INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

LABORATORIO DE INGENIERÍA DE MÉTODOS

DISEÑO Y EVALUACIÓN DE ESTACIONES DEL TRABAJO

“IMPACTO DE AL PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA”

EQUIPO 1
-Ambrosio Francisco Isaac
-De La Cruz Jiménez Luis Fernando
-Reyes Martínez Alejandro Joshua
-Roldán Serrano Jhovani Eduardo
Objetivo de la práctica:
Determinar la productividad del trabajo de una empresa productora de bienes
durante el semestre más reciente, con el fin de detectar factores que la afectan,
y en consecuencia proponer mejoras.
Secuencia: 2IV4F
Fecha de entrega: 29-AGOSTO-2018
Práctica # 1
Carátula
Tabla productividad
Cálculos
Gráfica P. Insumo
Análisis P. Insumo
Gráfica P. trabajo
Análisis P. trabajo
Conclusiones
Subtotal
- Ortografía
Total
 Tabla para el cálculo de la productividad de la empresa “Tacos los Compadres”
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep. Oct. Nov. Dic.

Producción
4300 4150 4100 4270 4450 4150 4300 4230 4690 4100 4050 4950
(Tacos)

Días hábiles 25 24 26 26 26 26 26 27 27 27 26 25

Número de
4 4 4 3 3 4 4 4 4 3 4 4
trabajadores

Horas de
36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/ 36 horas/
trabajo a la
6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días
semana

Horas al día 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

Carne de
310 300 296 304 314 300 310 301 336 289 293 353
bistec(kg)

HH 600 576 624 468 468 624 624 648 648 486 624 552

Productividad
del trabajo 7.167 8.718 6.570 9.124 9.509 6.651 6.891 6.528 7.238 8.436 6.440 8.967
(Tacos/HH)
Productividad
de la carne 13.871 13.833 13.851 14.046 14.172 13.833 13.872 14.053 13.958 14.187 13.823 14.023
(Tacos/kg de carne)
 Cálculos para un mes

Cálculos para la productividad del insumo (carne) del mes de Abril:

Datos Fórmula Sustitución Resultado
Producción= 4270 Tacos Productividad de la Productividad de la 𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠
Carne = 304 kg. carne =
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 (𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠)
carne =
4270 𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠 14.046
𝐼𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 (𝑘𝑔.𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒) 304 𝑘𝑔.𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑘𝑔. 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒

Cálculos para horas hombre (HH) del mes de Abril:

Datos Fórmula Sustitución Resultado
n.° de trabajadores = 3 HH = (𝑛. ° 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠) HH = (3 trabajadores)(26 468
Días hábiles = 26 (𝐷í𝑎𝑠 ℎá𝑏𝑖𝑙𝑒𝑠)(𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝑑í𝑎) días)(6 horas al día)
Horas al día = 6

Cálculos para la productividad del trabajo del mes de Abril:

Datos Fórmula Sustitución Resultado
Producción= 4270 Tacos Productividad del trabajo Productividad de la 𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠
HH = 468 =
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 (𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠)
carne =
4270 𝑡𝑎𝑐𝑜𝑠 9.123
𝐻𝐻 468 𝐻𝐻

Gráfica y análisis para la productividad del insumo (carne) de 1 año

Productividad del insumo

14.3
Productividad (Tacos/kg. de carne)

14.172 14.187 ENERO

14.2
FEBRERO
14.1 14.046 14.053
14.023 MARZO
14 13.958 ABRIL
13.9 13.87113.83313.851 13.833
13.871 MAYO
13.823
13.8 JUNIO
JULIO
13.7
AGOST.
13.6
SEPT.
OCT.
NOV.
Meses
 Análisis
En la gráfica se puede observar que, en los meses de mayo y octubre, hay una alta
productividad de carne en comparación con los demás, esto se debe a que la taquería
tuvo una gran cantidad de pedidos por las diferentes celebraciones que se dieron en mayo,
por ejemplo, el día de las madres, el del maestro, del trabajo, etc. Y en octubre el jefe
decidió dar bastantes promociones de los diferentes tacos, además, se puede notar que,
dichos meses son los que contaban con 3 empleados, de 4 normalmente, por lo que tenían
que ser más eficientes para suplantar al trabajador faltante.

Gráfica y análisis para la productividad del trabajo (carne) de 1 año

Productividad del trabajo (tacos/HH)

10 9.509
9.123 8.967
Productividad del trabajo (tacos/HH)

8.718 8.436 ENERO

9
8 7.167 7.238 FEBRERO
6.57 6.651 6.891 6.528 6.49
7 MARZO
6 ABRIL
5
MAYO
4
JUNIO
3
2 JULIO
1 AGOSTO
0 SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE

Meses DICIEMBRE

Análisis
Se observa, que, en los meses de Abril y Mayo, se tuvo la mayor productividad de trabajo,
esto es debido a que se contrató a un empleado muy eficiente que fue asignado a la
preparación de los tacos; ergo, los tacos se prepararon con la cantidad necesaria de carne y
sin haber desperdicios al momento de servirlos, esto se contrasta con los meses
consecuentes a causa de que dicho empleado tuvo que ser reemplazado, debido a una
urgencia personal del mismo y no pudo seguir trabajando en la taquería, con lo que la
productividad en los siguientes meses se vio afectada por este hecho.
Conclusiones
Por medio de la realización de la práctica se logró determinar la productividad del trabajo, del
principal insumo de uso y las horas hombre de una empresa previamente elegida en el giro
de alimentos (taquería) cuyo nombre comercial es “Los Compadres", además de
identificación de los factores que intervenían en el aumento o disminución de los resultados
en un tiempo delimitado. Con base a los datos obtenidos de la empresa sobre la producción,
las horas que trabajan al día, los días laborados, la cantidad de insumo utilizado y el número
de trabajadores mes a mes a lo largo de 1 año; se obtuvieron los resultados de los temas
antes mencionados y por medio de dos gráficas se obtuvo un panorama a grandes rasgos
de lo que sucedió a lo largo de ese año, que, como se vio en clase, intervinieron ciertos
factores que causaron las variaciones vistas en las gráficas.
Con lo investigado en la empresa, se definió que los principales factores clave son: De
manera externa la mano de obra, en específico la persona encargada de preparar los tacos;
como se observó en el análisis, el cambio del personal fue crítico para notar una variación
con respecto a los otros meses, además de que se observó que el tener un buen ambiente
laboral que ayude al personal a sentirse más cómodo; la instalación y maquinaria, en
específico los utensilios de cocina y el asador que usa el operario. De manera interna: La
adecuada preparación del taco usando la cantidad de carne necesaria, el procedimiento de
preparar la carne para los tacos y el desempeño de personal dado a la ausencia de 1
miembro del equipo de trabajo, que, en conjunto, influyó en cierta medida en la disminución
y por ende un aumento en la productividad en los meses de abril, mayo, octubre y diciembre.
Y por último se detectó que la demanda de los tacos aumento en gran medida debido a los
días festivos que se dieron en los meses antes mencionados. Por lo que, lo visto en clase,
se pudo aplicar de manera práctica en un caso real de manera satisfactoria.