente, esto se debe a que la
población no acostumbra a comer esta fruta.
La información recopilada sobre la producción de granadilla en

Ecuador durante el 2013 nos servirá para plantear un sistema de
fertilización ecológica (abono orgánico e insumos ecológicos) para
controlar posibles plagas que afecten la producción de la granadilla,
logrando así la producción de frutos de calidad.

3
2.1.1.2. A Nivel Nacional:
Cabe señalar, que la granadilla presenta un rendimiento promedio

nacional de 10 TM por hectárea (Ha), pudiendo llegar hasta unas 40
TM/Ha, aplicando buenas prácticas de manejo agronómico. En el
2014, se exporto 31.862 TM, dentro de nuestros principales mercados
en el exterior están Italia con 37.89%, seguido de Holanda con
30.84%, Francia con 10.90%, Canadá con 7.45% y Alemania con
7.17%.
Según el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), a través de

la Unidad de Extensión Agraria, las zonas de mayor producción
nacional en el 2014 son: Pasco (Provincia de Oxapampa) con 29.038
toneladas, le sigue Huánuco (Provincias de Huánuco, Pachitea y
Ambo) con 3.781 toneladas, Cajamarca (Distritos de Querocoto y
Huambos) con 3.607 toneladas, La libertad (Provincias de Otuzco,
Santiago de Chuco y Sánchez Carrión) con 2.779 y Cusco (Distrito de
Machupicchu) con 2.559 toneladas.
 Pasco (Provincia de Oxapampa)
La Granadilla es considerada producto bandera de Oxapampa

desde el 2012, Oxapampa actualmente produce de 15 a 20
toneladas de granadilla por hectárea al año, teniendo reportes de
hasta 35 tn/ha/año. Un grupo de productores tras una pasantía en
Colombia trajeron una semilla mejorada, poseedora de buena
presencia, buen tamaño y buen sabor, la cual con gran esfuerzo
y dedicación lograron expandir. En la actualidad son 2.000
hectáreas de cultivos de granadilla en Oxapampa, donde casi el
90% de los habitantes de Oxapampa trabajan, porque es la
actividad que mayor rentabilidad les genera y les brinda mayor
calidad de vida. En el 2014 en el departamento de Pasco se
cultivaron 29.038 TM de granadilla en sus 2.000 hectáreas, siendo
el rendimiento de 14.5 TM por hectárea.

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 Cajamarca (Distrito de Querocoto y Huambos)
Ambos distritos son capacitados por el Programa Nacional Sierra

Exportadora del MINAGRI (Ministerio de Agricultura y Riego) para
obtener la certificación internacional de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), así como para potenciar una cadena productiva
con 125 hectáreas de producción inicial y miras a la exportación.
La temática está orientada a incrementar el nivel de producción,

calidad y periodo de cosecha de la granadilla e implementar un
sistema de clasificación para su comercialización; asimismo,
cómo articularla comercialmente cuando se consiga una
granadilla mejorada. En el 2014 en el departamento de Cajamarca
se cultivaron 3.607 TM de granadilla en sus 125 hectáreas, siendo
el rendimiento de 28 TM por hectárea.
 La Libertad (Provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y

Sánchez Carrión)
Se realiza el cultivo de la granadilla en la Zona Central Oriental

(Sub Espacio Andino) de La Libertad. En el 2014 en el
departamento de La Libertad se cultivaron 2.779 TM de granadilla
en sus 150 hectáreas, siendo el rendimiento de 18.5 TM por
hectárea.
 Cusco (Distrito de Machupicchu)
El distrito de Machupicchu, se caracteriza principalmente porque su

actividad económica es el turismo, sin embargo, también es una
zona productora de granadilla. En el 2014 en el departamento de
Cusco se cultivaron 2.559 TM de granadilla en sus 195 hectáreas,
siendo el rendimiento de 13 TM por hectárea.

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Cuadro Nº 02
Principales Productores de Granadilla a Nivel Nacional - 2014
Producción Rendimiento
REGIÓN Área (Ha)
(Tm) (Tm/Ha)
Pasco 2 000 29 038 14.5
Huánuco 700 3 781 6
Cajamarca 125 3 607 28
La libertad 150 2 779 12.5
Cusco 195 2559 13
Fuente: Instituto Nacional De Innovación Agraria (INIA) 2014.
El cuadro Nº 02 nos servirá para evaluar y comparar la producción

nacional, además podemos tomar a la región de Cajamarca como
modelo de producción ya que es el que mayor rendimiento posee.
2.1.1.3. A Nivel Regional:
Según la dirección Regional Agraria de Huánuco al año se producen

un aproximado de 3.500 toneladas de granadilla, en unas 700
hectáreas ubicadas en los distritos de Churubamba y Chinchao
(Provincia de Huánuco); Chaglla, Umari y Molino (Provincia de
Pachitea) y Conchamarca (Provincia de Ambo). En el 2014 en el
departamento de Huánuco se cultivaron 3.781 TM de granadilla en
sus 700 hectáreas, siendo el rendimiento de 6 TM por hectárea.
Cuadro Nº 03
Campaña Agrícola 2014-2015, Región Huánuco
HUÁNUCO Área Producción Rendimiento

(Ha) (TM) (TM/Ha)
Prov. Huánuco 257 786.5 3.1
Prov. Pachitea 511.5 3 216 6.4
Prov. Ambo 7 61.5 8.8
Fuente: Dirección Regional de Agricultura, Huánuco.
El cuadro Nº 03 nos servirá para conocer la competencia regional en

cuanto a producción de granadilla, según el cuadro la provincia de
Huánuco tiene el rendimiento más bajo de la región, un punto muy
importante que estudiaremos en nuestro proyecto de investigación.

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2.1.1.4. A Nivel Local:
Cuadro Nº 04
Campaña Agrícola 2015-2016, Región Huánuco
Provincia de Área (Ha) Producción Rendimiento

Huánuco (TM) (TM/Ha)
Dist. Churubamba 87 306.5 3.5
Dist. Chinchao 170 480 2.8
El cuadro Nº 04 nos servirá para comparar los datos de producción de

granadilla a nivel local, además observamos que el rendimiento de
producción del distrito de Chinchao es muy bajo, la meta principal de
nuestro proyecto será aumentar dicho rendimiento de producción (de
2.8 TM/Ha en el 2016 a 27.8 TM/Ha en el 2026), considerando nuestro
horizonte de 10 años el crecimiento del rendimiento será de 2.5 TM/Ha
por año, este es un punto que nos acercara a la agricultura sostenible.
Gráfico Nº 01
Proyección del Rendimiento de Producción de Granadilla en el
Distrito de Chinchao 2016-2026
Fuente: Elaboración propia.

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2.1.2 Fundamentación del Problema
La producción de la granadilla en el distrito de Chinchao ha

aumentado en los últimos 5 años, de 329 TM en el 2010 a 480 TM de
granadilla en la actualidad, siendo la producción actual de 40 TM/mes.
Sin embargo la capacidad de comercializar el producto en el mismo
distrito es baja, por no contar con un lugar adecuado donde vender su
producto.
Según el diagnóstico realizado, el distrito de Chinchao cuenta con

recurso humano para la producción de la granadilla debido a que la
mayor PEA (el 77%) se dedica a la agricultura, sin embargo existe
niveles altos de pobreza (el índice de pobreza es 28.5%, ubicándose
en un estrato muy pobre), y bajas oportunidades de empleo. La
comercialización de la granadilla y la industrialización de este fruto en
productos derivados (néctar y mermelada), promoverán el cultivo de
ésta, desarrollarán mayores puestos de trabajo e impulsarán la
economía en el distrito.
Las fuentes que darán soporte a nuestro proyecto son las siguientes:
 Normas y Reglamentos
 Reglamento Nacional de Edificaciones RNE, Norma A.060

Industria.
 Reglamento Técnico de Productos Orgánicos, Comisión
Nacional de Productos Orgánicos CONAPO.
 Libros y Revistas
 Enciclopedia de Arquitectura PLAZOLA – Volumen 7: Industria.

