Ingeniería en Industria Alimentaria

Tecnología de los Alimentos I

¿QUE ES UN DIAGRAMA DE FLUJO?

Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso es
representado por un símbolo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de proceso.
Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que indican la dirección
de flujo del proceso.

El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso
mostrando la relación secuencial ente ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y
su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la
existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de
interdepartamentales… Facilita también la selección de indicadores de proceso.

¿QUE ES UNA FICHA TECNICA?

Una ficha técnica es un documento en forma de sumario que contiene la descripción de las
características de un objeto, material, proceso o programa de manera detallada. Los contenidos
varían dependiendo del producto, servicio o entidad descrita, pero en general suele contener datos
como el nombre, características físicas, el modo de uso o elaboración, propiedades distintivas y
especificaciones técnicas. La correcta redacción de la ficha técnica es importante para garantizar la
satisfacción del consumidor, especialmente en los casos donde la incorrecta utilización de un
producto puede resultar en daños personales o materiales o responsabilidades civiles o penales.

¿COMO SE REALIZA?

La ficha técnica de un producto o una materia prima es un resumen de sus características. Es un

documento que como la etiqueta, contienen y garantizan la información de ese producto. En la
industria de alimentos se puede elaborar la ficha técnica de cualquier producto para cumplir con la
normatividad respectiva. La información correcta dispuesta en la ficha técnica sirve como un buen
complemento en la parte comercial y ayuda a la venta de éste pues se menciona información como:

- Descripción detallada del producto alimenticio

- Ingredientes
- Propiedades
- Características
- Modo de empleo
- Advertencias.

Si la información es clara se garantiza un uso adecuado del producto por parte del consumidor o del
cliente y se pueden evitar devoluciones y mal entendidos. Así mismo con la ficha técnica se permite
facilitar la estandarización de los productos pues ellas tienen establecidos unos parámetros físicos,
químicos y sensoriales dentro de los cuales debe estar cada bache o lote producido dentro de la
compañía garantizando que al cliente se le entregue la misma materia prima siempre que haga un
pedido y reciba la materia prima solicitada.