SÍLABO POR COMPETENCIAS

I. DATOS GENERALES

1.1 Nº DE ORDEN :7
1.2 CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : IIA -202
1.3 NOMBRE DE LA ASIGNATURA : QUÍMICA ORGÁNICA
1.4 TOTAL DE HORAS DE TEORÍA (T ) : 3 HORAS
1.5 TOTAL DE HORAS DE PRÁCTICA : 4 HORAS
1.6 (HORAS DE TEORÍA + HORAS DE PRÁCTICA ) : 7 HORAS
1.7 TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA : 5 CRÉDITOS
1.8 TIPO DE CURSO : OBLIGATORIO
1.9 CÓDIGO DEL CURSO PRE –REQUISITO : IA-101 (QUÍMICA GENERAL)
1.10 CICLO : II
1.11 SEMESTRE ACADÉMICO : 2018-B
1.12 DURACIÓN : 17 SEMANAS
1.13 DOCENTE : ETELVINA C. LEÓN CHUMBIAUCA

II. SUMILLA
La asignatura corresponde al Área de Estudios Generales :Ciencias
Naturales y Matemática, es de naturaleza teórico-práctico .El propósito es
desarrollar en el estudiante competencias (conocimientos ,procedimientos y
actitudes )que le permitan identificar los principales grupos funcionales
orgánicos ,formular sus estructuras , analizar sus propiedades físico y
químicas usando mecanismos de reacción ,y aplicarlos en las moléculas
biológicamente activas (carbohidratos, proteínas y lípidos),así mismo
mediante técnicas de laboratorio será capaz de separar, purificar, analizar e
identificar la materia orgánica, en el Marco del Enfoque Constructivista-
Cognitivista. Esto implica formar estudiantes con criterio en la investigación,
al trabajar en equipo se genera la tolerancia, solidaridad, el orden y la
responsabilidad.

Los contenidos: Química del carbono-Mecanismos de reacción-

Hidrocarburos –Alcoholes –Fenoles-Éteres-Aldehídos y cetonas –Ácidos
carboxílicos –Derivados de ácidos carboxílicos-Anhidridos –Ésteres -Aminas
–Amidas- -Compuestos biológicamente activos- Aminoácidos y proteínas-
Carbohidratos –Lípidos, se desarrollaran en 3 unidades temáticas:

Unidad I: Química del carbono-Mecanismos de reacción

1
 Unidad I I:Hidrocarburos - Grupos funcionales orgánicos
Unidad III: Moléculas biológicamente activas

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENERALES
El ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional del Callao Investiga,
dirige y analiza Física, química, y microbiológicamente, los alimentos
procesados y sin procesar. Estudiando sus características, nutrientes
y componentes sensoriales y funcionales, en sus principios activos
y evalúa su calidad sanitaria para seguridad del consumidor, de
acuerdo a la formación que se le ha impartido.

COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIA DE LA
CAPACIDADES ACTITUDES
ASIGNATURA

I .Comprende la 1-Identifica las Muestra iniciativa y

estructura del carbono y propiedades de los predisposición por el
sus propiedades, justifica compuestos del carbono y aprendizaje, desarrolla los
los mecanismos de los contrasta con los ejercicios con orden y
reacción de los compuestos compuestos inorgánicos, limpieza.
orgánicos utilizando los para diferenciarlos.
conocimientos básicos de
Química General,respeta 2-I.F
las reglas. Interpreta los mecanismos
de reacción, utilizando
conocimientos previos, y
los justifica con criterio
analítico cualitativo.

