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CHILPACHOLE DE JAIBA
MADRE
1 Docena de jaibas o 18
En un platón poner el salmón y condimentarlo con sal, pimienta y ajo. Poner en una
cacerola a derretir la mantequilla y agregar el salmón; después agregar un pico de salsa
inglesa, salsa Maggi y consomé, ( si no tiene poner agua caliente con Knorr suiza).
Tapar y cocer a fuego lento por 15 ó 20 minutos. Listo! Debe quedar con un poco de
caldito donde se coció. Servir con verduras, puré o espinacas.
CROQUETAS DE CANGREJO
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PESCADO MADRE
(pocas personas)
CROQUETAS
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BACALAO MADRE
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PULPOS GUERA GACHUZ
Tres Veces se lavan bien con limón. En la olla express se ponen con
aceite, una raja de canela, 4 o 5 pimientas gordas, 4 o 5 clavos, una rama de
hierbabuena, hierbas de olor, bastante orégano, se fríe y se le pone una
cerveza. (SIN AGUA, Y SIN SAL).Se ponen a cocer.
LANGOSTINOS AL COCO
JAIBAS RELLENAS
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LENGUADO ALMENDRADO
Los filetes se preparan con sal, pimienta y limón. Se fríen almendras con
todo y cáscara, se le agrega ajo, cebolla y perejil, se sofríe y luego se le
aumenta un chorro de vino blanco. El pescado se escurre y se asa u hornea y
se le vacían las almendras.
MOUSSE DE CAVIAR
CREPAS DE CANGREJO
1 dita Mantequilla 2 Das cebolla picadita 1 Ajo picadito
½ t de Vino blanco 1 dita salsa Inglesa 10 gotas salsa Tabasco
1 T Cangrejo desmenuzado o tres barras de Surimi 1 L champi rebanados
Se fríe en mantequilla la cebolla y el ajo. Se agregan los demás
ingredientes. Se rellenan las crepas y se bañan con salsa blanca, hecha con 1 t
de leche, 1 da de harina 1 da mantequilla y nuez moscada.
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CALAMARES RELLENOS
Con las tiras se rellenan los tacos y se acompañan con: Mayonesa diluída
con un poquito de leche, salsa pico de pájaro, salsa pico de gallo, col muy
menudita u cebolla (muy delgadita)curtida con limón y orégano.
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO
SALSA
½ k Jitomate pelado molido ½ Cebolla picada 2 Poblanos en rajitas
Acitronar en Aceite la cebolla, el poblano y el jitomate. Se le pone un
poco de agua o caldo de pescado si se tiene.
ALBONDIGAS
½ k de filete de Pescado crudo picado ½ Bolillo remojado en vinagre
1 diente de Ajo 1-2 huevos Perejil al gusto
Todo se muele en la procesadora. La cantidad de huevo es la que permita
formar las albóndigas que se pondrán a cocer en la salsa