EXPOJAMON

PLAN DE MARQUETING

EXPORTACIONES DE JAMON IBERICO A JAPON

Introducción

En principio, hay muchas oportunidades comerciales en el mercado japonés. Las

importaciones de Japón están aumentando notablemente. En 2014 alcanzaron los
577,45 millardos de dólares (17.9% más que en 2005). La realidad es que el mercado
japonés es uno de los más difíciles de penetrar, puesto que hay numerosos
fabricantes y proveedores muy competitivos, no sólo del país sino de los países más
desarrollados y de los países vecinos. Pero aún así Japón es un mercado que ofrece
grandes oportunidades de negocio si se emplean correctamente grandes esfuerzos y
recursos necesarios, puesto que se requiere una gran perseverancia para
establecerse en el mercado.

Japón es miembro de la OMC desde 1994 y participa activamente en la organización.

En los TPR Japón aparece como un país con moderadas barreras comerciales: el
arancel medio de bienes industriales es inferior al de la UE y la mayoría de estos
aranceles son cero.

Oportunidades de negocio para la empresa española

Uno de los sectores prioritarios para las empresas españolas es el de los productos de
consumo. Dentro de éstos, los más significativos son los agroalimentarios (curados de
cerdo, vino, aceite de oliva, jamón, cítricos y pescado), así como también hábitat y
moda.

La carne de cerdo ibérico en Japón goza de una buena salud y notable aceptación por
parte de los consumidores japoneses. No obstante aún existe un largo camino por
recorrer para consolidar los productos de cerdo ibérico como referente en el mercado
japonés.

Desde el comienzo de la introducción del término ibérico en Japón en el año 2003,

ciertos segmentos de los consumidores japoneses comenzaron a apreciar la mayor
calidad del jamón de cerdo ibérico español, frente a aquella procedente de otros
países. Es por ello que se aprecia un aumento en las ventas de nuestros productos, ya
que aumentan también el interés por España en su conjunto, ya sea hacia su cultura,
gastronomía o el idioma. De igual forma, el aumento de restaurantes españoles en
Japón ha contribuido también al crecimiento del interés por lo español y su
gastronomía entre los consumidores japoneses.
El mercado
El mercado de la carne porcina en Japón es especialmente relevante, ya que, según
indican las estadísticas de la FAO, este país es el primer importador mundial de carne
de cerdo y el quinto en embutidos de cerdo. Además, la carne de cerdo es el segundo
producto agrícola y ganadero más importado, después del maíz.

Japón ocupa el puesto nº15 en el ranking mundial de productores de porcino,

situándose la carne de cerdo en la undécima posición en cantidad y quinta en valor
entre los principales productos agrícolas y ganaderos del país. No obstante, la
producción nacional no basta para cubrir la propia demanda japonesa, ya que el
consumo de carne de cerdo ha experimentado una tendencia positiva durante los
últimos años que la ha colocado como la segunda más consumida de todo el país.

De esta forma el mercado japonés se convierte en un objetivo potencial para cualquier

fabricante de productos porcinos, quien al mismo tiempo ha de ser muy consciente de
que se trata de un mercado de difícil entrada, con un proceso de negociación y
comercialización lento, en el que la distribución resulta muy compleja y cara, y que en
general está muy influido por marcas, etiquetas y conceptos con los que identificarse.

Por tipos de carne, España pasó del puesto 14 que tenía en 2004 al quinto en valor en
2013 como suministrador de carne porcina fresca y congelada a Japón. 2014 ha
consolidado este puesto con una cuota de mercado del 7,86%, y siendo el país que
más ha crecido con diferencia. Crece pues a un ritmo constante tras el 5,1% de 2013,
el 3,8% de 2012 y el 1,4% de 2009. Respecto al jamón, a día de hoy se mantiene en
cabeza en la importación de jamón sin deshuesar y en segundo lugar, tras Italia, en
jamón deshuesado.

España es líder en las importaciones de jamón curado sin deshuesar con una cuota de
mercado de un 88%. En términos de cantidad, las importaciones españolas
experimentan un crecimiento en el año 2010 del 268 % en relación al año 2005, de
77.342 Kg. a 207.050 Kg, respectivamente. Las exportaciones de Jamón sin
deshuesar a Japón prácticamente se han duplicado desde 2006. Es muy interesante la
reacción tan positiva de los consumidores japoneses ante este tipo de producto, ya
que en un principio se pensaba que produciría un cierto nivel de desconfianza y
rechazo para los consumidores japoneses la posibilidad de vender jamones con
hueso.

El nivel de vida es alto en todo el país, aunque la actividad industrial se concentra en

tres áreas: el núcleo Tokio-Yokohama-Chiba que representa un tercio del mercado;
Osaka-Kobe- Kioto y el área de Nagoya. En conjunto representan más de la mitad de
la vida económica de Japón.

Las industrias manufactureras, en especial, maquinaria eléctrica y electrónica,

maquinaria de transporte, etc. son predominantes en el tejido industrial del país. La
mayoría de las empresas manufactureras han superado la crisis y están en vías de
expansión. Nuevos sectores en los que se espera un mayor crecimiento en Japón
durante los próximos años son el sector de cuidados médicos y asistencia social, el
sector de telecomunicaciones, la biotecnología, el sector de energías alternativas y el
sector de distribución y logística. La inversión en equipo en estos sectores está
aumentando.

Pero importa subrayar que en este mercado, más que el sector, el elemento decisivo
es la calidad del producto. Incluso en los sectores de tecnología más avanzada existen
en Japón nichos de mercado que pueden ser explotados por las empresas españolas
que posean alguna ventaja particular.

Misión
Jamonexpo es una empresa internacional de alimentación. Tenemos como misión
satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros consumidores con productos de
la más alta calidad y seguridad. Estamos comprometidos con la creación de valor para
nuestros accionistas y nuestros empleados. Somos una empresa líder, eficiente y, a la
vez, integrada en la comunidad en la que desarrollamos nuestras actividades.

Visión
Alcanzar una posición de empresa europea admirada y de referencia (Top 10)
ofreciendo, con permanente innovación, una diversidad de productos de alimentación
que contribuyan a mejorar la calidad de vida y la salud de nuestros consumidores.

1.ENTORNO ECONOMICO

1.1Japón: El PIB descendió un 0,1%

El producto interior bruto de Japón en 2014 ha caído un 0,1% respecto al año

anterior . Esta tasa es 17 décimas inferior a la de dicho año, en el que la variación fue
del 1,6%.

En 2014 la cifra del PIB fue de 3.461.981 M.€, con lo que Japón es la 3ª economía en
el ranking de los 196 países de los que publicamos el PIB. El valor absoluto del PIB en
Japón cayó 228.037 M.€ respecto a 2013.

El PIB Per cápita de Japón en 2014 fue de 27.247€, 1.730€ menor que en 2013,
cuando fue de 28.977€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante
mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2004 cuando el PIB per
cápita en Japón era de 29.300.

Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Japón se
encuentra en buen lugar en cuanto al nivel de vida de sus habitantes, ya que ocupa el
puesto número 30 del ranking de 196 países de los que publicamos este dato.
1.2.Inflacion

Después de dos décadas de deflación, la tercera economía del mundo intenta con
medidas no convencionales impulsar la subida de precios y acercarse al dos por
ciento. Pero, tras sus nuevas perspectivas, el banco central reconoció que en 2015 la
inflación se limitaría al uno por ciento y no al 1,7 previsto anteriormente. En buena
parte, debido a la bajada de los precios energéticos.
Nota: Actualmente, la BoJ aplica un intervalo de porcentajes de 0% a -0,1%.

1.3.Tipos de interés

El Banco de Japón (BoJ) es el banco central de Japón, también llamado Nichigin. Con
su política monetaria, el BoJ pretende contribuir a un desarrollo próspero de la
economía nacional garantizando la estabilidad de precios. Sin embargo, el objetivo
que el banco fija con respecto al grado de estabilidad de precios no está definido de
una forma tan clara como para otros bancos centrales. Entre las tareas del Banco de
Japón se encuentran:

 emitir y gestionar el papel moneda;

 ejecutar la política monetaria;
 actividades con valores del Tesoro y relacionados con la Administración;
 hrecopilar datos, análisis económicos y actividades de investigación.

Uncollateralized overnight call rate

Cuando se habla del interés japonés, a menudo se hace referencia al uncollateralized
overnight call rate. Se trata del interés básico, el interés que se pide cuando los
bancos que forman parte del sistema se otorgan créditos mutuamente con un
vencimiento corto, normalmente un vencimiento a 1 día (overnight). Con este tipo de
interés básico el Banco de Japón puede influir sobre la masa monetaria y, de esta
manera, llevar el interés a un nivel que se sitúe aproximadamente en torno al tipo
deseado. Para estos préstamos a 1 día no se necesita fianza alguna. Los préstamos a
1 día se deberán devolver el día siguiente antes de las 10.00 de la mañana. Este
interés es muy importante porque tiene una gran influencia sobre el interés que los
bancos cobran -para productos comerciales como préstamos e hipotecas- o dan -en
productos como el ahorro-.
1.4Japón, Yen

El Yen japonés es la moneda de Japón.

1.5.Empleo
La tasa de desempleo en Japón subió en junio hasta el 3,4 por ciento tras la caída
que experimentó en abril y la situó en su nivel más bajo desde 1997, informó hoy el
Gobierno.
El número de personas sin empleo en junio en el país asiático fue de 2,24 millones, lo
que supone un descenso de 210.000 o del 8,6 por ciento con respecto al mismo mes
de 2014, según los datos publicados hoy por el Ministerio de Interior y
Comunicaciones.
Por otra parte, el número de personas empleadas se incrementó en 360.000 (un 0,6
por ciento) con respecto a junio de 2014 hasta alcanzar los 64,25 millones.
El número de puestos disponibles por cada 100 personas en busca de empleo en la
tercera economía mundial fue de 119 en junio.

1.6. Inversión extranjera

Según el Informe sobre las inversiones mundiales de 2014, publicado por la CNUCYD,
Japón ocupa el decimoquinto lugar en la clasificación de las economías más atractivas
para las compañías trasnacionales en el período 2014-2016. El atractivo potencial de
Japón para las inversiones extranjeras es muy fuerte en comparación con otros países
del mundo, pero los resultados en cuanto a recepción de IED son débiles. Tras una
ralentización del crecimiento de la IED en 2009, como consecuencia de la crisis
económica mundial, Japón sufrió una desinversión durante dos años seguidos, y luego
el flujo de IED volvió a ser positivo. En 2014, los flujos de IED hacia el país se elevaron
a 10 mil millones de USD.

El principal punto fuerte de Japón es su posición de liderazgo en tecnología de punta,

y en investigación y desarrollo. Los posibles obstáculos a la inversión son de orden
lingüístico y de cultura de negocios. La catástrofe que afectó a Japón el 11 de Marzo
del 2011 (el seísmo y su consiguiente y devastador tsunami), junto con las
preocupaciones sobre la contaminación del medio ambiente y las condiciones
sanitarias provocadas por la situación de la central nuclear Fukushima Daiichi, podrían
frenar las inversiones extranjeras en el futuro. Aun así, Japón sigue siendo un
mercado esencial para los inversores. Además, la economía japonesa debería
financiar la reconstrucción sin ninguna dificultad gracias a un excedente del ahorro
acumulado a lo largo de los últimos años. La estrategia de crecimiento del primer
ministro Shinzo Abe busca duplicar el valor del stock de IED en 2012 de aquí al año
2020.

