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FORMULACIONES Y PROCESOS.
COCO RALLADO
INGREDIENTE CANTIDAD
Pulpa de coco 4.5 libras
Azúcar 2 libras
Agua 4.4 libras (2 litros)
PROCESO
1. Recepción de la Materia Prima: En esta etapa se escoge el coco, procurando que esté
sazón.
3. Limpieza: El coco ya pelado, se le debe quitar los trozos de cascarilla restantes, además
de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.
5. Lavado: Se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia
y potable.
6. Mezclado y cocinado: Se mezcla el coco, agua y el azúcar, dejar evaporar toda el agua
hasta formar una miel.
7. Enfriado y empacado: Se extiende el coco en bandejas para que se enfríe y pueda ser
empacado en bolsas de polietileno o en papel celofán.
CONSERVA DE COCO NEGRA
INGREDIENTE CANTIDAD
Pulpa de coco 4 libras
Azúcar morena 0.5 libras
Agua 1.1 libras (0.5 litros)
Dulce de panela 2 unidades
PROCESO
1. Recepción de la Materia Prima: En esta etapa se escoge el coco, procurando que esté
sazón.
3. Limpieza: El coco ya pelado, se le debe quitar los trozos de cascarilla restantes, además
de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.
5. Lavado: Se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia
y potable.
7. Pesado: Se pesa el coco, ya molido para sacar las relaciones de azúcar y dulce de
panela.
8. Jarabe: Se pone al fuego, ½ litro de agua con el dulce previamente cortado en trozos,
hasta que se deshaga perfectamente todo el dulce.
10. Cocinar: Se cocina a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue
hasta que alcance su punto.1
12. Cortado: Una vez fría la conserva de coco negra, se corta con un cuchillo, haciendo
cortes rectangulares aproximadamente de 2.8 onzas.
INGREDIENTE CANTIDAD
Pulpa de coco 7 libras
Azúcar refinada 3 libras
Agua 1.1 libras (0.5 litros)
PROCESO
1. Recepción de la Materia Prima: En esta etapa se escoge el coco, procurando que esté
sazón.
3. Limpieza: El coco ya pelado, se le debe quitar los trozos de cascarilla restantes, además
de la capa café que presenta el coco en la superficie de la pulpa.
5. Lavado: Se lava la pulpa de coco para eliminar la suciedad de la misma con agua limpia
y potable.
8. Mezclado: Se le adiciona leche, el coco molido con el azúcar, y se mezcla dejando una
mezcla homogénea.
11. Cortado: Una vez fría la conserva de coco, se corta con un cuchillo, haciendo cortes
rectangulares aproximadamente de 3.2 onzas.
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Para ver el punto de la conserva, se toma una cucharada de conserva y se pone a enfriar, si se ve que
forma hilos de azúcar todavía le falta, pero si al moverlo se forma una bolita que no se despega de la
cuchara es porque ya alcanzó el punto.
DULCE DE TAMARINDO
INGREDIENTE CANTIDAD
Tamarindo 1 libra
Azúcar morena 1 libra
PROCESO
INGREDIENTE CANTIDAD
Nance 3 libras
Dulce de panela 1 unidad
Azúcar 0.55 libra
Agua o leche ½ taza
PROCESO
1. Recepción de Materia Prima: En esta etapa se escoge el nance, procurando que esté
maduro.
3. Cocido: Se cubre el nance con agua, hasta que se suavice, por lo general cambia de
color amarillo a más oscuro.
7. Evaporado: Se deja evaporar toda el agua que contiene la mezcla, hasta alcanzar el
punto deseado.
9. Boleado: Se forman bolitas con las manos, procurando que todos están del mismo
tamaño, luego se envuelven en azúcar.
INGREDIENTE CANTIDAD
Agua 1 litro
Azúcar 4 ½ tazas
Tamarindo 1 kilo (2.2 libras)
PROCESO
1. Pelar los tamarindos y enjuagarlos con agua dentro de un colador grande para quitarle
restos de cáscaras y dejar escurrir.
