VENTAJAS LOS 7 PRINCIPIOS DEL

HACCP ANÁLISIS DE

Implantar controles de riesgos de PUNTOS

Seguridad Alimentaria reconocidos
internacionalmente CRÍTICOS Y DE

Revisar y mejorar continuamente su

CONTROL
sistema para que siga siendo eficaz.

HACCP/APPCC
Aportar confianza a productores, partes
interesadas y proveedores con
respecto a sus controles

Gestionar de forma eficaz los riesgos de

Seguridad Alimentaria en toda la
cadena de suministro
LOS 7 PRINCIPIOS DEL PRESENTADO POR:
Alinear el sistema HACCP con la norma
ISO 22000 para mejorar los sistemas de HACCP
LEIDY VIVIANA CASTAÑEDA
gestión de Seguridad Alimentaria MARIA PAULA QUEVEDO
El APPCC no es un sistema de
VALERIA HURTADO CORTES 
gestión de calidad, sino un sistema CLAUDIA  FERNANDA ORDOÑEZ
de gestión de inocuidad alimentaria
que se debe estar definido como
premisa para la implantación de un PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
sistema de gestión de calidad, como
requisito legal obligatorio aplicable a
todo establecimiento alimentario
FACULTAD DE INGENIERÍA
necesario para la obtención de la INGENIERÍA AGRÍCOLA
certificación 2018-2
 PRERREQUISITOS DEL
¿QUE ES ?  identifica, evalúa y controla  los peligros
que puedan aparecer durante la HACCP
Es un método o procedimiento operativo obtención, preparación, transformación,
estructurado e internacional-mente elaboración, manipulación y puesta a la
son una serie de procedimientos
reconocido que ayuda a las venta o suministro al consumidor final de
. básicos, prácticas correctas de higiene,
organizaciones de la industria de los alimentos.  se proporcionará mayor
. que sirven de sistema de apoyo al
alimentos y bebidas a identificar sus seguridad, calidad y rentabilidad al
sistema de APPCC con los que
riesgos y peligros de inocuidad negocio, puesto que se optimizan los
mantener un control sobre las prácticas
alimentaria. es una valiosa herramienta procedimientos.
de higiene y condiciones ambientales y
para asegurar la inocuidad, higiene y
operativas de todo el proceso de
trazabilidad de los productos alimenticios ¿QUIÉN LO PUEDE USAR? producción

¿PARA QUÉ SE USA? Se utiliza en todas las fases de la

producción de alimentos y en los
procesos de preparación. Todas las
Gestionar los riesgos de Seguridad
organizaciones que desempeñan un
Alimentaria. 
papel en la cadena de suministro de
Permite identificar los riesgos y
alimentos pueden aplicar los principios
establecer controles para
HACCP, independientemente de su
gestionarlos en toda su cadena de
tamaño y ubicación geográfica.
suministro durante la producción. 
El programa HACCP cumple los ¿POR QUE ES
requisitos de las (CAC),  con el fin de 02
aunar las normas de Seguridad
IMPORTANTE?
Alimentaria, la Guía y los códigos de
prácticas internacionales para - inocuidad alimentaria y
garantizar un comercio justo. está diseñado para ofrecer:
También puede utilizarse para Compromiso,
cumplir los requisitos de las normas  Confianza,
de gestión, como la norma ISO 22000:
Ventaja Competitiva,
Gestión de Seguridad Alimentaria.
Mejora la eficiencia