 Manual Técnico de Cultivo de Granadilla, COLOMBIA.
 Manual Práctico para la Producción, Cosecha y Manejo
Poscosecha del cultivo de Granadilla, COSTA RICA.
Estas fuentes están explicadas detalladamente en el Capítulo III:

Marco Teórico del presente Proyecto de Investigación.

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Por las razones expuestas, nuestro grupo de investigación considera

necesario realizar el proyecto de investigación, el cual impulsara la
economía en el distrito contribuyendo a su desarrollo, por tal motivo
proponemos el “DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN,
INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA
PARA PROMOVER LA AGRICULTURA SOSTENIBLE DEL
DISTRITO DE CHINCHAO 2016-2026”.
Gráfico N°02
Árbol de Causas y Efectos – SNIP

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2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2.2.1 Problema General
¿De qué manera el Diseño de un Centro de Producción,

Industrialización y Comercialización de la Granadilla promoverá la
agricultura sostenible del distrito de Chinchao 2016-2026?
2.2.2 Problemas Específicos
 ¿Cómo la agricultura sostenible beneficiará a los pobladores del

distrito de Chinchao 2016-2026?
 ¿Cómo el manejo adecuado de técnicas en el sistema de

producción contribuirán a la agricultura sostenible?
2.3 OBJETIVOS, GENERAL Y ESPECÍFICOS
2.3.1 Objetivo General:
Diseñar un Centro de Producción, Industrialización y Comercialización

de la Granadilla para promover la agricultura sostenible del distrito de
Chinchao 2016-2026.
2.3.2 Objetivos Específicos:
 Determinar cómo la agricultura sostenible beneficia a los

pobladores del distrito de Chinchao 2016-2026.
 Precisar cómo el manejo adecuado de técnicas en el sistema de

producción contribuyen a la agricultura sostenible.

10
2.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
2.4.1 Justificación
Existe actualmente un creciente interés mundial, nacional, regional y

local por consumir productos naturales, que tengan altos valores
nutritivos y de agradable sabor; entre ellos encontramos la granadilla.
El objetivo del presente estudio es desarrollar un proyecto físico
espacial en el distrito de Chinchao que cubra las necesidades
actuales de la población en cuanto a infraestructura de producción,
industrialización, y comercialización de granadilla y sus derivados.
Incentivando a la población del distrito de Chinchao al cultivo de la
granadilla y captando la atención de nuevos consumidores de este
producto, tanto en materia prima como en derivado.
2.4.2 Importancia
Es importante realizar un Centro de Producción, Industrialización y

Comercialización de la Granadilla en el distrito de Chinchao, porque
ayudará al distrito para insertarse en el mercado de transformación de
la granadilla, convirtiéndose en un distrito competitivo ante el
escenario económico actual. Porque con un adecuado manejo de sus
recursos y potencialidades brindará nuevas fuentes de ingreso que
ayudarán en el desarrollo del Distrito.
2.5 LIMITACIONES
 Limitación Económica: El proyecto de investigación que se propone a

desarrollar no cuenta con financiamiento, por lo tanto será autofinanciado
por los investigadores.
 Limitación Bibliográfica: El material bibliográfico de datos locales

específicos es poco y están desactualizados, por lo tanto la información
será recopilada a través de archivos bibliográficos externos y a
determinación de la muestra.

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CAPITULO III: MARCO TEÓRICO
3.1 REVISIÓN DE ESTUDIOS REALIZADOS
3.1.1 Tesis
 Tesis Internacional - Guatemala
“PLANTA DE PROCESAMIENTO Y CENTRO DE CAPACITACIÓN

DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS”
La planificación de una Planta de Procesamiento de productos

agrícolas nace de la necesidad de contribuir con las mujeres del Sur
de Guatemala, con el objetivo de capacitarlas para la elaboración de
alimentos envasados y de esta manera puedan apoyar y generar
ingresos a sus hogares. Actualmente, ASMUESES (Asociación
Manos Unidas en Esfuerzo y Esperanza) cuenta con una planta de
producción que no cumple con las áreas mínimas para la elaboración
de sus productos; por lo que se elabora este documento con la
finalidad de contribuir con el diseño de una nueva Planta de
Procesamiento en donde se cuente con las áreas necesarias, y sea
de dimensiones donde se puedan realizar las actividades de la mejor
manera. Se utilizarán métodos bioclimáticos.

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OBJETIVOS:
Objetivo General:
Desarrollar una propuesta arquitectónica a nivel de anteproyecto de

una Planta de Procesamiento y Centro de Capacitación de Productos
Agrícolas para el grupo de mujeres del sur, con infraestructura y
confort necesario para realizar las actividades de producción y
envasado de los productos agrícolas.
Objetivos Específicos:
 Proponer una solución arquitectónica que se integre al lugar,

tomando en cuenta el clima y materiales de la región, conformada
por espacios funcionales y formalmente adaptados a las
necesidades del proyecto, donde se apliquen conceptos y teorías
de diseño arquitectónico.
 Realizar un análisis metodológico del sitio y de casos análogos
para dar una adecuada solución arquitectónica.
 Proponer un diseño de anteproyecto que sea arquitectónica y
económicamente factible.
 Diseñar espacios y áreas necesarias para la producción y envase
de los productos agrícolas.
Esta tesis nos ayudará en la utilización de métodos bioclimáticos

(Biodigestor, Sistema de Riego) para la agricultura sostenible, aprovechando
los recursos disponibles.
 Biodigestor
Se utilizará este elemento, ya que en el Centro de Producción,

Industrialización y Comercialización de la Granadilla se generará mucho
desecho orgánico (cáscara de granadilla), y este recurso podría ser utilizado
para transformarse en abono que se utilizará en el área de cultivo del
proyecto y evitar así utilizar abonos contaminantes (Fertilizantes químicos).
Los materiales que ingresan y abandonan el biodigestor se denominan
afluente y efluente respectivamente. El proceso de digestión que ocurre en

13
el interior del biodigestor libera la energía química contenida en la materia

orgánica, la cual se convierte en biogás.
Dentro de las bondades que ofrece la construcción de un biodigestor

tenemos:
 Descontaminación ambiental: Produce un efecto ventajoso sobre el

ambiente.
 Producción de biogás: Con el término biogás se designa a la mezcla
de gases resultantes de la descomposición de la materia orgánica
realizada por acción bacteriana en condiciones anaerobias.
 Producción de abono orgánico: En el proceso de fermentación se
remueven sólo los gases generados (CH4, CO2, H2S) que
representan del 5% a 10% del volumen total del material de carga. Se
conservan en el efluente todos los nutrientes originales (N, P, K)
contenidos en la materia prima, que son esenciales para las plantas.
Lo anterior lo convierte en un valioso abono orgánico, prácticamente
libre de olores, patógenos3, y de fácil aplicación.
 Sistema de Riego
El sistema de riego se basa en la recolección de aguas pluviales mediante

canaletas para luego ser usada para regar los cultivos, es un sistema
eficiente que se puede aprovechar en las temporadas de lluvia, además de
ser económicas y fáciles de instalar.
Este sistema de riego nos servirá en nuestro proyecto como una alternativa
saludable y económica para regar nuestros cultivos de granadilla, siendo el
agua un recurso muy importante, su uso debe ser adecuado y responsable.

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Además, ésta tesis nos proporcionará la información acerca del

funcionamiento y proceso de un centro de producción de productos
agrícolas, para determinar qué espacios incluir para cada proceso como:
Recepción de materia prima, inspección y limpieza, selección y clasificación
de las frutas, almacenamiento, lavado de frutas, pelado de frutas, cortado de
frutas, esterilizado de frutas, envasado del producto, enfriado del producto,
etiquetado del producto, almacenamiento del producto final y despacho.
Gráfico N°03
Funcionamiento y Proceso de un Centro de Producción
Fuente: Planta de procesamiento y Centro de capacitación de productos agrícolas, Guatemala.

