HETEROEVALUACION UNIDAD 1

Transferencia de Momentum

Presentado Por

Luis Carlos Cuello Cód.: 84104815

Tutor

Carlos German Pastrana Bonilla

Universidad Nacional Abierta y a distancia UNAD

Facultad Ingeniera Industrial

2015
 INTRODUCCION

Proponer la construcción de conocimientos básicos teóricos y prácticos, mediante la consulta

De los principales conceptos y principios de las operaciones unitarias, que le permitan al estudiante

desarrollar habilidades para que adopte el estudio de las transformaciones, que técnicamente

reciben el nombre de transferencias y sobre las cuales se fundamentan las operaciones unitarias.

Cubrir los principios y las ecuaciones básicas de la mecánica de fluidos, para dar a los estudiantes

ideas de cómo se aplica la mecánica de fluidos en la práctica de la ingeniería.

1. Describa el proceso industrial de producción de cerveza, y realice un listado de los

procesos unitarios y las operaciones unitarias que intervienen.

La elaboración de la cerveza está dividida en dos procesos importantes, el primero es la extracción

de la malta, aunque algunas industrias compra la malta según las características que quieren obtener

el la cerveza como producto final.

La malta se acopia en silos de almacenamiento, se somete a un proceso de limpieza, Las materias

primas son molidas; la malta después del molido pasa por un proceso de tamizado seleccionando

las partículas según su tamaño después se mezcla con los otros componentes y agua caliente. Aquí

es donde los enzimas activados y formados en la malta actúan sobre los almidones para convertirlos

en azúcares fermentables y también sobre las proteínas. Estas sustancias solubles forman en su

conjunto el mosto dulce.

El proceso de elaboración de la malta o cebada malteada es el siguiente:

 Recepción: es la etapa donde se recibe la malta según la calidad y el peso solicitado.

 Almacenamiento: posteriormente de haber recibido la malta se procede almacenarla hasta el

día en que se tiene planeado realizar su proceso de extracción de la malta, este proceso debe

cumplir los requerimientos exigidos para tal fin. Como lo es la ventilación, temperatura y

humedad adecuada para que los granos no pierdan sus características, La cebada es almacena

según una clasificación previa separada según variedad, proteína, y zona de origen.

 Limpieza de la Cebada: este proceso consiste en separar todo aquello que no sea cebada, así

como granos partidos, otros granos; el proceso de limpieza se realiza en varias etapas. Este

proceso por el grado de importancia para la obtención de la malta se realiza mediante varias

máquinas. La cebada de granos más grandes son los utilizados en el proceso de malteado.
 Remojo: la finalidad del remojo es muy específica debido a que con este proceso se buscar

activar las enzimas que contiene la cebada necesaria para el malteado, en estado seco y con

ausencia de hidratación son escasas inclusive hasta inexistentes. Mediante el proceso de remojo

se activan las enzimas, así como los procesos germinativos, durante este proceso se burbujea

aire.

 Germinación: este proceso consiste en someter el grano en condiciones que promuevan formar

y activar las enzimas, debido a que el embrión de la cebada necesita nutrientes para su

crecimiento. Como son insolubles y no pueden ser utilizados debido a que ¨ se encuentran en

el endospermo¨ lo cual deben ser dirigidos y así poder ser utilizados.

 Secado: con este proceso disminuir el contenido de agua y a su vez detener la germinación y

la modificación para formar los componentes del aroma y el sabor, con este proceso también

se consigue interrumpir los procesos físicos químicos; así como permitir la separación de las

radículas que posteriormente pueden generar un sabor desagradable en el mosto y la cerveza

 Desbrotado: este proceso consiste en quitar raicillas y tallos que se forman durante el proceso

germinativo.

Proceso de Cervecería

Cocimiento: es el proceso que tiene como propósito extraer la parte acuosa del lúpulo, de la malta,

en este caso los granos crudos para preparar el mosto. Este proceso lo conforman las siguientes

operaciones.

 Molienda: para esta operación se utilizan rodillos con los que la cascarilla no se rompe mientras

que el endospermo queda reducido en una fina harina liberando el almidón del interior del gran,

este almidón es transformado en azúcar.

 Braceado: se busca convertir la harina de la malta en un líquido dulzón denominado mosto que

contiene azúcar fermentable, proteínas aminoácidos, vitaminas y minerales necesarios de forma

sucesiva para producir alcohol, gas carbónico y atreves del alimento la procreación del vehículo

de fermentación. El mosto con materias insolubles en suspensión son separadas por el proceso

de filtración, el líquido filtrado obtenido se hierbe durante esta operación se dosifica el lúpulo,

consiguiendo la esterilización, lupulado y concentración del mosto.

 Filtración: después de la sacarificación se procede a la separación de los productos distintos

existentes en la caldera de mezcla el mosto y una mezcla solida pastosa denominada orugo o

bagazo, su separación se hace mediante una filtración, esta operación se realiza en dos fases

escurridas del mosto y lavadas del bagazo. Con esta operación hay que tener mucha precaución

para no apurar el lavado del bagazo pues se corre el peligro de arrastras al mosto los

componentes taninos y otras materias amargas en la cascarilla de la malta capaces de dar un

sabor acre a la cerveza terminada.

