Norma Boliviana NB 231

Parte 1

Productos lácteos -
Parte 1 : Determinación
de sólidos totales
Primera revisión

ICS 19.020 Condiciones y procedimientos de ensayo en general

ICS 67.100.10 Leche. Productos láteos

Octubre 1998

Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Prefacio
La revisión y actualización de la Norma Boliviana NB 231-1-98 "Productos lácteos - Parte 1:
Determinación de sólidos totales (Primera revisión)", ha sido encomendada al Comité
Técnico de Normalización CTN 3.3 "Productos lácteos".

Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

REPRESENTANTES INSTITUCIONES
Luis Chávez UMSA
Nieves Ramos INAL LTDA.
Alvaro García COMPAÑÍA DE ALIMENTOS
Luis La Torre PIL-STC-SAM
Gaby Espinoza SELADIS
Jacqueline Cuiza GMLP
Jesús Garay GMEA
Angélica Espada INLASA
Armando Villamil SNS
Alberto Zamora PIL ANDINA-COCHABAMBA
Fernando Arze QUIMBOL LEVER
Gabriela Torrico IBNORCA
Reyanldo Flores IBNORCA-CODEX

Fecha de aprobación por el Comité Técnico de Normalización 1998-06-12

Fecha de aprobación por el Consejo Rector de Normalización del IBNORCA 1998-07-23

Fecha de aprobación por la Junta Directiva 7el IBNORCA 1998-10-06

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IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 231

Productos lácteos - Parte 1: Determinación de sólidos totales

1 OBJETO

Esta norma establece el método para determinar el contenido de sólidos totales, para leche cruda
fresca, pasteurizada y evaporada.

2 CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma se aplica a los siguientes tipos de leche:

- Leche cruda fresca

- Leche homogeneizada (pasteurizada o esterilizada)

- Leche descremada y semidescremada

- Leche evaporada

3 REFERENCIAS

NB 198 Productos lácteos - Definiciones

NB 199 Productos lácteos - Toma de muestras

4 DEFINICIONES

4.1 Sólidos totales

Producto resultante de la desecación de la leche en las condiciones que fija el ensayo.

5 MUESTREO

La extracción de muestras se efectuará de acuerdo a lo establecido en la NB 199.

6 MÉTODOS DE ENSAYO

6.1 Principio del método

Consiste en desecar por evaporación, una cantidad determinada de leche y pesar el residuo, que
corresponde a los sólidos totales de la leche.

6.2 Aparatos

Balanza analítica sensible al 0,1 mg.

Cápsula de platino, porcelana o de otro material inalterable a las condiciones del ensayo.

Baño María con regulador de temperatura.

Estufa, con ventilación y regulador de temperatura, ajustado a 103 °C ± 2 °C.

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Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.

7 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

7.1 Leche cruda fresca y leche pasteurizada (o esterilizada)

Se lleva la muestra a una temperatura de aproximadamente 20 °C, se mezcla hasta que esté
homogénea, vaciándola repetidas veces de un recipiente limpio a otro y se mide o pesa
rápidamente la cantidad que se va a utilizar en el ensayo. Si se forman grumos de crema y éstos
no se dispersan, se calienta la muestra en baño María a 38 °C aproximadamente, y se mezcla
hasta que esté homogénea, usando una varilla, si es necesario, para reincorporar cualquier
partícula de crema adherida al recipiente o tapón.

Cuando toda la grasa se ha dispersado, se enfría la muestra aproximadamente a 20 °C antes de

transferir la porción de ensayo.

7.2 Leche concentrada sin adición de azúcar (leche evaporada)

Antes de abrir, se calienta el envase sumergiéndolo en baño María a 60 °C durante 2 h,

sacándola cada 15 min para agitarlo vigorosamente. Luego se deja enfriar a la temperatura
ambiente, se quita la tapa y se mezcla perfectamente, usando una cuchara o una espátula, se
continúa el mezclado hasta que no se note separación de grasa.

Se diluyen 40 g de la muestra así preparada con 60 g de agua destilada y se mezcla

perfectamente.

8 PROCEDIMIENTO OPERATORIO

8.1 Leche cruda fresca, leche pasteurizada y leche evaporada

a) Dependiendo del tipo de producto, se pesa, en la cápsula tarada como se indicó

anteriormente, la cantidad de muestra que se indica a continuación:

Leche cruda fresca y leche pasteurizada: 5 g de la muestra preparada como se indica en 7.1.
Leche evaporada: 4 g a 5 g de la muestra preparada y diluida como se indica en 7.2.

b) Se coloca la cápsula en baño María 15 min a 30 min y se evapora la muestra hasta

sequedad.

c) Quite la cápsula del baño María, limpie la humedad exterior de la cápsula y coloque en la
estufa, ajustada a 103 °C ± 2 °C durante 3 h.

d) Enfríe la cápsula en el desecador y pese con aproximación a 0,1 mg. Repita el

calentamiento por períodos de aproximadamente 30 min, enfríe y pese hasta obtener masa
constante.

