Proyecto de Negocios de Un Restaurante1

PROYECTO DE NEGOCIOS DE
UN RESTAURANTE
EN EL DISTRITO DE
INDEPENDENCIA- LIMA
INDICE
Caràtula ............................................................................................................. 1
Dedicatoria ........................................................................................................ 2
Listado de Gràficos .......................................................................................... 6
Listado de Cuadros .......................................................................................... 7
CAPITULO I: GENERALIDADES ...................................................................... 8

1.1 Resumen Ejecutivo ...................................................................................... 8
1.2 Definición del Negocio ................................................................................ 10
1.2.1 Justificación del Negocio ................................................................... 10
1.2.2 Visión ................................................................................................ 10
1.2.3 Misión................................................................................................ 10
1.2.4 Valores de la organización ................................................................ 11
1.2.5 Objetivos de la empresa ................................... …………………….. 12
1.2.5.1 Objetivo General ................................................................. 12
1.2.5.2 Objetivo Especifico ............................................................... 12
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO …………………………………………13

2.1 Análisis del Sector ...................................................................................... 13
2.2 Análisis del Mercado Objetivo .......................................................... …14
2.2.1 Segmentación del Mercado ............................................................... 15
2.2.1.1 Segmentación Geográfica ..................................................... 15
2.2.1.2 Segmentación Demográfica .................................................. 15
2.2.1.3 Segmentación Psicográfica ................................................... 15
2.3 Estimación del Mercado Potencial ............................................................. 15
2.4 Estudio de Mercado ................................................................................... 16
2.4.1 Análisis del Mercado ........................................................................ 16
2.5 Análisis de la Demanda .............................................................................. 16
2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta .................................................. 16
A).-Encuesta Piloto ................... ……………………………………………
……………16
2.5.2 Metodología del Estudio ................................................................... 17
a).- Fuentes Primarias ...................................................................... 17
b).- Fuentes Secundarias ................................................................. 18
b-1)- Tamaño de la Muestra ....................................................... 18
b-2)- Distribución Muestral.......................................................... 18
2.5.3 Tabulaciòn de la encuesta............................................................... 20
2.5.4 Estimación de la demanda del mercado por tipo de menús ........... 29
A)- Demanda del mercado anual estimado de menú econòmco ..... 29
B)- Demanda del mercado anual estimado de menú ejecutivo ....... 30
2.5.5 Demanda Total del Mercado .......................................................... .31
2.5.6 Determinación de la demanda Insatisfecha..................................... 31
2.5.7 Oferta del servicio ........................................................................... 32
2.5.8 Participación del proyecto en el mercado ........................................ 32
2.5.9 Tamaño de muestra de la competencia .......................................... 33
A).-Encuesta Piloto ................... ……………………………………………
……………34
2.6 Análisis de la Competencia ....................................................................... 34
2.6.1 Análisis de los precios de mercado .................................................. 36
2.6.2 Análisis de capacidad instalada de la competencia.......................... 37
2.6.3 Análisis de los canales de distribución de la competencia ............... 37
2.6.4 Análisis del servicio de la competencia
Restaurante “EL TAURO”................................................................. 37
2.7 Estrategia y comercialización y ventas del negocio ................................. 46
2.7.1 Estrategia del producto.................................................................... 46
2.7.2 Estrategia de Precio ........................................................................ 46
2.7.3 Estrategia de plaza .......................................................................... 46
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción ............................................. 47
CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO ............................. 49

3.1 Tamaño del Mercado ................................................................................. 49
3.2 Relación tamaño-Mercado ......................................................................... 49
3.3 Tamaño de Inversión .................................................................................. 52
3.4 Tamaño del Financiamiento ....................................................................... 54
CAPITULO IV: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ....................................... 55

4.1 Macro Localización .................................................................................... 55
4.2 Micro Localización ...................................................................................... 62
CAPITULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................. 64

5.1 Análisis del Proceso Productivo ................................................................ 64
5.2 Distribución de Planta ............................................................................... 65
A.-Funcionalidad ........................................................................................ 65
B.-Economía............................................................................................... 65
C.-Flujo ....................................................................................................... 65
D.-Comodidad ............................................................................................ 65
5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo y Activos ;
Intangibles ................................................................................................. .65
CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ...................................... 68

6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución ................................................. 69
6.2 Elaboración de Escritura Pública .............................................................. 69
6.3 Inscripción de la empresa en Registros de Personas
Jurídicas de la SUNARP ............................................................................ 70
6.4 Inscripción en el RUC ................................................................................. 70
6.5 Inscripción de trabajadores en Essalud ...................................................... 74
6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento ....................................................... 76
6.7 Autorización de libros de Planillas .............................................................. 78
6.8 Legalización de Libros ................................................................................ 79
6.9 Flujograma de la organización de la empresa ............................................ 81
6.10 Organigrama Funcional ............................................................................ 82
6.11 Funciones del Personal ............................................................................ 82
CAPITULO VII: EVALUACIÓN ECONÒMICA................................................. 86

7.1 Inversiones Pre Operativa .......................................................................... 86
7.2 Cronograma de Inversiones ....................................................................... 86
7.3 Presupuesto de Producciòn ....................................................................... 87
7.3.1 Determinación del precio de venta unitario ...................................... 87
7.3.2 Resùmen de la determinación del costo unitario .............................. 89
7.3.3 Proyecciones de las Ventas ............................................................. 90
7.4 Presupuesto de Egresos ............................................................................ 91
7.4.1 Matriz de requerimiento de Material Directo .................................... .96
7.4.2 Insumos ............................................................................................ 97
7.4.3 Presupuesto de Material Directo ...................................................... 99
7.4.4 Planilla de Sueldos Mensual .......................................................... 100
7.4.4.1Cuadro de planilla de sueldos ................................................. 101
7.4.4.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa .................................... 101
7.5 Gastos Administrativos y Ventas .............................................................. 102
7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos ......................................... 102
7.5.2 Presupuesto de Gastos de Ventas .................................................. 103
7.5.3 Presupuesto de otros Costos Indirectos de Fabricación ................ 103
7.5.4 Cálculo de la Depreciación .............................................................. 104
7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo ............................................................. 105
7.5.6 Presupuesto General de Costos .................................................... 106
7.5.7 Presupuesto para el pago del IGV................................................... 106
7.6 Punto de Equilibrio .................................................................................. 107
7.7 Estado de Ganancias y Pérdidas ........................................................... 109
7.8 Flujo de Caja Proyectada ......................................................................... 110
7.9 Balance General....................................................................................... 111
7.10 Indicadores Econòmicos ...................................................................... 112
7.10 Resumen de la evaluación económica
del restaurante “Don Gusto EIRL” ......................................................... 113
CAPITULO VIII: CONCLUSIONES ................................................................ 114

CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................... 115
CAPITULO X: ANEXOS ................................................................................ 116
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1 Resumen Ejecutivo.

El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual
llevará por nombre “Don Gusto” y estará ubicado en la Av. Izaguirre 140 en el
distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de público, instituciones
y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan
alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la
zona, pero principalmente trabajadores de la zona.
En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y
de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
El restaurante “Don Gusto” también venderá menú económico y ejecutivo pero
tendrá una diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona,
inicialmente empleará una publicidad austera pero efectiva , debido a que
siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya resulta ser
bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se da
de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100%
aporte propio y tendrá una producción de 59.904,00, que se distribuye los tipos
de menùs ejecutivo del 54.5% de la producción y de menú económico 45.5%
de la producciòn ,obteniendo la cantidad de menú económico 32.648 y menú
ejecutivo de 27.256 respectivamente.
Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un
administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.
De acuerdo a la producción mencionada líneas arriba se obtendrá unos
ingresos de tipo menú económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/ 244.176
desde el año 2013 incrementando los demás años con una tasa de
crecimiento del 6% del P.B.I.Del mismo modo después de haber realizado las
proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado de
resultado integral las siguientes cifras desde el primero al quinto año
115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos soles
en el horizonte de planeamiento.
De igual forma luego de la evaluación económica se obtuvo una TIRE de
teniendo en cuenta un costo de oportunidad del 20% y un VAN de nuevos
soles luego de 5 años de funcionamiento.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación de un
restaurante de venta de menú denominado “Don Gusto EIRL” es aceptable
y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadas en este plan de negocios
que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con 0,0081%
en el año 2013 con el grado de participación de la demanda insatisfecha del
mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda potencial insatisfecha
optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013 y los
demás años con un incremento de la tasa de crecimiento del 6% del P.B.I.
1.2 Definición del negocio.
El proyecto está orientado a la venta de menús “Restaurante Don gusto
EIRL”, cuya misión empresarial es brindar una alimentación balanceada,
con la utilización de productos naturales. El restaurante estará integrado
por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo
de personas capacitadas en la elaboración de menús económico y
ejecutivo.
1.2.1 Justificación del proyecto.

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el
tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que
laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque
regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus
alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de
su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o
la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar
limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
características no siempre son encontradas.
1.2.2 Visión de la empresa

El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2018 será un restaurante
conocido en el distrito de Independencia por la variedad y exquisitez de sus
comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
1.2.3 Misión de la empresa

El restaurante “Don Gusto EIRL”, tiene como misión brindar el mejor
servicio mediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados
en un ambiente agradable y con personal capacitado para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
1.2.4 Valores de la organización.
El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en los
valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen en el
restaurante:
a) Profesionalidad:
El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud
profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina,
realizando sus labores como expertos en cada una de las áreas.
b) Sentido de pertenencia a la organización:

Demostración de orgullo por los éxitos de la empresa a la que
pertenece.
c) Responsabilidad ante el trabajo:

Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se realiza.
d) Amor al trabajo:
Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,
aplicado y disposición así como la satisfacción a la tarea que
realiza.
e) Solidaridad humana:
Identificación con nuestro clientes ya que en el restaurante Don
Gusto EIRL ellos son importantes, ser generoso.
f) Honradez:
Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.
Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que
el restaurante este en marcha adecuadamente.
1.2.5 Objetivos del proyecto.
1.2.5.1 Objetivo General:
Demostrar que la instalación e implementación del
Restaurante “Don gusto EIRL” es viable técnica y
económicamente rentable en el servicio que se brindará a los
clientes en diferentes menús sea económico y ejecutivo
1.2.5.2 Objetivos Específicos:

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma
atenta y confiable.
 Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de
ellos depende nuestro éxito.
 Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros
platos.
 Dar información sobre la situación, facilidades y precios del
restaurante.
 Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
 Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
 Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor
servicio.
 Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y
será especificado en sus variables de rentabilidad como el
VAN, TIRE y PIR.
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Análisis del sector.

El Perú está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI 1en
el mes de marzo del 2011 el sector restaurantes y hoteles creció en 9,76%,
este es un sector que ha ido en crecimiento en los últimos años y ahora el
Perú es conocido por su exquisita comida.
La información ha sido extraída del Sistema de Informaciòn Geografica
para Emprendedores-SIGE,es una herramienta fundamental para un
estudio de mercado que es publicado en la página web del INEI, el sistema
mostrará como círculos rojos la información del número de negocios dentro
de cada manzanas, también el sistema2 resaltará con otro color en este
caso verde las manzanas que están dentro del área de influencia
seleccionada comprendidas en las intermediaciones de la cuadra 1 de la
Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia).
EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual
se efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en
este caso el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la redonda.
Tal como se muestra
GRÀFICO Nª 1: Marco de referencia geogràfica

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI), en el 2009 se entregaron 10 mil 118 licencias para
abrir restaurantes en todo el país, lo que equivale a 28 licencias por día; y el
crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende abrir
el Restaurante (Independencia) también es un distrito altamente comercial y
existen muchos establecimientos entre restaurantes, cevicherías, comida
rápida entre otro tipo de comidas. Por ende, Independencia es un distrito
atractivo para las inversiones en este tipo de negocios.
2.2 Análisis del Mercado Objetivo.

El distrito de Independencia está ubicado al norte de la provincia de Lima,
ocupando estratégicamente la parte central, tiene una extensión de 14,56 km
cuadrados, tiene una población de 210.0003 habitantes.
La información del segmento de mercado según fuente del INEI nos permite
conocer el total de la población objetiva de 10.677 y el número de
restaurantes ubicados en las manzanas comprendidas en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Carlos Izaguirre (distrito de
Independencia), en un radio de 400 metros a la redonda.
La población juvenil (de 10 a 29 años) representa el 44,4%4 de los habitantes
del distrito. Esto significa que el distrito es mayoritariamente joven.
El distrito de Independencia se caracteriza como un distrito de expectativa
para la inversión, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdicción con
el movimiento de capitales de empresas como: Hiraoka, Boticas Fasa, Inka
Farma, Clínica Jesús del Norte, Poder Judicial, Instituto Formación Bancaria,
Pecsa, Banco Interbank y otros.
El distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector
Pyme’s representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el
tercer lugar, después de Comas y de San Martín de Porres. Independencia
tiene mayor proporción comercial en los rubros de comercio y servicios,
destacando notoriamente las bodegas y restaurantes.
Estos datos nos dan una pista de crecimiento económico que tiene este
distrito y las grandes posibilidades de tener éxito en el negocio de los
restaurantes.
2.2.1 Segmentación del Mercado:

La segmentación a realizarse en la zona de influencia se harán a tres
niveles: geográfica, demográfica y psicográfica.
2.2.1.1 Segmentación Geográfica: La zona de influencia del Restaurante

“Don Gusto” EIRL están ubicados en las intermediaciones de la
cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia),
donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o
los que viven en la zona.
2.2.1.2 Segmentación Demográfica: Las personas a la cual va dirigido el

presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los que
viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre 22 y
40 años de edad.
2.2.1.3 Segmentación Psicográfica: Son personas que tienen buenos

gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso
para el que desea saborear de nuestros menús económico y
menús ejecutivo ,además de aquellos que buscan un ambiente
agradable comúnmente asisten por las tardes.
2.3 Estimación del Mercado Potencial.

