Código: PNT-1-G3

PNT
Edición: 1
DETERMINACIÓN DE Centro Nacional de Formación
Fecha: 20/11/2017
HUMEDAD EN GALLETAS Profesional Ocupacional de Salamanca

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
CON ESTUFA EN GALLETAS

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Alba Román
Ana Sánchez
Mar Rodríguez
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Fecha: 20/11/2017
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ÍNDICE:
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Edición: 1
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Fecha: 20/11/2017
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1. Introducción
La determinación de humedad es el análisis más importante llevado a cabo en un producto
alimentario, pero también en el que más resultados inexactos e imprecisos se obtienen. La
materia seca que permanece en el alimento se conoce como sólidos totales.

El valor de humedad de un alimento es de gran importancia económica para un fabricante

de alimentos, ya que el agua supone un peso adicional que puede abaratar la producción, así:

 El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos

productos.
 Este procedimiento se utiliza como factor de calidad de muchos alimentos.
 Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaquetamiento, para
facilitar el mismo.
 El contenido de humedad se especifica en estándares de identidad para caracterizar
cada tipo de alimento.
 Todos los cálculos de valor nutricional requieren el conocimiento previo del contenido
de humedad.

2. Objetivo
Calcular el porcentaje de humedad de un alimento utilizando el método de secado en
estufa.

3. Fundamento
En este método se calienta la muestra a 130 ºC hasta que la pérdida de peso sea
constante, realizando pesadas cada hora. La pérdida de peso de la muestra se utiliza para
calcular el contenido de humedad de la misma.

El valor del contenido de humedad obtenido depende de las condiciones de la estufa, del
tiempo y de la temperatura de desecado.

El tiempo requerido para el análisis puede ser de aproximadamente 3 horas.

4. Reactivos, materiales y equipos

REACTIVOS MATERIALES EQUIPOS
- No se requieren reactivos. - Espátula - Balanza analítica
- 3 cápsulas de porcelana. - Estufa 130 ºC
- Pinzas.
- Tubo falcon.
- Desecador.
- Mortero/picadora.
- Guantes de calor
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5. Preparación de la muestra
Trituración de las galletas con picadora o mortero hasta su homogeneización completa y
guardarla en un tubo falcon.

6. Método
1) Preparar 3 cápsulas de porcelana, limpias, secas y desecadas.
2) Pesar las capsulas vacías en la balanza analítica y apuntar el peso como P vacío.
3) En las cápsulas vacías, tarar y pesar unos 3-4 gramos de la muestra homgeneizada y
apuntar el peso exacto.
4) Poner las muestras en la estufa a 130 ºC durante 1 hora.
5) Sacar la muestra de la estufa y poner a enfriar en un desecador durante
aproximadamente 10 minutos.
6) Pesar las muestras secas y apuntar resultados.
7) Volver a introducir las muestras en la estufa y, pasados 30 minutos, repita el proceso
de enfriado, desecado y pesada.
- Si la diferencia de pesada es menor al % establecido como peso constante, se
finaliza la práctica, sino se continúa otro ciclo.

Para las galletas esperamos como máximo un 2%.

8) Calcule el contenido de humedad como el peso perdido de la muestra durante el

secado según la siguiente fórmula:

P inicial – P final x 100 = % humedad

7. Resultados
Peso vacío Peso inicial Pesada 1 Pesada 2 Peso final % Humedad
1 38.2118 3.0550 41.1542
2 55.8961 3.0584 58.8770
3 40.3407 2.9334 43.0569
% Medio
Desviación
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