2019

OPERACIONES DE FABRICACIÓN-Sección: 02-Fecha: 10/02/19

# LISTA # DE CARNÉ APELLIDOS NOMBRES FIRMAS NOTA

22 4997 2017 AGUILAR MERINO IRVIN DAVID

22 1643 2018 ALEMAN MEJIA JOSE LUIS

22 3726 2018 GARCIA AVILA CARLOS ERNESTO

22 4325 2017 GARCIA GARCIA DOUGLAS ANTONIO

22 3402 2017 MIRANDA CORTEZ MAURICIO RENE

22 2253 2018 PORTILLO LUNA NESTOR AMILCAR

PROCESOS PRODUCTIVOS
INDUSTRIALES
El presente documento trata sobre los procesos productivos industriales como la relación
de la ingeniería industrial con la industria de procesos y su forma de comprenderlo en sus
áreas de fabricación o productiva en el sector de la industria de procesos y sus desarrollos
de sistemas de producción en la ingeniería industrial. También se tratar un poco acerca
de los sistemas industriales como son sistemas en las empresas y como se definen todo,
como un conjunto de factores que interactúan entre sí, de una manera organizada por un
objetivo en común.

1
 ESCALA DE CALIFICACIÓN: Excelente (EXC): 9.0 a 10.0
Muy bueno (MB): 7.0 a 8.0
Bueno (B) : 5.0 a 6.0
Regular (REG) 3.0 a 4.0
Necesita mejorar (NM) 0.0 a 2.0

VALOR A EVALUAR: Liderazgo institucional

CONDUCTAS INDICADORAS

habilidades de
Crea espacios
para la acción
motivaciones
Atiende las

Optimiza
grupales

otros.
ESTUDIANTES CALIFICACIÓN CONCEPTUAL
EXC EXC EXC 10.0
1. AGUILAR MERINO IRVIN DAVID
EXC EXC EXC 10.0
2. ALEMAN MEJIA JOSE LUIS
EXC EXC EXC 10.0
3.GARCIA AVILA CARLOS
ERNESTO
EXC EXC EXC 10.0
4. GARCIA GARCIA DOUGLAS
ANTONIO
EXC EXC EXC 10.0
5. MIRANDA CORTEZ MAURICIO
RENE
EXC EXC EXC 10.0
6. PORTILLO LUNA NESTOR
AMILCAR
7.

(La Calificación será expuesta por el estudiante)

VALOR A EVALUAR: Innovación permanente

CONDUCTAS INDICADORAS
constantemente

acciones de
Emprende

desarrollo

soluciones
novedosas
Investiga

Presenta

ESTUDIANTES CALIFICACIÓN CONCEPTUAL

EXC EXC EXC 10.0
1. AGUILAR MERINO IRVIN DAVID
EXC EXC EXC 10.0
2. ALEMAN MEJIA JOSE LUIS
EXC EXC EXC 10.0
3.GARCIA AVILA CARLOS
ERNESTO
EXC EXC EXC 10.0
4. GARCIA GARCIA DOUGLAS
ANTONIO
EXC EXC EXC 10.0
5. MIRANDA CORTEZ MAURICIO
RENE
EXC EXC EXC 10.0
6. PORTILLO LUNA NESTOR

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2019
10.0
7.

OPERACIONES DE FABRICACIÓN-Sección: 02-Fecha: 10/02/19

# LISTA # DE CARNÉ APELLIDOS NOMBRES FIRMAS NOTA

22 4997 2017 AGUILAR MERINO IRVIN DAVID

22 1643 2018 ALEMAN MEJIA JOSE LUIS

22 3726 2018 GARCIA AVILA CARLOS ERNESTO

22 4325 2017 GARCIA GARCIA DOUGLAS ANTONIO

22 3402 2017 MIRANDA CORTEZ MAURICIO RENE

22 2253 2018 PORTILLO LUNA NESTOR AMILCAR

PROCESOS PRODUCTIVOS
INDUSTRIALES
El presente documento trata sobre los procesos productivos industriales como la relación
de la ingeniería industrial con la industria de procesos y su forma de comprenderlo en sus
áreas de fabricación o productiva en el sector de la industria de procesos y sus desarrollos
de sistemas de producción en la ingeniería industrial. También se tratar un poco acerca
de los sistemas industriales como son sistemas en las empresas y como se definen todo,
como un conjunto de factores que interactúan entre sí, de una manera organizada por un
objetivo en común.

3
 VISION DE LA UNIVERSIDAD

Ser reconocida como una de las mejores universidades privadas de la región, a través de
sus egresados y de sus esmerados procesos institucionales de construcción y aplicación
del conocimiento, proponiendo soluciones pertinentes a las necesidades de amplios
sectores de la sociedad.

MISION DE LA UNIVERSIDAD

La Universidad Tecnológica de El Salvador existe para brindar a amplios sectores

poblacionales, innovadores servicios educativos, promoviendo su capacidad crítica y su
responsabilidad social; utilizando metodologías y recursos académicos apropiados,
desarrollando institucionalmente: investigación pertinente y proyección social, todo
consecuente con su filosofía y su legado cultura

¿Cómo se relacionan con los valores institucionales de la universidad: La visión y la misión

con la asignatura que estudia?
Se relacionan de manera alternativa de crear situaciones y circunstancias novedosas, que
refleja no sólo el compromiso individual y grupal si no de promover el trabajo en equipo para
mejorar, aprender la importancia de la comunicación entre alumnos y así tener un mejor
desempeño en las actividades.