3. Desarrolla ejercicios y
problemas, en equipo,y
comprende el proceso
químico.

2
II-Formula y Justifica las
reacciones químicas y
físicas de los
Hidrocarburos y de los
grupos funcionales
orgánicos, los comprueba
mediante prácticas de
laboratorio,con criterio y
responsabilidad.
III Analiza las estructuras
,las propiedades físicas, y
química de los compuestos
biológicamente activos ,y
justifica las reacciones de
los diferentes grupos
funcionales con prácticas en
el laboratorio, demuestra
interés por la investigación
IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE
1-Identifica a los Practica la tolerancia ,la
Hidrocarburos y a los solidaridad , y
grupos funcionales responsabilidad.
orgánicos mediante sus
propiedades físicas y
químicas, ejecuta
prácticas en el laboratorio
con sustancias químicas.
2-I.F
Investiga y Sintetiza Trabaja con orden y
compuestos limpieza ,respeta las guías
orgánicos,utilizando de práctica
sustancias orgánicas
básicas.
3-Contrasta resultados
químicos en pruebas de
laboratorio y explica los
resultados encontrados.
1--Reconoce las Compara los alimentos
propiedades físicas y naturales con los
químicas de las alimentos procesados. y
biomoléculas con prácticas recomienda los alimentos
en el laboratorio , propone saludables.
alimentos naturales
saludables
2-I.F.
Formula y analiza las
estructuras de los
compuestos
biológicamente activos ,y
los discrimina.
3
Unidad N° I: Estructura y propiedades del átomo de carbono-Mecanismos de
Reacción

Duración: dos semanas

Fecha de inicio:13-08-18 Fecha de término:20-08-18

Capacidades de la C  Explica las características de las reacciones

unidad E-A orgánicas, con ejercicios aplicativos.
 Describe los mecanismos de reacción,
utilizando diferentes compuestos orgánicos
C  Investiga las hibridaciones del átomo de
IF carbono, utilizando material bibliográfico
 Interpreta los datos de Enlace, utilizando
modelos moleculares.

4
 PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SE INDICADORE
CONCEPTUA PROCEDIMENTA ACTITUDINA
M S DE LOGRO
L L L

Describe las Utiliza modelos Demostrando Señala las

estructuras- moleculares creatividad
propiedades Hibridaciones
del átomo de del átomo de
carbono- carbono
Caracteristicas En ejercicios
diferenciales prácticos.
de los
compuestos
orgánicos e Ejercicios Analizando con
Hibridaciones aplicativos interés los
del átomo de datos. Reporta
carbono
Datos de
1 Enlace

De ejercicios
Enlaces – propuestos
Datos de
Enlace

Analiza los
datos de:
longitud,
ángulos y .
energía de
enlace de los
compuestos
del carbono

Clasificación Describe ,e
de las identifica las
reacciones Ejercicios Respetando la reacciones
2
orgánicas. aplicativos clasificación orgánicas
,usando

5
 Interpreta las Cumpliendo las mecanismos de
reacciones reglas reacción..
químicas
orgánicas a Ejercicios
través de: aplicativos Evaluación
Mecanismos cognoscitiva
de reacción- inicial
Efectos
electrónicos –
Reactivos
orgánicos-
Sistema ácido-
base-
clasificación de
las reacciones
según la
naturaleza del
reactivo-
Sustitución-
Adición-
Eliminación y
Radicalaria-

Unidad N°II : Hidrocarburos -Grupos Funcionales Orgánicos( Alcoholes

,Fenoles ,Éteres, Aldehídos , Cetonas ,Ácidos carboxílicos y derivados, Aminas
y Amidas)

Duración: 9 semanas

Fecha de inicio: 27-08- Fecha de término:29-10-18

18

Capacidades de C  Diferencia los Hidrocarburos y los Grupos

la unidad E- Funcionales Orgánicos ,mediante sus propiedades
A físicas y químicas

C  Describe las características físico-químicas,

IF utilizando manuales químicos.

6
 PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO
SE CONTENIDO INDICADORES DE
PROCEDIMENT ACTITUDIN
M CONCEPTUAL LOGRO
AL AL

Hidrocarburos Reconoce en el Actúa con Aplica las normas

saturados laboratorio a los responsabilid de seguridad .
alcanos a través ad.
Reconoce y de sus Comenta las
describe a: Los propiedades Respeta a experiencias
Hidrocarburos físicas y sus
alifáticos- químicas, compañeros.
Alcanos- utilizando
Estructura- hidrocarburos
Nomenclatura-
conocidos.
Isomería
estructural-
Conformacione
s rotacionales-
3 Propiedades
físicas-
Reacciones
químicas-
Síntesis-
Reconoce y
describe a los
Cicloacanos-
Nomenclatura-
Isomería-
Reacciones
químicas –
Ejercicios.

