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COMISIÓN DE NUTRICIÓN Hospital Clínico de Granada COMISIÓN DE NUTRICIÓN Hospital Clínico de Granada

DIETA DE PROTECCIÓN BILIAR * Patatas: Puede consumirse a diario pero de forma moderada: como componen-
Esta dieta se corresponde, con algunas modificaciones, a la dieta equilibrada y te de los guisos es su mejor aplicación, así como asadas o al vapor en las
saludable recomendada a toda persona adulta y sana con peso normal. Se guarniciones de carnes o pescados. Fritas son mucho más calóricas e indigestas
fundamenta en la variedad de alimentos, la regularidad en el número de comidas, y debe restringir su consumo.
el control de cantidades requeridas para mantener un peso normal y en unos
hábitos higiénico-dietéticos saludables como masticar y saborear bien los * Verduras y Hortalizas: Por su riqueza en minerales, vitaminas y fibra deben
alimentos y realizar una actividad física habitual moderada (andar, subir/bajar, consumirse a diario en forma de ensaladas, gazpacho, guarnición, en guisos o
etc). Especialmente debe limitar las grasas, sobre todo de origen animal, los como plato completo de verduras, menestras, etc. El tomate debe tomarse a diario.
condimentos fuertes y comidas copiosas.
* Frutas: por su interés en minerales, vitaminas y fibra, se aconseja el consumo
QUÉ CONSUMIR A DIARIO diario de al menos dos piezas de fruta. Una debe ser cítrico (naranja, kiwi, fresas,
piña,). Tómelas naturales y enteras mejor que en zumo. Un zumo natural siempre
* Cereales: Por su riqueza en hidratos de carbono complejos deben incluirse en antes que uno envasado y mejor si es con su pulpa.
todas las comidas, al menos en las más importantes (desayuno, almuerzo,
merienda y cena) y en cualquiera de sus formas (pan, fideos, espaguetis,
macarrones, pizza, arroz, etc). Es una buena costumbre el consumo de integrales
* Aceites y Grasas: El aceite crudo adicionado de forma moderada como aliño
aunque puede tomarlos refinados o como mejor desee. de ensaladas, tostadas..., es más digestivo que frito. No debe abusar en las
cantidades pero puede tomarlo. Restrinja el consumo de mantequilla / margarinas
/ manteca y productos que la contengan.
* Lácteos: Por su riqueza en proteínas y sobre todo en calcio, deben tomarse al
menos 2 veces al día en forma de un vaso de leche o igual volumen de yogur, o
40-50 g de queso o postre lácteo (natillas, arroz con leche, etc). Los lácteos
* Frutos secos: Son indigestos y muy calóricos por su riqueza en grasa por lo
deben ser preferentemente desnatados. que debe restringir su consumo.

* Carnes: Como norma mejor las carnes magras (conejo, pollo y ternera) * Vino: 1 o 2 vasitos al día es aceptable. Tinto mejor que blanco. En las comidas
evitando las partes grasas por lo que es preferible el filete de lomo, solomillo, mejor que solo. Otras bebidas alcohólicas no son deseables salvo en la excepcio-
babilla, pechuga, muslo sin piel, etc. Restringir el cordero y el cerdo. La carne, nalidad de las fiestas según costumbres.
como plato único, no es necesaria pero puede tomarla unas dos veces por semana
aunque es preferible utilizarla como un componente más de los guisos o "platos de * Bebidas no alcohólicas: No tiene sentido su consumo habitual. Nutricional-
cuchara". El jamón y el lomo magros, así como el jamón asado o cocido, son una mente solo aportan azúcar. Lo que mejor hidrata es el agua y las infusiones. Los
buena alternativa a las dos raciones de carne recomendadas. refrescos tómelos de forma ocasional y si son “light” no tendrán calorías innecesa-
rias, pero no los confunda con los zumos porque no lo son.
* Embutidos y vísceras: Por su contenido en grasa debe evitarlos. Cuando
van incluidos como ingrediente en algunos guisos o platos “de cuchara” tradiciona- * Dulces y bollería: El consumo de dulces debe ser excepcional y esporádico;
les, apártelos y no los coma. dele un carácter festivo. La bollería simple (suizo, galletas maría, cereales
desayuno, magdalenas, etc) no debe desplazar al pan salvo para desayunos o
* Pescados: Un mínimo de tres veces por semana sería lo deseable. Blanco meriendas con alguna significación social o festiva. Tenga en cuenta que gran parte
mejor que azul. A la plancha o al horno mejor que frito. El pescado siempre es de pastelería/bollería se elabora con grasas y/o huevos.
preferible a la carne. El marisco tiene interés como ingrediente en platos
tradicionales (paellas, cazuelas, etc); tomarlos solo debe ser ocasional y festivo.
REPARTO DE COMIDAS
* Huevos: 1-3 veces por semana en preparación sencilla (tortilla). Mejor Es aconsejable hacer cuatro comidas al día: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
pequeños que grandes (de mayor a menor peso se clasifican en XL, L, M y S) Según tipo de vida puede ser más adecuado introducir una toma a media mañana
en jornadas de trabajo matinales largas. Lo más recomendable para el buen
* Legumbres: Por su riqueza en hidratos complejos, proteínas y fibra se funcionamiento del organismo es hacer varias comidas al día. Un ejemplo de menú
recomienda tomar tres veces en semana como base del plato fuerte del almuerzo. normal sería:
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Desayuno:
Un lácteo desnatado+ un cereal (integral o no). Por ejemplo: un vaso de leche
desnatada con pan fresco o tostado, tomate rallado y un poco de aceite de oliva.
O leche migada; o leche con galletas, cereales del desayuno, tostadas con
mermelada, etc.

Media mañana:
Un lácteo desnatado con o sin cereal; o fruta.

Almuerzo:
a) Una ensalada o gazpacho
b) Un plato fuerte (por ejemplo: un plato de legumbres (3 veces por semana) o de
pastas en forma de macarrones, espaguetis o fideos (1-2 veces por semana) o de
arroz (1-2 veces por semana) o guisos/estofados de patatas (1-2 veces por
semana). Cada plato llevará su ingrediente de carne magra, pescado blanco, etc.
c) Pan
d) Fruta
e) Bebida: agua. Un vasito de vino para quien tenga la costumbre.
DIETA
Merienda:
Lácteo + cereal o fruta (como el desayuno o media mañana). DE
Cena:
a) Un plato de verduras o sopa o ensalada combinado o no con...
b) ... un plato de carne magra, jamón al horno o pescado.
c) Pan
PROTECCIÓN
BILIAR
d) Fruta o lácteo
e) Bebida: agua

LAS CANTIDADES DE ALIMENTOS deben ajustarse a las


necesarias para mantener un peso adecuado y no hacer
comidas copiosas.

* ¡OJO a la sal!: úsela con moderación.


* Beba AGUA, cuanta necesite, cuando quiera y sin limitaciones.
* No se olvide del EJERCICIO, ¡es fundamental!: ande a diario y
evite desplazamientos mecánicos.
* Las Fiestas, celébrelas sin complejos pero con cordura.
* Evite malos hábitos como TABACO y exceso de ALCOHOL.
* RECUERDE QUE: regularidad y moderación son la base de su equilibrio
y de su salud.

<sebastian.fernandez.lloret.sspa@juntadeandalucia.es>