2.DEMOGRAFICOS

2.1.Poblacion

Japón acabó 2014 con una población de 127.061.000 personas, lo que supone un
descenso de 280.000 personas 86.905 mujeres y 119.916 hombres, respecto a 2013,
en el que la población fue de 127.341.000 individuos.
Japon poblacion

2.2.Numero y tamaño de las unidades familiares

Las cifras de la encuesta para casa y terreno de 1998 realizada por el Ministerio de
Asuntos Interiores y Comunicaciones indican que Japón contaba con 50,246,000
unidades habitables en aquel momento. De estas, 43,922,100 (87.4%) estaban
ocupadas y 6,323,900 (12.6%) desocupadas. De las unidades ocupadas, 24,467,800
(60.2%) eran propiedad de los residentes. El promedio de habitaciones por unidad
habitable era de 4.79, el promedio total de área en metros cuadrados era de 92,43 m2,
y el promedio de personas por habitación era de 0.59 personas.

Muchos jóvenes japoneses ya adultos eligen seguir viviendo con sus padres, en vez
de buscar una residencia separada, un fenómeno conocido como solteros parásitos.
Debido al alto precio de las casas en la mayoría de ciudades japonesas, muchas
familias e individuales optan por el alquiler de apartamentos en vez de adquirir su
propia casa. En 2003 menos de la mitad de unidades habitables de la ciudad de Tokio
eran propiedad de sus residentes.
2.3Densidad de población

La densidad de población de Japón es de 339 personas y media por kilómetro

cuadrado de acuerdo con el Reporte de Estado sobre el Estado de las Poblaciones
Mundiales de las Naciones Unidas para el julio del 2005. Esto ubica a Japón en el
puesto número 30 de la lista de países por densidad de población, justamente
sobre India (336 por km²), y directamente debajo de Bélgica (391 por km²). La
densidad de población de Japón ha ayudado a promover precios extremadamente
elevados en la cotización de terrenos. En 2014, la población femenina fue mayoritaria,
con 65.282.393 mujeres, lo que supone el 51,35% del total, frente a los 61.849.407
hombres que son el 48,65%.

Japón tiene una densidad de población muy alta, de 336 habitantes por Km2.

A pesar de la gran cantidad de áreas forestales en Japón, las zonas verdes en las
ciudades son pequeñas en comparación con la mayoría de las ciudades del Oeste
Europeo y Norteamérica, que promedian diez veces la cantidad de zonas verdes por
habitante.

2.4Indice de natalidad

La tasa de natalidad en Japón (número de nacimientos por cada mil habitantes en un

año) fue en 2013 del 8,20‰ y el índice de Fecundidad (número medio de hijos por
mujer) de 1,43.
El hecho de que tenga un índice de fecundidad inferior a 2,1 por mujer (fecundidad de
reemplazo), supone que no se garantiza una piramide de población estable.
Japón tiene una natalidad muy baja, en 2013 fue el país número 190 en Tasa de
Natalidad y el 174 en Índice de Fecundidad de los 192 países publicados por
DatosMacro.com.

Si miramos la evolución de la Tasa de Natalidad en Japón vemos que no ha variado

respecto a 2012, y que con respecto a 2003 que fue del 9,20‰ ha descendido.
2.5.Distribución de la poblacion
2.5.1.Por edades

Como otros países postindustriales, Japón enfrenta problemas asociados con una
población cada vez más envejecida. En 1989, solo un 11.6% de la población tenía
sesenta y seis años o más, pero las proyecciones apuntan que el 2030 este grupo
será de un 25,6%. Este cambio hará de Japón uno de los países con mayor cantidad
de envejecientes, y el cambio tendrá lugar en un período mucho menor al de cualquier
otro país.

El envejecimiento de la población se debe a una combinación de factores como la

baja fertilidad y una alta esperanza de vida. En 1993 la tasa de fertilidad era de 10,3
por cada 1.000 habitantes, y el promedio de nacimientos por mujeres a lo largo de su
vida era menor de dos para finales de los años 1970 (el promedio estimado en 1993
fue de 1,5). Varios factores contribuyen a la tendencia de familias pequeñas: menos
matrimonios, un incremento en la participación de la mujer en la fuerza laboral,
pequeños espacios en viviendas, y el alto costo de la educación de los niños. La
esperanza de vida en el nacimiento, 76,4 años hombres y 82,2 años mujeres para
1993, es la más alta en el mundo (La esperanza de vida para finales de la Segunda
Guerra Mundial, tanto para hombres como para mujeres era de cincuenta años). La
tasa de mortandad para 1993 fue estimada en 7,2 por cada 1.000 habitantes. Las
mayores causas de muerte son el cáncer, enfermedades cardíacas, y enfermedades
cerebrovasculares, un patrón común en la mayoría de las sociedades postindustriales.

El incremento en la proporción de personas envejecientes en la población también

tiene un impacto significativo en el gasto gubernamental. Tan recientemente como en
los años 1970, los gastos en asistencia sociales ascendieron a solo un 6% del ingreso
nacional japonés. En 1992, esta porción ascendió a un 18% del presupuesto, y se
espera que para el 2025 represente un 25% del gasto nacional.
2.5.2Sexo

La mayor parte de la población japonesa son personas de sexo femenino, aunque la

mayor parte de las mujeres en el país son personas de la tercera edad. En cambio los
varones inferior a los 65 años de edad son mayoría y en franco crecimiento, es decir
que la mayor parte en la población masculina en el país son personas que se
encuentran en la edad juvenil y adulto. Su población es similar a la de Europa
Occidental, con ciertas variaciones.

2.5.3Ocupacion

Principales sectores económicos

Japón dispone de pocos recursos naturales (algunos yacimientos de oro, magnesio,
carbón y plata) y, por tanto, depende del exterior para el suministro de materias primas
y de recursos energéticos. Poseedor de un vasto territorio marítimo, el país figura en
los primeros puestos en cuanto a productos de pesca. Sólo el 15% de la superficie de
la tierra es cultivable. El té y el arroz son los dos principales cultivos. El sector agrícola
está muy subvencionado y protegido. La agricultura contribuye solo de forma marginal
al PIB y emplea a menos del 4% de la población activa.

El sector industrial está muy diversificado, y abarca tanto productos básicos (acero,
papel) como productos de alta tecnología. Japón domina así los sectores automotriz,
la robótica, la biotecnología, la nanotecnología y las energías renovables. Japón es el
segundo mayor productor de vehículos y de barcos. El sector industrial aporta casi
30% del PNB.

El sector servicios representa más de 70% del PIB y emplea a cerca de 70% de la
población activa.

2.5.4.Organizacion social

Japón es hoy una de las sociedades industriales más avanzadas en el mundo,

altamente urbanizada y dependiente de la alta tecnología y las comunicaciones. Si
bien en el pasado fue uno de los países más aislados, hoy está completamente
integrado en las distintas redes internacionales. Sin embargo, al mismo tiempo rigen
patrones tradicionales de comportamiento y la ética social sigue teniendo un profundo
significado en la actualidad. Japón ha de considerarse como una sociedad
eminentemente vertical, ya que favorece todo tipo de estructuras jerárquicas; se da
prioridad a la edad o generación, (términos tan usuales como sensei o senpai hacen
referencia a una veteranía o a un haber nacido antes), etc. En la ética social japonesa,
hay varios conceptos fundamentales: el sentido del "on" (obligación contraída al recibir
un favor) lleva consigo una conciencia del deber ("gimu") y un sentimiento de rectitud y
justicia ("giri") que impulsa a la adecuada reciprocidad de favores y a respetar la propia
dignidad personal. Virtud esencial y tradicionalmente considerada es la autenticidad
("makoto") o entrega plena al propio deber, rectitud, desinterés y autodisciplina.
En cuanto a las clases sociales en el antiguo Japón, podemos deitinguir:
1) Emperador, logicamente en lo mas alto del estrato social y politico, de categoría
dual, por una lado es un Dios pero también es un ser humano.
2) Kuge o "casa pública", asi se denominaban a los clanes aristocraticos japoneses.
Los clanes mas importantes eran : Fujiwara, Minamoto, Abe, Taira y Tachibana.
3) Dojo, dentro de los Kunge, eran aquellas personas que se sentaban con el
Emperador.
4) Jige, los que no se sentaban con el Emperador.
5) Daimyo, son los grandes terratenientes provinciales, los cuales normalmente
poseian una gran cantidad de tierras, propiedad del Emperador quien las cede para
que las exploten. Con el paso del tiempo estos lideres locales aumentar notablemente
su poder politico y militar. Pasando a ser jefes militares, bajo cuyas tropas se
encontraban cientos de tropas.
6) Aquellos Daimyo que aumentaban su poder militar de forma notoria pasaron a
denominarse Bu-ke.
Las geishas se originaron como profesionales del entretenimiento; las geishas usaban
sus habilidades en distintas artes japonesas, música, baile, y narración. Fuera de
Japón, es común que se las confunda con prostitutas.

2.5.5Educación

Japón disfruta de un elaborado sistema de educación y es una de las poblaciones con

mayor nivel cultural. Los medios de comunicación de masas han experimentado un
gran desarrollo y el número de lectores de periódicos es el más alto del mundo. En la
escuela se fomenta entre los niños la cooperación, la disciplina de grupo y la mutua
empatía. Algunas de las características del sistema japonés son: clases numerosas
de unos cuarenta alumnos, textos estandarizados, explicaciones aproximativas a los
temas, aprendizaje en el que se ha de memorizar gran cantidad de detalles, escaso
trabajo individual por parte de los estudiantes, exámenes regularmente, y períodos
lectivos ligeramente más largos que en los países occidentales. Críticas habituales
contra el sistema son la escasa oportunidad de autoexpresión, y el mínimo tiempo que
se le deja al niño libre de las cargas académicas. Es una práctica generalizada que,
para conseguir cierta ventaja a la hora de los exámenes, los estudiantes de
enseñanza media acudan tras las clases del colegio a academias especializadas
denominadas juku o gram schools para tomar lecciones extra. Esto evidencia que, a
pesar del sentimiento de solidaridad y el alto nivel de integración nacional, la japonesa
es una sociedad altamente competitiva. El ideal de armonía social se basa en el
equilibrio entre las inclinaciones competitivas individuales y las lealtades en la
competencia en grupo, juego que dota a la sociedad de un gran dinamismo. En Japón
la sociedad no se divide en función de las profundas creencias religiosas o étnicas,
sino más bien en función de la educación y el prestigio de los lugares donde ésta se
ha recibido. El empleo, la posición individual en una empresa, y los ingresos, vienen
frecuentemente condicionados por la educación recibida.