4
 Índice

1.- CAPITULO 1 ...................................................................................................................6

1.1 LA INDUSTRIA DE PROCESOS. INTRODUCCIÓN, AMPLITUD E IMPORTANCIA .8
1.2 HOJA DE CÁLCULO: ANALISIS ................................................................................9
1.2.1.- CARNES Y SUS PRODUCTOS. ........................................................................9
1.2.2- PRENDAS DE VESTIR. ....................................................................................10
1.2.3.- RESTAURANTES Y HOTELES. ......................................................................11
1.2.4.-SERVICIOS INDUSTRIALES DE MAQUILA.....................................................12
1.2.5.- PRODUCTOS ELABORADOS DE LA PESCA. ...............................................13
1.2.6.- AZÚCAR. .........................................................................................................14
1.2.7.- PRODUCTOS LÁCTEOS.................................................................................15
1.2.8.- PRODUCTOS DE MOLINERÍA Y PANADERÍA...............................................16
1.3 ANALISIS DE PUBLICACIONES Y ENLACES ........................................................17
a). INDUSTRIAS MANUFACTURERAS-RESTAURANTES: ......................................17
b). SECTOR: ...............................................................................................................17
2.-CAPITULO 2 ..................................................................................................................20
2.1. TEMA: RELACION DE LA INGENIERIA INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE
PROCESOS. ..................................................................................................................22
2.2 TEMA: SISTEMAS INDUSTRIALES ........................................................................23
2.3 TEMA: SISTEMAS INDUSTRIALES .......................................................................24
3.-CAPITULO 3 ..................................................................................................................25
3.1. PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA .....................................27
3.1.1 FUNCIONES DEL ÁREA INDUSTRIAL .............................................................27
3.1.2. FACTORES. ......................................................................................................29
3.2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ......................................................31
3.2.1 FUNCIONES ......................................................................................................31
3.2.2 FACTORES ........................................................................................................32
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………35
ANEXOS…………………………………………………………………………………………...36

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 1.- CAPITULO 1

6
2019
OPERACIONES DE FABRICACIÓN-Sección: 02-Fecha:
10/02/2019
# LISTA # DE CARNÉ APELLIDOS NOMBRES FIRMAS NOTA

22 4997 2017 AGUILAR MERINO IRVIN DAVID

22 1643 2018 ALEMAN MEJIA JOSE LUIS

22 3726 2018 GARCIA AVILA CARLOS ERNESTO

22 4325 2017 GARCIA GARCIA DOUGLAS ANTONIO

22 3402 2017 MIRANDA CORTEZ MAURICIO RENE

22 2253 2018 PORTILLO LUNA NESTOR AMILCAR

TEMA 1
LA INDUSTRIA DEL PROCESO

El presente trata brevemente sobre la industria manufacturera en carnes y productos

como prendas de vestir, hoteles, restaurantes y en servicios industriales en maquila, La
clasificación según la CIIU. Donde hacemos un análisis de la situación financiera que
refleja el PIB, basándose en la información recopilada de los años 1990 hasta los últimos
datos reflejados en 2015

7
1.1 LA INDUSTRIA DE PROCESOS. INTRODUCCIÓN, AMPLITUD E IMPORTANCIA

Antes que nada vamos a definir que es un proceso industrial: es el proceso necesario para
la manufactura de un producto, dicho de otra manera son los pasos a seguir para convertir
la materia prima en un producto final.
Así mismo dentro de los procesos industriales se busca dar solución a un problema que se
presenta. Esto puede generar dos enfoques para lograrlo, el primero sería de mantener,
registrar y utilizar lo que actualmente es el proceso, y centrarse en eso, tratando de buscar
los puntos de mejora. El segundo enfoque sería el de no considerar el proceso actual, e
iniciar el diseño del proceso a partir de alguno que se halla creado con todas las condiciones
obvias o de recomendaciones ya conocidas.
En El Salvador según el Banco Central de Reserva en el sector de la industria
manufacturera por rama de actividad se clasifica en: productos de molinería y panadería,
otros productos alimenticios elaborados, química de base y elaborados, productos de la
refinación de petróleo, textiles y artículos confeccionados de materiales textiles, servicios
industriales de maquila, bebidas, productos metálicos de base y elaborados, productos de
la imprenta y de industrias conexas, productos lácteos, cuero y sus productos, productos
minerales no metálicos elaborados, azúcar, papel cartón y sus productos, maquinaria
equipos y suministros, carne y sus productos, material de transporte y manufacturas
diversas, prendas de vestir, productos de caucho y plástico, madera y sus productos, tabaco
elaborado, productos elaborados de la pesca y Restaurantes y Hoteles.
De estos sectores los que más participación tiene en la economía productora nacional son
la rama restaurantes y hoteles, la rama servicios industriales de maquila y la rama de
productos de molinería y panadería.

8
1.2 HOJA DE CÁLCULO: ANALISIS

9
10
11
 1.2.4.-SERVICIOS INDUSTRIALES DE MAQUILA.

