Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
BAB I
PENDAHULUAN
Lignin yang dapat dimakan yang diekstrak dari kulit kopi dapat digunakan
untuk mempertahankan struktur lapisan mikro/nano pada suhu tinggi. Lapisan
superhidrofobik yang dibuat dengan lignin kopi memiliki stabilitas termal yang
baik dan daya rekat yang sangat baik ke substrat. Dapat ditemukan bahwa sudut
kontak padat / cair tinggi (θ) dari bahan yang dilapisi akan meningkatkan sudut
kontak yang nyata. Selain itu, struktur mikro / nano (fS) juga diperlukan untuk
memperoleh super-hidrofobik (θ * ≥150 °) untuk mengurangi adhesi cairan (Zhang
et al., 2018). Lignin akan secara efektif meningkatkan struktur mikro/ skala nano
dari permukaan lapisan dan kemudian meningkatkan superhidrofobisitas lapisan.
Kepadatan lapisan memiliki efek yang kuat pada superhidrofobisitas lapisan.
Ketika cakupan permukaan pelapis tidak mencukupi, akan menghasilkan sudut
kontak yang jelas rendah. Dengan peningkatan kerapatan lapisan, hidrofobik
lapisan akan ditingkatkan secara signifikan. Berdasarkan kandungan lignin dari
kulit biji kopi, kulit biji kopi berpotensi menjadi bahan coating superhidrofobik.
Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (2012), produksi biji kopi di
Indonesia mencapai 611,100 t ha-1 dan menghasilkan kulit kopi sebesar 1.000.000
t ha-1. Di perkebunan kopi, limbah padat kulit buah kopu belum dimanfaatkan
secara optimal. Untuk itu penelitian ini menawarkan penggunaan pelapisan
superhidrofobik dengan memanfaatkan kulit biji kopi yang dapat mengoptimalkan
limbah dengan biayanya cukup murah dibandingkan dengan menggunakan biji
kopi. Kulit biji kopi juga memiliki kandungan protein dan lignin yang cukup banyak
yaitu kandungan protein 11% dan kandungan lignin 9% dan memiliki sifat
perspektif terhadap makanan. (Navya & Pushpa, 2013). Hal itu menunjukkan
bahwa kulit biji kopi memiliki potensi yang lebih untuk digunakan sebagai bahan
pelapis (edible coating). Berdasarkan data tersebut kami menawarkan solusi
pelapisan superhidrofobik pada wadah makanan dengan memanfaatkan lilin lebah
dan lignin kulit biji kopi sebagai bahan utama guna mengurangi residu makanan
cair yang tertinggal dalam wadah. Dengan demikian penelitian coating kulit biji
kopi dan lilin lebah butuh penelitian lebih lanjut.
2. Bagaimana pengaruh berbagai dosis lignin kulit biji kopi sebagai coating
terhadap efektivitas bahan pelapis (edible coating) dalam mengurangi residu
makanan cair dalam wadah ?
1.3. Tujuan
2. Untuk Mengetahui dosis lignin kulit biji kopi yang efektif dalam pembuatan
bahan pelapis (edible coating) guna mengurangi residu makanan cair dalam
wadah.
1.4. Manfaat
1. penggunaan kulit kopi sebagai bahan pelapis dapat mengurangi residu makanan
cair dalam wadah.
2. mengetahui ketebalan coating dan jumlah dosis lignin biji kopi yang efektif untuk
digunakan pelapisan wadah makanan.
1.5. Hipotesis
1. Ada pengaruh ketebalan coating terhadap efektivitas coating kulit biji kopi
KAJIAN PUSTAKA
1. Edible coating
2. Kopi
Coffee husk atau kulit kopi dikarakterisasi secara kimia oleh konsentrasi
tinggi serat kasar dan dalam hal ini mereka mirip dengan berbagai produk
sampingan lain yang digunakan sebagai pengisi dalam makanan ternak (Braham &
Bressani, 1979). Isi sel dari kulit kopi berjumlah sekitar 12%, sedangkan komponen
dinding seluler, yaitu serat detergen netral dan asam, ditemukan dalam jumlah 88
dan 67%, masing-masing. Selulosa dapat dimanfaatkan oleh ruminansia sebagai
sumber energi; namun, pemanfaatan kulit kopi dibatasi oleh Iignin, silika, dan
senyawa lainnya. Konten lignin berjalan setinggi 18% dan abu tidak larut sekitar
5% (Jarquin et al. 1974).
Limbah dari pengolahan kopi yaitu kulit buah kopi yang umumnya
dimanfaatkan petani sebagai pupuk dan limbah kopi juga dapat dimanfaatkan
sebagai pakan ternak unggas. Menurut Nuraini (2013) limbah buah kopi
mengandung protein kasar 9,31% dan serat kasar tinggi yaitu 25,61% (lignin
21,67% dan selulosa 20,22%). Hasil analisis proksimat menunjukkan, limbah kulit
kopi mengandung 6,67% protein kasar, dengan serat kasar 18,28%, lemak 1,0%,
kalsium 0,21%, dan fosfor 0,03%. Ketersediaan jumlah bahan ini di daerah-daerah
yang ada di Indonesia, dan belum termanfaat dengan baik (Londra, 2007:538).
Sedangkan Mayasari (2009:3) mengatakan bahwa dalam kulit kopi mengandung
selulosa, hemiselulosa, dan lignin.