3.Consumo

La costumbre de comer carne de cerdo en Japón, según ha recordado, se remonta

hasta el Neolítico, en el que se practicaba la caza del jabalí

La carne de cerdo ibérico en Japón goza de una buena salud y notable aceptación por
parte de los consumidores japoneses. No obstante, aún existe un largo camino por
recorrer para consolidar los productos de cerdo ibérico como referente en el mercado
japonés.

La producción doméstica de jamón curado en Japón es prácticamente nula, debido a

que se trata de un producto que requiere ciertas especificaciones tales como el
periodo de curación y el clima entre otros. Existe lo que se llama “Jamón de Lachs”,
que significa salmón en alemán, y quiere decir que tiene la frescura y el color del
salmón. Trata de imitar, si cabe al jamón serrano, pero es carne sin apenas curación,
debido al clima húmedo de Japón que dificulta tener periodos largos de curación con
costes razonables. Se vende en el mercado muy barato, unos 50 gramos 300 yenes.

Como ya se ha mencionado, tanto el jamón curado como la carne ibérica son

productos bastante nuevos en Japón, sin embargo, sorprende la rapidez con la que se
han incorporado a los hábitos de consumo japoneses.

En cuanto al posicionamiento de los productos de porcino español en general, lo más

adecuado resulta su presentación como producto gourmet o delicatessen. Los
productos de cerdo ibérico son únicos en el mundo y, por ello, sin posibilidad de
competencia. Si a ello le añadimos que goza de buen prestigio en el panorama
internacional, el éxito de este producto está asegurado. En este sentido cuanto mejor
resulte la calidad del porcino, más posibilidades de éxito podrá tener en su
introducción en el mercado japonés. Por todo ello los productos de cerdo ibérico que
más éxito pueden tener en japón son el jamón ibérico de bellota y la carne ibérica

El cerdo ibérico se vende en supermercados y tiendas de alta categoría, aunque

todavía no es tan conocido en su disposición como carne fresca o congelada como lo
es el jamón curado que resulta más sencillo de localizar.

Hasta hace poco se presentaban juntos prosciutto y serrano y varias veces se

consideraba que entre las diferentes clases de jamón italiano estaba el español. Esto
es debido a que el prosciutto italiano entró unos años antes al mercado japonés. No
obstante, gracias a la difusión amplia y detallada de información a través de varios
medios de comunicación el conocimiento entre los japoneses de estos productos
españoles está siendo cada vez más profundo.

Teniendo en cuenta los gustos de los consumidores japoneses distintos, es necesario

que los fabricantes realicen pequeñas modificaciones, adaptaciones, a los productos
destinados a la exportación a Japón. Por ejemplo, en Japón lo habitual es hacer la
compra para la comida del día (no es normal hacer una compra grande del mes), por
ello el tamaño de los paquetes de jamón que se venden en Japón es muy pequeño
(cada vez se tiende más a un paquete de jamón cortado en rodajas y envasado al
vacío “pre’sliced pack” con un contenido de entre 40 y 80gramos). En el caso de
ibérico, por su precio elevado, hay muchos de incluso 30 gramos.

Las exportaciones españolas de productos agroalimentarios y bebidas a Japón

alcanzaron en el primer semestre de 2014 los 300 millones de euros, lo que supone un
incremento superior al 33% respecto al primer semestre de 2013.

Los productos cárnicos congelados, con 119 millones de euros en el primer semestre
de 2014, aceite de oliva con 41 millones, los pescados frescos con 22 millones y los
vinos con DO, con 15 millones lideran el ranking de nuestras exportaciones a Japón.

En comparación con el jamón sin deshuesar, el jamón deshuesado se importa más en

Japón. Esto es debido principalmente a que el jamón lonchado empaquetado es más
acorde a los gustos de los consumidores, no sólo porque está presente en casi todas
las cadenas de supermercados, sino también porque los japoneses compran en
pequeñas cantidades. En el año 2008, se importaron 1.153 toneladas de jamón
deshuesado, frente a las 188 toneladas de jamón sin deshuesar. Las importaciones de
jamón deshuesado representan casi el 86% del total de las importaciones de jamón
curado, demostrando claramente la preferencia de los consumidores japoneses por el
jamón curado envasado. Aunque es un producto más consolidado, y el mercado solo
ha crecido un 16% desde 2005, frente a un crecimiento del 99% del jamón sin
deshuesar.

La siguiente tabla nos da una idea de la importancia de las importaciones de jamón

curado. Estas se sitúan entre un 18 y un 21% de cuota en el tamaño de mercado.
Podemos decir que se ha ampliado el rango de porcentaje en la cuota de las
importaciones, ya que en 2005 se situaba entre un 13 y un 15%. Esto puede ser
debido al boom de la cocina y bares españoles que hay en los últimos años y el gusto
cada vez más occidentalizado de la comida que tienen los japoneses.

1.4.Infraestructuras

Geografía

Un país en un archipiélago del Pacífico Japón es un archipiélago de islas que forma un

arco en el océano Pacífico, al este del continente asiático. El territorio comprende
cuatro grandes islas llamadas (en orden decreciente de tamaño) Honshu, Hokkaido,
Kyushu y Shikoku, además de otras pequeñas islas. El océano Pacífico se sitúa al
este, mientras que el Mar de Japón y el Mar Oriental de China separan a Japón del
continente asiático. En términos de latitud, Japón coincide aproximadamente con el
mar Mediterráneo y con la ciudad de Los Ángeles. París y Londres tienen latitudes
algo más septentrionales que el extremo norte de Hokkaido. El área total del territorio
japonés es cerca de 378.000km2, de manera que tienen casi el mismo tamaño que
Alemania, Finlandia, Vietnam o Malasia. Una tierra de numerosos volcanes y
terremotos Cerca de tres cuartas partes de la superficie terrestre de Japón están
cubiertas de montañas. La región de Chubu, en la parte central de Honshu, se conoce
como “el techo de Japón” y tiene numerosas montañas que miden más de 3.000
metros. La montaña más alta de Japón es el monte Fuji (3.776 metros), situado entre
la frontera de las prefecturas de Yamanashi y Shizuoka. La segunda cumbre más alta
del país es Kitadake, en la prefectura de Yamanashi, con 3.192 metros, mientras que
la tercera es Hotakadake con 3.190 metros, en la frontera entre las prefecturas de
Nagano y Gifu

Clima

Una característica principal del clima de Japón son los cambios claros de estaciones.
De norte a sur, Japón cubre una banda de latitud de cerca de 25 grados. Durante el
invierno recibe vientos estacionales de Siberia, mientras que en verano los vientos
provienen del océano Pacífico. A pesar de su superficie relativamente pequeña, Japón
se caracteriza por cuatro patrones climáticos diferentes. Japón, por la posición y la
longitud del país, tiene cierta variedad de climas, aunque el principal es el clima
subtropical húmedo, que es más caluroso en el sur y mucho más frío en el centro y
norte. En el límite septentrional encontramos el clima de los bosques boreales y la
tundra. En general, Japón posee un clima en la que las cuatro estaciones están bien
definidas. Japón tiene veranos calurosos y húmedos e inviernos fríos pero cortos. Las
precipitaciones son abundantes, y en invierno, normalmente, en forma de nieve. El
clima está dominado por las masas de aire tropical marítimo, procedentes del oeste
del anticiclón hawaiano, y las masas de aire polar continental y ártico.
El anticiclón siberiano y las bajas presiones del Pacífico actúan, sobre todo, en
invierno. Traen masas de aire frías que atraviesan el país de oeste a este, provocando
inmensas nevadas en el oeste del país. Las grandes cadenas montañosas que dividen
las islas hacen que la mayor parte de la precipitación se quede en la mitad oeste, por
lo que la costa este es notablemente menos lluviosa. Se produce, así, una disimetría
entre este y oeste, con inviernos secos y claros en el este y nubosos y fríos en el
oeste.
Ocasionalmente, sobre todo en la mitad sur, Japón se ve azotado por violentos tifones.
El clima zonal se ve modificado por dos factores fundamentales, la presencia del
enorme continente euroasiático, que dificulta la llegada de masas de aire marítimas
con los vientos dominantes del oeste. Estas masas de aire se cargan de humedad en
el mar de China y el mar del Japón. El otro factor es la presencia de la corriente
oceánica cálida de Kuro-shivo, que templa el clima de la mitad sur del país, y la
corriente fría de Oya-shivo, que enfría la mitad norte. Existe un tercer factor de
modificación del clima y es la presencia continua de las montañas, que hacen que el
efecto monzónico sea notable, sobre todo en el sur del país.
Transporte

Avión

Para viajar por las islas el transporte aéreo resulta muy eficaz y no suele ser mucho
más caro que el tren. Merece la pena comprobar si se tiene derecho a algún
descuento, pues se aplican algunos realmente insólitos (por ejemplo, JAL ofrece un
descuento a los grupos de tres o más mujeres que viajen juntas; o a marido y mujer si
sus edades suman un mínimo de 88 años).

Tren

El ferrocarril es el medio de transporte por excelencia en Japón. Los trenes se

caracterizan por su rapidez, frecuencia, puntualidad, seguridad, limpieza y
confortabilidad, aunque a menudo resultan muy caros. Los servicios abarcan desde las
pequeñas líneas locales hasta los grandes expresos shinkansen o trenes bala, que se
han convertido en un símbolo del Japón moderno. Las tarifas varían dependiendo del
trayecto y del tipo de tren elegido: Limited Express, Express, etc. y del tipo de
categoría: “Green Car” (primera clase) , “Sleeper” (nocturno), etc.

El Shinkansen, el tren de alta velocidad más famoso del mundo, fascina tanto a los
propios japoneses como a los turistas por su gran velocidad (270 km/h) y su
confortabilidad.

Metro

Probablemente sea el medio de transporte más importante en los entornos

urbanos.

EAutobús (basu)

Todas las ciudades cuentan con servicio de autobuses, aunque a veces su uso puede
resultar complicado. l suburbano en Japónestá dividido en 9 áreas metropolitanas.

Una peculiaridad es que no existen estaciones de autobús propiamente dichas. Las

paradas de las rutas están situadas en las estaciones de tren y de metro. Los
japoneses suelen usarlos para viajes en grupo, pues son muy confortables para viajes
largos.
Aunque este sistema de transporte suele ser más lento que el tren, es la alternativa
más económica.

Coche

Aunque conducir en Japón no es muy recomendable, es mucho más factible de lo que

suele creerse. El principal problema es que los letreros se encuentran en japonés,
pero en algunos centros urbanos las calles están bastante bien señalizadas en inglés.
Otros inconvenientes son que los japoneses conducen por la izquierda, es necesario
una licencia internacional de conducción, los peajes de las autopistas son
excesivamente caros y la circulación puede resultar caótica en las grandes ciudades.
Por si esto fuera poco, la mayoría de las calles de las ciudades no tienen nombre y
utilizan un complejo sistema de números.

Bicicleta

Explorar el país en bicicleta es un objetivo completamente factible.

