La academia profesional BartenderOn, se especializa en la formación de

profesionales para preparación laboral en diferentes bares y restarantes, con

conocimientos integrales desde el año 2.013. innovando en el mercado de la cocteleria
con nuevas tendencias y técnicas.

El presente manual establece diferentes conocimientos básicos para que un

bartender profesional pueda iniciar este oficio detrás de una barra reconociendo bebidas,
utensilios, equipos, cristalería y técnicas básicas de Mixología. Además de contemplar la
mayoría de términos que se emplean en el argot gastronómico referente a destilados y
combinados.

Nuestra academia brinda al nuevo bartender por medio de esta guía practica
aunado a la constante práctica, el conocimiento para desenvolverse de manera
profesional en un bar.
Unidad I
Historia del Bar

Unidad II
Bar

Unidad III
Brigada de Bar

Unidad IV
Bebidas alcohólicas

Unidad V
Mise in place

Unidad VI
Equipamiento

Unidad VII
Pour test

Unidad VIII
Cocktail
Recetario IBA

Glosario de términos
Inicio
Descifrar históricamente donde nació el
primer establecimiento que expendió alcohol
para beber socialmente es un reto, sino
imposible, es muy complica-
do dar una fecha real exacta.
La razón obvia es que las
antiguas culturas siempre al
organizarse como sociedad,
elaboraban bebidas sea con
bayas silvestres o con
granos masticados y podían
producir bebidas alcohólicas
que ingerían en grupos
notando sus efectos.
Por ejemplo, Los antiguos mayas
atribuyeron ese cambio de personalidad a los
dioses de sus creencias, cuando uno de ellos
ingirió un líquido del agave que guardó y se
fermentó, este cambio de personalidad y para
la época era un milagro.
Por otra parte, a través de la historia
podemos ver como desde Pompeya, hasta
bien entrada la Edad Media, se desarrollaban
las famosas tabernas o cantinas, tiendas,
casas o establecimientos públicos donde se
vendía al detalle vino, entre otras bebidas
espirituosas.
En conclusión, al hombre le gusta
beber, pero beber socialmente, agrupado. No
es una sorpresa que cuando una cultura se
volviera sedentaria, estos organizarían un sitio
para reunirse y beber o sino un sitio, sería una
situación, como miles de fiestas tradicionales
donde se ingiere alcohol y otra sustancias. Y
esto va de ciudad en ciudad, pueblo en pueblo,
colonia en colonia y con el transcurrir de los
años traspasando fronteras y obviamente
adaptándose a la época, nunca se detendrá
pero la esencia del inicio de los bares será la
misma primitiva idea, beber y divertirse en
grupo socialmente.
EEUU y el nacimiento
de la Barra
Los locales donde se solía
beber, tenían un término
Inglés, este derivaba del
Francés Saloon, para el
español cantina y eran sitios
donde se reunía la aristocra-
cia a sorber bebidas alcohó-
licas muy refinadas y disfru-
tar de una buena compañía.
Posterior a los grandes movimientos
migratorios de la primera mitad de siglo XIX,
Fueron los hombres de 1.849, montañeses y
vaqueros los que abrieron el camino al Oeste
Americano. Ya en esos largos viajes, cuando
se detenían a beber, el que distribuía las
bebidas alcohólicas, colocaba como barrera
dos barriles y una tabla de madera. A lo que se
atribuye, el uso de la palabra barra para el
aparador y bar para referirse a la cantina.
Evolución del Bar en Norteamérica
Del bosque a la tienda, de la tienda a la
cabaña, de la cabaña al edificio, del edificio a
la clandestinidad y de la clandestinidad a la
reinvención.
De esta manera sería sencillo resumir
como evolucionaron las cantinas en
Norteamérica, al llegar de los largos viajes,
montar grandes campamentos, en las tiendas
generalmente de los conciliadores de la guerra
civil solían verse un grupo de hombres Lo que esperaban beber los clientes de
bebiendo, cerveza tibia que recién salía de un las tabernas era Whisky o Cerveza. En
barril o Bourbon, la taberna de campaña muchos casos el Whisky lo destilaba el dueño
contaba en la mayoría de los casos con una del bar, en la mayoría llevaba de las destilerías
barra improvisada. del Este y de Sur. La cerveza, por ser más
susceptible a corromperse, no podía soportar
Entonces, encontrarse con caras poco el viaje desde la destilería hasta el Oeste
amigables, dentro de una carpa con poco Americano y se elaboraba cerca del
espacio e higiene, era una manera de establecimiento o bien en este.
divertirse para la mayoría, pero para algún
La mayoría de los clientes habituales
individuo era una perfecta oportunidad de
que asistían a la taberna eran obreros, si estos
negocio, para la ciudad que se iniciaba
o cualquier otro, quería llevar Cerveza o
apenas a desarrollar, pensar en darle a las
Whisky a su casa o trabajo, tendrían que llevar
personas que llegaban a trabajar, un sitio
su envase para transportarla.
donde beber y divertirse, entre otras cosas.
La vianda de almuerzo de los obreros, era
De esta forma, a medida que los
un envase de metal con acabado de esmalte, en
poblados fueron creciendo, las cantinas dieron
la hora de almuerzo, encomendaban a un
paso a las primeras tabernas del Oeste
mandadero a comprar Whisky o Cerveza a la
Americano, Cabañas de madera de una
taberna más cercana y llevarlo al sitio de trabajo,
planta, que en el mejor de los casos, podía
para acompañar la comida.
costear un piano y quien lo tocase, podía o no
tener mesas y sillas, o que estas fuesen
improvisadas, para las zona calientes como
Arizona solían tener dos puertas batientes
para permitir un poco de brisa fresca, además
de que se evitara ver desde el exterior los
desmanes que sucedían allí. Todos con
decoraciones rusticas y jarras de barro,
madera o metal.

En cuanto a la barra, la elaboraban

artesanos, que le daban forma a grandes
bloques de madera tallándolos a mano, la
parte frontal de muchas barras contaba con
posa pie, donde los vaqueros descansaban el
tacón de la bota. Con la migración Alemana a
mediados del siglo XIX llegaron nuevos estilos
para las barras. El bar además contaba con
una estantería detrás de la barra, que le
otorgaba al cantinero como un metro de
espacio para atender a sus clientes, finalmente
el espejo que le daba un toque de elegancia a
la cantina.
1.870 y el financiamiento de las
cervecerías
Para finales de la década de 1.870, las
grandes destilerías estaban en una
competencia abierta por el mercado. El
próximo paso era obvio, apoderarse del
negocio de las cantinas y tabernas, de esta
manera, asegurar un flujo constante de
clientes a quien hacer llegar su producto.
Entonces contrataban agentes vendedo-
res que iban de pueblo en pueblo ofreciendo el
producto a crédito, muchas veces a una baja
tasa de interés. Pero lo único que buscaban
las destilerías, era que los dueños de
tabernas vendieran su cerveza y solo su
cerveza, hasta que se saldase toda la deuda,
de esta manera garantizarían un flujo de
venta constante. Estos acuerdos duraban
años y con el pasar del tiempo, el dueño de la
destilería solía comprar la taberna y colocar
un gerente que la manejara.
De esta manera es que logra reinven-
tarse la taberna común, las simples lámparas
de gas se remplazaron con lámparas de
cristal, las barras se convirtieron en la pieza
central de la cantina con vitrinas de caoba
pulida, que mostraban las bebidas importadas y
una costosa cristalería. Adicionando, la serie
de inventos y eventos ocurridos al iniciar el
siglo XIX, las tabernas fueron volviéndose
cada vez más atractivas para pasar el tiempo
de ocio.
La liga anti bebidas alcohólicas
Ya para la primera parte del siglo XX,
las tabernas eran sitios muy concurridos de
espectáculos, la cerveza podría producirse en
masa y llegar embotellada desde la destilería
al centro de consumo, pero el mundo de las
bebidas alcohólicas se vería estancado por la
“Liga Anti bebidas”. Estos eran ciudadanos de
origen acaudalados, que creían que las
bebidas alcohólicas eran una desgracia para
la Nación.
Desde 1.874,
existían movimientos
contra la ingesta de
alcohol, en 1.890
vendieron su causa
aumentando el precio
de las bebidasalcohóli-
cas. Los basamentos eran el alcoholismo y la
delincuencia que giraba alrededor y dentro de
las tabernas. Pero el detonante fue la
participación de la EEUU en la primera guerra
mundial.
La XVIII Enmienda “la prohibición”
Todo esto lleva a que en 1.919 el
congreso entre en acción y apruebe la XVIII
enmienda a la constitución de los EEUU,
pese a que el presidente Wilson vetó esa
decisión, el congreso le pasó por encima. Fue
una medida anti comercio, ya que se prohibió
la elaboración, distribución y venta de
bebidas alcohólicas que tuvieran 0,5%
volúmen de alcohol, pero no la posesión ni
consumo de estas. Además esta ley facultaba
a los agentes federales a hacer cumplirla.
Por un lado todo esto hace que se
extingan las tabernas del Oeste que se han
estado mencionando, pero la brecha que deja
da paso a que
nazcan Las tabernas
clandestinas. En estos
lugares, se entraba
solo con invitación
especial y estaban
equipadas con pasadi-
zos y lugares secretos
para ocultar elalcohol.
Fin de la ley seca
Roosevelt, fue electo con una
propuesta que derogaba la XVIII enmienda, el
año fue 1.933. Ya el pueblo Estadounidense
estaba cansado de esconderse para beber, la
ley seca solo había dejado más criminalidad y
nunca se dejó de producir, distribuir y vender
alcohol. En conclusión fue momento de darle
fin al fracaso de la “Ley Seca”.
Otra reinvención
Antes que la prohibición se hiciera ley,
existían cerca de tres mil quinientas (3.500)
fábricas de cerveza, al ser derogada
quedaban alrededor de doscientas (200). El
número de bares era aún peor, muchos
historiadores concuerdan que la ley seca solo
acelero lo eminente, ya los bares estaban en
decadencia por los rápidos cambios
tecnológicos y que tarde o temprano la
mayoría cerraría.
Todo lo acontecido con la historia de los
bares, dejo un remanente legal rígido acerca
de cuanto beber en Norteamérica. Pero eso
no detuvo la evolución de los bares, las ideas
de bares Americanos se han esparcido por
todo el mundo, hoy en día podremos encontrar
desde bares que intentan copiar las tabernas
clásicas de Oeste Americano, hasta bares
totalmente sistematizados y computarizados,
que algunas décadas atrás nos parecería solo
una película de ciencia ficción.
Inicio de los Bares en Caracas -
Venezuela
En Caracas, como en todas partes, se
consumían bebidas alcohólicas, especialmente
ron, cerveza y sidra entre la gente de mayores
recursos, mientras que el pueblo ingería
guarapo fuerte y aguardiente.
El botiquín como establecimiento
donde solían consumirse bebidas alcohólicas,
que probablemente tengan origen portugués
(de botequim o botiquim), comenzó a
difundirse en la primera mitad del siglo XIX,
cuando fue introducido por la inmigración
portuguesa. Tomás Lander en su artículo del 7
de octubre de 1.838 lo nombra, siendo esta
una de las primeras veces que aparece citada
la palabra. Pero antes se le decía “cantina”, y
una de las primeras fue la boliviana, donde
más que bebidas alcohólicas, se tomaba
chocolate caliente, tostadas con queso y
ponche con leche. Excepcionalmente, alguna
gente más avanzada, que habían visitado la
isla caribeña de Saint Thomas (San Tomas)
pedía cerveza o sidra. Otras bebidas, muy
conocidas después, como el Champagne o el
Coñac, todavía no se habían impuesto.
Francisco de Sales Pérez señalaba en 1.887
que antes de 1.848 “El Champagne, el Coñac
y el cólera no nos había invadido todavía”.
Luego entre 1.848 y 1.870, aun citando
Sales, aparecieron muchos bares camuflajea-
dos de “Cafés”, entre ellos el Café Español, el
de Setoaín, La Flores, El Ávila y muchos otros
más de menor rango.
Pero el verdadero desarrollo de los
botiquines se produjo en 1.870, cuando
conocieron “un progreso desmedido y
alarmante”, hasta el punto que no se podía
andar una cuadra sin encontrar “una de esas
aristocráticas tabernas llamadas ‘café’, o con
un nombre más hipócrita: ‘confitería’ o más
disimulado: ‘pastelería’, o más traicionero:
‘restaurant’. Por lo general, esas casas no
tienen más que un gran anuncio que dice
-¡Helados!- el cual quiere decir -¡Candela!”’.
Ya en 1.894 eran corrientes en la pequeña
ciudad que aún era Caracas.
¿Qué es un Bar?
Bar, es una palabra de origen inglés
(quizá la abreviatura de barra) aceptada por la
Real Academia Española de la Lengua, la cual
se define en el diccionario así: “local donde se
despachan bebidas que suelen tomarse de pie
ante el mostrador”. Obsérvese que aquí se usa
la palabra mostrador. También para referirse al
Bar se utilizan las expresiones Tasca, Cantina,
Bodegón, Cervecería, Mesón, Taberna y el
vernáculo “Botiquín”.
Tipos de Bares Clásicos
Los bares, como todo en general, ha
experimentado una evolución acorde con el
modernismo actual y con los dictámenes de una
moda en constante búsqueda de superación,
según los gustos y preferencias del público y del
medio ambiente, por ello, los encontramos
desde el más sencillo y humilde, hasta el más
extravagante y sofisticado. Entre los bares
clásicos tenemos:
1. Bar Americano
Es uno de los más conocidos, tiene como
característica ser de tamaño
más pequeño y con una
decoración específica, según
el nombre y características
del mismo. Su mostrador
es de diferentes formas,
siempre con taburetes a lo
largo y la estantería trasera para las botellas y
adornos son muy decorativos. Suelen tener
algunas mesas con asientos muy cómodos y
todos tienen un buen sistema de fondo musical,
predominando la música suave instrumental.
2. Bar Express
Es un bar muy común en Italia, Francia y
España, no tiene servicio de mesas, se caracteriza
sólo por su servicio Express y sirve desayunos y
aperitivos en general. Aunque estuvieron casi
extintos, en algunos lugares turístico del mundo,
se ha rescatado la idea y se han reinventado en
el mercado.
3. Bar de Baile o Piano Bar
Este bar tiene como característica principal,
una pequeña pista de baile, no
es de gran tamaño, su decora-
ción es acogedora y suave, su
iluminación tenue y discreta, la
música es en vivo (orquesta,
piano o combinación de ambos), el personal usa
uniformes acordes con la decoración del bar, el
cual está atendido por profesionales y se pueden
pedir gran variedades de mezclas, así como
también servicios de botellas.
4. Fuentes de Soda
De origen Americano,
su característica principal es
el servicio de refrescos, jugos,
merengadas, combinados,pas-
telería, sándwiches también
ofrecen licores y mezclas, aunque no es su
fuerte.
5. Milk Bar
Con las mismas caracterís-
ticas de la fuente de soda, sólo que
no sirven ningún tipo de licores,
cervezas o vinos.
6. Bar Típico
Se caracteriza por el servicio específico que
ofrecen, basados generalmente en base a las
bebidas autóctonas o representativas del lugar,
comarca o región.
Su decoración es a base de
elementos propios y típicos de la
zona. Igualmente su música
debe ser el reflejo del acervo
cultural típico, tanto en su composición como en
sus intérpretes.
7. Bares de Hoteles

En las grandes ciudades y en los hoteles

de cuatro y cinco estrellas, observamos que
existen diferentes tipos de bares, cada uno de
ellos dedicado a ofrecer servicio a un público
heterogéneo de diferentes gustos y orígenes.

