Principales procesos agroindustriales

Francisco Bello Gutiérrez

Procesos silvoagropecuarios y de servicio

Instituto IACC

28-ene.-19
 Desarrollo

DESARROLLO DE LA TAREA:

Un empresario de la sexta región tiene un predio de 10 hectáreas en condiciones de

abandono, pero quiere comenzar a realizar alguna actividad productiva de tipo agrícola en
él, con ese fin le solicita a usted asesoría para lo siguiente:
1. Proponer 2 tipos de cultivos según demanda y características de los procesos
agroindustriales de la zona, tanto para mercado nacional como extranjero (2
puntos).
Respuesta:
Arándanos: Este fruto tipo baya, de la familia de los berries, durante los últimos años ha
incrementado su alza en nuestro país, de unas 400 hectáreas al año, hasta alcanzar las 3500
hectáreas/año, la que se ha mantenido en alza notablemente. De las 10.000 toneladas
aproximadamente, que se cosechan al año en nuestro territorio, la mayor parte es exportado en
fresco al extranjero, y lo restante es trabajado para congelados de supermercado o pulpa
dependiendo de la necesidad. El proceso de cultivo se lleva a cabo en diferentes tipos de hileras
en áreas certificadas por el SAG, las cuales tienen una separación de 3 mts aprox. (Puede variar
si no se usa maquinaria agrícola) la cual hace que el cultivo crezca y se coseche más rápido. Una
vez recolectada la fruta, esta se ingresa a una cámara acondicionada a 8°C y donde se controla
documentadamente y físicamente a través del control de calidad externo, en donde se realiza la
separación de lo fresco a lo congelado en una variación del 15% de fruta que no alcanza su
calidad de frescura lo cual hace que se derivé a fruto congelado o pulpa. Luego de este proceso
se mantiene la misma temperatura y se produce la selección manual según las características
como color, tamaño etc., proceso que no dura más de 4 min, posterior a este tiempo puede afectar
la calidad de la fruta. Después de esto, la fruta es envasada en potes de poliestireno expandido
hechos acondicionadamente con agujeros para asegurar la correcta aireación y cadena de frio de
los frutos. Ya en pallets, se procede a resguardar en las cámaras de pre frío, bajando la
temperatura de 8°C a -5°C, a la espera de ser inspeccionada por el SAG para su pronto despacho,
a diferentes países del mundo.
 Uva de mesa: Como todos sabemos, nuestro país está catalogado como uno de los más
grandes exportadores de vino a nivel internacional, es por esto, que la producción
vitivinícola, se encuentra entre los mayores sustentos económicos, para el país. En este
proceso podemos indicar que gracias al clima favorable que existen en diferentes zonas
del nuestro país, cultivamos uva de gran calidad, previa revisión del terreno y
certificación del SAG, cuando este fruto alcanza su madurez se procede a cosecharla
(vendimia), en donde se llevara a los rodillos, o prensas, para luego separar los escobajos
del jugo en los coladores que allí existen, después de esto se llenan las cubas de acero
inoxidable, para el proceso de fermentación, en donde se chequean dos factores
esenciales, densidad y temperatura. La fermentación también se realiza en barricas de
madera (roble o encina), en la maceración aún está el hollejo de la fruta, esto es para que
el vino contenga los olores y sabores vegetales más profundos de la fruta, pasando al
descube, en donde se separan los hollejos del vino y se vacían a otras cubas para empezar
el proceso de fermentación manolactica (cambio de ácido málico a láctico). Después de
un tiempo el vino es embotellado y distribuido a diferentes comercios y clientes
asociados.
2. Ejemplificar por medio de un diagrama de flujo las etapas de siembra, poscosecha y
procesamiento industrial para los cultivos señalados, indicando y describiendo las
principales etapas (4 puntos).

Arándanos
Siembra

Etapa en la cual se dónde se insertan o arrojar semillas en un lugar antes

determinado y preparado, y así se desarrolle con el fin de obtener frutos.
Postcosecha

En esta etapa del proceso se requiere mejorar la condición y manejo de

los arándanos mediante técnicas como; cosechas, temperaturas, cadenas
de fríos, usos de anhídrido sulfuroso, uso de bolsas para poder evitar
deshidrataciones, todo esto para mantener el productos hasta los
diferentes destinos propuestos.

Procesamiento industrial

Etapa en donde se realizan diferentes estudios y pruebas de la calidad del

producto, para su posterior venta y consumo

Uva de mesa
Siembra

Etapa en la cual se dónde se insertan o arrojar semillas en un lugar antes

determinado y preparado, y así se desarrolle con el fin de obtener frutos.
Postcosecha

En esta etapa del proceso se requiere mejorar la condición y manejo de

la uva, mediante técnicas como; cosechas, temperaturas, cadenas de
fríos, usos de anhídrido sulfuroso, uso de bolsas para poder evitar
deshidrataciones, todo esto para mantener el productos hasta los
diferentes destinos propuestos.

Procesamiento industrial

Etapa en donde se realizan diferentes estudios y pruebas de la calidad del

producto, para su posterior venta y consumo
 3. Realizar una tabla comparativa, mencionando las principales diferencias de la
actividad hortofrutícola y vitivinícola nacional (2 puntos).

Tabla comparativa de diferencias

Actividad Hortofrutícola Actividad Vinícola

-Tiene temporadas de cosecha durante todo el
año
- La producción de jugos de frutas no es tan
grande en comparación con la del vino
- Se da en diferentes climas
- Solo se cosecha una vez al año, previa
condición del fruto.
- La producción de vino, es uno de las más
grandes a nivel mundial
- Su maduración perfecta da en climas cálidos o
mediterráneos

- Se puede cosechar con diferentes tipos de - Se cosecha la fruta de forma manual

maquinaria
- Se puede almacenar por un tiempo limite -Su duración es muy extensa
- En algunos frutos, se puede realizar en - No se puede tener en invernaderos
invernaderos

Bibliografía
 Iacc, recursos necesarios de la semana 3
 http://www.indap.gob.cl