Taxi

Se trata de un medio de transporte ampliamente extendido, aunque es la opción más cara y

menos recomendable. Además de su elevado precio (alrededor de 20.000 yenes)
los problemas de tráfico pueden hacer que el trayecto dure más de lo deseable. Dado que la
mayor parte de los taxistas no hablan inglés, pueden presentarse problemas de
comunicación

Tranvía

Muchas ciudades provinciales tienen tranvías,

como Hakodate, Kumamoto, Hiroshima, Osaka, Okayama oNagasaki. Son baratos y siguen
una ruta clara. Sin embargo, tienen el inconveniente de que las paradas suelen estar escritas
en japonés, por lo que deberás tener nociones de este idioma para desenvolverte sin
complicaciones.

Energía

Japón es un actor muy importante en los mercados energéticos mundiales: cuarto

mayor consumidor de energía, primer importador de gas natural, carbón y derivados
del petróleo y tercer mayor importador de crudo. La razón principal es que no posee
apenas recursos propios, por lo que debe importar más del 80% de la energía que
consume[1].

Los mayores consumidores de energía eléctrica son: las industrias pesadas, las
industrias ligeras y el gasto doméstico. Es de reseñar que el consumo de energía en
Japón es cada vez más eficaz, gracias al uso masivo de maquinaria de bajo gasto.
Esto es vital para el desarrollo de Japón.

Otra característica destacada del país es su alto grado de eficiencia energética. Con el
12% del producto bruto mundial, realiza sólo el 4% del consumo global de energía
primaria. Su intensidad energética (consumo de energía primaria por 1.000 dólares de
PIB) es de 0,10 toneladas de equivalente de petróleo (tep), la más baja del mundo,
con la única excepción de Suiza (0,09 tep). Otro rasgo más es la importancia que ha
tenido, hasta fechas muy recientes, la energía nuclear: Japón ha sido el tercer mayor
productor y consumidor mundial de energía nuclear, superado sólo por EEUU y
Francia. En 2010, la energía nuclear representó el 26% de la electricidad generada.

Comunicaciones

La libertad de expresión y de prensa está garantizada por la Constitución de Japón

como derecho humano fundamental. El alto índice de alfabetización de Japón y la
afición de sus habitantes por la información novedosa y estimulante ha mantenido el
interés por los medios de información. En estas últimas décadas, los avances en la
tecnología informática y en la comunicación digital han traído consigo muchos cambios
en los tradicionales medios escritos y en las emisiones de radio y televisión, al mismo
tiempo que han creado una nueva gama de medios de comunicación con la World
Wide Web basada en Internet.

Los Medios de comunicación de Japón incluyen varias cadenas

de televisión y radio así como periódicos y revistas. La mayor parte de estas cadenas
se establecieron gracias a las cadenas de radio existentes.

Los programas de variedades, series y noticias constituyen un gran porcentaje de los

programas que se pueden observar por las tardes. Películas occidentales también
forman parte de la programación.

2ENTORNO CULTURAL

1. Una característica muy especial de la lengua japonesa, es la existencia de niveles o

estilos en el habla de acuerdo con la situación – lenguaje ordinario, lenguaje humilde o
lenguaje honorable dependiendo del grado de respeto hacia la persona la persona en
cuestión, pero hay que tener un dominio absoluto del idioma para aplicar esa
diferenciación. Las diferencias en los modos de comunicación entre hombres y
mujeres simplemente difiere en el respeto, las mujeres sienten un absoluto respeto al
hombre. Sin embargo la generación que viene no está por la labor de conservar esa
tradición y los jóvenes en ese sentido son mucho más radicales e inconformistas
2. 2. Es una falta muy grave decir no en algunas circunstancias, como una invitación a
cenar o a comer, a participar en una reunión, a tomar un café o incluso a ir a un
karaoke
3. 3. Los hombres al igual que las mujeres son muy machistas. En una reunión, el que
lleva la voz cantante siempre suele ser el hombre. Para los japoneses su empresa es
como su casa, su entorno, al que quieren, respetan y luchan por ella,
independientemente de su puesto, salario y condición. El grado de vinculación y de
relación que hay entre empresa – empleado es muy estrecho, nunca escucharás a
nadie decir que está descontento con su empresa; el índice de rotación es bajísimo. Es
muy normal el ver una persona que ha estado toda la vida en una empresa. Cuando
hay una rotación interna y un empleado se cambia de departamento es un drama y un
acontecimiento. Respecto a la "voz cantante", en las reuniones, siempre, siempre
 empieza y acaba hablando el jefe. La figura del jefe aquí es sagrada, la jerarquía es
importantísima y nadie se la puede saltar.
4. 4. Normas de caballerosidad: Las mujeres guardan pleitesía al hombre, por lo que es al
contrario de lo que ocurre en Europa; las mujeres dejan pasar al hombre primero al
entrar en el ascensor, en el metro, etc
5. 5. No son para nada xenofobos, en algunos aspectos tienen una percepción de
superioridad frente a algunos países, pero no menos que las que tienen los
americanos, los franceses, ingleses, etc.
6. 6. Seria impensable que un japonés copie o plagie, eso va contra los principios básicos,
que son las normas, la ética, y la moral y un japonés nunca, nunca se puede saltar esos
principios básicos. Los índices de robo, asesinatos, por ejemplo, son de los más bajos
del mundo.

2.1.Idioma

El idioma japonés o idioma nipón es un idioma de la familia de lenguas

japónicas hablado por más de 130 millones de personas, principalmente en las islas
del archipiélago de Japón.

2.2.Condiciones de uso

Japón continúe siendo la tercera economía mundial en valor absoluto y uno de los
mayores mercados mundiales unido al importante porcentaje que el japonés medio
dedica a la alimentación convierten el país en un atractivo destino para nuestros
productos. A esto hay que unir que actualmente en Japón se celebra "el año de
España" - lo que ha hecho que se note en las exportaciones y el interés del
consumidor japonés por la cultura gastronómica de nuestro país.Tanto es así, que en
Japón el jamón ibérico, además de otros clásicos de nuestra gastronomía, se
encuentran en restaurantes o bares españoles en ciudades como Tokio. Ahora, lo
más llamativo es que también las casas de sushi ofrezcan en su carta de menú
"auténtico jamón ibérico español", eso sí, humeante, en un cuenco para arroz, con
salsa y huevo. Tanto es así que se ha convertido en un plato estrella de algunos
restaurantes y se anuncia en televisión con un curioso spot publicitario que emplea
como reclamo a un japonés vestido de torero que pone una excelente cara de
satisfacción tras engullir, palillos mediante, un trozo de la exquisitez hispana. Ya
entonces dijo que España "está de moda en Japón" además de señalar que el cerdo
es cada vez más importante en las exportaciones españolas a Japón, que levantó en
1999 la prohibición de consumir este producto. La carne de cerdo ibérico de calidad se
está introduciendo en uno de los platos más representativos de la cocina japonesa, el
Shabushabu, que se prepara sumergiendo filetes muy finos de carne y verduras
troceadas en una olla de agua hirviendo y agitándolo adelante y atrás varias veces
durante unos segundos.
Los informes del ICEX indican que el consumidor japonés siente gran curiosidad a la
hora de probar nuevos productos y, por lo general los productos agroalimentarios más
atractivos para el mercado japonés son los españoles, concretamente, los cárnicos, el
aceite de oliva y el vino.

2.4.Actitud y valores

1. Importancia de las relaciones personales. La cultura tradicional japonesa considera

a los individuos en el contexto de sus relaciones sociales. Las relaciones son
fundamentales en la estructura social japonesa y un sistema de sutiles normas sociales
regulan cada tipo de relación interpersonal. Las relaciones interpersonales en los
negocios son una de ellas.
2. Guardar las apariencias en público. Quizá uno de los más importantes valores
culturales japoneses es guardar las apariencias en público, no sólo para evitar
desprestigiarse uno mismo sino también para evitar hacer quedar mal a otras personas
en público. Los japoneses tratan de encontrar un modo apropiado de adaptar lo que
quieren a los deseos de los demás y evitan ofender o dañar la imagen pública de los
demás mediante la mejora del carácter propio.
3. Autocontrol de los sentimientos y autodisciplina. Suele asombrar la forma en que
los japoneses se comportan en situaciones críticas, es decir, como mantienen el control
y la disciplina con independencia de lo que ocurra. Autocontrol implica poder ocultar los
sentimientos, emociones y reacciones ante cada situación. Autodisciplina es la
capacidad de esforzarse por lo que se piensa es lo correcto en lugar de ceder al
impulso de desistir.
4. Importancia del silencio. Un proverbio japonés dice: “el silencio es oro” (iwanu ga
hana). El silencio es importante en Japón y el budismo-zen ha tenido una gran
influencia en el modo en que los japoneses consideran al silencio. Esto es, la verdad
no puede ser descrita verbalmente sino que existe sólo en silencio ya que, aunque las
palabras son necesarias para expresar conceptos, el lenguaje impide una comprensión
profunda de la realidad que existe más allá de las palabras.
5. Esfuerzo por la perfección. El esfuerzo personal de los japoneses por la perfección,
hasta en los más pequeños detalles, es un valor cultural que puede verse reflejado en
el habitual nivel de calidad y servicio que existe en Japón. Cada uno trata de alcanzar
la perfección en lo que hace aunque sepan que tal vez no sea posible. Así, dominar la
técnica mediante una constante repetición no es suficiente sino que debe conseguirse
hacer las cosas en un estado mental que no exija un esfuerzo consciente (mushin).
6. Flexibilidad para adaptarse a los cambios. En el entrenamiento zen se dice que: “la
mente más extraordinaria es como el agua” porque el agua está siempre cambiando de
forma para adaptarse a toda clase de entornos. La flexibilidad se obtiene evitando los
apegos, es decir, siendo capaz de cambiar para adaptarse a las nuevas situaciones
que van a ocurrir. En un mundo en constante cambio es necesario deshacerse de
cosas y pensamientos.
7. Todo cambia y nada es permanente. Los japoneses son realmente conscientes de la
transitoriedad y fugacidad de la vida (mujo) y, así, comprenden que la realidad no es
fija sino que está cambiando continuamente. Los sucesos son meras circunstancias
temporales y las palabras dejan de tener sentido tan pronto salen de su contexto
original ya que las mismas circunstancias nunca ocurrirán de nuevo.
8. Importancia de las circunstancias. Las circunstancias son importantes porque el
modo apropiado de actuar es entendido como el comportamiento que es esperado en
cada circunstancia. Las acciones no son buenas ni malas por sí mismas sino que su
significado y valor depende completamente de la circunstancia, el propósito, el
momento y el lugar. Las acciones individuales que son convenientes para el grupo son
buenas y las que lo perjudican son malas.
 9. Armonía entre los miembros del grupo. La armonía debe ser entendida en el sentido
de evitar los enfrentamientos directos en la vida diaria. El conflicto surge de la relación
entre las personas y, por tanto, la armonía entre los miembros del grupo es el resultado
de encontrar un modo apropiado de adaptar los propios deseos a los de los demás.
10. Pertenencia al grupo y cooperación dentro del mismo. La sociedad japonesa da
una gran importancia al grupo o comunidad (ie) y a su función social como núcleo
alrededor del cual se organizan el trabajo y la vida. De esta forma, el individuo existe
como un miembro de un grupo y el comportamiento individual debería ser educado y
apropiado para fomentar la cooperación dentro del grupo.
11. Jerarquía social y respeto por la edad. La estructura vertical de la sociedad japonesa
está basada en el concepto confucianista de jerarquía social. La jerarquía permitía las
apropiadas relaciones entre las personas y especificaba claramente las
responsabilidades y obligaciones que regulaban las relaciones entre los individuos. El
respeto por los mayores y por la experiencia es la base de la jerarquía social de la
sociedad japonesa.
12. Importancia de seguir las normas sociales. El concepto confuciano de li abarca
desde los actos sistematizados de la vida diaria hasta el pensar, sentir y actuar con un
sentido ético, dando a cada persona una posición específica en la familia, en la
comunidad y en la sociedad. A su vez, esta posición permite que cada uno decida lo
que debería o no debería hacer en cada circunstancia particular y, por tanto, pueda
utilizar las palabras y acciones adecuadas.
13. Aceptación de los sucesos inevitables. El budismo-zen enseña que todo, incluso la
muerte, puede ser afrontado sin temor si se acepta que es inevitable. Además, la
comprensión de que los sucesos no pueden ser controlados sino que son lo que son,
lleva a aceptar los hechos tal como existen.