Estos hoteles, cuentan con grandes

profesionales capacitados para satisfacer los
más exigentes gustos y ofrecer un óptimo
servicio.

Podemos citar como los más importantes:

BarAmericano
Bar Restaurant
Bar de Terrazas o Piscinas
Bar Típico
Pub Bar
Lounge bar
Bar de Baile - Piano Bar
Bar de Servicio – Room Service
Bar de Banquetes.
Organigrama
Esquema de Brigada de Bar Americano
Brigada negra
Es la brigada que presta servicio comple-
to de atención al cliente, conformado por quie-
nes reciben, tratan y despiden a los clientes,
mientras estén en el local.
* Jefe de bares:
Jefe de bar es el encargado de velar por
su óptimo funcionamiento en el bar, tiene a su
cargo el funcionamiento de un bar en específico
y reporta personalmente al dueño o gerente del
establecimiento.
* Primer Barman:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparación y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelería por méritos propios.
* Barman o Bartender:
Es un calificado profesional a cargo de la
preparación y servicio de las bebidas solicita-
das. Debe tener amplios conocimientos de la
coctelería, por méritos propios. Podrá aspirar a
sustituir al primer Barman.
* Primer Ayudante:
Es un profesional que asiste al bartender,
se encarga de la limpieza a fondo del bar super-
visa y/o realiza el correcto lavado y secado de la
cristalería, limpia y ordena las botellas, asiste en
la realización de inventarios.
* Segundo ayudante (commis de bar)
Asiste al primer ayudante y al bartender
en todas las necesidades inherentes a su cargo:
transportar hielo, cristalería, lencería, ayuda en
la limpieza tanto del bar en si como de la crista-
lería, cubertería, utensilios y cualquier otra
función específica del bar y su funcionamiento.
* Capitán
Encargado de la dirección del trabajo de
sala en cuanto a distribución de los mesoneros
y sus funciones
* Mesonero de bar
En los bares donde hay servicio a las
mesas, los mesoneros están a la orden del capi-
tán. Se encargaran del servicio en sí, también
de preparar y asear las mesas, repasaran la
cristalería y realizaran propiamente las funcio-
nes de atender correctamente el servicio.
Aspectos fundamentales del Bartender

Presencia e Higiene del Barman:

Dentadura: el lavarse los dientes al
levantarse y después de cada comida contribuye
Un Buen Barman para poder distinguirse
a mantener un buen aliento, lo que es muy
dentro de la profesión, debe guardar su aparien-
importante para facilitar la comunicación con el
cia personal, verse bien presentable y mantener
cliente.
su higiene personal y eso se logra de la siguiente
manera:
Manos y uñas: Desde el saludo inicial al
* Mantener buena higiene bucal
cliente hasta la despedida, estamos utilizando
* Bañarse a diario
las manos en todas nuestras operaciones, lo que
* Mantener el cabello corto
las expone a perder su limpieza, por eso es tan
* Mantener el uniforme limpio y bien
importante lavarlas cuantas veces sea necesa-
presentable
rio.
* Las Uñas cortas, limpias sin esmalte
excesivos (mujeres)
Las uñas deberán recortarse o limarse
* La cara limpia y bien rasurada.
cada vez que su crecimiento llegue al punto de
oponerse al aseo. Observarlas frecuentemente y
Apariencia personal conservarlas siempre limpias, ya que es muy agra-
dable ser atendido por un bartender con manos y
Ropa: Deberá llevarse siempre limpia y uñas bien cuidadas.
planchada, es necesario no llevarla rota o arru-
gada. Deberá cambiarse al menos diariamente,
recuerde que el barman debe ser pulcro y
elegante.

El calzado juega un papel importante,

para que le permita un mayor y mejor desplaza-
miento deberán ser muy cómodos al mismo
tiempo que se llevaran pulidos y en buenas con-
diciones.

Cabello: deben ir cortos y limpios, se

sugiere peinarse frecuentemente (nunca frente
al cliente) nota: el cabello se ensucia mucho con
el humo de los cigarrillos y la transpiración.

Cara: El rostro como la parte más visible

de la persona es muy importante, deberá estar
siempre limpia y rasurada, vigile los lagrimales y
las comisuras de los labios, no permita que se
vea el sudor en la cara. Lávese tan frecuente
como sea necesario.
Decálogo del Bartender.

El decálogo del bartender, es un plantea-

miento formulado por Santiago Policastro Pichín
llamado “El Barman galante”. Este nació en
Argentina, y represento a su País en diferentes
certámenes de coctelería, siendo reconocido a
nivel mundial, tomado como modelo a seguir por
los jóvenes barman de su época, quienes siguen
su legado, el decálogo del bartender, como los
diez mandamientos de la profesión.
Estas Diez reglas son:

1.El Barman es un artista y la Coctelería

es un arte.

2.La misión del barman es alegrar,

no embriagar.

3.Haz del cliente un amigo

y no del amigo un cliente.

4.No ofrezcas nunca una copa

sin una sonrisa.

5.Habla lo necesario, no escuches lo ajeno

y olvida las confidencias del amigo.

6. Sé el más limpio, el más elegante,

el más cordial, el más fino, en todo momento
y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas

ni juegues con la confianza de tus amigos.
Sírveles siempre lo mejor.

8.Sé paciente con los que te ayudan en el Bar

y enséñales tu oficio con amor. No les engañes.

9.Lleva encendida la solidaridad profesional

y no permitas que nadie la quebrante.

10.Siente el orgullo de ser BARMAN,

pero merécelo.
 Toda bebida con contenido de alcohol etíli-
co mayor a 0,5% vol., es considerada una bebida
alcohólica. En la mayoría de los países el volu-
men máximo de alcohol a comercializar debe ser
40% vol. alcohol. Existen diferentes formas de
clasificar las bebidas alcohólicas, estas son:
según su orígen, según su método de obtención,
según su uso y según su grado alcohólico.
Clasificación
Según su orígen: En esta clasificación se toma
en cuenta el objeto de fermentación, dígase de
donde se va obtener el alcohol, sea fruta, cereal
o tubérculo.
* Frutas: Se puede obtener alcohol de casi todas
frutas por la razón que todas contienen un conte-
nido de fructosa (azúcar natural de la fruta), que
es el alimento de las levaduras en la producción
de alcohol etílico. Ejemplo: de la Uva se obtiene
vino y brandy y de la manzana sidra y calvados.
* Cereal: Los cereales a diferencia de las frutas
no poseen fructosa natural pero poseen almidón,
un hidrato de carbono complejo (C6H10O5),
inodoro e insípido, en forma de grano o polvo,
abundante en las semillas de los cereales. El
almidón, reacciona con el agua hirviendo forman-
do moléculas aún más simples, para finalmente
obtener maltosa, C12H22O11, un disacárido, y
glucosa C6H 12O6, un monosacárido. Al obtener
maltosa y glucosa si se puede generar alcohol
etílico. Ejemplo: de la cebada se obtiene cerveza
y del arroz Sake.
* Tubérculos: Los tubérculos poseen gran canti-
dad de almidón del cual se va a extraer maltosa
y glucosa, la cual dará como resultado alcohol
etílico. Ejemplo: la Papa da origen a vodka como
grey groose.
* Plantas: Plantas como la caña de azúcar y la
remolacha azucarera de las cuales por el conte-
nido de azúcar dan origen a alcohol etílico.
Según su uso: esta clasificación se refiere al
momento en que debe beberse la bebida.
* Aperitivo: Bebidas que por sus características
incentivan el apetito y se suelen tomar antes de
comer. Ejemplo: Campari, Fernet Branca y Ver-
mouth Dry.
* Acompañante: Bebidas que suelen beberse
con las comidas, por sus características crean
armonía con lo que el comensal ingiere. Ejemplo:
Sidra, Vinos de mesa.
* Digestivos: Bebidas que por sus característi-
cas dulces y cremosas facilitan y ayudan al orga-
nismo al proceso de digestión. Ejemplo: Crema
de ponsigue, Ponche Crema, Limoncello.
* Variable: Son aquellas bebidas que pueden
beberse antes, durante y después de las comi-
das. Ejemplos: Whisky y Ron.
Según su graduación Alcohólica:
*Suaves o Livianos: De entre 8% a 10% vol.
alcohol
* Semi fuertes: De entre 14% a 35% vol.
Alcohol.
* Fuertes: De 40% en adelante
Según su proceso de obtención:
Esta clasificación se refiere a los procesos por
los cuales pasa un insumo base (fruta, Planta,
cereal o tubérculo) para dar resultado una bebida
alcohólica.
 Toda bebida alcohólica requiere de la
producción de etanol por medio de azucares o
de un aguardiente base para lo cual debe darse
el primer proceso la Fermentación. A medida
que se somete a otro proceso ese etanol obte-
nido va a dar origen a una nueva bebida alco-
hólica. Después de fermentada un ingrediente
puede ser comercializado o Destilado. Poste-
rior a la destilación puede comercializarse,
añejarse o aromatizarse.
Según lo expuesto, para obtener bebi-
das alcohólicas, hay una serie de procesos,
dependiendo de por cual pase la materia prima,
que definirá el resultado final del producto,
estos procesos son: Selección de la materia
prima, Tratamiento previo, Fermentación,
(Estos tres Primeros obligatorios en todos los
casos), Destilación, Envejecimiento o añeja-
miento, Aromatización, Embotellamiento y Comer-
cialización.
Proceso Para las Bebidas alcohólicas
Selección de la materia prima: Véase
según su origen.
Tratamiento previo: Cualquiera que sea la
materia prima a usarse debe someterse a un
tratamiento previo, lo que significa, preparar los
insumos para someter a fermentación.
En el caso de la fruta, el presando
corresponde a exprimir alguna fruta para
extraer el zumo, el cual será el objeto de
fermentación. A diferencia, el tratamiento de los
cereales implica triturarlos para permitir que
sean mezclados.
La cocción aplica a la patata, el maguey
y cereales no malteados. La cocción, permitirá
transformar sus azúcares complejos en azúca-
res simples, que permitan su fermentación.
Estas materias primas cocidas pueden o no
pasar por un proceso de molturación, el cual
corresponde a reducir a puré las materias
primas de carácter sólido.
El braceado, posterior a la cocción o a la
molturación, se basa en diluir en agua las
materias solidas como cereales, también
permite transformar todos los azucares en azu-
cares fermentables. Finalmente, la mezcla con-
siste en formar de los ingredientes un conjunto
homogéneo.
Fermentación: En todos los casos, sea que
posteriormente la bebida se destile, lo primero
a realizar es una fermentación, o ya depender
de un producto fermentado, como es el caso
del coñac o el calvados, que son destilados de
vino y sidra correspondientemente.
La fermentación se puede presentar de
dos maneras: la fermentación natural y la
fermentación artificial. La natural, se produce
cuando un líquido que contiene azúcar fermen-
table se somete a cierta temperatura, las leva-
duras propias de la materia prima, iniciará a
descomponer el azúcar de la mezcla. La artifi-
cial se produce cuando las materias primas que
contienen azucares complejos, como el almi-
dón, se les aplica un tratamiento previo como
cocción y mezcla. Comienza el proceso de
fermentación con la incorporación de levadu-
ras, microorganismos que se alimentan de azú-
cares y los transforman y como resultado se
obtiene el alcohol etílico y dióxido de carbono.
Desde la química la fermentación se puede
describir mediante esta fórmula: C6H12O6 ->
2C2H5OH + 2CO2. Donde la primera parte es
el azúcar fermentable (una molécula de gluco-
sa) y al pasar el proceso, el resultado es alco-
hol etílico y dióxido de carbono (dos moléculas
de cada una).
Destilación: Por fermentación, se suelen obtener
bebidas de entre 8 a 10% vol. de alcohol. Para
dar origen a los aguardientes hay que una vez
finalizada la fermentación, dar inicio a la destila-
ción.
El proceso de destila-
ción, consiste en calentar la
bebida, hasta que sus compo-
nentes más volátiles pasen a
la fase de vapor y luego al con-
densarse se obtienen estos
compuestos. Para este fin, se
hace uso de un equipo especial
diseñado para destilar “El alam-
bique”, que sepuede presentan,
como alambique de repaso y el alambique
de columna.
El alambique de repaso puede dar una
concentración de alcohol de un 70% vol. Alcohol y
el de columna puede dar un 96% vol. Alcohol en
la primera destilación.
Si los puntos de ebullición, de los compo-
nentes de una mezcla sólo difieren ligeramente,
no se puede conseguir la separación total en una
destilación individual. Un ejemplo importante es la
separación de agua, que hierve a 100 °C, y alco-
hol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una mezcla
de estos dos líquidos, el vapor que sale es más
rico en alcohol y más pobre en agua, que el líqui-
do del que procede, pero no es alcohol puro. Con
el fin de concentrar una disolución que contenga
un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse
por fermentación) para obtener una disolución
que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el
whisky), el destilado ha de destilarse una o dos
veces más, y si se desea alcohol industrial (95%)
son necesarias varias destilaciones.
Añejamiento: Tras la destilación, un aguardiente
puede pasar por afinamiento o colocarse en barri-
cas de roble, donde tendrán que envejecer un
tiempo, la madera aportará bouquet y color
dorado caramelo al aguardiente para dar origen a
un aguardiente envejecido. Es en este proceso,
donde la oxidación y el tiempo en contacto con la
madera porosa del roble dan características
extraordinarias a las bebidas alcohólicas. El
resultado, las bebidas más exquisitas y aprecia-
das a nivel mundial.
Afinamiento: Una bebida alcohólica, con poca
fuerza de 8% a 10% vol. Alcohol, se destila y da
como origen un aguardiente de entre 70% a 96%
vol. Alcohol. Dependiendo de la destilación, este
pasa por una fase de afinamiento donde se hacen
las mejoras que puede requerir desde disolución,
coloración o filtración, que aportará mejoras al
aguardiente. Esta fase, se puede dar después de
la destilación o del añejamiento.
Aromatización: entra la mayoría de los lico-
res y bitters. En esta fase, un aguardiente se
toma como base y se le van a aportar aromas
y sabores específicos, sean con plantas,
productos botánicos, esencias de frutas y
mezcla ovo lácteas, con tal de crear una
bebida especifica.

