Introducción
la formación del hueso y ayuda a prevenir la
La nutrición es un proceso biológico en el
cual los organismos tanto animal como
vegetal aprovechan de los alimentos unos
nutrientes esenciales para la vida. La
nutrición es muy importante ya que es
fundamental para tener un muy buen
funcionamiento de las funciones vitales de los
seres vivos, como es la digestión o el
metabolismo, de igual manera en procesos
moleculares (aminoácidos, enzimas,
vitaminas, minerales) donde se consume y se
gasta energía en forma de calorías.
(Significados, 2018)
La nutrición humana es la ciencia que
investiga la relación entre los alimentos
consumidos por el hombre y la salud, para
preservación de la salud humana. Tener una
buena nutrición ayuda a prevenir
enfermedades degenerativas y crónicas.
(Significados, 2018)
Los alimentos pueden ser clasificados de
acuerdo con su funcionalidad en el organismo
en el sentido nutritivo cuando son
consumidos y procesados, estos pueden ser
glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales y
proteínas. Cada uno de ellos tiene una distinta
función en el proceso de digestión.
Estos alimentos tienen unas determinadas
funciones como lo son la energética,
estructurales y reguladores, donde la primera
función consiste en aportar energía para el
mantenimiento del cuerpo humano, la
segunda como aportar elementos formadores
para el crecimiento y la última función es la
de aportar los nutrientes necesarios para el
correcto funcionamiento. (Freestylediabetes,
s.f)
Uno de los alimentos más importantes que
hay es la leche, esta es rica en minerales y
proteínas. Según el gerente de Nutrición Lala,
Daniel Guerrero explica que la leche es una
de las mejores fuentes de calcio que podemos
obtener a través de nuestras meriendas
cotidianas, de igual manera la leche favorece
osteoporosis y baja los niveles de ácido úrico.
Los aminoácidos esenciales son los que
nuestro cuerpo no puede producir si no que
son generados por proteínas y una forma de
obtenerlos es a través de la ingesta de leche,
esto ayuda a impulsar el crecimiento y el
desarrollo. (El Nuevo Diario, 2017)
El punto isoeléctrico es aquel pH para el cual
la molécula tiene carga neta cero. Es decir,
puede tener grupos cargados pero la suma de
todas las cargas positivas tiene que ser igual a
las cargas negativas. (Biomodel, S.f)
La electroforesis de proteínas es una manera
de caracterizar las mismas, en donde se
pueden identificar qué tipo de proteína puede
ser y de igual manera las respectivas
propiedades que con llevan. Los geles de
poliacrilamida son un excelente medio de
soporte para separaciones electroforéticas,
esta técnica con este gel es denominada
PAGE, y es la más utilizada llevada acabo en
presencia del detergente SDS, para
caracterizar una proteína y de la mejor
manera se utiliza la técnica SDS – PAGE
para formar complejos desnaturalizados,
cargados negativamente (B, Lomonte. S,f)
Materiales y Metodología
Aislamiento de caseina
Se calentó un vaso de precipitado 100 mL de
agua destilada a una temperatura de 38 grados
centígrados, donde después se añadió una
cantidad de leche, para así agregar gota aa
gota con una bureta y ayuda de agitación el
ácido acético hasta que se viera un
precipitado, dando como resultado una leche
cortada. Posterior se centrifuga, guardando la
solución como la A, después se lava el
precipitado con 20 mL de etanol y al
centrifugar esta solución se obtiene una
solución B y por último se pesó un vaso de
precipitados pequeño para poder adicionar al
precipitado 10 mL de éter etílico y
centrifugando esta solución se logra obtener
la caseina, que es un precipitado blanco con
apariencia lechosa.