15
 Tesis Nacional - Lima:
“PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS

PARA LA EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO PRIMARIO Y
DERIVADOS”
La presente tesis profesional tiene como objetivo diseñar una planta

agroindustrial de procesamiento de frutas para la exportación del
producto primario y derivados en Ancón, esto responde a que
actualmente existe una demanda de producción agrícola en el norte
de la provincia de Lima, que no es atendida y tratada adecuadamente,
lo que genera pérdidas a las empresas relacionadas con el rubro
debido a la falta de una cadena logística eficiente, generando altos
costos en el transporte de la materia prima (flete) y esto a su vez
propicia el bajo precio de pago por tonelada a los productores. Los
resultados obtenidos fueron que en la actualidad no existe una
estrategia de abastecimiento eficiente hacia los principales mercados
de Lima y el Callao, debido a la centralización de la industria en el
distrito y provincia antes mencionados, así como tampoco al puerto y
aeropuerto para la exportación de los productos elaborados o
primarios.

16
Por lo tanto se concluye que la carencia de infraestructura, la

centralización de la industria, la nula reacción de las autoridades
encargadas y la falta de una cadena logística competitiva, no permiten
el desarrollo económico de los distritos que se encuentran a los
extremos de Lima Metropolitana siendo uno de ellos Ancón, materia
de la presente investigación.
OBJETIVOS:
Objetivo General:
Desarrollar una infraestructura que permita captar la gran cantidad de

materia prima que se obtiene del norte de Lima para tratarla,
transformarla y abastecer a través de una cadena logística a los
principales establecimientos comerciales de la provincia, así como al
puerto para la exportación.
Objetivos Específicos:
 Desarrollar una cadena logística competitiva y segura, a la vez

que no interfiera negativamente con los desplazamientos
personales en modo público y/o privado de los habitantes de Lima
y Callao.
 Propiciar un reordenamiento en el sistema vial de la zona norte de
Lima, en el distrito de Ancón.
 Incentivar a la Empresa Privada y Pública a la inversión en
infraestructura para generar puestos laborales para la población
del distrito donde se emplazará el proyecto.
 Descentralizar la industria que se encuentra arraigada en algunos
distritos de Lima y Callao evitando el ingreso de vehículos de
carga pesada a las mismas.

17
La tesis nos ayudará a realizar el estudio funcional, mediante organigramas

y fluxogramas para el diseño de los espacios que conforman el Centro de
Producción, Industrialización y Comercialización de la Granadilla.
 Organigramas

18
Estos organigramas nos servirán para analizar la estructura de la

organización de los espacios y poder diseñar un Centro de Producción,
Industrialización y Comercialización de Granadilla organizado y funcional.

19
 Flujogramas
Administración

20
Control de calidad

21
Proceso de producción

22
Área de derivados (jugos)
Área de derivados (conservas)

23
 Tesis Local:
Actualmente en el distrito de Chinchao no se han hecho estudios de

producción, industrialización y comercialización de la granadilla, por
lo tanto esta investigación ayudará a fomentar sobre el tema.
3.1.2 Referentes
CENTRO DE PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE GRANADILLA

OCATI S.A. COLOMBIA
OCATI es una empresa Colombiana que ofrece frutas de la más alta

calidad a clientes nacionales e internacionales, una de las principales
frutas que ofrece es la granadilla, a través de intensos esfuerzos
investigativos, redujeron el uso de insecticidas en sus campos de
cultivo. Desde entonces, reemplazaron con éxito algunos pesticidas
por técnicas de control natural biológico. Las técnicas de control
natural biológico empleadas en OCATI son las siguientes:
 Insecticidas naturales de uso popular
La búsqueda de métodos para la protección natural de cultivos

sigue vigente a pesar de que el mercado ofrece una variedad de
productos muy amplia. La naturaleza nos proporciona medios para
la protección de cultivos que merecen nuestra atención. Estos se
originan en la riqueza intrínseca de las especies y que surgen de
su lucha por la supervivencia. La protección natural de cultivos
reduce el riesgo de la resistencia en los insectos, tiene menos
consecuencias letales para los enemigos naturales, reduce la
aparición de plagas secundarias, es menos nocivo para el hombre,
y no ocasiona daños en el medio ambiente (Stoll, 1989).
 Ruda (Ruta graveolens, Fam. Rutaceae) Principios activos:

Rutina, inulina. Su fuerte olor atrae moscas y polillas negras
disminuyendo daños sobre los cultivos cercanos.
 Ajo (Allium cepa;Alliaceae) Se aisló al agente activo básico del

ajo, la alliina, que cuando es liberada interactúa con una enzima

24
llamada allinasa y de esta forma se genera la allicina, la

sustancia que contiene el olor característico y penetrante del ajo.
Es usado contra piojos. Otro principio activo: disulfuro de
alipropilo: Controla larvas de plagas de diferentes cultivos. Como
lechuga. zanahoria, apio y fresas.
 Frijol (Canavalia ensiformis). Principio activo: canavalina.

Controla la hormigas y actúa como funguicida.
 Yerbabuena (Mentha piperita). Principio activo: mentol, cíñelo.

Es una planta excelente para el control de insectos chupadores
como piojos, pulgones, áfidos en frutales.
Zonificación de espacios de la planta de producción y

comercialización.

25
CENTRO INDUSTRIAL DE GRANADILLA APROFRULMIS,

COLOMBIA
El municipio de Santa María, en el Huila, Colombia, es uno de los que

más se sigue afianzando en la cosecha y exportación de esta fruta y
productos derivados con valor agregado. Aprofrulmis, Asociación
Productora de Fruta Limpia de El Mirador, Santa María, es una de las
organizaciones que le apuesta al desarrollo económico y sostenible
de los agricultores en esta zona del departamento.
Los productos a los que se hace alusión son: néctar, compotas,
mermelada, salsa para carnes, suspiros, arequipes y extractos, todos
elaborados de manera artesanal por los mismos campesinos.
Con 22 empleados, Aprofrulmis, fue constituida en el 2012 con el
objetivo no solo de exportar la fruta limpia sino que también “busca
poder acabar con los intermediarios que son los que se quedan con
todas las ganancias, además de poder comercializar otros productos
que preparan de modo artesanal con la granadilla.
Cuadro Nº 05
Contendido de pulpa por granadilla
CONTENIDO RENDIMIENTO
PULPA DE
22%
GRANADILLA
DESECHO 78%

26
 Néctar de granadilla
Después de la recepción de la fruta, se procede a su lavado y

selección. Luego se cortan los frutos por la mitad y con una cuchara
se procede a separar el interior del fruto de su corteza, obteniéndose
enseguida el jugo, sin semillas, con la ayuda de la máquina
despulpadora. Ahora se formula el néctar con la misma cantidad de
jugo puro; se realizan diferentes disoluciones con agua y se agregan
diferentes cantidades de azúcar, hasta que todas las muestras tengan
una misma concentración de azúcar. Generalmente se producen
néctares que tengan 13 ó 14 °Brix. Se realiza la dosificación del néctar
mediante la degustación de las diferentes muestras por diferentes
personas, anotando las preferencias de cada uno. De esta manera se
calculan las cantidades de azúcar y agua que hay que agregar a la
cantidad de pulpa obtenida. La mezcla se calienta hasta su ebullición,
después de lo cual se procede al envasado en caliente, sellando las
botellas con tapas tipo corona. Los néctares deben ser esterilizados
por 20 min en agua hirviendo, después, cuidadosamente se procede
a su enfriamiento por rebalse y luego se secan. Luego, el producto
terminado se almacena.
Gráfico N°04
Cantidad de néctar por cada 10 kg de granadilla