Comercialización: Una bebida puede bien

ser comercializada al ser fermentada como en
el caso de la cerveza, el vino y la sidra. O des-
pués de ser destiladas como el calvados, el
vodka, la ginebra, tequila, el pisco, el aguar-
diente de caña, la absenta, entre otros. Tal vez
se dirija al mercado después de madurar en
barricas como el ron, whisky, coñac, armañac,
brandy, entre otros. Para otros casos, Se
puede incluso aromatizar y luego comerciali-
zar, como es el caso de los licores, las cremas
y los Vermuts.
Definición Estas actividades en el bar son:

Según el Larousse Gastronomique, son *Inventarios de entrada.

las actividades previas que se realizan en un
establecimiento el cual expenden Alimentos y
bebidas, antes de comenzar las actividades
diarias.
En lacocina, esas actividades corresponden a:
*Corte de frutas o verduras
* Cocción previa de algunos alimentos
* Preparación de salsas y caldos
* Acondicionamiento de cárnicos
* Preparación de guarniciones
*Alistamiento de loza y posible cristalería
para servir o emplatar, los manjares o
postres.
* Alistar ollas para el servicio.
*Colocar en su sitio correspondiente las
herramientas y utensilios a usar.
* Surtir Insumos y consumibles a utilizar.
* Entre Otras.
*Requisición de producto, insumos y
consumibles
*Acondicionamiento de equipos, y
utensilios necesarios para el servicio.
*Regular neveras a las temperaturas
adecuadas
* Limpieza de los aparadores del bar.
* Colocar exhibidores de botellas.
* Cortar frutas para decoraciones
* Preparar jugos para el servicio
* Surtir nevera de cervezas
* Surtir Vinos.
* Ordenar estación de servicio
* Surtir y picar Hielo.
* Repasar cristalería.
*Entre otras actividades que pueden
variar dependiendo del establecimiento.

En un salón de restaurant estas actividades

corresponden a:

*Hacer montaje de mesa según horario

de comida.
*Alistar cristalería, cubertería y loza para
el servicio
*Acondicionar la mantelería
correspondiente
*Ordenar el servicio para las posibles
reservaciones existentes.
*Surtir Insumos y consumible a utilizar,
Etc.

En el bar, este término (Mise en place) es

terminología a usar y conlleva una serie de
actividades que deben realizarse antes del
servicio al público.
Equipos de bar
Los Equipos de bar son todos aquellos
aparatos o aparadores, que sin intervenir direc-
tamente en la preparación de los cocteles, agili-
zan el trabajo, ayudan a organizar y distribuir en
buena forma el trabajo en un bar.
Barra: Mueble de madera, que separa a
un bar en dos partes, el área de servicio y en
donde se van a atender a los clientes o comen-
sales.
Aparadores: Mueble generalmente de
madera, que sirve de organizador, para dispo-
ner y exhibir botellas de bebidas alcohólicas y
cristalería.
Bar Caddy u Organizador: Es un
pequeño equipo, que puede ser elaborado de
algún plástico o madera, sirve para organizar
pitillos, servilletas, removedores, entre otros.
Porta garnish: recipiente o contene- dor,
no de gran tamaño, que funciona para, organi-
zar las diferentes frutas y guarniciones a utilizar.
Fregadero: Tina con drenaje y agua, la
cual se habilita para, limpiar frutas, utensilios y
equipos. Se recomienda, destinar un fregadero,
para frutas y otro, para la labor de lavar con
jabón.

Refrigerador: Máquina que sirve, para

refrigerar y conservar a una temperatura de
conservación (6°C a -6°C), las diferentes frutas,
jugos y otros que hay en un bar

Licuadoras: Electrodoméstico, que sirve

para procesar, sólidos a líquidos, como frutas
en jugos o Puré.

Máquina de café expreso: Una máqui-

na, que dispensa vapor y agua caliente, la cual
facilita la preparación y presentación de diferen-
tes tipos de infusiones.

Gomas de Bar: Estos equipo, hechos a

base de policarbonatos, y presentados en dos
modelos, unas que son para el piso, sirven para
evitar derrames mayores, roturas y accidentes,
como caídas del personal. Además, otra para la
superficie de la barra, la cual tiene como
función, evitar derrames o que estos se propa-
guen mucho.
Cristaleria
Se define como cristalería a las piezas
mayormente de vidrio o cristal que sirven para
presentar cocteles, servir jugos o hacer servicio de
vinos. Estas piezas son: Vasos, copas, decantes,
jarras de vidrio y ceniceros.
Para equipar de manera correcta un bar, hay
que surtir de una variedad suficiente de cristalería,
que permita presentar los diferentes cocteles.
Además, hay que tomar en cuenta que cada copa
tiene su función y características, las cuales permiti-
rán reconocer cuales son las necesarias para el
trabajo que se quierepresentar.
A continuación se describirán una serie de
copas y vasos que son necesarios para el desarro-
llo de un buen servicio de bares:
1. Vaso Old Fashioned u On the rock: Llamado
también vaso corto, es un vaso pequeño con forma
cilíndrica, se puede encontrar de 4, 6 y 8 oz. Su uso
en la coctelería se basa en cocteles en las rocas “on
the rock” (con algunos cubos de hielo). También se
usa para el consumo de bebidas espirituosas solas
o en las rocas, por lo general Whisky, pero aplica
también a Ron, Vodka u otra bebida que el cliente
solicite a lasrocas.
2. Vaso High Ball: Vaso cilíndrico tubular, su capa-
cidad es de 10 oz. Este tipo de cristalería tiene
muchas funciones dentro de un bar, se puede decir
que es el más usado, siendo utilizado para cocteles,
refrescantes y con jugos, para bebidas gaseosas,
algunas bebidas frozzen, jugos y batidos naturales,
te frio, incluyendo el servicio de Whisky además de
cualquier otra bebida que se acostumbre a solicitar
la clientela porservicio
3. Vaso Zombie: Vaso cilíndrico tubular muy alar-
gado, con capacidad de 14 oz aproximadamente,
suele ser usado en ambientes nocturnos, puede
presentarse liso o Escarchado (Esmerilado por su
superficie externa). En coctelería es empleado para
cocteles refrescante, frappe opara gaseosas.
4. Vaso Delmoníco: Vaso cilíndrico cortó, este tipo
de cristalería no tiene uso dentro de la coctelería,
con capacidad de 6 oz ,su uso radica en el servicio
de desayuno para servir jugos cítricos y leche.
5. Copa Balón o Napoleón: Copa de cuerpo abul-
tado y boca cerrada, lo cual permite conservar el
bouquet (Aromas esenciales) de la bebida que está
destinada a servirse, su tallo corto acarrea que la
mano soporte el cuerpo manteniendo la bebida
atemperada. La capacidad de la copa esta entre 8 y
10 oz y el diseño está dirigido a tomar Coñac y
Brandy.
6. Copa champagne clásica: Copa con cuerpo en
forma de seno, diseño que data de la época de Luis
XV , donde se disputa en honor a que dama honra.
Su uso es para brindis de la bebida espumosa
(Champagne). Su capacidad 4 oz. Cabe acotar que
este estilo de cristalería no se recomienda para la
bebida espumosa por los enólogos ya que deja
escapar el bouquet y las burbujas.
7. Copa Flauta: Copa con cuerpo alargado y boca
estrecha, capacidad de 8 oz y largo tallo. Esta copa
es la recomendada para beber champagne se sirve
por la mitad y permite mantener en la copa el bou-
quet y lasburbujas.
8. Copa Coctel: En forma de V, tallo alargado. Se
consigue en tres (3) presentaciones: Clásica (3 ½
oz), Doble (5 ½ oz) y triple (8 oz.). Los tres modelos
son usados para cocteles sin hielo y abarca una
amplia variedad ya que es favorita por su forma
elegante.
9. Copa Tulip (tulipán): Tiene forma de la flor que
tiene su nombre, tallo alargado, capacidad de 8 Oz.
Su uso se estila a cocteles con Huevo y cocteles
espumosos.
10.Copa Huracán: De gran tamaño cuerpo abul-
tado con curva central que permite una boca de
con apreciable apertura, su capacidad alcanza
14 oz. Se estila usarse en cocteles frappe,
frozzen y tropicales.
11.Copa cordial: Pequeña copa de cuerpo
abultado y boca cerrada, su capacidad es de 2
oz y se usa para degustar licores.

12.Copa Sherry: En Forma de V, pequeña y con

capacidad de 2 oz se usa para el servicio de
licores.

13.Copa Glober: copa abultada de 12 oz. Que

se usa para servir agua.

14.Copa Irish Coffe: Copa con pequeña asa, la

capacidad va entre 2 a 4 oz. Fue diseñada para
el servicio de café irlandés, pero además se usa
para cocteles cortos calientes. Otro modelo
puede alcanzar las 10 oz.

15.Copas para vino: Como el nombre lo indica

se usa para el servicio de vinos. Los modelos
son variados dependiendo del tipo de vino. Las
copas de vinos jamás se llenan hasta el borde
de la copa.

16.Vaso Tipo Pilsen: Vaso para beber cerveza

tipo Pilsen capacidad 10 oz.

17.Jarra para cerveza: Jarra con asa usada

para beber cerveza.

18.Shoot: Pequeños vasos de 2 oz originadas

para beber tequila.

19. Decantes: Son contenedores elegantes de

vidrio o cristal que se conciben de diferentes
formas unos para el servicio de vino y otro para
decantar jugos.
20.Jarras de vidrio: Jarras que van de 500 mlts
a 2 lts y se usan para los jugos.
21. Ceniceros: Esenciales en un bar para
fumadores.
NOTA: Es importante conocer las
características y partes de cada uno de
nuestros equipos, en especial el de la
cristalería, ya que muchas bebidas o
cocteles tiene formas especiales de ser
ingeridas y para describir esos rituales
debemos usar los términos correctos.
1. Old Fashioned 6. Champagne clásico 11. Copa Cordial 16. Copa tipo Pilsen
2. High Ball 7. Copa flauta 12. Copa Sherry 17. Jarra de cerveza
3. Zombie y Zombie 8. Copa coctel, 13. Copa Glober 18. Shoot
escarchado doble y triple 14. Copa Irish Coffe
4. Delmonico. 9. Copa tulipán 15. Copas de Vino
5. Copa Napoleón 10. Copa Huracán
Utensilios de bar

1. Coctelera: Es un utensilio que se usa para

homogenizar, diluir, emulsionar y enfriar los
ingredientes que integran algunos cocteles,
usando movimientos vigorosos, con la coctele-
ra debidamente cerrada. Existen diferentes
tipos de cocteleras algunas de ellas son:

a)Coctelera Europea: Este tipo de cocteler

hecha de acero inoxidable, está constituida por
tres parte: Vaso metálico, en el cual se verterán
los ingredientes que componen el coctel, una
tapa y colador que sirve para sellar el conteni-
do, permitiendo colar el coctel al finalizar con
una tapa pequeña la cual cierra completamente
la entrada o salida de la coctelera.

b)Coctelera Americana: Esta se componen de

dos vasos: uno metálico llamado Tim, con 28oz
de capacidad, y otro de vidrio llamado Boston,
en el cual se vaciarán los ingredientes del
coctel, exceptuando el hielo que se coloca en el
metálico, para luego cerrar herméticamente.
Para servir con esta coctelera es debido usar
un colador de gusanillo.

c)Coctelera Christofle: Coctelera de origen

francés, mayormente de gran tamaño, consta
solamente de una tapa metálica y un vaso
metálico.

2. Vaso Mezclador: Vaso de vidrio, con

capacidad siempre mayor a la 18oz. La función
de este utensilio es refrescar el coctel, se usa
para cocteles en que la densidad de sus ingre-
dientes les permita unirse fácilmente. Siempre
se usa con ayuda de la cuchara de bar, para
servir el coctel, se usa colador de gusanillo o el
julep. Se pueden encontrar de diferentes dise-
ños, como muestra la figura.
3.Coladores: Son utensilios de manipula-
ción, imprescindibles a la hora de servir un
coctel. Los tres (3) tipos de coladores son:

a)Colador de Gusanillo: Se coloca en la

superficie de la coctelera una vez listo el
coctel, para evitar que pase el hielo, al ser
servido en la cristalería correspondiente.

b)Colador de maya: Este colador se usa para

evitar que semillas, orujo, hollejo, hierbas o
cualquier otro residuo pequeño pase al coctel,
se coloca sobre la cristalería al servir.

c)Julep: se usa igual que el colador de gusani-

llo, pero además, sirve para desechar el
exceso de líquido, de la cristalería a usar.

4.Exprimidores: Ya que en el bar se usan

diferentes cítricos como naranja, limón, toronja,
lima, etc., lo más recomendable, es tener expri-
midores cítricos a la mano, ya que es mucho
mejor usar el sumo de fruta fresca.

5.Acanalador: Son utensilios que ayudan a

sacar el ceste de los cítricos para aromatizar,
permite acanalar sus superficies de frutas y la
de los tubérculos para decorar.

6.Utensilios de corte: Son utensilios de

manipulación filosos que nos ayudan a hacer
los diferentes cortes que necesitamos. Estos
utensilios son cuchillos, tijeras y cortadores.

7.Peladores: Como su nombre lo indica son

instrumentos para quitar la concha de algunas
frutas y verduras.

9.Ralladores: En el bar son necesarios rallar

nuez moscada, frutos secos, corteza de cítri-
cos, entre otras cosas. Por esta razón es nece-
sario contar con ralladores.
10.Sacacorchos: Para servicio de vinos
se debe obligatoriamente usar uno de estos,
aunque se recomienda el profesional por su
forma y practicidad.

11.Abre latas: Indispensable para un bar,

ya que hay que destapar frutos en almíbar,
caldo de res o jugo de tomate.

12.Destapador de corona: Son utensilios,

destinados a quitarles a las botellas que tengan
tapa de corona, esa chapa. Muy necesario, ya
que en todo bar hay que destapar soda,
cerveza, maltas, etc.

13.Cuchara de bar: Cuchara alargada,

generalmente con espiral central, se usa para
refrescar y unificar los cocteles.

14.Mano de mortero: Utensilio largo que

se utiliza para majar frutas, semillas u otros que
se vallan a usar para los cocteles, deben ser
largos porque siempre se trituran o machacan
dentro de la coctelera.

15.Pimentero: El pimentero permite mantener

pimienta en grano, molerla al instante, lo que
da como resultado, una pimienta siempre
aromática y con intenso sabor.

16.Pica Hielo: Para el momento de servicio,

hay que, acondicionar el hielo los que permitirá
trabajar mejor, por esta razón se debe llevar al
hielo al nivel que se necesite en este caso el
pica hielo ayudara a partir el hielo y reducirlo.

17.Pinzas: Para los bartenders profesionales,

representan la extensión de sus dedos. Siendo
utensilios largos con dos partes, un punto de
apoyo, la cual, sirve para coger diferentes
objetos, sin tocarlos con las manos.
18.Pala para Hielo: Un utensilio dedicado
solo al manejo del hielo, lo cual indica que no
se debe manipular el hielo, con otro objeto o
con las manos, para evitar su contaminación.

19.Bar Whip (Whisk): Un utensilio alargado

con pequeño globo batidor en su final. Se usa
para disolver o unificar ingredientes de los
cocteles directamente en el vaso.

20.Jigger (medidores): Este utensilio es un

medidor, que se presenta en diferentes formas,
Tiene la finalidad de que el barman pueda
dosificar correctamente 1 oz. ½ oz y ¼ oz.

