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• Funciones

• Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:


• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía
de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.
• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
• Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas
Lípidos Saponificables
a) Simples
1.- Acilglicéridos o grasas
Son esteres de ácidos grasos + alcohol
• Los ac. Grasos son ac. carboxílicos de cadena larga,
suelen tener nº par de carbonos (14 a 22).
• Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen
enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura
ambiente.Enlaces de > estabilidad
• Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay
dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace
siendo líquidos aceitosos. Requieren < E para fundirse
ÁCIDOS GRASOS

Moléculas hidrocarbonadas con un grupo


carboxilo o ácido.
TIPOS: saturados e insaturados
Ácidos grasos (Representación
Tridimensional)

. saturado

insaturado
ÁCIDOS GRASOS

.
Propiedades Físicas de los Acídos Grasos
Insolubilidad en agua. Son moléculas de carácter
anfipático. Por ello pueden dar lugar a micelas,
monocapas o bicapas al entrar en contacto con
el agua

Punto de fusión. Aumenta con la longitud y


saturación de la molécula.
Propiedades Químicas de los
Ac. Grasos
 A) Esterificación. El ácido graso se une a un
alcohol por enlace covalente formando un ester
y liberando una molécula de agua.

B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o
bases dando lugar a una sal de ácido graso que
se denomina jabón. El aporte de jabones
favorece la solubilidad y la formación de
micelas de ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS
NOMENCALTURA
 16:0, 18:1 Delta 9 (posición de los doble enlace
desde el grupo COOH)
 W3 (OMEGA 3, posición de los doble enlace
desde el grupo CH3)

 Dentro de los ac. Grasos insaturados tenemos a


un grupo denominados esenciales porque deben
ingerirse en la dieta al no poder ser sintetizados
por el orgm. Son : Linoleico, Linolénico ,
Araquidónico . Vitageno F
Triacilgligleridos- (Reserva Energética)
 Constituidos por la esterificación del
glicerol con 1 a 3 ácidos grasos
(Monoacilglicéridos, diacilglicéridos,
triacilglicéridos o triglicéridos).
.
ACILGLICÉRIDOS- Triglicéridos

 La reacción de saponificación: Jabones y


detergentes

 Hidrogenación de las grasas. Mantequilla


2.- Ceras

.
Lípidos Saponificables
b) Complejos
1.- Fosfolípidos

Formados´por una molécula de glicerol, a la que se


unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un
grupo fosfato.
El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a
otro grupo de átomos, que generalmente contienen
nitrógeno, como colina, serina o etanolamina
FOSFOGLICÉRIDOS
.
FOSFOLÍPIDOS
.
Estructura de glicerofosfolípidos

Cadenas acílicas de ácidos grasos

colina

etanolamina

A.graso

A.graso

P GP
serina
GLICEROLÍPIDOS (2)
 Función fosfolípidos: Lípidos
antipáticos.
Micelas, monocapas y bicapas.
Membranas celulares.
Esfingomielina
Son Fosfolípidos donde aparece la esfingosina; la
molécula polar es la fosfatidil colina o fosfatidil etanol
amina.
Lípidos Saponificables
b) Complejos
2.- Glucolípidos o glucoesfingolípidos
son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina +
ácido graso) y un glúcido de cadena corta

2a) Cerebrosidos.- grupo de lípidos que se caracterizan por


presentar en su estructura azúcares neutros como glucosa o
galactosa

2b)Gangliosidos.- Se diferencian de los cerebrósidos en que


contiene una o varias moléculas de ácido N-acetilneuramínico
(ácido siálico)
Esfingolípidos
.
.
Glucoesfingolípidos
como determinantes de
los grupos sanguíneos
del Sistema ABO
LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES

Tres familias o grupos:


 1.- Derivados del isopreno: TERPENOS o

ISOPRENOIDES
 2.- Derivados del esterano: ESTEROIDES

 3.- Derivados del prostanoato o ácido

prostanóico: EICOSANOIDES o
sustancias relacionadas con las
PROSTAGLANDINAS
TERPENOS o ISOPRENOIDES

 Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-


butadieno)

 Produce moléculas lineales y cíclicas. Se


suelen repetir dos unidades de isopreno.
TERPENOS o ISOPRENOIDES
(clasificación)
Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol,
limoneno, alcanfor.
Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del
escualeno
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila),
Vitaminas A, E, K.
Triterpenos: Escualeno. Precursor del
colesterol
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas
(Pigmentos fotosintéticos).
Politerpenos: Caucho, Guatapercha.
.
Monoterpetos
ESTEROIDES

 Derivados del esterano o


ciclopentano-perhidrofenantreno
(componente tetraciclico)
ESTEROIDES

 Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3


(membranas celulares animales).
Prácticamente todos los demás derivan de
él.
 Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el
hígado forman las sales biliares que
tienen por función emulsionar las grasas
para facilitar su digestión y absorción.
 Vitamina D. Se forma a partir de un
precursor por acción de la luz solar.
ESTEROIDES

Hormonas:
Corticosteroides. Como los glucocorticoides,
ejemplo el cortisol que favorece la
glucogenogénsis. Mineralocorticoides,
como la aldosterona que regula el
metabolismo hídrico y salino
reabsorbiendo los iones Na.
Hormonas sexuales. Masculinas o
andrógenos: testosterona. Femeninas o
estrógenos como el estradiol. La
progesterona que prepara al útero para el
embarazo.
.
.
Hormonas esteroides
.
EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
Derivan del prostanoato
o ácido prostanóico.
Que tiene un anillo
pentagonal y dos
cadenas alifáticas con
un total de 20
carbonos.
EICOSANOIDES
Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos

TROMBOXANO A2

LEUCOTRIENO A4
EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
 Contracción musculatura lisa, por ejemplo
del útero durante el parto, etc.
 TROMBOXANOS, provocan la agregación
plaquetaria, al ser segregadas por las
paredes de los capilares.
 PROSTACICLINAS. Segregadas por las
paredes de las arterias, producen una
disminución de la agregación plaquetaria.
EICOSANOIDES (SUTANCIAS
RELACIONADAS CON LAS
PROSTAGLANDINAS)
 Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
 PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas
y a veces antagónicas:
 Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial
(la disminuyen).
 Intervienen en procesos inflamatorios, producen
fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
 Aumentan la secreción de mucus
gastrointestinal
The oil-drop or mixed micelle model of lipoprotein structure for chylomicron,
very low-density lipoprotein (VLDL), low-density lipoprotein (LDL) and high-
density lipoprotein (HDL).
En el laboratorio se pueden preparar
membranas artificiales. En este caso, los
lípidos componentes se organizan
formando vesículas liposomales

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