Reporte

Actividad 2_Parte 3
Ergonomía en centros de trabajo

Planeación de plantas industriales

07/02/2019
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Nombre: Matrícula:
Carlos Eduardo Medina Álvarez 2741015
Fernando Bernal Ocampo 2725219
Nombre del curso: Planeación de Nombre del profesor: Manuel
plantas industriales Alberto Sáinz de la Peña Ocampo
Módulo: 1. Planeación de Actividad: Actividad 2. Ergonomía
instalaciones en centros de trabajo_ Parte 3
Fecha: 07/02/2019
Bibliografía:
 https://miscursos.tecmilenio.mx/ultra/courses/_143738_1/cl/outline
 http://www.fagorindustrial.com/uploads/documentacion/archivos/es/coc
inas-restaurantes-dimensiones-reducidas-es.pdf
 http://blog.fagorindustrial.com/?p=2349
 http://www.nobile-f-estudio.com.ar/index09_dibujocivil01.html

Descripción de la actividad:

Identificación de las áreas de oportunidad en los términos de ergonomía y

antropometría en una estación de trabajo.
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Objetivo:
Evaluar las condiciones ergonómicas de un proceso productivo y proponer
mejoras para el aumento de la productividad y seguridad del empleado.

Resultados:
Parte 3. Propuesta de mejora

 Considerando todos los puntos del apartado anterior, realiza el layout de

la planta.

Actual
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Propuesta de Layout
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 Proponer una estrategia para ahorrar costos y tiempos en las etapas del
ciclo de vida del producto.
o La primera zona a mejorar en es el área de recepción y
almacenamiento de los productos.
 Deberá preverse una pequeña cámara o armario
independiente para productos congelados. Dependiendo de
la periodicidad con la que se hagan las compras de
alimentos, sobre todo de los más perecederos (pescados,
carnes), ya que se permite conservar durante períodos más
largos de tiempo y realizar su compra en tiempos más
espaciados.
o Para almacenar los alimentos y productos a temperatura ambiente
se deberá disponer de estanterías, dando con un pequeño armario
para los productos de limpieza completa el equipamiento en esta
zona.
o Zona de preparaciones previas.
 Colocar equipamiento con mesas de trabajo abiertas o
cerradas, estantes murales y fregaderos, con elementos
complementarios para la preparación, como tablas de corte,
equipo soporte con cuchillos y pequeñas cortadoras
o Hay que contar asimismo con la instalación de una campana de
extracción que recoja humos y vapores de las máquinas. Conviene
instalar el bloque y el horno mixto en línea, para que la misma
campana sirva para toda la línea de máquinas y no tener que
montar dos campanas separadas independientes.
o Colocar una mesa o armario central con estantes de apoyo nos
permitirá ubicar los platos cocinados y los procedentes del cuarto
frío, para que sean recogidos por los camareros y llevados al
comedor.
o Un espacio de 48 x 50 m2 permite una disposición lógica de las
áreas de trabajo planteadas anteriormente, en donde se ha
procurado mantener un criterio de distribución que respeta las
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normativas de ergonomía, circulaciones y diseño higiénico de una
cocina.

Conclusión:
En esta actividad se identificó el concepto de ergonomía, antropometría y los
principios de la economía de movimientos, indispensables para un diseño
eficiente. El cual al visitar un establecimiento ayuda a entender la productividad
para así el garantizar la salud laboral de los empleados.

A lo largo de la elaboración se pudo el identificar la importancia de contemplar el

diseño de las instalaciones. En donde se recomienda hacer el plan de instalación
en equipo y enviarlo a revisión para recibir retroalimentación efectiva. De esta
forma se puede realizar los cambios necesarios antes de ejecutar cualquier plan.