UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia, Tecnología

e Ingeniería de Alimentos

Práctica de laboratorio

Utilización del programa psicométrico y de la carta psicométrica

CURSO : Ingeniería de Alimentos III

DOCENTE : Ing.

ALUMNOS :

Tingo María, 2
 I. OBJETIVOS

o Conocer conceptos sobre psicrometría

o Hacer las lecturas de temperatura de bulbo seco y humedad
relativa a diferentes temperaturas.
o Hacer la comparación de las lecturas realizadas en la carta
psicrométrica y en el programa psicométrico

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

Psicrometría.- se define como la medición del contenido de humedad del

aire. Ampliando la definición, psicrometría es la ciencia que involucra las
propiedades termodinámicas del aire húmedo, y el efecto de la humedad
atmosférica sobre los materiales y el confort humano.
Ampliando aún más, incluiríamos el método de controlar las propiedades
térmicas del aire húmedo. Lo anterior, se puede llevar a cabo a través del
uso de tablas psicrométricas o de la carta psicrométrica.
Propiedades del Aire
El aire es una mezcla de gases incolora, inolora e insabora que rodea a la
tierra. Este aire que envuelve a la tierra se conoce como atmósfera. Se
extiende hasta una altura de aproximadamente 645 kms, y se divide en
varias capas.
El aire sí tiene peso, y es sorprendentemente pesado. Su densidad (o peso
por metro cúbico) varía, siendo mayor a nivel del mar (donde es comprimido
por todo el aire encima del mismo) que en la cima de una alta montaña.
Si el aire seco se calienta, se expande; y su densidad disminuye, cuando la
presión permanece constante. Inversamente, si se enfría el aire seco,
aumenta su densidad. Aún más, las temperaturas, densidades, volúmenes y
presiones, todas varían proporcionalmente.
Humedad Relativa
La humedad relativa (hr), es un término utilizado para expresar la cantidad
de humedad en una muestra dada de aire, en comparación con la cantidad
de humedad que el aire tendría, estando totalmente saturado y a la misma
temperatura de la muestra. La humedad relativa se expresa en porciento, tal
como 50%, 75%, 30%, etc. Una definición más técnica de la hr, sería la
relación de la fracción mol del vapor de agua presente en el aire, con la
fracción mol del vapor de agua presente en el aire saturado, a la misma
temperatura y presión.
Punto de Rocío
El punto de rocío se define como: la temperatura debajo de la cual el vapor
le agua en el aire, comienza a condensarse. También es el punto de 100%
de humedad. La humedad relativa de una muestra de aire, puede
determinarse por su punto de rocío. Existen varios métodos para determinar
la temperatura del punto de rocío. Un método para determinar el punto de
rocío con bastante precisión, es colocar un fluido volátil en un recipiente de
metal brillante; después, se agita el fluido con un aspirador de aire. Un
termómetro colocado dentro del fluido indicará la temperatura del fluido y
del recipiente. Mientras se está agitando, debe observarse cuidadosamente
la temperatura a la cual aparece una niebla por fuera del recipiente de
metal. Esto indica la temperatura del punto de rocío.
Termómetro de Bulbo Seco
El confort humano y la salud, dependen grandemente de la temperatura del
aire. En el acondicionamiento de aire, la temperatura del aire indicada es
normalmente la temperatura de «bulbo seco» (bs), tomada con el elemento
sensor del termómetro en una condición seca. Es la temperatura medida
por termómetros ordinarios en casa.
Hasta este punto, todas las temperaturas a que nos hemos referido han
sido temperaturas de bulbo seco, tal como se leen en un termómetro
ordinario, excepto donde nos hemos referido específicamente a la
temperatura del punto de rocío.
Termómetro de Bulbo Húmedo
Básicamente, un termómetro de bulbo húmedo no es diferente de un
termómetro ordinario, excepto que tiene una pequeña mecha o pedazo de
tela alrededor del bulbo. Si esta mecha se humedece con agua limpia, la
evaporación de esta agua disminuirá la lectura (temperatura) del
termómetro. Esta temperatura se conoce como de «bulbo húmedo» (bh). Si
el aire estuviese saturado con humedad (100% hr), la lectura de la
temperatura en el termómetro de bulbo húmedo, sería la misma que la del
termómetro de bulbo seco. Sin embargo, la hr normalmente es menor de
100% y el aire está parcialmente seco, por lo que algo de la humedad de la
mecha se evapora hacia el aire. Esta evaporación de la humedad de la
mecha, provoca que la mecha y el bulbo del termómetro se enfríen,
provocando una temperatura más baja que la del bulbo seco.