Para la rama de la actividad económica “servicios industriales de maquila” el producto

interno bruto PIB mantuvo una tendencia a la alza de 1990 a 2003, alcanzando un máximo
de 256.14 millones de dólares para el año de 2003.
Se observan un solo periodo de tendencia alcista en el producto interno bruto PIB, el
primero de 1990 a 2003 ya que en los años siguientes se puede observar una tendencia
relativamente baja desde 2003 hasta 2015 alcanzando un mínimo de 191.99 millones de
dólares para el año de 2015, entre ese periodo en los años 2007 a 2008 hubo una pequeña
alza teniendo un máximo de 207.37 millones de dólares para 2008.
Desde el periodo de 2009 a 2013 se reflejada una tendencia intermedia con cambios
abruptos en su tendencia, alcanzando un máximo de 192.22 millones de dólares para el
año 2013
En relación al año de 1990 año que inicio el periodo de análisis se puede observar que se
mantenido por encima desde el año 2003 al 2015 el producto interno bruto PIB esto
corresponde a los últimos años de análisis no obstante teniendo bajas en este. Para el año
de 2014 su correspondiente producto interno bruto PIB fue el más bajo de todo el periodo
de análisis siendo de 172.81 millones de dólares pero no por debajo del año
correspondiente a 1990 que fue de 17.25millones de dólares.
Al final del periodo del análisis del año del 2014 al 2015 ha habido un alza que según el
patrón registrado podría continuar o podría convertirse en una tendencia intermedia.
La importancia que ha cobrado la industria maquiladora en la economía se evidencia en su
aporte al Producto Interno Bruto, se tiene que la actividad ha pasado de una participación
del 1% durante 1993 a más de 12% durante 2003, por otra parte se evidencia una alta
dependencia entre el comportamiento de la industria maquiladora con el sector de industria
manufacturera en la medida que un incremento de la actividad se traduce en una mejora
en el sector y contrariamente si la actividad cae, el crecimiento de la industria tiene igual
comportamiento.

12
 1.2.5.- PRODUCTOS ELABORADOS DE LA PESCA.

Para la rama de la actividad económica “productos elaborados de la pesca” el producto

interno bruto PIB mantuvo una tendencia a la alza de 2006 a 2015, alcanzando un máximo
de 0.37millones de dólares para el año de 2015.
Se observan tres periodos de tendencia alcista en el producto interno bruto PIB, el primero
de 1990 a 1996 alcanzando un máximo de 0.21 millones de dólar para el año 1996, el
segundo a partir de 1997 a 1998 alcanzando un máximo de 0.22millones de dólares para
el año de 1998, y la tercera a partir de 2006 alcanzando un máximo de 0.43millones de
dólares para el año de 2013, para ese periodo se muestra una baja entre los años de 2007y
2009 siendo una tendencia intermedia
En relación al año de 1990 año que inicio el periodo de análisis se puede observar que de
manera consecutiva desde el año 2002 al 2005 el producto interno bruto PIB se ha
mantenido por encima de 1990 esto corresponde a los últimos años de análisis. De igual
manera 2009 a 2011 que se mantuvo.
Para el año 2006 su correspondiente producto interno bruto PIB se alzó bruscamente
aumentando a 0.35 millones de dólares para 2007
Al final del periodo del análisis del año del 2014 al 2015 ha habido una constante tendencia
que según el patrón registrado podría continuar o podría convertirse en una tendencia
lateral. Dependiendo ciertos factores como La sobreexplotación del camarón y la
disminución en las poblaciones de algunos recursos costeros ha venido obligando al sector
pesquero industrial y artesanal a diversificarse; por su parte, la reciente industria atunera
se consolidará siempre y cuando se continúe aprovechando el recurso de manera
sustentable y se siga promoviendo el desarrollo de los mercados nacionales e
internacionales.
De otro lado, la acuicultura mantendrá una tendencia creciente con los cultivos de tilapia
para los cuales ya se está incorporando tecnología súper-intensiva, en tanto la
camaronicultura podrá sostenerse o crecer conviviendo con la enfermedad de la Mancha
Blanca. La pesca continental también puede tener un positivo futuro como resultado de los
trabajos de investigación que se están adelantando.

13
 1.2.6.- AZÚCAR.

Para la rama de la actividad económica “Azúcar” el producto interno bruto PIB mantuvo
una tendencia a la alza de 1990 a 1993, alcanzando un máximo de 77.66millones de
dólares para el año de 1993.
Se observan tres periodos de tendencia alcista en el producto interno bruto PIB, el primero
de 1990 a 1993, después de ese periodo se ve reflejada una tendencia intermedia
entre1994 y 1995 manteniendo un valor de 78.87 millones de dólares en 1995, el segundo
a partir de 1996 a 2007 alcanzando un máximo de 150.52 millones de dólares para el año
de2007, luego retomo una tendencia intermedia entre 2008 y 2011 alcanzando un valor de
152.95 millones de dólares y la tercera y última a partir de 2012 alcanzando un máximo
de 192.21 millones de dólares para el año de 2015.
En relación al año de 1990 año que inicio el periodo de análisis se puede observar que de
manera consecutiva ha ido en crecimiento el producto interno bruto PIB se ha mantenido
por encima de 1990 esto corresponde a los últimos años de análisis. De igual manera los
años que se mantuvo la tendencia intermedia no bajo su valor de 38.37 millones de dólares
cifra en que empezó el análisis en 1990.
Al final del periodo del análisis del año del 2014 al 2015 ha habido una constante tendencia
al alza que según el patrón registrado podría continuar o podría convertirse en una
tendencia lateral.