Hidrocarburos Reconoce en el Actúa con Aplica las normas

insaturados laboratorio a los responsabilid de seguridad .
hidrocarburos ad.
4 Identifica insaturados a Comenta las
,describe a los través de sus experiencias
: Hidrocarburos propiedades
insaturados- físicas y

7
 Alquenos- químicas, Respeta a Evaluación
Estructuras- utilizando sus formativa.2da.prácti
Nomenclatura- hidrocarburos compañeros ca.
Propiedades conocidos.
físicas-Isomería
Cis-Trans- Sintetiza el
Reacciones de acetileno
adición –Regla
de Markonikoff-
Síntesis-
Estabilidad de
alquenos-Regla
de Sayselft-
Alquinos-
Estructura-
Nomenclatura-
Reacciones
químicas-
Síntesis-
Ejercicios

Hidrocarburos En el laboratorio Reflexiona y Aplica las normas

Aromáticos través de las actúa con de seguridad .
propiedades responsabilid
Identifica, físicas y químicas ad. Comenta las
describe a los reconoce al experiencias
:Hidrocarburos benceno Respeta las
aromáticos y normas de
sus derivados- Sintetiza un seguridad
5 Estructura- derivado
Aromaticidad-
Regla de
Huckel –
Nomenclatura-
Propiedades
físicas-
Reacciones de
sustitución

8
 electrofílica-
Ejercicios.

Reactividad y Utiliza las reglas Muestra Ordena los

orientación en de orientación y iniciativa y compuestos
el anillo describe el predisposición aromáticos ,de
aromáticos comportamiento por el acuerdo a su
de los derivados aprendizaje rectividad, con
Justifica la aromáticos facilidad
reactividad del
benceno y sus
derivados a
través de
Reglas de
6 orientación en
el anillo
aromático-
Sustituyentes
de 1er y 2do
orden-
Activadores y
desactivadores
del anillo
aromático-
Ejercicios.

Grupos En el laboratorio Tiene orden y Identifica y clasifica

Funcionales compara los disciplina en a los alcoholes
Orgánicos: tipos de el trabajo
Alcoholes y alcoholes. grupal
Fenoles
Diferencia a los Opina y
Clasifica y alcoholes y discute con
7 reconoce a los fenoles mediante sus
:Alcoholes- sus propiedades compañeros
Clasificación- químicas y físicas
Nomenclatura-
propiedades
físicas-
Reacciones
químicas-
Síntesis-

9
 Fenoles-
Estructura-
Nomenclatura-
Propiedades
físicas-
Reacciones
químicas-
Actividad
fisiológica-
Ejercicios-

PRIMERA
8 EVALUACIÓN
PARCIAL

Grupos Reconoce al éter Analiza el Compara la

Funcionales como un comportamien estructura del éter
Orgánicos: disolvente de to de éste con los alcanos y
Éteres grasas . compuesto comprueba su
frente a los inactividad
Identifica a los alcoholes y
Éteres como su utilidad en
grupos la industria
9 funcionales
inertes:Estructu
ra-
Nomenclatura-
Propiedades
físicas-
Reacciones
químicas-
Síntesis-
Ejercicios
Grupos Mediante Manifiesta Elabora un listado
Funcionales experiencias en interés por la de agentes
Orgánicos: el laboratorio relación de oxidantes capaces
10 Aldehídos y reconoce y los carbonilos de reaccionar con
cetonas diferencia a los con las los aldehídos.
aldehídos y moléculas
Define y cetonas biológicas
reconoce a los

10
 carbonilos:
Aldehidos y
cetonas -
Estructura del
carbonilo-
Nomenclatura-
Propiedades
físicas –
Reacciones de
adición
nucleofílica-
Oxidación-
Reducción –
Síntesis-
Ejercicios

Grupos En el laboratorio, Trabaja con Describe e

Funcionales diferencia los interés. interpreta los
Orgánicos: ácidos por la resultados.
Ácidos solubilidad frente Muestra
carboxílicos al agua. confianza y Evaluación
seguridad en formativa 3era
Describe e Sintetiza si mismo. práctica
identifica a los Amidas.
:Ácidos Comparte las
carboxílicos y Produce jabón tareas con
sus derivados- mediante la sus
Estructura-
11 saponificación de compañeros.
Nomenclatura-
la grasa.
Propiedades
Físicas-
Carácter ácido-
Ka de acidez-
Efectos de
sustituyentes
sobre el grado
de acidez-
Reacciones
químicas-
Derivados de

11
 ácidos-Síntesis
–Ejercicios

Grupos En el laboratorio Trabaja con Elabora un

Funcionales mediante cuidado, resumen de las
Orgánicos: reactivos respetando solubilidades de las
Aminas y químicos las medidas aminas frente al
Amidas discrimina a las de seguridad agua y al alcohol
aminas alifáticas correspondien
Reconoce y de las aromáticas te
diferencia a
las: Aminas –
12 Amidas-
Nomenclatura –
Clasificación-
Propiedades
físicas-
Reacciones
químicas-
Síntesis –
Ejercicios.