27
 Mermelada de granadilla
Después de las operaciones generales de recepción, pesado,

lavado y selección de la fruta, se procede al escaldado de la misma,
operación necesaria para facilitar el despulpado manual de las
granadillas. Dependiendo de la madurez de la fruta, se parten, para
luego proceder a su despulpado, con ayuda de una despulpadora
manual o eléctrica. Se pesa la misma cantidad de azúcar que la de
pulpa y se divide en tres partes iguales. Se junta la pulpa de
granadilla con un poco de agua, por cada 2 kilogramos de pulpa de
granadilla se hecha medio kilogramo de agua, cuando la pulpa de
la granadilla ha comenzado a hervir se añade el primer tercio de
azúcar y se continúa con la cocción, para después añadir los dos
tercios restantes de azúcar, con intervalos de 20 minutos entre
cada tercio. Cuando la masa ha alcanzado los 65 °Brix, se la separa
del fuego y se llenan los frascos con ayuda de un embudo
recortado, sellándolos herméticamente para luego virarlos,
dejándolos reposar con las tapas hacia abajo. Posteriormente los
frascos lavados deben ser secados, etiquetados y almacenados.
Con 2 kilogramos de pulpa de granadilla obtenemos 2 kilogramos
y medio de mermelada.
Gráfico N°05
Cantidad de mermelada por cada 10 kg de granadilla

28
3.2 LIBROS Y REVISTAS
ENCICLOPEDIA DE ARQUITECTURA, PLAZOLA – INDUSTRIA

VOLUMEN 7, PAGINA 253
Arquitectura Industrial:
La forma más general es la alargada que corresponde al proceso lineal, pero

en el aspecto constructivo si ha habido cambios fundamentales debido a la
evolución de las máquinas y de los materiales de construcción. En la
actualidad se le da más importancia; ya no se busca que el edificio sólo
funcional sino también estético. Por ello, el volumen parte de un concepto
ligado a la imagen corporativa de la empresa.
 Clasificación:
La industria se clasifica en valores diferentes según su forma de
aprovechar la materia prima:
 PRIMER GRUPO
 Pesada
 Mediana
 Ligera
 SEGUNDO GRUPO
 Primaria
 De transformación
 TERCER GRUPO
 Seca
 Húmeda
 CUARTO GRUPO
 Contaminante
 No contaminante
 Descripción por zonas:
 ZONA EXTERIOR
 Barda perimetral:
La altura varía pero se recomienda un mínimo de 3.00m.

29
 Área de carga y descarga de mercancía:

El área debe ser amplia para maniobrar y estacionamiento de
vehículos y localizarse cerca de los almacenes. El andén de carga
y descarga tendrá una altura de 1.10 m. al frente tendrá un espacio
para las maniobras de un montacargas, por lo menos 5.00 m de
ancho. En el costado tendrá rampas con pendiente no mayor de
10 % para facilitar el transbordo de mercancía.
 AREAS DE CIRCULACIÓN
 Pasillos:
Los diferentes tipos de pasillos son para personal, maquinaria y
equipo, materia prima y producto terminado. Deben ser rectos,
evitar quiebres, ángulos o esquinas. Las intersecciones se
recomiendan a 90°. Tendrán un ancho mínimo de 1.20 m para el
servicio de los primeros 100 operarios o 200 m² de espacio útil y
aumentara a razón de 0.30 m por cada 100 operarios.
- Del personal. El ancho mínimo es de 0.75 m, pero se recomienda
que se diseñen para que circulen dos personas (1.50).
- De servicio. Se calcula para que circulen una carretilla de mano
de dos ruedas; su ancho minino es de 0.90 m. en caso de que
no gire con carga; si da un giro completo, por lo menos deberá
ser de 1.80 m.
 Escaleras:
- De uso diario: Es la que da servicio al edificio de oficinas. El
ancho mínimo es de 1.20 m.
- De servicio: El ancho es de 0.90 m.
- De emergencia: La altura del tubo de protección será de 1.20 m
para el servicio hasta 100 operarios o 200 m² de espacio útil para
la fábrica, y un aumento de 0.30 m. Por cada 100 operarios más
o fracción de ese número, o 40 m² de superficie útil.
 Rampas:
La pendiente máxima será de un 10 % con un ancho mínimo de
1.50 m.

30
 ÁREAS COMPLEMENTARIAS
 Aulas de capacitación: El espacio se diseña para 40 personas
como promedio.
Este libro nos ayudará a reconocer el tipo de industria que proyectaremos,

en nuestro proyecto será “Industria ligera de transformación no
contaminante” porque se transformara materia prima (Granadilla) en bienes
de consumo derivados (Néctar y mermelada de granadilla) mediante
técnicas y procesos ecológicos.

31
MANUAL TÉCNICO DEL CULTIVO DE GRANADILLA, COLOMBIA
 Establecimiento del cultivo:

 SISTEMAS DE TUTORADO
Requiere de un sistema de sostenimiento. Los dos sistemas de
sostenimiento más empleados son la espaldera y el emparrado.
 El sistema de emparrado:
Se debe instalar el emparrado inmediatamente después del
transplante, y debe estar completamente listo cuando la planta
alcance los dos metros de altura.
- Los postes deben tener una inclinación aproximada de 45
grados, para que actúen como palanca.
- Se entierran aproximadamente entre 60 y 80 cm en el suelo.
- Se coloca en cada poste exterior un templete o viento, con un
alambre galvanizado calibre 8-10 o varilla de Ø ¼ empotrada en
concreto ciclópeo.
- Este alambre o varilla tiene que ir bien amarrado a un polín de
madera o a una piedra o bloque de cemento, que va enterrado a
la misma profundidad del poste (60-80 cm.) y a 1.80 – 2.0m
aproximadamente de la base del mismo.
Imagen Nº 01
Sistema de emparrado para cultivos de Granadilla

32
 El sistema de espalderas:
Es el sistema que más utilizan los agricultores para el cultivo de
granadilla. Se construye utilizando postes de madera de 2.4 metros
de largo y un diámetro que oscila entre 10 y 12 centímetros. Los
postes se ubican siguiendo la dirección de la hilera de las plantas y
la distancia entre ellos es de aproximadamente 3 metros.
Imagen Nº 02
Sistema de espalderas para cultivos de Granadilla
 Pie de amigo:
También se puede utilizar el sistema de anclaje con “pie de amigo”,
que consiste en colocar un poste adicional más delgado y de 2.20
metros de longitud que sostenga el poste exterior. Éstos se
entierran por todo el lote cada tres surcos, formando cuadrados, o
rectángulos según la distancia de siembra entre calles y entre
plantas.

33
 Distancias de siembra:
Las distancias inferiores a 5 metros, exigen de podas más frecuentes e

intensas, y las distancias superiores a los 6 metros, obligan a adicionar más
tutores internos, debido al descuelgue de los alambres. En las observaciones
realizadas a cultivos de mayores distancias se nota la lignificación y pérdida
de viabilidad de las yemas vegetativas adyacentes al tallo principal y ramas
primarias.
 Las podas en el cultivo:
Al llegar la planta a los alambres de la parrilla, se deja que sobrepase 12 a

13 entrenudos y se descopa en el entrenudo 8 a 9, dependiendo del número
de ramas primarias que necesitemos, algunos lo realizan entre el 9 al 10,
eliminando la yema del 9, para romper la dominancia apical (frecuentemente
sucede que la yema más cercana al cogollo rebrota y las demás continúan
en estado latente; esto es lo que se denomina dominancia apical y obliga a
realizar un nuevo despunte.
 PODA DE FORMACIÓN
Imagen Nº 03
Poda de formación en el eje primario

34
Imagen Nº 04
Poda de formación en el eje secundario
Imagen Nº 05
Eje terciario, principal generador de producción
La etapa de la poda de formación no es uniforme y durara

aproximadamente un periodo de 3 meses para toda la plantación.
Seguidamente del despunte de las ramas principales, comienza el rebrote
de ramas secundarias y terciarias y así sucesivamente.

