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 COMIDA SALUDABLE DIETETICA PERSONALIZADA

1. RESUMEN EJECUTIVO.

El presente plan de negocio para la implementación de un restaurant con

dietas especiales para personas con tratamientos médicos en la ciudad de
Sucre, nace por experiencia propia al momento de ser diagnosticado con
gastritis, para luego seguir un tratamiento con una dieta especial. Al observar
que en la ciudad no existía un lugar especial donde las personas con
enfermedades que requieren dietas especiales, se decidió realizar este plan
de negocios para dar solución a este problema y además contribuir con la
salud de la ciudadanía Sucrense.

La idea del proyecto es crear un restaurante para brindar un servicio de

calidad a las personas que tengan enfermedades de gastritis, diabetes e
hipertensión arterial, con la ayuda de un profesional en nutrición y dietética se
podrá tener un control más estricto durante todo el tiempo que las personas
estén en tratamiento.

Para la ejecución de este proyecto se requerirá un crédito bancario o apoyo

de ONG.

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y VALOR DISTINTIVO

2.1 DESCRIPCION GENERAL DEL PRODUCTO

El restaurante brindará el servicio de alimentación para las personas con
problemas de diabetes, hipertensión y gastritis, contará con distintos menús
especializados en las tres enfermedades.
Además ofrecerá productos alimenticios preparados con calidad e higiene,
respetando las normas de buenas prácticas de manejo y los requerimientos de
los consumidores para quienes está dirigido.
Los productos que se ofrecen se preparan de forma natural, bajos en sales y
grasas siguiendo las instrucciones de un nutricionista para que verdaderamente
se logre ofertar menús de hipo sódicas ( bajos en sal), hipo glúcidos (bajos en
azucares), sin que se atente contra la exquisitez de un buen sabor.

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El menú será innovador, impulsado por el estudio previo y concertación de un
buen nutricionista.
El restaurante ofrecerá platos preparados o un menú de acuerdo al listado de
alimentos según el tipo de enfermedad del cliente.

Productos que pueden consumir personas con gastritis:

 Carne de res o ternera asada sin nada de grasa

 Pollo sin su pellejo
 Pescado bien fresco
 Verduras bien cocidas
 Frutas que no sean cítricas (guayaba, manzana, pera, etc)
 Lácteos descremados
 Te en agua y bebidas sin cafeína
 Cereales como el arroz, el pan, galletas avenas integrales
 Huevo preparado en agua o cocido
 Leguminosas como el frijol, garbanzo, lenteja

Productos que pueden consumir personas con diabetes:

Estos alimentos deben ser proporcionales de acuerdo a su nivel de glucosa.

 Vegetales
 Granos integrales
 Fruta
 Productos lácteos sin grasa
 Menestras
 Carnes magras
 Aves de corral
 Pescado.

Productos que pueden consumir personas con hipertensión arterial:

 Productos integrales
 Patatas
 Verduras como la espinaca, brócoli, canónigos, champiñones.
 Nueces frutos secos plátanos
 Pescado
 Cereales legumbres como lenteja guisantes o judías
 Frutas como manzanas naranjas, plátanos, kiwi

 Frutos secos como avellanas, cacahuates, pistachos

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 2.2 VALOR DISTINTIVO PARA EL CONSUMIDOR.
Los platos se servirán acorde al requerimiento del cliente que ser asesorado
por nutricionistas.
Cada plato será acompañado por una brocheta de frutas de acuerdo al estado
de salud del cliente.