21.Dosificadores: Usados para la boca de

botella, son picos que regulan la salida de
líquido de las botellas y ayudan al barman a
tener medidas exactas usando el pour (el
pulso).
 La Coctelería ha cobrado en la actualidad garantiza que aun cuando sirvas varios cocteles en
un carácter internacional, popularizando recetas una noche todos mantendrán el mismo sabor.
que pueden prepararse en cualquier parte del
mundo. La habilidad del Bartender que se está Esta técnica se basa por medio de conteo ,a con-
formando debe centrarse en desarrollar destrezas tinuación se verá una tabla donde especifica los
que le permitan preparar bebidas a partir de rece- números y la cantidad de licor servido para cada
tas pre-establecidas, para lo cual es necesario que uno de ellos.
efectúe cálculos precisos de las porciones indica-
das. Ajustarse a este principio de coctelería, signifi-
ca mantener las tradiciones establecidas en el Relación conteos y medidas
oficio y administrar con sentido utilitario la existen-
cia de bebidas del Bar, con miras a un beneficio
económico, sin menoscabar la calidad de la
producción.

El mixólogo experimentado crea recetas de

su propia inventiva sin descuidar los principios bási-
cos de la coctelería, en cuanto a las posibilidades
de combinación de diferentes bebidas y las propor-
ciones que deben ser utilizadas de acuerdo al tipo
de bebida que se desee lograr; en ambos casos, la
precisión del Bartender en el cálculo de la receta
que se prepara adquiere vital importancia en su
desarrollo profesional, más aún, si desea incursio-
nar el mercado de trabajo latino, donde en la mayo-
ría de los bares no se acostumbra utilizar los enva-
ses medidores; en este caso, la calidad de la
preparación dependerá de la habilidad desarrollada
por el Bartender para calcular la receta.
Tips para manejar medidas exactas:
Para preparar las diferentes recetas de
bebida, el Bartender debe desarrollar habilidades *Sujeta la botella firmemente
muy particulares, el cálculo visual y la precisión en pero con la mano relajada.
el tacto se convierten en elementos indispensables *El fluido del licor debe
para su quehacerprofesional. permanecer libre de obstrucción.
*La Botella debe tener perpendicularidad
con respecto a la barra
El pour test Es una de las herramientas más
*Debes hacer el corte de manera rápida
importantes que todo bartender debe tener, y tanto para evitar el desperdicio.
es así que en cualquier campeonato de coctelería y *Practica al menos 2 veces al día
flair bartending a nivel mundial es uno de los facto- para asegurar tu precisión.
res más evaluados. Además, es lo único que
Etimología
Mucho se comenta referente al origen de
la palabra “Cocktail”, se piensa que es de origen
Inglés y que se comenzaría a usar finalizando el
siglo XVIII. Muchas hipótesis y anécdotas,algu-
nos mitos y ocurrencias urbanas,
claro esto porque es posible que
Cocktail sea la diéresis de dos pala-
bras en Inglés “Tail” resulta ser
Cola y “Cock” Gallo. De esto se
derivarían las preguntas de ¿por-
que “Cocktail” o Cola de gallo?
Por todo esto, derivarían
varias Historias, una de tantasdice:
Había un caballero muy enamorado de una
bella mujer y para homenajearla, le elaboró una
mezcla de bebidas dando como resultado algo
muy colorido, como la “Cola de un Gallo” así
que decidió nombrarlo de esa manera. Otra
menos romántica, citaría a un cantinero que
solía ofrecer bebidas de exquisito sabor, este
manejaba su receta de forma secreta, que en
términos generales era aromatizar las bebidas
alcohólicas en el barril, donde le llegaban,
tomando un saco al que le agregaba hierbas,
especias y un gallo, ese era su secreto.
En otro contexto, algunos piensan que la
palabra podría derivar de la deformación de una
palabra francesa “coquetier”, en donde los fran-
ceses tomaban mezclas de bebidas llamadas
coquetel.
Se pudiesen citar mil historias más como
estas, pero más concreto es citar donde apare-
ce la primera definición de cocktail. Es el Diario
Norteamericano “The Balance & Columbian
repository” que en Mayo del año 1.806, respon-
de a un lector que siente intriga al encontrar en
un artículo la palabra, pero no sabe a qué se
hacía referencia el escritor, y como resultado se
dice que el cocktail es: “bebida estimulante
compuesta de alcoholes a los que se añaden
azúcar, agua y bitter.”.
La definición del Cocktail ha sido tan
variante como la moda, y tan inconstante como
la economía. Pero es en el
Siglo XXI (momento de la
edición de este manual),
donde el Cocktail está visto
en todos los rincones del
mundo como una presente
obra de arte, es respetado y
valorado e incluso se puede
dar una definición bien
estructurada.
Definición de Cocktail
Bebida que puede ser alcohólica y resulta de
la mezcla de más de dos ingredientes servidos
de forma equilibrada, donde se toma especial
atención al depósito donde será presentado y a
su aspecto decorativo.
Historia del Cocktail o Cóctel
Desde la óptica de la actualidad, la coctelería
se elabora desde tiempo antes de la era común
(A.E.C) o Antes de Cristo (A.C).
Antecedentes Históricos relatan que ya los
Persas consumían mezcla de infusiones (en la
actualidad sería un *Mucktail). Por otra parte
relatos bíblicos acerca del agua miel o incluso
vino mezclado con hierbas, especias, condi-
mentos para hacer más agradable su ingesta.
Años más tarde harían la llegada los *aguar-
dientes y *licores, los mojes y boticarios comen-
zarían a elaboras mezclas inicialmente con
usos medicinales que, con el tiempo se convir-
tieron en Aperitivos y digestivos.
 Posteriormente Los *ponches Nacerían
en barbados cerca de 1.640 y de la mano del
Almirante de la Armada Británica Vernon (apo-
dado Grog por una capa que usaba), en 1740
nacerían los *Grog.
Al llegar el año 1.800 aparte de los cocte-
les ya mencionados, habría quedado inmortali-
zado el gin tonic creado por el ejército Inglés de
las Indias, en principio solían mezclar el gin con
una bebida con base de quinina que usaban
para los males de la malaria y más adelante
nacería el cocktail.
También antes del siglo XIX en los clubes
ingleses y en las tabernas norteamericanas
elaboraban grandes cantidades de preparados
de bebidas en grandes recipientes llamados
Bolws o Cup. Estas solían servirse calientes, a
temperatura ambiente y frías (solo en las gran-
des ciudades donde el hielo estaba en monta-
ñas o glaciales).
En 1.850 es en donde realmente pode-
mos visualizar una gran creciente de la coctele-
ria, principalmente en EEUU. Esto derivado a
diferentes factores, enumerándolos quedaría
de esta manera:
1) El Revolucionario y persistente Frederick
Tudolf, También llamado el Rey de Hielo, quien
tras un arduo trabajo, varias deudas, invertir
todo su patrimonio y elaborar para su época una
moderna estratégia de Marketing, logro cambiar
la visión del uso del hielo tanto en EEUU como
en sus principales mercado, La Habana y
Bogotá, dando así un ingrediente fundamental e
importante para los cocteles fríos. En este punto
las personas comienzan a beber sus bebidas
con hielo como modismo y para bajar la percep-
ción de alcohol.
2) El Trabajo de bartenders de gran relevancia
para EEUU que trabajaron en las grandes Ciu-
dades, Como fuese Jerry Thomas, Harry John-
son y William Boothby. Creando nuevos cocte-
les, sirviéndolos de manera creativa y dejando
su huella en la historia.
3) El hielo y la variedad de licores de calidad en
EEUU que solo se encontraba en las grandes
ciudades como Nueva York, Nueva Orleans y
San Francisco.
En 1.850 en Europa, de moda los Cafés
de influencia vienesa se extendía, al otro lado
del atlántico, las tabernas pasaban a bares
(véase Historia del bar) y Saloon, que en si bus-
caban más refinamiento del servicio y atender
un target de personas apoderadas, por ende
más refinamiento a la hora de presentar las
bebidas. A mediados del siglo XIX Ocurren las
siguientes cosas:
1) Aparición del Hielo Artificial, definitivo en
como presentar los cocteles.
a.1. 834 Jacop Perkins (EEUU 1.766 – 1.849)
ideo una máquina que usaba éter y permitía
mantener bastante tiempo el hielo que se conse-
guía de las montañas.
b.1.859 Ferdinand Carré (Francia 1.824 –
1.900) invento una máquina que usaba amonia-
co y se pudo obtener hielo artificial a gran escala
por primera vez.
c. Posteriormente se inventarían otras máquinas
de hielo sin usar el tóxico amoníaco.
2) Manuales Prácticos de Coctelería
a. Jeremiah P. Thomas, Alias Jerry
Thomas Publica en 1862 How to mix
drink (Como mezclar bebidas) Que
incluía 236 cocteles populares para la
época. En 1.876 una segunda edición
llamada The bar- Tender Guide (la guía
del bartender).
b. Posteriormente a la primera publica-
ción de Thomas, Christian Schultz,
presentaría un manual de cómo elabo-
rar licores y jarabes, esto ayudaría a
quienes no podían encontrar algunos
ingredientes.
c. En Nueva York 1.982 Harry Johnson escribi-
ría New and improved Bartender´s manual, que
a diferencia del How to mix drink, si explicaba
organización de bares y técnicas de elaboración
de cocteles.
d. 1.891 William Boothby, Pública en San Fran-
cisco su primer Libro, titulado Cocktail Boothb-
y´s American Bartender, Que fue presentado
como el único tratado practico de “Mixología”.
3) Para 1.866 se agruparon en Chicago varios
profesionales del área y crearon la Bartenders
and Waiters Union (Unión de Barman y Cama-
reros) en 1.890 nace Nacional Bartenders Asso-
ciation (Asociación Nacional de Bartenders).
Entre 1.860 y 1.890 aparecieron alrededor de
cuarenta organizaciones de profesionales en
bebidas y combinados.
Todas estas Obras y Organizaciones
inmortalizarían grandes clásicos de la cocteleria
desde el mismo momento de su creación.
Ya para el Siglo XX, Los combinados
eran la especialidad estadounidense. Además
se había extendido por toda Europa.
La Ley Seca Estadounidense (1.919 -
1.933) Cuando inicia la prohibición de
producción, distribución, Venta y con-
sumo de Bebidas y especias alcohóli-
cas en el país Norteamericano, Se
produjo un veto, no previsto por los
legisladores. Como la multiplicación
de los contrabandistas de bebidas
alcohólicas, la aparición de bares
clandestinos y escasas bebidas de
buena calidad, bebidas que eran muy
malas. Esto llevo a una explosión de
la Mezcla de bebidas por razones
como: mejorar el sabor de lo consumido y
disfrazar en apariencia lo que se bebía.
Por otra parte, en este mismo punto
histórico, muchos estadounidenses viajaban a
Cuba donde bebían sin esconderse y llevaron
muchas de las mezclas que ya en su nación se
elaboraban.
Durante la Ley seca se acentuó la inter-
nacionalización del coctel en Europa y muchos
Barmans de EEUU migraron al viejo Continen-
te.
Finalizando la Segunda Guerra mundial,
desaparecieron las condiciones que prolifero la
ingesta de cocteles y aunque se crearon cocte-
les como: El Bellini, EL café Irlandés y el Black
Russian, los cocteles habían perdido su atracti-
vo e incluso habían pasado de moda. Tanto que
una coctelera podía verse expuesta en tiendas
de antigüedades.
La actualidad, 1.980 trajo del olvido a los coc-
teles, con dos factores que lograron llegar a una
nueva clientela. El primero el *Flair y el segun-
do rones y vodkas saborizados. En lo que finali-
zaría en un redescubrimiento de la cocteleria
famosa y afrutada de Cuba y el espectáculo que
entretiene a los clientes.
 Después de 1.980 el Cocktail revivió para mezclarse y enfriarse, se dosifican los insumos
quedarse, dejando en el mercado muchas sobre hielo y se enfrían con movimientos circulares
tendencias, técnicas y profesionales. por lo menos por 8 segundos (Martini).

Clasificación de los cocteles Combinados o agitar y colar: Son

Según suscaracterísticas:
Refrescantes: Se sirven para calmar la
sed, son cocteles base de jugos o zumos, pueden
ser ácidos, dulces o burbujeantes.
Aperitivos: Se sirven antes del almuerzo o
cena, sirven para estimular el apetito, regularmente
son cocteles cortos pueden ser, acido, semi-secos,
amargos o salados.
cocteles donde algunos ingredientes se mezclan
en la coctelera y los ingredientes restantes se
sirven directamente en lacopa.
Pasos para preparar uncoctel:
1.Analizar la Receta
2. Alistar las botellas los ingredientes
3.Alistar la copa o vaso de servicio

Digestivos: Cocteles cortos que se sirven 4.Alistar los equipos

después de las comidas, pueden ser dulces,
semi-dulces o cremosos 5. Colocar el hielo, en el envase de preparación

Según su método o técnica de preparación: 6. Medir losingredientes

Licuado: Cocteles en los que utilizas la 7. Mezclar, o batir o licuar

licuadora para su preparación, llevan frutas,
helados, golosinas hielo. Por ejemplo: daiquiris de 8. Servir de inmediato y decorar
frutas, piña colada, y merengadas de helado.
9. Guardar lasbotellas
Directo o Construido: Directo a la copa o
el vaso son cocteles que no necesitan ser agitados 10. Limpiar los equipos y utensilios.
en una coctelera (vodkaTonic, Cuba Libre).

Majado: Es la técnica más utilizada en los

últimos años en la mixología consiste en triturar o
sacar el mosto con la ayuda de una mano de
mortero. Esto se puede realizar en la coctelera o
directamente en el depósito a servirse.

Batido o Agitado: Es e método donde se

colocan los insumos dentro de la coctelera, y se
agitan durante 8 a 19 segundos vigorosamente
luego se deben colar y servir en cristalería fría.

