Friptura taraneasca

Numar portii: 2 Gata in: 45 minute

Ingrediente

 2 bucati ceafa de porc sau muschi

 6 catei de usturoi
 500 ml lapte dulce
 2 linguri faina
 4-5 linguri ulei
 boia dulce si iute
 sare si piper

Stiu ca aceasta friptura suna a bomba gastronomica pentru unii dar oare cati dintre noi ne putem
abtine sa mancam astfel de preparate, mai ales in preajma anumitor sarbatori?

1. Sareaza bucatile de carne si pune-le intr-un castron, apoi toarna laptele, presara
usturoiul macinat si lasa totul la rece timp de 4-5 ore.
2. Scoate carnea din lapte, presara peste ea boia de ardei si piper macinat, apoi un praf de
faina.
3. Aseaza bucatile de carne intr-o tava unsa cu ulei si baga la cuptorul incins in prealabil
la 180°C.
4. Lasa friptura la cuptor timp de cca. 30 minute apoi serveste-o cu garnitura de legume,
cartofi natur, orez, etc.

CEAFA DE PORC MARINATA – LA GRATAR SAU LA TIGAIE

Portii: 4 portii
Ingrediente
 1 kg ceafa de porc
 sare, piper
 putin ulei
Marinada:
 1 ceapa
 2-3 catei de usturoi
 2 lingurite boia dulce sau mix cu iute si afumata
 ½ lingurita fulgi de ardei iuti (chili)
 1 varf de cutit piper negru macinat
 1 lingurita de seminte de chimen (sau pudra)
 1 lingurita de cimbru uscat
 zeama de la 1 lamaie
 2 linguri de ulei

Am curatat ceapa si usturoiul. Deasupra am stors sucul unei lamai si am turnat si vreo 2 linguri
de ulei de masline. Am mai pus 1/2 lingurita de sare, 2 lingurite de boia (paprika dulce), 1/2
ligurita fulgi de chili, 1 lingurita de cimbru si 1 lingurita de seminte de chimen. Am mixat totul
bine cateva secunde. Am obtinut o marinada cremoasa, frumos colorata si foarte aromata!
Zeama de lamaie este acida si contribuie la fragezirea carnii. Puteti pune si suc de limeta,
portocale sau vin alb sec.

CUM SE MARINEAZA CEAFA DE PORC PENTRU GRATAR?

Am taiat ceafa de porc in felii groase de macar 2 cm. Pe gustul meu ar fi feliile de 3-4 cm

grosime. Nu le-am batut! Le-am presarat cu sare, piper si inca putin cimbru si apoi le-am uns

bine de tot cu marinada de mai sus. Si pe fata si pe verso. In final am asezat bucatile de carne

intr-o cutie de plastic cu capac si le-am lasat o zi la frigider. Puteti scurta timpul de marinare la 6

ore la rece sau la 2 ore la temperatura camerei (marinare accelerata).

Prajirea la tigaie sau tigaie-grill: tigaia (fara ulei) trebuie sa fie foarte bine incinsa. Am asezat
feliile de ceafa in tigaia bine incinsa, lasand spatiu suficient intre ele. Nu se ingramadesc, nu se
suprapun deoarece va scadea mult temperatura tigaii iar carnea va incepe sa lase apa, aburi etc.
Se va inabusi in loc sa se prajeasca. Am prajit ceafa de porc marinata timp de 3 minute pe o parte
(la foc iute), am intors-o cu un cleste si am mai rumenit-o si pe verso 2 minute, reducand un pic
focul de sub tigaie.
Am prajit pe rand toate feliile de carne si le-am scos intr-un castron. Le-am acoperit lejer cu o
folie de aluminiu si le-am dat un ragaz de 5 minute pentru odihna. In acest rastimp fibrele
musculare se relaxeaza iar sucurile din carne se redistribuie, obtinand un gratar fraged si
suculent.