2.3 PUBLICO OBJETIVO AL QUE VA DIRIGIDO Y NECESIDADES

QUE SATISFACE.
Edad: Los enfermos de gastritis, hipertensión arterial y diabetes no tienen un
rango de edad en particular.
Sexo: Hombres y mujeres
Ubicación geográfica: Área urbana de la ciudad de Sucre.
¿Cuántos son?: Son 9897 personas con algún tipo de enfermedad de
diabetes, hipertensión arterial o gastritis.
¿Cuánto compran?: Como es un tratamiento estricto que tienen que seguir las
personas, la compra es diaria.
3. MERCADO POTENCIAL
3.1 DESCRIPCION DEL MERCADO
El mercado al que se desea ofrecer un servicio de alimentos dietéticos es a
personas diagnosticadas con hipertensión arterial, diabetes, gastritis y
personas que no sufran algún otro tipo de enfermedad que desean llevar una
alimentación sana.
3.2 TAMANO DE MERCADO
La cantidad de personas que se reportaron el año 2013, con enfermedades de
hipertensión arterial, diabetes y gastritis en la ciudad de Sucre fue de 9897
personas.

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 Tipo de
Población Porcentaje
enfermedad
Hipertensión
arterial 3464 35%
Diabetes 3266 33%

Gastritis 3167 32%

TOTAL 9897 100%
FUENTE: SEDES CHUQUISACA, inf. 2013 reportes de
Diabetes, gástricos e Hipertensión

PORCENTAJE DE PERSONAS REGISTRADAS CON HIPERTENSIÓN

ARTERIAL, DIABETES Y GASTRITIS

Determinación de la demanda
Según la observación de la demanda de consumo en dos restaurantes
vegetarianos: “El germen” y “Freya” en la ciudad de Sucre se tiene un número
promedio de 250 personas que consumen diariamente en estos dos lugares.
Por lo tanto se tomará como referencia la cantidad de 250 personas como la
demanda diaria para nuestro producto.
3.3 RITMO DE CRECIMIENTO HISTORICO Y FUTURO.
Existen varios aspectos en los estilos de vida de las personas que han influido
en los nuevos hábitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los
restaurantes, por ejemplo, la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de
casa.

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En el año 1903 como una alternativa novedosa y necesaria, en Suiza se
inauguró el primer restaurante vegetariano del mundo bajo el nombre de “Hiltl”
y muchos de sus clientes, para no ser reconocidos, entraban por la puerta
trasera del local.
Hace un siglo no comer carne era un síntoma de pobreza y los vegetarianos
eran vistos como “bichos raros”. Abrosius Hiltl, un suizo que padecía dolores de
artritis reumática adoptó esta forma de vida para aliviar su dolencia. Además
decidió comprar un restaurante de Zúrich para abrir el primer restaurante
vegetariano.
Su menú fue bien recibido entre otros por artistas, escritores o religiosos que
únicamente comían productos Kosher. Durante aquellas épocas en las que la
carne no era bastecida con regularidad, fue uno de los pocos restaurantes que
continuó abierto sin paralizaciones.

Cien años más tarde este restaurante tiene una oferta variada y puede acoger
en sus tres plantas a más de quinientas personas. En estos años se ha
especializado en comida hindú, dado que la tercera generación de la familia
viajó a Asia y de allí trajeron algunas recetas exóticas que han labrado su
proverbial fama. La puerta que antes utilizaban aquellos clientes que acudían
de incógnito ha quedado como un testimonio de épocas pasadas.

Hace 10 años, el canadiense Matthew Corrin vivía en Nueva York, trabajando

en relaciones públicas para Oscar de la Renta, y un poco aburrido con la oferta
de delicatesen de la ciudad. Se le ocurrió, con 23 años, abrir un restaurante
“bien jalado”, con una atractiva construcción de marca y que hiciera fácil el
acceso a la comida saludable. Con la idea innovadora y ayuda de sus padres,
lo logró, y la llamó Freshii.