Refrescado: Esta técnica se utiliza en

aquellos cocteles cuyos ingredientes necesitan
AMERICANO BRONX
Cristalería: Old Fashioned Cristalería: Copa Martini
Ingredientes: Ingredientes:
1oz Campari 1 oz.Gin
1oz Vermouthdulce ½ oz. VermouthDulce
Método: ¼ oz. VermouthSeco
(Construido): Verter todos los ingredientes en el 1 ½ oz. Zumo de naranja
vaso old fashioned, luego agregar cubos de hielo y Método:
completar con soda. Decorar con, media luna de (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
naranja ypiel de limón. coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa
coctelfría.
BACARDI
Cristalería: Copa cocktail KIR
Ingredientes: Cristalería: Copa flauta
1 ½ oz. Ron blanco Bacardi Ingredientes:
¾ oz. Zumo fresco de limón 3 oz. Vino blanco seco
1 dash. Jarabe de goma ¼ oz. Crema de casis
Método: Método:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctelfría. completar con el vino.
DAIQUIRI
Cristalería: Copa Cocktail KIR Royale
Ingredientes: Cristalería: Copa flauta
1 ½ oz. Ron Blanco Ingredientes:
¾ oz. Zumo fresco de limón 3 oz. Champagne
1 dash. Jarabe de goma ¼ oz Crème de Cassis
Método: Método:
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la (Construido):Verte dentro de la copa flauta
coctelera con cubos de hielo, agitar y colar en copa previamente enfriada, la crema de casis y luego
coctelfría. completar con el vino.
Nota: se puede presentarfrozzen.
MANHATTAN
BANANA FROZENDAIQUIRI Cristalería: Copa Cocktail
Cristalería: Goblet Ingredientes:
Ingredientes: 1 ¾ oz. Whisky Rye o canadiense
1 ½ oz. Ron Blanco ¾ oz. Vermouth Dulce
¾ oz. Zumo fresco de limón 1 Dash Amargo de angostura
1 dash Jarabe de goma Método:
½ Unidad BananaFresca (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Método: del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Licuado): Verter todos los ingredientes, con la con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
media banana fresca, en la licuadora con hielo copa Martini helada y decorar con una cereza al
fracturado, mezclar hasta lograr una mezcla marrasquino.
homogénea. Servir en copaglobet fría.
MANHATTAN DRY PERFECT MARTINI
Cristalería: Copa Cocktail Cristalería: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 ¾ oz. Whisky Rye o canadiense 1 ½ oz Gin
¾ oz. VermouthSeco Dash Dry Vermouth
DashAmargo deAngostura Dash Red Vermouth
Método: Método:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con twis de limón. copa Martini helada. Decorar con piel de limón y/o
cereza al marrasquino.
MANHATTAN MEDIUM (or Perfect)
Cristalería: Copa Cocktail SWEET MARTINI
Ingredientes: Cristalería: Copa Cocktail
1 ¾ oz. Rye or Canadian Whiskey Ingredientes:
¾ oz, VermouthDulce 1 ½ oz. Gin
¾ oz. VermouthSeco ½ oz. Vermouth Rojo
Método: Método:
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del (refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
Martini helada y decorar con cereza al marrasquino y copa Martini helada. Decorar con cereza al
twis delimón. marrasquino.
VODKATINI (DRY)
MARGARITA
Cristalería: Copa Cocktail
Cristalería: Copa Margarita
Ingredientes:
Ingredientes:
1 ½ oz. Vodka
1 oz.Tequila
¼ oz. Vermouth Seco
¾ ozCointreau
Método:
1 oz. Zumo fresco de limón
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
Método:
del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
(Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en la
con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en copa
copa Martini helada. Exprimir sobre la copa el
margarita fría y con borde de sal (Crusta).
aceite de corteza de limón o decorar con una
MARTINI (DRY) aceituna.
Cristalería: Copa Cocktail
GIBSON
Ingredientes:
Cristalería: Copa Cocktail
1 ½oz. Gin
Ingredientes:
¼ oz. Vermouth Seco
2 oz.Gin
Método:
¼ oz. VermouthSeco
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
Método:
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
(refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
Martini helada. Exprimir sobre la copa el aceite de
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
corteza de limón o decorar con una aceituna.
Martini helada. Decorar con cebollitaencurtida.
NEGRONI ROSE
Cristalería: Old Fashioned Cristalería: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz.Gin 1 ¾ oz Dry Vermouth
1 oz.Campari ¼ oz Kirsch
1 oz. VermouthRojo ¼ oz Cherry Brandy
Método: Método:
(Construido): Verter todos los ingredientes en el (Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro
vaso old fashioned, agregar cubos de hielo, remover del vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar
ligeramente completar Decorar con, media luna de con ayuda de la cuchara de bar. Colar en una
naranja. Opcional Un splash desoda. copa Martini helada. Decorar con cereza al
marrasquino.
OLD FASHIONED
Cristalería: Old Fashioned WHISKEY SOUR
Ingredientes: Cristalería: Old Fashioned
1¼ oz. Bourbon,whisky o Cobbler
1 Cubo deazúcar Ingredientes:
2DashAmargo deAngostura 1 ¾ oz. Bourbon whisky
1 SplashSoda 1 oz. Zumo fresco de limón
Método: ¼ oz. Jarabe de goma
(Construido): Colocar en el vaso, el cubo de azúcar, 1 Clara de huevo
el amargo de angostura, añadir la soda, con ayuda Método:
de la cuchara de bar, disolver el cubo de azúcar en la (Agitado): Verter todos los ingredientes, dentro en
mezcla, luego, adicione cubo de hielo y el whisky, la coctelera con cubos de hielo, agitar, colar en el
remover ligeramente y decorar con rodaja de vaso con rocas de hielo, decorar con media luna
naranja, piel de limón y dos cerezas al marrasquino. de naranja y cereza al marrasquino.

ROB ROY
Cristalería: Copa Cocktail
Ingredientes:
1 ¼ oz. Whiskey escoses
¾ oz. VermouthDulce
1 DashAmargoAngostura
Método:
(Refrescado): Verte todos los ingredientes dentro del
vaso mezclador con cubos de hielo. Refrescar con
ayuda de la cuchara de bar. Colar en una copa
Martini helada. Decorar con cereza al marrasquino.
BRANDYALEXANDER GOD FATHER
Cristalería: Copa Cocktail Cristalería: Old Fashioned
Ingredientes: Ingredientes:
¾ oz Cognac 1 ¼ oz. Whiskey escoses
¾ oz Crema de Cacao (Marrón) 1 ¼ oz. Amaretto
¾ oz Crema de Leche Método:
Método: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la directamente en el vaso old fashioned con cubos de
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre una hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
copa cocktail helada, espolvorear nuez moscada marrasquino.
fresca. GOD MOTHER
BLACK RUSSIAN Cristalería: Old Fashioned
Cristalería: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: 1 ¼oz. Vodka
1 ¾oz Vodka 1 ¼ oz.Amaretto
¾ oz licor de café Método:
Método: (Construido): Verter todos los ingredientes
(Construido): Verter todos los ingredientes directamente en el vaso old fashioned con cubos de
directamente en el vaso old fashioned con cubos de hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al marrasquino.
marrasquino.
GOLDEN CADILLAC
WHITE RUSSIAN Cristalería: Copa Cocktail
Cristalería: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: ¾ oz. LicorGalliano
1 ¾oz Vodka ¾ oz. Crema de cacao (Blanca)
¾ oz Licor de café ¾oz. Crema de leche
1 oz Crema de leche Método:
Método: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter el licor de café y el vodka coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, hacer flotar la crema de leche con la ayuda de helada.
la cuchara de bar, NOMEZCLAR.
GOLDEN DREAM
FRENCH CONNECTION Cristalería: Copa Cocktail
Cristalería: Old Fashioned Ingredientes:
Ingredientes: ¾ oz. LicorGalliano
1 ¼ oz. Cognac ¾ oz.Cointreau.
1 ¼ oz.Amaretto Método:
Método: (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
(Construido): Verter todos los ingredientes coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
directamente en el vaso old fashioned con cubos de por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
hielo, remover ligeramente y decorar con cereza al helada.
marrasquino.
GRASSHOPPER
Cristalería: Copa Cocktail
Ingredientes:
¾ oz. Crema de menta (Verde)
¾ oz. Crema de cacao (Blanca)
¾oz. Crema de leche
Método:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
helada.
PORTO FLIP
Cristalería: Copa tulipán /
Copa Cocktail
Ingredientes:
½ oz. Brandy
1 ½oz. Oporto
1Unid. Yema de Huevo
Método:
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar, colar sobre la
copa helada, espolvorear nuez moscadafresca.
RUSTY NAIL
Cristalería: Old Fashioned
Ingredientes:
1 ½ oz. Whisky escoses
¾ oz.Drambuie
Método:
(Construido): Verter todos los ingredientes
directamente en el vaso old fashioned con cubos de
hielo, remover ligeramente y decorar con twist de
limón.
BELLINI MIMOSA
Cristalería: CopaFlauta Cristalería: CopaFlauta
Ingredientes: Ingredientes:
3 ¼ oz. Vino espumanteseco 2 ½ oz Zumo de naranja
1 ¾ oz. Puré frescode melocotón 2 ½ oz Champagne
Método: Método:
(Construido): Verter el puré en la copa flauta helada, (Construido): Agregar a la copa flauta helada el zumo
Agregar suavemente el vio espumante (blanco). y de naranja y suavemente verter el Champagne.
Remover gentilmente decorar con esfera de Remover gentilmente y decorar con media luna de
melocotón. naranja.
BLOODY MARYCADILLAC
BULL SHOT
Cristalería: VasoHighball
Cristalería: VasoHighball
Ingredientes:
Ingredientes:
1 ¼ oz. Vodka
1 oz.Vodka
3 oz. Jugo deTomate
2 oz. Caldo de res frio
¼ oz. Zumo de limón
¼ oz. Zumo frescode limón
Método:
Método:
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
(Construido): En el vaso High ball con hielo agregar
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
golpes de salsa inglesa de Woscestershire, Tabasco,
sal y pimienta, junto a los demás ingredientes. Remover
sal y pimienta, junto a los demás ingredientes. Remover
un poco. Decorar con tallo de celery.
un poco. Decorar con tallo de celery.
BRANDY EGGNOGG
Cristalería: VasoHighball JOHN COLLINS
Ingredientes: Cristalería: VasoHighball
1 ¼ oz. Brandy Ingredientes:
1 ½ oz. Leche 1 ½ oz Gin
¼ oz. Jarabe de goma 1 oz Zumo frescode limón
1 unid. Yema de huevo ½ oz Jarabe degoma
Método: 2 oz Soda
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la coctelera Método:
con cubos de hielo, agitar. Colar sobre el vaso highball (Construido): Verter todos los ingredientes directamente
con cubos de hielo y espolvorearnuez moscada fresca. en el vaso Highball con cubos de hielo, remover
ligeramente y decorar con rodaja de limón y cereza al
BUCK'S FIZZ marrasquino. (NOTA: se usa Ginebra “Old Tom” para el
Cristalería: CopaFlauta TomCollins)
Ingredientes:
3 ¼ oz Zumo de naranja
1 ¾ oz Champagneo Vino espumante seco
Método:
(Construido): Verte el zumo de naranja en la copa
flauta helada y adicionar suavemente el champagne o
el vino espumante seco. Remover ligeramente y
decorarcon medialuna de naranja.
GIN FIZZ IRISH COFFEE
Cristalería: VasoHighball Cristalería: Copa Irish Coffer
Ingredientes: esistente al calor
1 ½ oz Gin Ingredientes:
1 oz Zumo fresco de limón 3 ¼ oz Whiskey Irlandés
¼ oz Jarabe de goma 2 ¾ oz Café caliente
2 ¾ oz Soda 1 oz. Crema batida
Método: 1 Tsp. Azúcar morena
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la Método:
coctelera con cubos de hielo, A excepción de la (Construido): Verter en la copa en café caliente, el
soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con cubos Whiskey y el azúcar morena. Calentar la mezcla en
de hielo y completar con soda, decorar con rodaja la máquina de café expreso, colocar la crema
de limón. flotando en la superficie.

HARVEY WALLBANGER PIÑACOLADA

Cristalería: VasoHighball Cristalería: Copa Huracán
Ingredientes: Ingredientes:
1 ½oz Vodka 1 oz Ronblanco
½ oz Licor Galliano(flotando 1oz Crema de Coco
en la superficie delcoctel) 3 oz puré de piña
3 oz Zumo de naranja fresco Método:
Método: (licuado): Verter todos los ingredientes dentro de la
(Construido): Verter el vodka y zumo de naranja licuadora con 5 oz. De hielo, licuar hasta lograr una
dentro del vaso Highball con cubo de hielo, remover. mezcla homogénea. Servir en la copa decorando
Agregar el licor galliano (flotando). Decorar con con triangulo de piña y cereza al marrasquino.
media luna de naranja y cereza al marrasquino. (NOTA: se puede realizaragitada)

HORSE'S NECK PLANTERS PUNCH

Cristalería: VasoHighball Cristalería: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 ¼ oz Brandy 2 oz. Ron Oscuro
3 ¾ oz GingerAle 1 oz. Zumo fresco de limón
Dash amargo deangostura ¼ oz. Jarabe de granadina
Método: 2 ¼ oz. Soda
(Construido): En el vaso colocar un espiral Método:
elaborado de un limón completo, dejado sobresalir (Agitado): Verte todos los ingredientes en la
un extremo del vaso (para simular el cuello de un coctelera con cubos de hielo, A excepción de la
caballo), agregar hielo, el brandy y el ginger ale y soda, agitar. Colar sobre el vaso highball con
remover. cubos de hielo y completar con soda, remover,
añadir dash de amargo de angostura. Decorar
con rodaja de limón y media luna de naranja.
SCREWDRIVER
Cristalería: Vaso Highball
Ingredientes:
1 ¾ oz Vodka
3 ¼ oz Zumo fresco de naranja
Método:
(Construido): Verter todos los ingredientes directo
en el highball con cubos de hielo, remover y
decorar sumergiendo media luna de naranja.

SINGAPORE SLING
Cristalería: Vaso Highball
Ingredientes:
1 ¼ oz Gin
¾ oz Brandy de cerezas
¼ oz Cointreau
¼ oz DOM Benedictine
¼ oz jarabe de granadina
2 ¾ oz Jugo de piña
1 oz Zumo fresco de limón 1
dash Amargo de Angostura
Método:
(Agitado): Verte todos los ingredientes en la
coctelera con cubos de hielo, agitar. Colar sobre
el vaso highball con cubos de hielo, decorar con
triangulo de piña y cereza al marrasquino.

TEQUILASUNRISE
Cristalería: Vaso Highball
Ingredientes:
1 ½ oz Tequila
3 oz Zumo fresco de naranja
¼ oz jarabe de granadina
Método:
(Construido): Verter el tequila y el zumo de
naranja en el vaso highball con hielo, remover.
Agregar la granadina creando un efecto
cromático de atardecer (Sunrise), no remover.
Decorar con rodaja de naranja y cereza al
marrasquino.
CAIPIRINHA KAMIKAZE
Cristalería: Vaso Old fashioned Cristalería: Copa Cocktail
Ingredientes: Ingredientes:
1 ¾oz. Cachaza 1 oz. Vodka
½ Limón cortado en cuatro trozos 1 oz.Cointreau
2Tsp Azúcar 1 oz. Zumo fresco de limón
Método: Método:
(Construido) / Técnica (majado): Disponer el limón y (Agitado): Verter todos los ingredientes en la
el azúcar directo al vaso, con la ayuda de una mano coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente
de mortero majar para extraer las propiedades del por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail
limón. Llenar con hielo crush y remover. (NOTA si helada. Decorar con Rodaja de limón.
se sustituye el cachaza por vodka se obtendría
caipiroska, si es por Ron el nombre sea caipirisima) LONG ISLAND ICEDTEA
Cristalería: VasoHighball
COSMOPOLITAN Ingredientes:
Cristalería: Copa Cocktail ½ oz. Vodka
Ingredientes: ½ oz.Tequila
1 ¼oz. Vodka Citron ½ oz. Ronblanco
¼ oz.Cointreau ½ oz.Cointreau
¼ oz. Zumo fresco de limón ½ oz.Ginebra
1 oz. Jugo de cramberry ¾ oz. Zumo fresco de limón
Método: 1 oz. Jarabe de goma
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la Dash de gaseosa deCola
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente Método:
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail (Construido): Verter todos los ingredientes directo
helada. Exprimir a través de una llama sobre el en el highball con cubos de hielo, remover y decorar
coctel un trozo de corteza de limón y dejar caer. sumergiendo rodaja delimón.

