TITULO DEL ARTICULO….

Resumen precio de los productos alimentarios

que impide el acceso a los mismos por
La alimentación es uno de los
parte de la población de forma segura
problemas fundamentales que
y estable. Agudizándose esta
presenta el mundo contemporáneo. La
situación aún más con el aumento de
crisis alimentaria desatada por el alza
la población y los bajos ingresos de los
de los precios de los comestibles
sectores pobres. La desnutrición está
afecta cada vez más a los países
presente en estos lugares donde no
pobres manifestándose en 37 de ellos
hay una seguridad alimentaria y
y ocasionando disturbios. Esta
nutricional, lo que trae consigo
situación de emergencia alimentaria
enfermedades como las infecciones
trae aparejada hambre y deficiencias
respiratorias, diarreicas, que están
nutricionales, agudizándose aún más
estrechamente vinculadas a las
en aquellos países que viven en
condiciones ambientales de las
extrema pobreza. Esta es una de las
viviendas, la carencia de agua potable
razones que atentan contra la
y los inadecuados hábitos higiénicos.
seguridad alimentaria y nutricional.
Todo esto repercute en el
Unido a esto tenemos el proceso de
aprovechamiento biológico de los
globalización que impone un nuevo
nutrientes.
modelo de alimentación mediante las
multinacionales, promocionando Abstrac
comidas y bebidas rápidas,
Food is one of the fundamental
caracterizadas por su escaso valor
problems presented by the
nutritivo, dejando a un lado las
contemporary world. The food crisis
costumbres, los hábitos alimentarios
unleashed by rising food prices is
de cada país y las condiciones
increasingly affecting poor countries,
medioambientales de cada territorio.
manifesting itself in 37 of them and
La situación de salud y la seguridad
causing unrest. This situation of food
alimentaria son precarias en los
emergency brings with it hunger and
países de América Latina, donde reina
nutritional deficiencies, becoming
la extrema pobreza, las malas
even more acute in those countries
condiciones de salubridad, la
that live in extreme poverty. This is one
insuficiente producción de alimentos,
of the reasons that threaten food and
la baja disponibilidad y el elevado
nutrition security. In addition to this, we
have the process of globalization that
imposes a new feeding model through
multinationals, promoting fast food and
drinks, characterized by their low
nutritional value, leaving aside the
customs, food habits of each country
and the environmental conditions of
each territory. The health situation and
food security are precarious in the
countries of Latin America, where
extreme poverty reigns, poor
sanitation conditions, insufficient food
production, low availability and high
price of food products that impede
access to them by the population in a
safe and stable manner. This situation
is exacerbated even more by the
increase in the population and the low
incomes of the poor sectors.
Malnutrition is present in these places
where there is no food and nutrition
security, which brings diseases such
as respiratory infections, diarrheal
diseases, which are closely linked to
the environmental conditions of
homes, lack of drinking water and
inadequate hygienic habits. All this
affects the biological use of nutrients.
Seguridad alimentaria y nutricional.
El sistema alimentario de un país tiene
como objetivo principal satisfacer
completamente, todos los días, las
necesidades de energía y nutrientes
de todos los habitantes del país
considerado, y abarca el conjunto
variado y múltiple de actividades
económicas que la sociedad nacional
respectiva ha organizado para cumplir
satisfactoriamente la función social
alimentación-nutrición.
En un sistema alimentario participan
diferentes agentes socioeconómicos,
con diferentes características en
cuanto a tamaño, racionalidad
económica, destino de su producción,
capacidad tecnológica, etc. Ellos al
igual que los componentes del sistema
se encuentran interrelacionados,
influyen, y a su vez son influenciados
por lo que sucede en los entornos
nacional y mundial.
Vinculado al concepto de sistema
alimentario surge el de circuito o
cadena agroalimentaria. De acuerdo
con Malassis (1986), un circuito se
refiere al itinerario seguido por un
producto (o un grupo de productos) en
el interior del aparato agroalimentario.
Es lamentablemente que de manera
casi habitual se vean, dramáticas
imágenes de niños desnutridos en
zonas rurales y marginadas de las
ciudades y el campo de todo el país,
que conmueven y que muestran que
aún persisten problemas
nutricionales, a pesar de los diferentes
grados de esfuerzo por solucionar el
estado de inseguridad alimentaria
prevalente en diferentes grupos de la
población colombiana.