Hoy Freshii lidera una de las cadenas de restaurantes que más rápido han
crecido en la historia: llegó a sus primeras 100 tiendas en menos de 10 años. A
Starbucks llegar a esa cifra le tomó el doble de tiempo. Freshii está en 13
países, entre esos Colombia con 8 tiendas.
Hace pocos años la llegada del chef Claus Meyer, el dueño del mejor
restaurante del mundo, les dio una alegría a muchos bolivianos por las

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palabras de este famoso chef que alagaba la comida boliviana en particular a la
quinua, que es un producto único de esta parte del planeta y muy saludable,
dentro de sus planes a futuro es el poder realizar un proyecto con chefs
bolivianos.
Sucre una ciudad que se caracteriza por ser turística, donde las personas
pueden encontrar restaurantes para todos los gustos con platos locales,
nacionales como también internacionales, estos son lugares ubicados
principalmente por el centro de la ciudad por la mayor afluencia de gente y de
los turistas donde se puede disfrutar de ambientes acogedores y un servicio de
calidad.
También se encuentran las pensiones que ayudan especialmente a las familias
que trabajan y universitarios, que no cuentan con el tiempo ni la comodidad
necesaria para poder elaborar sus propios alimentos al medio día. Estos
lugares ubicados por toda la ciudad y con propietarios que son por lo general
familias quienes se dedican a brindar el servicio.
Por otro lado se encuentran los restaurantes vegetarianos dirigidos a personas
con estilos de vida diferentes que evitan el comer carnes, las personas que
elaboran los alimentos en estos restaurantes son chefs por lo general
especializados en comida vegetariana, en la ciudad existen varios restaurantes
de estas características ubicados en el centro de la ciudad, entre los que se
pueden mencionar: “Doña Panca” ubicado en la calle San Alberto, entre la
calle Avaroa y Bolívar; “Martha” ubicado en la calle Bolívar esquina Camargo,
“Freya” ubicado en la calle Loa entre la calle Olañeta y Ayacucho, “El germen”,
etc.
4. COMPETIDORES

4.1 COMPETIDORES EXISTENETES

En la ciudad de Sucre si bien existen lugares de comida vegetariana entre los
cuales son: El germen, Freya, Doña Panca, Martha, Café Cóndor y Prem el
arte de vivir, no ofrecen el mismo que servicio que se propone de comida
saludable de dietas especiales para un segmento de mercado en específico.

4.1.1. PRECIOS
Precios de restaurantes vegetarianos
Restaurant Precio de almuerzo/ Precio de almuerzo/

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 Pensión día Bs. mensualmente Bs.
Freya 16 480
Doña Panca 20 600
Martha 18 540

4.2 ESTRATEGIAS DE LOS COMPETIDORES

4.2.1 DESCRIPCION DE SUS FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Los lugares de comida vegetariana en Sucre en general ofrecen desayunos,

meriendas y almuerzos cumpliendo con los criterios de la gastronomía
vegetariana donde se excluye la carne, en la cual se puede degustar una
variedad de sopas, platos típicos, ensaladas, jugos y demás, donde personas
vegetariana como no vegetariana asisten por lo cual ya tienen un gran mercado
de personas adquirido con el tiempo.

Este tipo de lugares solo se limitan ofrecer el servicio de comida vegetaría

5. ORGANIZACION.

Administración

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Requerimientos y habilidades del administrador
Debe ser profesional titulado de las carreras de Administración de Empresas,
Ingeniería Comercial o ramas afines, además debe tener experiencia mínima
de 2 años.
 Conocimiento especializado sobre la gestión empresarial.
 Conocimiento de informática a nivel usuario.
 Conocimiento sobre organización, gestión y conducción de equipos de
personas.

Funciones
 Supervisar las operaciones.
 Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de
la empresa y elaborar informes y estados financieros.
 Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de
la capacidad productiva.
 Realizar planes de marketing.
 Negociar con los proveedores.
 Realizar inspecciones periódicas para verificar la calidad de los
productos y el desempeño de los demás empleados.
 Establecer las políticas y normas de funcionamiento del servicio de
almuerzos.
 Capacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.
 Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al jefe de
cocina.
 Realizar el pago a proveedores.

