MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
CAMPUS FLORESTA

PROGRAMA DE DISCIPLINA

CURSO Técnico em Agroindústria, modalidade PROEJA

PROFESSOR (A) Juliana Zara Brondi Mendes ANO/SEMESTRE 2016.2

Código Turma Disciplina Carga Horária

Semanal¹ Total²
EJA/2014 Tecnologia de Laticínios I 2 40
¹Número de aulas semanais; ² Total de horas (relógio) da Disciplina.

Ementa
Importância econômica e sistemas de produção da cadeia de leite. Estrutura, fisiologia e
valor nutricional. Composição e físico-química dos constituintes do leite. Operações de
ordenha e pré-processamento.

Objetivos
Geral
 Orientar o desenvolvimento de produção e comercialização de leite.

Específicos
 Conhecer sobre a produção leiteira no Brasil e no Nordeste
 Identificar os constituintes do leite para compreensão no futuro sobre a
fabricação dos produtos lácteos
 Compreender a ordenha e pré-processamento do leite.

Conteúdo Programático
- Conceitos gerais
- Síntese do leite na glândula mamária: mecanismos de produção e descida do leite
- Composição do leite: principais constituintes
- Fatores que afetam a composição do leite: ração, alimentação, idade e número de
lactações, variações climáticas
- Características sensoriais do leite
- Valor nutricional do leite
- Tipos e classificação do leite
- Obtenção higiênica do leite
- Recebimento do leite e estocagem na Indústria

Metodologia

Rua Projetada, s/n – Caetano II – Floresta-PE – CEP: 56400-000

Fone/Fax: (87) 3877-2797 – www.ifsertao-pe.edu.br
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Aulas expositivas, dialogadas; Atividades individuais e coletivas; Apresentação

de seminários.

Avaliação
Participação e interesse dos alunos, atividades avaliativas individuais. Provas.

Bibliografia Básica
ORDONÉZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Vol 2. Alimentos de Origem Animal. Artmed
Editora, 2005.

TRONCO, V. M. Manual para Inspeção e Qualidade do Leite. Editora UFSM., 2003.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO.

Regulamento de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Disponível
em:
<http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/Aniamal/MercadoInterno/Requisitos/Regulament
oInspecaoIndustrial.pdf>

Bibliografia Complementar
Roger Veyssère. Lactologia Técnica. Zaragoza, Espanha, Ed. Acribia, 1988. 626p.

Walstra, P.; Wouters, J.T.M.; Geurts,T.J. Dairy Science and Technology. Boca Raton, FL, USA,
CRC Taylor & Francis, 2006, 761p. www.foodnetbase.com

Robinson, R. K. (ed.). Modern Dairy Technology. Vol. 1. Advances in milk processing. Vol.
2. Advances in milk products. London, Elsevier Applied Science Publishers, 1994.

Rua Projetada, s/n – Caetano II – Floresta-PE – CEP: 56400-000

Fone/Fax: (87) 3877-2797 – www.ifsertao-pe.edu.br