De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la
cantidad promedio de personas que consumen menús en estos restaurantes
son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora punta de consumo,
es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.
2.4 Estudio de Mercado
2.4.1 Análisis del mercado
Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y
preferencia en cuànto a lo que consume, en este caso para el que
desea saborear de nuestros exquisitos menús económico y
ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable
comúnmente asisten por las tardes
2.5 Análisis de la demanda

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la
muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de
influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de Independencia) con
edades de 22 a 40 años de edad que conforman (sexo femenino de 45
personas y masculino de 26 personas).
A continuación se mostraràn las encuestas en los anexos
2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta

A.-Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra se realizó una encuesta
piloto o filtro a 40 personas a la pregunta:
CUADRO Nª 1
¿Ud. consumiría menús a la hora del almuerzo?
SI NO TOTAL
Nº 36 4 40
% 0.90 0.10 1.00
2.5.2 Metodología del Estudio

a) Fuentes Primarias
Mediante información del INEI (Instituto Nacional de Estadística e
Informática), logramos tener información del total de población
ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones de
la cuadra 1 de la Avenida Izaguirre (distrito de Independencia) y por
medio de la información del BCR (Banco Central de Reserva del
Perú) se logra tener información de la tasa de crecimiento del P.B.I
en el Perú del 6% en el año 2012.
CUADRO Nª 2
Informaciòn del segmento de mercado
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007. XI de Población y VI
Poblacion por grupos de edad por Sexo

Total Total Total
Total
Manza Vivien- Pobla- Primera Adulto
Hogares Niño Adolescente Joven Adulto
nas das cion Infancia mayor H M
(6-11) (12-17) 18-29 30-59
(0-5) (60 a más)
56 2.333 2.619 10.677 1.000 963 1.078 2.383 4.056 1.197 5.203 5.474
de Vivienda.
Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos

las características de la población (edad y sexo), nivel educativo;
ingreso promedio y de las viviendas.
GRAFICO Nª 2
Tasa de crecimiento del P.B.I
Fuente: Reporte de Inflación BCRP`
En el gràfico Nª02 podemos observar la información del BCR que
nos permite conocer la economía de Perù està en crecimiento y
se estima que puede crecer màs del 6% en este año 2012
b).Fuentes Secundarias
En la cual obtendremos información de entidades públicas, oficiales
y privadas como en nuestro caso: biblioteca, restaurantes, nuestro
propio estudio de mercado, encuesta, etc.
2.5.3 Tabulación de la Encuesta

 Sexo:
M M F
G
26 45
1. ¿Ingreso familiar promedio?

Alternativas Frecuencia %
a) Menor o igual A S/.1000 45 63%
b) S/.1000 A S/.2000 17 24%
c) S/.2000 A S/.3000 6 9%
d) Mayor A S/.500 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
De acuerdo a la encuesta establecida son 45 personas que tienen un ingreso
familiar menor o igual a S/1.000,00 que representan un porcentaje mayor del
63%, de las cuales solo 3 personas tienen un ingreso familiar mayor a S/500,00
con 4%.
2. ¿Cuántas personas conforman su familia?

a) Menor o igual A 4 45 63%
b) De 4 a 6 17 24%
c) De 6 a 7 6 9%
d) Mayor de 7 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%
Las 45 personas respondieron que sus miembros de familia son menor o igual
a 4, con un 63%, de acuerdo a la cantidad de personas se pudo determinar la
cantidad de mesas y sillas (10 mesas y 4 sillas) y son 3 personas que conforman
su familia mayor a 7 que representa un 4%
3. ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?
a) SI 55 77%
b) NO 16 23%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia que acostumbran consumir menú en el día es

de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
Según la encuesta establecida son 55 personas que respondieron que si
acostumbran consumir menú en el día que representa el 77%, mientras que las
16 personas respondieron que no acostumbran consumir menú en el día con
un 23%.
4. ¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?
a) Menú Económico 30 54,5%
b) Menú Ejecutivo 25 45,5%
TOTAL 55 100%
Interpretación: La frecuencia con que acostumbran consumir en el día

son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta número 3
que de 30 personas acostumbran consumir menú económico con un
mayor porcentaje de 54,5%, mientras que 25 personas acostumbran
consumir menú ejecutivo con un porcentaje de 45,5%
Consumo por tipo de menú de la población objetivo

Alternativa FRECUENCIA %
Económico 5.819 54.5
Ejecutivo 4.858 45.5
TOTAL 10.677 100%
5. ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

semana?
a) 1-2 2 7%
b) 2-3 5 16%
c) 3-4 8 27%
d) 4-5 10 33%
e) 5-6 5 17%
TOTAL 30 100%
Interpretación: La frecuencia que consumen menú económico
semanalmente es de 30 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo
tanto tenemos como mayor porcentaje de 33% que consumen menú
económico son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor
porcentaje el 7% que consumen menú económico de 2 personas de 1 a 2 veces
por semana.
6. ¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?
a) 1-2 2 8%
b) 2-3 4 16%
c) 3-4 6 24%
d) 4-5 10 40%
e) 5-6 3 12%
TOTAL 25 100%
Interpretación:La frecuencia que consumen menú ejecutivo semanalmente
es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo tanto tenemos
como mayor porcentaje de 40% que consumen menú ejecutivo son de 10
personas de 4 a 5 veces por semana y como menor porcentaje el 8% que
consumen menú ejecutivo de 2 personas de 1 a 2 veces por semana.
7. ¿Cómo califican el lugar donde usted acostumbra comer, las veces que
almuerza fuera de casa?
a) Muy malo 4 5%
b) Malo 3 4%
c) Popular 38 54%
d) Bueno 14 20%
e) Muy bueno 12 17%
TOTAL 71 100%
Interpretación: El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue encuestada
a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que representa 54% y
las 14 personas lo califican el lugar como bueno con 20%, también es
importante está encuesta para poder determinar un puntaje al factor de
afluencia de público a nivel microlocalización y las 3 personas lo califican el
lugar donde acostumbran comer de malo con un 4%
8. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?

a) SI 47 66%
b) NO 24 34%
TOTAL 71 100%
Interpretación: Las personas que viven en el distrito de Independencia las 47

personas donde acostumbran comer responden que sí es seguro y cómodo
el lugar ;por lo tanto, esta de acorde con el objetivo del proyecto, y existe
seguridad en la zona que representa el 66% y es importante esta encuesta
para poder determinar un puntaje al factor de seguridad de la zona a nivel de
microlocalización, mientras que 24 personas donde acostumbran comer
consideran que no es seguro el lugar donde acostumbra comer con un
porcentaje del 34%.
9. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde

acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
a) Menor de 15’ 3 4%
b) De 15’a 20’ 4 6%
c) De 30’ a 40’ 3 4%
d) De 40’ a 1h 6 9%
e) Mayor de 1 h. 55 77%
TOTAL 71 100%
Interpretación: Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro

público objetivo son los trabajadores de la zona, estudiantes y los que viven en
la zona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de
labores, centro de estudios, que no tardará mucho menos de 15 minutos que
representa el 4% y las 55 personas que deciden almuerzos familiares se
demoran en desplazarse mayor a 1 hora que representa el 77% de las 71
personas encuestadas.
10. ¿En su opinión ¿Cuál (les) son las características más importantes
que deberían tener un nuevo restaurante?
a) Variedad de plato 43 61%
b) Vigilancia 9 13%
c) Precios bajos 11 15%
d) Playa de estacionamiento 8 11%
TOTAL 71 100%
Interpretación: Según la encuesta elaborada 43 personas opinan que la

características más importante que debe tener un nuevo restaurante son la
variedad de platos que representa mayor porcentaje al 61% y las 11 personas
consideran que deben tener precios bajos con un 15%, las que conforman 9
personas consideran que deben tener en vigilancia con un 13% y por último las
8 personas piensan considerar que debe tener un nuevo restaurante es la playa
de estacionamiento que representa el 11%.
11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú económico?
a) De S/ 5 10 33%
b) De s/.6 17 57%
c) De s/.7 3 10%
TOTAL 30 100%
Interpretación: Las 17 personas que están dispuestos a pagar S/.6,00 por cada
menú económico representa el 57% con esta encuesta se podrìa determinar el
precio de venta de menú económico. Las 10 personas que están dispuestos a
pagar un precio de S/.5,00 con un 33%, mientras que solo 3 personas están
dispuestos a pagar un precio mayor de S/.7,00 el 10% .Por consiguiente
tenemos el total de 30 personas encuestadas que consumen menú económico
en el día.
12. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú ejecutivo?
a) De S/ 8 9 36%
b) De s/.9 12 48%
c) De s/.10 4 6%
TOTAL 25 100%
Interpretación: Las 12 personas que están dispuestos a pagar S/.9,00 por cada
menú ejecutivo representa el 48% con esta encuesta se podrìa determinar el
precio de venta de menú ejecutivo. Las 9 personas que están dispuestos a pagar
un precio de S/.8,00 con un 36%, mientras que solo 4 personas están dispuestas
a pagar un precio mayor de S/.10,00 el 16%. Por consiguiente tenemos el total de
25 personas encuestadas que consumen menú ejecutivo en el día.
La estimación de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista por

cada tipo de menú se ha obtenido mediante un método de correlación lineal en
base a las preguntas número 5 se obtienen resultados de la frecuencia que
consumen menú económico en la semana con una demanda optimista de 222,
demanda normal de 208 y pesimista de 195, y haciendo los cálculos a la
pregunta número 6 se obtienen los resultados de la frecuencia que consumen
menú ejecutivo en la semana con una demanda optimista de 184, demanda
normal de 172 y pesimista de 160.
POBLACION EN LA ZONA DE INFLUENCIA

Población que estudia, trabaja y de transito en la zona de influencia la población
objetiva 10.6775 por cada segmento tiene su población de menú económico de
5.819 y menú ejecutivo de 4.858.
CUADRO Nª 3
Consumo por tipo de menú de la población objetiva.
Alternativa FRECUENCIA %
Económico 5.819 54.5
Ejecutivo 4.858 45.5
TOTAL 10.677 100%
2.5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE

MENÚ
a. Económico
Demanda de menús anual por persona
- Optimista: 222
- Normal : 208
- Pesimista : 195
b.Ejecutivo
Demanda de menús por persona al año
- Optimista: 184
- Normal : 172
- Pesimista : 160
Los Optimistas eligen el aspecto positivo.

Los Pesimistas eligen el aspecto negativo.
A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ ECONÒMICO

AÑOS Pob. Objetivo Demanda Demanda Demanda
Optimista Normal Pesimista
0 5.819
2013 6.168 222 1.369.327 208 1.282.973 195 1.202.787
2014 6.538 235 1.538.576 220 1.441.549 207 1.351.452
2015 6.931 249 1.728.744 234 1.619.724 219 1.518.491
2016 7.346 264 1.942.417 248 1.819.922 232 1.706.177
2017 7.787 280 2.182.499 263 2.044.864 246 1.917.060
Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

tiene su población de menú económico de 5.819 que está en crecimiento con la
tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús económico optimista
de 222 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de
menú optimista y nos arroja como resultado positivo 1.369.327 en el primer año,
y haciendo los cálculos a la demanda de menús económico normal de 208 anual
por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda
de menú normal y nos da como resultado 1.282.973 en el primer año, también
podemos obtener la demanda de menús económico pesimista 195 anual por
persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de
menú pesimista y nos da como resultado 1.202.787 en el primer año , con
respecto a los demás años que están en crecimiento
B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ EJECUTIVO

AÑOS Pob. Demanda Demanda Demanda
Objetivo Optimista Normal Pesimista
0 4.858
2013 5.149 184 947.504 172 885.711 160 823.917
2014 5.458 195 1.064.616 182 995.184 170 925.753
2015 5.786 207 1.196.202 193 1.118.189 180 1.040.176
2016 6.133 219 1.344.053 205 1.256.397 191 1.168.742
2017 6.501 232 1.510.178 217 1.411.688 202 1.313.198
Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que
tiene su población de menú ejecutivo de 4.858 que está en crecimiento de la tasa
del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús ejecutivo optimista de
184 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de
menú optimista y nos arroja como resultado positivo 947.504 en el primer año, y
haciendo los cálculos a la demanda de menús ejecutivo normal de 172 anual por
persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda de
menú normal y nos da como resultado 885.711 en el primer año, también
podemos obtener la demanda de menús pesimista ejecutivo de 160 anual por
persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de
menú pesimista y nos da como resultado 823.917 en el primer año, con respecto
a los demás años que están en crecimiento
2.5.5 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO

AÑOS Demanda Demanda Demanda
2013 2.316.831 2.168.684 2.026.704
2014 2.603.192 2.436.733 2.277.205
2015 2.924.946 2.737.913 2.558.667
2016 3.286.470 3.076.319 2.874.919
2017 3.692.677 3.456.552 3.230.258
Interpretación: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de

mercado anual de menú económico y ejecutivo ahí se obtiene la demanda total
del mercado. En el primer año la demanda total de mercado optimista es
2.316.831 es la suma de las dos demandas de mercado anual económico más
ejecutivo, haciendo los mismos cálculos en la demanda normal es de 2.168.684,
también se puede obtener la demanda pesimista total de 2.026.704.
2.5.6 DETERMINACIÒN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

AÑOS Demanda Demanda Demanda
2013 740.031 591.884 449.904
2014 831.499 665.041 505.512
2015 934.273 747.240 567.994
2016 1.049.749 839.598 638.198
2017 1.179.498 943.373 717.079
Interpretación: La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la

demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800 en el
primer año obtenemos la demanda potencial insatisfecha optimista de 740.031 y
haciendo los cálculos correspondientes a los datos de la demanda insatisfecha
normal en el primer año de 591.884, también podemos obtener la demanda
potencial insatisfecha pesimista en el primer año de 449.904
2.5.7 0FERTA DEL SERVICIO
AÑOS Restaurantes SERV. Año Oferta total

PROMEDIO\por
restaurante Del mercado
\servicios
2013 25 63.072.00 6 1.576.800
2014 27 66.856.32 1.771.692
2015 28 70.867.70 1.990.674
2016 30 75.119.76 2.236.721
2017 32 79.626.95 2.513.180
Interpretación: El servicio promedio por restaurante de 63.072 menús son de la
competencia que van a producir en el primer año y la oferta total de mercado de
menús de 1.576.800 en el primer año es la multiplicación de los números de
restaurantes por los que va a producir al año la competencia con un crecimiento
de la tasa del 6% del P.B.I en los demás años.
2.5.8 PARTICIPACIÒN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
AÑOS PROYECTO % Grado de % Grado de % Grado de