Nutricionista
Requerimientos y habilidades de la nutricionista
Debe ser profesional titulado de la carrera de Nutrición y Dietética, con una
experiencia mínima de un año desempeñando cargos similares.
 Conocedor de todos los hábitos y alimentos que consumen normalmente
las personas en la ciudad.
 Estar relacionado con los tratamientos de las personas con problemas
de hipertensión arterial, gastritis y diabetes.
 Ser responsable con el trabajo y las tareas asignadas.

Funciones
 Indicar y hacer de contralor de las formas de preparación y elaboración
de regímenes alimentarios (ya sea para personas o comunidades).

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  Actuar como agente de divulgación de conocimientos higiénicos-
dietéticos relacionados con la alimentación.
 Participar en la definición de políticas, planes y programas de nutrición.
 Determinar la calidad nutricional de alimentos y productos alimenticios.

Chef
Requerimientos y habilidades del cocinero
El cocinero deberá ser técnico medio en Gastronomía, con una experiencia
mínima de 3 años para que pueda desempeñar sus labores de manera óptima
 Contar con la responsabilidad para poder preparar los alimentos a las
horas establecidas
 Tener la iniciativa para hacer que los alimentos se vean bien
presentables

Funciones
 Realizar las actividades encomendadas por el nutricionista.
 Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.
 Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
 Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y
seguridad alimenticia dentro de la cocina.
 Encargarse de la preparación de los desayunos y almuerzos.
 Servir la comida en los respectivos platos.

Ayudante de cocina
Requerimientos y habilidades del ayudante de cocina
No es necesario que el ayudante de cocina haya cursado hasta salir bachiller
del colegio, pero si deberá tener una experiencia aunque sea menor en la
función recomendada.
Funciones
 Cumplir con todas las obligaciones encomendadas por el cocinero.
 Servir la comida en los respectivos platos.
 Encargarse de las bebidas.
 Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia.
 Verificar que la cocina permanezca siempre limpia como lavar, secar,
pulir y ordenar los instrumentos de cocina.
 Encargarse de la limpieza de la cocina.

Mesero
Requerimientos y habilidades del mesero

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El mesero no está obligado a contar con un título bachiller, solo buenas
referencias para que pueda realizar sus funciones.
Funciones
 Contar con la pre disposición para poder ayudar en otras labores de
aprovisionamiento y dentro de la cocina para que el personal pueda ser
más eficiente.
 Realizar las actividades encomendadas por el administrador.
 Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene
y demás normas del establecimiento.
 Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
 Servir los platos a los clientes.
 Atender cualquier requerimiento de los clientes.
 Limpiar y ordenas las mesas.
 Retirar y llevar los platos sucios a la zona de la cocina, una vez que los
clientes han terminado de comer.
 Pedir las facturas proformas a la cajera cuando el cliente solicite la
cuenta.
 Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y
aprobado la factura proforma. Si hubiere algún reclamo por parte del
cliente, solucionarlo con la cajera.

6. PLAN DE PRODUCCION
6.1 PRODUCTION PROPIA/ SUBCONTRATACION O
COMERCIALIZACION
Todo el servicio y la producción la haremos nosotros mismos sin tener
que hacer la subcontratación de otros servicios.

6.2 PLANTA DE PRODUCCION

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6.3 COSTES DE TRANSFORMATION

Costo de la materia 50%

prima
Costo de la mano de 30%
obra
Costo de envases 10%
Costo de envío 10%
COSTO DEL 100
PRODUCTO %

6.4 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

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 Proceso productivo de los alimentos para las dietas

 Selección y acopio de materia prima

El administrador con los meseros serán los encargados de la compra de las

hortalizas, legumbres, carnes, cereales, frutas, panes, servilletas, envases, etc.
Los cuales harán el traslado de todos los insumos en taxi.

 Lavado de la materia prima

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El cocinero junto al ayudante de cocina serán los encargados del lavado de
todos los insumos para poder elaborar los desayunos y platos higiénicamente,
sin tener problemas por la calidad de los insumos.
 Almacenaje de la materia prima

Para tener bien conservados y frescos todos los insumos, se encarga a los
meseros el poder realizar el almacenaje de los insumos en freezers.

