Formação:

Sommelier em Cervejas

Novembro/2018
“Um brinde a cerveja: a solução e a causa
de todos os nossos problemas”.

Homer Simpson
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Special Bitter / Extra Special Bitter / Classic English Pale Ale
Exemplos: Fuller’s London Pride, Goose Island Honkers Ale, Fuller’s ESB, Anderson
Valley Boont ESB, Baden 1999, Dama ESB, Wells Bombardier, Wychwood Hobgoblin,
Young's Special London Ale, Shepherd Neame Spitfare, Meantime London Pale Ale,
Bishops Finger, Old Speckled Hen, Urbana Sporro, Bierland Pale Ale, Küd God Save
The Queen, Timothy Taylor Landlord, Campinas ESB, Backer Pale Ale, Brooklyn
Summer Ale, Anchor Small Beer, Greene King Abbot Ale, Batemans Victory Ale,
Shepherd Neame 1698 Celebration, Iron Maiden Trooper, Adnams Explorer, Klein Bier
ESB.

• Alta Fermentação
• Amargor: 30-45
• ABV: 4,1-5,8%

• Amargor de lúpulo médio

• Dúlçor do malte baixo-médio
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
English India Pale Ale
Exemplos: Meantime India Pale Ale, Fuller’s IPA, Brooklyn East India Pale Ale,
Colorado Indica, Mikkeller 10, Del Ducato IPA, De Molen Vuur & Vlam, Southern Tier
IPA, Dama Bier IPA, Invicta Damiana, Harviestoun Bitter & Twisted, Madalena IPA,
Diabólica India Pale Ale, Green Goose IPA, Cevada Pura English IPA, Black Princess
Let´s Hop, Bier Hoff IPA.

• Alta Fermentação
• Amargor: 35-63
• ABV: 5,0-7,0%

• Herbal e Terroso
• Refrescante e Seca
• Floral (lúpulo)
• Frutado (ésteres)
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Irish Red Ale
Exemplos: Murphy’s Irish Red, Way Irish Red Ale, Hitachino Nest Red Rice Ale,
Meantime Yakima Red, Amazon Beer Red Ale Priprioca, Brewdog Five AM Red
Ale, Palta Red Planet Ale, St. Gallen Red Ale, Samuel Adams Irish Red,
Tupiniquim Red Ale, Angra Angels Cry, Cevada Pura Irish Red Ale, Karavelle
Red Ale.

• Alta Fermentação
• Amargor: 20-28
• ABV: 4,0-4,5%

• Dúlçor do malte caramelo baixo-médio

• Amargo médio-baixo de lúpulo
• Frutado (ésteres)
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
English Brown Ale
Exemplos: Newcastle Brown Ale, Samuel Adams Brown Ale, Velhas Virgens Brown,
Wells Sticky Toffee Pudding Ale, Samuel Smith Nut Brown Ale, Colorado Titãs, Old
Tom With Chocolate, Sauber Beer Brown Ale, Coopers Dark Ale, Votus Nº 004 Brown
Ale, Shipyard Nut Brown Ale, Insecta English Brown Ale, Rogue Brown Ale com avelã.

• Alta Fermentação
• Amargor: 15-25
• ABV: 4,0-5,0%

• Amargor em aroma e paladar baixos

• Dúlçor médio-baixo
• Toque de caramelo
• Frutado baixo (ésteres)
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Brown Porter / Robust Porter
Exemplos: Fuller’s London Porter, Shepherd Neame Original Porter, Meantime London
Porter, Rogue Mocha Porter, Colorado Demoiselle, Evil Twin Lil'B, Harviestoun Old
Engine Oil, Viven Porter, Jupiter Chipotle Porter, Founders Porter, Anchor Porter, De
Bora Robust Porter, 3 Lobos Bravo, Way Avelã/Cream Porter, Júpiter Meia-noite,
GaudenBier Pagan Porter, Mad River Steelhead Porter, Emelisse Porter, Toca da
Mangava Black Bird (smoked), Wensky Beer Baltic Porter, Chicago Blues Coffee
Porter, Shipyard Vanilla Porter, Berggren Porter.

• Alta Fermentação
• Amargor: 40-70
• ABV: 4,5-6,0%

• Dúlçor médio: malte, caramelo e chocolate.

• Frutado (ésteres)
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Irish Dry Stout
Exemplos: Guinness Draught Stout, Murphy’s Stout, Brooklyn Dry Stout, La Brunette, Fuller's
Black Cab Stout, Emelisse Crème Brûleè Stout, Emelisse Espresso Stout, Coronado
Bluebridge Coffee Stout, Rogue Chocolate Stout, Belhaven Black Scottsh Stout, Burgman
Stout, Baden Baden Stout, Dama Bier Stout, Saint Bier Stout, Klein Bier Stout, Campinas
Andarilha Stout, Cevada Pura Oatmeal Stout, Samuel Adams Cream Stout.

• Alta Fermentação
• Amargor: 30-40
• ABV: 3,8-5,0%

• Espuma cremosa
• Notas de café e chocolate
• Amargor não presente
• Aftertaste torrado, amargo e seco
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
British Imperial/Double Stout
Exemplos: Brooklyn Black Chocolate Stout, Wäls Petroleum, North Coast Old Rasputin
Russian Imperial Stout, DUM Petroleum, Evil Twin I Love You With My Stout, Emelisse
Imperial Russian Stout, Fuller's Imperial Stout, Fuller's Past Masters Double Stout,
Wäls Hot Petroleum, Noi Cioccolato, Guinness Foreign Extra Stout (Foreign Stout),
Tupiniquim Imperial Stout, Lohn Carvoeira, 2 Cabeças Ponta Cabeça, Schornstein
Imperial Stout, Dogma Orfeu Negro, Baltika 6.