SERVICIO participaciòn participaciòn participación
AL AÑO
2013 59.904 0,0081% 0,0101% 0,0133%
2014 63.498 0,0076% 0,0095% 0,0126%
2015 67.308 0,0072% 0,0090% 0,0119%
2016 71.347 0,0068% 0,0085% 0,0112%
2017 75.627 0,0064% 0,0080% 0,0105%
Se puede concluir que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir
con 0,0081% en el año 2013 del grado de participación de la demanda
insatisfecha del mercado.
El mercado requiere 740.031 de demanda insatisfecha optimista en el año 2013
y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013. Y los demás años estàn en
crecimiento con un 6% del P.B.I.
2.5.9 TAMAÑO DE MUESTRA DE LA COMPETENCIAS
La muestra empleada para hacer el estudio de mercado fueron 25
restaurantes que constituyen la competencia más representativa para
el proyecto.
CUADRO Nª 4
NFORMACIÒN DE NEGOCIOS EN LA ZONA DE INFLUENCIA (AV
CARLOS IZAGUIRRE CUADRA 1)
TOTAL Inicio de Operaciones Personal ocupado

Giros
Hasta De 3 a Más Más De 1 De 10.001 De 200,001
11- Más de
2 5 de 5 1 2-4 5-10 de hasta hasta hasta
100 500.000
años años años 101 10.000 200.000 500.000
Restaurantes 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0 23 2 0
Total 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0 23 2 0
Fuente: INEI - IV Censo Nacional Económico 2008
GRÀFICO Nª 3
Mapa de información de concentración de negocios en la zona
de influencia

En el gràfico Nª 3 se mostrarà la concentración de negocios de giro de
restaurantes como círculos rojos con información del número de
negocios dentro de cada manzana, sus características relevantes como
personal ocupado de 5 a 10 personas y volumen anual de ventas sean
de 10.001 hasta 200.000 y 200.001 hasta 500.000.
A. Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra de la competencia se realizó una
encuesta filtro a 40 personas a la pregunta:
CUADRO Nª 5
¿Asistiría a un restaurante,si se instalara por su zona?
INDEPENDENCIA
SI NO TOTAL
Nº 36 4 40
% 0.90 0.10 1.00
2.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

Para analizar la competencia se tomó en cuenta sólo 7 competidores7, más
importantes o representativos de la zona de influencia de acuerdo a la
concentración de restaurantes, que contengan casi las mismas
características del posible negocio a emprender como personal ocupado
de 2 a 4 personas ; 5 a 10 personas y con volumen anual de ventas sean
de 200.001 hasta 500.000.Tal como se muestra en el cuadro.
Z 2 xPxqxN
n
e 2 ( N  1)  Z 2 xPxq
m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10) x 7 = 6
0,07*0,07(7-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)
CUADRO Nª 6
Informaciòn de negocios màs importantes en la zona de influencia (Av
Carlos Izaguirre cuadra 1)
Giros Total Inicio de Operaciones Personal ocupado

De
Más Más De 1 De 10.001
Hasta De 3 a 2- 5- 11- 200.001 Más de
de 5 1 de hasta hasta
2 años 5 años 4 10 100 hasta 500.000
años 101 10.000 200.000
500.000
7 0 3 4 0 3 4 0 0 0 0 7 0
Restaurantes
7 0 3 4 0 3 4 0 0 0 0 7 0
Total
7
Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores- SIGE
GRÀFICO Nª 4
Mapa de información de negocios en la zona de influencia

En el gràfico Nª 4 se mostrará la concentración de negocios de giro de
restaurantes como círculos rojos con información del número de negocios
dentro de cada manzana.
CUADRO Nª 9
Nombres de los restaurantes de la competencia
Nombre del restaurante Propietaria Ubicación
Restaurante cevichería Agustina Lobato Ruiz
Av. Carlos Izaguirre 143
Las Brisa del Norte
El Gran Chef Gourmet Av. Carlos Izaguirre 147
Restaurante cebichería
Av. Carlos Izaguirre 149
Harold
Restaurante Señora Ley Pamela De La Cruz Pasaje San Martín Mz D Lt 4
Restaurante María Palma Ortecho
Pasaje San Martín Mz D Lt 8
chicharronería. El Panchito
Restaurante. El Tauro Av. Carlos Yzaguirre 172
2.6.1 Análisis de los precios de mercado.

Nombre del restaurante Menú ejecutivo Menú económico
Cantidad de
personas que Cantidad de sillas por
Nombre del restaurante
ingresan de restaurante
12 a 2 pm
Restaurante cebichería 17 mesas x 4 sillas= 68
30
Las Brisa del Norte sillas
El Gran chef Gourmet 60 a 100 100 sillas
Restaurante cebichería 11 mesas x 4 sillas= 44
25
Harold sillas
Restaurante Señora Ley 60 11 mesas y 30 sillas
Restaurante chicharronería
60 11 mesas y 30 sillas
El Panchito
Restaurante El Tauro 44 50 sillas
S/. S/.
12 6
Las Brisa Del Norte
El Gran Chef Gourmet 7 --
12 6
Harold
Restaurante Señora Ley -- 5
Restaurante chicharronería
-- 5
El Panchito
Restaurante El Tauro 10 6.5
2.6.2 Análisis de la capacidad instalada de la competencia.

2.6.3 Anàlisis de los canales de distribución de la competencia.
El canal de distribución empleado por los competidores es a través
de venta directa al consumidor.
2.6.4 Análisis del servicio de la competencia- “EL TAURO”.
Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cuál es
un restaurante, denominado“El Tauro”-Ventas de menús.
En términos generales la competencia tiene un servicio promedio que
se detallará en la siguiente información cualitativa:
 Horario de atención diaria. Nª de Horas:
10 am- 10 pm 12 horas
 Cantidad de días de atención semanal.
De lunes a sábado (mediodía)
 Calidad del menú.

Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con
un breve tiempo de espera.
 Tipos de menú que vende.

Son variados sea económico y ejecutivo.
 Decoración del local.

Las mesas decoradas con manteles, floreros, cuadros, espejos y
televisores.
 Atención al cliente.
Directa y Personalizada.
 Forma de pago
Al contado.
 Capacidad Instalada.
“RESTAURANTE El TAURO”:
20 mesas, 80 sillas, 4 personas /mesa.
Por otro lado, el área del local del Tamaño de mercado de la
competencia ha sido decidido en razón a la naturaleza del
mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el
tamaño - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- Área Total del Local : 100m2
- Área de atención al público : 75m2
- Número Total de Mesas : 20 mesas.
- Número Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
- Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez : 38 Clientes
- Horas punta total : 5.00
horas/día
Distribuidas de la siguiente manera

- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonche : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente : 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia

promedio, han sido obtenidas en base a la observación, para el
caso de las horas punta/horas de mayor asistencia al
establecimiento de la competencia de similar tipo de atención y
servicio.
Capacidad de atención Máxima

Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús
La Capacidad de Atención máxima se determinó de la siguiente

manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de

horas punta y el tiempo de permanencia promedio por persona;
Rotación por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo

determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la
rotación de mesas. Es decir, que con 20 mesas rotando 5 veces:
Se pueden atender como mínimo un número de 191 personas al
día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender
al mes: 191 personas x 24 días = 4.584 personas al mes en
horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se

atenderán 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta
al primer año:
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales.
Los 28 Servicios en horas no puntas.

191 personas al día +28 servicios adicionales= 219 servicios x
24=5.256.
- Se concluye entonces, en que el tamaño del mercado de la

competencia sería de: 5.256 clientes al mes, por lo tanto
219 clientes diarios.
- En un año se atendería un número de 63.072 oferta de
menús.
“RESTAURANTE EL TAURO”:
El lugar relativamente amplio, tiene un área aproximada de
100 metros cuadrado, de buena atención al público está
decorado y es agradable para pasar un gran momento.
Ofrece variedad de platos, la calidad de sus productos son
de primera calidad cuyos precios son ligeramente
accesibles.
Para el futuro en caso de la aparición de nuevos servicios
como ofrecer platos típicos (costa-sierra-selva) de las
danzas típicas entre otros, ellos aducen que harán énfasis
en sus ofertas y además que sus clientes los preferirán por
su calidad en los productos.
En las siguientes figuras presentamos algunas fotos de los
restaurantes:
GRÀFICO Nª 5
El restaurante cevicheria”Harold”
GRÀFICO Nª 6
El restaurante “El Gran Chef Gourmet”
GRÀFICO Nª 7
El restaurante “El tauro”
GRÀFICO Nª 8
El restaurante “Señora Ley”
GRÀFICO Nª 9
El restaurante “Chicharroneria el panchito”
GRÀFICO Nª10
El restaurante “Brisas del Norte”
2.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEL NEGOCIO.
Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las
características de la zona y se tendrán en cuenta las 4 variables del
marketing.
2.7.1 Estrategia del producto.

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez
de los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los
cuàles estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de la semana y se
detallan a continuación:
MENÚS ECONÓMICO: MENÚS EJECUTIVO:
1.-Cau Cau 1.-Lomo Saltado

2.-Tallarìn con pollo 2.-Pollo a la parrilla
3.-Chanfainita 3.-Pescado a lo macho
2.7.2 Estrategia de precio.

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la
referencia de la competencia 8y el promedio de precios qué estarían
dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y
12 elaboradas en las encuestas ; debido a que el mercado que se
ingresará y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y
transeúntes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar en
alimentación fuera de casa.
2.7.3 Estrategia de plaza.

El restaurante “Don Gusto” EIRL, estará ubicado en la Av. Carlos
Izaguirre Nª 140 por la gran concurrencia de personas en esta zona y
por ser altamente comercial.
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción.
8
Informacion de datos obtenidos del análisis de los precios de la competencia.
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los
comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y
profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectàculares como:
Volantes publicitarios, y la gigantografia.
Con la publicidad se busca:

-Incrementar las ventas
-Captar màs clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito
de Independencia.
-Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity–

Soluciones Empresariales una gigantografía (con un marco de
madera) que se instalará fuera del establecimiento, el cual tiene las
siguientes características en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60
de alto.
GRÀFICO Nª 11
Una gigantografìa del restaurante “Don Gusto”
Fuente: Elaboración propia
Es un producto que se vende sin promoción, sólo con la sazón, el

lugar adecuado y la rapidez y amabilidad en la atención en este tipo
de negocios son suficientes. Sin embargo, en lo que pondremos
énfasis es en lo siguiente:
 En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco,
debido que en estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed.
 En épocas de invierno se servirá una infusión caliente.
 Se servirán postres al final del menú, este detalle no existe en todos
los restaurantes investigados.
 En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del
restaurante y también habrá una pizarra indicando el menú del día.
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1 TAMAÑO DEL MERCADO

El tamaño del mercado se ha obtenido de la estimación de demanda del
mercado realizado por tipo de menú, el cual arrojo en promedio las personas
que entran a un restaurant de menú son de 208 9personas diarias y con la
demanda de 59.904 menús; esto constituye nuestro mercado objetivo.
3.2 RELACIÓN TAMAÑO - MERCADO

Por otro lado, el área del local . El Tamaño del Proyecto ha sido decidido en
razón a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento
gradual para el tamaño - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- Área Total del Local : 80m2
- Área de atención al público : 65m2
- Número Total de Mesas : 10 mesas.
- Número Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
- Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez: 36 Clientes.
- Horas punta total : 5.00 horas /día
Distribuidas de la siguiente manera

- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonchera : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente: 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han

sido obtenidas en base a la observación, para el caso de las horas
punta/horas de mayor asistencia a nuestro establecimiento y además en
base a la observación de locales de similar tipo de atención y servicio.
9
La información se ha obtenido mediante la demanda de mercado Normal de 208..
Capacidad de atención Máxima
Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús.
Capacidad de atención promedio probable

Rotación según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad de Atención al Día : 208 menús.
La Capacidad de Atención promedio probable se determinó de la siguiente

manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de horas

punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotación por
mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo determinar

utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotación de mesas.
Es decir, que con 10 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como
mínimo un número de 180 personas al día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender al mes:
180 personas x 24 días = 4.320 personas al mes en horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se atenderán 4

servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer año
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales
Los 28 Servicios en horas no puntas.

180 personas al día + 28 servicios adicionales= 208 servicios x
24=4.992.
- Se concluye entonces, en que el tamaño del proyecto sería de: 4.992
clientes al mes, por lo tanto 208 clientes diarios.
- En un año se atendería un número de 59.904 menús.
3.3 Tamaño de Inversión.

La inversión requerida para este proyecto será de S/.17.491,99 y está
distribuida de la siguiente manera:
I.- ACTIVO FIJO TANGIBLE
MUEBLES Y ENSERES S/.

PRECIO
DETALLE CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00
Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades) 1 129,00 129,00
Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00
Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00
Balones de Gas 45 KL 2 95,00 190,00
Mesas 10 40,00 400,00
Sillas 40 15,00 600,00
Docena de platos 11 20,00 220,00
Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00
Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159,50
Manteles 15 17,00 255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00
Docena de Saleros 9 16,00 144,00
Thermos 2 lt 1 38,00 38,00
Porta Azucareros 7 9,00 63,00
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00
Cucharones 5 3,00 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL 1 65,00 65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9Mt de
350,00 350,00
largo 1
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00
Señalizaciòn 1 2,00 2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50
MAQUINARIA Y EQUIPO S/.
PRECIO
DETALLE CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
1 999,00 999,00
Litros
Congeladora Continental 300 Litros 1 1.299,00 1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de
1 2.500,00 2.500,00
40 x 40 cm.
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE 12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/.
PRECIO
DETALLE
CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Estudios del proyecto 500,00
Gastos de Constitución : 282,00
1,-Derechos Notariales y Registrales 250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa 18,00
3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP” 4,00
4,-Carta Poder 10,00
Gastos de permiso de funcionamiento
150,00
(Municipalidad de Independencia)
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 932,00
13.269,50
TOTAL INVERSIÒN FIJA
III.- CAPITAL DE TRABAJO S/.
PRECIO
DETALLE
CANTIDAD UNITARIO TOTAL
2.1 DISPONIBLE 1.000.00
Caja 1,000.00
2.2 REALIZABLE 1.422,49
Insumos 1.422,49
2.3 EXIGIBLE 1.800,00
Garantìa del Alquiler de local 80 mt 1.800,00
(Precio establecido por el propietario del terreno) -
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 4.222,49
INVERSIÓN TOTAL 17.491,99
Fuente: Elaboraciòn Propia
3.4 Tamaño de Financiamiento.