El tema de la seguridad alimentaria
nutricional, concepto integral y
vinculado al desarrollo humano surge
como respuesta y alternativa natural
para solucionar definitivamente este
grave riesgo.
Las dimensiones de la seguridad
alimentaria y nutricional son múltiples,
abarcan desde la verificación de la
situación nutricional de nuestra
población, especialmente de los
grupos más vulnerables, hasta el
análisis de los factores estructurales y
sociales que determinan el acceso, la
disponibilidad, el consumo y el
aprovechamiento biológico de los
alimentos. En cada uno de estos
aspectos se exponen los datos
disponibles y se analizan sus
implicaciones, proyectando finalmente
propuestas y alternativas de acción
que permitieron construir una política
pública en seguridad alimentaria y
nutricional PSAN y el plan nacional de
seguridad alimentaria y nutricional
PNSAN.
Teniendo en cuenta lo anterior,
podemos observar que el organismo
humano para desarrollar sus
funciones vitales necesita de los
alimentos, los cuales son fuente de
energía, de proteínas, grasas y
carbohidratos, así como de
micronutrientes, principalmente de
vitaminas y minerales. Por motivos de
supervivencia se ha considerado la
alimentación como un derecho
fundamental de responsabilidad
colectiva, el cual ha sido reconocido
internacionalmente por las Naciones
Unidas, en la Declaración Universal de
los derechos humanos en diciembre
de 1948, en su Artículo 25.1 plantea
que; "toda persona tiene derecho a un
nivel de vida adecuado que le
asegure, así como a su familia, la
salud y el bienestar, y en especial la
alimentación" (Organización de
Naciones Unidas (ONU), 2000). Este
encargo se hace un tanto difícil
cuando se asegura por varios
expertos que la humanidad afronta
tres grandes problemas que se
interrelacionan entre si y
comprometen el futuro de la misma.
Ahora bien, podemos entender que la
disponibilidad es el componente de
mayor relevancia en todos sus niveles.
Esta debe garantizar la provisión
suficiente, diversificada y oportuna de
alimentos sanos, nutritivos y
accesibles para la población; que,
igualmente depende de una política de
manejo eficiente de los recursos
naturales, mejoras sustanciales en el
campo de la producción y
productividad agropecuaria, en uso de
tecnologías, en la comercialización de
los productos y en desarrollo de
capacidades en los productores
(CMSA Región Loreto, 2012).
Es por ello que el acceso debe
analizarse también desde una
perspectiva económica, es decir, de
ausencia de renta suficiente para
adquirir alimentos con regularidad,
calidad y dignidad, debido al elevado
precio de los alimentos en el mercado
o al bajo poder adquisitivo de la
población. La garantía del acceso a los
alimentos requiere que las familias
que no producen suficientes alimentos
para cubrir sus necesidades tengan la
posibilidad para adquirirlos, a través
de capacidad de compra, generación y
diversificación de sus ingresos, o por
medio de transferencia de ingresos,
subsidios de alimentos u otros (CMSA
Región Loreto, 2012). Desde este
punto de vista, el alimento es un bien
y el acceso al mismo depende de los
mismos factores que determinan el
acceso a otros bienes; es por ello que
este elemento expresa un vínculo
estrecho con la pobreza y la
inseguridad alimentaria nutricional.
Teniendo en cuenta lo anterior,
podemos decir que las prácticas
alimentarias están influenciadas por
factores sociales, económicos y
culturales que rodean al individuo y a
su familia. Cada grupo humano o
sociedad tiene un patrón alimentario
que le es propio, resultado de una
compleja trama de usos, costumbres y
tradiciones que se trasmiten y se
modifican a lo largo de la historia, y
que hay que tener en cuenta para
llevar a cabo una estrategia de
Educación Alimentaria que tribute al
mejoramiento de los hábitos
alimentarios de forma adecuada. Para
esto es necesario apoyarse en obras
de teatro, concursos de pintura,
exposiciones de alimentos y de
dibujos, así como visitas a huertos
escolares para que el niño aprenda de
forma dinámica y creativa. En nuestro
país se han realizado investigaciones
que indican la existencia de prácticas
alimentarias incorrectas como la
realizada por Alina Sofía Rodríguez
García (2001) la cual plantea que
existe una elevada ingestión de grasa,
sobrevaloración del papel de los
alimentos de origen vegetal, el
desconocimiento del valor nutricional
de los alimentos y su mala distribución
en las comidas.