Psicrómetro
Para asegurarse que la temperatura del bulbo húmedo registrada sea
precisa, el flujo de aire sobre el bulbo húmedo debe ser bastante rápido. El
dispositivo diseñado para girar un par de termómetros, uno de bulbo seco
y otro de bulbo húmedo, se conoce como psicrómetro de onda. El
instrumento consiste de dos termómetros, el de bulbo seco y el de bulbo
húmedo. Para operarlo, la mecha se satura sobre el bulbo húmedo con
agua limpia, o de preferencia, con agua destilada y se gira.
Cartas Psicrométricas
Es una gráfica de las propiedades del aire, tales como temperatura, hr,
volumen, presión, etc. Las cartas psicrométricas se utilizan para determinar,
cómo varían estas propiedades al cambiar la humedad en el aire.
Aunque las tablas psicrométricas son más precisas, el uso de la carta
psicrométrica puede ahorrarnos mucho tiempo y cálculos, en la mayoría de
los casos donde no se requiere una extremada precisión.

III. MATERIALES Y METODOS

4.1 Materiales y equipos

- Psicrómetro
- Estufa
- Maqueta de producción de frío
- Diagrama psicométrico
- Regla
- Programa psicométrico
4.2 Métodos
  Primero se mide la humedad relativa del medioambiente con su
respectiva temperatura.
 Llevar el psicrómetro a temperatura de 40 °C y hacer la lectura.
 Esperar 10 minutos y colocar el psicrómetro en el evaporador y
esperar a que llegue a 15 °C, hacer la lectura.
 Con las temperaturas de 40 y 15 ° C y sus respectivas
humedades relativas hacer la lectura con el diagrama
psicométrico y con el programa psicrometría
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
5.1 Resultados
ambiente
1.- Datos obtenidos en el programa psicométrico a :
HR = 72 %
TBS = 25.9 °C

Resultados
Presión 1.0132387597999998 bar
Atmosférica

Pv sat 33.43277748118527 mbar

Pv 24.071599786453397 mbar

Humedad 0.015136506419166773 kg/ kg

absoluta

Entalpía 64.603768415538 kJ / kg

Volumen 0.8668529264324 m3/ kg

específico
 AH
Dry Bulb: 25.90°C
Rel.Humidity: 72.00%
Abs.Humidity: 15.27g/ kg
Vap.Pressure: 2.44kPa
Volume: 0.8680m3/ kg
Enthalpy: 64.45kJ / kg
30
Dew Point: 20.62°C
Wet Bulb: 22.02°C

25

20

15

10

DBT(°C) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

1.1.- Datos obtenidos con la carta psicrométrica

HR = 72 %
TBS = 25.9 °C

H = 19.5 Kcal/ kg a.s
TBH = 22 ° C
Pv = 0.024 Kg/ cm2
W = 15 g v. a. / g a.s.
TR = 20.5 ° C
V = 0.867 m3/ kg

1.2 Datos obtenidos analiticamente

Para la Pv, según tablas e interpolando.

Pv = 2.42 Kpa

Para la Pb se tiene:

Pb  101325 е-660/7624
Pb = 101.12 kpa
Pv
w  0.622
P  Pv

W = 0.014 kg H2o / kg a.s.

