13/2/2018 3 formas de hacer mozzarella - wikiHow

Cómo hacer mozzarella

3 métodos: Preparación de la leche y el cuajo Preparación de la cuajada Preparación del queso

El mozzarella es uno de los pocos quesos que puedes preparar en casa con bastante facilidad. Este suave y delicioso queso
le da un sabor inconfundible a cualquier sándwich, pizza o ensalada. Si quieres saber cómo preparar el queso mozzarella,
sólo tienes que seguir estos pasos.

Ingredientes

1 galón (3,8 L) de leche entera pasteurizada, no ultrapasteurizada

1/2 tableta ó 1/2 cucharaditas. (2,5 ml) de cuajo líquido
3/4 de taza (175 ml) de agua destilada
2 cucharaditas (10 ml) de polvo de ácido cítrico o jugo de limón
1/2 cucharadita y 2 cucharadas (30 ml) de sal

Parte
Preparación de la leche y el cuajo
1

1 Coloca una olla grande con agua a fuego lento en la estufa. Tiene que llegar a 180 °F (82 °C); usa un
termómetro para comprobar la temperatura.

2 Añade el cuajo al agua. Añade 1/2 tableta ó 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cuajo líquido a 1/4 de taza (60
ml) de agua destilada fría. Mezcla la tableta hasta que se disuelva y déjala a un lado.

3 Añade el polvo de ácido cítrico al agua. Añade 2 cucharaditas (10 ml) de polvo de ácido cítrico a 1/2
taza (120 ml) de agua destilada fría. Revuelve la mezcla hasta que se disuelva.

4 Vierte la leche en una olla. Coloca 1 litro de leche pasteurizada en una olla con una capacidad de 5.7 a
7.6 litros. No utilices leche ultrapasteurizada, ya que este tipo de leche no forma una cuajada lo
suficientemente sólida como para hacer queso mozzarella.

5 Vierte el agua con el ácido cítrico en la leche. Revuelve suavemente. Verás que la leche se empezará a
cortar.

Parte
Preparación de la cuajada
2

1 Calienta a fuego medio-bajo la mezcla hasta que llegue a 88 °F (31 °C). Revuelve de vez en cuando
para evitar que la leche se queme. Puedes usar un batidor, cuchara o espátula que sea resistente al calor.
En esta etapa la cuajada se comenzará a desarrollar. Usa un termómetro para saber cuándo la leche llega a los
88 °F (31 °C).

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2 Añade el agua con el cuajo disuelto a la mezcla de la leche. Revuelve con cuidado durante 30
segundos y luego coloca la estufa en fuego bajo. Cocina la mezcla de leche a fuego lento hasta que
alcance 105 °F (40 °C).

3 Retira la olla de la estufa y deja reposar la mezcla durante 15 minutos. Esto permitirá que la cuajada,
que es la masa blanca, se separe del suero o líquido antes de que cortes la cuajada.

4 Corta la cuajada. Corta la cuajada con un cuchillo en cuadritos de 1 pulgada (2,5 cm) y luego déjalos
reposar durante unos 5 minutos. Mientras la cortas, puedes sostener la cuajada con un cucharón o una
cuchara grande. Luego sostén un cuchillo de forma completamente vertical y corta la cuajada en rodajas dentro
de la olla. A continuación, repite los mismos cortes pero dándole un ángulo al cuchillo. Gira a la olla, corta y
vuelve a cortar la cuajada de nuevo hasta que formes como una especie de tablero de ajedrez.
Es posible que cuando vuelvas a cortar no puedas ver los cortes anteriores. Haz lo mejor que puedas
para que los cortes queden uniformes.

5 Coloca un colador o un trozo de gasa sobre un tazón. Usa una cuchara con ranuras de acero
inoxidable para sacar la cuajada de la olla y colócala en el colador o la gasa, de tal forma que el suero o
líquido de la cuajada escurra dentro del recipiente. Si estás utilizando una gasa, puedes atar los extremos y
dejar escurriendo el queso mozzarella durante 3 a 4 horas si deseas un queso con textura firme. Si eliges esta
opción, no lo devuelvas a la olla después de haberlo escurrido ni antes de añadir la sal y empezar a trabajar en
la cuajada.
Cuando hayas terminado, vierte el suero que has colado de nuevo a la olla.

6 Prepara la cuajada. Para preparar la cuajada, primero debes colocar el colador de la cuajada en la olla
donde está el suero para mantener su temperatura. Luego añade 1/2 cucharadita (2,5 ml) de la sal a la
cuajada. Una vez hayas hecho esto, puedes doblar la cuajada sobre sí misma para aumentar el drenaje del
suero. Entre más dobles la cuajada en este punto, más seco quedará tu queso mozzarella.

7 Vierte un poco de agua de la olla que calentaste inicialmente a fuego lento en un recipiente grande.
El agua debe estar entre 170 y 175 °F (76-79 °C).

8 Vierte la cuajada en el agua caliente. Coloca 1/3 de la cuajada en el agua caliente. Usa guantes de
goma gruesos o usa una cuchara con ranuras para manipular el queso en el agua caliente. Dobla la
cuajada y estrújala en el agua caliente.

Parte
Preparación del queso
3

1 Retira la cuajada del agua. Al retirarla debes estirarla cuando sientas que se está poniendo lo
suficientemente pegajosa como para formar una masa. Si no se estira, comprueba la temperatura del
agua. Es posible que este demasiado fría. Si el queso mozzarella se empieza a romper, vuélvelo a meter en el
agua por un momento para que se caliente de nuevo. Estira el queso mozzarella y dóblalo sobre sí mismo
varias veces.

2 Dale forma al queso mozzarella. Cuando tengas una masa compacta y brillante dale una forma de bola a
tu queso mozzarella.

3 Prepara la salmuera. Mezcla 2 tazas (465 ml) de suero de leche con 2 cucharadas (10 ml) de sal y un
poco de hielo. Esta será la salmuera para tu queso mozzarella. Puedes dejar enfriando el queso
mozzarella en la salmuera. Cuando se haya enfriado lo suficiente puedes desecharla.

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4 Almacena el queso. Envuélvelo en papel plástico o guardarlo en un envase hermético. Refrigéralo hasta
por una semana o también puedes conservarlo en el congelador hasta por un mes.

Consejos

También puedes utilizar el suero de leche para hacer queso ricotta.

El queso fresco es demasiado blando para rallarlo, por lo cual es mejor guardarlo en el congelador hasta que tenga una
mayor consistencia para luego si rallarlo.
La leche no pasteurizada también puede ser utilizada para hacer mozzarella fresca.
Asegúrate de desinfectar todas las superficies e implementos de cocina que vas utilizar antes de preparar el queso
mozzarella. El queso mozzarella fresco se puede dañar rápidamente y será más fácil que se eche a perder si está
expuesto a las bacterias.

Cosas que necesitarás

Olla grande
Olla de 5,7 a 7,6 litros
Cuchillo afilado
Tazón pequeño
2 tazones grandes con una capacidad de 3,8 litros
Tazas para medir y cucharas
Cuchara con ranuras de acero inoxidable
Colador
Termómetro
Guantes de goma gruesos

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