• Alta Fermentação
• Amargor: 45-65
• ABV: 7,0-12,0%

• Alto teor alcoólico

• Toffee e caramelo
• Frutado (Lúpulo / ésteres)
• Adstringência muito baixa
• Cítrico / Floral / Herbal
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Old Ale
Exemplos: Fuller’s 1845, Fuller’s Vintage Ale, Harviestoun Old Engine Oil Special
Reserve, Ola Dubh Special Reserve 12, Greene King Old Crafty Hen, Coopers Extra
Strong Vintage Ale, Greene King Abbot Reserve, Robinson´s Old Tom, Backer Reserva .

• Alta Fermentação
• Amargor: 30-65
• ABV: 5,0-7,2%

• Amargor evidente
• Equilíbrio doçura do malte e caramelo
• Frutado (ésteres)
• Envelhecimento (madeira, baunilha)
• Notas animais
• Acidez
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
British Barleywine
Exemplos: Fuller’s Golden Pride, Young’s Old Nick, Schmitt Barley Wine, Bell's Third
Coast Old Ale, Del Ducato La Prima Luna, BrewDog Clown King, Tupiniquim Loucura de
Baco, Crew Republic X 2.0 Barley Wine, Baden Baden Red Ale, Emelisse Barley Wine,
Firestone Walker Double Double Barrel Ale, Anchor Old Foghorn, Baden Baden Red
Ale.

• Alta Fermentação
• Amargor: 40-60
• ABV: 8,4-12,0%

• Doçura do malte
• Encorpada
• Alcoólica, aquecimento (alto teor alcoólico)
• Notas caramelo e vínico.
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Strong Scotch Ale / Wee Heavy
Fermentação Alta.
Exemplos: Belhaven Wee Heavy, Bodebrown Wee Heavy, Tennent's Scotch Ale,
Noturna Wee Heavy, Gordon Finest Scotch, Dieu du Ciel Equinoxe du Printemps, Sierra
Nevada Barrel Aged Scotch Ale, Backer Bargo, J. Beer Wee Heavy, Pagan Wee Heavy,
Dogma The Wallace Wee Heavy, Innes Gunn, Ola Dubh 18.

• Alta Fermentação
• Amargor: varia de acordo com a base
• ABV: maior que 5,2%

• Encorpada
• Alcoólica, aquecimento (alto teor alcoólico)
• Notas caramelo e vínico.
 ESCOLA INGLESA – ESTILOS
Wood Aged
Fermentação Alta.
Exemplos: Brooklyn Black Ops, Founders Backwoods Bastard, Way Amburana Lager, BrewDog
Tokyo/Lost Abbey Lost Dog, Strong Suffolk Vintage Ale.

• Alta Fermentação
• Amargor: 0-100
• ABV: 2,0% a 20,0%

• Encorpada
• Alcoólica, aquecimento (alto teor alcoólico)
• Notas caramelo e vínico
• Amadeirado.

- Sugestão leitura: www.destemperados.com.br/bebidas/por-dentro-das-barrel-aged-beers

 ESCOLAS
CERVEJEIRAS
(Bélgica e França)
 ESCOLAS CERVEJEIRAS – BELGA
História
• Região de Flandres na Idade Média – influenciava a arte e a arquitetura.
• Tradição milenar das abadias e dos processos e métodos exclusivos de
fabricação de cerveja.
• Surgimento dos mosteiros trapistas oriundos da região de La Trappe.
• Século XIX – invento da cerveja Pilsner – quase extinção da cerveja
belga.
• Abadias.
• Pequenas cervejarias.
 ESCOLAS CERVEJEIRAS – BELGA
• Muitos estilos.
• Muita variedade e aplicação de condimentos, frutas, etc.
• O lúpulo tem importância em segundo plano.
• Valoriza muito os copos.
• Cervejas Trapistas
 ESCOLAS CERVEJEIRAS – BELGA
Trapistas
Ordo Cisterciensium Strictioris Observantiæ
• Ordem eclesiástica beneditina.
• Monges cenobitas, vivem em retiro com votos de austeridade e silêncio. O
monge trapista vive em contemplação e com votos de estabilidade (vivem e
morrem no mosteiro).

São Benedito de Nursia

TRAPISTAS (TRAPPIST)
• O primeiro mosteiro reformado surgiu no século XVII, na comuna
francesa de Soligny la Trape.
• Ao todo, são 14 mosteiros trapistas cervejeiros:
- Bélgica: Westvleteren, Westmalle, Rochefort, Achel, Chimay e Orval.
- Holanda: La Trappe e Zundert.
- Áustria: Stift Engelszell.
- Estados Unidos: Spencer Trappist.
- Itália: Tre Fontane.
- França: Mont des Cats.
- Espanha: Cardeña.
- Inglaterra: St Bernard Abbey.
TRAPISTAS (TRAPPIST)
TRAPISTAS (TRAPPIST)
Produtos Trapistas
• Produção na abadia ou ao lado do mosteiro.
• O trabalho na fabricação dos produtos não deve afetar os demais
afazeres no mosteiro.
TRAPISTAS – PRODUTOS TRAPISTAS
• O lucro dos produtos deve complementar a renda do mosteiro e, ao
mesmo tempo, beneficiar a comunidade ao redor (caridade, escolas,
asilos).
• O trabalho deve ser gerido pelos monges, podendo, entretanto, ter
auxiliares da comunidade (funcionários extras).
• O volume de vendas nunca deve afetar a qualidade do produto, sua
publicidade e sua distribuição.
• Para ser considerado um produto trapista, deve ostentar o selo da
Ordem.

