MODIFIKASI RESEP

diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah modifikasi resep

oleh

RIDA NURROHMAH DP P17331115041

MAULIA ANTARIEZKY P17331115045

MONIKA PUJI ASTUTI P17331115052

SITI NURMALASARI P17331115067

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG JURUSAN GIZI PROGRAM

STUDI DIPLOMA III

2017
ANALISIS RESEP

a. Nama Resep : Lemet Singkong

b. Golongan Hidangan
c. Bahan Makanan Utama
d. Teknik Persiapan
e. Teknik Pengolahan
f. Preferences
: Hidangan Selingan
: Singkong
: Mengupas dan mencuci bersih singkong
: kukus
: 80% makanan lunak

TUJUAN MODIFIKASI

Tujuan modifikasi makanan rendah protein diberikan kepada penderita yang

mengalami penyakit kegagalan faal ginjal dengan mencukupi kebutuhan zat gizi
agar status gizi optimal, mengatur keseimbangan cairan dan elektrolit,
memperlambat penurunan fungsi ginjal lebih lanjut dan menjaga agar klien dapat
beraktivitas seperti orang normal serta memberikan makanan dalam jumlah
cukup tanpa memberatkan kerja ginjal.

Resep

LEMET SINGKONG
(9 PORSI)

BAHAN-BAHAN

1 kg singkong yang sudah bersih

1 sendok teh garam halus

1 buah kelapa yang tidak terlalu tua ( diparut)

1 sendok teh vanili bubuk

450 gr Gula merah

Air

BAHAN PELENGKAP

Daun pisang
CARA MEMBUAT LEMET SINGKONG :

1.Masing-masing singkong diparut hingga menjadi halus

2. masukkan gula merah yang sudah dihaluskan, garam, dan vanii bubuk sampai rata

3. tambahkan kelapa parut

4. uleni adonan sampai menjadi kalis dan semua bahan tercampur

5. ambil 1 lembar daun pisang lalu isi dengan adonan dan gulung memanjang

6. kukus adonan yang sudah dibungkus sampai matang / selama 45 menit

7. angkat kemudain siap dinikmati

Analisis zat gizi

analisis zat gizi ( 1 porsi)

Protein Lemak
bahan makanan berat(gr) E (Kkal) KH (gr)
(gr) (gr)
singkong 100 146 1.2 0.3 34.7
gula merah 40 127.05 0 0 33.3
kelapa parut 10 18 0.4 1.5 1
total 291.05 1.6 1.8 69

Analisis biaya

analisa biaya ( 9 porsi )

bahan makanan berat(gr) harga (Rp)
singkong 1000 5000
gula merah 450 4000
kelapa parut 60 2000
daun pisang 2 lbr 1000
garam 2 500
vanili 1 500
total (9 porsi) 13000
total 1 porsi 1400
 DIAGRAM HASIL

LEMET SINGKONG
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
RASA AROMA TINGKAT WARNA TEKSTUR BESAR PORSI
KEMATANGAN

KESIMPULAN
Pada praktikum diet rendah protein resep makanan yang dipilih yaitu lemet singkong.
Berdasarkan hasil uji organoleptik panelis menyukai lemet singkong yang dibuat
terutama dari segi rasa. Dari segi nilai gizi lemet singkong memiliki protein yang rendah
karena tidak melakukan penambahan protein hewani atau nabati pada saat pembuatan,
tetapi lemet singkong ini memiliki kandungan enenrgi yang tinggi kena menggunakan
bahan baku yang berasal dari karbohidrat, gula, dan minyak. Harga yang dikeluarkan
pada pembuatan lemet singkong ini relative murah dan bahan – bahan yang digunakan
mudah untuk didapatkan. Hasil evaluasi pada saat praktikum untuk menyajikan lemet
singkong di sarankan pembungkusnya tidsk dilepaskan karena akan menyebabkan
lemet singkong lebih cepat mengeras dan di makan pada saat panas agar rasanya
lebih enak. Dapat di simpulkan lemet singkong ini dapat diberikan kepada pasien diet
tinggi energy rendah protein.
FOTO PRODUK