Para el volumen especifico

1 W
V e = (0.082 Ta + 22.4)   
 29 18 
Ve = 0.865 m3/ kg a.s.

Para la entalpia
H = H a + HW
 H =Cp(a) (Ta – T0) + Cp´(w) (TW – T0) B + λW W
λW = 2501.4 KJ/Kg
T0 = 0°c

H = 14.75 kcal/kg

Para la temperatura de rocío por tabla

TR = 20.51 ° C
estufa
2.- Datos obtenidos con el programa psicrometrico a :
HR = 42 %
TBS = 39.1

AH
Dry Bulb: 39.10°C
Rel.Humidity: 42.00%
Abs.Humidity: 19.47g/ kg
Vap.Pressure: 3.12kPa
Volume: 0.9116m3/ kg
Enthalpy: 88.27kJ / kg
30
Dew Point: 24.51°C
Wet Bulb: 27.82°C

25

20

15

10

DBT(°C) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Datos Resultados
Unidades: SI Ing. Presión 1.0132387597999 bar
Atmosférica
Parámetros Valor Unidad
Pv sat 70.364013494045 mbar
Temperatura: 39.1 C

Pv 29.552885667499 mbar
Temp. b. húmedo:
27.507529411972 C
Humedad 0.0186867529244 kg/ kg
absoluta
Humedad relativa:
42 %
Entalpía 87.360285414639 kJ / kg

Punto de rocío Volumen 0.9099203264875 m3/ kg

23.839055537727 C
específico
Altitud SNM 0.0 m

2.1.- Datos obtenidos con la carta psicrométrica

HR = 42 %
TBS = 39.1 °C

H = 25.2 Kcal/ kg a.s

TBH = 27.9 ° C
Pv = 0.029 Kg/ cm2
W = 18.8 g v. a. / g a.s.
TR = 23.8 ° C
V = 0.91 m3/ kg
2.3 Datos obtenidos analiticamente

Para la Pv, según tablas e interpolando.

Pv = 2.97 Kpa

Para la Pb se tiene:

Pb  101325 е-660/7624
Pb = 101.12 kpa
Pv
w  0.622
P  Pv

W = 0.172 kg H2o / kg a.s.

Para el volumen especifico

1 W
V e = (0.082 Ta + 22.4)   
 29 18 
Ve = 0.91 m3/ kg a.s.

Para la entalpia
H = H a + HW
H =Cp(a) (Ta – T0) + Cp´(w) (TW – T0) B + λW W
λW = 2501.4 KJ/Kg
T0 = 0°c

H = 19. 98 kcal/kg

Para la temperatura de rocío por tabla

TR = 23.9 ° C
refrigrador
3.- Datos obtenidos con el programa psicrometrico a :
HR = 30 %
 TBS = 15.4 °C
AH
Dry Bulb: 15.40°C
Rel.Humidity: 30.00%
Abs.Humidity: 3.27g/ kg
Vap.Pressure: 0.52kPa
Volume: 0.8214m3/ kg
Enthalpy: 23.67kJ / kg
30
Dew Point: -1.86°C
Wet Bulb: 7.49°C

25

20

15

10

DBT(°C) 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Resultados
Presión 1.0132387597999 bar
Atmosférica

Pv sat 17.498776984338 mbar

Pv 5.2496330953014 mbar

Humedad 0.0032393918731 kg/ kg

absoluta

Entalpía 23.691264570881 kJ / kg

Volumen 0.8208446020204 m3/ kg

específico

3.2.- Datos obtenidos con la carta psicrométrica a:

HR = 30 %
TBS = 15.4 °C

H = 10 Kcal/ kg a.s
TBH = 5.7 ° C
Pv = 0.005 Kg/ cm2
W = 3 g v. a. / g a.s.
TR = - 4 ° C
V = 0.58 m3/ kg
3.3 Datos obtenidos analiticamente
 Para la Pv, según tablas e interpolando.
Pv = 0.53 Kpa

Para la Pb se tiene:

Pb  101325 е-660/7624
Pb = 101.12 kpa
Pv
w  0.622
P  Pv

W = 0.032 kg H2o / kg a.s.