• https://www.trappist.be/en/products/
TRAPISTAS – PRODUTOS TRAPISTAS
TRAPISTAS NO BRASIL

• Mosteiro Trapista Nossa Senhora da Boa Vista - Rio

Negrinho/SC (Freiras).
• Nossa Senhora do Novo Mundo - Campo do Tenente/PR
(Monges).
 PRÁTICA – SABORES E SENSAÇÕES
• Aprecie cada uma das amostras e qualifique:
• O que é?
• Aroma (cheiro)
• Paladar (sabor)
 PRÁTICA – SABORES E SENSAÇÕES
Amostra O que é? Aroma Paladar Percepção
Pessoal
1 H2O com açúcar Neutro Dúlçor
2 H2O com sal Neutro Salgado
3 Vinagre Acidez, Acético Acidez
4 Bitter (Campari) Herbal Amargor, Licoroso,
Viníco, Dúlçor, Secura,
Adstringência
5 Azeite Azeite, Acidez Acidez, Picância,
Untuosidade
(oleosidade)
6 Ajinomoto Umami
7 Cachaça Álcool Álcool, Dúlçor, Picância Aquecimento
8 Água Tônica Neutro Amargor, Acidez, Carbonatação
 DEGUSTAÇÃO 7 – AMOSTRA 1
Tupiniquim Pecan
Imperial Stout

Cervejaria: Tupiniquim
Origem: Brasil
Região Produtora: Porto Alegre/RS
Teor Alcoólico: 12%

Copo: Snifter (conhaque)

Serviço: 8º a 12º C
QUANTOS ESTILOS DE CERVEJA
EXISTEM?
 ESTILOS DE CERVEJA
Segundo o wikipedia.org acessado em 13/07/2018
• Estilo de cerveja é um termo usado para diferenciar e
categorizar cervejas por vários fatores incluindo aparência, sabor, ingredientes,
método de produção, história ou origem. O termo "estilo de cerveja" e a
estrutura do mundo das cervejas em categorias definidas é baseado
principalmente no trabalho feito pelo escritor Michael Jackson no seu
livro The World Guide To Beer, de 1997.
• Não há uma lista de estilos de cerveja universalmente aceita, já que diferentes
países e organizações têm diferentes critérios. No Brasil, o padrão mais
adotado nos concursos de cervejas é o da entidade americana BJCP - Beer
Judge Certification Program, que publica diretrizes de estilos de cerveja.
Organizadores de competições cervejeiras como a Champion Beer of Britain,
da CAMRA (Campaign for Real Ale); a World Beer Cup da americana BA -
Brewers Association e a Brewing Industry International Awards têm categorias
nas quais cervejas são julgadas.
 LEGISLAÇÃO DA CERVEJA
• ALEMANHA - Lei da Pureza 1516

Fonte imagem: www.papodebar.com wp-content uploads 2012 ingredientes-cerveja-Reinheitsgebot-wide.jpg

 LEGISLAÇÃO DA CERVEJA
• Bélgica – Vandelverde Act, 1919-1983

• Proibição de bebidas destiladas

• 1962 – Câmara Belga do Comércio formalizou o termo Trapista
 LEGISLAÇÃO DA CERVEJA
• Reino Unido – Beer Act, 1830

• Excesso de consumo de gin

• Alteração nas taxas de impostos para bebidas de menor teor
alcoólico
• Liberação para beerhouses

Fonte imagem: www.cervejaartesanal.net /wp-content/uploads /2016 /historia-da-cerveja.jpg

 LEGISLAÇÃO DA CERVEJA
• Estados Unidos – Prohibition, 1920-1933

• Proibição de qualquer bebida alcoólica

• Proibido produção, transporte e comercialização
• Década de 80 – retomada das cervejas artesanais e crescimento do
mercado

Fonte imagem: www.pinterest.com/pin/EstadosUnidos-Prohibition-1920-1933

 LEGISLAÇÃO DA CERVEJA
• No Brasil temos o seguinte:

Decreto 6871
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/decreto/d6871.htm
 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 1
Kriek Boon 2016
Lambic Fruit Beer

Cervejaria: Brouwerij F. Boon

Origem: Bélgica
Região Produtora: Halle
Teor Alcoólico: 4,0%

Copo: Tulipa / Flute / Tumbler

Serviço: 6º C

Fonte imagem: www.papodecevada.com.br/wordpress/wp-content/uploads/2015/04/kriek_boon75.jpg

 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 2
St. Feuillien Saison
Estilo: Saison / Farmhouse

Cervejaria: Brasserie St. Feuillien

Origem: Bélgica
Região Produtora: Le Roeulx
Teor Alcoólico: 6,5%

Copo: Tulipa, Taça Belga

Serviço: 6º C

Fonte imagem: www.st-feuillien.com/en/nos-bieres/st-feuillien-saison/#v

 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 3
Cevada Pura Oatmeal Stout
Oatmeal Stout

