Actividad de aprendizaje 4

Aspectos sanitarios en la nutrición y alimentación

Ficha:1833352

Aprendiz:
Yenilfe Adriana Ramírez Meneses

Instructora:
Diana Cristina Muños

Servicio nacional de aprendizaje SENA

San José de Cúcuta

10/03/2019
Actividad 4 – Evidencia 3. Documento “Análisis de conservación y manipulación de alimentos

A. Por lo cual, le solicita un informe en Word en donde usted debe dar las sugerencias
respectivas sobre el establecimiento visitado y decir si cumple con las buenas prácticas
de manipulación y conservación de alimentos, o por el contrario no cumple con las
buenas prácticas de manipulación de alimentos.

El lugar el cual visite queda en mi barrio la palmita villa de rosario a dos cuadras, es un negocio
informal de comidas rápidas, esta sobre un andén que da a la carretera principal a la
intemperie a su alrededor hay otros negocios y casas. Respetos a los alimentos que
comercializa, se puede observar que la mayoría son carnes frías (salchicha, chorizo, jamón y
tocineta) también observe chaguarma, pepitos, queso tajado y rayado ya que ellos realizan la
elaboración del producto y quien lo atiende en este caso es una sola persona la cual cocina,
toma pedido, entrega el pedido y recibe el dinero.

Higiene y manipulación de materias primas

Sobre este punto puedo decir que no porta un uniforme sino ropa particular con una bata
blanca, tenis, gorra y guantes los cuales no se los quita para recibir el dinero si no así mismo
recibe y realiza el alimento no usa tapabocas.

Producto en proceso

Al observar el proceso de elaboración del producto que algunos alimentos están sobre la mesa
sin ninguna protección expuestos al polvo, insectos y cualquier microorganismo.

Producto terminado

Ya en el momento de la entrega del producto se observa un producto con un buen aspecto,

olor y sabor lo empaca en papel aluminio dentro de una bolsa plástica para llevar a nuestra
casa a consumir.

B. Realice una descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes
mencionadas. Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias para la
salud de la comunidad

Sobre las 3 etapas mencionadas anteriormente, puedo deducir que actualmente no cumple
con varios parámetros fundamentales para una buena atención en un punto de comidas al
público, su uniforme no es el adecuado no cuenta con tapabocas para la manipulación de estos
alimentos, no tiene un lavamanos cerca para desinfectar los utensilios y lavar sus manos, los
alimentos no están en su recipiente que lo proteja de microorganismo, en la elaboración utiliza
los mismos utensilios de un alimento a otro pudiendo generar contaminación cruzada sus
manos no están limpias ya que recibe el dinero y así entrega los alimentos.
CONCLUSIÓN

El presente trabajo se realiza para presentar los conocimientos que se obtuvieron mediante el
curso y tener en cuenta los malos usos que se dan en la calle con la alimentación.

Tener en cuenta siempre que se valla a comprar en la calle los alimentos como elaboran y si
cumplen con una buena manipulación de alimentos.
REFERENCIA

(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2011/04/25/200230.php)

(https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-de-los-manipuladores/)