Tema 2: Agua y sales minerales

1. Biomoléculas: Son todas las moléculas orgánicas e inorgánicas formadas por la combinación de
los bioelementos y que forman parte de los seres vivos.
-Inorgánicas: Presentes en la materia inerte. Agua, sales minerales y gases. H2, O2, H20
-Orgánicas: Exclusivas de los seres vivos. Lípidos, glúcidos, proteómas y ácidos nucleicos.

2. El agua: Biomolécula inorgánica.

2.1: Estructura
Formada por 2 átomos de H y uno de O unidos mediante enlace covalente. El átomo de O tiene dos
pares de electrones no enlazantes que se repelen, además es más electronegativo que el H, por lo
que el H tiene una carga positiva y el O una carga negativa: dipolo permanente, sustancia polar.
Por ello tiene una distribución de cargas asimétrica, aunque aun así es neutra. Los pares de
electrones se disponen en el espacio formando un tetraedro.
Las moléculas de agua se unen mediante PDH (puentes de H), el cual puede desahcerse y formarse
con cierta facilidad (aunque se puede compensar con muchos enlaces)

En estado líquido, los PDH se forman y se destruyen continuamente, otorgando al agua una
estructura de red dinámica (Desordenada) sin posiciones fijas entre moléculas. En estado sólido se
forman 4PDH por moléc de H20 , por lo que se mantienen posiciones fijas en una estructura
cristalina.
Por ello el agua en estado sólido es más densa.

2.2 Propiedades físico-químicas

1) Elevada temperatura de ebullición (100ºC a 1atm); permite la vida en diferentes climas

2) Densidad máxima a 4ºC puesto que se crean más PDH
3) Elevado calor específico: Cuando la temperatura baja se crean PDH adicionales y se libera
energía. Cuando la Tª sube se rompen estos enlaces. El agua presenta muchos, por lo que el calor
específico es elevado; 1cal eleva 1ºC 1g de agua líquida. Permite la termorregulación y la
circulación sanguínea.
4) Elevado calor de vaporización: Se necesita mucha E para pasar de líquido a vapor de agua
porque han de romperse numerosos PDH; permite la termorregulación mediante el sudor y la
respiración así como la eliminación de calor del cuerpo con escasa pérdida de agua. 536Cal/g
5) Elevada conductividad calorífica
6) Capacidad disolvente; Gracias a su naturaleza polar, disuelve la mayor parte de los compuestos
iónicos mediante capas de solvatación (elevada constante dieléctrica), las sustancias covalentes
polares creando PDH con ellas y algunas moléculas que contienen grupos polares y grupos iónicos.
7)Disolvente de moléculas anfipáticas mediante micelas
8) Elevada tensión superficial (interacciona como una red); las moléculas de H20 superficiales se
mantienen unidas mediante PDH entre ellas y con las que están abajo. Permite el desplazamiento de
animales acuáticos.
9) Transparencia: permite la fotosínesis de algas
10) Electrolito débil: Es una sustancia anfótera, pero suele estar en su forma H20 y no como H+ y
OH-
3. Ósmosis
Proceso en el que tienden a igualarse las concentraciones de dos disoluciones separadas por una
membrana semipermeable; paso del H20 de donde hay más concentración a donde hay menos.

-Presión osmótica: el proceso osmótico genera una diferencia de contenido en agua en un lado y
otro, lo cual genera una presión en la membrana.

-Osmolaridad: Medida del número total de partículas de soluto por unidad de volumen de
disolución.
*Isotónicas: Igual concentración. Entra y sale la misma cantidad de agua
*Hipertónicas: Más concentración. Se produce la plasmólisis en vegetales y deshidratación
en animales (crenación en glóbulos rojos)
*Hipotónicas: Menos concentración. Se produce la turgencia en células vegetales, las
células animales se hinchan porque el agua entra (expulsan iones para rebajar la presión osmótica).
Hemólisis en glóbulos rojos.
4. PH
H20 → H+ + OH- (H+)=(OH-)=10^-7mol/L → PH=7=PH neutro

PH=PK + log (A-)/(HA) → Ecuación de Henderson-Hasselbalch

Para calcular la acidez o la basicidad de una disolucion se establece una escala de PH

PH<7 → Ácido // PH>7 → Básico

5. Sistemas tampón: Controlan las variaciones de PH, las cuales producen una disminución de la
actividad enzimática.

-Tampón fosfato: Medio intracelular (A nivel renal → filtración renal) HP04(2-) + 2H+ ↔ H3PO4
.Tampón bicarbonato: Medio extracelular (respiración) Es una forma de eliminar CO2 y de
amortiguar el PH al eliminar protones. HCO3(-) + H+ ↔ H20 + CO2

El tampón actúa hacia: Derecha (→) Si el PH baja // Izquierda (←) Si el PH sube

Si en el medio:

*PH+ Aumenta → tampón actúa como base aceptando OH-

*PH+ disminuye → tampón actúa como ácido liberando OH-
5. Bioelementos

-Primarios: C,H,N,P,S Constituyen el 99,3% (constituyentes básicos)

El C es el elemento base, puesto que tiene;
*Tetrovalencia: Posee 4 orbitales enlazantes en las que se producirá enlaces covalentes
fuertes que le darán estabilidad.
*Gran capacidad de unión entre sí: forman cadenas hidrocarbonadas dobles o triples

-Secundarios: Ca, K, Na, Cl Constituyen menos del 0,1% en forma iónica

-Oligoelementos: Siempre por debajo del 0,1%, poseen acción catalizadora. Si no los tenemos,
padecemos enfermedades carenciales

*Ensenciales: Fe, Mn, I, Cu, Co, F, Mo, Se...

*Posibles ensenciales: As, B, Br…
*No esenciales: Al, Cd, U…

(ESTUDIAR EL I, FE, Ca, Cr)

6. Equilibrio Gibbs-Donnan

La presencia de un ión no difusible genera una asimetría en la distribución de los iones difusibles
Consecuancias: potencial de membrana y distribución asimétrica de iones

Exterior Interior A- (ión no difusible por se macromolecular)

K+ 90 K+ 90
Cl- 90 Cl- 50
A- 40

Lo importante es la tonicidad, que el medio interno sea isotónico con el medio externo.
Habrán iones que haya más concentración dentro que fuera y viceversa, por ello se produce una
distribución asimétrica.
7. Alteraciones de iones Na+ y K+

Aldosterona: regula la excreción de sal y agua por el riñón

-Alta concentración de aldosterona: retención de agua, reabsorción de sodio y secreción de
potasio K
HIDRATACIÓN, HIPERNATREMIA, HIPOPOTASEMIA
-Baja concentración de aldosternoa: pérdida de agua, reabsorción baja de sodio y pequeña
secreción de potasio
DESHIDRATACIÓN, HIPONATREMIA, HIPERPOTASEMIA

-Síndrome de Cushing: hiperaldosterismo que causa retención de agua, fatiga, hiperglucemia y

“cara de luna”
-Síndrome de Conn: Hiperaldosterismo que provoca hipopotasemia e hipernatremia.
-Enfermedad de Addison: Hipoaldosterismo que provoca hiponatremia e hiperpotasemia