Cervejaria: Cevada Pura

Origem: Brasil
Região: Piracicaba/SP
Teor Alcoólico: 5,9%

Copo: Pint, Snifter

Serviço: 7º a 10º C
 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 4
Young's Double Chocolate Stout
Estilo: Sweet Stout

Cervejaria: Charles Wells

Origem: Inglaterra
Região Produtora: Bedford
Teor Alcoólico: 5,2%

Copo: Pint / Snifter

Serviço: 8º a 12º C

Fonte imagem: www.cervejacsac.com/wp-content/uploads/2014/Youngs-Double-Chocolate-Stout.jpg

 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 5
Fuller's Past Masters 1905 Old London Ale
English Strong Ale

Cervejaria: Fuller’s
Origem: Inglaterra
Região Produtora: Londres
Teor Alcoólico: 7,9%

Copo: Pint / Snifter

Serviço: 7º C a 10º C
 DEGUSTAÇÃO 9 – AMOSTRA 1
Wexford Irish Cream Ale
Estilo: Cream Ale / Irish Ale

Cervejaria: Greene King

Origem: Inglaterra
Região Produtora: Suffolk
Teor Alcoólico: 5,0%

Copo: Pint / Nonic

Serviço: 5º a 7º C

Fonte imagem: www.greatbeers.com.br/wp-content upload/wexford.jpg

 DEGUSTAÇÃO 9 – AMOSTRA 2
Old Speckled Hen
English Pale Ale

Cervejaria: Greene King

Origem: Inglaterra
Região Produtora: Suffolk
Teor Alcoólico: 5,0%

Copo: Pint / Nonic

Serviço: 5º a 8º C
 DEGUSTAÇÃO 9 – AMOSTRA 3
Cevada Pura Cacau & Café Brown Ale
Brown Ale

Cervejaria: Cevada Pura

Origem: Brasil
Região: Piracicaba/SP
Teor Alcoólico: 5,0%

Copo: Pint, Taça

Serviço: 5º a 8º C
 DEGUSTAÇÃO 9 – AMOSTRA 4
Greene King IPA
English India Pale Ale (English IPA)

Cervejaria: Greene King

Origem: Inglaterra
Região Produtora: Suffolk
Teor Alcoólico: 3,6%

Copo: Pint / Nonic

Serviço: 5º a 8º C
 DEGUSTAÇÃO 9 – AMOSTRA 5
Fuller’s Golden Pride
Estilo: English Barleywine

Cervejaria: Fuller’s
Origem: Inglaterra
Região Produtora: Londres
Teor Alcoólico: 8,5%

Copo: English Pint / Snifter

Serviço: 8º a 12º C

Fonte imagem: http://www.fullers.co.uk/beer/explore-our-beers/golden-pride

 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 1
Badger The Cranborne Poacher
English Strong Ale

Cervejaria: Hall & Woodhouse (Badger)

Origem: Inglaterra
Região Produtora: Blandford
Teor Alcoólico: 5,7%

Copo: English Pint, Snifter

Serviço: 5º a 7º C

Fonte imagem: www.badgerbeers.com

 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 2
Blondine Royal
ESB – Extra Special Bitter

Cervejaria: Blondine
Origem: Brasil
Região Produtora: Itupeva/SP
Teor Alcoólico: 6,5%

Copo: English Pint, Shaker

Serviço: 5º a 8º C
 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 3
Chimay Rouge (Red)
Belgian Dubbel

Cervejaria: Chimay
Origem: Bélgica
Região Produtora: Baileux
Teor Alcoólico: 7%

Copo: Taça Trapista / Tulipa / Cálice

(Globet)
Serviço: 10º a 12º C
 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 4
Bodebrown Wee Heavy
Wee Heavy / Scotch Ale

Cervejaria: Bodebrown
Origem: Brasil
Região Produtora: Curitiba/PR
Teor Alcoólico: 8%

Copo: Snifter / Thistle

Serviço: 8º a 12º C
 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 5
Tripel Karmeliet
Belgian Tripel

Cervejaria: Brouwerij Bosteels

Origem: Bélgica
Região Produtora: Buggenhout
Teor Alcoólico: 8,4%

Copo: Tulipa, Taça Belga

Serviço: 6º a 8º C

Fonte imagem: http://s3.amazonaws.com/beertourprod/beers/DeuS_Brut_des_Flandres.jpg

 DEGUSTAÇÃO 10 – AMOSTRA 6
Lohn Carvoeira
Imperial Stout (Funghi Sechi e Cumaru)

Cervejaria: Lohn
Origem: Brasil
Região Produtora: Lauro Müller/SC
Teor Alcoólico: 9,5%
IBU: 60

