SEMINARIO.7Formularios HACCP

Inocuidad Alimentaria y HACCP
Análisis de Peligros
Producto: ________________________________________________
Punto
Si contesta SI en la columna 3. Que medidas se
Puede Critico
Paso Peligro de Inocuidad Fundamento pueden aplicar para prevenir, eliminar o reducir el
ocurrir? de
peligro a niveles aceptables?
Control
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B Biológico, Q Químico, F Físico
Producto: ________________________________________________
Punto
Puede Critico
ocurrir? de
Control
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________
Punto
Puede Critico
ocurrir? de
Control
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________
Punto
Puede Critico
ocurrir? de
Control
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Plan HACCP
Producto:_____________________________________________________
Paso/ Procedimientos de Monitoreo

Límites Críticos Acciones Correctivas
PCC #
Que Como Frecuencia Quien
Plan HACCP
Producto:_____________________________________________________

PCC #
Plan HACCP
Producto:_____________________________________________________

PCC #
Producto: ________________________________________________
Peligro potencial Se necesita incluir

Que medidas de control se pueden aplicar para
introducido, controlado el peligro potencial
Paso Justificación de su respuesta anterior prevenir, eliminar o reducir los peligros incluidos en el
o aumentado en este en el plan HACCP?
plan HACCP?
paso (Si o No)
B:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________

plan HACCP?
paso (Si o No)
B:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________

plan HACCP?
paso (Si o No)
B:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Determinación de PCC
Producto: ________________________________________________
Si 2 es NO, se
Peligro 1. Existe un peligro o 2. Existe una 3. Se necesita un control en
necesita un control
Biológico = B riesgo suficientemente medida preventiva este paso para prevenir,
Paso en este paso para # PCC
Químico = C severo que necesite ser para este peligro en eliminar o reducir el riesgo de
asegurar la
Físico = P controlado? ESTE paso? un peligro al consumidor?
inocuidad?
B:
F: :
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________
Si 2 es NO, se
necesita un control
asegurar la
inocuidad?
B:
F: :
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Producto: ________________________________________________
Si 2 es NO, se
necesita un control
asegurar la
inocuidad?
B:
F: :
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
B:
Q:
F:
Principios 3, 4 y 5
Límites Críticos, Monitoreo y Acciones Correctivas
Producto: ________________________________________________
Procedimientos de Monitoreo
Paso PCC Límites Críticos Acciones Correctivas
( Quien/ Que/ Cuando/ Como)
Principios 3, 4 y 5
Límites Críticos, Monitoreo y Acciones Correctivas
Producto: ________________________________________________
Procedimientos de Monitoreo
Paso PCC Límites Críticos Acciones Correctivas
( Quien/ Que/ Cuando/ Como)
Principios 6 y 7
Verificación y Registros
Producto: ________________________________________________
Paso
Procedimientos de Verificacion Registros
PCC
Principios 6 y 7
Verificación y Registros
Producto: ________________________________________________
Paso
Procedimientos de Verificacion Registros
PCC
Plan HACCP Final

Producto: ________________________________________________
Procedimientos de Procedimientos de
Descripción del Descripción del Acciones Correctivas/ Registros
Paso Límites Críticos Monitoreo/ Frecuencia/ Verificación/ Persona
Peligro PCC Persona Responsable HACCP
Persona Responsable Responsable

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Paso/ Procedimientos de Monitoreo

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Peligro potencial Se necesita incluir

Peligro potencial Se necesita incluir

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