 Elaboración de los desayunos y platos

Esta tarea estará exclusivamente encargada al nutricionista, cocinero y

ayudante de cocina. Es la parte más importante del proceso, porque se tiene
que tener un especial cuidado con la elaboración de los alimentos que van a
preparar dependiendo e si la dieta es para diabéticos, con hipertensión arterial
o con gastritis.

 Preparación de las entradas

Otra tarea muy importante para el chef y el nutricionista, quienes deberán

preparar entradas, además de saludables que sean de mucho agrado para el
paladar de los clientes. El comenzar la hora del almuerzo con una buena
entrada influye, para que las personas tengan un concepto positivo del resto
del almuerzo.

 Estilizar los desayunos y platos

El cocinero deberá utilizar su experiencia para poder realizar una presentación

de los platos agradables a la vista de los clientes, permitiendo diferenciarse de
entre otros centros que ofrecen comida saludable, además que es una forma
de poder posicionarse en la mente de todos los clientes cuidando el más
mínimo detalle.

 Control de calidad de los desayunos y platos

20
La tarea del nutricionista quien se encargara de la verificación si los alimentos
preparados son los adecuados para las personas quienes van a consumir,
cuidando cada detalle para ofrecer un mejor servicio.

 Traslado de los desayunos y platos a los clientes

Los meseros se encargaran de llevar los desayunos y platos a las mesas

donde estarán los clientes y además que estarán pendientes de cualquier
requerimiento de los mismos.

 Traslado de los desayunos y platos a los clientes

Los meseros se encargaran de llevar los desayunos y platos a las mesas

donde estarán los clientes y además que estarán pendientes de cualquier
requerimiento de los mismos.

 Cobro por los alimentos

El administrador será el encargado del cobro a todos los clientes luego de

haber disfrutado de los alimentos, también se hará cargo del cobro de las
mensualidades de los clientes quienes están siguiendo las dietas.

6.5 Proveedores
 Vegetales
La compra de vegetales se realizará especialmente en el mercado
campesino ya que ahí podemos encontrar una gran variedad de
vegetales y comprar en la cantidad que necesitamos, por lo que
podemos negociar con ellos para que tengamos preferencia de
adquisición de los vegetales requeridos, a la vez como proveedores
alternativos tenemos el mercado central y supermercados.
 Carnes
La adquisición de la carne requerida para la preparación de los platos
será en los diferente friales encontrados en el mercado campesino que
nos ofrecen una gran variedad de precios en cuanto al costo de la carne,
podemos hacer una negociación con ellos para obtener la cantidad de
carne necesaria de primera calidad y a buen precio, como proveedores

21
 alternativos tenemos el mercado central, supermercados y los diferentes
friales ubicados en la ciudad.
 Plásticos
Serán adquiridos los plásticos en las distribuidoras ubicadas en la
ciudad, eligiendo la distribuidora que nos ofrezca el mejor precio y
calidad en cuanto a envases, bolsas, vasos y demás artículos que
necesitamos, tenemos como proveedores alternativos a las tiendas
ubicadas en los diferentes mercados y tiendas que vendan las mismas.

Precio del servicio

Tomando en cuenta los costos de mano de obra, materia prima, servicios de
atención llegamos a cobrar 40 Bs por el consumo de desayuno y almuerzo.
Para la entrega a domicilio se cobrará un costo adicional de 5 Bs siendo en
total el cobro de 45 Bs por el desayuno y almuerzo más la entrega a domicilio.

22
 7. TECNOLOGIA

Nuestra tecnología es estándar es decir no es relevante. Para el

funcionamiento y la comunicación del restaurante, se requerirá de dos
computadoras de escritorio para llevar el control del restaurante, un
teléfono para recibir pedidos y/o llamadas y un router WIFI para que los
clientes se puedan conectar a internet brindando un servicio más
completo.