 Ebullición y Lupulado: el mosto claro y el agua del lavado se recogen en un deposito o caldea

de cobre, donde se lleva a ebullición, se adiciona paulatinamente el lúpulo con el objeto de

estabilizar el mosto y aromatizarlo, además desarrolla plenamente su sabor.

 Enfriamiento del Mosto: antes de la fase de la fermentación hay que realizar el proceso de

enfriamiento hasta alcanzar la temperatura de siembra de la levadura, con este proceso también

se consigue eliminar la turbidez que se ha formado al coagular la materia nitrogenadas.

Desde este momento hasta que la cerveza ya terminada sea envasada, se deberá evitar cualquier

contaminación microbiana y el momento más peligroso es aquel en el que el mosto pasa por el

intervalo de temperatura 40-20 oC es el más favorable para multiplicarse los organismos. Por tal

motivo el enfriamiento se está realizando con placas que aseguren total esterilidad.
La operación se da finalización con la oxigenación el cual es necesario para multiplicar la levadura

y si se trabaja en recipientes cerrados es necesario inyectar aire estéril. El Extracto seco Primitivo

(ESP), expresado en tanto por ciento de peso, el porcentaje de residuos sólidos azucares y

proteínas. En cuanto más elevado este el ESP, la cerveza tendrá más cuerpo y coagulación

alcohólica. No hay que confundir el ESP, con el grado de alcohol.

 Fermentación: depende fundamentalmente de tres parámetros; la levadura la composición del

mosto, y las condiciones del proceso (tiempo, temperatura, presión, agitación, forma y volumen

del depósito).

Según la levadura que se utilice se puede considerar dos tipos de cerveza:

La de fermentación alta (ale) se caracteriza por que la temperatura 15 y 25 oC, con una levadura

que al terminar el proceso sube a la superficie.

Fermentación baja cuya temperatura de fermentación tiene lugar entre 5 y 10 0C, con una levadura

que al terminar el proceso se deposita en el fondo.

Fermentación segundaria: al terminar el primer proceso de fermentación la cerveza es traspasada a

otro deposito, donde se mantiene temperatura entre 4 y 5 0C durante 2-3 meses si es de fermentación

alta, si es de fermentación baja entre 0 y 2 0C, durante 2-3 meses.

Durante este periodo se produce los siguientes fenómenos decantación de la levadura que no la

había hecho terminar la fermentación principal, así como las partículas que enturbian la cerveza;

se satura el CO2 bien por la fermentación del 10% del azúcar que había quedado.
 Envasado: cualquier recipiente que vayamos a utilizar para recibir la cerveza no se llena por

completo; hace falta dejar un espacio vacío el que ocupa la espuma que se desprende y se

desaloja.

Procesos y Operaciones Unitarios

 Adecuación del agua

 Proteólisis

 Amilosis

 inactivación enzimática.

Operaciones Unitarias:

 Molienda del grano

 Cocción de la malta-Extracción de solido-liquido

 Enfriamiento del mosto

 Filtración del mosto

 Filtración de la cerveza terminada.

2. Complete el siguiente cuadro:

Relación Con
Ítem Definición Unidades
Otras Unidades

Masa Cantidad de materia que posee un Kg- Miligramo

cuerpo. Kilogramo Gramo
Densidad Es la masa que corresponde a un Kg/m3 Gr/c.c
volumen de una sustancia G/l
Es la fuerza originada por el campo N-Newton Dina-Dina
Peso gravitatorio en un cuerpo sobre un Kg-Fuerza
punto de apoyo Kilopondio
Peso especifico Es la fuerza con que la tierra atrae a un N/m3 Lbf/pie3
volumen unidad de una sustancia
Es el resultado de comparar la g/ml kg/m3, atm, °C.
Densidad
densidad de una sustancia con la de
Relativa
otra
Es la fuerza d compresión por unidad N/m2 KPa
Presión de área sobre la cual actúa dicha Psi
fuerza. Lb/pie2
Es la presión de un fluido Pa N/m2
Presión
J/m3
Estática
Kg/m.s2
Un cuerpo en la atmosfera está mbar 1 hpa
sometido a fuerzas perpendiculares a
Presión su superficie en todos los puntos y
Atmosférica sentidos hacia el interior del cuerpo
originadas por el aire que rodea la
tierra
Es la diferencia entre la presión lb/plg2 Kpa
Presión
absoluta de un fluido y la presión
Manométrica
atmosférica existente
Es la presión total del fluido y es igual Cero Cero
Presión
a la presión manométrica más la
Absoluta
presión atmosférica
Es todo agente capaz de modificar la N Dinas
Fuerza cantidad de movimiento o la forma de
los materiales
Es la fuerza que se aplica por unidad N/m^2 kg/m.s2
Esfuerzo
de área
Esfuerzo la fuerza interna por la unidad de área Kg/Cm2 Kg/mm 3