El financiamiento del restaurante será propia, debido a que la inversión no
cuenta con financiamiento de terceros.
Tipo de inversión Monto Porcentaje

Aporte propio 17.491,00 100%
Financiamiento 0.00 0%
Total financiamiento 100%
CAPÍTULO IV
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Para la localización se aplicará el método de ranking de factores y se hará a
nivel macro y micro localización.
4.1 Macro Localización.

Se analizará mediante el método de ponderación simple y se evaluará a
cuatro distritos en este nivel:
• A1 : Comas
• A2 : Independencia
• A3 : San Martin de Porres
• A4 : Los Olivos
El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos será el siguiente:
CUADRO Nª10
Puntaje de evaluación para los 4 distritos
EVALUACIÒN: PUNTAJE:
Malo 0–2
Regular 3–5
Bueno 6–8
Excelente 9 – 10
Los factores a evaluar para ubicar mi local.
• F1 Costo del alquiler.

• F2 Área del local.
• F3 Seguridad de la zona.
• F4 Afluencia estimada de público.
• F5 Trámites y costos de licencia de funcionamiento.
CUADRO Nª11
Ponderación de Factores para Macrolocalización
Ponderación de
Factores Ponderación de Alternativas
factores A1 A2 A3 A4 A1 A2 A3 A4
Costo del
0.20 9 7 9 4 1,8 1,4 1,8 0,8
alquiler
Área de local 0.20 7 7 5 6 1,4 1,4 1,0 1,2
Seguridad de
0.10 5 8 4 7 0,5 0,8 0,1 0,7
la zona
Afluencia de
0.30 7 9 7 8 2,1 2,7 0,21 2,4
público
Trámites de
0.20 5 7 9 8 0,1 1,4 1,8 1,6
licencia
TOTALES 1.00 5,9 7,7 4,91 6,7
El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramité según

el área del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.
En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular), porque es alto
el pagó por derecho de tramité de S/300,0010 y el gasto para constituir una
empresa es de S/656,00 aproximadamente.
10
La Informaciòn obtenida para hacer tramitè de licencia de funcionamiento en la Municipalidad
del distrito de Comas
GRÀFICO Nª 12
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas
Fuente :Municipalidad del distrito de Comas

GRÀFICO Nª13
Equipos básicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad
del distrito de Comas
Fuente:Municipalidad del distrito de Comas

GRAFICO Nª14:
Constituciòn de empresas de la Municipalidad del distrito de Comas
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno), porque
el pago por derecho de tramité por licencia es de S/150,0011 y la
municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de Producción y el Ministerio
de trabajo para poder agilizar los trámites y el gasto de constitución es
de S/282,00 ,es menor que el gasto de constitución del distrito de Comas
con S/.656,00.
GRÀFICO Nª15
Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del
distrito de Independencia
Fuente:Municipalidad del distrito de Independencia
11
La información obtenida de los tramites para obtener licencia de funcionamiento en la
Municipalidad del distrito de Independencia
En el distrito de San Martin de Porres se da un puntaje de 9 (Excelente)
porque el pago por derecho para hacer tramité de licencia es bajo es de
S/61,70
GRAFICO Nª16
distrito de San Martin de Porres
Fuente:Municipalidad del distrito de San Martin de Porres
En el distrito de los Olivos se tiene un puntaje de 8 (Bueno) porque el

pago por derecho para hacer tramité de licencia es de S/.68,07 .
GRAFICO Nª17
distrito de Los Olivos
Fuente:Municipalidad del distrito de Los Olivos

4.2 Micro Localización.
A nivel de micro localización se aplicará el mismo método del macro
localización (ponderación simple) y se tendrá en cuenta dos avenidas
principales y de gran afluencia de público en el distrito de Independencia,
los cuales son:
 Av. Carlos Izaguirre cuadra 4 – “A1”

 Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 – “A2”
CUADRO Nª12
Ponderación de Factores para Microlocalización
Factores Ponderación Av. Av. Ponderación

de Factores Izaguirre Izaguirre de Alternativas
“A1” “A2” A1 A2
Costo del
0.20 9 9 1,8 1,8
alquiler
Área de local 0.20 6 7 1,2 1,4
Seguridad de
0.10 8 9 0,8 0,9
la zona
Afluencia de
0.30 7 9 2,1 2,7
público
Trámites de
0.20 7 7 1,4 1,4
licencia
TOTALES 1.00 7,3 8,2
En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la seguridad

de la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas según la
pregunta número 8, el lugar donde se acostumbra comer es “seguro y
cómodo” que las 47 personas afirman que si existe seguridad en la zona
que representa el 66%, es por ello que se le dio un puntaje de 8 (Bueno).
Con respecto a la “afluencia de público “que asistan a un restaurante de

acuerdo a la pregunta número 7 las veces que se almuerza fuera de casa
según la encuesta es popular el lugar, las personas que asisten son de 38
con un porcentaje mayor de 54% y las 14 personas que almuerzan fuera
de casa lo califican como bueno el lugar con el 20%; es por ello que se dio
un puntaje de 9 (Excelente).
El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramitè según

el área del local: 80 metros cuadrado para el distrito de Independencia.
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno),igual que a

nivel macrolocalizaciòn se diò el mismo puntaje, porque pertenecen al
mismo distrito de Independencia y el pagò por derecho de tramité por
licencia es igual de S/150,00 y la municipalidad tiene el apoyo del Ministerio
de Producciòn, el gasto de constitución es de S/282,00, es menor que el
gasto de constitución del distrito de Comas con S/.656,00.
Con este método se concluye que la micro localización estará ubicada en

la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre.
GRÀFICO Nª18
Mapa de ubicación de la Av Carlos Izaguirre Nª140
Av. Carlos
Izaguirre 140
Fuente: Páginas Amarillas de Telefónica

CAPÍTULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1 Análisis del Proceso Productivo.
El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos,
ya que los ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata.
En el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso productivo de
la elaboración de cualquier plato en el restaurante.
GRÀFICO Nª19
Diagrama de bloques en el proceso productivo

5.2 Distribución de Planta
Algunos criterios de diseño de planta:
A) Funcionalidad:
Nada más produce platillos de las órdenes de los clientes, además con
cierto tiempo mìnino de demora.
B) Economía:
En lo económico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar en el más
absoluto, también se ve implicado el reciclaje de envases.
C) Flujo:
En lo que respecta al flujo, en este gràfico, se muestra mejor de cómo
los platillos van siendo procesados, es decir desde los ingredientes
hasta su preparación final.
D) Comodidad:
En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante
estará ubicado en un lugar estratégico,comòdo, seguro y libre de
peligros.
El área del local será de 80 metros cuadrados y estará ubicado en la

Av. Carlos Izaguirre Nª 140, ya que hay disponibilidad de un local con
esas dimensiones en el lugar.
5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo;

Activos Intangibles.
La maquinaria y equipo que se necesitará para que el restaurante comience

a funcionar es el siguiente:
MUEBLES Y ENSERES S/.
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00
Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades) 12 1 129,00 129,00
Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00
Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00
Balones de Gas 45 Kl 2 95,00 190,00
Mesas 10 40,00 400,00
Sillas 40 15,00 600,00
Docena de platos 11 20,00 220,00
Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00
Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159,50
Manteles 15 17,00 255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00
Docena de Saleros 9 16,00 144,00
Thermos 2 lt 1 38,00 38,00
Porta Azucareros 7 9,00 63,00
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00
Cucharones 5 3,00 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00
Extintores 6 KL 1 65,00 65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt de
largo 1 350,00 350,00
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00
Señalizaciòn 1 2,00 2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50
MAQUINARIA Y EQUIPO S/.
12
En anexos la cotizaciòn de la licuadora Oster color negra 1.50Lt
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
13Litros 1 999,00 999,00
Congeladora Continental 300 Litros 14 1 1.299,00 1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de 40

1 2.500,00 2.500,00
x40 cm.
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE 12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/.
PRECIO
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Estudios del proyecto 500,00
Gastos de Constitución15 : 282,00

1,-Derechos Notariales y Registrales
250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa
18,00
3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP”
4,00
4,-Carta Poder
10,00
Gastos de permiso de funcionamiento (Municipalidad de
Independencia) 150,00
932,00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
13.269,50
TOTAL INVERSIÒN FIJA
CAPÍTULO VI
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (E.I.R.L):
13
En anexos la Cotizaciòn del precio de la Refrigeradora Electrolux
14
En anexos la Cotizaciòn de la congeladora Continental
15
Informaciòn de los gastos de constitución de la empresa en el distrito de la Municipalidad de
Independencia
El tipo de organización elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro de las
modalidades mercantiles específicamente será una persona jurídica “Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L”.
Es una persona jurídica regida por la Ley Nª21621 integrada por una sola
persona (voluntad unipersonal).El aporte que efectúa para su constitución lo hará
mediante declaración unilateral.
El capital de la empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al
momento de constituirse la empresa.
Tiene dos opciones: designar a una persona para que sea el Gerente General
de la Empresa o ser él mismo el Titular gerente de la Empresa.
Es la que se constituye mediante el otorgamiento de una Escritura Pública y se
inscribe en los Registros Públicos, este concepto incluye a la E.I.R.L.
Órganos de la Empresa:
 Titular: Órgano máximo de la empresa que tiene a su cargo la decisión de los
bienes y actividades.
 Gerencia: Órgano que tiene a su cargo la administración y representación de
la empresa y es designado por el Titular.
El Titular puede asumir el cargo de Gerente, en cuyo caso tendrá las facultades
deberes y responsabilidades de ambos cargos, debiéndose denominársele
Titular Gerente.
PROCEDIMIENTOS PARA CONSTITUIR EL RESTAURANTE DON

GUSTO E.I.R.L:
 Características de las MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA – MYPE:

Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes:
a) El número total de trabajadores:
- La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores
inclusive.
- La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50)
trabajadores inclusive.
b) Niveles de ventas anuales:

- La microempresa: hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas
tributarias - UIT.
- La pequeña empresa: a partir del monto máximo señalado para las
microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.
Las entidades públicas y privadas uniformizan sus criterios de medición a fin

de construir una base de datos homogénea que permita dar coherencia al
diseño y aplicación de las políticas públicas de promoción y formalización
del sector.
6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución

La minuta de constitución es un documento especial de carácter privado,
donde intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita a su
vez la verificación de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario
para que lo extienda al registro de escrituras públicas.
6.2 Elaboración de Escritura Pública

La escritura pública es todo documento matriz incorporado al registro
notarial autorizado por el notario, conteniendo uno o más actos jurídicos. La
redacción de la Escritura Pública comprende tres partes: a) Introducción, b)
El Cuerpo, y c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro de
Escrituras Publicas la constitución de la empresa.
6.3 Inscripción de la empresa en los Registros de Personas Jurídicas de

la (SUNARP):
El Notario extiende el parte notarial a los Registros Públicos para la
respectiva inscripción del título reserva de preferencia registral. Los costos
de inscripción son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las
características de la empresa y el tramité de registro se realizará de 3 o 4
días para la MYPES.
Cuando se haya hecho la reserva te entregarán una inscripción de reserva
de preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 días calendario se
presenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los
siguientes documentos:
 Título de reserva de preferencia registral.
 DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjería de los socios.
 Descripción de la actividad económica de la empresa detallada en una
hoja de papel.
 Detalle del aporte de capital: S/.1.000 hasta S/.28.800
 En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca, modelo
serie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).
 No se acepta aporte de bienes inmuebles.
6.4 Inscripción en el RUC:

Conociendo el RUC, es un registro que contiene los datos de identificación
y de actividades económicas y obligaciones tributarias de los contribuyentes,
así como de los tributos administrados y/o recaudados por la SUNAT.
Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra
fiscaliza y recauda los tributos destinados a contribuir con el Estado para que
pueda cumplir con sus fines.
La SUNAT identifica al contribuyente otorgándose un número de RUC, que
consta de once (11) dígitos.
Se inscribirán en el RUC dentro de los 30 días calendarios siguientes a la
fecha de su inscripción.
Qué documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la
SUNAT según:
Para las Personas Jurídicas:
Si usted es representante legal de una empresa jurídica (EIRL,SRL, SA,
SAC) y su inscripción se realiza personalmente, deberá presentar los
siguientes documentos:
- Original y copia del documento de identidad del representante legal.
- Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua,
luz, telefonía fija, televisión por cable (de los dos últimos meses), o de la
última declaración jurada de predio o autovalúo, o algún otro documento
autorizado por la SUNAT.
- Testimonio de la Escritura Pública de Constitución inscrita en los
Registros Públicos. Original y fotocopia.
- De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del
documento o ficha registral o partida electrónica (con antigüedad no
mayor a 30 días calendario) en la que conste el nombramiento o la
remoción del representante legal.
- En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s) deberá
exhibir el original y presentar copia de uno de los documentos que
sustentan el domicilio del local anexo.
Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente,

dicho trámite podrá ser efectuado por una persona autorizada, la cual
adicionalmente a los requisitos del titular, deberá:
- Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de

identidad.
- Presentar una carta poder legalizada ante notario público o autenticada
por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la
persona jurídica en el registro único de contribuyentes)
Presentar los siguientes formularios:

- Formulario N° 2119, Solicitud de inscripción o comunicación de afectación
de tributos.
- Formulario N° 2054, Representantes Legales.
- Formulario N° 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso de contar
con establecimiento anexo distinto al señalado como domicilio fiscal
y debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el Tercero)
EL TIPO DE RÉGIMEN TRIBUTARIO:

El tipo de Régimen al cuál se acogerá el Restaurante Don Gusto E.I.R.L:
 Régimen Especial del Impuesto a la Renta- “RER”:

Este régimen está dirigido a las personas Naturales y Personas jurídicas
que realicen actividades de Comercio e industria entendiéndose por tales,
a la venta de los bienes que adquieran, produzcan o manufacturen; así
como, la de aquellos recursos naturales que extraigan, incluidos la cría y
el cultivo y actividades de servicios como en el caso de restaurantes.
Tipos de comprobantes de pago que puede emitir:

- Factura.
- Boletas de Venta.
- Liquidaciones de compra.
- Tickets o cinta emitida por máquinas registradoras.
Los libros de contabilidad que se debe llevar:

