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Más Probable (NMP), resultado que equivale a más de 1,100 gérmenes por
mililitro.
presentaba un pH de 6.63 y una Temperatura de 9ºC fue 1.0 x 102 UFC/ml. Siendo
Con respecto a las muestras de Leche pasteurizada, Crema y Queso, tanto en los
Probable (NMP) fue menos de 3 NMP/ml. Este valor es lógico debido al proceso de
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5.2 Evaluación Microbiológica de leche, crema y queso en Planta Artesanal
cada día, dieron como resultado el mismo nivel de gérmenes de acuerdo a la prueba
del Número Más Probable (NMP), resultado que equivale a más de 1,100
UFC/ml. Siendo este valor el mismo para el Recuento Total de Coliformes Fecales.
tiempo que fueron negativas las pruebas de Salmonella typhi, Estaphylococo aureus,
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bacterias: Salmonella typhi, Estaphylococo aureus, Listeria monocytogenes, al igual
presentaron el mismo valor en la prueba del Número Más Probable (NMP), con
1.0x104UFC/ml.
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Por último, todas las muestras de Queso presentaron el mismo nivel de gérmenes
de acuerdo a la prueba del Número Más Probable (NMP), resultado que equivale
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VI. CONCLUSIONES.
inocuos.
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Industrial y una planta Artesanal; por el proceso de pasteurización que se
las segundas.
finales.
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Agricultura y Ganadería, se observaron en la planta artesanal alimentos
contaminados.
VII. RECOMENDACIONES
lácteos estudiados.
Artesanal para obtener un producto que no pierda sus nutrientes y que sea
Ubicación
Infraestructura
Recurso humano
Equipo
Registros sanitario
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5. Es importante que las plantas Artesanales pasteuricen la materia prima para
alimentos.
consumidor.
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VIII. FUENTES CONSULTADAS.
Argentina
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GLOSARIO
Aerobio: Dícese del ser vivo que necesita del aire para subsistir.
Hermético: Que se cierra de tal modo que no deja pasar el aire u otros
(agua), y fobos (horror). Por lo tanto algo hidrófobo es aquello que tiene
horror al agua.
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Hongo: Planta talofita, sin clorofila, de tamaño muy variado y reproducción
agárico, etc.
gaseosa.
visibles al microscopio; p. ej. las bacterias, los infusorios, las levaduras, etc.
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corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los
Punto Critico: Son aquellos puntos del flujograma donde es posible eliminar
temperaturas elevadas
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