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Los lípidos presentan ciertas características que los convierten en nutrientes esenciales para un buen
funcionamiento orgánico.
Lípidos saponificables:
Ácidos grasos saturados: son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de
carbono. Se encuentran en el reino animal.
Ácidos Insaturados: poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran
en el reino vegetal.
Fosfolípidos: se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
Glucolípidos: son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.
Lípidos insaponificables
Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitaminas
E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los
ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6.
Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Bibliografia:
Castro-González, M. I. (2002). Ácidos grasos omega 3: beneficios y fuentes. Interciencia, 27(3), 128-
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Dergal, S. B., Rodriguez, H. B., & Morales, A. A. (1981). Química de los alimentos (p. 123).
Alhambra.