Unidad N° III: Moléculas biológicamente activas

Duración: 3 semanas

Fecha de inicio: 05- Fecha de término:19-11-18

11-18

Capacidades de C  Diferencia los carbohidratos, las proteínas y ,lípidos

la unidad E- mediante sus propiedades físico químicas
A

C  Relaciona las características de las macromoléculas

IF con los grupos funcionales que presenta ,mediante
cuadros comparativos.

12
 PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO INDICADORES

SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DE LOGRO

Carbohidratos : En el laboratorio, Reflexiona Clasifica a los

Identifica y comprueba las sobre la carbohidratos
diferencia a los propiedades físicas estructura de de acuerdo a la
Carbohidratos- y químicas de los los solubilidad
Clasificación- carbohidratos. carbohidratos, frente al agua
Estructuras- y la presencia
Nomenclatura- Experimenta de grupos
Monosacáridos- procesos de carbonilos y
Estructura hidrólisis de los alcoholes,
cíclica- disacáridos y como parte de
Propiedades polisacáridos. la bio-molécula
físicas-
13 Disacáridos-
Estructura-
Propiedades
Físicas-Isomería
óptica-
Mutarrotación-
Polisacáridos-
Estructuras-
Reacciones
Químicas-
Ejercicios
propiedades
físico químicas
Proteínas : Grafica e Analiza las
Amino ácidos y interpreta las estructuras de
sus propiedades formas los amino
físico químicas estructurales de las ácidos, como
Describe el
Analiza la proteínas. unidades
14 anfoterismo de
Estructura de fundamentales
los
los de las
aminoácidos.
Aminoácidos- proteínas
Nomenclatura-
Propiedades
ácidas y

13
 básicas-Punto
Isoeléctrico-
Justifica las
reacciones
químicas-
Síntesis-
Proteínas-
Estructuras
químicas-
Ejercicios.

Lípidos: Reconoce y Reflexiona Analiza

propiedades Formula los sobre la diferentes
físico químicas diferentes lípidos: presencia de estructuras
Diferencia las simples y los ácidos lipìdicas
estructuras de complejos. carboxílicos y
los Lípidos- derivados en Evaluación
Clasificación- Establece los formativa,4ta
Ácidos grasos diferencias entre triglicéridos. práctica
saturados- los ácidos grasos
Ácidos grasos saturados e Se interesa
insaturados- insaturados por la
15 Aceites y presencia de
grasas- carbonilos, y
Propiedades alcoholes en el
físicas-Explica colesterol.
las reacciones
químicas-
Saponificación-
Hidrólisis ácida-
Hidrogenación
de aceites-Índice
de los lípidos-
Ejercicios
SEGUNDA
16 EVALUACIÓN
FINAL
17 EXAMEN
SUSTITUTORIO

14
15
RELACIÓN DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO

PRIMERA SEMANA
Selección y acondicionamiento materiales.

SEGUNDA SEMANA
Medidas de Seguridad en el Laboratorio.

TERCERA SEMANA
Recristalización.

CUARTA SEMANA
Determinación del Punto de Fusión y Ebullición

QUINTA SEMANA
Destilación: Simple, Fraccionada y por Arrastre de vapor.

SEXTA SEMANA
Análisis Químico Cualitativo
:
SÉPTIMA SEMANA
Hidrocarburos Alifáticos y Aromáticos (reconocimiento).

OCTAVA SEMANA : PRIMER EXAMEN PARCIAL

NOVENA SEMANA
Alcoholes - Reconocimiento Químico.

DÉCIMA SEMANA
Aldehídos y Cetonas Reconocimiento químico.

DÉCIMA PRIMERA SEMANA.

Ácidos Carboxílicos - Reacciones de reconocimientos. Saponificación

DÉCIMA SEGUNDA SEMANA.

Aminas - Reacciones de Reconocimiento

16
 DÉCIMA TERCERA SEMANA
Carbohidratos Reacciones de Reconocimiento- Saponificación

DÉCIMA CUARTA SEMANA.