Copo: Pint, Caldereta, Snifter

Serviço: 4º a 8º C

Fonte imagem: www.lohnbier.com.br/pt/cervejas/10/cerveja-carvoeira

 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Blonde Ale
Fermentação Alta.
Exemplos:
Affligem Blond, Leffe Blond, Ramée Blond, St. Feuillien Blond, Grisette Blonde,
La Corne du Bois des Pendus Blonde, Del Ducato Blonde, Floreffe Blonde,
Kasteel Blonde.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Dubbel
Fermentação Alta.
Exemplos:
Affligem Dubbel, Leffe Brune, St. Feuillien Brune, Chimay Red Cap, Westmalle Dubbel,
Achel Trappist Brune 8, St. Bernardus Pater 6, Júpiter Habanero Dubbel, Wäls Dubbel,
Tupiniquim Dubbel, Trappistes Rochefort 6, Dominus Double, Leuven Dubbel, Viven
Bruin, Emelisse Dubbel.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Tripel
Fermentação Alta.
Exemplos:
Affligem Tripel, Leffe Tripel, St. Feuillien Tripel, Chimay Tripel, Wäls Tripel, Tripel
Karmeliet, Westmalle Tripel, Gouden Carolus Tripel, St. Bernardus Tripel, Bodebrown
Tripel Montfort, Maredsous 10 Tripel, La Trappe Tripel, Corsendonk Agnus Tripel,
Diabolici, Kasteel Triple.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Golden Strong Ale (Belgian Pale Strong Ale)
Fermentação Alta.
Exemplos:
Delirium Tremens, Duvel, Achel Trappist Blond 8, Malheur 10°, Pauwel Kwak, Piraat,
Urbana Gordelícia, Lúcifer, Brigand, La Chouffe, Brooklyn Local 1, La Guillotine, Leffe
9º (Rituel 9), St. Feuillien Grand Cru, Eisenbahn Strong Golden Ale, La Caracole
Ambrée, Judas, Bierland Strong Golden Ale, Tempelier, Baladin Super.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Dark Strong Ale
Fermentação Alta.
Exemplos:
Trapistes Rochefort 8/10, Gouden Carolus Classic/Easter, Chimay Blue Cap, St.
Bernardus Prior 8, Delirium Nocturnum, Gulden Draak, Achel Extra Bruin, La Trappe
Jubilaris, Green Flash Grand Cru, Engelszell Gregorius Trappistenbier, Leffe
Radieuse/Royale, Brooklyn Local 2, Maredsous 8 Bruin, Malheur 12°, Kasteel Cuvée
Du Chateau, Fuller's Past Masters Strong Ale, Urbana Trimiliqui, Kasteel Donker, Dado
Bier Dark Strong Ale.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Witbier (Belgian White)
Fermentação Alta.
Exemplos:
Hoegaarden, Dortmund Schloss, Amazon Beer Witbier Taperebá, Dieu du Ciel Blanche
Neige, St. Bernardus Witbier, Noturna Neblina, DUM Grand Cru, Estrella Damm Inedit,
Vedett Extra White, Bodebrown Blanche de Curitiba, Wäls Witte, La Trappe Witte
Trappist, Leopoldina WitBier.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Lambic
Fermentação Espontânea.
Exemplos:
Mort Subite, Cantillon Iris, Lindemans Faro, St. Louis Premium Gueuze.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Gueuze Lambic
Fermentação Espontânea.
Exemplos:
Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, Timmermans Gueuze, Gueuse Boon, 3 Fonteinen
Oude Gueuze, Oude Gueuze Oud Beersel.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Belgian Style Fruit Lambic
Fermentação Espontânea.
Exemplos:
Boon Kriek, Liefmans Framboise, Timmermans Kriek, Lindemans Pecheresse,
Lindemans Cassis, Liefmans Cuvée-Brut, Mort Subite Framboise, St. Louis Premium
Pêche.
 ESCOLA BELGA – ESTILOS
Bière Brut (não definido pelo BJCP)
Fermentação alta. Processo Champenoise.
Exemplos:
DeuS, Malheur Bière Brut Reserva, Eisenbahn Lust, Wäls Brut, Double Vienna Brut,
Malheur Dark Brut, Weihenstephaner/Samuel Adams Infinium, Malheur Cuvée Royale,
Freising Brut.
 DEGUSTAÇÃO 11 – AMOSTRA 1
Timmermans Fruit Pêche Lambicus
Lambic Fruit Beer

Cervejaria: Brouwerij Timmermans-

John Martin N.V.
Origem: Bélgica
Região Produtora: Dilbeek-Itterbeek
Teor Alcoólico: 4%

Copo: Tulipa / Flute / Tumbler

Serviço: 4º a 6º C

Fonte imagem:http://brtimmermans.be/en/products/fruity/peche/
 DEGUSTAÇÃO 8 – AMOSTRA 2
St. Feuillien Blonde
Belgian Blonde

Cervejaria: Brasserie St. Feuillien

Origem: Bélgica
Região Produtora: Le Roeulx
Teor Alcoólico: 7,5%

Copo: Tulipa, Taça Belga

Serviço: 8º C a 12º C

Fonte imagem: www.st-feuillien.com/en/nos-bieres/st-feuillien-saison/#v

 DEGUSTAÇÃO 11 – AMOSTRA 3
Trappistes Rochefort 8
Belgian Dark Strong Ale

Cervejaria: Rochefort
Origem: Bélgica
Região Produtora: Rochefort
Teor Alcoólico: 9,2%

Copo: Taça Trapista

Serviço: 8º a 12º C

Fonte imagem: http://graceomalleys.es/cervezas/cervezas-de-botella/cervezas-belgas/trapenses/rochefort-8

 DEGUSTAÇÃO 11 – AMOSTRA 4
St. Bernardus Abt 12
Abt/Quadrupel (BSDA)

Cervejaria: Brouwerij St. Bernardus

Origem: Bélgica
Região Produtora: Watou
Teor Alcoólico: 10,0%

Copo: Taça Trapista, Globet (Cálice)

Serviço: 12º a 14º C

Fonte da imagem: www.sintbernardus.be/stbernardusabt12.php?l=en

“A Cerveja me faz sentir da forma como eu gostaria de me
sentir sem cerveja”
O QUE É IMPORTANTE NUMA VENDA DE
CERVEJAS ESPECIAIS E ARTESANAIS?
 ESCOLAS
CERVEJEIRAS
(Estados Unidos)
 ESCOLAS CERVEJEIRAS – AMERICANA
• Chegada da cerveja pelos imigrantes ingleses no navio MayFlower.