Según datos de la Asociación Azucarera de El Salvador, el cultivo y procesamiento de caña

de azúcar beneficia de forma directa a unas 50 mil personas e indirectamente a más de
200,000 personas que dependen total o parcialmente de esta actividad. Para el 2011 la
Asociación estima que el cultivo de caña y la producción de azúcar representó el 2.28% del
PIB y el cultivo de caña de azúcar representó el 18.0% del Producto Interno Bruto Agrícola.

14
Así mismo, se estima que anualmente esta industria genera una actividad económica de
US$360 millones, que involucra la compra de insumos agrícolas e industriales; el pago de
salarios y prestaciones, pagos de servicios tales como transporte y seguros; servicios
portuarios de exportación; aportación de impuestos al gobierno central y a los municipios,
así como apoyos a programas de responsabilidad social. Para la zafra 2010/2011 esta
actividad generó más de US$316.5 millones en concepto de divisas, producto de la
exportación de azúcar y sus derivados.

1.2.7.- PRODUCTOS LÁCTEOS.

Para la rama de la actividad económica “Productos lácteos” el producto interno bruto PIB
mantuvo una tendencia bajista de 1990 a 1991, alcanzando un mínimo de 22.46 millones
de dólares para el año de 1991, de igual manera entre los años de 2007 a 2010 alcanzando
un mínimo de 57 millones de dólares para el año de 2010.
Se observan tres periodos de tendencia alcista en el producto interno bruto PIB, el primero
de 1991 a 1993 alcanzando un máximo de 37.6 millones de dólares para el año de 1993,
el segundo a partir de 1995 alcanzando un máximo de 65.99 millones de dólares para el
año de 2007, y la tercera a partir de 2010 alcanzando un máximo de 64.57 millones de
dólares para el año de 2015.
También se observa una tendencia lateral que comprende desde 1993 a 1995 alcanzando
un máximo de 38.46 millones de dólares en el año de 1995
En relación al año de 1990 año que inicio el periodo de análisis se puede observar que de
manera consecutiva desde el año 1992 al 2015 el producto interno bruto PIB se ha
mantenido por encima de 1990 esto corresponde a los últimos años de análisis.

15
Para el año de 1991 su correspondiente producto interno bruto PIB fue el más bajo de todo
el periodo de análisis siendo de 22.46 millones de dólares por debajo del año
correspondiente a 1990 que fue de 24.7 millones de dólares.
Al final del periodo del análisis del año del 2010 al 2015 ha habido un alza que según el
patrón registrado podría continuar o podría convertirse en una tendencia bajista.

16
1.3 ANALISIS DE PUBLICACIONES Y ENLACES

a). INDUSTRIAS MANUFACTURERAS-RESTAURANTES:

-INDUSTRIA MANUFACTURERA:
En la clasificación industrial uniforme de todas las actividades económicas (CIIU) se
refiere a la industria manufacturera como la sección C de la clasificación que comprende
de la división numero 10 al número 33, lo define como la transformación física o química
de materiales, sustancias o componentes en productos nuevos.
Las unidades dedicadas a actividades manufactureras se suelen describir como plantas,
factorías o fábricas y se caracterizan por la utilización de maquinaria y equipo de
manipulación de materiales que funcionan con electricidad.
El producto de un proceso manufacturero puede ser un producto ya terminado, en el
sentido de que está listo para su utilización o consumo, o semiacabado, en el sentido de
que constituye un insumo para otra industria manufacturera.
La fabricación de piezas y accesorios corresponde a la clase de fabricación de maquina
El montaje de componentes de los productos manufacturados también se considera una
actividad manufacturera
También se consideran actividades manufactureras: el tratamiento de desechos para
convertirlos en materias primas secundarias (tratamiento de desechos), el mantenimiento
y la reparación especializadas de maquinaria y equipo así también como su instalación.
-RESTAURANTES:
En la clasificación industrial uniforme de todas las actividades económicas (CIIU) se
refiere a restaurantes como una clase con código 5610 perteneciente a las Actividades de
servicio de comidas y bebidas que es la división número 56 de la sección I.
Esta clase se refiere al servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en mesas o se
sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de comida para
consumir en el local, para llevar o para entrega a domicilio.
Esta clase comprende las actividades de: restaurantes, cafeterías, restaurantes de
comida rápida, reparto de pizza a domicilio, restaurantes de comida para llevar,
vendedores ambulantes de helados, puestos ambulantes de comida, preparación de
alimentos en puestos de mercado, actividades de restaurantes y bares vinculadas a
actividades de transporte.

b). SECTOR:
-b1:
En el mes de septiembre del 2016 se registró una disminución al déficit es decir que las
exportaciones fueron mayores a las importaciones en comparación con años anteriores
llegando a disminuir 360.2 millones de dólares. Esto se debió principalmente por una baja

