PRÁCTICA INTEGRADORA 1

El diseño de un plan de alimentación individualizado es aquel que permite establecer una dieta que
cubra las necesidades nutricionales adaptándose a sus gustos, con el objetivo de mantener un
estado de salud óptimo y un peso adecuado, disminuyendo el riesgo de enfermedades crónico
degenerativas.

Propósito:

Diseñar un plan de alimentación para un caso clínico, tomando en cuenta los requerimientos
específicos de gasto de energía y condiciones de salud, para preparar en su cocina un ejemplo del
menú elaborado.

Instrucciones:

1. Revisa la información del caso clínico que se presenta y pon atención en la información clave
que requieres para obtener lo solicitado.

Caso clínico:
Juan Carlos es un ingeniero industrial que tiene 38 años de edad. Pesa 76 kg y mide 1.75 m. Su
circunferencia de cintura es de 88 cm. Trabaja en oficina y se transporta en automóvil particular.
Refiere tener antecedentes familiares de diabetes tipo 2 en su familia materna e hipertensión por
parte de su papá. Su presión arterial es de 125.85 mm/Hg. En sus análisis de sangre se muestran
concentraciones elevadas de colesterol total. Juega fútbol el sábado en la mañana pero el resto de
la semana no tiene tiempo. Le gusta tomar refresco y café con azúcar. Normalmente no desayuna
y sólo a veces compra algo a medio día (pan dulce, quesadillas, torta de tamal o tacos). En la
comida va a una fonda cerca de su oficina y por la noche cena con su familia en casa y a veces en
la calle. Come carne roja casi diario, leche entera en la cena y no en general no le gustan las
verduras pero las llega a consumir en pequeñas cantidades con algunos guisados.

Recordatorio de 24 horas:

COMIDA (lista
Dónde se consumió
alimentos y
Cantidad consumida (casa, trabajo,
horarios de cada
restaurante)
comida)
Desayuno No desayuna

Colación 11:00 1 quesadilla grande de hongos con queso: 40 g de Puesto de la calle

Quesadillas y hongos
refresco 30 g de quesillo, 1 tortilla grande hecha a mano
1 quesadilla de chicharrón: 50 g de chicharrón, 1 tortilla
grande hecha a mano
Refresco: 1 lata de refresco
Comida 17:00 Sopa de pasta: 1 ½ taza de sopa, 2 cucharaditas de Fonda
Sopa de pasta, aceite para cocinar
Milanesa con papas Milanesa empanizada: 80 g de milanesa, 30 g de pan
fritas y agua de fruta molido, 8 cucharaditas de aceite
Papas a la francesa: 50 g de papas fritas, 4 cucharadas
 de cátsup
Agua de fruta: 4 vasos de 240 ml con 3 cucharaditas de
azúcar cada vaso
Tortilla: 6 piezas para acompañar comida

Colación Nada

Cena 21:00 Leche entera: ½ litro En casa

Leche con cereal Cereal con azúcar: 1 taza

2. Realiza una evaluación antropométrica, indicando el diagnóstico de acuerdo al resultado de la

circunferencia de cintura e IMC

EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA

Medida Resultado Diagnóstico

Circunferencia de cintura 88 CMS CERCANO A OBESIDAD

ABDOMINAL

IMC 24.8 SOBREPESO

3. Calcula el gasto energético total y distribúyelo en los tres macronutrientes

NECESIDADES DE ENERGÍA
Indica tu procedimiento
GEB 1760.6

ETA 105.6

ACTIVIDAD FÍSICA 325.12

GET 2218.4

NECESIDADES DE HC, P Y L
GASTO ENERGÉTICO TOTAL:
Distribución
Macronutr. KCAL GRAMOS
(%)
HC 55 1220.1 305
P 20 443.7 110.9
L 25 554.6 61.6
4. Determina la distribución de alimentos equivalentes cubriendo las necesidades de energía y
macronutrientes.

DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS O
EQUIVALENTES
Grupo No. Equ
VERDURAS 3
FRUTAS 3
CEREALES Y T Sin/grasa 11
Con/grasa 0
LEGUMINOSAS 2
AOA Muy bajo (A) 3
Bajo (B) 2
Moderado (C ) 1
Alto (D) 0
LECHE Descremada 2
Semidescr. 0
Entera 0
Con azúcar 0
AYG Sin proteína 5
Con proteína 3
AZUCAR Sin grasa 0
Con grasa 0
ALCOHOL 0

Energía Proteínas Lípidos HC

TOTAL 2195 113 60 295
RECOMENDACIÓN 2218.4 110.9 61.6 305
% ADECUACION (90-110) 98.9 101.9 97.4 96.7
3. Realiza una dieta para un día y agrega 5 recomendaciones para hacer cambios en estilo de
vida.

Porción (gramos, Nombre del grupo y

Nombre de tazas, piezas, número de
Tiempo de comida
preparación cucharadas, equivalentes
cucharaditas) utilizado

- 1 taza de
papaya
picada
- 1 taza de
leche
descremada Fruta: 1
- 1/3 de taza de
Licuado: Papaya con
Colación1 (9:00hrs) avena en Leche (a): 1
avena.
hojuelas
- 1 cucharadita Cereal (s/g): 1
de vainilla

- 1 taza de café
americano

- 60 gr de
puntas de res.
- 1 taza de
champiñón
cocido
rebanado.
- Salsa verde al AOA (a): 2
gusto.
- 2 Verduras: 1
Tacos de guisado: cucharaditas
De puntas de res con de aceite de AYG (s/p): 2
hongos en salsa olivo
Desayuno (12:00hrs) verde. - ½ cucharada Cereal (s/g): 3
de sal
Agua de sabor: De Fruta: 1
piña. - 3 tortillas de
maíz

- 1 taza de
agua natural
+ ¾ taza de
piña picada +
sustituto de
azúcar.
 - 1 taza de
agua
- ½ taza de
caldo de pollo
desgrasado
- 1 cucharadita
de hierbas de
olor
- ½ taza de
zanahoria
picada
- ½ taza de
calabacita
- ½ taza de
garbanzo
- 30 gr de
pechuga de
pollo
- 1 cucharadita
de aceite de
canola Verduras: 2
Caldo tlalpeño: Con
zanahoria, calabacita, - ½ cucharadita
de sal. Leguminosas: 2
garbanzo, aguacate y
pollo deshebrado.
AOA (a): 1
- 40 gr de
Carne asada: agujas
agujas de res AOA (b): 1
de res acompañadas
Comida (16:00hrs) - Pizca de sal y
de arroz, frijoles y
pimienta AYG (c/p): 2
guacamole.
AYG (s/p): 3
Agua de sabor: De
- ½ taza de
guayaba.
arroz integral Cereal (s/g): 3
- 1 cucharadita
Gelatina de fresa.
de aceite de Fruta: 1
olivo
- 1 cucharadita
de sal de ajo

- ½ taza de
frijol negro
cocido.
- 1 cucharadita
de aceite de
olivo.
- ¼ de
cucharadita
de sal

- 4
cucharaditas
de guacamole

- 2 Tortillas de
maíz
 - ½ pieza de
limón

- 1 taza de
agua natural
+ 3 piezas de
guayaba +
sustituto de
azúcar.

- ¼ de taza de
gelatina baja
en calorías
sabor fresa.

- 1 taza de
elote blanco
desgranado
Colación2 (18:00hrs) Esquite Cereal (s/g): 2
- ½ limón
- ¼ cucharadita
de sal

- 2 piezas de
pan tostado
- 2 rebanadas
de jamón de
pavo Cereal (s/g): 2
- 30 gr de
queso AOA (b): 1
Sandwich: De jamón
mozarella
con queso.
Cena (20:00hrs) - 1 cucharadita AOA (c): 1
de mayonesa
Vaso con leche
- 1 cucharadita AYG (c/p): 1
de mostaza
Leche: 1

- 1 taza de
leche
descremada

RECOMENDACIONES

1. Procurar la actividad física al menos 30 mins / 3 veces por semana (caminar, jardinería,
nadar, etc)

2. Disminuir el consumo de grasas saturadas y/o trans, así como el consumo de bebidas
azucaradas, especialmente refrescos.

3. Realizar chequeos periódicamente. Desde casa pesarse y medir circunferencia de

cintura cada semana, e ir a chequeos de control de azúcar y análisis médicos cada 6
meses.

4. Reducir el tiempo entre comidas (comer cada 4 hrs aprox.)

5. Procurar una dieta más variada, para asegurarse de cubrir los requerimiento de
vitaminas y minerales.