• 1629: inicia-se o cultivo do lúpulo no estado de Washington

• Cultura cervejeira a partir de imigrantes ingleses, holandeses, alemães e
escoceses.
• Lei Seca: tirou o paladar do norte-americano.
 ESCOLAS CERVEJEIRAS – AMERICANA
• Empenho de cidadãos em produzir algum tipo de bebida alcoólica
clandestinamente em suas casas. Essa produção era vendida apenas
aos amigos, vizinhos e pessoas de confiança.
• A partir da década de 70 com surgimento do cervejeiro caseiro
(homebreweing) e microcervejarias (microbreweries), trouxeram de volta
a apreciação por diferentes apaladares e aromas. Iniciado na Califórnia.
• Década de 90 e 2000 acontece o boom das cervejas artesanais
americanas e exportação.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Pale Ale (APA)
Fermentação Alta.
Exemplos:
Anderson Valley Gold Pale Ale, Flying Dog Classic Pale Ale, Rogue Juniper Pale Ale,
Way Double American Pale Ale, Júpiter American Pale Ale, Harviestoun The Ridge, Evil
Twin Hipster Ale, Anchor Humming Ale/Liberty Ale, Southern Tier Live, BrewDog Dead
Pony Club, Mistura Clássica Bill's Beer APA, Sierra Nevada Pale Ale, Flying Monkeys
Hoptical Illusion Almost Pale Ale, Berggren APA, Toca da Mangava Summer Time,
Crazy Rocker Foxy Lady.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American India Pale Ale (AIPA)
Fermentação Alta.
Exemplos:
Rogue Yellow Snow IPA, Flying Snake Dog IPA, Brewdog Punk IPA, Schornstein IPA,
Ballast Point Sculpin, Founders Centennial, 2 Cabeças Funk IPA, Amazon Cumaru,
Bodebrown Cacau IPA, Crew Drunken Sailor, Dama IPA, Diabólica IPA 666, 8 Wired
HopWired IPA, Racer 5 IPA, Campinas Forasteira IPA, Daoravida 78, Seasons
GreenCow, Mafiosa Don Drino IPA, Leopoldina IPA, Berggren IPA, Invicta 6 o'Clock,
Bodebrown Perigosa, Mistura Clássica Vertigem, Backer 3 Lobos Pele Vermelha.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
Imperial ou Double India Pale Ale
Fermentação Alta.
Exemplos:
Brewdog Double Pale Ale/Hardcore IPA, Bodebrown Perigosa, Colorado Vixnu, Crew
7:45 Escalator, Del Ducato Machete, Mikkeller Crooked Moon DIPA, Mistura Clássica
Virgulino, North Peak Vicious, Six Point Resin, Serra de 3 Pontas Hop Lover, Evil Twin
Molotov Cocktail, Noi Amara, Sierra Nevada Torpedo, Emelisse Triple IPA, Roleta
Russa Diabo do Amargor, Invicta 1000 IBU, Imigração Double IPA, Bazooka Double
IPA, Dogma Equinox Lover, Campinas Tank.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Amber/RedAle
Fermentação Alta.
Exemplos:
Rogue Red Ale/American Amber Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, North Peak
Siren Amber Ale, North Coast Red Seal Ale, Evil Twin Hop Flood, Harviestoun Broken
Dial, Ballast Point Calico Amber Ale, BrewDog 5 a.m. Saint, Anchor Bigleaf Maple
Autumn Red, Bierland American Red Ale, Brooklyn Hammarby Syndrome, Samuel
Adams Boston Ale, Nacional Pé Vermeio, Campinas Amber Ale.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Barley Wine
Fermentação Alta.
Exemplos:
Stone Old Guardian, Rogue Old Crustacean, Del Ducato La Prima Luna, Bamberg
Caos Barley Wine, Evil Twin Freudian Slip, Sierra Nevada Bigfoot Barleywine, BrewDog
Clown King, Dieu du Ciel Solstice d’hiver, Pagan Dragon's Blood Wine.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Wheat Wine
Fermentação Alta.
Exemplos:
Zalaz (Wheat Wine).

American Wheat Ale

Fermentação Alta.
Exemplos:
Backer 3 Lobos Exterminador de Trigo, Forasteira American Wheat, Bodebrown Hop
Weiss, Quinta do Malte American Wheat, Madalena American Wheat, Dogma Eden
American Wheat, Mafiosa A Noiva American Wheat, Imigração American Wheat,
Urbana Boo!.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Brown Ale
Fermentação Alta.
Exemplos:
Brooklyn Brown Ale, Rogue Hazelnut Brown Nectar, Klein Bier Brown Ale, Velhas
Virgens Brownie Rockin' Beer, Nacional Kurupira Ale, Anchor Brekle's Brown, Colorado
Berthô, Urbana Prima Pode, Burgman Cosmonauta, Goose Island Christmas Ale,
Sierra Nevada Tumbler Autumn Brown Ale, Fraga Brown.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Black Ale
Fermentação Alta.
Exemplos:
Daora Vida 78 India Black Ale, Shipyard Black IPA, Evil Twin Femme Fatale Noir,
Flying Monkeys NetherWorld, Buxton Imperial Black, Lagunitas NightTime Ale, Evil
Twin Yin & Yang, Invicta Black Cat (India Black Ale), Dogma Cafuza Black IPA.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
Smoked Porter
Fermentação Alta.