17
en los precios del petróleo llegando a un ahorro en su importación de 266 millones de
dólares, reduciendo las importaciones de este producto en 504.5 millones de dólares
En cambio en las importaciones ascendieron a 4,080.2 millones de dólares al finalizar el
mes de septiembre 2016, La industria manufacturera continúa concentrando el 95.9% del
total exportado
Dentro de las ramas con mayores exportaciones se destacan las nueve ramas
económicas que forman parte de la Política de Transformación Productiva con el 66.9%
del total, es decir: textil, químico, plásticos, metálicos, papel, alimentos y bebidas, azúcar
y molinería y panadería que contribuyen con 2,619.6 millones de dólares del total
exportado
El café fue el principal producto agrícola exportado en el período con 103.9 millones de
dólares y reportó un decrecimiento de 23.4% anual, como consecuencia de una
combinación de menor producción y caída de los precios del grano en los mercados
internacionales.
Las exportaciones hacia Estados Unidos (1,977.0 millones de dólares) crecieron 0.3%
(6.1 millones de dólares) principalmente influenciadas por las exportaciones de maquila
que aumentaron 37.9 millones de dólares.
La rama textil y confección, que exportó 722.6 millones de dólares, representó 80.9% de
lo maquilado, destacando las prendas de vestir de punto y no punto con 702.9 millones de
dólares.
La economía salvadoreña está aprovechando la coyuntura y está importando más bienes,
situación que se evidencia con el incremento en el volumen importado por 291.9 millones
de kilogramos adicionales.
-b2:
En el periodo desde enero a octubre del 2016 el déficit de la balanza comercial se redujo
396 millones de dólares es decir, disminuyó 9.8% respecto al mismo período de 2015
Las exportaciones ascendieron a 4,514.9 millones de dólares al mes de octubre de 2016,
con un crecimiento de -3.9% anual (181.2 millones de dólares menos que entre enero y
octubre de 2015)
La industria manufacturera aportó el 96.2% de las exportaciones totales, es decir, 4,343.1
millones de dólares y el sector agrícola, el 3.5% anual, equivalentes a 156.5 millones de
dólares, por lo que el sector manufacturero continúa como un pilar indispensable y un
generador de empleos para la economia del país
La maquila mantuvo su buen desempeño durante el período evaluado, al realizar envíos
por 983.1 millones de dólares, superior en 34.9 millones de dólares a lo exportado entre
enero y octubre de 2015
La venta hacia el exterior de prendas de vestir sumó el 78.5% del total de exportaciones
de maquila con 772.0 millones de dólares, mientras que la exportación de chips
electrónicos creció 8.3% con un monto adicional de 11.1 millones de dólares
Por otra parte las importaciones sumaron 8,174.4 millones de dólares en los primeros diez
meses del año, es decir, 577.2 millones de dólares menos que en igual período de 2015
lo que representa una reducción de 6.6% anual en términos monetarios.

18
Con respecto al comportamiento de la factura petrolera, se indica que a octubre, la
importación de estos productos sumó 898.6 millones de dólares, lo que significó un ahorro
de 288.4 millones de dólares frente a lo que se pagó en similar período de 2015.

-b3:
Según el Banco Central de Reserva (BCR) en el año de 2015 hubo un crecimiento en las
exportaciones del 4% en comparación con el año 2014 ya que las exportaciones pasaron
de 5,248 millones de dólares a 5,489 millones de dólares
La industria manufacturera en 2015 se posiciono como como el sector económico de
mayor exportación con un 95.6% del total vendido que equivale a 5,248 millones de
dólares.
Así el crecimiento de las exportaciones industriales fue de 4.5% es decir 226 millones de
dólares más con respecto a 2014
Los grupos empresariales con mayores exportaciones en 2015 son: HanesBrans, Lempa
service, Intratex, AVX Industries, Livsmart Américas, productos alimenticios Diana S.A de
C.V, Kimberly-Clark, de Centroamérica S.A, Grupo Calvo, Sigma Q y Termoencogibles.
La industria metalmecánica exporto 242.2 millones en 2015 comparado con lo exportado
en 2014 que fue de 219 millones de dólares esto representa un crecimiento del 10.4%
En cuanto al volumen vendido también se registró una mejora importante de 21.9%.En
total, el volumen exportado fue de 198.4 millones de kilogramos.
Los grupos empresariales con mayores exportaciones en este rublo son: Galvanissa, S.A.
de C.V, Consorcio Internacional S.A. de C.V, Corporación Ind S.A de C.V, Implementos
Agrícolas Centroamericanos S.A de C.V, Resortes y alambres S.A de C.V, Monelca
Industrial S.A de C.V, Monolit de El Salvador S.A de C.V, Imfica Industrial S.A de C.V,
Industrias Consolidadas S.A de C.V y Construcciones Metálicas S.A de C.V
En el sector farmacéutico las exportaciones en el 2015 fueron de 124 millones de dólares
con un crecimiento del 11.7% con respecto a 2014 que fue de 111.1 millones de dólares.
En volumen las exportaciones farmacéuticas de 2015 fueron de 19,939 toneladas con un
crecimiento del 8% en comparación con 2014.

