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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El Perú, pese a tener una gran biodiversidad agrícola nacional, posee cultivos subutilizados no
comerciales que son aprovechados principalmente por los productores y un grupo reducido a
nivel local. Existen diversas causas para la baja utilización que se le da a estas especies, entre
ellas; el alto costo agronómico, la falta de investigación y desarrollo sobre estos cultivos y el
El tarwi (Lupinus mutabilis) es uno de estos cultivos subutilizado que contiene un alto valor
como en forma de harina, que pueden ser incluidas en la dieta de la población peruana. Además,
tiene una gran adaptación climática y en simbiosis con microorganismos fija nitrógeno, lo cual
tarwi tiene una limitación comercial que radica en la necesidad de un tratamiento postcosecha,
Por otro lado, existe un gran problema en la agricultura peruana que se ha originado a raíz de
la introducción de productos plaguicidas sintéticos para el control de plagas con el fin de lograr
contaminación de los suelos y agua, amenaza a la salud de los animales domésticos y silvestres e
intoxicaciones humanas.
Este estudio tiene como finalidad proponer la obtención de un producto que aproveche el
contenido proteico de la semilla del tarwi (Lupinus mutabilis) para darle un valor agregado que
impulse su cultivo y comercialización y, además lograr el reaprovechamiento de los lavados de
esta semilla, los cuales contienen una gran cantidad de alcaloides, para evaluar su poder biocida
frente a plagas como una alterativa amigable con el medio ambiente y con menos efectos en la
PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo obtener un producto comestible con el cual se le dé valor agregado al tarwi (Lupinus
JUSTIFICACIÓN
En los países en vías de desarrollo como el nuestro, grandes segmentos de la población sufren
de malnutrición proteica. Este problema afecta principalmente a los niños y adultos mayores, los
cuales necesitan una adecuada ingesta de alimentos que les proporcionen estos macronutrientes.
El tarwi tiene un elevado contenido de proteínas que puede ser utilizado para elaborar un
de alcaloides, los cuales pueden ser direccionados para la producción de plaguicidas naturales,
esta manera, las proteínas están descompuestas en grandes péptidos, lo que proporciona una
velocidad máxima de absorción. Además, realizar la hidrólisis de manera enzimática tiene una
(Millán,1998).
Por otro lado, la remoción de los alcaloides puede ser llevada a cabo de manera biológica,
química o acuosa. Las desventajas de manera biológica o química incluyen perdidas de masa,
proceso acuoso para el desamargado del tarwi es el más empleado para remover los alcaloides. A
pesar de que este proceso no es muy eficiente; es aceptado como ventajoso su uso debido a que
calidad del producto como ocurre con los otros procesos de desamargado (Carvajal-Larenas et
al., 2013).
Este trabajo de estudio nos permitirá aplicar los conocimientos adquiridos durante nuestra
estancia en la carrera para poder elegir o evaluar que metodologías son convenientes para poder
obtener como producto las proteínas y como subproducto plaguicida natural a partir del tarwi
OBJETIVOS
General
Sweet).
Específicos
hidrolisis enzimática.
funcionales.
ANTECEDENTES
promedio de 40% en proteínas presentes en esta semilla. Este valor representa el doble de
de la soya. Respecto al análisis de la calidad de las proteínas; el estudio reveló un buen contenido
de aminoácidos esenciales, pero un bajo contenido en aminoácidos que contienen azufres como
aplicaciones”, señala que las variables a considerar para realizar un proceso hidrólisis de
indica que el hidrolizado de proteína obtenido se puede caracterizar mediante el análisis de sus
moleculares son los parámetros más utilizados para conocer el resultado de la hidrólisis.
a partir de harina de chachafruto (Erythrina edulis)”, el método apropiado para obtener extractos
Adicionalmente, los factores que influyen en la recuperación de proteínas son la relación harina:
aminoácidos de dos variedades de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)”, realizó en la región Puno la
concentración de las proteínas de tarwi mediante el punto isoeléctrico de dos variedades de esta
que concierne al perfil de aminoácidos determinó que 9 de los 17 aminoácidos son esenciales,
del pan”, determinó que el porcentaje sustitución parcial de 10% para la elaboración del pan
aumentó el valor nutritivo del pan común llegando a contener 16.4% en proteínas; sin embargo,
Los autores Suca, G. y Suca, C. (2015), en su trabajo de investigación “Potencial del tarwi
agroindustrial” mencionan que en el Perú existe un gran potencial para el desarrollo agrícola del
tarwi, sin embargo, la principal limitación está en la realización de un previo desamargado del
grano para disminuir el contenido de alcaloides presentes para poder ser consumido. Otro punto
que resaltan es que alto contenido de aceites en el grano origina inconvenientes en el proceso de
molienda para obtener harina y como opción sugiere realizar una molienda criogénica.
ESTADO DEL ARTE
(Lupinus mutabilis) a partir de harina integral”, primero realizó la extracción alcalina del aislado
de chocho con el método del punto isoeléctrico, obteniéndose un producto con un porcentaje de
obtenido para poder comparar los péptidos de bajo peso molecular presentes en relación a los que
presentó el aislado.
HIPÓTESIS
Se obtuvo proteína hidrolizada de tarwi a través del proceso de extracción de aislado por el