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Tema:
“Filetes de Paiche (Arapaima gigas) marinado con especias
amazónicas”
Pastaza - Ecuador
2018
INTRODUCCIÓN:
El Paiche (Arapaima gigas) es un pez carnívoro propio de la cuenca del amazonas,
denominado uno de los peces de agua dulce más grande del mundo, por lo que en su medio
natural puede llegar a alcanzar hasta los 3 metros de largo y hasta 250 kg de peso. Debido a
la calidad de la carne, es un producto con alta demanda en el mercado canadiense, como
también su cuero para hacer carteras, lengua seca sirve como lija y escamas para elaboración
de artesanías, por lo que poco a poco el cultivo de Paiche ha ido incrementando en el país.
(ITP, 2002)
En la actualidad no existe un aprovechamiento o innovación industrial del Paiche, siendo este
consumido únicamente en fresco. Por lo que se propone definir un proceso para la
elaboración de filetes de Paiche marinado con especias propias de la amazonia ecuatoriana,
de manera que pueda llegar al mercado local, nacional e internacional, debido a la calidad
del producto.
Es importante que la producción del Paiche sea potencializada, porque es un referente de la
biodiversidad amazónica. En ecuador Las áreas de distribución natural del Paiche son las
provincias de Sucumbíos, Orellana, Napo y Pastaza.
DESARROLLO:
El Paiche (Arapaima gigas), pez de agua dulce, en su estado de adultez puede llegar a medir
hasta 3 metros y alrededor de 200 kg de peso.
Valor nutricional:
El Paiche resulta ser una fuente valiosamente nutritiva, posee un bajo porcentaje y una carne
con alto valor proteico por lo que cada 100 gr de carne brinca 20 gr de proteína.
No contiene grasas trans y saturadas, y presenta bajo índice de lípidos.
Libre de metales pesados ya que las aguas de cultivos son de afluentes vírgenes.
Carne blanca, de sutil y elegante sabor.
Firme en la cocción y no tiene espinas
Producto a elaborar:
Bibliografía:
ITP. (2002). INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO. Aplicaciones tecnológicas para el procesamiento
del Paiche en la amazonía peruana. Callao - Perú.