American Brett Ale

Fermentação Alta.

American Sour Ale

Fermentação Alta.

Golden ou Blonde Ale (American Blonde Ale)

Fermentação Alta.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Stout
Fermentação Alta.

American Imperial Stout

Fermentação Alta.

American Imperial Porter

Fermentação Alta.

Session Beer
Fermentação Alta.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Lager
Fermentação Baixa.
Exemplos:
Budweiser, Foster’s, Skol, Itaipava, Brahma, Antarctica, Crystal, Stella Artois.

American Premium Lager

Fermentação Baixa.
Exemplos:
Heineken, Miller, Carlsberg, Harviestoun Schiehallion, DUM Jan Kubis, Dama American
Lager, Wäls Stadt Jever, Coruja Extra Viva/Otus Lager, Petra Aurum/Stark Bier, Mistura
Clássica Georgia, Caborê Pilsen, Way Premium Lager, Ravache Gold, Bamberg Pilsen.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Pilsner
Fermentação Baixa.
Exemplos:
Campinas Pilsen, Landel Mandarina, Berggren Pilsen, Dama Pilsen.
 ESCOLA AMERICANA – ESTILOS
American Amber Lager
Fermentação Baixa.

American Cream Ale ou Lager

Fermentação Alta ou Baixa.

California Commom Beer

Fermentação Híbrida.
 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 1
Vedett Extra White
Belgian Witbier

Cervejaria: Brouwerij Duvel Moortgat

Origem: Bélgica
Região Produtora: Puurs
Teor Alcoólico: 4,7%

Copo: Tumbler / Weizen

Serviço: 3º C

Fonte imagem: https://global.rakuten.com/en/store/kiya/item/13001227/

 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 2
2 Cabeças/Invicta Papo Cabeça
Belgian Strong Golden Ale
Cervejaria: 2 Cabeças/Invicta
Origem: Brasil (Ribeirão Preto/SP)
Teor Alcoólico: 8,2%

Copo: Tulipa, Taça Belga.

Serviço: 4º a 8º C

Fonte imagem: www.invictacervejaria.com.br/papo-cabeca-2cabecas-duas-cabecas-cervejaria-invicta--dry-hop-belgian-strong-golden-ale

 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 2
Papo Cabeça
Belgian Strong Golden Ale
Potente e complexa no aroma, ela tem a coloração dourada e o corpo médio. Os
aromas frutados da levedura belga se unem ao lúpulo alemão Hallertau Blanc,
que traz características de frutas amarelas e vinho branco para a cerveja. A
receita leva malte de cevada, flocos de aveia e açúcar.

• Frutos do Mar
• Massas e Embutidos.
• Aves.
• Carnes de caça.
• Queijos duros.
 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 3
Pauwel Kwak
Dark Pale Ale

Cervejaria: Boostels (Anheuser-Busch

InBev)
Origem: Bélgica
Região Produtora: Buggenhout
Teor Alcoólico: 8,4%

Copo: Tulipa, Taça Belga

Serviço: 8º a 10º C

Fonte imagem: www.trollekelder.be/cafe/wp-content/uploads/2013/06/kwak.jpg

 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 3
Pauwel Kwak
Dark Pale Ale
Produzida com 3 maltes e adição de açúcar mascavo.
Iniciou em 1791 por Pauwel Kwak, não houve mudança na receita.
Dupla fermentação.

• Carne suína
• Queijo gouda
• Torta de limão
• Salame
• Frutos do mar
• Massas ao molho pesto
 DEGUSTAÇÃO 12 – AMOSTRA 4
Deus Brut des Flandres
Bière Brut

Cervejaria: Brouwerij Bosteels

Origem: Bélgica
Região Produtora: Buggenhout
Teor Alcoólico: 11,5%

Copo: Flute
Serviço: 2º a 4º C

Fonte imagem: http://s3.amazonaws.com/beertourprod/beers/DeuS_Brut_des_Flandres.jpg

 ESCOLA AMERICANA – DEGUSTAÇÃO 11
Vedett
Invicta Papo Cabeça Dry Hopped Belgian
Pauwel Kwak
Deus
-----
Porter ?
Stout ?
---- Dia 30
Blondine Spices (NÃO)
Invicta New Senssion OK
Roleta Russa American Pale Ale OK
Six Point Bengali Tiger
Duvel Tripel Hop OK
Invicta 1000 IBU OK
“Creio firmemente nas pessoas. Quando
sabem a verdade, pode-se contar com ela
para enfrentar qualquer crise. O ponto
crucial é dar-lhes os fatos, e cerveja.”

Abraham Lincoln
Quais outros países são importantes para a
Produção Cervejeira?
Outros Países Produtores de Cervejas
• Brasil
• Grandes Grupos.
• 3ª maior produção cervejeira do mundo.
• Associações.
• Ingredientes inusitados.
• Premiações.
• Pesquisas com lúpulo.