Para el almacenaje de los insumos se utilizara el freezer Consul con

gran capacidad para guardar los alimentos de la semana que requerían,
además se utilizara una cocina Dako para preparar los platos del
restaurante esta cocina también contara con un horno de gran
capacidad para elaborar carnes y verduras al horno, La heladera será de
mucha importancia para el enfriado de los mates y conservar las carnes
o algún tipo de verduras, también se utilizara la licuadora para licuar las
verduras para hacer salsas que acompañen a los platos principales, una
batidora y microondas para las actividades de la comida, un televisor
LED de 40 pulgadas, un equipo de sonido y un horno industrial para la
mejor preparación de los alimentos.

8. MODELO DE NEGOCIO.

Los canales de comunicación, distribución, y ventas son el restaurante y la

entrega a domicilio
Planilla de tablero para el plan de negocio

Asociaciones Actividades Propuesta de Relaciones Segmentos de

clave.- clave.- valor.- con los mercado.-

El satisfacer clientes.- Personas

diagnosticadas
Clínicas Ambiente las
con diabetes,
medicas amplio, necesidades Promociones
hipertensión
amigable y alimenticias en web,
arterial, gastritis
Asociación atractivo de las beneficiando
y todo aquel
con para captar personas con precios que quiera

23
nutricionistas clientes de diabetes, factibles para consumir
todas las gastritis, etc. personas que comida
Asociación edades. Prevenir lo requieran saludable

con un chef enfermedades Lograr una

alimenticias a fidelización
futuro. con los
Tratar de clientes con
cambiar el la venta de
ámbito nuestro
alimenticio por producto.
alimentos
nutritivos y
saludables.

Recursos clave.- Canales.-

El restaurante y la entrega a
La ubicación geográfica será domicilio
en el centro de la cuidad de Mediante web y con el aporte
sucre con áreas verdes y con de los medios sociales
fuentes de comunicación.
Estructura de Fuentes de ingreso.-
costes.- Venta de comida saludable dietética personalizada dentro del
Costos de restaurant y por entrega a domicilio
envase
Costos de
envio
Costos de
materia prima
Costos de
mano de obra

9. PLAN ESTRATEGICO.

9.1 . VISION

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Posicionarnos como el mejor proveedor de comida saludable dietética
personalizada en el país, donde nuestro principal compromiso es ofrecer a los
clientes, alimentos cien por ciento orgánicos y de calidad, además de
proporcionar a nuestros clientes un servicio profesional y profesionalizado, de
acuerdo a cualquier necesidad.
9.2 . MISION
Nuestro producto comida saludable dietética personalizada tiene como misión
brindar en la ciudad de Sucre, el servicio más completo y saludable en la región
ofreciendo dietas para personas con enfermedades de hipertensión arterial,
diabetes y gástricas, tener un excelente un equipo de trabajo humano que se
encuentre altamente capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
9.3 Objetivos
9.3.1 Objetivo general
Posicionarnos como el mejor servicio de proporción de comida
saludable donde las personas con enfermedades de hipertensión
arterial, gastritis y diabetes, puedan encontrar alimentos sanos y
personalizados según las dietas recomendadas por los médicos para
lograr incrementar las ventas y obtener mayor utilidad.
9.3.2 Objetivos específicos
1. Ingresar al mercado de personas que requieren dietas especiales
de manera exitosa en la ciudad de sucre y posicionarse
rápidamente como un restaurante que ofrece comida sana y
personalizada.
2. Entregar productos bien elaborados y bajo una estricta
supervisión. Esto permitirá al restaurante poder lograr un
posicionamiento en el mercado de restaurantes y además el
poder comunicar a los clientes potenciales especialmente sobre el
servicio que ofertan el restaurante.
3. Lograr fidelidad por parte de los clientes hacia el restaurante por
los servicios prestados por el sobrepasando las expectativas de
los mismos.

25
 4. Incrementar las ventas de los alimentos de manera muy rápida
dentro de cada periodo (un año), y así poder lograr incrementar
también la rentabilidad de la empresa.