3.ENTORNO LEGAL

3.1Licencias
A partir del 17 de febrero de 2003, se reanudó la exportación de productos cárnicos de
PORCINO. Se ruega leer detenidamente el contenido del primer protocolo junto con
esta nota, antes de iniciar la exportación. Existe una serie de requisitos que los
exportadores deberán tener en consideración en el momento de la exportación:

1.1. HOMOLOGACIÓN La empresa que desee exportar jamones, otros embutidos,

carne fresca, etc. a Japón, tiene que estar homologada por el Ministro de
Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad español, y por el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente español, para que pueda figurar
en la lista de establecimientos reconocidos por el Ministerio de Agricultura
japonés. La homologación se debe realizar no solamente a las empresas de
industrias cárnicas, sino también otros establecimientos (matadero, sala de
despiece, almacén frigorífico y centro de reenvasado).

1.2. DOCUMENTACIÓN Para la exportación, se necesitan los siguientes

documentos:

• Monografía (flow chart), solamente para el primer envío, en inglés o japonés.

• Certificado de análisis de aditivos emitido por un laboratorio oficial de España
reconocido por el Gobierno japonés.
• Certificado de sanidad animal.
• Factura, packing list
1.3. CERTIFICADO DE SANIDAD ANIMAL (Mº AGRICULTURA, ALMENTACIÓN
Y MEDIO AMBIENTE) La mercancía deberá venir acompañada del certificado
de sanidad animal acordado por ambas administraciones (España y Japón).
Dicho certificado deberá estar bien cumplimentado. Si se emplean carnes
importadas de otros países, éstas deberán proceder del denominado grupo
cero (países autorizados por Japón); en este caso dicho certificado deberá ir
acompañado de la copia del certificado de sanidad animal del país de origen.
El modelo del certificado sanitario está publicado en nuestra página web.
• Se deberá consignar todos los datos de la razón social y dirección completa del
establecimiento desde el que se expidan los productos (dirección, municipio, y
provincia) tal y como aparecen en las listas de establecimientos homologados
para exportar a Japón. Es importante tener cuidado con el uso de abreviaturas al
escribir la dirección del establecimiento, no se debe utilizar términos que no
figuren en las listas; por ejemplo escribir “CTRA.” cuando en la dirección
registrada figura “CARRETERA” (o viceversa) será considerado discrepancia
documentaria por los inspectores japoneses (que desconocen las abreviaturas
que se utilizan en la lengua española).
• Se deberá expresar de forma clara la cantidad exacta de productos contenidos
en las cajas. En caso de que el volumen de la mercancía sea mayor al declarado,
éste será destruido.
• La descripción técnica de la mercancía deberá ser expresada con claridad. (por
ejemplo: correcta identificación del origen de las tripas). Su incorrecta descripción
será motivo de rechazo o retraso en las gestiones de aduana.

1.4. MONOGRAFÍA En virtud de la ley japonesa, se ha establecido un reglamento

para elaborar productos cárnicos, por tanto los productos que se distribuyen
en Japón tienen que cumplir esa ley. Es de gran importancia el conocimiento
detallado de esa ley. Sobre todo, hay que fijarse especialmente en el uso de
aditivos (por ejemplo nitrato sódico/ potasio), la actividad del agua, la
temperatura durante la curación del jamón y los días mínimos de duración.

1.5. ENVASE El envase del producto también se encuentra sujeto a la legislación

sanitaria japonesa, tal y como queda expresado en el siguiente párrafo "shall
be sealed in clean and sanitary containers, packed in casings, or wrapped in
clean and sanitary plastic film, plastic-processed paper, sulphuric acid paper,
or paraffin paper for transportations". Se recomienda, por experiencia, utilizar
una protección exterior consistente, para evitar roturas durante el transporte.
El inspector del Mº de Agricultura español deberá sellar cada caja como
medida de seguridad sanitaria

1.6. EXPORTACIÓN DE JAMONES LONCHADOS EN PEQUEÑOS ENVASES Se

puede usar el certificado actual en caso de exportación de jamones lonchados
en pequeños envases, siempre y cuando se detalle el certificado. En caso de
que exporten conjuntamente jamones en piezas grandes y jamones
lonchados, se deberá detallar el número total de envases en ambos.

1.7. TRANSPORTE El contenedor debe estar precintado por la autoridad

española, es necesario consultar acerca de los detalles del precinto con el
transportista antes de hacer el envío. En el Protocolo solamente se habla del
precinto del contenedor (suponiendo que el contenedor esté completo de los
 productos NOTA PARA EXPORTADORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS A
JAPÓN 5 Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio
cárnicos). Según los importadores japoneses, es muy difícil llenar un
contenedor (tanto marítimo como aéreo) con piezas de jamones. No obstante,
este tipo de envase no está acordado en el protocolo, por el momento no nos
están poniendo problemas al mismo, salvo en caso de que el avión haga
escala en un país clasificado por Japón como no libre de enfermedades (la
mayoría de los países asiáticos, Liechtenstein y Suiza).

1.8. OFICINA DE CUARENTENA EN JAPÓN (Mº DE AGRICULTURA) Una vez

que la mercancía llega a Japón, la oficina de cuarentena examina el
certificado de sanidad animal (no se aceptan copias de los certificados,
solamente originales). En algunas ocasiones se ha perdido o se ha roto el
precinto en la travesía. En ese caso no se permite descarga en el puerto de
destino.

1.9. CONTROL DEL Mº DE SANIDAD JAPONÉS Tras el control de la oficina de

cuarentena, se procede con el control del Ministerio de Sanidad, mediante el
cual se analizará la posible presencia de residuos químicos, aditivos,
microorganismos (E. Coli, Salmonella spp, Staphylococcus Aureus, etc.),
actividad del agua así como otros análisis sanitarios del producto. En caso de
que el envase no reúna las condiciones sanitarias óptimas no podrá pasar el
control sanitario. Se ha dado un caso en el que se procedió con la devolución
de toda una partida que llegó con el embalaje roto e impregnado de grasa. La
documentación completa de la ley la puede encontrar aquí. Según
informaciones facilitadas por los importadores, el control de sanidad japonés
corta una parte de jamón o bien se extrae una parte de la mercancía para
proceder a su análisis. Este trámite solo se aplica al primer envío, siempre y
cuando se trate de “importación continua”, entendiéndose por continua
aquellas importaciones que se realizan de forma repetitiva a lo largo del año.
Los exportadores deberán en todo momento utilizar las mismas descripciones
en los mismos productos. El análisis realizado en la aduana tiene validez de 1
año. Generalmente los trámites de estos dos controles de aduanas (8,9)
tienen una duración de 5 días hábiles, si no hay problemas.

1.10. DISTRIBUCIÓN EN JAPÓN Se está distribuyendo el producto, tanto por

piezas como lonchado. Algunos importadores no desean comercializar el
producto por pieza, dado que no pueden asegurar el estado del jamón hasta el
momento en que los consumidores lo prueben. Asimismo, sería oportuno
indicar al importador la mejor forma más apropiada de conservación del
producto, teniendo en cuenta que los japoneses aún poseen un conocimiento
limitado del jamón. Hay que tener en cuenta la alta humedad existente durante
los meses de verano (junio, julio, agosto y septiembre)

1.11. ETIQUETADO Los importadores o distribuidores deben de preparar el

contra etiquetado en japonés de acuerdo con la legislación japonesa. En el
caso de los jamones curados, a parte de las indicaciones necesarias, se
deberá consignar el grado de la actividad de agua, instrucciones de
conservación (menos de 10ºC) e indicar que se trata de productos "Hi kanetsu
shokuhin seihin" (es decir, productos cárnicos sin cocinar).
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

Principales Acuerdos y Programas

1. En lo que se refiere a Acuerdos bilaterales, sigue vigente el Acuerdo para evitar la

doble imposición de 13 febrero de 1974.

2. Protocolos. No existen otros acuerdos bilaterales, pero sí lo que podemos

denominar
Protocolos. Estos no suponen siempre la firma por ambas partes de un documento,
sino que, tras negociación, intercambio de documentación y comunicaciones y
acuerdo verbal por ambas partes, se traducen en una modificación de la normativa
japonesa que se plasma en el Boletín Oficial japonés o en circulares internas de las
autoridades japonesas para el departamento de Aduanas. Existen Protocolos para
productos cítricos y para cárnicos.

Protocolo de autorización de importaciones españolas de carne de cerdo y sus

derivados, de 30 de enero de 2003.

El 3 de febrero de 2005 se firmó (aunque todavía no ha entrado en vigor) el

segundo
Protocolo bilateral específico para productos curados de cerdo, cuya función es
posibilitar
la continuación de las exportaciones a Japón de productos porcinos, aún en el caso de
un
eventual brote de PPC en algún lugar de España.

Acceso al mercado. Obstáculos y contenciosos

Apertura de la frontera japonesa a productos cárnicos españoles

En el verano de 1999, la Administración japonesa aceptó la documentación facilitada
por las autoridades españolas, eliminando a España de la lista de aquellos que no
podían exportar a Japón.
Sin embargo, al producirse las epidemias de EEB (vacuno), fiebre aftosa y peste
porcina,
Japón prohibió la importación de productos cárnicos, incluso de productos curados.

Los productos porcinos pueden exportarse a Japón, desde el 17 de febrero de 2003,

mientras se trate de animales que hayan sido sacrificados desde el 6 de noviembre de
2002, no en fecha anterior.

También han culminado con éxito las negociaciones para un 2º Protocolo de productos
curados de cerdo, que permitirá que de darse algún caso de Peste Porcina Clásica
(PPC) en algún punto de España, no se vean interrumpidas nuestras exportaciones a
Japón, como ha ocurrido en el pasado. España es el único país que ha conseguido un
acuerdo semejante. Dicho protocolo está actualmente en proceso de puesta en
marcha.

Reforma de la Ley JAS (Japanese Agricultural Standards).