5. Karakteristik lignin
Lignin adalah polimer alam yang paling berlimpah kedua. Lignin tidak larut
dalam air dan stabil di alam dan bertindak sebagai "lem" yang menghubungkan
selulosa dan hemi-selulosa. Lignin adalah makromolekul tiga dimensi, sangat
terkait-silang yang terdiri dari tiga jenis fenol tersubstitusi yang meliputi:
koniferi, sinapil, dan alkohol p-coumaryl oleh polimerisasi enzimatik yang
menghasilkan sejumlah besar fungsional kelompok dan tautan (Lee, Doherty,
Linhardt, & Dordick, 2009). Sebagai bahan baku alami dan terbarukan, dapat
diperoleh dengan biaya terjangkau, dan sifat kimia dan fisik yang besar, bahkan
potensi substitusi lignin meluas ke setiap produk yang saat ini bersumber dari
zat petrokimia yang dapat digunakan sebagai bahan pengikat (Watkins,
Nuruddin, Hosur, Tcherbi-Narteh, & Jeelani, 2015).
3.3 Material
DAFTAR PUSTAKA
Batista, R. R., Bacelos, M. S., Chaves, G. D. L. D., Lira, T. S., & Arrieche, L.
(2015). Routes of technological exploitation of agricultural waste for power
generation. Lajer - Latin American Journal of Energy Research, ISSN: 2358-
2286, DOI (Prefixo): 10.21712, 2(1), 15.
https://doi.org/10.21712/lajer.2015.v2.n1.p15-27
Braham, J. E., & Bressani, R. (1979). Coffee pulp: composition, technology, and
utilization. Ottawa: IDRC.
C. R., R., Sundaran, S. P., A., J., & Athiyanathil, S. (2017). Fabrication of
superhydrophobic polycaprolactone/beeswax electrospun membranes for high-
efficiency oil/water separation. RSC Advances, 7(4), 2092–2102.
https://doi.org/10.1039/C6RA26123J
Cazón, P., Velazquez, G., Ramírez, J. A., & Vázquez, M. (2017). Polysaccharide-
based films and coatings for food packaging: A review. Food Hydrocolloids, 68,
136–148. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.09.009
Galus, S., & Kadzińska, J. (2015). Food applications of emulsion-based edible
films and coatings. Trends in Food Science & Technology, 45(2), 273–283.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.07.011
Geng, Z., & He, J. (2014). An effective method to significantly enhance the
robustness and adhesion-to-substrate of high transmittance superamphiphobic
silica thin films. J. Mater. Chem. A, 2(39), 16601–16607.
https://doi.org/10.1039/C4TA03533J
Gillet, S., Aguedo, M., Petitjean, L., Morais, A. R. C., da Costa Lopes, A. M.,
Łukasik, R. M., & Anastas, P. T. (2017). Lignin transformations for high value
applications: towards targeted modifications using green chemistry. Green
Chemistry, 19(18), 4200–4233. https://doi.org/10.1039/C7GC01479A
Huang, J., Wang, S., & Lyu, S. (2017). Facile Preparation of a Robust and
Durable Superhydrophobic Coating Using Biodegradable Lignin-Coated
Cellulose Nanocrystal Particles. Materials, 10(9), 1080.
https://doi.org/10.3390/ma10091080
Kashiri, M., Cerisuelo, J. P., Domínguez, I., López-Carballo, G., Muriel-Gallet,
V., Gavara, R., & Hernández-Muñoz, P. (2017). Zein films and coatings as
carriers and release systems of Zataria multiflora Boiss. essential oil for
antimicrobial food packaging. Food Hydrocolloids, 70, 260–268.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.02.021
Lee, S. H., Doherty, T. V., Linhardt, R. J., & Dordick, J. S. (2009). Ionic liquid-
mediated selective extraction of lignin from wood leading to enhanced enzymatic
cellulose hydrolysis. Biotechnology and Bioengineering, 102(5), 1368–1376.
https://doi.org/10.1002/bit.22179
Li, Y., Bi, J., Wang, S., Zhang, T., Xu, X., Wang, H., … Tan, M. (2018). Bio-
inspired Edible Superhydrophobic Interface for Reducing Residual Liquid Food.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(9), 2143–2150.
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b05915
Lu, Y., Sathasivam, S., Song, J., Crick, C. R., Carmalt, C. J., & Parkin, I. P.
(2015). Robust self-cleaning surfaces that function when exposed to either air or
oil. Science, 347(6226), 1132–1135. https://doi.org/10.1126/science.aaa0946
Navya, P. N., & Pushpa, S. M. (2013). Production, statistical optimization and
application of endoglucanase from Rhizopus stolonifer utilizing coffee husk.
Bioprocess and Biosystems Engineering, 36(8), 1115–1123.
https://doi.org/10.1007/s00449-012-0865-3
Wang, W., Lockwood, K., Boyd, L. M., Davidson, M. D., Movafaghi, S., Vahabi,
H., … Kota, A. K. (2016). Superhydrophobic Coatings with Edible Materials.
ACS Applied Materials & Interfaces, 8(29), 18664–18668.
https://doi.org/10.1021/acsami.6b06958
Watkins, D., Nuruddin, M., Hosur, M., Tcherbi-Narteh, A., & Jeelani, S. (2015).
Extraction and characterization of lignin from different biomass resources.
Journal of Materials Research and Technology, 4(1), 26–32.
https://doi.org/10.1016/j.jmrt.2014.10.009
Zhang, Y., Bi, J., Wang, S., Cao, Q., Li, Y., Zhou, J., & Zhu, B.-W. (2018).
Functional food packaging for reducing residual liquid food: Thermo-resistant
edible super-hydrophobic coating from coffee and beeswax. Journal of Colloid
and Interface Science, 533, 742–749. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2018.09.011