Para el volumen especifico

1 W
V e = (0.082 Ta + 22.4)   
 29 18 
3
Ve = 0.82 m / kg a.s.

Para la entalpia
H = H a + HW
H =Cp(a) (Ta – T0) + Cp´(w) (TW – T0) B + λW W
λW = 2501.4 KJ/Kg
T0 = 0°c

H = 5.63 kcal/kg

Para la temperatura de rocío por tabla

TR = -1.45 ° C
Datos
TBS = 25.9 |C
HR = 72 %
Tabla 01: comparación de la propiedades psicométricas
PROGRAMA CARTA ANALITICAMENTE
PSICROMETRICO PSICROMETRICA
Altura 0m 0m 660 m
Presion 1 atm. 1 atm. 0.92 atm
barometrica
H (kJ/kg) 64.45 61.76 81.64
TBH (°C) 22.02 22
Pv (Kpa) 2.44 2.35 2.42
W (g v.a/ 15.27 15 14
kga.s)
TR (°C) 20.62 20.5 20.51
3
Ve (m /kg) 0.8680 0.867 0.865

Datos
TBS = 39.1 |C
HR = 42 %
Tabla 02: comparación de la propiedades psicométricas
 PROGRAMA CARTA ANALITICAMENTE
PSICROMETRICO PSICROMETRICA
Altura 0m 0m 660 m
Presion 1 atm. 1 atm. 0.92 atm
barometrica
H (kJ/kg) 88.27 105.51 83.65
TBH (°C) 27.82 27.9
Pv (Kpa) 3.12 2.84 2.97
W (g v.a/ 19.47 18.8 17.2
kga.s)
TR (°C) 24.51 23.8 23.9
Ve (m3/kg) 0.9116 0.91 0.91

Datos
TBS = 15.4 C
HR = 30 %
Tabla 03: comparación de la propiedades psicométricas
PROGRAMA CARTA ANALITICAMENTE
PSICROMETRICO PSICROMETRICA
Altura 0m 0m 660 m
Presion 1 atm. 1 atm. 0.92 atm
barometrica
H (kJ/kg) 23.67 41.87 23.57
TBH (°C) 7.49 5.7
Pv (Kpa) 0.52 0.5 0.53
W (g v.a/ 3.27 3 3.2
kga.s)
TR (°C) -1.86 -4 -1.45
Ve (m3/kg) 0.821 0.58 0.82

5.2 Discusion

 Los resultados obtenidos se hallaron a una altitud de 660 m.sn.m

(altitud de Tingo Maria), a excepción de los resultados obtenidos por
la carta psicométrica que fue a nivel del mar a una presión de 1 atm.
 De acuerdo al cuadro 1 observamos que entre las propiedades
psicométricas del aire la entalpía es la que mas variación presenta,
deduciendo que a mayor altura la entalpía aumenta.
 Al comparar los resultados no varían significativamente ya que al
calcular a 660 ms.n.m la presión barométrica es 0.93 atm.
Aproximandose a la presión a nivel del mar es talvez por esta razón
que no vemos diferencias en la propiedades psicométricas
 V. CONCLUSION

 Se desarrollo y se conoció conceptos básicos sobre

psicrometría y sus propiedades.

 Se logro medir la temperatura en tres rangos a temperatura

ambiente y medimos su humedad relativa, llevamos a la
estufa para tener una mayor temperatura, y luego a una
baja temperatura. Al aumentar la temperatura del bulbo seco
las propiedades psicométricas del aire, varían en forma
directamente proporcional con excepción de la humedad
relativa

 Se hizo la comparación de las lecturas de las tres formas,

analíticamente, gráficamente y usando el programa
psicométrico, donde se las propiedades psicométricas no
varían significativamente a excepción de la entalpía.

VI. BIBLIOGRAFIA
1. BARBOZA G. 2000. Deshidratacion de alimentos. Editorial Acribia S.A.

Zaragoza España.

2. TERESA SÁNCHES 2001. Ingeniería del frio ed. Mundi-prensa. Madrid

– España.