El 1 de marzo de 2006 se hizo efectiva la reforma de la ley JAS, referente al "sistema
de certificación y etiquetado estándar japonés para productos agrícolas, forestales y
ecológicos". Con esta reforma, para poder obtener el permiso de utilizar el logotipo de
JAS, los organismos de certificación orgánica acreditados por las autoridades de los
países exportadores deberán cumplimentar directamente la nueva Solicitud de
Certificación a MAFF (Ministerio de Agricultura, Pesca y Bosques de Japón), siempre y
cuando los establecimientos exportadores hayan cumplido los requisitos especificados
en el ISO/IEO 65. La reforma JAS cubrirá cuatro categorías de productos ecológicos:
1. Producción ecológica de productos agrícolas.
2. Producción ecológica de productos transformados.
3. Piensos ecológicos.
4. Productos ecológicos de origen animal

LMR (Límites Máximos de Residuos)

El 29 de mayo de 2006 entró en vigor la nueva legislación sanitaria para el control de
los límites máximos de residuos químicos en los alimentos.
Con esta nueva legislación, la lista positiva sufrió un incremento considerable,
incluyendo un total de 799 sustancias químicas.
Se aplica a todos los productos frescos, así como al vino y al aceite de oliva y a todos
los productos de origen animal afectados por tratamientos veterinarios.

No existen distintas partidas arancelarias que distingan el jamón serrano del ibérico,
por lo que éstos se agrupan conjuntamente con el resto de tipos de jamón curado y/o
ahumado. No obstante se hace una diferenciación entre el jamón con hueso y
deshuesado, así como las paletas. Por tanto las distintas partidas arancelarias
contempladas en este informe son:

- 0210.11.020: Jamones, paletas, y sus trozos, sin deshuesar

ENTORNO POLITICO:

1.1. Principales fuerzas políticas y su presencia en las instituciones

Japón es una monarquía constitucional con un parlamento bicameral (La Dieta),

compuesto por la Cámara Alta (Sangiin) y la Cámara Baja (Shugiin). Su Constitución
fue promulgada al término de la II Guerra Mundial, el 3 de mayo de 1947. El Jefe de
Estado es el Emperador Akihito (desde el 7 de enero de 1989).

El Partido Liberal Demócrata (PLD), de corriente centroderecha y en el poder de

manera ininterrumpida desde la segunda guerra mundial (excepto durante algunos
meses de 1993),ostenta la mayoría absoluta en la Cámara Baja. La legislatura actual
de la Cámara Baja tienevigencia hasta el otoño de 2009. Tras las últimas elecciones
parciales a la Cámara Alta en julio 2007, el Partido Democrático (PD), de corriente
centro izquierda, tiene 112 escaños frente a la coalición gubernamental del PLD y el
Nuevo Komeito, con 105 escaños. El partido New Komeito (NK), un partido de
orientación budista, que tiene su clientela en la clase media-alta, mantiene una alianza
con el PLD, por la que forma parte del gobierno en las últimas legislaturas.

Tras la inesperada dimisión del anterior Primer Ministro Yasuo Fukuda el 24 de

septiembre, el Sr. Taro Aso fue elegido el nuevo Primer Ministro y en seguida formó
ungobierno de coalición PLD y Nuevo Komeito. Aún así la situación política de Japón
es bastante incierta y es muy probable que el Primer Ministro disuelva el Parlamento
para adelantar las elecciones a la Cámara Baja en el otoño o invierno de 2008.

Las relaciones entre Japón y sus vecinos más importantes (China y Corea del Sur)
están estrechándose cada vez más, aunque hay algunos temas que requieren una
atención especial (el legado histórico de la Segunda Guerra Mundial, las relaciones
diplomáticas con Taiwán, etc.). Cabe destacar que el sector empresarial chino y
japonés apoyan decididamente las relaciones fluidas entre ambos países.

La actual composición de las dos Cámaras por partidos políticos, es la siguiente:

Partidos Políticos Cámara Baja(ShugiinCámara A(Sangiin)

PLD (Partido Liberal Demócrata) 304 83

PD (Partido Demócrata) 114 118

NK (New Komeito) 31 21

PC (Partido Comunista) 9 7

PSD (Partido Social Demócrata) 7 5

OTROS 15 8

Total 480 242

Los sindicatos en Japón han jugado históricamente un importante papel

"cohesionador" desde el período de fuerte crecimiento de la posguerra. Su estrategia
reivindicativa siempre se supedita a la buena marcha de las empresas. En las
negociaciones colectivas suelen ser bastante flexibles y las huelgas son poco
frecuentes. La Confederación Sindical Rengo es la única central sindical. Cuenta con
más de 8 millones de afiliados en todo el país, pero su influencia política es mínima.

5.LA COMPETENCIA INTERNACIONAL

España se sitúa claramente en el primer lugar como exportador de jamón ibérico. Sin
embargo, hay otros países que también se han dedicado a la producción y exportación
de este producto.

Un primer ejemplo lo tenemos con Portugal, que ya ha lanzado su propia industria

jamonera. El hecho de estar en la península ibérica, ha sido un factor clave para su
desarrollo. Actualmente la cuota que posee en el mercado mundial es muy baja,
aunque poco a poco los productos están empezando a salir del país. Portugal se
centra en la producción de jamón a través del cerdo alentejano, el cual es propio de
las dehesas portuguesas. Además, también cuenta con variedades propias de
jamones de pata blanca como Chaves y Lamengo.

Otro país que también se dedica a la producción de jamón es el italiano. El factor que
une al mercado italiano con el español es el Mediterráneo, con muchos puntos en
común en su gastronomía. El jamón italiano es el prosciutto, más dulce que el español
y que cuenta con varias denominaciones de origen protegidas como San Daniele o el
de Parma. La principal diferencia entre el jamón español y el italiano es de carácter
externo y es que éste es un jamón más pequeño, sin pezuña y color más claro.

Tenemos que hacer referencia al jamón de Bayona. A pesar de que Francia es el

principal destino de nuestras exportaciones de jamón, cuentan con un centro de
producción artesanal de este producto situado en Bayona. La principal diferencia con
el jamón italiano es que el de Bayona es más basto, por la apariencia del carácter
exterior de sus piezas. Respecto al español, se diferencia en que las piezas son
menos estilizadas que éste. El jamón de Bayona es una denominación de origen
protegida desde 2008.

Aunque Alemania también copa la lista de destino de nuestras exportaciones,

cuentan con un jamón propio producido en la Selva Negra, una región germánica. Este
tipo de jamón se puede asociar al beicon, principalmente por el carácter ahumado.
Este producto es muy conocido y extendido en Alemania, pero no tanto en el resto del
mundo.

Finalmente, tendríamos que hacer referencia a China y a su idea de formar parte de

la exportación de jamón a nivel mundial. Tras su intento de copiar el modelo español
de producción, ahora lo que buscan es invadir el mercado internacional con jamón diez
veces más barato que el español, aunque no comparable en calidad.

A nivel naional nos tenemos que enfrentar a varios competidores Dado que nuestro
objetivo es internacionalizar la empresa Expojamon, tenemos que centrarnos en quién
es su principal competencia atendiendo al volumen de exportaciones que presenten.
Existen diversos exportadores de jamón ibérico envasado al vacío procedente de
España, sin embargo creemos conveniente centrarnos en el que mayor peso tiene ya
que representa una importante amenaza. El principal exportador de jamón curado es
el Consorcio del Jamón Serrano Español, una asociación voluntaria de empresarios
que desde 1990 agrupa a las más importantes compañías del sector cárnico español,
todas ellas líderes en la producción y exportación de jamón serrano. Su principal
objetivo es la exportación de jamón de alta calidad hacia mercados exteriores,
englobando marcas relevantes.
Asimismo, llevan a cabo un gran proceso de control de calidad con el objetivo de
ofrecer a sus clientes los mejores productos. Para ello, además de los certificados
europeos correspondientes, sus productos se identifican con el sello
“ConsorcioSerrano” como se ve:

En la actualidad, el Consorcio del Jamón Serrano exporta a más de 80 paises

ofreciendo sus productos como patas enteras o como jamón en lonchas.

Atendiendo a los datos facilitados por el Consorcio del Jamón Serrano Español
(2013), durante el primer semestre de 2012 las ventas alcanzaron un total Exportación
de jamón ibérico envasado al vacío a Hong Kong 32 de 333.101 piezas exportadas, un
aumento del 12,3% del número de piezas con su sello de calidad “ConsorcioSerrano”.
Sin embargo, el total anual se situó en 632.689 piezas, lo que ha supuesto una leve
caída del 5% frente al 2011 debido fundamentalmente a la crisis europea. Asimismo es
interesante considerar que, al tratarse de productos de una elevada calidad, la
Asociación no puede entrar en la actual guerra de precios existente en el mercado
exterior, lo que supone un perjuicio directo en sus exportaciones. Pese a este hecho
existen buenas expectativas para los próximos años ya que los países de destino de la
exportación de jamón y paleta curados empiezan a diversificarse.

ANALISIS DAFO DEL PRODUCTO

A continuación, realizaremos un análisis de las fortalezas y debilidades del jamón

ibérico, así como de sus oportunidades y amenazas externas
SELECCION DE MERCADOS

LINEAS DE PRODUCTOS

Como hemos mencionado anteriormente, el jamón ibérico procede del cerdo de raza
ibérica y entre sus principales características resaltamos su gran calidad que deriva de
la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del
cerdo ibérico en las dehesas, de la alimentación y de la curación del jamón (de 8 a 36
meses). Asimismo, también influye la textura y el sabor del jamón que variará según el
grado de bellota que haya comido el cerdo.Teniendo en cuenta estats peculiares y
unicas caracteristicas, nuestra empresa se va a centrar a la exportacion de jamones
enteros sin deshuesar y pequeños envases de jamon cortado a mano en el que se
aspira a un beneficio mayor.

Formas de entrar en el mercado

En base de nuestras investigaciones y criterios hemos concluido que la forma que mas
nos conviene es atraves de un distribuidor.

Un distribuidor compra nuestros productos y asume la entera responsabilidad de

venderlos en el mercado extranjero.El distribuidor es nuestro cliente..Presenta las
siguentes ventajas:

 La principal ventaja de utilizar un distribuidor es la simplicidad. Los distribuidores te

permiten el acceso a mercados internacionales evitando asuntos logísticos y
muchos de los riesgos relacionados con el comercio.
 El distribuidor es en muchos casos responsable del transporte de los bienes y de
las formalidades y documentación aduanera.
 Además si vendes a un distribuidor con base en España, te evitarás los riesgos de
fluctuación del tipo de cambio derivados de fijar precios en moneda distinta al euro.
 Para un distribuidor con experiencia y con una red de clientes en el mercado
destino, es más sencillo introducir una marca nueva que si lo hicieras por ti mismo.
 Los distribuidores generalmente invierten en acciones de promoción para apoyar
su esfuerzo comercial, aunque puede ser habitual que se exija compartir dicho
coste.
 Un distribuidor puede ofrecer facilidades de pago a los clientes.
 Muchos distribuidores mantienen un stock de los productos que venden, por tanto,
compran en mayores volúmenes y se encargan del almacenaje de los productos.