Técnicas de Separación Cromatográfica

DÉCIMA QUINTA SEMANA. : SEGUNDO EXAMEN ,FINAL

DÉCIMA SEXTA SEMANA : Entrega de Notas.

DÉCIMA SÉPTIMA SEMANA : Inventario General de Materiales, equipos

y reactivos.

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Estrategias de enseñanza:
Clase Magistral
Trabajo en equipo
Debate
Dinámica grupal
Exposiciones
Prácticas previas en el laboratorio
Ayudas audio visual
Visita de campo
Estrategias de aprendizaje
Prácticas grupales en el laboratorio
Prácticas dirigidas
Seminarios
Talleres
Estudio de casos
Proyecto de Investigación
Elaboración de Redes semánticas
Elaboración de cuadros sinópticos

17
VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:

Materiales Educativos.
Medios impresos: Separatas de teoría, separatas de ejercicios y problemas, guías
de laboratorio.
Materiales de clase: pizarra, tizas ,papelógrafos .equipo multimedia.

Recursos didácticos.
Laboratorio
Equipo multimedia
Modelos moleculares

VII .EVALUACIÓN
El sistema de evaluación es permanente, e integral, de carácter formativo, de
acuerdo al Modelo Educativo de la UNAC. Comprende evaluaciones conceptuales,
procedimentales y actitudinales

La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once
(11)

7.1 TEORÍA % Calificación

Primer Examen Parcial EP 25 0,0-20
Segundo Examen, final EF 25 0,0-20
Promedio de prácticas (Laboratorio) PP 35 0,0-20
Investigación formativa I.F. 15 0,0-20

PROMEDIO FINAL = 0.25 EP + 0.25 EF + 0.35 PP + 0.15 IF.

El Examen Sustitutorio Es, reemplazará a la nota más baja de los

Exámenes EP ó EF.

18
 7.2 PROMEDIO DE PRÁCTICAS ( PP) .Corresponde a la nota del
Laboratorio .

% Calificación
Promedio de exámenes (Parcial y Final) PE 15 0,0-20

Promedio de Prácticas calificadas PPC 40 0,0-20

Investigación formativa I.F 15 0,0-20
Trabajo final sustentado TFS 30 0,0-20

PROMEDIO DE PP = 0.15 PE +0,40 PPC + 0,15 IF +0,3 TFS

VIII. BIBLIOGRAFÍA

a.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

ALLINGER NORMA L (et.al)

Respuestas a los problemas de Química Orgánica
Editorial Reverté S.A. España 1980.
,
ATKINS, PETER
Quimica Organica.
Editorial McGraw-Hill / interamericana de Mexico, 2008

BELLER WALTER
Manual de Química Orgánica 19ava edición alemana,
Editorial Reverte S.A. – España ,1987
,
BRUICE, PAULA YURKANIS
Química Orgánica 5 ta ediciòn.
Editorial Prentice Hall México, 2007

CAREY, FRANCIS
Química Orgánica,
Editorial McGraw-Hill / Interamericana de México, 2006

19
CASTELLS GUARDIOLA J.
Química General y Bio Orgánica
Editorial Alhambra, España, 1985.

DICKSON
Química – Enfoque Ecológico ,7ma edicion.
Editorial Difusa S.A. de C. V.
Grupo Noriega - Editores Banderas 95 - Mexico ,1996.

DOMÍNGUEZ A. Xorge
Química Orgánica Fundamental.
Editorial Limusa; México,1987.

Experimentos en Química Orgánica.

Editorial Reverté S.A. Barcelona España, 1987 .

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA C.

Texto-“Orgánica Experimental “
Biblioteca Especializada FIPA. 2001

MORRINSON y BOYD
Química Orgánica
Fondo Educativo Interamericano. USA1990

Mc.MURRAY

Química Orgánica
Editorial Iberoamericana, EE.UU ,1994.

Química Orgánica. Quinta edición.

J. International Thomson Editores, 2001.

D. R. PALLEROS.

Experimental Organic Chemistry

Editorial, Wiley-VCH, 2000

20
 PAVIA LAMPAM, Kiniz
Introduction to Organic Laboratory Techniques: A Microscale
Approach”, 3rd Edition,
Harcourt College Publishers, 1999.

