Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
by Miguel Ribeiro
Sumario
Vulcão Cenoura (com vídeo)
Vulcão Churros
Vulcão Ninho com Nutella
Vulcão Choconinho
Vulcão Prestigio
Vulcão Nhá Benta de Ninho c/ Brigadeiro Belga
Cone Ninho com Nutella (com vídeo)
Cone Nozes
Cone Brigadeiro de Baunilha com Pistache
Cone Doce de Leite com Amêndoas
Cone Oreo
Escondidinho (com vídeo)
Cobertura para Chocotone Ganache Branca (com vídeo)
Cobertura para Chocotone Ganache Meio Amargo (com vídeo)
Recheio para Chocotone Ninho (com vídeo)
Recheio para Chocotone Strogonoff de Nozes (com vídeo)
Recheio para Chocotone Leite Moça
Recheio para Chocotone Prestigio
Recheio para Chocotone Kinder Bueno
Recheio para Chocotone Brigadeiro Fava de Baunilha de Madagascar, Semente de Papoula e Pistache
Recheio para Chocotone Mil Folhas
Recheio para Chocotone Brigadeiro Belga
Bolo Vulcão
Bolo Vulcão Cenoura
Ingredientes
4 ovos
2 cenouras medias para pequena (200 gramas)
1 xicara de óleo
1 xicara de açúcar refinado
2 xicaras de farinha de trigo peneirada
20 gramas de fermento
Modo de preparo
Coloque as cenouras picadas, óleo, açúcar, ovos no liquidificador, bata por 5
minutos. Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo incorpore com
um Fouet, acrescente o fermento. Leve ao forno pré aquecido em 180° por
aproximadamente 45 minutos. Forma com furo 22
Cobertura Brigadeiro
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
150 gramas de chocolate nobre
2 colheres de cacau 100% peneirado
2 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Massa Baunilha
Modo de preparo
Cobertura de Ninho
Ingredientes
Modo de preparo
Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de
leite e a margarina, leve ao fogo até dar um ponto muito firme (igual o ninho do
chocotone), despeje em um recipiente, cubra com plástico filme e leve a geladeira
por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira 80 a 100 gramas de
creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs: Para deixar mais
consistente reduza o creme de leite, para deixar menos consistente aumente a
quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.Preencha o furo com Nutella
Vulcão Choconinho
Massa de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Cobertura de Ninho
Ingredientes
Modo de preparo
Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de
leite e a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar um ponto muito firme
(igual o ninho do chocotone), despeje em um recipiente, cubra com plástico filme e
leve a geladeira por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira 150 a
200 gramas de creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs:
Para deixar mais consistente reduza o creme de leite, para deixar menos consistente
aumente a quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.
Bolo Vulcão Prestigio
Massa de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Cobertura de Brigadeiro
Ingredientes
1 lata de leite condensado
Meia caixa de creme de leite
80 a 100 gramas de chocolate nobre
1 colheres de cacau 100% peneirado
1 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo exceto o creme de leite e o coco ralado, após
engrossar adicione o creme de leite, mexa bem ate incorporar, depois o coco ralado.
Nhá Benta de Leite Ninho e Brigadeiro Belga
Massa Baunilha
Modo de preparo
Modo de preparo
Na batedeira bata o leite condensado, leite ninho e a manteiga por 10 minutos
adicionem o chocolate branco e bata até misturar bem. Leve a geladeira por 1 horas
para que o chocolate esfrie e de consistência. Retire da geladeira e adicione o creme
de leite fresco em ponto de chantili com um fouet. Leve a geladeira por mais 2 horas.
O creme de leite fresco pode ser substituído por chantili (gordura vegetal), porem o
sabor não será o mesmo.
Ingredientes
1 lata de leite condensado
Meia caixa de creme de leite
80 a 100 gramas de chocolate Nobre Belga
1 colheres de cacau 100% peneirado
1 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e
a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora
da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para
Chocotone uma hora eu digo: Esse é o ponto para os Cones, também a mesma
receita para usar com Nutella.
Recheio de nozes para Cones
Ingredientes
Modo de preparo
Bata 15 gramas de nozes no liquidificador até virar pé e reserve o restante das nozes.