A pesar de todas las ventajas presentada, exsisten algunas desventajas que

deberiamos mensionar:
 A cambio de asumir parte de las cargas y riesgos del proceso de exportación
pueden exigir importantes descuentos y condiciones de pago generosas
 Puedes perder el control de la manera en que tus productos se posicionan en le
mercado
 Los distribuidores a menudo exigen largos periodos de exclusividad, luego cobra
mayor importancia realizar una elección adecuada del mismo

Estrategias de penetración en el mercado

En Japón, los packaging deben mantener la calidad, y que esta calidad sea visible.
Además buscan envases fáciles de reconocer. Buscan envases con usabilidad, con
linea atractiva y llamativa, es decir, un diseño muy cuidado. Japón es el país que mas
alimentos tira del mundo, es inconcebible tener productos frescos al final del día en el
lineal de compra, esto nos lleva a que los alimentos tienen "hora de caducidad".
Es muy importante la apariencia, la imagen y la presentación. La frescura y la
estacionalidad de los alimentos es muy importante, altos consumidores de productos
de cada estación. El sabor es importante.Tambien es un país muy preocupado por la
seguridad alimentaria, y por la comida sana, ya que últimamente están teniendo
problemas de obesidad. Muy exigentes en cuanto a calidad de producto, pero aún más
en la imagen del producto. Prefieren lo estético y la degustación, nada de grandes
cantidades. Valoran la comida casera y lo "hecho en casa". Son grandes conocedores
de los productos y la gastronomía locales. Les gusta las cosas nuevas, "pero esto no
es excusa única para que los japoneses prueben tu producto".
Dicho esto y tras el estudio de mercado realizado previamente, hemos llegado a la
conclusion que la unica estrategia para entrar en su mercado seria la adaptacion al
producto..
Hemos considerado que los segmentos del mercado más adecuados son los
consumidores locales con alto poder adquisitivo (clase media-alta y alta). Se trata de
consumidores muy exigentes y acostumbrados a demandar calidad, de ahí que estén
dispuestos a pagar un precio más elevado. El segmento de clase media-alta y alta
está acostumbrado al consumo de productos gourmet por lo que busca productos
especializados y de alto prestigio, lo que supone una oportunidad para el jamón ibérico
de Expojamon. Además, dada la elevada renta per cápita, los consumidores que
componen este segmento viajan frecuentemente y están en contacto con
gastronomías de otras culturas, favoreciendo la demanda de productos extranjeros.

Posicionamiento y diferenciación
De acuerdo con lo anterior, consideramos que los atributos con los que debe
identificarse el jamón ibérico envasado al vacío de Expojamon son:
 Producto gourmet, exclusivo y de alta calidad.
 Destacar la procedencia mediante el Certificado de Denominación de Origen.
Exportación de jamón ibérico envasado al vacío a Hong Kong 57
 Identificación con la dieta mediterránea saludable.
 Potenciar la imagen marca país.
PRODUCTO

Descripción y elaboración del producto

El jamón ibérico es un producto cárnico muy apreciado entre los consumidores por su
elevada calidad sensorial y nutritiva, condicionada por las particularidades del animal
del que procede, de su alimentación y del proceso de elaboración y curación,
considerándose como un producto delicatessen.
Para que el jamón ibérico obtenga la categoría de producto a la excelencia se
necesita un cerdo de raza ibérica, distinto al cerdo blanco o común. Puede ser un
cerdo ibérico puro o cruzado con Duroc-jersey, siempre y cuando la pureza genética
sea superior al 75%. En cuanto al aspecto y la textura, el jamón ibérico posee una
grasa blanda, fluida, de color marfil, blanca o ligeramente amarillenta y un magro rojo
poco fibroso, no extremadamente seco, intenso, brillante y marmóreo oscuro con
importante infiltración grasa. Su sabor es poco salado, sin sabores amargos y tiene un
aroma agradable y característico.
En España, la elaboración del jamón ibérico se realiza mediante un delicado,
selectivo y complejo procedimiento practicado en la zona en la que se realiza la
explotación del cerdo ibérico o en territorios colindantes a la misma, caracterizada por
un clima continental, con aire frío y seco. Hoy en día y aunque se han incorporado
innovaciones tecnológicas en el proceso de elaboración, éste sigue siendo
mayoritariamente dependiente de las condiciones climáticas naturales menos durante
la maduración (secadero y bodega). De forma general, la elaboración está constituida
por las siguientes fases:
 Preparación del pernil: El jamón ibérico se obtiene a partir del pernil o pieza
osteomuscular correspondiente a la extremidad posterior del cerdo y que es producido
conforme a su norma de calidad. El pernil o extremidad posterior del cerdo adulto una
vez efectuado el despiece, se somete a la operación de perfilado consistente en la
eliminación de parte de la grasa, piel y musculatura de la cara externa conformando la
futura pieza de jamón. Los perniles, una vez perfilados y sangrados, se refrigeran para
bajar la temperatura interna de la pieza, evitando de esta forma la multiplicación de
microorganismos.
 Salazón: Se colocan los jamones unos encima de otros separados por la sal a
una altura máxima de ocho jamones en la cámara de salazón, permaneciendo en ella
aproximadamente un día por kilo de peso, a temperatura entre 1º y 5º C y humedad en
torno al 80% y 90%. El pernil absorbe la sal y, en combinación con la deshidratación
paulatina, se inhibe la multiplicación de microorganismos alterantes y potencialmente
patógenos regulando además la actividad enzimática y las reacciones bioquímicas que
se producen durante la maduración.
 Lavado: Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la superficie
externa de la pieza ya que su presencia inhibiría el crecimiento de la flora fúngica. Se
suele acompañar de un cepillado, raspado y masajeado para eliminar los restos de
sangre que pudiesen quedar
  Post-salado: Esta fase persigue la penetración paulatina de la sal en la masa
muscular de forma que se logre una distribución uniforme. La duración de esta etapa
dependerá del tamaño y peso de las piezas, así como de las características de la
materia prima. Habitualmente oscila entre los 60 y 75 días alargándose incluso hasta
los 90. Durante este periodo, las piezas se almacenan a temperaturas entre 3º y 6º C
con una humedad del 80% al 90%.
 Secado: Es un proceso que se puede realizar tanto en secaderos
naturales como artificiales y está basado en la circulación de aire a temperatura,
humedad y velocidad determinadas. También se emplean sistemas mixtos en los que
la primera fase (asentamiento y primera mitad del secado) tiene lugar en cámaras
controladas, en tanto que la segunda se lleva a cabo en secaderos naturales que
utilizan como forma principal de control de la temperatura y humedad, la apertura o
cierre de ventanas. Con este proceso en el que va desapareciendo poco a poco la
humedad y elevándose la temperatura hasta los 15-30º C se consigue favorecer las
reacciones que originan distintos compuestos responsables del sabor y del aroma y
una distribución uniforme de la grasa por las fibras musculares que va generando una
carne jugosa y con un aroma característico. En el secado, los jamones permanecen
colgados de tres a siete meses logrando la estabilización final del pernil.
 Maduración y envejecimiento en bodega: La maduración es la fase final
del proceso de elaboración en la que se producen una serie de reacciones que dan
lugar a aminoácidos y compuestos volátiles responsables de la concentración del
aroma obtenido en etapas anteriores, consiguiendo finalmente el afinado de la pieza.
Es esencial mantener constante la temperatura y la humedad ambiental para
conseguir una lenta maduración de los jamones. De forma tradicional esta fase se
suele llevar a cabo en el otoño con una permanencia en la bodega entre 6 y 18 meses,
según su peso, a temperaturas que oscilan entre 10º y 20º C y con una humedad del
60% al 80%. Al final de este periodo, cuando el jamón sale de la bodega, se realiza la
cala, consistente en un examen organoléptico llevado a cargo de personas muy
entrenadas, que sirve para detectar alteraciones profundas no observables en el
control externo, siendo también un método de comprobación de determinados
atributos de calidad de la pieza. Es así como en el contexto del sector cárnico a nivel
nacional, el subsector dedicado a la producción, transformación y elaboración de los
productos derivados del cerdo ibérico presenta una especial relevancia,
proporcionando al mercado unos productos de la más alta calidad, que por sus
características organolépticas y nutritivas, los hacen únicos en el mundo.

Tipos de jamón ibérico:

El jamón es un producto muy arraigado a la cultura española y, con el paso de
los años, podemos encontrar distintas elaboraciones y denominaciones de origen que
existen de él. A grandes rasgos, diferenciamos dos tipos de jamones según la raza del
cerdo del que procede. Por lo tanto, estaríamos hablando de jamón o jamón serrano
(procedente de las diferentes variedades del cerdo blanco) y de jamón ibérico
(procedente del cerdo ibérico).
 En este apartado nos centraremos en el jamón ibérico ya que será aquél con el
que trabajemos. Como hemos mencionado anteriormente, el jamón ibérico procede del
cerdo de raza ibérica y entre sus principales características resaltamos su gran calidad
que deriva de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de
libertad del cerdo ibérico en las dehesas, de la alimentación y de la curación del jamón
(de 8 a 36 meses). Asimismo, también influye la textura y el sabor del jamón que
variará según el grado de bellota que haya comido el cerdo.
La clasificación oficial del jamón ibérico dependerá de la cantidad de bellota que
haya consumido el cerdo antes de sacrificarlo.
Podemos distinguir los siguientes tipos de jamón ibérico:
 Jamón ibérico de cebo: el cerdo es alimentado con piensos como cereales y
es criado en un cebadero.
 Jamón ibérico de cebo de campo: el cerdo se cría en dehesa y come
principalmente hierbas y piensos.
 Jamón ibérico de bellota: este tipo de jamón es el que alcanza mayor calidad
en el producto final. Al igual que el jamón ibérico de recebo, el animal es criado en
dehesa a base de piensos y en montanera a base de bellotas, pero esta vez
alcanzando el peso óptimo para el sacrificio.
Es importante tener en cuenta que el Consejo de Ministros, a propuesta del
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, aprobó el 10 de enero de
2014 el Real Decreto por el que se certifica la norma de calidad para la carne, el
jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, que mejora la información al consumidor
en el etiquetado y la presentación, así como la calidad del producto, al establecer más
rigor y control en los procesos y la fiabilidad en la asignación de las menciones que
realmente corresponden a los productos. Con ese objetivo se simplifican las
denominaciones de venta eliminando la antigua categoría de jamón de recebo.
Asimismo, el “pata negra” sólo se podrá indicar en productos de bellota 100% ibéricos.
Según información extraída del BOE-A-2014-318 del 11 de enero del presente año,
con el objetivo de distinguir los jamones previamente mencionados, además de
certificar la pureza racial del cerdo ibérico mediante libros genealógicos, será
obligatorio utilizar precintos de diferentes colores de la siguiente manera:
 Negro: para la carne de bellota 100% ibérica.
 Rojo: para la carne de bellota ibérica. Exportación de jamón ibérico
envasado al vacío a Hong Kong 53
 Verde: para la carne de cebo de campo ibérica.
 Blanco: para la carne de cebo ibérica.
Por otra parte, también es necesario considerar la denominación de origen de este
producto, es decir, zonas creadas por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente que exigen y controlan que los cerdos ibéricos respeten ciertas
normas con el fin de que las piezas puedan recibir la correspondiente etiqueta de
calidad. Es el reconocimiento de una calidad superior debida a la situación geográfica
de producción y a la influencia del factor humano durante dicha producción.
Actualmente, existen cuatro denominaciones de origen en España establecidas por la
Unión Europea en función del área geográfica en la que se críe el cerdo:
 Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo: es la denominación más
antigua de jamones y paletas ibéricas. Su zona de producción comprende el sureste
de la provincia de Salamanca, donde se encuentra la comuna de Guijuelo. Asimismo,
la climatología es un factor esencial; el proceso de salazón está acelerado gracias al
clima frío y seco, muy favorable a esta maduración. Con respecto a los jamones, son
generalmente más suaves que los de otras zonas del sur.
 Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva: la zona de producción está
constituida por las dehesas de encinas situadas en las provincias de Sevilla, Córdoba,
Huelva, Cádiz y Málaga, así como en las provincias de Cáceres y Badajoz. La zona de
elaboración está integrada por 31 municipios de la provincia de Huelva, destacando la
zona de Jabugo que presenta une elevada tradición en la elaboración de este
producto.
 Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches: en la zona norte de la provincia de
Córdoba se encuentran unas 300.000 hectáreas de dehesa de encinar que han sido
explotadas desde el siglo XVI.
 Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura: su zona de elaboración
está constituida por dehesas de encinas y de alcornoques situadas en las provincias
de Cáceres y Badajoz.