35
 PODA DE RENOVACIÓN
La cual consistía en eliminar a un metro del tallo principal todas las ramas
primarias, secundarias y terciarias. Luego de podar se aplican fungicidas y
cicatrizantes. Y a los 6 meses siguientes se volvía a cosechar.
Recomendaciones generales en las podas:
 Si no se cuenta con sistema de riego, las podas deben realizarse en

vísperas de periodos de lluvia.
 Independiente al tamaño del cultivo realizarla en un lapso no mayor a
una semana.
 Realizar la fertilización antes de podar, para garantizar un buen
contenido de nutrientes en el rebrote.
 Realizar los cortes en bisel, de tal forma que la superficie del corte no
quede hacia arriba.
 Cicatrizar con fungicidas en pasta o crema todos los cortes gruesos para
evitar “desangre” de la planta.
 Aplicar fungicidas protectantes el mismo día al “el tajo” podado.
 Evitar halar las ramas, preferible cortes en porciones de 20 centímetros.
 Aplicar insecticidas para control de chupadores y ácaros tan pronto
comience el nuevo rebrote de las yemas.
 Riego:
Las plantas necesitan para vivir, del aire que respiran a través de las hojas y
de los nutrientes que toman del suelo, por medio de las raíces.
Se pueden utilizar cuatro tipos de riego:
 Por gravedad
 Por aspersión
 Por goteo
 Por exudación

36
 Cosecha:
Se la realiza cuando los frutos están pintones, es decir cuando por lo menos
el 60 por ciento de la coloración es amarilla clara (no pálida porque
desmejora la calidad y está ligada a carencia de micro elementos). Se
reportan producciones de 35 a 40 TM por hectárea, en cada una de las dos
cosechas principales por año. Al inicio del ciclo productivo el rendimiento es
menor, pero ascendente. Existen reportes de altas productividades que
superan las 40 TM / ha. En el ciclo del cultivo se presentan cosechas
fraccionarias cuyo destino generalmente son los mercados nacionales.
 Manejo postcosecha:
 Recolección y transporte: El producto de campo se debe recolectar en

cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm. procurando no amontonar
demasiado los frutos; se recomienda filas de 3 a 4 hileras, no más.
 Selección y clasificación: Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y
estado de madurez, según el mercado de destino. La calibración se la
realiza con una tabla perforada con diámetros específicos en la cual se
insertan los frutos: los pequeños pasan y los grandes quedan arriba.
 Empaque: Preferible de calibre 12 en cajas con peso neto de 1.5 kg. Y
bruto de 20kg./caja.
 Almacenamiento: En locales bien aireados. El almacenamiento en
cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 70-75%, la
cual permite una conservación de 6-8 meses.
 Recolección y transporte: El producto de campo se debe recolectar en
cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm., procurando no amontonar
demasiado los frutos; se recomienda filas de 3 a 4 hileras, no más.
GRAN RECOMENDACIÓN
Cuando vaya a sembrar granadilla mírelo como una inversión, en la cual el

dinero tiene un costo de oportunidad (una inversión diferente) y dicha
inversión está determinada por el manejo técnico de la plantación y el
conocimiento del mercado.

37
MANUAL PRACTICO PARA LA PRODUCCIÓN, COSECHA Y MANEJO

POSCOSECHA DEL CULTIVO DE GRANADILLA, COSTA RICA
 Tipos de reproducción:
 REPRODUCCIÓN SEXUAL
Con la reproducción sexual se tiene la oportunidad de contar con
plantas de mayor longevidad, es decir más años de vida en
producción. En caso de que se desee obtener semilla de plantas que
reúnen particularidades muy deseadas en las frutas, se procede a la
polinización manual entre las flores de las plantas seleccionadas. El
siguiente diagrama de flujo, presenta la metodología de reproducción
sexual:

38
 REPRODUCCIÓN ASEXUAL
 Por estacas:
En el caso de la granadilla se debe utilizar material vegetal de

varias plantas con el fin de evitar problemas de
autoincompatibilidad, que se reflejen en una reducción de la
producción. Con este método de reproducción se busca lo
siguiente:
- Obtener plantas de granadilla con características deseables.

- Tener plantas hijas en corto tiempo.
- Reproducir el material en el momento deseado, de acuerdo al
movimiento de la luna y/o etapa de desarrollo de la planta.
- Contar con una plantación uniforme en tamaño, forma y calidad
de la fruta.
- Mejorar el rendimiento y por ende el nivel de vida de los
productores.
 Por injerto:
La reproducción por injertos permite la selección de los patrones

silvestres más resistentes al ataque del hongo. Se requieren
patrones con las siguientes características:
- Patrón apto para las condiciones agroclimatológicas en que se

desarrolla la granadilla en Costa Rica.
- Resistencia comprobada al patógeno Nectria haematococca
(HONGO) compatible bioquímicamente con el material que se
va a injertar.

39
 Cosecha y manejo poscosecha:
 ÍNDICE DE COSECHA
El principal criterio que se utiliza para cosechar la granadilla es el color

amarillo, que se desarrolla en la cáscara. Como la granadilla es una
fruta climatérica, esta se puede cosechar aunque solamente haya
desarrollado en su cáscara un porcentaje bajo de color amarillo (20-
25%) y luego madura normalmente. Si el agricultor cosecha la fruta
que ha desarrollado un 25% de color amarillo, la fruta necesita un
mínimo de dos días, a temperatura ambiente, para desarrollar en toda
la cáscara un color amarillo más uniforme. No se debe cosechar fruta
que tenga menos de un 20-25% de color amarillo, ya que su calidad
final no será buena en cuanto a características organolépticas.
 COSECHA
La cosecha de la granadilla se debe hacer en horas tempranas del día

y tratando de que en todo momento permanezca a la sombra. Si ha
llovido es preferible esperar a que la fruta se seque (se "oree") porque
la humedad sobre la fruta favorece el desarrollo de enfermedades. El
corte de la fruta se hace con la mano y se desprende la fruta en el
tercer nudo para evitar que se caiga la cutícula cerosa superficial, la
cual actúa como un material de protección cuando ocurre
transpiración (pérdida de agua), también se logra que el punto de
corta sea liso (no resquebrajado, con lo que se evita que se raspen o
perforen otras frutas), que entren enfermedades y se facilita el
desprendimiento de la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer presión
fuerte con la mano y evitar daños con las uñas, porque la epidermis
de la fruta es una capa de tejido transparente muy delgada, la cual se
desprende fácilmente.

40
 MANEJO, SELECCIÓN Y EMPAQUE DE LA FRUTA
En el momento de la cosecha se debe hacer una primera selección y

para ello se debe evitar empacar para la venta fruta:
 Con daño de mosca, quebrada o dañada por el viento.
 Con lesiones de pedúnculo.
 Verde.
 Muy pequeña (huevillo).
 Muy deforme.
 Fruta vana o sin semilla bien formada, de poco peso.
 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mientras la fruta permanezca en el campo debe estar bajo la sombra

de un árbol, en una galera o en un lugar fresco y donde no reciba la
radiación del sol directamente. Si el productor o comercializador
cuenta con cámara fría la puede almacenar a una temperatura mínima
entre 8 y 9 °C, ya que temperaturas inferiores a estas causan daño
por frío a la fruta (se quema la cáscara y toma un color café, no
termina de madurar). Cuando se realice el transporte se debe evitar
que las frutas reciban el sol o la lluvia directamente, por lo que se
recomienda el uso de toldo (preferiblemente de color claro).

41
“COMISIÓN NACIONAL DE PRODUCTOS ORGÁNICOS- CONAPO” -

REGLAMENTO TÉCNICO PARA LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS
El presente Reglamento Técnico define y norma la producción,

transformación, etiquetado, certificación y comercialización de los productos
denominados ORGÁNICO, ECOLÓGICO, BIOLÓGICO, así como todas sus
inflexiones y derivaciones, las que de aquí en adelante se denominarán de
forma genérica PRODUCTOS ORGÁNICOS. Las disposiciones del presente
Reglamento Técnico, para efectos de la comercialización de los productos
como Orgánicos, deben ser cumplidas de manera obligatoria por todos los
agentes de la producción, transformación, etiquetado, certificación y
comercialización de dichos productos.
Dentro de nuestro proyecto se producirán granadillas netamente orgánicas,

por lo tanto esta norma la aplicaremos para cumplir los criterios necesarios
para su certificación (Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas de
EUREPGAP de la Unión Europea o US-GAP de los Estados Unidos.),
transformación, etiquetado y comercialización de los productos derivados, lo
cual debe ser cumplida de manera obligatoria, para poder ser comercializado
a los diferentes mercados.