19
 2.-CAPITULO 2

20
2019

OPERACIONES DE FABRICACIÓN-Sección: 02-Fecha: 10/02/19

# LISTA # DE CARNÉ APELLIDOS NOMBRES FIRMAS NOTA

22 4997 2017 AGUILAR MERINO IRVIN DAVID

22 1643 2018 ALEMAN MEJIA JOSE LUIS

22 3726 2018 GARCIA AVILA CARLOS ERNESTO

22 4325 2017 GARCIA GARCIA DOUGLAS ANTONIO

22 3402 2017 MIRANDA CORTEZ MAURICIO RENE

22 2253 2018 PORTILLO LUNA NESTOR AMILCAR

-TEMA 2. RELACION DE LA INGENIERIA

INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE PROCESOS.
-TEMA 3. INDUSRIA DE PROCESOS,
SISTEMAS INDUSTRIALES
Los procesos de producción serían inconcebibles sin el desarrollo de la Ingeniería industrial.
Implantar, operar y conservar los sistemas de producción es el objetivo en esta presentación.
La gestión de planes estratégicos es la base sobre la que operan los procesos industriales
de producción. Sistema de producción se refiere a una serie de elementos organizados,
relacionados y que interactúan entre ellos, y que van desde las máquinas, las personas, los
materiales, e incluso hasta los procedimientos y el estilo del management.

21
22
23
 2.3 TEMA: SISTEMAS INDUSTRIALES
 MATERIA PRIMA
es escila en una empresa, tiene la tarea desde  MATERIALES
los insumos hasta que el producto está en ENTRADA  INSUMOS
venta. Esencial

 MANO DE OBRA
pese a que es esencial en la empresa, de de OPERACION  MAQUINARIA
ser supervisado para el cumplimiento del Guiado  HERRAMIENTA
objetivo principal
INGENIERIA INDUSTRIAL
Humano

 PRODUCTOS
SALIDA  RESULTADOS

POR QUE EL EL INGENIERO INDUSTRIAL TIENE LA

INGENIERO CAPACIDAD DE TOMAR DECICIONES,
INDUSTRIAL? PLANTEAR OBJETIVOS, PLANIFICAR
PROGRAMAS DE PRODUCCION. DEFINIR
REDEFINIR ETC.

hablamos específicamente de la administración LA INDUSTRIA DE PROCESOS EN OTRAS

de los bienes de la empresa PALABRAS SE REFIERE A LOS SISTEMAS
insumos PRODUCTIVOS. LOS CUALES SON
3.PROCESOS DE ENTRADA, PRODUCCION
Y SALIDA
EMPRESA SISTEMA DE
el manejo de la maquinaria dentro de una tecnológico PRODUCCION
empresa para el cumplimiento de la producción

Capital

para que la empresa mantenga su producción

en el mercado. debe de enfocar sus esfuerzos EL OBJETIVO DE LA INDUSTRIA DE
en la innovación de productos PROCESOS ES EN SINTESIS, ELIMINAR
Desarrollo. e OBJETIVO
PROCESOS QUE NO AGREGAN VALOR A
innovación LA PRODUCION, Y REDUCIR TRABAJO A
AQUELLAS QUE SI AGREGAN VALOR AFIN
DE MEJORAR LA EFICACIA Y EFICIENCIA
DEL PROCESOS, RECIBIR MAYORES
INDUSTRIA DE PROCESOS GANACIAS CON MENOS RECURSOS.

PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS

OBJETIVOS, ESTOS DEBEN SER:
 CONCENSUADOS
SUERGE DE LA NECESIDAD DE ENVOLVER  ORDENADOS
EL FACTOR HUMANO Y EL FACTOR OBJETIVOS  COMBINADOS
CAPITAL EN UNO SOLO. NECESIDAD  APLICADOS

SU COMPETENCIA ESTA DIRECTAMENTE

RELACINALDO CON LAS AREAS DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL.
ORGANIZACIONAL LA NECESIDAD A CUMPLIRSE SERA
NECESIDAD PRODICIR EL PRODUCTO DESEADO POR
sistema industrial o áreas de producción transformación de EL CLIENTO, GENERANDO LA DINAMICA Y
recursos a CONDUCIENDO LA LOGISTICA EN TODO EL
productos PROCESSO.

distribución del producto en el mercado, distribución

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sistema de logística hacia afuera área
comercial.
 3.-CAPITULO 3

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2019

OPERACIONES DE FABRICACIÓN-Sección: 02-Fecha: 10/02/19

# LISTA # DE CARNÉ APELLIDOS NOMBRES FIRMAS NOTA

22 4997 2017 AGUILAR MERINO IRVIN DAVID

22 1643 2018 ALEMAN MEJIA JOSE LUIS

22 3726 2018 GARCIA AVILA CARLOS ERNESTO

22 4325 2017 GARCIA GARCIA DOUGLAS ANTONIO

22 3402 2017 MIRANDA CORTEZ MAURICIO RENE

22 2253 2018 PORTILLO LUNA NESTOR AMILCAR

-TEMA 1.3 FUNCIONES DEL ÁREA

INDUSTRIAL
- TEMA 1.4 SISTEMAS
INDUSTRIALES.

Para que una empresa tenga existo es necesario hacer un análisis de la situación tanto
interna como externa para poder elaborar planes y sistemas de producción funcionales y
competitivos que deben acoplarse a las necesidades del momento y hacer que todas las
funciones de un área de producción se sincronicen y funcionen al unísono para poder
entregar productos de calidad.

