ANÁLISIS DE PELIGROS EN LECHE CRUDA

IDENTIFICACIÓN DE
ETAPA DEL
LOS PELIGROS FACTOR DE RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS CLASIFICACIÓN
PROCESO
POTENCIALES
Presencia de Mantenimiento de utensilios
Biológicos microorganismos de ordeño y recipientes de PC
patógenos. almacenamiento

Presencia de
Recolección de la Físicos Filtración
materiales extraños
leche en hatos
Presencia de Control respecto a la sanidad
antibióticos, pesticidas animal.
Químicos
y residuos de Control en las prácticas
micotoxinas. agropecuarias aplicadas.

Lavado correcto de cantinas y

Biológico Desarrollo de tanques de almacenamiento PC
Transporte microorganismos
patógenos Transporte en el menor
tiempo posible

Lavado correcto de tuberías

Presencia de de conducción de leche
Biológicos microorganismos PC
patógenos Estado de salud de los
operarios

Recepción y/o Presencia de

Físicos Filtración PC
acopio en planta materiales extraños

Presencia de agentes
limpiadores y
Lavado correcto de tuberías
Químicos desinfectantes en la PC
de conducción de leche
tubería de conducción
de leche, tolva, bomba.

Control de temperatura y
Supervivencia de
Biológicos tiempo de permanencia de la PC
microorganismos
leche en el tanque

Enfriamiento Físicos Congelación de la leche Control de temperatura PC

Presencia de
Químicos detergentes, ácidos o Correcto lavado de tanques PC
desinfectantes

Supervivencia de Control de temperatura y

Biológicos PC
microorganismos tiempo de trasporte

Presencia de Verificación de aseo en los

Enfriamiento Físicos PC
sustancias extrañas carro-taques transportadores

Presencia de
Verificación de aseo en los
Químicos detergentes, ácidos o PC
carro-taques transportadores
desinfectantes