- Registro de Compras.
- Registro de Ventas e Ingresos.
- Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener
trabajadores dependientes.
Las personas Jurídicas no pueden acogerse al nuevo RUS., solo está
obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Régimen General
del Impuesto a la Renta.
¿Cómo acogerse al Régimen Especial del Impuesto a la Renta – RER?16
16
En los anexos se detallan la informaciòn el tipo de régimen especial de la renta –“RER”
- Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.
- El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando predios
y vehículos, no superar los S/126.000.
- El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas
por turno de trabajo
- El monto acumulado de adquisiciones al año no debe superar los
S/.547.500
- El tipo de Renta que generará su empresa: Son 5 las categorías de
acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de
negocios siempre es renta de 3era categoría.
- Tiene ciertos requisitos para acogerse:
 Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.
A que tributos esta afecto el R.ER:
Tributos:
- Impuesto a la renta de tercera categoría .Actividades de servicio es
del 1.5% de ingresos netos mensuales
- Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promoción Municipal
18%
- Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).
- Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%
Medios para la declaración y pagó: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT

remuneraciones.
6.5 Inscripción de trabajadores en ESSALUD:
Luego de la inscripción de la empresa en el Registro Único de
Contribuyentes, se deberá registrar a los trabajadores dependientes; y con
dicho registro los trabajadores podrán acceder a las prestaciones que brinda
ESSALUD.
¿En qué forma declaran los empleadores la información?
Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de
identificación del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la
Contribución a ESSALUD (9% que paga el empleador).
Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben
presentar en ESSALUD.
- Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.
- Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original.
Formulario 6052.
- Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de
nacimiento original. Formulario 6052.
CUADRO Nª13
Gastos de constitución de la Municipalidad del distrito de
Independencia
GASTOS DE LA CONSTITUCIÓN: MONEDA PRECIO
Derechos Notariales y Registrales S/ 250,00
Reserva del Nombre de la Empresa S/ 18,00

Búsqueda de nombre en “SUNARP” S/ 4,00
Carta Poder S/ 10,00
TOTAL GASTOS S/. 282,00
Fuente: Municipalidad de Independencia
CUADRO Nª14:
Requisitos para la constitución de empresas de la Municipalidad
del distrito de Independencia
6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento:
La municipalidad de Independencia es la autoridad competente para otorgar
la autorización de apertura del Restaurante Don Gusto E.I.R.L.
Requisitos para la obtención de Licencia de Funcionamiento en la

Municipalidad de Independencia:
- Solicitud de Declaración Jurada: Su distribución es gratuita en el módulo
de orientación y/o a través del portal electrónico.
- Número de RUC,DNI ò carnet de Extranjería
- Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurídica
en original ,emitida por SUNARP (Registros Públicos)
- Número de DNI o carnet de Extranjería del representante legal.
PAGO POR DERECHO DE TRAMITÈ Y PLAZOS:
Grupo 1: Corresponde a establecimientos con un área de hasta 100 metros

cuadrado.
- En este grupo están los establecimientos cuya área no supera los 100mt
y cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del área total
del local: A esta licencia se le conoce EX POST
CUADRO Nª15
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de

Independencia
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO INDETERMINADA TEMPORAL PLAZO DE ENTREGA

* GRUPO 1 S/,150,00 S/,150,00 48 HORAS
GRUPO 2 S/,240,00 S/,240,00 15 DIAS
GRUPO 3 S/520,00 S/520,00 15 DIAS
Plazo máximo del tramité es de 48 horas (Máximo 15 días hábiles).

NOTA 1: El trámite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en un
solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia de
zonificación o certificado de compatibilidad de uso.
LICENCIA PROVISIONAL:
Es una medida de promoción a favor de las MYPES, establecida en la Ley
de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña empresa (Art. 35.
Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).
La municipalidad tiene hasta 7 días hábiles para otorgar esta licencia, si no
se pronunciara en este plazo, se entenderá otorgada la Licencia Provisional;
posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha de
presentación de la solicitud. Previa conformidad de la zonificación y
compatibilidad de uso; la solicitud de Licencia de Funcionamiento Provisional
estará acompañada únicamente de lo siguiente:
 Copia del CIR o Ficha RUC.
 Declaración Jurada simple de ser micro o pequeña empresa.
 Recibo de pago por derecho de tramité
LICENCIA DEFINITIVA:
Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva, cuando no se
haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional.
Otorgada esta licencia, la municipalidad no podrá cobrar tasas por concepto
de renovación, fiscalización o control y actualización de datos, con excepción
de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).
Los requisitos generales que debe presentar el interesado son:
 Certificado de Zonificación (No se exige previamente)
 Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente)
 Formato de solicitud de Declaración Jurada.(Gratuito)
 Copia del CIR o ficha RUC.
 Copia de la Escritura de Constitución.
 Copia del contrato de alquiler.
 Pago por derecho de trámite S/.150,00
6.7 Autorización del Libro de Planillas en el MTPE:
Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al régimen
laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, están
obligados a llevar Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente
autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro de
trabajo. Para la autorización de libros planillas ante MTPE, se debe presentar
lo siguiente:
a) Solicitud, según formato, debidamente llenada.
b) El mismo libro u hojas sueltas.
c) Copia del RUC.
d) Pago del derecho de trámite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del año 2011 es de
S/. 3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costaría
S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe
pagar solo S/. 10,80.
El pago se realiza en el Banco de la Nación, en la cuenta de tributo 5517.

Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto.
Tiempo aproximado de duración: 5 días.
Los requisitos para la autorización son los siguientes:
Primera planilla
 Solicitud según formato RG. 7A. Si es para una obra de Construcción Civil
usará el Formato RG. 7B.
 Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el
formato contendrá conceptos de acuerdo al art. 14 del D.S. N° 001-98-TR.
 Copia del comprobante de información registrada del RUC (con 11
dígitos).
 Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) por cada 100 hojas,
en el Banco de la Nación (Tributo 5517).
Segunda Planilla y siguientes

Todos los requisitos de la primera planilla más:
 Planilla anterior. En caso de hojas sueltas: Autorización anterior (copia),
última hoja usada y hojas sobrantes (originales).
 Dependencia donde se inicia el trámite: oficina de trámite documentario.
 Autoridad competente en 1era instancia: Sub dirección de Registros
generales.
 Autoridad que resuelve el recurso de impugnación: Dirección de
Prevención y Solución de conflictos.
6.8 Legalización de Libros::

Los libros contables que se llevara deberán ser legalizados por un Notario
Público o Juez de Paz Letrado, hasta 10 días después de haber iniciado
actividades. Los Libros Societarios deberán ser legalizados por un Notario
Público o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro
Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas deberán ser autorizadas
por el MTPE desde la contratación de trabajadores dependientes.
Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:
- Hasta 150 UIT (Según la UIT vigente para el período),debe llevar los
siguientes libros:
 Registro de Compras
 Registro de Ventas e Ingresos
- A más de 150UIT (Según la UIT vigente para el período), debe llevar

contabilidad completa.
Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.

Se deberá presentar ante el notario los siguientes documentos:
a) Solicitud requiriendo la legalización respectiva.

b) Copia del RUC.
c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.
d) Pago por el derecho de trámite (en el distrito de Independencia, el costo
aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).
El tiempo aproximado de duración es de 2 días.
Libros Contables: Los contribuyentes del Régimen Especial del Impuesto a

la Renta deberán registrar sus operaciones en los siguientes libros y
registros contables.
 Registro de Compras.
 Registro de Ventas e Ingresos.
 Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores
dependientes.
 Libro de Retenciones
Libro Laboral:
 Libro de Planillas (hojas sueltas).
MTPE
6.9 Flujograma de la organización de la empresa y de los trámites legales

para su implementación.
CUADRO Nª16:
Muestra de clasificaciòn
Sección Código CIIU Espec. Descripción
COMIDAS PREPARADAS-
(RESTAURANTES-
0 5252 13 SANDWICHERIAS-
DULCERÍAS, CAFETERÍAS)
Fuente: clasificar CIIU – 2010
6.10 Organigrama Funcional.
ADMINISTRADOR
CAJERO
6.11 Funciones del personal.
Órgano de Alta Dirección
A) Administrador
 Funciones Generales:
 Administrar las políticas y hacer cumplir los objetivos de la
empresa.
 Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.
 Se encargará de velar por el buen funcionamiento de todas las
áreas del restaurante y que todas las actividades sean realizadas
con una excelente calidad.
 Funciones Específicas:
 Representa a la empresa ante todo clase de autoridad.
 Representa a la empresa judicialmente.
 Realiza el pago de los trabajadores.
 Realiza todo tipo de operaciones bancarias.
 Ejerce atenciones que la ley le señala.
Órganos de apoyo:
B) Cajero
 Tiene comunicación directa con el administrador e informa sobre
las operaciones realizadas.
Captura de datos en lo que respecta a recepción de pedidos de
comidas. y/o otros conceptos.
 Funciones específicas.
 Emite facturas por el consumo
 Recepción el dinero.
 Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los platos
de comida que se elaboran.
COCINA:
C) Cocinero
 Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se
elaboran.
 Realización de los distintos menús
 Control de higiene de la cocina y empleados
 Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que se
elaboran.
 Funciones Específicas
 Elabora oportunamente la comida.
 Se encargará de servir las comidas basándose en criterios de
presentación.
D) Ayudante de cocina
 Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la
producción diaria.
 Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se
elaborarán.
 Colaborar en la realización de los menús
 Funciones Específicas.:
 Se encargará de la preparación de algunos platos de cocina en
coordinación con el cocinero.
 Se encargará de realizar la limpieza de los utensilios y equipos
E) Mozos
 Orden y limpieza del salón.
 Cuidado de su sector de trabajo.
 Atención cordial y eficaz.
 Reordenar sector de trabajo después del servicio.
 Funciones Específicas.:
 Excelente atención.
 Responsable y educado.
 Respetar el orden y pedido.
 Cuidado de los bienes de uso.
 Uso adecuado de las mercaderías.
F) Limpieza
 Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante
 Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de limpieza.
 Funciones Específicas:
 Despejar las mesas después de cada ocupación de un cliente.
 Mantener en orden todos los rincones y ambientes del restaurante
ya sean necesarios.
CAPITULO VII
EVALUACION ECONÓMICA
7.1 Inversión Pre Operativa.
Total Sin
CONCEPTO Vida (Años) IGV IGV TOTAL S/.
ACTIVOS FIJOS 10.455,51 1.881,99 12.337,50
Maquinaria y Equipos 10 4.066,10 731,90 4.798,00
Muebles y Enseres 10 6.389,41 1.150,09 7.539,50
ACTIVOS INTANGIBLES 5 932,00 - 932,00
Estudios del proyecto 500,00 500,00
Gasto de Constitución 282,00 282,00
Gasto de permiso de funcionamiento 150,00 150,00
CAPITAL DE TRABAJO 4.005,50 216,99 4.222,49
Caja 1.000,00 1.000,00
Insumos 1.205,50 216,99 1.422,49
Garantía de local 1.800,00 1.800,00
VALOR TOTAL DE LA INVERSION 15.393,01 2.098,98 17.491,99
7.2 Cronograma de Inversiones

El desembolso del dinero de la inversión se realizará en 2 meses por lo que
el cronograma de actividades se ha realizado en quincenas.
DESCRIPCIÓN QUIN 1 QUIN 2 QUIN 3 QUIN 4 TOTAL

1213129,
Menaje y equipo 12.337,50 12.337,50
Estudios del proyecto 500,00 500,00
Gastos de Constitución 282,00 282,00
Gastos de permiso de funcionamiento 150,00 150,00
Caja 1.000,00 1.000,00
Insumos varios 1.422,49 1.422,49
Garantía del alquiler de local 1.800,00 1.800,00
INVERSIÓN TOTAL 500,00 0.00 1.800,00 14.191,99 17.491,99
7.3 Presupuesto de Producción:
PRODUCCIÓN DETALLADA POR TIPO DE MENÚ

TIPOS DE MENÙS % de producción 2013 2014 2015 2016 2017
Ejecutivo 45,50% 27.256 27.256 27.256 27.256 27.256
Económico 54,50% 32.648 32.648 32.648 32.648 32.648
TOTAL PLATOS 100% 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904
TIPOS DE MENÙS 2013 2014 2015 2016 2017

Lomo saltado 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Pollo a la parrilla 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Pescado a lo macho 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
TOTAL MENÙS EJECUTIVO 27.256 28.892 30.625 32.463 34.410
Cau cau 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
Tallarin con pollo 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
Chaifainita 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
TOTAL MENÙS ECONÒMICO 32.648 34.607 36.683 38.884 41.217
TOTALES EN PLATOS 59.904 63.498 67.308 71.347 75.627
7.3.I Determinación del Precio de Venta Unitario:
Lomo Pollo a la Pescado Tallarìn

TIPO DE MENÙES Saltado Parrilla a lo Macho Cau Cau con pollo Chanfainita
Material Directo 3,72 3,43 3,96 2,01 1,84 1,97
Mano de Obra
Directa 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85
CIF 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44
COSTO DE
PRODUCCIÒN 5,02 4,72 5,25 3,30 3,14 3,26
Gasto Administrativo 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60
Gasto de Ventas 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
UTILDAD BRUTA 5,64 5,35 5,88 3,92 3,76 3,88
35% Utilidad 1,97 1,87 2,06 1,37 1,32 1,36
VALOR DE VENTA 7,62 7,22 7,94 5,30 5,08 5,24
IGV 18% 1,37 1,30 1,43 0,95 0,91 0,94
P.VENTA S/. 8,99 8,52 9,37 6,25 5,99 6,19
CUADRO Nª 17
Precio de venta de los tipos de menùs ejecutivo y econòmico
TIPOS DE MENUS Precio de Venta:
Menú Ejecutivo
Lomo saltado 9
Pollo a la parrilla 9
Pescado a lo macho 9
Menù Econòmico:
Cau cau 6
Tallarin con pollo 6
Chaifainita 6
7.3.2 Resumen de la determinación del Costo Unitario:

CONCEPTO Saltado Parrilla a lo Macho Cau Cau con Pollo Chanfainita
A) TOTAL DEL PERSONAL

OPERATIVO S/. 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00
B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B) 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85
Lomo Pollo a la Pescado Tallarìn con