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3.1. PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA

3.1.1 FUNCIONES DEL ÁREA INDUSTRIAL

3.1.1.1 DISEÑO DEL PRODUCTO

Para la elaboración de la mantequilla en el área de diseño se encarga el departamento de
diseño y marketing que cuenta con diseñadores especializados para definir el nombre del
producto, su presentación terminada y la forma del logo para poder resaltarlo en el mercado.
Así también elaboran estudios y muestreos que indaguen sobre la oferta y demanda de la
mantequilla así como sus estándares de calidad para que se tenga una producción acorde a
la oferta y demanda actual (Ministerio de agricultura de chile, 2014).
3.1.1.2 DISEÑO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN
En el proceso de fabricación de este producto existen varios puntos para que este sea
producto terminado.
-Primero está el departamento de inventarios la que se encarga del suministro y obtención
de la materia prima a utilizar, así también se encarga de que esas materias primas estén en
buen estado y tengan una excelente calidad
-A continuación Pasamos al departamento de producción, que está encargado de supervisar
el proceso de hacer la mantequilla en sí, siempre manteniendo las normas de higiene
previstas.
-También están el departamento de calidad que se encargan de analizar el producto final
para cerciorarse de que el producto tenga un sabor equilibrado y conseguir una calidad que
satisfaga los requisitos de los clientes.
-Después sigue el departamento de empaque el cual se encarga de envolver el producto final
verificando su buena presentación de empacado y que el producto terminado baya en buen
estado pues se dirige a salir al mercado.
-ya con esto sigue el departamento de logística que se encarga de almacenar y refrigerar el
producto para su conservación así como de clasificarlo para su salida al mercado
Todos estos departamentos estarán bajo la responsabilidad de supervisores capaces que a
su vez estarán bajo el control del gerente de producción que velara por el buen
funcionamiento del proceso.

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3.1.1.3 FABRICACIÓN
-El producto empieza a fabricarse en el departamento de producción que se encarga de
recibir la leche y seguir los siguientes pasos:
 Descremado: Consiste en la obtención de la crema de la leche y puede hacerse en
forma natural o por descremado artificial.
-El descremado natural es cuando se deja la leche en reposo en un recipiente, De tal
manera la grasa por tener menos peso sube y se concentra en la superficie del
líquido, facilitando su separación.
-El descremado artificial consiste en utilizar una descremadora.
 Proceso de pasteurización: La crema separada se calienta a 85°C, durante 10
minutos, seguida de un enfriamiento hasta 5 °C.
 Batido: La crema obtenida es batida hasta obtener las partículas de mantequilla.
 Desuerado: con lo que se busca separar el suero de la mantequilla
 Lavado: Se agrega entre 5 y 10% de agua limpia con el fin de eliminar el suero
residual.
-A continuación el producto pasa al departamento de calidad que se encarga de la buena
calidad del producto así también como de la higiene según los estándares previstos
.
-Después pasamos al departamento de empaque donde la mantequilla se vierte en moldes
que pueden ser de metal o plástico, para que tome forma y luego los moldes son retirados
para empaquetarla en el envoltorio con su presentación.
-Posteriormente el departamento de logística se encarga de almacenar y clasificar el
producto, la mantequilla se debe almacenar a una temperatura de 5 °C. No debe estar
expuesta a la luz, ni al calor, porque se descompone (Gale, 2019)

Fuente: (FAO, 2014)

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3.2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

3.2.1 FUNCIONES

3.2.1.1.-DISEÑO DEL PRODUCTO.

En este caso de la elaboración de cerveza en el área de diseño se encarga el área de
ventas con el apoyo de diseñadores para construir una forma de presentación del embace
de la cerveza el dibujo que tendrá, el logo y el nombre pues hay diferentes presentaciones.
Por otro lado tenemos al grupo de maestros cerveceros de la constancia los cuales
elaboran la fórmula adecuada encargándose de dar el toque perfecto a dicho producto de
manera que sea el apropiado y de manera correcta ponerle x cantidad de alcohol.

3.2.1.2.-DISEÑO DEL PROCESO DE FABRICACIÓN

En el proceso de fabricación de este producto existen varios puntos para que este sea
producto terminado.
-Primero está el departamento de suministros el cual se encarga de tener la materia prima en
existencias para la elaboración de cierta cantidad de producto y que este en buen estado
(VERDÚ, 2015).
-Pasamos al departamento de elaboración, este está encargado del proceso de hacer el
líquido (cerveza), siempre con el cuidado que prevalezca la inocuidad de este.
-De este departamento sigue el departamento de embazado el cual se encarga de llenar con
calidad y exactitud cada embace, verificar la calidad, buena presentación de embace y
buena presentación de empacado y que el producto terminado baya en buen estado pues se
dirige a salir al mercado.
Sigue el departamento de logística el cual se encarga de verificar, clasificar el nuevo
producto y el producto más antiguo de manera que sea este último el que salga a la venta
primero.
-Todos estos departamentos están liderados por ingenieros industriales los cuales velan por
el funcionamiento correcto de estos.

3.2.1.3.-FABRICACIÓN DEL PRODUCTO.

-La fabricación de producto empieza en el departamento de elaboración el cual se encarga
de darle el sabor correcto con los ingredientes apropiados, el volumen de alcohol.
-De ahí pasamos al departamento de embazado el cual tiene ciertos pasos en el cual
hacemos el siguiente estudio del trabajo.

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-Proceso de despolitizado de lata la cual pasa por un punto crítico de control en donde es
lavada.
-Pasamos al proceso de llenado y sellado del embace lata, el cual de forma segura da el
volumen del líquido por embace.
-Proceso de pasteurización el cual dura 45 minutos en el cual el producto está a una cierta
temperatura.