42
3.3 CONCEPTOS FUNDAMENTALES
CENTRO DE PRODUCCIÓN: Son instalaciones diseñadas y construidas

bajo especificaciones técnicas, que permiten el desarrollo de la actividad
agrícola y forestal enfocada a la producción. Además de almacenar los
productos ya obtenidos en espacios apropiados que conserven la calidad del
producto.
Nos permitirá el desarrollo de la actividad agrícola enfocada a la producción

de granadilla, además de almacenar los productos ya obtenidos en espacios
apropiados (Recepción de materia prima, inspección y limpieza, selección y
clasificación de las frutas, almacenamiento, lavado de frutas, pelado de
frutas, cortado de frutas, esterilizado de frutas, envasado del producto,
enfriado del producto, etiquetado del producto, almacenamiento del producto
final y despacho.) que conserven la calidad del producto. Además nos
permitirá recuperar las inversiones realizadas y superarlas, generando
ganancias.
INDUSTRIALIZACIÓN: Es el conjunto de operaciones que se llevan a cabo

para lograr transformar y transportar productos de tipo natural, para ello se
utilizan procedimientos técnicos.
Esto nos permitirá que en términos económicos sea el sostén fundamental

de la producción de la granadilla y en términos de ocupación ofrecerá
oportunidades de trabajo a los habitantes de Chinchao.
COMERCIALIZACIÓN: Es una serie de servicios involucrados en el traslado

de un producto desde el punto de producción hasta el punto de consumo.
Esto nos servirá para poder hacer una cadena comercial donde se mostrara
un beneficio para todos los participantes (productor y consumidor de la
granadilla), incluyendo el desarrollo del mercado y la extensión del comercio.

43
Gráfico N°06
Cadena comercial actual de la granadilla del distrito de
Chinchao 2016
Fuente: Plan Operativo de la Granadilla, Huánuco.

44
Gráfico N°07
Cadena comercial propuesta de la granadilla del distrito de
Chinchao 2016-2026
Fuente: Elaboración Propia

45
PROMOVER: Fomentar o favorecer la realización o el desarrollo de una

actividad, iniciándola o activándola si se encuentra paralizada o detenida
provisionalmente.
Nos permitirá favorecer la realización de una agricultura sostenible, en sus

tres dimensiones: Ecológico, económico y social.
AGRICULTURA SOSTENIBLE: Es una equilibrada combinación de

tecnologías, políticas y actividades, basada en principios económicos y
consideraciones ecológicas, a fin de mantener o incrementar la producción
agrícola para satisfacer las crecientes necesidades de la población.
Esta información nos permitirá que la producción de la granadilla sea

económicamente viable y así mejorar la calidad de vida, la economía del
productor, y todo esto sin producir un impacto negativo al medio ambiente.
Gráfico N°08
Pilares de la Agricultura Sostenible
Fuente: Elaboración Propia

46
3.4 CONCEPTOS COMPLEMENTARIOS
GRANADILLA: Es una planta trepadora perteneciente a la familia

Pasiflorácea. Su fruto Tiene la cáscara lisa, dura de color naranja y con un
acolchonado para proteger las semillas de la pulpa.
La eficiencia en los sistemas de producción nos permitirá obtener mejores

resultados con respecto al rendimiento en Tm/Ha, es decir, mayor
producción de granadilla en menor área y también nos garantizará la
comercialización de la granadilla de forma exitosa.
MERMELADA: Son productos de consistencia pastosa y untuosa

elaboradas con fruta fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa
de fruta o concentrados de fruta a los que se añade fruta. Estas se trituran y
se cocinan con azúcar hasta conseguir una consistencia pastosa. 1
La mermelada nos permitirá aprovechar aquellas granadillas demasiado

maduras o deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.
NÉCTAR: Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y añadiendo agua

y azúcar. El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del
tipo de fruta utilizado, de los métodos de procesamiento y del grado de
dilución. El contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas
pérdidas dependen también del tipo de fruta. En la preparación de néctares,
solo se retira parte de la fibra.2
Nos permitirá darle un valor agregado a la granadilla, además que el néctar

proporciona muchos beneficios para la salud como: Aportan carbohidratos,
es hidratante, tiene propiedades antioxidantes, ayudan a prevenir
enfermedades cardiovasculares, alivia el estrés, ayuda a disminuir la grasa
de la sangre, aporta algunos minerales y genera una sensación de bienestar.
1
PLANTA DE PROCESAMIENTO Y CENTRO DE CAPACITACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS, Pablo
Ricardo Chávez Guzmán.
2
Teoría y Práctica para una agricultura Sustentable. Programa de Naciones Unidas para el Medio
Ambiente. Primera Edición, 2000.

47
INSUMOS ECOLÓGICOS: Productos y materiales de uso agropecuario

elaborados con ingredientes biodegradables e inocuos para los animales, las
personas y el medio ambiente, es decir son fertilizantes y abonos orgánicos.
Nos permitirá obtener buenas prácticas de cultivo dándonos como resultado

alimentos de alto valor biológico, en nuestro caso la Granadilla, y su vez
favoreciendo en su comercialización. El insumo ecológico elegido para el
cultivo de la granadilla es:
 Abono verde (de plantas) y cultivos de cobertura
Para el abono verde se emplearán aquellas plantas que sirven para fertilizar
la tierra. Estas mismas plantas se usarán para proteger los cultivos y sofocar
las yerbas. Muchas plantas sirven para ambas tareas y por eso se las conoce
por ambos nombres, “abonos verdes” y “cultivos de cobertura”. Muchos de
los abonos verdes son de la familia de las leguminosas (plantas con semillas
en vainas, por ejemplo arvejas, frijoles y árboles de tamarindo). Las plantas
leguminosas agregan nitrógeno a la tierra. Si uno arranca una planta de
frijoles, o se fija en la raíz de algún árbol, verá unas bolitas pequeñas que se
forman en las raíces. Estas pequeñas bolitas retienen el nitrógeno del aire y
lo ponen en la tierra para hacerla más fértil. 3
3
GUÍA COMUNITARIA PARA LA SALUD AMBIENTAL – 2011. La Agricultura Sostenible, Mejoramiento
de la tierra, Página 285.

48
CAPITULO IV: HIPÓTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICIONES

OPERACIONALES
4.1 HIPÓTESIS, GENERAL Y ESPECÍFICOS
4.1.1 Hipótesis General
El diseño de un Centro de Producción, Industrialización y

Comercialización de la Granadilla promueve la agricultura sostenible
del distrito de Chinchao 2016-2026.
4.1.2 Hipótesis Específicas
 La agricultura sostenible beneficiará a los pobladores del distrito de

Chinchao 2016-2026.
 El manejo adecuado de técnicas en el sistema de producción

contribuyen a la agricultura sostenible.
4.2 SISTEMA DE VARIABLES - DIMENSIONES E INDICADORES
4.2.1 Variable Independiente
Centro de Producción, Industrialización y Comercialización de La

Granadilla.
4.2.2 Variable Dependiente
Promover la Agricultura Sostenible.