• Outros países do mundo:

• Canadá.
• Itália.
• Austrália.
• Nova Zelândia.
• Japão.
• China.
• África do Sul.
Outros Países Produtores de Cervejas
• Brasil
• Variações do Frutado Nacional
 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 1
New Sensession
Session American IPA

Cervejaria: Invicta
Origem: Brasil
Região Produtora: Ribeirão Preto/SP
Teor Alcoólico: 4,6%
IBU: 35

Copo: Pint, Caldereta

Serviço: 4º a 6º C

Fonte imagem: Arquivo pessoal (Laboratório Sala Bar – Unidade Campinas)

 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 2
Roleta Russa American Pale Ale
American Pale Ale (APA)

Cervejaria: Roleta Russa

Origem: Brasil
Região Produtora: Campo Bom/RS
Teor Alcoólico: 5,2%
IBU: 36

Copo: Pint, Caldereta

Serviço: 4º a 7º C

Fonte imagem: Arquivo pessoal (Laboratório Sala Bar – Unidade Campinas)

 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 2
Roleta Russa American Pale Ale
American Pale Ale

Medalha de Prata Festival da Cerveja Blumenau 2018

Duplo Dry Hopping

O primeiro Dry Hooping foi feito durante o processo de fermentação e o segundo durante a
maturação, proporcionando aquele tiro de aroma ao abrir a garrafa.
Esta cerveja tem cor amarela-cobreada, com aroma e sabores intensos de lúpulos frutados,
lembrando frutas tropicais, com caráter juicy. De corpo leve, não filtrada, amargor na medida
certa com alta drinkability.
 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 4
Duvel Tripel Hop Citra
Estilo: Belgian IPA

Cervejaria: Brouwerij Duvel

Moortgat
Origem: Bélgica
Região: Breendonkdorp
Teor Alcoólico: 9,5%

Copo: Tulipa belga / Pint

Temperatura: 8º a 10º C
 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 3
SixPoint Bengali
American India Pale Ale

Cervejaria: Sixpoint Craft Ales

Origem: Estados Unidos
Região Produtora: New York
Teor Alcoólico: 6,6%
IBU: 66

Copo: Pint, Caldereta

Serviço: 5º a 7º C

RATEBEER 91
Fonte imagem: madison.com/wsj/entertainment/dining/beer-baron-a-good-story-a-great-drink/article_2f55b39a-909b-11e1-a731-0019bb2963f4.html
 DEGUSTAÇÃO 13 – AMOSTRA 5
1000 IBU
Imperial IPA

Cervejaria: Invicta
Origem: Brasil
Região Produtora: Ribeirão Preto/SP
Teor Alcoólico: 8%
IBU: 1000 Calculado

Copo: Pint, IPA Glass

Serviço: 8º a 12º C

Fonte imagem: www.invictacervejaria.com.br/1000-ibu-imperial-ipa-cervejaria-invicta

CARTA DE CERVEJAS
Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Formato do Trabalho:
• Grupo de 3 pessoas
• Abordagem dos seguintes tópicos:
• Nome completo da Cerveja
• Origem
• Teor Alcoólico
• Estilo
• Volume
• Descrição sucinta
• Preço
• Dicas de Harmonização
Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Formato do Trabalho:
• Introdução.
• Conter no mínimo 16 rótulos.
• Conter ao menos 7 estilos diferentes.
• Conter os tópicos a serem abordados.
• A presença de imagens dos rótulos não é obrigatória.
• Criatividade.
• Apresentação com participação de todo grupo.
• Tempo de apresentação: Entre 15 a 20 minutos.
• Tempo de perguntas e respostas: 5 minutos.
 Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Sugestões/Dicas:
• A Carta de Cervejas é um cartão de visitas do estabelecimento.
• O ideal é que tenha cunho dedicado a cerveja, separado de alimentos e outras
bebidas.
• O estilo da carta deve ser focado no formato do estabelecimento.
• A organização pode ocorrer por: Estilos; Fermentação; Países; Cor; etc.
• Destaque as informações que forem mais importantes.
• Analisar lugares já frequentados.
• Trazer imagens que simbolizam alguma informação sensorial é interessante.
Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Sugestões/Dicas:
• Pensar no controle de estoque para manter esta carta.
• Pode ser utilizado algum ponto temático.
• Descrições pessoais dos rótulos e/ou estilos.
• O texto deve trazer facilidade e tranquilidade ao consumidor.
• Atualmente destacar cervejas On Tap é interessante.
Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Exemplos Online:
• www.frangobar.com.br
• http://www.eapsp.com.br/
• http://www.cervejarianacional.com.br/home.asp
• https://www.youtube.com/watch?v=tIJEsou-nss
• https://www.barambar.com.br/blank-2
• http://campinaschopp.lwsite.com.br/quem-somos
• http://cervejotecacampinas.com.br/
• http://www.zinbar.com.br/?lightbox=dataItem-j8ohn7vq1
Carta de Cervejas
Elaboração de Carta de Cervejas
Exemplos Online:
• http://cervejariatabuas.com.br/cervejas/
• http://www.santaluzia.com.br/cervejafullerslondonpride,product,862223,25.
aspx
• http://www.spth.com.br/tap-list
• http://lafraternite.com.br/chopes-engatados/
• https://www.brewdog.com/beer/headliners/punk-ipa
• http://cervejariacampinas.com.br/
• https://www.facebook.com/thebarleyhousebr
Carta de Cervejas
Apresentação da Carta de Cervejas

• Dia: 10/04/2019
• Apresentação dos grupos, com participação de todos
• Formato: 15-20 minutos de exposição + 5 minutos de
participação do público
 OBRIGADO

Contato:
Marcos Santos marcos.rsantos@sp.senac.br