9.4 ANALISIS DOFA

9.4.1 Rivalidad entre competidores:
El proyecto de comida saludable no cuenta directamente con competidores,
porque no existe en la ciudad comidas saludables especialistas en dietas
especiales para personas con enfermedades por todo esto la oportunidad que
tiene el proyecto es muy alta.
Las comidas saludables de la ciudad que ofrecen comida vegetariana
representan una competencia indirecta, porque ofrecen comidas muy nutritivas,
pero estas son preparadas con ajís y demás condimentos que las dietas de los
pacientes la prohíben.
9.4.2 Amenazas de nuevos competidores:
Al ser un mercado que no tiene barreras de entrada de nuevos competidores y
el costo del capital no es demasiado, constituye una gran amenaza para el
proyecto, porque cualquier persona puede abrir un mercado de comidas
saludables de estas características y poder ofrecer el mismo servicio.
9.4.3 Poder de negociación de los compradores:
Tomando en cuenta las enfermedades que padecen las personas que serán
clientes de nuestro producto y de lo importante que es cuidar tu salud,
nosotros proponemos a nuestros clientes la recuperación o estabilidad de su
salud al proporcionar un producto confiable y garantizado además una
evaluación nutricional.
9.4.4 Amenaza de nuevos productos:
La mayor amenaza para nuestro producto seria aparición de nuevos restaurant
que ofrezcan un producto similar al nuestro.
9.4.5 Poder de negociación de los proveedores:
Al tratarse de alimentos de consumo diario e importante para la preparación de
comida la oferta para la adquisición de estos productos es amplia, así mismo
se puede contar con una selección de estos productos de mejor calidad.

26
 10. PRINCIPALES RIESGOS Y ESTRATEGIAS DE SALIDA.

10.1 Riesgos :podríamos diferenciar dos tipos de riesgos:

Riesgos básicos que afectan al mercado:

 Crecimiento menor del esperado restaurante de dieta

 Incertidumbre propia del sector de la alta tecnología que aparezca

nuevos equipos y gente más especializada en el tema

 Costes mayores a los previstos El incremento constante en el precio de

verduras y hortalizas todos los insumos necesarios para poder
seleccionar mejor los alimentos que pudieran consumir

Riesgos del negocio en sí:

 Entrada inesperada de un competidor, este tema es muy delicado

porque ocasiones perjudicarla que los proveedores puedan hacer
llegar los insumos para preparar alimentos.
 Falta de encaje entre el producto y las necesidades que cubra del
público objetivo, la información que podrían recibir los pacientes
y la sociedad en conjunto sobre cual en la manera correcta
detener una dieta equilibrada y saludable.

En la evaluación de los riesgos que pueden afectar al negocio, es necesario

incluir medidas concretas para hacer frente a dichos riesgos y una valoración
alternativa del restaurante si se variasen algunos de los parámetros clave del
modelo; como por ejemplo, tasa de crecimiento de usuarios, etc.

10.2 Estrategias de contingencia

En todo Plan de Negocio es necesario incluir un apartado en el que se incluyan

posibles estrategias de contingencia en caso de que el negocio no alcance los
objetivos previstos del restaurante en general:

Algunas de las estrategias de contingencia pueden ser:

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 Modificación del producto y/o servicio ofertado, se cuestan con más
personas que podrían adquirir los servicios de restaurantes.
 Modificación del segmento de mercado potencial, al elaborar estos
alimentos se estaría brindando a las personas la posibilidad del
poder elegir entre alimentos tradicionales y saludables que ayudan a
conservar la salud
 Alianza con alguno de los principales líderes globales en el entorno
de Internet o con un consorcio de ellos que se pueda observar.
 Venta total o parcial de la compañía a una empresa del sector más
potente de comidas dietéticas internacionales y nacionales.
 Venta o explotación de la tecnología y su patente.
 Venta de la base de clientes.
 Liquidación del proyecto en su conjunto.

28