49
4.3 DEFINICIÓN OPERACIONAL DE VARIABLES, DIMENSIONES E

INDICADORES
Cuadro N° 06
Variables, dimensiones e indicadores
UNIDADES DE
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
MEDICIÓN
- Programación - Área (m2) - Cuadro de
- Análisis
Arquitectónica - Adimensional necesidades
Diseño - Organización
- Función - ml - Organigramas
Arquitectónico funcional
- Forma - Resistencia - Antropometría
- Zonificación
- Estructura (kg/cm2) - Ergonometría
- Siembra - Semilla Kg/Ha
Variable - Cuaderno de
- Fertilización - Sacos (Kg) - Observación de
independiente Producción anotaciones
- Cosecha - Tm campo
- Fotografías
- Rendimiento - Tm/Ha
Centro de - Peso (g) y
Producción, - Clasificación
calidad (color)
Industrialización y - Almacenaje
- Kg, Tm - Recolección de - Inventario
Comercialización Industrialización - Transformación
- Adimensional datos - Lista de conteo
de la Granadilla. - Envasado
- Unidad, caja
- Revisión final
- Unidad, caja
- Venta de
Comercializació granadilla - Kg - Datos - Lista de conteo
n - Venta de néctar - Unidad, caja estadísticos - Inventario
y mermelada
- Uso adecuado
de insumos - Observación de
- Grado de - Cuaderno de
ecológicos campo
acidez (pH) anotaciones
Ecológica - Manejo del - Observación de
- Sacos (Kg) - Prueba de
agua laboratorio
Variable - Volumen (m3) laboratorio
- Fertilidad del
dependiente
suelo
Promover la
Agricultura - Eficiencia en el
- Tratamiento - Tablas y
Sostenible. Económica sistema de - Tm/Ha
estadístico fórmulas
producción
- Capacitación
Social de los - Adimensional - Entrevista - Cuestionario
productores

50
CAPITULO V: MARCO METODOLÓGICO
5.1 NIVEL Y TIPO DE INVESTIGACIÓN
Recopilamos material bibliográfico, documental e imágenes, encuestas a los

pobladores del centro poblado de Acomayo (600 habitantes). Se utiliza el
análisis, síntesis deductiva, inductiva, descriptiva y estadístico principalmente.
Es una investigación de diseño de campo, tanto intensivo o longitudinal (estudio
muestral y poblacional en un determinado tiempo 2011-2016 y su proyección a
futuro 2026).
5.1.1 NIVEL DE INVESTIGACIÓN
 Descriptiva:
En el proyecto de investigación se dará a conocer la situación y
características de la producción de la granadilla, que se
promoverá con la agricultura sostenible gracias al Diseño del
Centro de Producción, Industrialización y Comercialización.
Además de describir los métodos para el aprovechamiento
adecuado de la granadilla como el uso de un biodigestor (se
generará mucho desecho orgánico, y este recurso podría ser
utilizado para transformarse en abono que se utilizará en el área
de cultivo del proyecto) y la recolección de agua de lluvia para ser
utilizada en el riego de los cultivos.
 Explicativa:
En esta investigación se permitirá averiguar las condiciones de la
escasa promoción de la granadilla e ir buscando alternativas de
implementación de agricultura sostenible para mejorar el
aprovechamiento del recurso, tanto en materia prima como
transformada.

51
5.1.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
 Por su Finalidad:
El presente estudio reúne las condiciones metodológicas de una

investigación aplicada, porque se utilizará la revisión de estudios
realizados, libros, revistas y normas del Centro de Producción,
Industrialización y Comercialización de la Granadilla y la
agricultura sostenible, especificadas en el marco teórico.
 Según el Tipo de Diseño:
El estudio corresponde a una investigación del tipo no

experimental, ya que analizaremos el problema central: escasa
promoción de la granadilla en el Distrito d Chinchao, lo cual nos
llevará a estudiar las causas y efectos para determinar la solución
más adecuada.
Gráfico N°09

52
 Según el Tiempo de Ocurrencia:
La investigación será retrospectiva, ya que se ha considerado

antecedentes de estudios realizados con respecto a la producción
(rendimiento) de granadilla y en su mayoría información actual, ya
que es un tema que recién se está profundizando.
También será prospectiva, ya que con los datos obtenidos sobre

la granadilla, nos proyectamos a un horizonte de diez años para
mejorar la producción (rendimiento) de la misma.

53
5.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Se emplea la investigación no experimental causa – efecto, porque según el

estudio la variable independiente es la causa y la variable dependiente es el
efecto, en este caso:
Gráfico N°10
CAPÍTULO VI: UNIVERSO, POBLACIÓN Y MUESTRA
6.1 Determinación del Universo
El universo está conformado por los habitantes del distrito de Chinchao de la

provincia de Huánuco, la población actual es de 15 051 habitantes.
6.2 Determinación de la Población
La población viene a ser los habitantes del Centro Poblado de Acomayo (Capital
del distrito de Chinchao) con 600 habitantes, de donde se tomara los 2 tipos de
muestra para realizar las encuestas, la primera dirigida a la población en general
(90 encuestados) y la segunda específicamente a las autoridades de la
Municipalidad, autoridades de la Agencia Agraria de Acomayo, y a productores
y comerciantes de granadilla (15 encuestados).

54
5.3 Selección de la Muestra
6.3.1. Tipo de muestreo
 Muestreo probabilístico no intencional
Dirigido a los habitantes del centro poblado de Acomayo,

siendo nuestra población conformada por 600 personas, para
esta muestra se delimitará el área perteneciente al centro
urbano de Acomayo, sectorizando en 6 partes, (un sector para
cada investigador del proyecto). Para este tipo de muestreo no
se tomó en cuenta la identidad de género, edad u ocupación,
en otras palabras se tomará al azar. El sector a encuestar se
dividirá de la siguiente manera.
Gráfico N°11
División de la localidad de Acomayo en sectores para realizar las
encuestas

55
 Muestreo no probabilístico intencional
Esta muestra está dirigida a una subpoblación específica del

distrito de Chinchao, los que ocupan cargos en la Municipalidad,
autoridades de la Agencia Agraria de Acomayo, y a productores
y comerciantes de granadilla, teniendo en cuenta el siguiente
criterio: edades entre 18 a 40 años.
Para realizar este tipo de muestreo nos dividimos en grupos de 2,

los cuales se dirigieron a los siguientes destinos:
 WILANDER Y JOSÉ a la municipalidad encuestando a 5

personas que laboran en la municipalidad.
 PATRICIA Y JAVIER a los productores de granadilla,

encuestando a 5 agricultores.
 LISA Y ELEN a los comerciantes de granadilla, encuestando a

5 personas dedicadas a ello.
6.3.2. Tamaño de la muestra
Aquí se toma en cuenta que la localidad de Acomayo tiene una

población finita o contada, además el nivel de confianza es clara y se
ajusta a cualquier información que se desea recoger, adicionando a
esto; la variabilidad poblacional es 90% homogénea, esto favorece al
estudio planteado.

56
Para realizar la muestra del proyecto se utilizó una fórmula donde se

toma en cuenta diversos criterios como:
 El valor crítico. Es un punto en la distribución de la prueba que

se compara con el estadístico de prueba para determinar si puede
rechazarse la hipótesis nula, en el presente estudio se tomó un
valor de 1.96.
 Probabilidad de éxito. Este concepto se da el resultado de

prueba de ensayos previamente hechos, su valor siempre
constante en los estudios de investigación, teniendo como valor
0.05.
 Probabilidad de fracaso. Este concepto se da el resultado de

prueba de ensayos previamente hechos, su valor siempre
constante en los estudios de investigación, teniendo como valor
0.95.
 Margen de error o error muestral. Expresa la cantidad de error

de muestreo aleatorio en los resultados de una encuesta, en este
estudio se toma el valor de 0.03.
 Población total. En el estudio se toma en cuenta a 650 habitantes

del centro urbano de la Localidad de Acomayo.
 Tamaño de muestra. Es el resultado final que nos brinda la

ecuación planteada.

57
Dónde: Z: Valor critico 1.96
P: Probabilidad de éxito 0.05
Q: Probabilidad de fracaso 0.95
E: Margen de error 0.03
N: Población total 600 habitantes
n: Tamaño de la muestra ¿?
n = Z². P. Q. N
(N + 1) E² + Z².P.Q
n= (1.96) ² (0.05) (0.95) (600)

(600 + 1) (0.03) ² + (1.96) ² (0.05) (0.95)
n= (3.8416) (0.0475) (600)

(601) (0.0009) + (3.8416) (0.0475)
n= (0.182476) (600)
0.5409 + 0.182476
n = 109.4856
0.723376
n= 90.353
n= 90
La muestra queda compuesta de 90 personas adultas que satisficieron los

requisitos para ser parte de la investigación del centro poblado de Acomayo,
es decir de similares características sociales, económicas y culturales.

