Los dulces de la infancia El Mamón

La llegada de mamá vino con un conjunto de emociones. Entre los regalos trajo con ella un
frasco lleno de dulce de Mamón. En el norte de la Argentina, la fruta es conocida como mamón
pero en otros países se conoce como papaya o lechosa. Crece de un árbol enano tropical que
partir de la primavera da frutas de hasta 2 kilos, se cosechan verde pero también se puede
comercializar madura.

La fruta tropical no es muy conocida, tampoco se ve en las verdulerías de nuestro país. Está
ligada a la zona ribereña al noreste. En cada ocasión en la que visitábamos a la abuela, el
mamón que preparaba mi tía, fue el sabor dulce que más recuerdo de mis viajes a Corrientes.
Mi Tía Ana, Hermana de mamá lo cocina en ollas inmensas, sobre fuego de leña, y grandes
cantidades de fruta verde.

El sabor sigue intacto, como volver en el tiempo y probar el mismo dulce de hace más de 15
años. Hoy lo disfruto como algo que me transporta a esos momentos. Sentirme la misma niña
la cual creía que eso no era fruta, porque no lo compraban en la verdulería. El tiempo me
enseño que el disfrute de la naturaleza es distinto según el lugar. En el campo de la Tía así
como en la casa de mi abuela el Mamón era lo que la tierra brindaba.

Hoy lo miro desde afuera, sintiéndome afortunada de todos los recuerdos. De lo que mi familia
materna me dejo de experiencia, y reflexiono acerca de lo difícil que es incorporar los frutos de
cada rincón de nuestro extenso país. ¿Por qué solo los mercados de la región son los que
conocen de los frutos propios de la zona? ¿Por qué son pocos los productores que se encargan
de un producto gran con valor agregado?

La planta necesita para sobrevivir un clima cálido, no resiste a las heladas pero no requiere
mucho cuidado ya que los dulces eran de árboles silvestres. La difusión de los productos de
cada zona hace que tengamos un abanico más amplio de elecciones para nuestra dieta. Dar a
conocerlos, reclamar por ellos en los mercados y consumirlos a diario va a revalorizar el
sacrificio de esos pocos productores que hacen de esta fruta una producto industrial que de
apocó va llegando a la mesa de muchos.

Conocelo, exigilo y disfrutalo que es de producción nacional y tiene altos valores nutricionales,
no dejes de probarlo!

Hoy Mamón en almíbar

Ingredientes:

 1 kg Mamón en fruta verde

 800 gr de azúcar
 Agua
 Vainilla o especies como clavo de olor o anís estrellado (optativo)

Procedimiento:

Pelar los mamónes con guante según recomienda mi tía, porque desprende un líquido
acido que lastima las manos. Una vez pelado y sin semillas. Se lavan y cortan en longas y se
congelan para que cuando se cocine la fruta no se rompa y pierda en el dulce. Se cocina a
fuego fuerte en olla gruesa con el azúcar y cubierto de agua hasta que cubre el fruto se
agregan las especies y la esencia. La cocción es en 2 partes. La primera es hasta que la fruta
este blanda, se deja descansar toda la noche y luego se vuelve a cocinar para reducir el líquido
y se forme el almíbar.

Tal vez en tu zona no te encuentres con este fruto, pero si tenes la gran suerte de poder
encontrarlo, no dejes de aprovecharlo. Es de esas recetas que no puedo dejar de difundir. Por
mi tía Ana y por todos los que preparan el mamón que poco a poco se ve en las góndolas.