JAPANESE SLIPPER MAI-TAI

Cristalería: Copa Cocktail Cristalería: VasoHighball
Ingredientes: Ingredientes:
1 oz.Midori 1 oz. RonBlanco
1 oz.Cointreau 1 oz. RonOscuro
1 oz. Zumo de limón fresco ½oz. Licor Curacao Naranja
Método: ½ oz. Jarabe de almendras
(Agitado): Verter todos los ingredientes en la ¼ oz. Jarabe de caramelo
coctelera con cubos de hielo, agitar vigorosamente ¼ oz. Zumo de limón fresco
por pocos segundos, colar sobre una copa cocktail Método:
helada. Decorar con un trozo de melón maduro. (Agitado): Verter todos los ingredientes a excepción
del ron oscuro en la coctelera con cubos de hielo,
agitar vigorosamente por pocos segundos, colar
sobre el vaso con hielo. Sin mezclar dejar flotando
el ron oscuro, Decorar triangulo de piña y espiral de
limón.
MOJITO SEABREEZE
Cristalería: VasoHighball Cristalería: Vaso Highball
Ingredientes: Ingredientes:
1 ¾ oz. Ron blanco 1 ¼oz. Vodka
1 oz. Zumo fresco de limón 4 oz. Jugo de Cramberry
3 - 8 Hojas de Yerba buena 1 oz. Zumo de toronja
2Tsp. Azúcar Método:
3 Oz. Soda (Construido): agregar todo los ingredientes dentro
Método: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar con
(Construido) / Técnica (Majado): Disponer el zumo sexto de limón.
de limón, el azúcar y la yerba buena directo al vaso,
con la ayuda de una mano de mortero majar para CUBALIBRE
extraer las propiedades de la Yerba buena. Llenar Cristalería: Vaso Highball
con hielo fracturado agregar ron, soda y remover. Ingredientes:
Decorar con ramillete de Yerba buena. 1 ¾ oz. Ron blanco
3 ¼ oz. Gaseosa de cola
ORGASM Método:
Cristalería: Vaso Old Fashioned (construido): agregar todo los ingredientes dentro
Ingredientes: del vaso con hielo fracturado, remover y decorar
1 oz.Cointreau con sexto de limón.
1oz. Crema de Whiskey
irlandesa (Baileys) SEX ON THEBEACH
¾ oz. GrandMarnier Cristalería: Vaso Highball
Método: Ingredientes:
(construido): Verter todos los ingredientes en el vaso 1 ¼ oz. Vodka
con hielo rocas, remover y decorar con cereza al ¾ oz. Licor de melocotón
marrasquino. 1 ¼ oz. Zumo de naranja fresco
B52 1 ¼ oz. Jugo de cramberry
Cristalería: Shoot Método:
Ingredientes: (agitado): En la coctelera agregar todos los
¾ oz.Kahlua
ingredientes, agitar con hielo y colar sobre vaso
¾ oz. Crema Irlandesa de Whiskey
(Baileys) highball.
¾ oz. Grand Marnier
Método: APPLE MARTINI
(construido): verter el Kahlua, con ayuda de la Cristalería: Copa Cocktail
cuchara de bar agregar la crema de whiskey sin dejar Ingredientes:
que se mezclen de igual manera agregar el grand 1 ¼ oz. Vodka
marnier. ½ oz. Licor dulce de Manzana
.SALTYDOG ½ oz. Cointreau
Cristalería: VasoHighball Método:
Ingredientes: (agitado): Verter todos los ingredientes dentro del
1 ½oz. Vodka vaso mezclador con cubos de hielo, refrescar,
3 ½ oz. Zumo fresco de toronja
colar sobre copa Cocktail helada, decorar con
Método:
(Agitado): En la coctelera agregar el vodka y el zumo rodaja de manzana espolvoreada con canela.
de toronja, agitar con hielo y colar sobre vaso highball
al que previamente se ha bordeado con sal.

Aditivo aromático
Ingrediente que permite ajustar el sabor final del
coctel. Según su color, también actúa sobre su
aspecto visual. Junto con la base y el cuerpo es
uno de los tres componentes del coctel. Sirve
para realzar un aroma presente en el alcohol de
base del coctel o para aportar un aroma
suplementario. Puede ser dulce (jarabe o licor) o
amargo (bitter o bitter concentrado).
Afrutado (coctel)
Combinado que contiene uno o varios zumos de
frutas y en el que predomina el sabor a fruta
fresca.
After-dinner
Termino ingles que designa una bebida que se
toma después de comer a modo de digestivo.
Aguardiente
Bebida obtenida por destilación de un mosto
fermentado procedente de materias primas
diversas: las frutas permiten obtener
aguardientes como el Cognac, el calvados o el
kirsch; los cereales, el vodka, la ginebra y el
whisky; las plantas, el tequila, el ron y las
hortalizas (sobre todo la patata), el vodka o el
alcohol de gran pureza. Los aguardientes se
comercializan tras ser envejecidos o no, según la
normativa.
Alcohol Neutro
Se trata de un alcohol que se ha destilado a un
grado elevado (96%vol.). Para atenuar las
características organolépticas (aroma, sabor,
color) propias de la materia prima utilizada.
Cuando se ha elaborado a partir de remolacha
azucarera se dice que es un alcohol de gran
pureza.
Almendras (leche de)
Antiguamente se elaboraba a partir de una pasta
que se obtenía moliendo almendras dulces y
amargas. Hoy en día se produce diluyendo una
materia edulcorante en agua aromatizada con
extractos de almendras dulces y/o amargas.
Amaretto “licor”
Italiano que se obtiene de la maceración de
almendras de hueso de albaricoque y alcohol, a
los que se añade agua y azúcar (25 a 28%vol). La
marca más conocida es amaretto Di Sarornno,
creada en 1817.
Angostura “bitter/amargo”
Concentrado de color pardo rojizo que fue
inventado en 1824 por el doctor Siegert en ciudad
Bolívar (antiguamente Angostura), Venezuela, y
que actualmente se produce en trinidad, en las
Antillas británicas. Se trata de un ron aromatizado
con genciana y con extractos de plantas y de
especias (44,7%vol.).
Anisado “espirituoso”
Con sabor a anís que se obtiene de un extracto
de plantas (anís verde, badiana, hinojo, etc.) al
que se añade alcohol, agua y azúcar. Los
anisados, ya sean transparentes o de color, se
vuelven opacos cuando se le añade agua o hielo
picado. Las dos marcas más conocidas son
pernod (45%vol.), creada en 1922 por las casas
Pernod & fils y Hernard, y el pastis, Ricard
(45%vol.), inventado por paúl ricard en 1932.
Aperitivo
Nombre que designa aquellas bebidas
alcohólicas de sabor seco, a veces amargo, las
cuales se considera que abren el apetito
(aperitivo, viene de la palabra latina, abrir). Este
término también denota el momento en que se
consume esta bebida.
Arándano
Pequeña baya roja de sabor ligeramente acido
parecido al mirtilo. El zumo de arándano se
distingue de los otros zumos y néctares de
frutas por su sabor acidulado y astringente.
Bitter
Bebida alcohólica de sabor predominantemente
amargo elaborada con un alcohol neutro
aromatizado con extractos de plantas. El más
conocido es el campari (24%vol.).

Armañac “aguardiente” Bitter concentrado

De vino (uva blanca) elaborado en la región Bitter del que solo se usan unas gotas para de
francesa de gascuña y poseedor aromatizar un coctel. Antes de 1900 existían El
denominación de origen (40%vol.). más de una decena de marcas, hoy la más
aguardiente se deja envejecer al menos dos conocidas son la Angostura, y el Peychaud’s.
años en barrica de roble antes de su
comercialización, ya sea directamente o Bitter de naranja “bitter”
después de mezclarlo con armañacs de otras Concentrado con sabor a naranja. Se obtiene
cosechas. Algunas cosechas de armañac por aromatización de un alcohol neutro con
tienen más de 20 años de edad. Este extractos de naranja amarga (30 a 40%vol.).
aguardiente apenas se usa en la preparación
de cocteles. Blend
Termino ingles que designa la mezcla de al
menos dos espirituosos dé diferentes
características organolépticas (aroma, sabor,
color). En Escocia, la denominación Blend se
Base “aguardiente” usa para calificar una mezcla de whisky de
Elegido por sus cualidades organolépticas malta y de whisky de cereales.
(aroma, sabor, color) en torno al que se prepara
el coctel. Junto con el aditivo aromático y el Boston (Coctelera)
cuerpo, es uno de los tres componentes del Inventada en estados unidos compuestas por
coctel. Puede ser ginebra, vodka, whisky, ron, dos partes que encajan parcialmente: la parte
brandy, tequila, etc. inferior es un gran vaso, mientras que la
superior es mayor que el del vaso. Esta
Batidora coctelera no lleva filtro incorporado.
Aparato eléctrico constituido por un motor y una
carcasa equipada con una hoja cortante que Brandy
reduce los ingredientes a puré. Resulta Termino ingles con el que se designa el
indispensable para elaborar cocteles frozen. aguardiente en los países anglosajones. Usado
solo, el vocablo se aplica a los aguardientes de
Bénedictine “licor” vino como el coñac (uva blanca). Y el pisco (uva
A base de hierbas y plantas aromáticas blanca). Cuando va acompañado del nombre
(angélica, cilantro, hisopo, melisa, mirra, nuez de una fruta, califica el alcohol extraído de ella
moscada, clavo especie, etc.), de color amarillo o un licor al que se añade aguardiente de sidra,
ámbar, que era elaborado por monjes etc. (el Apple brandy, por ejemplo es el
benedictinos en el siglo XVI. En 1863 fue calvados).
comercializado en Fecamp (Francia) por un tal
Alexandre le grand (40%vol).
Brandy de Albaricoque “licor”
Obtenido por la maceración de albaricoques en
un aguardiente de vino, al que se añaden por lo
menos 100g de azúcar/l (24 a 30%vol.)
Brandy de cereza “licor”
Se obtiene mediante la maceración de cerezas
en un aguardiente de vino, al que se añaden por
lo menos 100g de azúcar/l (24 a 30%vol.). La
marcas más conocidas son cherry Heering,
creada en Dinamarca en 1818 (24,7%vol.), y
Cherry Rocher, surgida a mediados del siglo XIX
en la Cote Saint André, en el departamento
francés de Isere (24%vol.).
Brandy de Manzana “aguardiente”
De sidra (parecido al calvados) que se elabora en
nueva jersey, en la costa este de estados unidos,
desde principios del siglo XVIII. La marca más
conocida es Laird, fundada en 1780 y con entre
un 40 y un 50% vol. De alcohol.
Bucks
Familia de cocteles aparecida en la década de
1920. Un buck contiene un aguardiente, zumo de
limón y ginger ale y se decora con una tira de
cascara de limón.
Cacao “licor”
Que resulta de la aromatización de un alcohol
neutro con un extracto de cacao, al que se da
color oscuro. Contiene un mínimo de 250gr de
azúcar/L (24 a 30% Vol.).
Cachaza (Véase: Ron).
Café “Licor”
Que resulta de la aromatización de u alcohol
neutro con un extracto de café, al que se da color.
Contiene un mínimo de 100 gr. de azúcar/L (24 a
26,5% Vol.).
Caliente “Coctel”
Combinado que se sirve caliente, generalmente
en invierno, en una jarra resistente al calor.
Calvados “Aguardiente”
Francés (40% Vol. Mínimo) que se produce a
partir de la sidra (y de un 30 % de zumo de pera
en el caso de calvados domfrontais). La zona de
producción del calvados con denominación de
origen se circunscribe principalmente a la región
de la baja Normandía. El calvados País d’auge se
produce esencialmente en el departamento de
calvados y, tras una doble destilación, se deja
envejecer por lo menos dos años. El calvados
Domfrontais se debe envejecer más de tres años.
Campari
Marca comercial de un bitter aromatizado con
extractos de raíces, frutas y plantas aromáticas
que representa un tono rojizo (25% Vol.). Este
bitter fue creado por Gaspare Campari en Milán,
en la década de los 1860, Esta en el origen de la
invención del coctel Americano, que se elabora
con campari y vermut rojo a partes iguales.
Casis
Especialidad de Dijon desde 1845, esta cremase
obtiene por maceración de grosellas negras en
alcohol neutro, al que se añade agua y un mínimo
de 400 gr. De azúcar/L (15 a 20% Vol.).
Cava (Véase: Champán)
Cerveza
Bebida alcohólica que resulta de la fermentación
de un mosto a base de cebada al que se añade
lúpulo. Tiene un contenido alcohólico de (4 a 7%
Vol.)
Champán
Vino espumoso (cerca de 12% vol.), con
denominación de origen, elaborado en la región
francesa de Reims siguiendo u método de
fermentación especial.
Chartreuse “licor”
De los monjes cartujos, inspirado en una receta
de principios del siglo XVII, que se aromatiza con
extractos de más de un centenar de plantas y
especias (melisa, hisopo, hojas de angélica,
canela, azafrán, etc.). Se distingue el chartreuse
verde (55% vol.), creado en 1764, y el chartreuse
amarillo, más dulce (40%vol.), aparecido en
1838. Ambos se elaboran en voiron, cerca de la
ciudad francesa de grenoble, en el macizo de la
Grande-Chartreuse.
Chupito (Vaso de):
Recipiente con una capacidad de unos 6 cl. que
resulta ideal para tomar el coctel de un solo
trago. Los shooters* siempre se sirven en este
tipo de vaso. Tradicionalmente el vaso de
chupito también se utilizaba para tomar tequila* y
vodka* en estado puro.
Cobblers
Familia de cocteles aparecida a principios de la
década de 1800 en estados unidos. Un cobbler
se compone de un aguardiente* y azúcar, y se
decora con frutas de temporada.
Coco (Crema de):
Liquido denso, sin alcohol, producido en el
Caribe desde la década de 1950 a partir de pulpa
de coco y azúcar de caña. La marca más
conocida es coco López, creado en 1954 en
puerto rico y fuente de inspiración de la famosa
piña colada.
Coco (Licor de):
Licor que resulta de la aromatización de un ron*
(o de un alcohol* neutro) con un extracto
aromático de coco. Contiene un mínimo de
100gr de azúcar/l (20 a 24% vol.). La marca más
conocida es malibu.
Coctelera
Utensilio indispensable para preparar ciertos
cocteles. Existen ciertos tipos de coctelera: una
de ellas es la que es formada por dos partes
(coctelera Boston o coctelera continental), que
requiere de un gusanillo, y la coctelera de tres
partes EUROPEA (coctelera con filtro), que lleva
incorporado un colador en la parte superior) y la
coctelera francesa o llamada (consiste en dos
partes de metal ambas que encajan
perfectamente) la cual requiere el uso del
colador de gusanillo, entre otras más.
Cointreau Licor*
Que resulta de la aromatización de un alcohol*
neutro con un extracto aromático de piel de
naranjas dulces y amargas (40%vol.). Lo elabora
la sociedad homónima, Fundada en 1849, que
creó este famoso curacao* triple seco en Angers
(Francia), en 1875.
Cola
Soda* aromatizada con extractos vegetales a la
que se da color con caramelo. La receta fue
ideada en estados unidos en la década de 1880.
Coladas
Familia de cocteles que se constituyó en la
década de 1950. Una colada se compone de un
aguardiente*, crema de coco* y zumo de fruta.
Colador para Pulpa
Utensilio que permite tamizar un líquido que
contenga elementos en suspensión (sobre todo
pulpa de frutas frescas).
Collins
Familia de cocteles aparecida a finales de la
década de 1860 en estados unidos, aunque
probablemente se inventó en Londres a
comienzos del siglo XIX. Un Collins se compone
de un aguardiente*, azúcar, zumo de limón y
agua con gas. Si en su origen se trataba de un
fizz* grande (el doble de cantidad) elaborado con
coctelera, hoy en día un Collins se distingue del
fizz por elaborarse directamente en el vaso y por
contener mayor proporción de zumo de limón.
Coñac o Cognac
Aguardiente de vino (uva blanca). Cognac es la
denominación de origen del producto que se
elabora en la región francesa de Charente; su
producción (cosecha, destilación y aguardiente*, Zumo de limón, azúcar y un bitter,
envejecimiento) debe efectuarse única y
exclusivamente en la zona delimitada. El coñac
se obtiene con un ensamblaje completo de
aguardiente de edades y cosechas diferentes
(40% vol. Mínimo).
Coolers
Familia de cocteles, inicialmente sin alcohol,
aparecida a finales de la década de 1880 en
estados unidos. Un cooler se compone de un
aguardiente*, azúcar y ginger ale.
Cordial
Término utilizado en estados unidos para
designar a los licores*. En el siglo XIX, la
palabra cordial hacía referencia a productos
azucarados como licores (el curasao, por
ejemplo) y jarabes* (como el cordial de lima).
Hoy en día, el término se usa básicamente para
hablar de jarabes.
Cordial de lima Jarabe*
Obtenido por edulcoración del zumo de lima que
fue inventado en Edimburgo en 1865 por
lauchlan rose’s lime juice cordial.
Corpse reviver
Nombre dado a una bebida que supuestamente
ayuda a superar los días de resaca. También es
el nombre de un coctel a base de Cognac, que
contiene mucho alcohol.
Crema
Nombre dado a un licor* con un alto contenido
en azúcar (más de 250g/l). El cassis debe
contener al menos 400g/l.
Cremoso (Coctel):
Mezcla algo densa y nutritiva, ya que suele
contener nata, leche o huevo.
Crustas
Familia de cocteles inventada en la década de
1840 por Joseph santini en el city Exchange de
nueva Orleans. Un crusta se compone de un
y se decora con una piel de limón.
Cucharilla Mezcladora
Cuchara de metal que permite mezclar los
cocteles preparados en un vaso mezclador o
directamente en el vaso en el que se sirven.
También se utiliza para elaborar shooters y para
medir la cantidad de un ingrediente (su
contenido equivale a una cucharadita). Su
mango en forma de espiral evita que resbale
entre los dedos cuando se forma la
condensación en contacto con el hielo. Suele
terminar en una pequeña mano de mortero que
sirve para aplastar ciertos ingredientes, como
las hojas de menta.
Cuerpo
Ingrediente que da al coctel su consistencia
(fluida, cremosa, espesa, etc.) y que, según la
cantidad utilizada, permite obtener un trago*
corto o un trago largo. Junto con el aditivo
aromático y la fruta, champan e incluso leche.
Cup
Nombre que se daba a finales del siglo XVII en
los clubes ingleses y en las tabernas
estadounidenses a una bebida preparada en un
recipiente de gran capacidad (bowl), que se
servía a un gran número de personas.
Curasao
Nombre que reciben los licores, elaborados a
partir de un alcohol neutro aromatizado con
esencia de piel de naranjas dulces y amargas
(bigarade). Existen varios tipos: el curasao triple
seco (35 a 40% vol.), el curasao azul (25% vol.),
y el naranja (30% vol.). El Cointreau* es una
marca de curasao triple seco.
Daisies
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
en la década de 1870. Un daisy se compone de
un aguardiente, zumo de limón, agua con gas,
curasao y azúcar.
Dash (Véase Golpe)
Destilado
líquido obtenido por condensación del vapor que
se recoge al final de la destilación.
Digestivo
Término que designa a una bebida que se toma
después de comer.
Dosificador de Alcohol
Accesorio que permite medir con presicion el
volumen de los alcoholes indicados para cada
receta. Las dosis utilizadas para preparar los
cocteles pueden variar de un país a otro.
Drambuie “Licor”
Cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII y que
resulta de una mezcla de whiskies de malta y
cereales escoceses aromatizada con especies y
endulzada con miel de brezo (40% vol.). Malcolm
Mackinnon lo comercializo a partir de 1909, pero
hoy en día la receta se sigue guardando en
secreto.
Dry (Véase Seco)
Dubonnet
Marca comercial de un vino aromatizado de
sabor amargo, que fue inventado en parís en el
año 1846 por Joseph Dubonnet. La receta
original tenía un contenido alcohólico de (14,8%),
pero más tarde se crearon un Dubonnet rojo y
uno blanco con un (19%vol.), para el mercado
estadounidense.
Egg Nogs
Familia de cocteles aparecida antes del siglo XIX
en estados unidos. Un Egg Nog se compone de
un aguardiente, una yema de huevo, leche y
azúcar.
Escarchado de una copa
Operación: consiste en impregnar el borde de
una copa con un líquido (por lo general zumo de
limón) y luego en contacto con un ingrediente en
polvo (sal fina o azúcar).
Espirituoso
Bebida alcohólica obtenida por destilación con
unas características organolépticas (aroma,
sabor, color) particulares y un contenido
alcohólico mínimo de (15% vol.).
Espirituoso con plantas de absenta “Licor”
Se obtiene mediante la aromatización de un
alcohol neutro con un extracto de absenta. Tras
haber estado prohibida durante más de medio
siglo, La Absenta actualmente se comercializa
con el nombre de la bebida espirituosa de
extractos de absenta (45 a 70% vol.). Las
sustancias nocivas que ocasionan su prohibición
en 1915 se han reducido ahora a proporciones
íntimas.
Extracto
Preparado que se obtiene al concentrar una
solución resultante del agotamiento de una
sustancia por un disolvente como agua, alcohol o
éter. Así se obtiene sustancias aromáticas de
plantas, raíces, especias o frutas.