CONCEPTO Saltado Parrilla a lo Macho Cau Cau Pollo Chanfainita
A) TOTAL OOSTOS
INDIRECTOS S/. 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55
26.295,55
B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904
Lomo Pollo a la Pescado Tallarin

A) TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS S/, 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53
59.904,00
B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904

A).-TOTAL GASTOS DE
VENTAS S/. 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00
B) TOTAL PLATOS 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904 59.904
7.3.3 Proyecciones de las Ventas:

Los ingresos están en función de la producción realizada de 59,904
menùs, la cual se ha tenido en cuenta la tasa de crecimiento del P.B.I
del 6% para las proyecciones de las ventas de los menús.
PROYECCIONES DE LAS VENTAS DEL" RESTAURANTE DON GUSTO EIRL"
TIPO DE MENÙES 2013 2014 2015 2016 2017
Cantidad de Lomo Saltado 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Precio de Venta 9 9 9 9 9
SUB TOTAL S/. 81.656 86.556 91.749 97.254 103.089
Cantidad de Pollo a la Parrilla 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
SUB TOTAL S/. 77.426 82.071 86.996 92.215 97.748
Cantidad de Pescado a lo Macho 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
SUB TOTAL S/. 85.094 90.199 95.611 101.348 107.429
Total Menùs Ejecutivo 244.176 258.827 274.356 290.818 308.267

Cantidad de Cau Cau 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
SUB TOTAL S/. 8.037 72.119 76.447 81.033 85.895
Cantidad de Tallarìn con Pollo 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
SUB TOTAL S/. 65.220 69.133 73.281 77.678 82.339
Cantidad de Chanfainita 0.883 11.536 12.228 12.961 13.739
SUB TOTAL S/. 67.337 71.377 75.660 80.200 85.012
Total Menùs Econòmico 200.594 212.630 225.388 238.911 253.246
INGRESOS POR VENTAS S/, 444.771 471.457 499.744 529.729 561.513

IGV 80.059 84.862 89.954 95.351 101.072
TOTAL VENTAS INCLUIDO IGVS/, 524.829 556.319 589.698 625.080 662.585
TASA DE CRECIMIENTO DEL P.B.I
AÑOS 2012
PBI 6%
Fuente: Reporte de Inflacion BCRP
7.4 Presupuesto de Egresos:

Para elaborar este presupuesto se ha tenido en cuenta el costo de 208
menús de cada plato que se venderá, con estas matrices se podrá
calcular la cantidad de insumos que se necesitan y sus costos
respectivos.
A).-MENÙ EJECUTIVO: "LOMO SALTADO"
CANTIDAD: 208
INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL

CARNE kg 28 18,00 504,00
PAPA TOMASA kg 30 1,50 45,00
CEBOLLA kg 12 1,80 21,60
ARROZ kg 28 3,20 89,60
AJÌ AMARILLO kg 2 3,00 6,00
SILLAO Botellas 3 2,60 7,80
VINAGRE Botellas 3 3,00 9,00
PEREJIL kg 3 1,00 3,00
ACEITE Botellas 11 6,5 71,50
AJOS kg 0.5 6,00 3,00
PIMIENTO Y COMINO Unidades 4 1,00 4,00
SAL Unidades 5 1,00 5,00
AJINOMOTO Unidades 5 1,00 5,00
COSTO TOTAL 774,50
TOTAL PLATOS 20817
COSTO UNITARIO 3,72
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Lomo Saltado” , es un plato que

se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del plato,
teniendo como costo total de S/.774,50 dividiendo entre 208 platos diarios que
nos da como resultado el costo unitario de S/.3,72 lo cual nos conlleva hallar la
matriz de requerimiento de materiales directos.
B).-MENÙ EJECUTIVO: “POLLO A LA PARRILLA"

208
CANTIDAD:
17
De la información obtenida del promedio de las personas que entran a un restaurante de menú
son de 208 personas diarias con una demanda de 59,904
ARROZ kg 29 3,2 92,80
PAPA kg 22 1,5 33,00
AJI ESPECIAL kg 3 20,00 60,00
AJOS kg 3 6,00 18,00
AJINOMOTO Unidades 6 1 6,00
SILLAO Botella 5 1,50 7,50
VINAGRE Botella 4 3,00 12,00
POLLO kg 38 9,00 342,00
LECHUGA Unidades 27 1,20 32,40
TOMATE kg 9 2,00 18,00
LIMÒN kg 4 2,00 8,00
ACEITE Botella 12 6,50 78,00
COSTO TOTAL 713,70
TOTAL PLATOS 208
COSTO UNITARIO 3,43
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Pollo a la Parrilla”, es un

plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente
en la que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el
total del plato, teniendo como costo total de S/.713,70 dividiendo entre 208
platos diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,43 lo cual
nos conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
"PESCADO A
C).-MENÙ EJECUTIVO: LO MACHO"
COSTO UNITARIO
CANTIDAD: 208 COSTO UNITARIO
2.10
PESCADO kg 30 10,00 300,00
MARISCOS MIXTURA kg 20 12,00 240,00
OREGANO kg 0.5 4,00 2,00
AJÌ ESPECIAL kg 0.5 20,00 10,00
AJOS kg 1 6.00 6,00
HARINA DE PESCADO kg 5 4,00 20,00
BOTELLA DE VINO kg 4 14,00 56,00
TARROS DE LECHE Unidades 5 2,7 13,50
PAPA kg 20 1,5 30,00
LECHUGA Unidades 12 1,2 14,40
ACEITUNA kg 1 8,00 8,00
HUEVOS kg 2 4,8 9,60
CHUÑO kg 2.5 8 20,00
ARROZ kg 27 3,2 86,40
COSTO TOTAL 823,90
TOTAL PLATOS 208
COSTO UNITARIO 3,96
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Pescado a lo Macho”, es un plato

que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
D).-MENÙ ECONÒMICO: "CAU CAU"
CANTIDAD: 208

PAPA kg 50 1,5 75,00
MONDONGO kg 23 9,00 207,00
AJÌ AMARRILLO kg 3 5,00 15,00
YERBABUENA Unidades 1 1,00 1,00
ALBERJA kg 5 3,00 15,00
ARROZ kg 23 3,20 73,60
PALILLO Unidades 2 2,00 4,00
AJOS kg 1 6,00 6,00
ZANAHORIA kg 1 2,00 2,00
ACEITE Litro 1 6,5 6,50
CEBOLLA Kg 4 1,8 7,20
COSTO TOTAL 417,30
TOTAL PLATOS 208
COSTO UNITARIO 2,01
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Cau Cau” , es un plato que se

vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
E).-MENÙ ECONÒMICO: "TALLARÌN CON POLLO"
CANTIDAD: 208
CEBOLLA kg 10 1,8 18,00
TOMATE kg 11 2,00 22,00
ZANAHORIA kg 12 3,00 36.00
POLLO kg 24 7,00 168,00
FIDEOS kg 21.50 3,00 64,50
HONGOS CON
LAUREL kg 0.40 10,00 4,00
AJÌ ESPECIAL kg 1/2 20,00 10,00
PIMIENTA Unidades 5 1,00 5,00
TUCO
TALLARIN Unidades 6 2,00 12,00
AJINOMOTO kg 8 1,00 8,00
AJOS kg 1 6,00 6,00
COSTO TOTAL 383,50
TOTAL PLATOS 208
COSTO UNITARIO 1,84
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “TallarÌn con pollo” , es un plato

que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
F).-MENÙ ECONÒMICO:
"CHANFAINITA"
CANTIDAD: 208
BOFFE Kg 26 8,00 208,00
PAPA Kg 51 1,5 76,50
ARROZ Kg 27 3,20 86,40
AJOS Kg ½ 6,00 3,00
YERBABUENA Unidades 2 1,00 2,00
PEREJIL Unidades 2 1,00 2,00
CEBOLLA Kg 5 2,00 10,00
COSTO TOTAL 408,90
TOTAL PLATOS 208
COSTO UNITARIO 1,97
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Chanfainita”, es un plato que

se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
7.4.1 Matriz de requerimiento de Materiales Directos:

De acuerdo a los cuadros anteriores presentamos el costo unitario de
cada plato de menú.
MATERIALES DIRECTOS
COSTO UNITARIO POR TIPO DE MENÚ
A).-Lomo saltado 3,72
B).-Pollo a la parrilla 3,43
C).-Pescado a lo macho 3,96
D).-Cau cau 2,01
E).-Tallarín con pollo 1,84
F).-Chanfainita 1,97
7.4.2 Insumos:
Menú Ejecutivo:
A) “Lomo Saltado”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa Tomasa 45,00
Cebolla 21,60
Arroz 89,60
Sillao 7,80
Aceite 71,50
Ajos 3,00
Pimienta y Comino 4,00
Sal 5,00
Ajinomoto 5,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/. 252,50
B) “Pollo a la Parrilla”
Arroz 92,80
Papa 33,00
Ajos 18,00
Sal 6,00
Ajinomoto 6,00
Sillao 7,50
Limón 8,00
Aceite 78,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES S/.249,30
C) “Pescado a lo Macho”
Orégano 2,00
Ajos 6,00
Harina de Pescado 20,00
Papa 30,00
Huevos 9,60
Chuño 20,00
Arroz 86,40
Sal 4,00
Ajinomoto 4,00
Menú Económico:
D) “Cau Cau”
Papa 75,00
Sal 3,00
Arroz 73,60
Palillo 4,00
Ajos 6,00
Ajinomoto 2,00
Aceite 6,50
Cebolla 7,20
E) “Tallarín con Pollo”

Cebolla 18,00
Fideos 64,50
Aceite 26,00
Hongos Laurel 4,00
Pimienta 5,00
Tuco con Tallarín 12,00
Sal 4,00
Ajinomoto 8,00
Ajos 6,00
F) “Chanfainita”
Papa 76,50
Arroz 86,40
Ajo 3,00
Aceite 13,00
Sal 3,00
Ajinomoto 5,00
Cebolla 10,00
TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES S/.1.205,50

PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS:
COSTO DE MENÚS U.M 2013 2014 2015 2016 2017

Cantidad de Lomo saltado Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Costo Unitario S/. 3,72 3,72 3,72 3,72 3,72
SUB TOTAL S/. 33.830 35.860 38.012 40.292 42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Costo Unitario S/. 3,43 3,43 3,43 3,43 3,43
SUB TOTAL S/. 31.174 33.045 35.028 37.129 39.357
Cantidad de Pescado a lo macho Platos 9.085 9.631 10.208 10.821 11.470
Costo Unitario S/. 3,96 3,96 3,96 3,96 3,96
SUB TOTAL S/. 35.988 38.147 40.436 42.862 45.434
Total Menùs Ejecutivo S/. 100.993 107.052 113.475 120.284 127.501
Cantidad de Cau cau Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
Costo Unitario S/. 2,01 2,01 2,01 2,01 2,01
SUB TOTAL S/. 21.833 23.143 24.532 26.004 27.564
Cantidad de Tallarin con pollo Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
Costo Unitario S/. 1,84 1,84 1,84 1,84 1,84
SUB TOTAL S/. 20.065 21.269 22.545 23.897 25.331
Cantidad de Chanfainita Platos 10.883 11.536 12.228 12.961 13.739
Costo Unitario S/. 1,97 1,97 1,97 1,97 1,97
SUB TOTAL S/. 21.394 22.677 24.038 25.480 27.009
Total Menùs Econòmico S/. 63.292 67.089 71.114 75.381 79.904
TOTAL MATERIALES DIRECTOS S/. 164.284 174.141 184.590 195.665 207.405

IGV 18% 29.571 31.345 33.226 35.220 37.333
TOTAL MATERIALES DIRECTOS S/. 193.855 205.486 217.816 230.885 244.738

7.4.3 Presupuesto de Materiales Directos:
7.4.4 Planilla de sueldos Mensual:
Para iniciar el negocio de restaurante sólo se necesita un cocinero, un
ayudante de cocina, dos mozos, 1 encargado de limpieza ,1 administrador
y 1 cajero.
MANO DE OBRA DIRECTA
Sueldo Beneficios
Personal directo Cantidad Básico Sociales TOTAL
Cocinero 1 S/1000,00 SI S/.900,00
Ayudante de cocina 1 S/ 700,00 Si S/.700,00
Mozo 1 S/.550,00 SI S/.500,00
Mozo 1 S/.550,00 SI S/.550,00
Limpieza 1 S/ 300,00 SI S/.300,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Sueldo Beneficios
Cargo o Función Cantidad TOTAL
Básico Sociales
Administrador 1 S/1400,00 Si S/.1300,00
Cajero 1 S/.600,00 SI S/.650,00
7.4.4.1 CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS
DETALLE # MENSUAL 2013 2014 2015 2016 2017
PERSONAL OPERATIVO
Cocinero 1 1.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00
Ayudante de cocina 1 700,00 8.400,00 8.400,00 8.400,00 8.400,00 8.400,00
Mozo 1 550,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00
Mozo 1 550,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00 6.600,00
Limpieza 1 350,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00 4.200,00
SUELDO BRUTO 5 3.150,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00
ESSALUD 9% 283,50 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00
Gratificaciones 525,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00
CTS 306,25 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00
TOTALPERSONAL OPERATIVO 4.264,75 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Administrador 1 1.400,00 16.800,00 16.800,00 16.800,00 16.800,00 16.800,00
Cajero 1 600,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00 7.200,00
SUELDO BRUTO 2 2.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00
ESSALUD 9 % 180,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00
Gratificaciones 333,33 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00
CTS 194,44 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33

TOTAL PERSONAL
ADMINISTRATIVO 2.707,78 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33
TOTAL PLANILLA DE SUELDOS 7 6.972,53 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33
7.4.4.2 PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL

Sueldo 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 189.000,00
ESSALUD 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00 3.402,00 17.010,00
Gratificaciones 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 6.300,00 31.500,00
CTS 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00 3.675,00 18.375,00
TOTAL M.O.D 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 255.885,00
7.5 Gastos Administrativos y Ventas:
En los costos contables se ha tenido en cuenta el gasto promedio de un
negocio de las mismas dimensiones del que se instalará.
OTROS GASTOS INDIRECTOS OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTO S/ UM COSTO S/ UM
Asesoría
Energía Eléctrica 200,00 MES Contable 108,00 MES
Utiles de
50,00 MES 90,00 MES
Mantenimiento de equipos Limpieza
100,00 MES 80,00 MES
Agua Telefòno
1800,00 MES
Alquiler del Local
OTROS GASTOS DE VENTAS
COSTO S/ UM
Gastos de
transporte 100,00 MES
Publicidad 27,00 MES
7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DEL PÈRSONAL 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 32.493,33 162.466,67
N Sueldo 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 120.000,00
M ESSALUD 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 2.160,00 10.800,00
Gratificaciones 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 20.000,00
CTS 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33 2.333,33 11.666,67
SERVICIOS PRESTADOS POR
2.260,00 2.260,00 2.260,00 2.260,00 2.260,00 11.300,00
TERCEROS
Asesor contable 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 6.500,00
Teléfono 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00 4.800,00
OTROS GASTOS DE DIVERSAS
1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 5.400,00
GESTIÒN
Útiles de Limpieza 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 5.400,00
V VALUACIÒN Y DETERIORO DE
93,20 93,20 93,20 93,20 93,20 466,00
ACTIVOS Y PROVISIONES
Amortización de Intangibles 93,20 93,20 93,20 93,20 93,20 466,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 179.632,67
IGV 367,20 367,20 367,20 367,20 367,20 1.836,00
Total Gastos Administrativos Incluido
IGV 36.293,73 36.293,73 36.293,73 36.293,73 36.293,73 181.468,67
7.5.2 Presupuesto de Gastos de ventas
CONCEPTO 2.013 2.014 2.015 2.016 2.017 TOTAL
GASTOS DE VENTAS
Gasto de Transporte 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200 6.000
1.600
Publicidad 320 320 320 320 320
TOTAL GASTOS DE VENTAS 1.520 1.520 1.520 1.520 1.520 7.600
IGV 273,60 273,60 273,60 273,60 273,60 1.368,00
Total Gastos Administrativos
Incluido IGV 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 8.968,00
7.5.3 Presupuesto de Costos Indirectos:
CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL

SERVICIOS PRESTADOS POR
TERCEROS 25.200,00 25.200,00 25.200,00 25.200,00 25.200,00 126.000,00
Luz 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 12.000,00
Agua 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 6.000,00
Alquiler de Local 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 108.000,00
OTROS GASTOS DE DIVERSA

GESTIÒN 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 250,00
Mantenimiento de Maquinaria 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 250,00
VALUACIÒN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVIISIONES 1.045,55 1.045,55 1.045,55 1.045,55 1.045,55 5.227,75
Depreciación de muebles y enseres 638,94 638,94 638,94 638,94 638,94 3.194,70
Depreciación de Maquinaria y Equipo 406,61 406,61 406,61 406,61 406,61 2.033,05
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 131.477,75

IGV 657,00 657,00 657,00 657,00 657,00 3.285,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
INCLUISDO IGV 26.952,55 26.952,55 26.952,55 26.952,55 26.952,55 134.762,75
7.5.4 Para el cálculo de la depreciación se ha tenido en cuenta el método
de línea recta
COSTO DE
TASA DE ADQUIC.(NO
DETALLES
DEPRECIA INCLUYE
CION IGV) 2013 2014 2015 2016 2017
Maquinaria y Equipos 10% 4.066,10 406,61 406,61 406,61 406,61 406,61
Muebles y Enseres 10% 6.389,41 638,94 638,94 638,94 638,94 638,94
Activos Intangibles 10% 932,00 93,20 93,20 93,20 93,20 93,20
TOTALES S/. 11.387,51 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75

Costo Historico 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51
Depreciación Acumulada 1.138,75 2.277,50 3.416,25 4.555,00 5.693,75
VALOR NETO 10.248,76 9.110,01 7.971,26 6.832,51 5.693,76

7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo
PRECIO COSTO Total sin

ACTIVO CANTIDAD UNITARIO TOTAL IGV S/. IGV TOTAL
EQUIPOS DE PRODUCCIÒN
Refrigeradora Electrolux color
plomo kw 34 - 270 Litros 1 999,00 999,00 846,61 152,39 999,00
Congeladora Continental 300
Litros 1 1.299,00 1.299,00 1.100,85 198,15 1.299,00
Cocina industrial 6 hornillas-
acero inoxidable de 40x40cm 1 2.500,00 2.500,00 2.118,64 381,36 2.500,00
TOTAL EQUIPO DE PRODUCCION 4.798,00 4.066,10 731,90 4.798,00
MUEBLES Y ENSERES
Mesa de trabajo de acero
inoxidable 1 800,00 800,00 677,97 122,03 800,00
Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00 254,24 45,76 300,00
Licuadora Oster color negro
1,50lt (8 velocidades) 1 129,00 129,00 109,32 19,68 129,00
Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00 1.237,29 222,71 1.460,00
Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00 410,17 73,83 484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00 68,64 12,36 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00 55,93 10,07 66,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00 186,44 33,56 220,00
Balones de Gas 45 kL 2 95,00 190,00 161,02 28,98 190,00
Mesas 10 40,00 400,00 338,98 61,02 400,00
Sillas 40 15,00 600,00 508,47 91,53 600,00
Docena de platos 11 20,00 220,00 186,44 33,56 220,00
Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00 167,80 30,20 198,00
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00 93,22 16,78 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00 93,22 16,78 110,00
Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00 83,90 15,10 99,00
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00 83,90 15,10 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159,50 135,17 24,33 159,50
Manteles 15 17,00 255,00 216,10 38,90 255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00 30,51 5,49 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00 244,07 43,93 288,00
Docena de Saleros 9 16,00 144,00 122,03 21,97 144,00
Thermos 2 lt 1 38,00 38,00 32,20 5,80 38,00
Porta Azucareros 7 9,00 63,00 53,39 9,61 63,00
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00 142,37 25,63 168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00 223,73 40,27 264,00
Cucharones 5 3,00 15,00 12,71 2,29 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00 25,42 4,58 30,00
Extintores 6 KL 1 65,00 65,00 55,08 9,92 65,00
Campana Extractora
Marca:Vams 220 V 9 Mt de largo 1 350,00 350,00 296,61 53,39 350,00
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00 81,36 14,64 96,00
Señalizaciòn 1 2,00 2,00 1,69 0,31 2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50 6.389,41 1.150,09 7.539,50
TOTAL EQUIPO DE PROD. Y

MUEBLES Y ENSERES: 12.337,50 10.455,51 1.881,99 12.337,50
7.5.6-Presupuesto General de Costos:
ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES

CONCEPTO 2013 2014 2015 2016 2017
I COSTO DE PRODUCCIÒN 241.756,58 251.613,62 262.062,09 273.137,46 284.877,36
N 1.1 COSTOS DIRECTOS 215.461,03 225.318,07 235.766,54 246.841,91 258.581,81

1.1.1 Materia prima 164.284,03 174.141,07 184.589,54 195.664,91 207.404,81
1.1.2 Remuneraciones M.O.D. 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00 37.800,00
1.1.3 Beneficios Sociales de M.O.D. 13.377,00 13.377,00 13.377,00 13.377,00 13.377,00
1.2 .COSTOS INDIRECTOS 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55
1.2.1 Otros Gastos Indirectos 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55 26.295,55
II GASTOS DE OPERACIÓN 37.446,53 37.446,53 37.446,53 37.446,53 37.446,53
2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53 35.926,53

2.1.1 Remuneraciones P.ADM. 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00 24.000,00
2.1.2 Beneficios Sociales del P.ADM. 8.493,33 8.493,33 8.493,33 8.493,33 8.493,33
2.1.3 Otros Gastos Administrativos 3.433,20 3.433,20 3.433,20 3.433,20 3.433,20
2.2.GASTOS DE VENTAS 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00

2.2.1 Otros Gastos de Ventas 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00
COSTO TOTALS/. 279.203,12 289.060,16 299.508,62 310.583,99 322.323,89
7.5.7-Presupuesto para el Pago del IGV:

CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017 TOTAL
IGV de las Ventas 80.059 84.862 89.954 95.351 101.072 451.298
( - ) IGV de las Compras:
IGV Compra de Mercaderías 29.571 31.345 33.226 35.220 37.333 166.695

IGV de Costos Indirectos 657 657 657 657 657 3.285
IGV Gastos Administrativos 367 367 367 367 367 1.836
IGV de Gastos de Ventas 274 274 274 274 274 1.368

Total IGV Compras 2.098,98 30.869 32.643 34.524 36.517 38.631 173.184
IGV a Pagar -2.098,98 47.091 52.219 55.430 58.834 62.442 278.114
7.6 Punto de Equilibrio
Referencia / Años 2013 2014 2015 2016 2017
CONCEPTO S/ S/ S/ S/ S/
1, COSTOS VARIABLES 166.734,03 176.591,07 187.039,54 198.114,91 209.854,81
1,1 Materiales Directos e Indirectos 164.284 174.141 184.590 195.665 207.405
Cantidad de Lomo saltado 33.830 35.860 38.012 40.292 42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla 31.174 33.045 35.028 37.129 39.357
Cantidad de Pescado a lo macho 35.988 38.147 40.436 42.862 45.434
Cantidad de Cau cau 21.833 23.143 24.532 26.004 27.564
Cantidad de Tallarin con pollo 20.065 21.269 22.545 23.897 25.331
Cantidad de Chanfainita 21.394 22.677 24.038 25.480 27.009
1,2 Energia Eléctrica 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00
1.3 Mantenimiento de Maquinaria 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00
2, COSTOS FIJOS 112.469,08 112.469,08 112.469,08 112.469,08 112.469,08
2,1, Depreciación y Amortizaciòn Acumulada 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75 1.138,75
2,2, Asesoría Contable 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00 1.300,00
2,3 Telefòno 960,00 960,00 960,00 960,00 960,00
2,4 Utiles de Limpieza 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00 1.080,00
2,5 Agua 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00
2,6 Alquiler del local 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00 21.600,00
2.7 Gastos de transporte y Publicidad 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00 1.520,00
2.8 Sueldos y salarios 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33 83.670,33
COSTOS TOTALES S/. 279.203,12 289.060,16 299.508,62 310.583,99 322.323,89
PRODUCCIÒN DE MENÙS 59.904,00 63.498,24 67.308,13 71.346,62 75.627,42
Produccion de Menú Ejecutivo 27.256,32 28.891,70 30.625,20 32.462,71 34.410,48
Produccion de Menú Económico 32.647,68 34.606,54 36.682,93 38.883,91 41.216,94
Costo Variable Unitario de Menú Ejecutivo 3,75 3,74 3,74 3,74 3,74
Costo Variable Unitario de Menú Económico 1,98 1,98 1,98 1,97 1,97
Precio de Venta de Menùs Ejecutivo S/,
Precio de Venta del Lomo Saltado 9 9 9 9 9
Precio de Venta del Pollo a la Parrilla 9 9 9 9 9
Precio de Venta del Pescado a lo Macho 9 9 9 9 9
Precio de Venta de Menùs Econòmico S/,
Precio de Venta de Cau Cau 6 6 6 6 6
Precio de Venta de Tallarìn con Pollo 6 6 6 6 6
Precio de Venta de Chanfainita 6 6 6 6 6
Ingresos por ventas Menùs Ejecutivo S/. 244.176,17 258.826,74 274.356,35 290.817,73 308.266,79
Lomo Saltado 81.656,47 86.555,86 91.749,21 97.254,16 103.089,41
Pollo a la Parrilla 77.425,87 82.071,42 86.995,71 92.215,45 97.748,38
Pescado a lo Macho 85.093,83 90.199,46 95.611,43 101.348,12 107.429,00
Ingresos por Ventas Menùs Econòmico S/, 200.594,39 212.630,05 225.387,86 238.911,13 253.245,80
Cau Cau 68.037,19 72.119,43 76.446,59 81.033,39 85.895,39
Tallarìn con Pollo 65.220,11 69.133,31 73.281,31 77.678,19 82.338,88
Chanfainita 67.337,09 71.377,32 75.659,95 80.199,55 85.011,52
TOTAL INGRESOS S/. 444.770,56 471.456,80 499.744,21 529.728,86 561.512,59
Punto de Equilibrio de Menù Ejecutivo 29.584,41 29.571,16 29.558,67 29.546,89 29.535,80
Lomo Saltado 9.763,26 9.758,94 9.754,88 9.751,05 9.747,44
Punto de Equilibrio de Menù Econòmico 44.185,05 44.160,47 44.137,30 44.115,47 44.094,90
Cau Cau 14.346,80 14.339,03 14.331,71 14.324,81 14.318,30
Chanfainita 14.566,13 14.558,12 14.550,57 14.543,46 14.536,76
Punto de Equilibrio Monetario de Menú
Ejecutivo S/. 264.349,04 264.230,94 264.119,62 264.014,69 263.915,77
Lomo Saltado 87.748,42 87.709,68 87.673,16 87.638,74 87.606,29
Punto de Equilibrio Monetario de Menù
Econòmico S/, 271.352,17 271.201,28 271.059,08 270.925,07 270.798,76
Cau Cau 89.695,43 89.646,86 89.601,08 89.557,94 89.517,27
Chanfainita 90.129,61 90.080,05 90.033,35 89.989,34 89.947,85
Margen de Contribución Total de Menùs S/ 278.036,53 294.865,72 312.704,67 331.613,95 351.657,78
7.7 ESTADO DE GANANCIAS Y PÈRDIDAS
(Expresado en Nuevos Soles)
CONCEPTO 2013 % 2014 % 2015 % 2016 % 2017 %
VENTAS 444.770,56 100% 471.456,80 100% 499.744,21 100% 529.728,86 100% 561.512,59 100%
Ingresos por Venta
de menùs 444.770,56 100% 471.456,80 100% 499.744,21 100% 529.728,86 100% 561.512,59 100%
( - ) COSTO DE
VENTA 241.756,58 54% 251.613,62 53% 262.062,09 52% 273.137,46 52% 284.877,36 51%
Mano de Obra 51.177,00 12% 51.177,00 11% 51.177,00 10% 51.177,00 10% 51.177,00 9%
Materiales 164.284,03 37% 174.141,07 37% 184.589,54 37% 195.664,91 37% 207.404,81 37%
Costos Indirectos 26.295,55 6% 26.295,55 6% 26.295,55 5% 26.295,55 5% 26.295,55 5%
UTILIDAD BRUTA 203.013,98 46% 219.843,17 47% 237.682,12 48% 256.591,40 48% 276.635,23 49%
Gastos
Administrativos 35.926,53 8% 35.926,53 8% 35.926,53 7% 35.926,53 7% 35.926,53 6%
Gastos de Ventas 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3% 1.520,00 0,3%
UTILIDAD
OPERATIVA 165.567,45 37% 182.396,64 39% 200.235,58 40% 219.144,86 41% 239.188,70 43%
- 0% - 0% - 0% - 0% - 0%
Utilidad Antes del
Impuesto a la
Renta 165.567,45 37% 182.396,64 39% 200.235,58 40% 219.144,86 41% 239.188,70 43%
Impuesto a la renta
30% 49.670,23 11% 54.718,99 12% 60.070,67 12% 65.743,46 12% 71.756,61 13%
UTILIDAD NETA
DEL EJERCICIO 115.897,21 26% 127.677,65 27% 140.164,91 28% 153.401,40 29% 167.432,09 30%
7.8 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017
1. INGRESOS 524.829,27 556.319,02 589.698,16 625.080,05 662.584,86
Ingresos por Venta de Menùs 524.829,27 556.319,02 589.698,16 625.080,05 662.584,86
2. EGRESOS 405.694,32 427.502,62 448.394,50 470.539,90 494.014,01
Mano de Obra Directa 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00 51.177,00