Es interesante tener en cuenta estas cuatro denominaciones ya que la mayoría de los

consumidores, debido a su desconocimiento, suelen confundirlas con algunas
denominaciones comerciales como, por ejemplo, Jamón de Pata Negra o Jamón de
Jabugo. Una vez realizada la descripción de los tipos de jamones ibéricos que existen
en España, nuestro trabajo se centra en dos de ellos que son los que nuestro
proveedor y exportador, Expojamon, elabora:
 Jamón ibérico de bellota (24/36 meses de curación)
 Jamón ibérico de cebo (24/30 meses de curación)

DISTRIBUCION:

Existen varias estrategias apropiadas para penetrar en el mercado japonés:

- A través de un trading: se encargará a distribuir el producto a los minoristas y a
la industria cárnica en general.
Este método ofrece ventajas importantes para los productores y para las propias
tradings. A éstas porque les da información sobre los productos de distintos
fabricantes. A los productores, porque, no sólo les permite evitar los riesgos de la
fluctuación de los tipos de cambio y actuar como un escudo frente a demandas de
indemnización de consumidores, sino que también suaviza el proceso de las
negociaciones comerciales, ya que los minoristas y encargados de la industria cárnica
a menudo no tienen suficientes conocimientos de inglés como para negociar
directamente con los fabricantes. Además, una fuerte competencia entre empresas de
trading significa que el margen de intermediación es bajo, estando entre unos cuantos
yenes hasta menos de 10 yenes por kilogramo.
- A través de los grandes procesadores y fabricantes japoneses que también
cuentan con su propio departamento de importación. Y a los que se les suministraría el
producto para que éste envasara y cuidara de la presentación (las necesidades son
distintas según dónde se vaya a distribuir a continuación).
Estos acuerdos permiten afianzarse en el mercado y que el producto vaya
adaptándose a los cambios en los gustos de los consumidores. Debe tenerse en
cuenta que el consumidor japonés está muy mentalizado sobre su salud y presta
mucha atención a la fecha de fabricación o envasado
PRECIO:

 Jamón ibérico de bellota (24/36 meses de curación)

- Envases de 50 gr. podemos ofrecer un precio aproximado de 9€ equivalente a

180€/kilo precio al público, mientras que con un valor CIP Tokio de 6€, 120€ /kilo.
- pieza entera a 90€/kilo-segun el peso de la pieza

 Jamón ibérico de cebo (24/30 meses de curación)

- Envases de 50 gr. podemos ofrecer un precio aproximado de 6€ equivalente a

120€/kilo precio al público, mientras que con un valor CIP Tokio de 4€, 100€ /kilo.
- pieza entera a 70€/kilo-segun el peso de la pieza

ESCANDALLO

En el cuadro inferior podemos observar el escandallo utilizado para el estudio del

jamón. Hay que tener en cuenta que suponemos un pedido de 1000 kg en envases de
50 gr. Por tanto, un total de 20.000 unidades de producto.
En el cuadro superior podemos ver el escandallo utilizado para la exportación de
jamón. Para una visión comercial de la operación, hemos llevado a cabo el escandallo
en kilos, en lugar de unidad de producto, que recordamos son envases de 50 gramos.
A continuación describimos cada uno de los capítulos que componen el escandallo:

COSTES FIJOS
 Valor Mercancía: Aquí no podemos hablar de un valor ExWorks puro, ya que pese
a que la lista de precios que nos suministró nuestro proveedor venía como precios
ExWorks, nos comentó que ese precio soportaba la colocación de la mercancía en
cualquier punto de España. Hay que recordar también que en la lista de precios
proporcionada por el proveedor incluyó nuestra comisión, por tanto, ésta desaparece
de los gastos variables.
 Etiquetado especial: Cada envase de jamón llevará un etiquetado en japonés para
la comprensión en el mercado de destino.
 Flete: Corresponde a la oferta de exportación aérea realizada por la empresa
Universal Global Logistic.
 Gastos Comerciales: Gastos derivados del envío de muestras por CUI y
diferentes conferencias para llevar a cabo la operación.
COSTES VARIABLES
 Banco: Es la comisión soportada por usar el crédito documentario como medio de
pago.
 Comisiones: Están incluidas en el valor ExWorks.
 Seguro de la mercancía: Es un 0,30% del 110% del valor CIP de la mercancía.
En él incluye todo riesgo.

ANÁLISIS COSTE-BENEFICIO
Para realizar el coste beneficio de la operación total, en primer lugar tenemos que
hallar el beneficio bruto de cada venta. Ésta la tenemos que aplicar sobre el valor
CIF/CIP, puesto que el 10% de margen de oferta estaríamos dispuestos a eliminarlo
durante la negociación. Por tanto, el beneficio bruto de cada operación sería:

Beneficio bruto del Jamón: 104.605,40€ x 5%= 5230,27€

Para hallar el coste total aproximado, hay que tener en cuenta que una empresa no
solo tendría los gastos propios de la operación. Existen una serie de gastos corrientes
mensuales que la empresa soportaría junto con el resto de las operaciones.

COMUNICACION:

La promoción es el elemento más estratégico, ya que nuestros productos no compiten

por precio sino por calidad, la empresa ganará clientes si da a conocer el prestigio de
sus productos:
 Página web: www.expojamon.com. Es nuestra principal herramienta, donde
damos a conocer nuestros servicios en dos idiomas, inglés y español, teniendo
pendiente la traducción al japonés. Esta página nos sirve como punta de lanza en la
búsqueda de nuevos proveedores y distribuidores, además consideramos que es muy
útil añadir enlaces a las páginas de nuestros clientes
 Adicionalmente se han abierto cuentas en Facebook, Linkedln y Twitter para dar
movimiento a nuestra página en las redes sociales.
 Como parte de nuestros servicios de gestión y asesoramiento también se les
sugiere a nuestros proveedores anunciarse en revistas con un target similar al de sus
productos. Entre ellas podríamos nombrar revistas enfocadas a la alimentación, a la
salud y revistas de moda y actualidad con publirreportajes (promueve los mensajes de
una organización desde un punto de vista editorial, en el que se prima la noticia por
encima de cualquier otro interés, ya sea comercial, corporativo o político).
Se elaborará un catálogo que contenga la ficha de los productos ofertados por
Expjamon resaltando las ventajas y beneficios que derivan de su adquisición, que será
entregado a los potenciales clientes en ferias, eventos y vía mailing a potenciales
compradores finales.
Otra parte de la estrategia de promoción, es estar en todas las ferias gourmet que se
realizan en Japon. Esta es una lista de las ultimas:

Este año Expojamon International Trade estuvo presente en la Feria del Salón
Gourmet Madrid 2015 donde pudimos contactar con diversos productores de jamón,
así como de otros alimentos interesados en expandir sus ventas
Lista de ferias en Japón, ver Plan de Marketing
El contar con material promocional suficiente, claro, actualizado, y que contenga
información relevante, es de vital importancia al iniciar contactos en el mercado
japonés. A la inmensa mayoría de los importadores le gusta poseer información
suficiente que les permita formarse una idea clara acerca de la empresa con la que
iniciarán una relación comercial.
Al iniciar un nuevo contacto, además de contar con lista de precios y muestras, es
conveniente contar con otro tipo de información, pues la contraparte estará interesada
en conocer más acerca de la empresa, su historia, su desarrollo a través del tiempo,
sus ventajas competitivas, su proceso productivo, las certificaciones con las que
cuenta, etc. Por lo tanto, es recomendable tener un cd con esta información.
Adicionalmente, en el caso especifico del jamón, podemos emprender actividades
alternativas como la que se llevó a cabo en en la Tsuji Cooking Academy de Osaka y
en la All Japan Chefs Asociation, Minato-ku, de Tokio. Allí más de 200 japoneses
participaron en el IV Seminario de corte de Jamón Ibérico Andaluz. El objetivo de estos
seminarios es dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico.
Aprovechar la customización que está teniendo el jamón Ibérico en el consumidor
japonés el cual utiliza al jamón como ingrediente de platos típicos de la gastronomía
japonesa. En finas láminas, como condimento de guisos o protagonista de una tapa, el
jamón ibérico acapara cada vez más miradas en Japón, donde un creciente número de
devotos están ávidos por conocer los secretos de este "sashimi español".

Bibliografía consultada:

http://eprints.ucm.es/26312/1/Svemlux%20(sin%20datos).pdf
http://www.eleconomista.es/evasion/gourmet/noticias/4540983/01/13/El-jamon-
serrano-a-la-conquista-de-Japon.html
https://blogjamoniberico.wordpress.com/tag/exportacion/

http://www.libremercado.com/2014-03-19/el-jamon-iberico-conquista-los-paladares-
japoneses-1276513594/
http://www.datosmacro.com/demografia/poblacion/japon
https://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n
http://japonlatino.blogspot.com.es/2010/12/valores-japoneses-codigo-de-etica.html
http://www.portalferias.com/ferias-alimentacion---gastronomia-japon/s22;p45/
http://japones.info/gunkan/gunkan55/jca/sociedad.htm
http://www.extenda.es/web/opencms/fondo-
documental/lectorFondo.jsp?uid=65872e9b-11ef-11e2-96af-87ba319ddd41
http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestros-servicios/informacion-
de-mercados/paises/navegacion-principal/exportar-a/acceso-al-mercado/regimen-
arancelario-y-reglamentacion/index.html?idPais=JP
http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestros-servicios/informacion-
de-mercados/paises/navegacion-principal/exportar-a/acceso-al-mercado/regimen-
arancelario-y-reglamentacion/index.html?idPais=BO