Fancy Drink
Término inglés que significa bebida de fantasía,
se emplea para designar aquellas bebidas que
presentan un aspecto muy elaborado.
Fernet-Branca “Bitter”
Inventado por Bernardino Branca en Milán, en
1845. De sabor amargo intenso, se obtiene al
macerar más de 40 plantas oficinales y hierbas
aromáticas (aloe, manzanilla, genciana, quina,
azafrán, salvia, etc.) en alcohol neutro. Tiene un
contenido alcohólico del (40%vol.).
Fix
Familia de cocteles aparecida antes de la
década de 1860 en estado unidos. Un fix se
compone de los mismos ingredientes que un
“SOUR”: un aguardiente, zumo de limón y
azúcar y debe decorarse con bayas de la
temporada.
Fizz
Familia de cocteles aparecida en la década de
1870 en estados unidos. Como el Collins, un fizz
se compone de un aguardiente, zumo de limón,
agua con gas y azúcar. Actualmente el fizz se
distingue del Collins por elaborarse con
coctelera.
Flair
Término inglés que designa una forma
espectacular de servir las bebidas lanzando al
aire diversos objetos (vasos, botellas,
cocteleras, etc.). Necesarios para preparar el
combinado. Esta técnica, que es objeto de
concursos, es practicada esencialmente por los
profesionales. Se distingue el working Flair
(malabarismo de animación). Los movimientos
del primero permiten realizar un coctel sea cual
sea la cantidad de líquido que contengan las
botellas. El segundo solo se puede realizar con
botellas que contengan menos de 6 centilitros, lo
que requiere una preparación previa.
Flambear
Término que se emplea cuando se prende fuego
a una materia inflamable, Como un aguardiente,
o la esencia de una piel de cítrico.
Flips
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra
antes de la década de 1810. Un flip se compone
de un aguardiente, una yema de huevo y azúcar;
por lo general, el coctel se espolvorea con un
poco de nuez moscada rallada.
Float
Término que se emplea cuando un ingrediente
liquido se vierte de manera circular sobre una
bebida, se superponga o no con una cucharilla
mezcladora.
Frambuesa (Licor de):
Que se obtiene a partir de la maceración de
frambuesas en un alcohol neutro, al que se
añade agua y por lo menos, 250 g de azúcar/l
(15 a 20% vol.).
Frappe
Termino que se emplea cuando un coctel se
sirve en una copa sobre un lecho de hielo
picado. Antes de que apareciera la batidora
eléctrica, que permite obtener la textura frozen,
este método era el más eficaz para obtener un
coctel bien frio.
Fresa (Crema de): “licor”
Se obtiene por maceración de fresas en un
alcohol neutro, al que se añade agua y, por lo
menos, 250 g de azúcar/l (15 a 20% Vol.).
Frozen
Término que designa el aspecto granizado que
resulta de pasar por la batidora una bebida con
un volumen de hielo mayor que el de los
ingredientes.

Galliano “licor”
Inventado en la toscana en 1896 por Arturo
vacarí. Se obtiene por aromatización de un
alcohol con extractos de plantas (badiana,
lavanda, vainilla, etc.) y se colorea de amarrillo
(30% vol.).
Ginebra
Aguardiente (por lo general a partir de cereales)
obtenido mediante la aromatización de un
alcohol neutro con un extracto de enebro. La
ginebra de Londres, que puede elaborarse en
todo el mundo, se destila a partir de bayas de
enebro y otras plantas aromáticas (semillas de
cardamomo, raíces de angélica, semillas de
cilantro, etc.). La ginebra de Plymouth también
se destila a partir de bayas de enebro y otras
plantas aromáticas, pero solo puede elaborarse
en dicha ciudad británica. Posee una
denominación de origen.
Ginger Ale “soda”
Gaseosa aromatizada con un poco de jengibre.
La marca más conocida, Canadá dry, fue creada
en Toronto en 1904 por John J. Mc laughlin.
Ginger Beer
Bebida gaseosa sin alcohol, al parecer
procedente de Jamaica, donde se produce
desde hace varios siglos. Se obtiene de un
líquido a base de jengibre fresco que se
embotella cuando empieza a fermentar.
Antiguamente, ginger ale y ginger beer
designaban la misma bebida, pero hoy en día el
segundo tiene un sabor a jengibre más
pronunciado. Las principales marcas son D & G
y reed’s.
Golpe
Término que se emplea para designar una
pequeña cantidad de líquido. En general, un
chorro de Bitter o unas gotas de jarabe.
Granadina
Antiguamente se elaboraba con el fruto del
granado (la granada), pero ahora se obtiene al
diluir una materia edulcorante en agua
aromatizada con extractos de zumo de frutas
rojas y de vainilla, o incluso de limón.
Grand marnier Cordon Rouge
Este licor, creado en 1880 por la sociedad
Marnier-Lapostolle, se obtiene combinando el
aroma de las naranjas amargas con coñacs
rigurosamente seleccionados (40% vol.).
Grog
Nombre dado a una bebida caliente elaborada
con ron, zumo de limón, azúcar y agua hirviendo.
El nombre procede del apodo con el que los
marines de la armada británica bautizaron al
almirante Edward Vernon, quien los obligaba a
diluir su ración diaria de ron con agua.
Guinda
Fruta roja utilizada para decorar algunos
cocteles. Cuando aparecieron a finales del siglo
XIX, las cerezas se conservaban en
marrasquino; un líquido dulce que imita el sabor
almendrado de ese licor.
Gusanillo
Utensilio que se emplea para retener los cubos
de hielo usados para enfriar una bebida
preparada en un vaso mezclador, una coctelera
Boston.
Highballs
Familia de cocteles aparece antes de la década
de 1890 en estados unidos. Un highball se des
otra denominación de vaso largo, de paredes
altas y rectas. Este vaso para tragos largos, con
una capacidad de 35cl, se utiliza para servir una
bebida alargada con soda o zumo de frutas.