Materiales 193.855,16 205.486,47 217.815,66 230.884,59 244.737,67
Costos Indirectos 25.907,00 25.907,00 25.907,00 25.907,00 25.907,00
Gastos Administrativos 36.200,53 36.200,53 36.200,53 36.200,53 36.200,53
Gastos de Ventas 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60 1.793,60
Pago de IGV 47.090,79 52.219,03 55.430,04 58.833,71 62.441,60
Pago del Impuesto a la
Renta 49.670,23 54.718,99 60.070,67 65.743,46 71.756,61
3. Saldo de Caja Operativo 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84
4. Gastos de Capital
FBK 16.491,99
(Inversión - Caja)
5. Flujo de Caja Económico -16.491,99 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84
- - - - -
6. Flujo de Caja Financiero -16.491,99 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84
Aportes de Capital 17.491,99
FLUJO DE CAJA NETO 1.000,00 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84
Saldo del Periodo 1.000,00 119.134,95 128.816,40 141.303,66 154.540,16 168.570,84

Saldo Inicial de Caja 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16
Saldo Final de Caja 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16 713.366,00
7.9 BALANCE GENERAL
CONCEPTO 0 2013 2014 2015 2016 2017
ACTIVO 15.393,01 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,17 722.065,26

ACTIVO CORRIENTE 4.005,50 123.140,45 251.956,84 393.260,50 547.800,66 716.371,50
Efectivo y Equivalente
de Efectivo 1.000,00 120.134,95 248.951,34 390.255,00 544.795,16 713.366,00
Existencias 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50 1.205,50
Gastos Pagados por Adelantado 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00 1.800,00
ACTIVO NO CORRIENTE 11.387,51 10.248,76 9.110,01 7.971,26 6.832,51 5.693,76
Inmuebles Maquinaria y equipo 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51 11.387,51

( - ) Depreciación y Amortización Acumulada 1.138,75 2.277,50 3.416,25 4.555,00
TOTAL PASIVO Y
15.393,01 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,16722.065,25
PATRIMONIO
TOTAL PASIVO -2.098,98 - - - - -
PASIVO CORRIENTE -2.098,98 - - - - -

IGV Por Pagar -2.098,98
PASIVO NO CORRIENTE - - - - - -
- - - -
PATRIMONIO 17.491,99 133.389,20 261.066,85 401.231,76 554.633,16 722.065,25
CAPITAL 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99 17.491,99

Utilidad Acumulada 115.897,21 243.574,86 383.739,77 537.141,17
Utilidad Retenida 115.897,21 127.677,65 140.164,91 153.401,40 167.432,09
7.10- Indicadores Económicos.
AÑOS Flujo de Caja Económico S/.
0 -16.491,99
2013 119.134,95
2014 128.816,40
2015 141.303,66
2016 154.540,16
2017 168.570,84
VANE ===> 396.288,23
TIRE ===> 731%
Resoluciones de VAN y TIR:

Valor actual de los flujos netos de caja de un proyecto menos su inversión
inicial.
Donde:
Io = año cero
FN = Flujo neto
I = tasa
R = tasa de tanteo
Desarrollando:
Con 20 % de descuento
a.- Valor Actual Neto Econòmico
VAN = - Io + fn1/ (1+i) + Fn2/ (1+i) 2 … Fnn/ (1+i)
VANE=-116.491,99+119.134,95/(1+0.20)^1+128.816,40/(1+0.20)^2+
141.303,66/(1+0.20)^3+154.540,16/(1+0.20)^4+168.570,84/(1+0.20)5
VANE=396.288,23
b.- Tasa interna de retorno económico: Aquella tasa que hace que
hace que el VANE=0,sirve para medir la rentabilidad del proyecto.
TIRE = - Io + fn1/ (1+r) + Fn2/ (1+r) 2… Fnn/ (1+r)
TIRE= 731%
De acuerdo al resultado obtenido se observa que la tasa interna de
retorno económico es decir està por encima del costo de oportunidad
considerado de 20%.
Del mismo modo el valor actual neto es de nuevos soles lo que indica
que luego de cubrir sus costos y trayendo a valor presente se obtiene
dicho monto.
c.- Anàlisis Beneficio y Costo (B/C)
La fòrmula que se utiliza:
Donde:
B/C= Relaciòn de beneficio / costo
Vi= Valor de Ingreso
Ci= Egresos
I= Tasa de descuento
n= Periodos
BENEFICIOS COSTO
COSTOS Y BENEFICIOS ACTUALIZADOS ACTUALIZADO
AÑOS ECONÒMICOS r =20% r =20%
0 -16.491,99 - 16.491,99
2013 119.134,95
2014 128.816,40
2015 141.303,66
2016 154.540,16
2017 168.570,84
TOTAL 412.780,22 16.491,99
BCE (B/C) = 412.780,22/16.491,99=25.03Veces
El proyecto es aceptable porque el resultado obtenido es mayor que

1 ,es decir 25.03 Veces.
7.11- RESUMEN DE LA EVALUACIÒN ECONÒMICA DEL PROYECTO

RESTAURANTE “DON GUSTO EIRL”
INDICADORES EVALUACIÒN ECONÒMICA Valor Recomendado

VANE 396.288,23 Mayor a 0
TIRE 731% Mayor al COK
PIR -
B/C 25.03 Veces Mayor a 1
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES
1. Existe mercado para la instalación del proyecto. Es decir el proyecto es viable
desde el punto de vista del mercado con la demanda de 59,904.
2. El restaurante es capaz de operar con los costos más bajos en comparación

de la competencia; debido a que nuestro público priorizan de la buena calidad
del producto o servicio.
3. Las ganancias en los negocios del tipo de restaurantes son relativamente altas
en comparación a otro tipo de negocio, debido a que los costos variables son
altos si se produce en cantidades considerables, esto permita mejores
ventajas al establecer los precios de ventas.
4. Se observan, en los cinco primeros años proyectados en nuestros. Estado de

Ganancias y Pérdidas que las utilidades van en crecimiento con el 6% del
P.B.I.
5. Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante que el
administrador desarrolle permanentemente de acuerdo a las características
de la zona tendrán 4 variables adecuadas de estrategia de marketing para
desarrollar un buen servicio y responder siempre a las necesidades del
público.
6. La implementación del restaurante de venta de menús “DON GUSTO EIRL”,
es aceptable y rentable de acuerdo a los, criterios relevantes para evaluar con
un VANE de 396.288,23 y con una tasa interna de retorno económico del
731%,la inversión se recupera en años, es decir año y meses
aproximadamente y el beneficio costo econòmico (B/C) es de 25,03 veces.
7. El negocio tiene un horizonte de éxito asegurado, durante 5 años, debido a
que se cuenta con toda la implementación necesaria para el local, maquinaria
y equipo que se necesitará para que comience a funcionar, y además con
personal capacitado, y comprometido a desarrollar un trabajo en equipo
orientado al logrò de los objetivos y metas propuestos por el proyecto.
CAPÍTULO IX
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 HAIR Joseph, Investigación de Mercados, Segunda Edición, Editorial Mc

Graw Hill. México, 2001.
 NASSIR Sapag, Proyectos de Inversión - Formulación y Evaluación, Primera

Edición, Editorial Pearson Educación, México, 2007.
 http://www.muniindependencia.gob.pe
 http://sige.inei.gob.pe/sige/ - Oficina Técnica de Difusión.
 Página Web: Instituto Nacional de Estadística e Informática- INEI
 Página Web New Publicity –Soluciones Empresariales-Publicidad a su

Medida
 CHIAVENATO Idalberto, Gestión del Talento Humano. Primera Edición,

Editorial Mc Graw Hill, Bogotá 2002.
 GRAHAM Friend, Cómo Diseñar un Plan de Negocios, Primera Edición,

Editorial El, Lima, 2008.
 Nicko A. Gomero Gonzales. Formulación y evaluación de proyectos
 BELL Martín, Mercadotecnia Conceptos y Estrategias. Segunda Edición,

Compañía Editorial Continental, México, 1982.
 LAMB Hair, Marketing, Octava Edición, Editorial International Thomson,

México, 2006.
CAPÍTULO X
ANEXOS
En el siguiente plano se muestra la distribución del restaurante “DON GUSTO
EIRL”
BAÑO DE
D
HOMBRES
BAÑO DE MUJERES
HOJA DE ENCUESTA
Nº DE ENCUESTA:
ZONA DE INFLUENCIA EDAD

Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 22 a 40 años
SEXO: RECOMENDACIONES
F M Marca con una 0 ó X sus respuestas
1.¿Cuál es el Ingreso Familiar Promedio?

a) De S/.1000 a menos b) S/.1000 a S/.2000 c) S/.2000 a S/.3000
d) S/.3000 a S/.5000 e) más de S/. 5000
2.¿Cuántas personas conforman su familia?

a) menor o igual a 4 b) de 4 a 6 c) de 6 a 7 d) más de 7
3.¿Acostumbra usted consumir menú en el día?

a) SI b) NO
4.¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?

a) Menú Económico b) Menú ejecutivo
5.¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

semana?
a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
6.¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?

a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
7.¿Cómo calificaría el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces que
usted almuerza fuera de casa?
a) Muy malo b) malo c) regular d) bueno e) Muy bueno
8.¿Es seguro y cómodo el lugar donde ustedes acostumbran comer?
a) Si b) No
9.¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde

acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
a) menos de 15’ b) de 15’ a 20’ c) de 30 a 40’
d) de 40’ a 1hora e) más de 1 hora f) otros.
10.¿En su opinión ¿cuál (es) son las características más importantes

para un nuevo restaurante (marque los que Ud. crea conveniente)
a) Variedad de platos b) vigilancia c) precios
bajos
y servicios para usted y toda su familia
d) Vigilancia e) Playa de estacionamiento
11.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú

económico?
a) De 5 soles b) De 6 soles c) De 7 soles
12.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú ejecutivo?
a) De 8 soles b) De 9 soles c) De 10 soles
COSTO DE LOS VOLANTES EN NEW

PUBLICITY-PUBLICIADA A SU MEDIDA
COTIZACIONES DE ELESTRODOMESTICOS
INFORME DE RESPUESTA DE DATOS ESTADISTICOS DE LA ZONA DE
INFLUENCIA DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA (CUADRA 1)
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA
FORMAS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL
EL TIPO DE REGIMEN (RÈGIMEN ESPECIAL DE
RENTA)-“RER”
FORMAS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL- “E.I.R.L”

Proyecto de Negocios de Un Restaurante1

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PROYECTO DE NEGOCIOS DE

CAPITULO I: GENERALIDADES ...................................................................... 8

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO …………………………………………13

CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO ............................. 49

CAPITULO IV: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ....................................... 55

CAPITULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO .............................................. 64

CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ...................................... 68

CAPITULO VII: EVALUACIÓN ECONÒMICA................................................. 86

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES ................................................................ 114

1.1 Resumen Ejecutivo.

1.2.1 Justificación del proyecto.

1.2.2 Visión de la empresa

1.2.3 Misión de la empresa

b) Sentido de pertenencia a la organización:

c) Responsabilidad ante el trabajo:

1.2.5.2 Objetivos Específicos:

2.1 Análisis del sector.

GRÀFICO Nª 1: Marco de referencia geogràfica

2.2 Análisis del Mercado Objetivo.

2.2.1 Segmentación del Mercado:

2.2.1.1 Segmentación Geográfica: La zona de influencia del Restaurante

2.2.1.2 Segmentación Demográfica: Las personas a la cual va dirigido el

2.2.1.3 Segmentación Psicográfica: Son personas que tienen buenos

2.3 Estimación del Mercado Potencial.

2.5 Análisis de la demanda

2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta

2.5.2 Metodología del Estudio

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007. XI de Población y VI

Poblacion por grupos de edad por Sexo

Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos

2.5.3 Tabulación de la Encuesta

1. ¿Ingreso familiar promedio?

Interpretación: La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas

2. ¿Cuántas personas conforman su familia?

Interpretación: La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas

3. ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?

Interpretación: La frecuencia que acostumbran consumir menú en el día es

Interpretación: La frecuencia con que acostumbran consumir en el día

Consumo por tipo de menú de la población objetivo

5. ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la

8. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?

Interpretación: Las personas que viven en el distrito de Independencia las 47

9. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde

Interpretación: Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro

Interpretación: Según la encuesta elaborada 43 personas opinan que la

La estimación de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista por

POBLACION EN LA ZONA DE INFLUENCIA

2.5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE

Los Optimistas eligen el aspecto positivo.

A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ ECONÒMICO

Interpretación: La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ EJECUTIVO

2.5.5 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO

Interpretación: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de

2.5.6 DETERMINACIÒN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Interpretación: La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la

2.5.7 0FERTA DEL SERVICIO

AÑOS Restaurantes SERV. Año Oferta total

2.5.8 PARTICIPACIÒN DEL PROYECTO EN EL MERCADO

AÑOS PROYECTO % Grado de % Grado de % Grado de

TOTAL Inicio de Operaciones Personal ocupado

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Económico 2008

Fuente: INEI - IV Censo Nacional Económico 2008