2. En una olla poner a calentar agua (taparlo para que hierva rápido) una vez que suelte
hervor, añada los tamarindos cuidando que queden cubiertos con el agua, Tapar la olla
y dejar hervir por 10 minutos.
3. Ponga los tamarindos en el colador, tritúrelos dejando caer la pulpa en una cacerola, si
es necesario agregue un poco de agua para facilitar este paso.
4. Poner al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azúcar y mezcle con una
cuchara para evitar que se pegue en el fondo y se queme.
5. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa (como de una pasta) y se vea
el fondo del recipiente retire del fuego y dejar enfriar.
6. Vierta el azúcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano, forme bolitas con la pulpa y
rebose en azúcar.
DULCE DE CAMOTE
INGREDIENTES CANTIDAD
Camote 2 ½ libras
Azúcar 1 ½ libras
Leche 2 tazas
Canela
Azúcar 1 libra
Proceso
1. Poner los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano
hasta que rompan hervor, baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén
blandos. Retírelos del fuego y bote el agua.
2. Saca los camotes y pélelos, luego páselos por el molino o procesador. Una vez
hecho el puré regréselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azúcar y por
último la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con una cuchara de madera
constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El
punto es cuando el puré está consistente y espeso.
3. Dejar enfriar.
5. Para el baño de los camotes: Poner todos los ingredientes en una olla pequeña y
cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20 minutos. El punto es cuando la gota
se endurece cuando se deja enfriar
6. Bañe los volcancitos inmediatamente, ya que este baño podría endurarse rápido.
INGREDIENTES CANTIDAD
Una sandía grande 3 libras de cáscara
Azúcar 1 ½ Libra
Cal 0.20 Libra.
Proceso
5. Pasadas las 3 horas retirar la cáscara del agua con cal y lavarla bien con abundante
agua.
7. En una olla poner agua a hervir, luego agregar las cáscaras dejándolas en hervor fuerte
durante 10 minutos.
9. Poner nuevamente las cáscaras de sandía al fuego y agregar 1½ litro de agua por las 3
libras de cáscara.
12. Empacarlas.
INGREDIENTES CANTIDAD
Una sandía 3 libras de pulpa
Azúcar 1.20 Libra
Acido cítrico 4.5 gramos
Benzoato de sodio 1.4 gramos
Estabilizador 18 gramos
Proceso
3. Pesar la pulpa.
8. Envasar.
INGREDIENTES CANTIDAD
Fruta 1 libra
Azúcar 200 gramos
Acido cítrico3 1.5 gramos
Benzoato de sodio 0.4 gramos
Estabilizador 6 gramos
Proceso
1. Recibir y clasificar la materia prima, eliminar frutos con daños, muy maduros o muy
verdes.
Lavar los frutos con agua potable y dejarlos en reposo durante 10 minutos en solución
desinfectante a 50ppm (partes por millón)
7. Envasar.
MERMELADA DE PIÑA.
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Si no cuenta con ácido cítrico puede usar jugo de limón, 1 cucharada por cada 2 libras de fruta.
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Meter una cuchara de madera limpia y seca en la mermelada, saque la cuchara y manténgala en
posición vertical dándole un par de vueltas para entibiar la mermelada adherida. Deje que la mermelada
escurra por el borde de la cuchara si al cabo de 30 segundos la gota resbalan una tras otra pero no se
desprenden, la mermelada está en su punto final.
INGREDIENTES CANTIDAD
Pulpa de piña 1 libra
Azúcar 200 gramos
Agua ½ taza
Acido cítrico o Jugo de limón 1.5 gramos
Benzoato de sodio 0.4 gramos
Estabilizador 6 gramos
Proceso
1. Recibir y clasificar la materia prima, cuidando de que esta no esté muy madura ni muy
verde.
Lavar la fruta con agua potable y dejarlos en reposo durante 10 minutos en solución
desinfectante a 50ppm (partes por millón)
3. Picar la fruta.
7. Envasar.