-Después de esto pasamos al área de fechado, precio y detección de buen nivel de líquido.
-Después de esto llega el producto a la máquina de empaquetado del producto en
diferentes presentaciones.
-Después de esto se realiza el pale tizado (entarimar o prensar el producto). El cual
finalmente es llevado por un montacargas a logística para finalmente ser enviado a los
centros de distribución.
3.2.2 FACTORES

3.2.2.1.-FACTOR HUMANO.
Hay personal capacitado para manejar máquinas de elaboración en esta área y trabajar a
tiempo completo en esta área.
*Llenador.
En él departamento de embazado existe un llenador en la línea de producción el cual se
encarga de manejar esta máquina que llena 30,000 latas por hora.
*Operario de detector de nivel.
El cual está asignado en el área de maquina detector de nivel y fechado/precio de la lata.
*Operario de TSP (envolvedora o empacadora de producto.
Este se encarga de manejar, operar esta máquina y verificar que esta sea de buena
presentación y estar al cuidado de que esta máquina tenga material para funcionar a la
perfección.
*Paletizadores (entarimadores de producto).
Los cuales ordenan el producto en plataformas de madera de manera ordenada para que un
montacargas la retire.

*Operador de montacargas.

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El cuál es el encargado de retirar el producto hacia logística y llevar la cantidad de producto
terminado.
*Control de calidad.
El cual está dedicado a verificar la calidad y buen estado del producto, encargado de hacer
estudios críticos del producto.
*Ingeniero de línea.
Este se dedica al buen funcionamiento de la línea que no hayan fallas o reprocesos
dañinos para la productividad, programar personal, organizar, métodos de distribución del
trabajo.
*Ingeniero de mantenimiento.
Este tiene a cargo mecánicos y personal apropiado para manejar equipos electrónicos,
también se encarga de verificar que la maquinaria de la línea de producción funcione bien
*Gerente de embazado.
El cuál es el que ordena al ingeniero de línea como se debe trabajar y verificar o estudiar
mejoras para la producción y contratar el personal adecuado para trabajar.

3.2.2.2.-FACTOR CAPITAL.
*Llenadora:
De 50 a 500 ml
Capacidad de 30 a 80 latas/min.
Consumo se aire 0.03 LT/MIN.
Peso maquina 200kg.
Dimensiones 2.1650 x 700 x 1500MM.
Voltaje 220 voltios.
Consumo de energía eléctrica 90w.
Velocidad rotación 2.1-6R/MIN.
*Filtec:
Peso 30 kg.
Dimensión 30 cm de largo alto 25cm y ancho 10cm.
Capacidad de 31,200 Latas /hora.
*Envolvedora.

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Diámetro de 5 mt de largo X 1 de ancho.
Temperatura 196 C.
Plástico de 5.60 mm, 5.10, 3.60.
Aire 0.02 LT/MIN.
Velocidad 3 caj./s.
*Pasteurizador.
Área de 8mt x 4mt.
Temperatura de 76C, 78C y 80 C.
Usa vapor.
Agua 14metros cúbicos.

3.2.2.3.-FACTOR MATERIAL.
-Lata aluminio: metal no ferromagnético. En estado natural se encuentra en muchos
silicatos (feldespatos, plagioclasas y micas) (ecured, 2015).
-Químicos de limpieza: Productos pensados para plantas industriales, procesadoras de
alimentos, etc., para la higiene, desinfección, limpieza y mantenimiento.
-Plásticos apropiados para el empaque: conforme a los estándares internacionales para
empacar el producto
-Agua: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado
más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta
Tierra (Figueroa, 2016)

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 Bibliografía

ecured. (7 de junio de 2015). Ecured. Obtenido de https://www.ecured.cu/Aluminio

FAO. (2014). Ficahs tecnicas, procesados de lacteos. mexico.
Figueroa, P. L. (2016). El agua tecnologia de distribucion y uso. Madrid.
Gale, J. (5 de enero de 2019). Infobae. Obtenido de
https://www.infobae.com/america/wapo/2018/03/11/la-grasa-regreso-y-los-fabricantes-
de-mantequilla-aprovechan-la-tendencia/
instituto de la sal. (2013). La sal que nutre y alimenta. mexico: instituto de la sal.
Ministerio de agricultura de chile. (2014). Mantequilla: situación internacional y evolución de
la produccion y consumo. santiago de chile: OFICINA DE ESTUDIOS Y POLÍTICAS
AGRARIAS.
organizacion de las naciones unidas par la alimentacion. (2013). Manual de composición y
propiedades de la leche. zurich.
VERDÚ, M. G. (2015). DISEÑO DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE
CERVEZA. valencia.

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 ANEXOS

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 Plan de trabajo

Objetivo: desarrollar de manera correcta la actividad asignada

Programa de trabajo:

Líder: Luis Alemán

Días de reunión: sábado 2 y 9 de febrero

Hora de reunión: 08:00 a.m. – 11:00 a.m.

Asuntos a tratar: Desarrollo de capitulo 1,2 y 3

Lugar de reunión: Biblioteca del Benito Juárez

CAPITULOS RESPONSABLES
-NESTOR PORTILLO
CAPITULO 1 -DOUGLAS GARCIA
-MAURICIO MIRANDA
-CARLOS GRACIA
CAPITULO 2 -LUIS ALEMAN
-IRVIN MERINO

CAPITULO 3 TODOS

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