QUIÑOÁ R. RIGUERA.

Nomenclatura y Representación de los Compuestos Orgánicos

2ª ed.

Editorial McGraw-Hill/Interamericana de España, Madrid, 2005.

Cuestiones y Ejercicios de Química Orgánica 2ª ed.,

Editorial McGraw-Hill/Interamericana, Madrid, 2004

SOLOMONS, T. W. G. et.al
Organic Chemistry. Octava edición.

Editorial Wiley & Sons. New York, 2003

STREITWIESER Andreu Jr. y Clayton H. HEATHCOCK

Química Orgánica
Editorial Mc. Graw-Hill, Tercera Edición, México,1987.

VOLLHARDT, K. P. C.

Química Orgánica. Tercera edición

Editorial Omega. Barcelona, 2001

WADE
Química Orgánica 2da edición
Editorial Whitesell Perason Addison Wesley,2004.

21
b.- BIBLIOGRAFÍA ESPECIALIZADA
P. BALLESTEROS, P. CABILDO.
Curso Experimental de Química Orgánica.
Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED).
Madrid, 1991.

CAREY,F.A.
Organic Chemistry. Quinta edición.
Editorial McGraw-HillScience,2002.

EGE, S. N
Química Orgânica. Tercera edición.
Editorial Reverte. Barcelona, 1998.

M. A. FOX E J. K.
Química Orgânica 2ª ediciòn.
Editoria lWhitesell Perason Addison Wesley, 1999
. HART, H.; CRAINE, L. E. D. J. HADAD,
Química Orgánica. Decimosegunda edición.
Editorial. Mc Graw-Hill, 2007.

F. W. HEMMING Y J.N. HAMTHORNE

Análisis de Lípidos
Editorial Acribia S.A.,2001

MATAIX VERDÙ JOSÉ

Nutrición para Educadores
Editorial :Fundación Universitaria-ibero American-España ,2005

22
 MILLER DENNIS
Química de Alimentos
Editorial Limusa – Wiley ,2001

SACHA BARRIOS HEALEY

La gran Revolución de las Grasas
Editorial Norma-Perú ,2008

SÁNCHEZ OCAÑA RAMÓN

Enciclopedia de la Nutrición
Editorial Espasa- Colombia, 2004 .

OLGA LOCK SING DE UGAZ

Colorantes Naturales
Pontificia Universidad Católica del Perú
Fondo Editorial ,1997

REINHARD MATISSEK
Análisis de los Alimentos

VAN CLEAVE J.
Alimentos y nutrición
Editorial :Limusa-Wiley-Mèxico ,2002

WHILBRAHAM / MATTA
Introducción a la Química Orgánica y Biológica
Editorial Ibero Americana ,1987

c.- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTO

Química Orgánica
www.quimicaorganica.net/ -

23
 Recuperado :21/03/12

Aplicaciones de química orgánica

www.textoscientificos.com/quimica/for..
Recuperado :21/03/12.

Química Orgánica y los Alimentos

www.agapea.com/libros/Qua-mica-de-los...
Recuperado :21/03/12

Química Orgánica Avanzada · Productos Naturales

www.quimicaorganica.org/foro/producto..
Recuperado :21/03/12

Proteínas
www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm
Recuperado :21/03/12

d. TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FIPA

Biblioteca especializada

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Método y tiempo óptimo de cocción para mantener
la estabilidad del color en los carotenos vegetales”
Res.Nº 428-03-R . 2003.

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación del grado de oxidación lipídica de
los filetes de pescado graso /semigraso inmersos
en carotenoides vegetales y congelados a -5ºC”
Res.Nº 518-05-R.2005

24
 LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN
“Muestreo estacional del contenido graso en
Músculos de “Caballa” Scomber japonicus ,
“Jurel” Trachurus picturatus Murphy, ”Lorna”
Sciaena deliciosa y “Machete” Ethmidium macu
latum chilcae.”
Res.Nº 630-09-R .2009

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación de la calidad de los productos
Alimenticios fritos, tipo snack,en función de la
Oxidación lipídica”.
Res. Nº 639-2011-R . 2011

LEÓN CHUMBIAUCA ETELVINA CARMEN

“Determinación de la vida útil de frutas inmersas en
dos tipos de geles a Tº ambiente en periodos estacionales”
Res. Nº 582-2013-R

25