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Mikel López Iturriaga y su equipo

CARNES
Albóndigas exprés
Hacer albóndigas sin tirarte media vida en la cocina y dejarla más sucia que un
taller de coches es posible: no tienes más que seguir esta receta simple y rápida.

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Bolitas rápidas. / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO

Mikel López Iturriaga 26/04/2016 - 10:40 CEST

Las albóndigas suelen ser un plato largo, fatigoso y, sobre todo, bastante
guarrillo de hacer. La receta tradicional española está buenísima, pero impone
sofritos, enharinados y fritangas cárnicas varias de los que te llenan los fogones
de grasaza. Después de enfrentarse a ella es fácil que te quede la cocina como el
taller de coches del barrio, sólo que sin el calendario de chicas medio en bolas en
la pared.

Aunque salgan deliciosas, la vida loca, loca, loca de hoy en día impone a veces
fórmulas menos farragosas, que nos ahorren tiempo tanto de cocinado como de
limpieza posterior. Hoy os proponemos una que acorta y simplifica el proceso sin
que las bolitas pierdan ni textura ni sabor, gracias sobre todo a dos elementos: la
miga de pan mojada en leche en la masa de la carne y el choricillo potenciador.

Dificultad

Para croquetas humanas.

Ingredientes

Para 4 personas

300 g de carne de vacuno picada

200 g de carne de cerdo picada
Entre 50 y 100 g de chorizo dependiendo de la clase del mismo y de lo potentes
que las quieras
2 rebanadas de pan de hogaza
800 g de tomate triturado de lata
5 dientes de ajo
Leche
Aceite de oliva
Sal y azúcar

Preparación

Quitarle la corteza al pan y empapar la miga en leche en un plato o bol.

Picar el chorizo y mezclarlo con las carnes y la miga bien mojada. Mezclar.
Poner una sartén con chorro de aceite a fuego medio-alto e ir dorando bolas de
carne que formadas con dos cucharas o con las manos. Tienen que quedar doradas por
fuera y crudas por dentro (se terminarán de hacer con la salsa). Reservarlas.
Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y rehogarlos en la misma sartén a
fuego suave, sin que cojan mucho color.
Añadir el tomate con una pizca de sal y dejar que la salsa se vaya haciendo a
fuego vivo, removiendo con frecuencia hasta que pierda casi toda su agua. Conviene
tapar porque salta, pero no del todo para que el vapor salga. Si la salsa está muy
ácida, corregir con un poco de azúcar.
Retirar los ajos, añadir las albóndigas y cocer tapado a fuego muy suave entre
5 y 10 minutos más, hasta que estén hechas por dentro pero tiernas.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista?

Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

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