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SALUDABLE
"El ser humano pasa la primera mitad de su vida arruinando la salud y la otra mitad
intentando restablecerla" (Leonard, Joseph)
MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Identifica los conceptos básicos de una alimentación saludable.
Explica de la importancia de una alimentación saludable en los niños.
Conoce las necesidades nutricionales de los niños.
Está capacitado para identificar falencias ó excesos alimentarios y hacer la debida y
consecuente remisión al médico y/o nutricionista.
CONTENIDO
Definiciones y conceptos:
Alimento – Alimentación.
Nutrición - Nutrientes.
Macronutrientes y micronutrientes.
Guías alimentarias.
Seguridad alimentaria y nutricional.
Dieta saludable:
Objetivo.
Definición de dieta.
Dieta saludable.
Necesidades nutricionales:
Definición.
Necesidades calóricas.
Necesidades de nutrientes.
Alimentación infantil:
Horarios.
Alimentos.
Porciones.
Diapositivas
INTRODUCCIÓN
Estamos en el presente, en la era del progreso donde todo es ágil, cambiante, donde no
hay tiempo para la familia, ni para comer, ni para descansar, ni para la salud… y
lastimosamente en cuanto a calidad de vida y alimentación se refiere ese progreso se ha
convertido no en retroceso sino en des-progreso. Veamos:
El ciclo vital es eso, un ciclo, donde antes no existiamos, ahora existimos y mañana
dejaremos de hacerlo. Es un hecho, no hay vuelta atrás, lo que hagamos o no hagamos
tendrá repercusiones positivas y negativas en nuestra salud y por ende en nuestras vidas;
sólo tenemos el presente para decidir, ayer ya pasó y mañana puede ser muy tarde.
Es importante tomar consciencia de que somos responsables de nosotros mismos por
nuestro propio bien y que como educadores debemos tener coherencia de vida ya que en
nuestras manos está la salud de los niños y niñas que día a día ayudamos a formar. Con la
vida no se juega, entonces ¿por qué tomar a la ligera y de manera irresponsable la
alimentación?
El POLITÉCNICO DE COLOMBIA como institución educativa con compromiso y
responsabilidad social oferta el diplomado en Nutrición infantil como una oportunidad
formativa para el aprendizaje de conceptos básicos, para volver a una alimentación
saludable…
….¿La meta? Integrar la educación con la alimentación para tener niños saludables e
inteligentes que se conviertan en adultos saludables que repliquen.
1. DEFINICIONES Y CONCEPTOS
Alimento
Es el conjunto de productos sólidos ó líquidos que requiere consumir un ser vivo para su
subsistencia.
Alimentación
Nutrición
“Es el proceso involuntario por el cual el organismo humano toma de los alimentos los
nutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, para promover el
crecimiento y el desarrollo, mantener la salud y adquirir defensas”.
Nutrientes
Son las sustancias que conforman los alimentos y que nuestro cuerpo requiere diariamente
para un adecuado funcionamiento. De acuerdo a la cantidad en la cual se encuentran en
los alimentos y a la cantidad en las cuales los requiere nuestro organismo, los nutrientes se
dividen en dos grandes grupos llamados macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes y micronutrientes
Proteínas: Son los pilares fundamentales de la vida, cada célula del cuerpo humano
las contiene. Son moléculas grandes compuestas por una
cadena de moléculas orgánicas más pequeñas llamadas
aminoácidos (los cuales están conformadas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno).
La función principal es crear, reparar y mantener los tejidos corporales: Desde que el
óvulo es fecundado por el espermatozoide se inicia el proceso de formación del nuevo
ser humano, se forman los tejidos: músculos, huesos, sangre, hígado, riñones,
pulmones, cerebro, nervios, venas, ojos, lengua… y continúa con el crecimiento de los
tejidos formados hasta llegar a la vida adulta. A la par, cada vez que hay una fractura,
una herida, un corte de cabello o de uñas, una quemadura…, las proteínas intervienen
en la reparación del tejido lesionado.
También pueden ser utilizadas como fuente de energía cuando se agotan los depósitos
de glucosa del organismo, pero esta función es la que menos deberían desempeñar.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos son llamados Carbohidratos simples. Son
de absorción intermedia, es decir pasan al torrente sanguíneo más lentamente que los
monosacáridos, debido a que mediante el proceso de digestión deben ser rotos los enlaces
que unen a ambas moléculas.
o Su origen en: Vegetales (en general no afectan la salud) y animales (afectan la salud).
o Su composición química en: Saturadas (sólo tienen enlaces simples entre los átomos
de carbono, la mayoría son de origen animal, pero aquí se encuentran los aceites de
palma y coco) e insaturadas (tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, son de
origen vegetal, exceptuando palma y coco).
Son la principal reserva energética del organismo ya que aportan más del doble de las
calorías que proteínas y carbohidratos.
Minerales: Constituyen una proporción pequeña de los tejidos corporales, sin embargo,
son esenciales como componentes estructurales y funcionales en muchos procesos
vitales. Algunos de ellos como el calcio, forman tejidos duros (huesos y dientes); otros
como el hierro se encuentran en sangre; otros como el potasio intervienen en la
contracción de los músculos.
Todos los alimentos contienen varios nutrientes a la vez (tanto macro como
micronutrientes), pero se considera alimento fuente aquel que contiene mucho más de un
solo nutriente. Veamos los alimentos fuente según los nutrientes:
Veamos ejemplos:
La carne de res es fuente de proteína y hierro, pero también contiene humedad, grasas,
vitaminas (B1, B2, B3) y minerales como calcio y zinc. Por contener proteínas y grasa
aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro como micronutrientes.
Guías alimentarias
Son aquellas guías, propuestas por ciertos organismos o instituciones públicas, que sirven
como referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas con el fin de alcanzar y
mantener un adecuado estado de salud. Mediante gráficos y basados en la clasificación de
los alimentos según sus características nutricionales predominantes, las guías
proporcionan una aproximación para una dieta equilibrada, es decir, saber qué alimentos
comer y en qué proporción hacerlo:
En Colombia, en la
década de los 90, el ICBF replanteó la pirámide y
estableció “El tren de la alimentación”, el cual coloca
los alimentos en una misma línea y cada vagón (con un
tamaño y posición diferentes) muestra de manera
cualitativa, la cantidad recomendada para consumir.
Ambas propuestas muestran que una alimentación
balanceada ó adecuada debe contener todos los grupos
de alimentos.
Consumo: Se refiere a los alimentos que comen las personas y está relacionado con la
selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las prácticas culturales.
CIBERGRAFIA
Video:
http://conceptodefinicion.de/alimento
http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente
http://urbanext.illinois.edu
http://enfermedadescorazon.about.com/od/alimentacion-saludable/a/Macronutrientes-
Carbohidratos-Proteinas-Y-Grasas.htm
http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0d.htm
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