Irish Cream “licor”
Cremoso de origen irlandés que se obtiene a
partir de whisky irlandés, nata y cacao
(17%vol.). La marca más conocida es Bailey’s,
que innovo con este tipo de licor en 1974.
Jarabe
Preparado, aromatizado o no, que se obtiene al
diluir materias edulcorantes en agua.
Jarabe de Azúcar de Caña
Preparado que se obtiene al diluir azúcar de
caña en agua.
Jerez “vino”
Blanco fortificado con aguardiente de vino que
se produce en la región andaluza de jerez de la
frontera. Tiene aproximadamente un (15%vol.).
Su elaboración sigue unas técnicas
tradicionales. Además de los finos, secos y
suaves, se encuentran los olorosos, con más
cuerpo y más color. En ingles, el jerez recibe el
nombre de SHERRY.
Julepes
Familia de cocteles aparecida poco antes de
1800 en estados unidos. Un julepe se compone
de un aguardiente, hojas de menta fresca y
azúcar.
Kirsch “aguardiente”
De cereza que se produce principalmente en
Francia, Suiza y Alemania. Su sabor varía
según si la cerezas se han prensado en
contacto con el hueso o no. Tras la destilación,
el kirsch se deja envejecer varios meses en
damajuanas de cristal.
Krupnik “licor”
Tradicional polaco cuya receta parece
remontarse varios siglos atrás, y que es el
producto resultante de la aromatización de un
vodka con especias al que se añade miel
(40%vol.).
Ley seca
Denominación dada a la legislación que estuvo
en vigor en estados unidos en el periodo
comprendido entre 1919 y 1933, durante el cual
se prohibió el consumo de alcohol. Se aplicaba
a todas las bebidas con una proporción de
alcohol superior a un 0,5% vol. No obstante,
algunos aguardientes y bitters de propiedades
tonificantes se podían obtener legalmente con
receta médica.
Lichi/Lychee (Licor de)
Preparado que se obtiene aromatizando un
alcohol neutro con un extracto de lichi y que
contiene al menos 100g de azúcar/l (20 a
40%vol.). La marca más conocida en Europa es
Soho y en Asia, Dita.
Licor
Bebida alcohólica que se obtiene al mezclar
alcohol neutro o aguardiente, aromatizantes
(frutas, plantas, pieles, semillas), azúcar y en
ocasiones miel o glucosa. Tiene un contenido
alcohólico mínimo del 15 %. Un licor contiene
entre 100 y 250g de azúcar/l; las cremas son
mucho, más dulces (400g de azúcar/l en el caso
del cassis). Los licores pueden prepararse con
distintas frutas o pieles de frutas: naranja
(curasao, Cointreau, Grand marnier cordón
rouge); cereza (brandy de cereza,
marrasquino); albaricoque (brandy de
albaricoque); grosella negra (cassis); etc.; y
también de plantas (benedictine, chartreuse,
licor de menta, galliano).
Licor (Coctel con)
Mezcla de sabor dulzón debido a la cantidad de
azúcar que contiene. Este tipo de coctel se sirve
preferentemente como digestivo.
Limoncello
Licor de origen italiano producido en la región de
Amalfi que se popularizo en el siglo XX. Se
obtiene por maceración de pieles de limón en
alcohol neutro, mezcla a la que se añade azúcar
y agua (30%vol.). La marca de referencia es
limoncello Di capri, que apareció en 1988.
Maguey
Nombre de la planta a partir de la que se
elaboran los aguardientes en México. El tequila
100% maguey se elabora únicamente a partir del
agave tequilana (MagueyAzul).
Malibu “licor”
Creado en 1980, elaborado en barbados a partir
de Ron y aromatizado con un extracto de coco.
Contiene al menos 100g de azúcar/l (24%vol.)
Malta
Cereal (sobre todo cebada) cuya germinación se
provoca artificialmente para luego interrumpirla.
A continuación es secado, tostado y reducido a
harina. En la industria de las bebidas alcohólicas,
básicamente se utiliza cebada malteada, pero
para obtener algunos vodkas se emplea centeno
malteado.
Manzana Verde (Licor de)
De origen español que se obtiene aromatizando
un alcohol neutro con un extracto de manzana
verde (Granny Smith) y que contiene por lo
menos, 100g de azúcar/l (18 a 20%vol.). En
ingles se llama Apple Schnapps. La principal
marca comercial de este licor en España es
Granpomier.
Maraschino (Véase Marrasquino)
Marrasquino
Licor de origen italiano (maraschino) creado en
zara (la actual zadar de croatia) en 1821 por
girolamo luxardo. Se obtiene por destilación de
un mosto fermentado al que se añaden, por lo
menos, 100g de azúcar/l (30 a 32%vol.). La
marca de referencia sigue siendo Luxardo.
Marrasquino (Véase Guinda)
Martini (Véase Vermut)
Martini (Copa)
De perfil triangular recomendada para servir un
trago corto sin hielo, Frappe y a menudo con
hielo picado. Debe su nombre al célebre Dry
Martini, que habitualmente se sirve en este tipo
de copa. También se denomina copa de coctel.
Melocotón (Licor de)
Se obtiene aromatizando un alcohol neutro con
un extracto de melocotón y que contiene al
menos 100g de azúcar/l (18 a 20%vol.). En
ingles se denomina Peach Schnapps. La
principal marca comercial de este licor en
España es Granpecher.
Néctar (Véase Zumo)
Night Cap
Término ingles que significa (gorro de noche), y
que se emplea para designar la última copa que
se toma antes de acostarse.
On the Rocks
Expresión inglesa que se emplea para precisar
que la bebida se vierte sobre cubitos dispuestos
en el fondo de un vaso corto. También se llama al
vaso corto que está comprendido en las medidas
de 4,6 y 8oz. (llamado Old fashion el mismo vaso
corto).
Oporto
Vino fortificado con aguardiente de vino
procedente de los viñedos del valle del douro
(Duero), en Portugal. Contiene cerca de 20% vol.
Antes del envejecimiento se procede a mezclar
varios vinos de una misma cosecha para obtener
las cualidades Vintage (añejo) y late bottled
Vintage (LBV), o bien vinos de distintas cosechas
para las calidades Ruby y Tawny. Las botellas de
Oporto en las que se indica el año de la cosecha
pertenecen a años en los que esta ha sido
extremadamente buena.
Pastis
Tipo de anisado francés (véase Anisado)
Pernod (Véase anisado)
Peychaud’s Bitters “bitter/amargo”
Concentrado creado en New Orleans en la
década de 1830 porAntoine peychaud a partir de
una receta criolla que al parecer se remontaba a
1793 (30%vol.). Su composición se guarda en
secreto.
Pick me up
Nombre que se da a los cocteles considerados
“tónicos”.
Piel de cítricos
Trozo de piel de un cítrico que se corta con un
cuchillo especial. Las pieles de naranja, limón y
lima sirven para decorar algunos cocteles. Para
extraerles la esencia hay que presionarlas con
los dedos encima de la copa o el vaso.
Pimm’s “bitter/amargo”
Inventado en Londres en la década de 1840 por
James Pimm y comercializado a partir de 1859.
Se obtiene por aromatización de una ginebra con
plantas y especies (25%vol.)
Pisco
También denominado brandy chileno, este
aguardiente se elabora en chile a partir de la
destilación de un mosto fermentado de uva
blanca. Tras la destilación, el pisco se
comercializa en distintos grados alcohólicos (35,
40 o 45%vol.), envejecido (al menos dos meses)
o no. En Perú también se produce un
aguardiente denominado pisco, pero su sabor y
su proceso de producción son diferentes.
Plátano (licor de)
Resulta de la aromatización de un alcohol neutro
con un extracto de plátano/banana, al que se da
color amarillo. Contiene por lo menos 250g de
azúcar/l (24 a 30%vol.).
Ponches
Familia de cocteles aparecida probablemente en
barbados en 1650. Durante mucho tiempo, el
ponche se preparó en grandes cantidades. Su
composición muy variada incluye los siguientes
ingredientes: un aguardiente azucarado (azúcar,
jarabe, licor), el zumo de un cítrico (limón, lima,
naranja) y/o agua (agua con o sin gas, te).
Proof
Escala utilizada en estados unidos para indicar el
grado alcohólico de una bebida. Para conocer el
porcentaje de alcohol por volumen (% vol.), basta
con dividir el resultado entre dos.
Puffs
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
en la década de 1890. Un puff se compone de un
aguardiente, leche, azúcar y en ocasiones, agua
con gas.

Refrescante (coctel)
Combinado que apaga la sed; suele contener un
zumo de cítrico y/o una soda.
Rickeys
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
hacia el año 1900. Un Rickey se compone de un
aguardiente, zumo de lima y agua con gas.
Rocks (vaso)
Corto utilizado para servir un aguardiente o un
trago corto con hielo. Su nombre procede de la
expresión “ON THE ROCKS”, que significa servir
una bebida con pocas rocas de hielo. Este tipo
de vaso también se conoce con el nombre de
Old fashioned, vaso bajo o Tumbler pequeño.
Ron “aguardiente”
Se obtiene de la fermentación alcohólica y la
destilación de melazas procedentes de la
fabricación de azúcar de caña (en cuyo caso se
habla de ron industrial o de ron de azucarera), o
bien directamente del jugo (guarapo) de la caña
de azúcar (el denominado ron artesano). Los
rones puertorriqueño, Cubano y jamaicano son
rones de melaza con un sabor a madera más o
menos intenso, y sin desprestigiar a los rones de
Venezuela que están causando una controversia
a nivel mundial por sus condiciones de
elaboración que casi no tiene que ser
procesadas como otros y el sabor indiscutible
que hablan por sí solos en los mercados
mundiales, aparte de Venezuela tener la primera
y única denominación de origen a nivel mundial,
otros países no han podido llegar a esas
regulación tan importante. El ron artesano es el
más aromático. Todos ellos pueden ser blancos,
dorados, añejos, etc. La cachaca es un
aguardiente brasileño que se produce a partir de
la melaza o del jugo de la caña de azúcar.
Sangarees
Familia de cocteles aparecida en las Antillas
británicas antes de la década de 1820. Un
sangaree se compone de un aguardiente, un
vino fortificado y azúcar, y se decora con nuez
moscada.
Scaffas
Familia de cocteles aparecida antes de 1860 en
estados unidos. Antes de la década de 1930 sus
ingredientes se superponían como en el pousse
café. Un scaffa se compone de un aguardiente,
un licor y un bitter/amargo, concentrado.
Seco
Coctel de sabor astringente, ya sea por contener
mucho alcohol o por los taninos procedentes de
sus ingredientes (en el caso de cocteles a base
de whisky estadounidense envejecido en barrica
de roble), que suelen tener poco azúcar. Para
designar los cocteles secos también se usa el
término inglés DRY. Antes de la palabra Martini,
por ejemplo, Indica que la cantidad de
aguardiente es muy superior a la de vermuth.
Sherry (Véase Jerez)
Shooters
Tipo de coctel servido en un vaso de chupito
cuyo contenido (unos 6cl) debe tomarse de un
solo trago. Normalmente se compone de tres
licores (o dos licores y un aguardiente) de
colores distintos que se superponen sin
mezclarse. En la década de 1840 este tipo de
bebida se conocía con el nombre de Pousse-
café y los licores se tomaban unodetrás de otro.
Slings
Familia de cocteles aparecida en estados unidos
antes del año 1800. Un sling se compone de
aguardiente, azúcar y agua (con o sin gas), y se
decora con nuez moscada.
Smashes
Familia de cocteles aparecida en la década de
1850 en estados unidos. Un smash se prepara
como un Julepe, pero con solo 2 o 3 hojas de
menta fresca. Se compone pues de un
aguardiente, azúcar y hojas de menta, y se
decora con rodajas de naranja y bayas de
temporada.
Soda
Término en ingles que se emplea para designar
una bebida una bebida gaseosa, a menudo
obtenida por aromatización de un agua purificada
con extractos aromáticos a la que se añade
dióxido de carbono. Las principales sodas, más o
menos dulces, son el ginger ale, la soda de lima
limón, la cola, la tónica y el ginger beer.
Soda de lima-limón
Bebida gaseosa aromatizada con extractos de
limón y de lima. El seven-up, inventado en 1928
por charles Grigg en estados unidos, es la marca
más representativa.
Sours
Familia de cocteles aparecida en Inglaterra a
mediados del siglo XVIII. Un sour se compone de
un aguardiente, zumo de limón y azúcar.
Southern confort “licor”
Inventado en 1874 en nueva Orleans por
M.W.Heron y comercializado a partir de 1889. Se
obtiene por aromatización de un whisky
estadounidense con ingredientes que se guardan
en secreto. Contiene al menos 100g de azúcar/l
(40%vol.).
Speakeasy
Lugar clandestino donde se consumía alcohol de
forma ilegal durante la ley seca.
Straight up
Expresión que se emplea para calificar una
bebida que se ha enfriado en el vaso mezclador o
en la coctelera y que se sirve sin hielo en un
catavinos.
T
Tabasco
Salsa picante inventada en Luisiana en 1868 por
Edmundo Mcllhenny. Se compone de vinagre,
guindilla y sal. El tabasco más conocido, utilizado
en los cocteles, es de color rojo, aunque también
existe un tabasco verde, más suave.
Tequila “aguardiente”
Mexicano elaborado a partir de una planta
tropical, el maguey (o pita). La palabra tequila
empleada sola designa un tequila mixto que
contiene por lo menos un 51% de maguey y
azucares procedentes de otras materias primas.
El tequila 100% maguey se elabora únicamente a
partir del agave tequilana (maguey azul).- Los
términos gold o joven abocado designan un
tequila con color y edulcorado. El tequila blanco
no ha sido envejecido. El reposado ha
permanecido por lo menos dos meses en tonel o
en barrica. El tequila añejo ha envejecido por lo
menos un año en barrica.
Toddies
Familia de cocteles aparecida en las Antillas
británicas hacia 1760. Antiguamente los toddies
se tomaban fríos o calientes, pero actualmente se
toman calientes, como un grog. Un toddy se
compone de un aguardiente, azúcar y agua
hirviendo, se prepara directamente en una jarra
resistente al calor. Fabricada especialmente para
resistir al choque térmico cuando se vierte un
líquido hirviendo en ella, esta jarra tiene una
capacidad de unos 25cl.
Trago Corto
Coctel que contiene menos de 12cl.
Trago Largo
Bebida que presenta un volumen superior a unos
12cl.
Triple seco (Véase curasao)
Tumbler (Pequeño, véase Rocks-vaso)

Vaso Mezclador
Vaso grande, de forma ligeramente cónica,
provisto de un pitorro que se emplea para
mezclar los cocteles que se sirven Straight up,
es decir, sin hielo, y cuyos ingredientes se
mezclan fácilmente. Su capacidad mínima debe
ser de 50cl para preparar una copa y de 65cl
para preparar dos.
Vermut
Bebida que se obtiene al aromatizar una mezcla
de vino (75% mínimo) y alcohol neutro con
extractos de plantas (como la absenta) y
eventualmente, aromatizantes. Tiene un
contenido alcohólico de (14,5 a 22%vol.).
Existen varios tipos de vermut, entre ellos el
vermut seco (de 50 a 60g de azúcar/l), de color
claro, y el vermut rojo de (100 a 150 g de
azúcar/l), más dulce y coloreado con caramelo.
La marca más conocida es la italiana Martini.
Vino
Bebida obtenida por alcohólica de un zumo de
uva o un mosto.
Vino aromatizado amargo
Bebida alcohólica que se obtiene por
aromatización de una mezcla de vino (75%
mínimo) y alcohol neutro con extractos de
plantas y quina o genciana (14,5% a 22%vol.). El
dubonet y los vermuts son vinos aromatizados
amargos.
Vino fortificado
Vino al que se añade un aguardiente de vino
para elevar su contenido en alcohol y obtener
vinos dulces que conservan cierta cantidad de
azúcar (el oporto) y el jerez son vinos
fortificados.
Vodka “aguardiente”
Se obtiene por destilación de un zumo
fermentado elaborado principalmente con
patatas, centeno o una mezcla de cereales
(40%vol.). Por lo general, el aguardiente se filtra
sobre carbón activo para que sea lo más neutro
posible. No obstante, algunos vodkas están
aromatizados con frutas o plantas, aunque
apenas se usan en los cocteles. Es el caso de
los vodkas aromatizados con limón, grosella
negra o hierochloe odorata (un tipo de avena).
Whisky/whiskey “aguardiente”
Se obtiene por destilación de cebada malteada
en el caso del whisky escocés de malta única, de
cebada malteada y no malteada (en torno a un
50%) en el whisky irlandés puré pot still, de una
mezcla de cereales (mayoritariamente centeno)
en el whisky canadiense, de una mezcla de
cereales (con un mínimo de un 51% de maíz) en
el straight bourbon estadounidense, y de una
mezcla de cereales (51% de uno de ellos) en el
whisky de Tennessee, cuya particularidad es que
se filtra en carbón de madera de arce.
Whisky canadiense (Véase whisky)
Whisky de Centeno (Véase whisky)
Whisky de Tennessee (Véase whisky)
Whisky Escocés (Véase whisky)
Whisky Irlandés (Véase whisky)
Worcestershire (salsa)
Preparado de sabor picante que fue inventado
en 1837 en el condado de Worcester, en
Inglaterra. La más antigua es la de la marca Lea
& Perris. Entre los ingredientes que la componen
se encuentran el vinagre, las anchoas, el
tamarindo, el ajo y la cebolla.
Zumo
Líquido obtenido por prensado de una fruta o de
una hortaliza. Puede contener un 100% de zumo
de frutas o tratarse de un zumo de fruta
concentrado. Los néctares de frutas, más
espesos, se caracterizan por contener menos
fruta y una mayor cantidad de azúcar añadido y
de aditivos (por ejemplo, el néctar de plátano).
*Wikipedia.com

* Los secretos del barman (Franco Calore)

* Prof. Alberto Soria

* Prof. George Fontaine

* INCE Turismo

* Larousse de la coctelería

* Cocktail´s # 7. Simón Diffort

* Cocteles el arte de los Combinados. Angus Winchester

*El pan nuestro de cada día, Rafael Cartay, Fundación Bigott Caracas
Venezuela 2.003

* Maravillas Modernas Documentales de History Channel