9 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

9.1 Método de cálculo

(Leche fresca, pasteurizada)

a) el contenido de sólidos totales en la leche se calcula aplicando la fórmula siguiente:

m1 − m
s= ×100
m2 − m
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 NB 231
donde:

s = contenido de sólidos totales en porcentaje de masa

m = masa de la cápsula vacía, en g.

m1 = masa de la cápsula con sólidos totales en g.

m2 = masa de la cápsula con la muestra de leche, en g.

9.2 Leche concentrada sin adición de azúcar (leche evaporada)

(G 2 − G ) ×100
Sc = ×100
(G1 − G ) × G or
donde:

Sc = Sólidos totales en la leche concentrada, en porcentaje en peso.

G = Peso de la cápsula vacía, en gramos.

G1 = Peso de la cápsula con la muestra preparada y diluida, antes de la desecación en gramos.

G2 = Peso de la cápsula más el residuo después de la desecación en gramos.

Gor = Peso de la muestra original tomada para la dilución a 100 g

Si Gor es igual a 40 g, la fórmula simplificada es la siguiente:

G2 − G
Sc = × 250
G1 − G
9.3 Errores de método

Para los sólidos totales, la diferencia duplicada entre los resultados de una determinación
efectuada por triplicado no debe exceder de 0,05 % en caso contrario debe repetirse la
determinación.

9.4 Informe

Se debe indicar:

- Detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

- Ensayos efectuados y resultados obtenidos en cada caso.

- Cualquier modificación introducida en el método.

- Factores que han influido sobre el o los resultados.

10 BIBLIOGRAFÍA

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN

INEN 14 Leche - Determinación de sólidos totales y cenizas.

INSTITUTO CENTROAMERIANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIAL

4
 NB 231
ICAITI 34 046 h4 Leche y productos lácteos - Métodos de ensayo y análisis - Determinación de
los sólidos totales.

INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL Y DE NORMAS TÉCNICAS

ITINTEC 202.011 Leche - Ensayo de sólidos totales y sólidos no grasos-Método usual.

ITINTEC 202 010 Leche - Ensayo de sólidos totales y sólidos totales no grasos. Método de
arbitraje.

INSTITUTO ARGENTINO DE RACIONALIZACION DE MATERIALES

IRAM 14 004 Leche - Método de determinación de los sólidos totales y cenizas.

BRITISH STANDARDS INSTITUTION

B.S. 1741 Methods for the chemical analysis of liquid milk and cream.

B.S. 734 Density hydrometers for use in milk (part 2)

INDIAN STANDARDS INSTITUTION

IS 1479 Methods test for dairy industry (part Chemical analysis of milk)

ASOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS, AOAC, Methods of analysis, Eleventh

edition, 1970

INSTITUTO CENTROAMERICANO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA INDUSTRIAL

ICAITI 34 046-h7 Determinación de sólidos totales

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ANEXO A (Informativo)

MÉTODO PARA CALCULAR EL CONTENIDO DE SÓLIDOS TOTALES

EN LA LECHE A PARTIR DE SU DENSIDAD Y DE SU CONTENIDO GRASO

Si se conoce el contenido graso (método Gerber) y la densidad relativa de la leche, la cantidad

de sólidos totales puede calcularse directamente aplicando la fórmula siguiente:

L+G
s= +G
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donde :

s = contenido de sólidos totales, en porcentaje en masa (m/m)

L = lectura del lactodensímetro a 20 °C

G =porcentaje de grasa

Este método de cálculo da resultados comparables con los obtenidos al aplicar el método de
ensayo descrito en esta norma, sin embargo, no proporciona mayores detalles para el contenido
de cenizas.

6
 NB
IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad
231-1
IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y
1998 ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
(SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02-17, es la
Organización Nacional de Normalización responsable del estudio y la
elaboración de Normas Bolivianas.

Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e

Internacionales de Normalización, siendo actualmente miembro activo del
Comité Andino de Normalización CAN, del Comité Mercosur de
Normalización CMN, miembro pleno de la Comisión Panamericana de
Normas Técnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
Commission IEC y miembro correspondiente de la International
Organization for Standardization ISO.

Revisión

Esta norma está sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de

que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

Características de aplicación de Normas Bolivianas

Como las normas técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento

tecnológico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilización es un
compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
exigencia del sector consumidor.

Información sobre Normas Técnicas

IBNORCA, cuenta con un Centro de Información y Documentación que

pone a disposición de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
Nacionales y de otros países.

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IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en

consecuencia la reproducción total o parcial de las Normas Bolivianas está
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