Recordemos que la utilización
biológica de los alimentos se refiere a
cómo y cuánto aprovecha el
organismo humano los alimentos que
consume y como los convierte en
nutrientes para ser asimilados por el
organismo.
El nivel de salud y las condiciones
ambientales son decisivos para que el
organismo pueda utilizar
adecuadamente las sustancias
nutritivas contenidas en los alimentos.
El aprovechamiento biológico de los
alimentos depende del estado de
salud de la persona y en particular de
la presencia de enfermedades
infecciosas o parasitarias que lo
afectan reduciendo su capacidad para
absorber e incluso ingerir los
alimentos. Ellas ocasionan pérdidas
de nutrientes (el hierro, en las
enfermedades parasitarias) y
aumentan las necesidades, o bien,
disminuyen el apetito o perturban la
normalidad del proceso digestivo y de
absorción (vómitos y fiebre, por
ejemplo).
Una buena salud, especialmente en
los niños se relaciona generalmente
con una buena utilización biológica de
los alimentos dentro del organismo.
En nuestro país hay morbilidad y
mortalidad por enfermedades
digestivas, especialmente diarreas, y
por otras patologías infecciosas
susceptibles de prevenir con mejoría
de las condiciones ambientales o con
inmunizaciones (caso puntual La
Guajira).
En este aspecto es de gran
importancia la práctica de medidas
higiénicas ya que no basta sólo con
consumir los alimentos adecuados en
calidad y cantidad para satisfacer las
necesidades nutricionales, sino
también es necesario que este
consumo se efectúe tomando en
consideración una serie de cuidados
que tiene por finalidad evitar cualquier
contaminación de los alimentos con
microorganismos u otras sustancias
tóxicas.
Estos agentes contaminantes,
además de determinar la calidad del
alimento, constituyen un peligro para
la salud del individuo, pues son
causantes de enfermedades
caracterizadas por trastornos
gastrointestinales, como, por ejemplo:
vómitos, diarreas, fiebre, entre otras.
Todas las perturbaciones digestivas
impiden la adecuada utilización de las
sustancias nutritivas aportadas por los
alimentos.
La Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) es el principal
organismo de las Naciones Unidas
que se ocupa de la calidad e inocuidad
de los alimentos en todos los aspectos
y en todas las diferentes etapas de la
producción alimentaria, la cosecha, la
manipulación pos cosecha, el
almacenamiento, el transporte, la
elaboración y su distribución.
La FAO adhiere al enfoque basado en
la cadena alimentaria para la gestión
de la calidad e inocuidad de los
alimentos en tanto que reconoce la
responsabilidad de todos los
participantes de la cadena alimentaria
para el suministro de alimentos
inocuos, saludables y nutritivos.
El Servicio de Calidad de los
Alimentos y Normas Alimentarias de la
FAO (AGNS) está empeñado en
aumentar la calidad e inocuidad de los
alimentos a lo largo de la cadena
alimentaria a todos los niveles, con el
objeto de evitar las enfermedades
transmitidas por los alimentos,
proteger a los consumidores y
promover prácticas apropiadas en el
comercio de productos alimentarios.
Enfoque basado en la cadena
alimentaria
La producción de alimentos inocuos
requiere que todas aquellas personas
que intervienen a lo largo de la cadena
alimentaria, reconozcan que la
responsabilidad principal la tienen
quienes producen alimentos, los
elaboran y los comercializan.
La clave está en fortalecer todos y
cada uno de los eslabones de la
cadena ó proceso de los alimentos
que llegan al consumidor - desde el
modo en que se los cultiva hasta de
qué manera se los recolecta, elabora,
empaqueta, vende y consume. Un
eslabón débil puede significar el
colapso de toda la cadena alimentaria.
Las partes interesadas comprenden a
agricultores, pescadores, operadores
de mataderos, elaboradores de
alimentos, transportistas,
distribuidores (minoristas y
mayoristas) y consumidores, así como
a los gobiernos, que tienen la
obligación de proteger la salud
pública.