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RESUMEN
Los alimentos que constituyen la dieta común en el ser humano y otros animales contienen
mayoritariamente polisacáridos y en menor proporción carbohidratos simples (monosacáridos como
glucosa, fructosa y galactosa o disacáridos como la sacarosa y la lactosa). Por lo anterior, se realizó
con el uso de 𝛼-amilasa salival y pancreática, hidrólisis enzimática del almidón, reacciones de
Benedict y determinación de azúcares reductores por DNS. Obteniendo como resultados las acciones
de la amilasa salival y amilasa pancreática sobre el almidón.
Palabras claves: Digestión de carbohidratos, 𝛼-amilasa salival, 𝛼-amilasa pancreática, DNS,
Benedict.
Puntuación máxima: 0.3 Puntuación obtenida ___
ABSTRACT
The foods that constitute the common diet in humans and other animals contain mostly
polysaccharides and in a smaller proportion simple carbohydrates (monosaccharides such as glucose,
fructose and galactose or disaccharides such as sucrose and lactose). Therefore, it was carried out with
the use of 𝛼-salivary and pancreatic amylase, enzymatic hydrolysis of starch, Benedict reactions and
determination of reducing sugars by DNS. Obtaining as results the actions of salivary amylase and
pancreatic amylase on starch.
Key words: Carbohydrate digestion, 𝛼-salivary amylase, 𝛼 -pancreatic amylase, DNS, Benedict.
α-amilasa
Pancreática H20 7.24 + 73.3 mg/mL
ANEXOS