58
CAPITULO VII: TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE

DATOS
7.1 FUENTES, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE

DATOS
7.1.1 Fuentes.
Cuadro N° 07
PRIMARIAS - Encuesta y entrevistas.
- Libros y revistas, modelo

de proyectos ya realizados.
- Reglamento nacional de
edificaciones.
FUENTES
- Reglamento técnico para
SECUNDARIAS
los productos orgánicos.
- Ley orgánica para el
aprovechamiento
sostenible de los recursos
naturales - Ley Nº 26821.

59
7.1.2 Técnicas. Las técnicas que se utilizarán para la recopilación de

información son:
Cuadro N° 08
DIMENSIONES TÉCNICAS INFORMACIÓN
- Análisis Las técnicas se utilizarán para

Diseño - Organización lograr una programación
Arquitectónico funcional arquitectónica, función, forma
- Zonificación y estructura óptimas.
La técnica de observación se
utilizará para recopilar
- Observación de
Producción información sobre la siembra,
campo
fertilización, cosecha, y
rendimiento de la producción.
Las técnicas se utilizarán para
la clasificación, almacenaje,
- Observación
Industrialización transformación, envasado, y
- Recolección de datos
revisión final del centro de
industrialización.
La técnica se usará para la
recopilación de información
Comercialización - Datos estadísticos
sobre la venta de granadilla y
venta de néctar y mermelada.
Las técnicas se utilizarán para
- Observación de
recopilar información del uso
campo
Ecológica adecuado de insumos
- Observación de
ecológicos, manejo del agua y
laboratorio
fertilidad del suelo.
La técnica se utilizará para
- Tratamiento
Económica lograr la eficiencia en el
estadístico
sistema de producción.
La técnica se utilizará para
recopilar información sobre la
Social - Entrevista
capacitación de los
productores.

60
7.1.3 Instrumentos. Se utilizarán los siguientes instrumentos para las

siguientes técnicas:
Cuadro N° 09
DIMENSIONES TÉCNICAS INFORMACIÓN

INSTRUMENTOS
- Cuadro de Se utilizarán para lograr
- Análisis
necesidades una programación
Diseño - Organización
- Organigramas arquitectónica, función,
Arquitectónico funcional
- Antropometría forma y estructura
- Zonificación
- Ergonometría óptimas.
Se utilizará para
recopilar información
- Cuaderno de
- Observación sobre la siembra,
Producción anotaciones
de campo fertilización, cosecha, y
- Fotografías
rendimiento de la
producción.
Se utilizarán para la
clasificación,
- Observación almacenaje,
- Inventario
Industrialización - Recolección transformación,
- Lista de conteo
de datos envasado, y revisión
final del centro de
industrialización.
Se usará para la
recopilación de
- Datos - Lista de conteo información sobre la
Comercialización
estadísticos - Inventario venta de granadilla y
venta de néctar y
mermelada.
- Cuaderno de Se utilizarán para
- Observación
anotaciones recopilar información
de campo
- Prueba de del uso adecuado de
Ecológica - Observación
laboratorio insumos ecológicos,
de
- Cuaderno de manejo del agua y
laboratorio
anotaciones fertilidad del suelo.
Se utilizará para lograr
- Tratamiento - Tablas y
Económica la eficiencia en el
estadístico fórmulas
sistema de producción.
Se utilizará para
recopilar información
Social - Entrevista - Cuestionario
sobre la capacitación de
los productores.

61
CAPITULO VIII: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES
8.1 POTENCIAL HUMANO

No tendremos gastos en este aspecto.
8.2 RECURSOS MATERIALES
Cuadro N° 10
CONSIDERACIONES COSTOS
RECURSOS MATERIALES
Papel
25
Papel plastificado (para empastado)
3
Copias fotostáticas
15
Adquisición de libros
15
Impresión
20
TOTAL 78.00
8.3 RECURSOS FINANCIEROS
Cuadro N° 11
CONSIDERACIONES COSTOS
RECURSOS FINANCIEROS
Transporte 60
Alimentación 30
TOTAL 90.00

62
8.4 CRONOGRAMA DE ACCIONES

Cuadro N° 12
Setiembre Octubre
ACTIVIDADES 1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4°
Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem Sem
Descripción Del Problema X
Formulación Del Problema X
Objetivos X
Hipótesis X
Variables X
Justificación e Importancia X
Limitaciones X
Marco Teórico X
Bases Teóricas X
Definiciones Conceptuales X
Tipo de Investigación X
Diseño de Investigación X
Población y Muestra X
Instrumentos de Recolección X
Técnicas de investigación X
X
Aspectos administrativos y
presupuestales
X
Cronograma
X
Matriz de consistencia


Anexo 01 FINAL

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CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 ANTECEDENTES Y FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA

2.1.1.1. A Nivel Latinoamérica:

La granadilla es originaria de América Tropical, por lo que se puede

Colombia es el principal productor a nivel mundial de esta fruta, con

Destino Volumen TM Porcentaje

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Colombia.

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Ecuador, la

Aunque las condiciones climáticas y geográficas de Ecuador

 Los cultivos son atacados por tres hongos, (antracnosis, botrytis

La información recopilada sobre la producción de granadilla en

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

2.1.1.2. A Nivel Nacional:

Cabe señalar, que la granadilla presenta un rendimiento promedio

Según el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), a través de

 Pasco (Provincia de Oxapampa)

La Granadilla es considerada producto bandera de Oxapampa

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

 Cajamarca (Distrito de Querocoto y Huambos)

Ambos distritos son capacitados por el Programa Nacional Sierra

La temática está orientada a incrementar el nivel de producción,

 La Libertad (Provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y

Se realiza el cultivo de la granadilla en la Zona Central Oriental

 Cusco (Distrito de Machupicchu)

El distrito de Machupicchu, se caracteriza principalmente porque su

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

Fuente: Instituto Nacional De Innovación Agraria (INIA) 2014.

El cuadro Nº 02 nos servirá para evaluar y comparar la producción

2.1.1.3. A Nivel Regional:

Según la dirección Regional Agraria de Huánuco al año se producen

HUÁNUCO Área Producción Rendimiento

Fuente: Dirección Regional de Agricultura, Huánuco.

El cuadro Nº 03 nos servirá para conocer la competencia regional en

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

2.1.1.4. A Nivel Local:

Provincia de Área (Ha) Producción Rendimiento

Fuente: Dirección Regional de Agricultura, Huánuco.

El cuadro Nº 04 nos servirá para comparar los datos de producción de

Fuente: Elaboración propia.

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

2.1.2 Fundamentación del Problema

La producción de la granadilla en el distrito de Chinchao ha

Según el diagnóstico realizado, el distrito de Chinchao cuenta con

 Reglamento Nacional de Edificaciones RNE, Norma A.060

 Enciclopedia de Arquitectura PLAZOLA – Volumen 7: Industria.

Estas fuentes están explicadas detalladamente en el Capítulo III:

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

Por las razones expuestas, nuestro grupo de investigación considera

Fuente: Elaboración propia.

“DISEÑO DE UN CENTRO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA GRANADILLA PARA PROMOVER LA

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.2.1 Problema General

¿De qué manera el Diseño de un Centro de Producción,

2.2.2 Problemas Específicos

 ¿Cómo la agricultura sostenible beneficiará a los pobladores del

 ¿Cómo el manejo adecuado de técnicas en el sistema de

2.3 OBJETIVOS, GENERAL Y ESPECÍFICOS

2.3.1 Objetivo General:

Diseñar un Centro de Producción, Industrialización y Comercialización

2.3.2 Objetivos Específicos:

 Determinar cómo la agricultura sostenible beneficia a los