Em um panela misture o leite condensado e o pó de nozes, depois adicione o creme
de leite e a margarina. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. Espere
esfriar, pique o restante das nozes e misture.
Recheio Brigadeiro de Baunilha com Pistache para Cones
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes exceto o pistache em uma panela, leve ao fogo baixo,
sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Pistache.
Recheio para Cones Doce de Leite com Amêndoas
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão, coloque agua
até cobrir a lata, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto por 45 minutos. Após
cozinhar deixe esfriar por 2 horas antes de abrir a lata, coloque o conteúdo em uma
panela junto com o creme de leite e leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere
esfriar e misture as Amêndoas Laminadas
Recheio para Cones Oreo
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes exceto o Oreo em uma panela, leve ao fogo baixo,
sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Oreo.
O ponto dos Cones é o mesmo para todos, nos vídeos dos Recheios dos
Chocotones o doce de leite é o mesmo ponto, também mostro o ponto
no vídeo do recheio Ninho.
Ingredientes
Modo de preparo
E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e
a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora
da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para
Chocotone uma hora eu digo
Ganache
Ingredientes
Modo de preparo
Misture bem o Chocolate derretido e o creme de leite e esta pronto para uso.
Obs: A base para todos os escondidinho é a mesma, vocês podem usar: Morangos,
Uvas, Kinder Bueno, Kit Kat
Ingredientes
Modo de preparo
Pique o chocolate branco, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, retire do
micro ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita o
processo até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o
creme de leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar fora da
geladeira por 8 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Pique o chocolate, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, retire do micro
ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita o processo
até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o creme de
leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar fora da geladeira por 8
horas.
Recheio Ninho para Chocotone
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes
75 gramas de Nozes
Modo de preparo
Coloque as 2 latas de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até
cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão deixe cozinhas por 40 minutos. Deixe
esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as latas. Coloque o doce de leite das
latas em uma panela junto com as 2 caixas de creme de leite, leve ao fogo sempre
mexendo até chegar no ponto (veja o ponto no vídeo). Deixe descansar por algumas
horas. Bata 15 gramas de Nozes no liquidificador até virar pó e misture ao recheio,
pique 50 gramas de nozes que sobraram e misture.
Recheio para Chocotone Leite Moça
Ingredientes
Brigadeiro Belga/Gourmet
Ingredientes
Modo de preparo
Para Brigadeiro Belga use Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o
chocolate nobre de sua preferência.
Ingredientes
Modo de preparo
Misture bem o leite de coco, o coco ralado e o elite de coco, adicione o leite
condensado e misture novamente. Deixe na geladeira por 1 hora antes de usar.
Obs: Se usar coco flocado a validade é de 4 a 5 dias, se usar coco seco a validade de
no maximo o 2 dias
Recheio para Chocotone Kinder Bueno
Recheio Preto
Ingredientes
Modo de preparo
Recheio Branco
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, abra a fava
de baunilha e raspe dentro da panela da fava de baunilha, leve ao fogo até dar
ponto. Espere esfriar por 4 a 5 e adicione o pistache e a semente de papoula.
Obs: A fava de baunilha pode ser substituída por 1 colher de café de extrato de
baunilha (levar ao fogo junto com os demais ingredientes)
Se for substituir o pistache cru por torrado (com casca), deixe de molho na agua por
15 minutos para tirar o sal
Recheio para Chocotone Mil Folhas
Doce de Leite
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até
cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão deixe cozinhas por 40 minutos. Deixe
esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as latas. Coloque o doce de leite da lata
em uma panela junto com a caixa de creme de leite, leve ao fogo sempre mexendo
até chegar no ponto (veja o ponto no vídeo). Deixe descansar por algumas horas
Modo de preparo
Massa folhada
A massa folhada é a mesma usada em salgados, uso a massa pronta Massa Leve, asse
a massa conforme a indicação do fabricante. Depois de assada pique em pequenos
pedaços.
Ingredientes
Modo de preparo
Para Brigadeiro Belga use Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o
chocolate nobre de sua preferência.
Informações