PROPUESTA DE MEJORA AL ESTUDIO DE MÉTODOS

Y TIEMPOS PARA OBTENCIÓN DE CARNE DE CUY

(Cavia Porcellus) EMPACADA A VACÍO

IMPROVEMENT PROPOSAL STUDY OF METHODS AND TIMES FOR

OBTENCION OF MEAT OF CUY

Efrén Camilo Urbano Burbano

Eliana Andrea Cruz Anacona
Lucy Angélica Solano Garcés
Mariam Lilley Meneses

Ingeniería Industrial, Fundación Universitaria de Popayán, Cauca, Colombia.

Resumen - Se desarrollaron mejoras para un 1. INTRODUCCIÓN

proceso de obtención de carne de cuy
empacada al vacío, tomando como referente
una investigación realizada por un grupo de
estudiantes de la ciudad de Pasto. En primera
estancia este trabajo es realizado para
adicionar otras propuestas que pueden
contribuir al mejoramiento y viabilidad de
esta empresa Pastusa, teniendo en cuenta
herramientas y metodología de la ingeniería
industrial.
Palabras clave - Carne de cuy, propuesta de
mejora, producción, ingeniería industrial.
Abstract - Improvements were developed for
a process of obtaining vacuum-packed cuy
meat, taking as reference a research carried
out by a group of students from the city of
Pasto. In first stay this work is done to add
other proposals that can contribute to the
improvement and viability of this company
Pastusa, taking into account tools and
methodology of industrial engineering.
Key words - Meat of cuy, proposal for
improvement, production, industrial
engineering.
El Estudio de los Tiempos de Trabajo es una
técnica que sirve para calcular el tiempo que
necesita un operario calificado para realizar
una tarea determinada siguiendo un método
preestablecido, en relación con el personal,
materia prima, maquinaria es necesario
conocer el proceso y su función para poder
controlar los costos que estos generan.
La empresa realiza técnicas que hacen que el
proceso sea más rápido, pero aún se
encuentran fallas y demoras en este proceso,
en el cual se propone implementar algunas
mejoras destacando la importancia de las
herramientas. Realizando un análisis de los
procesos a los cuales se le van aplicar,
observando su desarrollo y el cumplimiento
que el operario tiene en él.
Con estas mejoras buscamos reducir el tiempo
de ocio durante el proceso de obtención de la
carne de cuy y que su distribución de planta
sea la más idónea para realizar las actividades
así los operarios no sufrirán de agotamiento o
fatigas, generando un aumento en el
rendimiento del proceso.
2. METODOLOGÍA
El plan de mejora está orientado a proponer
una optimización del proceso de empacado de
carne de cuy al vacío, bajo la investigación del
estudio de métodos y tiempos realizada en la
ciudad de Pasto, se desarrolló esta técnica,
argumentando un estudio de mercado, donde
arrojo que el consumidor busca productos de
fácil preparación y bajo costo, sin perder la
esencia artesanal de elaboración.
Con esta investigación se determinó el proceso
completo de trabajo, donde existen diversas
áreas en el ciclo de producción, desde la
recepción del animal hasta su venta del
producto (carne cuy), por ende, se centró las
propuestas de mejora en la obtención ideal de
la carne de cuy con el empacado a vacío; con
el objetivo de obtener una mejora continua en
el proceso.
El proceso actual que desarrolla esta empresa
es artesanal, por ello es básico la elaboración
de este producto.
3. PROPUESTAS DE MEJORA
1) Desde la recepción de la materia prima
(animal vivo), hasta la maduración de la carne
se propone cambiar la forma de la obtención
del interés (carne cuy), a través de la
asociación de un proveedor que tenga
disponibilidad de entregar la materia prima
con las especificaciones requeridas; se
propone que se adquiera la carne del animal
con las siguientes características ya propuesta
en la investigación (variables): edad, peso,
raza, color piel clara, que debe tener una
estandarización apropiada, para exigir la
calidad del producto desde la fuente de
materiales, realización un proceso de selección
y evaluación para garantizar a los
consumidores un alimento de alta calidad.
Además, solicitar a los proveedores que les
proporcione a los animales (cuy), una dieta
que contenga algunas hierbas aromáticas, con
el fin que la carne contenga una contextura y
sabor más agradable.
Con lo anterior expuesto se evitaría todo el
proceso de recepción, pesaje, sacrificio,
degolle, desangrado, escalado, pelado, lavado
y eviscerado. Esta etapa del proceso llega
hasta el periodo la maduración.
2) Luego de la maduración, llega a la
recepción de la materia prima a la empresa,
realizando una inspección con todas las
características exigidas, después la carne se
traslada al cuarto de congelación.
- Para la división en cuartos de canal se sugiere
adaptar una sierra eléctrica de mesa para
realizar los cortes del canal de manera más
precisa y segura con personal capacitado.
- En el empacado de vacío, se propone realizar
un mantenimiento preventivo y correctivo,
además verificar la calibración de máquina
para ejecutar el proceso de sellado de la carne.
- El proceso que se propone, facilitaría una
producción en línea, ya que solo se efectuaría
los procesos menos complicados desde la
refrigeración, cortado, sellado y almacenaje.
Añadido se puede aplicar los principios de la
economía de movimientos.
- En la mejora de métodos y tiempos de la
investigación obtenían alrededor de 32
animales por operario, pero con la nueva
organización se aumentaría el procesamiento
de animales, de tal manera que ahora se
realizaría un pedido en lotes (promedio) sujeto
a la demanda del producto.
- implementación de herramientas como:
diagramas de hombre-máquina y desarrollo de
una curva de aprendizaje para determinar una
buena capacitación de los operarios.
4. CONCLUSIONES
- Con las propuestas anteriormente
mencionadas, podría reducir el nivel de fatiga
y estrés del recurso humano, generando el
aumento en rendimiento de los operarios.
- Con menos procesos en la producción de este
producto se reducen los cuellos de botella ya
que distribución en planta es en línea.

- Esta propuesta general es viable porque tiene

probabilidad de cambio siempre y cuando los
proveedores cumplan las especificaciones del
producto.

- Con la asociación de nuevos proveedores

genera disminución de procesos, gastos y con
ellos aumentaría la productividad y
rentabilidad de la empresa.

- Si las propuestas formuladas son aceptadas y

aplicadas en el proceso, se obtendrán
resultados benefactores tanto económicamente
como productividad y calidad en el producto
final.

Referencias.

Argote, E., Velasco, R., y Paz, P. (2007).

Estudio de métodos y tiempos para obtención
de carne de cuy (cavia porcellus) empacada a
vacío.