Unitario de una sección de unión

 es aquella que, fijado un plano, actúa PSI Kg/cm3 ,
Tensión
tangente al mismo Dinas/cm3 ,
Tangencial
Libras/ft3
Tensión Es la fuerza ejercida por la superficie N/m J/m2 , Kg/s2,
Superficial del líquido por unidad de longitud dyn/cm
Fuerza de reacción N=kg.m/s^ Kg/m3
Empuje 2
Es igual al peso del fluido desplazado N Kg/d
Flotación
por el objeto
Fuerza de Fuerza que aparece cuando un cuerpo N m/s2
empuje es sumergido en un fluido
Centro de Es el que mantiene la estabilidad de un Kg/m3 g/cm3
empuje cuerpo sumergido.
Propiedad de los cuerpos de Kg.m2 Lb.s2.ft
Inercia
permanecer en estado de reposo

3. Describa 5 tipos de manómetros diferentes, explicando su uso y aplicación.

 MANOMETRO TUBO EN U:

Está formado por un tubo de vidrio doblado en forma de U lleno parcialmente con un líquido de

densidad conocida, uno de sus extremos se conecta a la zona donde quiere medirse la presión, y el

otro se deja libre a la atmósfera. La presión ejercida en el lado de alta presión, produce el

movimiento del líquido dentro del tubo, lo que se traduce en una diferencia de nivel marcado como

h. Esta altura h dependerá de la presión y de la densidad del líquido en el tubo, como la densidad

se conoce, puede elaborarse una escala graduada en el fondo del tubo U calibrada ya en unidades

de presión.
 MANOMETRO DE CUBETA:

Este tubo tiende a enderezarse cuando en su interior actúa una presión, por lo que el extremo libre

del tubo de Bourdon se desplaza y este desplazamiento mueve un juego de palancas y engranajes

que lo transforman en el movimiento amplificado de una aguja que indica directamente la presión

en la escala.
 M A N O M E T R O D E F U E L L E :

Los manómetros de fuelle tienen un elemento elástico en forma de fuelle (como el acordeón) al

que se le aplica la presión a medir, esta presión estira el fuelle y el movimiento de su extremo libre

se transforma en el movimiento de la aguja indicadora.

 M A N O M E T R O D E T U B O I N C L I N A D O :

Se utiliza para medir pequeñas presiones diferenciales. Este tipo de manómetro la rama del tubo

de menor diámetro esta inclinada con el objeto de obtener una escala mayor de la presión.
 MANOMETRO DE POZO:

Consiste en 2 recipientes unidos por la parte inferior similar al manómetro de u, mide presiones

diferenciales. Uno de los recipientes contiene un flotador de acero al carbón que arrastra un

mecanismo para mover la plumilla.

4. Describa el Principio de Pascal y el Principio de Arquímedes, referente a estática de Fluidos,

dando un ejemplo aplicado en cada caso.

PRINCIPIO DE PASCAL:

El principio de Pascal fundamenta el funcionamiento de las genéricamente llamadas máquinas

hidráulicas: la prensa, el gato, el freno, el ascensor y la grúa, entre otras. Este dispositivo, llamado

prensa hidráulica, nos permite prensar, levantar pesos o estampar metales ejerciendo fuerzas muy

pequeñas. Veamos cómo lo hace. El recipiente lleno de líquido de la figura consta de dos cuellos

de diferente sección cerrados con sendos tapones ajustados y capaces de res-balar libremente dentro

de los tubos (pistones). Si se ejerce una fuerza (F1) sobre el pistón pequeño, la presión ejercida se

transmite, tal como lo observó Pascal, a todos los puntos del fluido dentro del recinto y produce

fuerzas perpendiculares a las paredes. En particular, la porción de pared representada por el pistón

grande (A2) siente una fuerza (F2) de manera que mientras el pistón chico baja, el grande sube. La

presión sobre los pistones es la misma, No así la fuerza!

Como p1=p2 (porque la presión interna es la misma para todos lo puntos)1

1
http://www.portalplanetasedna.com.ar/principio01.htm
2
http://www.portalplanetasedna.com.ar/principio01.htm
PRINCIPIO DE ARQUIMEDES:

“todo cuerpo, sumergido en un fluido (parcial o totalmente), experimenta un empuje vertical y

hacia arriba igual al peso del fluido desalojado”. Si el cuerpo está sumergido totalmente el volumen

que se desaloja del fluido es igual que el del cuerpo.

 BIBLIOGRAFIAS

http://www.portalplanetasedna.com.ar/principio01.htm

Díaz, F. C. (2012). Modulo bebidas fermentadas. UNAD

http://www.fisicanet.com.ar/fisica/estatica_fluidos/ap05_densidad.php

(s.f.). Recuperado el 2 de abril de 2014, de http://www.sabelotodo.org/aparatos/manometros.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Principio_de_Pascal

https://www.google.com.co/