Proyecto, Restaurant Investigacion de Mercado

"Año del Buen Servicio al Ciudadano"
FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
========================================================================
DIVER RESTAURANT
DOCENTE : Ing. ZELA COILA, William Richard

ESTUDIANTES : ARIAS PARI, Heidy Stefany
QUISPE MATO, Silvana Dimarcia
CHUQUICALLATA CHAMBI, Josue Elvis
SUBIA AYAMAMANI, Yeser Yolinio
VILCA MENDOZA, Victor Manuel
CICLO ACADÉMICO : VIII- A.
SEMESTRE : 2017 - II
Juliaca - Puno – Perú.
2017
1
Tabla de contenido
1. Introducción ............................................................................................................................... 3
2. Objetivos .................................................................................................................................... 3
3. Metodología ............................................................................................................................... 4
4. Diseño de la investigación ...................................................................................................... 4
4.1 Exploratorio ....................................................................................................................... 5
4.2 Evaluativo .......................................................................................................................... 5
4.3 Seguimiento....................................................................................................................... 6
4.4 Proveedores. ..................................................................................................................... 7
4.5 El precio ............................................................................................................................. 7
5. Método de recopilación de datos ........................................................................................... 8
6. Técnicas de muestreo.............................................................................................................. 9
7. Trabajo de campo................................................................................................................... 12
7.2 Encuesta realizada (ver anexo figuras 1,2,3,4,5) ........................................................... 12
8. Análisis e interpretación ........................................................................................................ 14
8.1 Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios.................................... 14
9. Limitaciones............................................................................................................................. 22
10. Resultados ............................................................................................................................... 23
11. Conclusiones y recomendaciones. ...................................................................................... 27
12. Bibilografia ............................................................................................................................... 29
13. Anexos ..................................................................................................................................... 30
2
Diver Restaurant
1. Introducción
Nuestro restaurante “DIVER RESTAURANT” es planteado como una opción
práctica para presentar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos
variables, cercano a su lugar de trabajo. Nuestro proyecto busca crear un servicio a
la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector al cual nos vamos a
dirigir, ya que este constituye experimentar la nuevas sensaciones al momento de
consumir de quienes se den la oportunidad de acudir a nuestro restaurante, se
obtendrá la satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es el de
un excelente plato. Contribuye al desarrollo del sector y generación de empleo.
2. Objetivos
Objetivo general:
 Integrar una elaboración de un proyecto para un restaurante de COMIDA
RAPIDA con un variado menú, a diferentes precios, en las cuales satisfacera
las necesidades las necesidades de cliente en la ciudad De Juliaca, San
Román-Puno Perú.
Objetivos específicos:
 Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de
nuestros clientes.
 Identificar y determinar la oferta, demanda y precios para un restaurante de
Comida rapida.
 Determinar los requerimientos técnicos, legales y administrativos para la
correcta ejecución del proyectno.
 Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.
2
3. Metodología
Metodología para el Estudio de Mercado.
Se recopila la información existente sobre el tema desde el punto de vista del
mercado, llamada información secundaria y proviene, generalmente de instituciones
abocadas a recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de los
sectores de su interés.
 INEI
La segunda es la información primaria, aquélla investigada precisamente por el
interesado o por personal contratado por él, y se obtiene mediante entrevistas,
encuestas, investigación o experimentación a los clientes potenciales, o bien a
través de la facturación para los negocios ya en operación, con el fin de detectar
algunos rasgos de interés para una investigación específica.
Se realiza a través de un ordenamiento de preguntas debidamente encauzadas, con
el fin de abarcar una visión clara de algunos puntos precisos de su interés; se recibe
una respuesta concreta sobre determinados temas que ayuden a conocer ciertas
características indispensables de los bienes o servicios por vender.
Con la combinación de estos dos medios, es como se conjunta la información
necesaria para el procesamiento y análisis de los datos recabados y con ello
elaborar un estudio de mercado.
 ENCUESTAS
 ENTREVISTAS
4. Diseño de la investigación
2
El diseño de la investigación es un esquema fundamental que orienta la fase de
recolección y análisis de datos de la situación encontrada y que será solucionada
con el estudio a realizar.
Se conocen tres tipos de diseño investigación:
4.1 Exploratorio
El diseño de la investigación es un esquema fundamental que orienta la fase de

recolección y análisis de datos de la situación encontrada y que será solucionada
con el estudio a realizar.
Su objetivo es buscar a través del problema o situación para dar una mejor idea del
mismo. Es significativa en cualquier situación donde no se tenga el suficiente
conocimiento acerca de cómo continuar con el proyecto. La investigación
exploratoria se caracteriza por la versatilidad y flexibilidad de sus métodos, ya que
no se emplean protocolos y procedimientos de investigación formal (Malhotra,
1997). Este será el diseño utilizado para el proyecto.
4.2 Evaluativo
Es aquella que nos brinda información para evaluar y seleccionar cursos de acción
que permitan solucionar la necesidad sentida de la organización.
 Investigación descriptiva: es aquella que busca una representación

gráfica de características y fenómenos del mercado y la determinación de
la frecuencia con que se usan, tratando de hacer predicciones y
determinar el grado de asociación entre sus variables; tal como ocurren
en los estudios de perfil de consumidores, potencial del mercado y
utilización de un producto seccionado.
Objetivo:
Tiene como objetivo principal la descripción de algo, generalmente las
características o funciones del mercado. La investigación descriptiva se lleva a cabo
2
por las siguientes razones: describir las características más importantes de los
consumidores, vendedores, organizaciones o áreas de mercado; estimar el
porcentaje de unidades que presentan cierto comportamiento en una población
específica, determinar cómo se perciben las características del producto; determinar
el grado de asociación de las variables de mercado; para hacer predicciones
específicas (Malhotra, 1997).
 Investigación causal: Es aquella que permite obtener información

relevante sobre la relación causa-efecto en un sistema de mercadeo,
como las que se hacen para mirar la incidencia en los volúmenes de venta
de los cambios en los niveles de precio.
Objetivo:
Se utiliza para obtener evidencias de las relaciones de causa y efecto, es utilizada
para: entender qué variables son la causa y qué variables son el efecto de un
fenómeno, y para determinar la naturaleza de las relaciones entre variables
causales y el efecto que debe pronosticarse (Malhotra, 1997).
4.3 Seguimiento
Es aquella que permite obtener información relevante sobre la relación causa-efecto

en un sistema de mercadeo, como las que se hacen para mirar la incidencia en los
volúmenes de venta de los cambios en los niveles de precio.
 El servicio y/o bien

Los productos que se van a ofrecer en el restaurante “DIVER RESTAURANT” son
entradas platos fuertes, postres, jugos, bebidas y vinos, entre otros.
Componentes de la carta:
“El menú es como la firma de su restaurante y continuara evolucionando igual que
lo hará su negocio. La comida es la atracción de la mayoría de los restaurantes y la
razón principal para que el cliente lo elija a uno.”
2
 Ensaladas: Serán platos con verduras, habrán unas con, quesos, jamones,
pastas.
 Platos fuertes: Son los platos principales y representar la parte más
importante de la comida y el aspecto principal que quedará en la mente del
cliente, están compuestos generalmente de carne, pollo, lechón; Platos de
carne (lomos, entre otras), Platos de pollo (pollo broster, brochetas de pollo,
pollo dorado, entre otros), Platos de lechón (chuleta frita, parrillada, entre
otros).
 Postres: Representan la parte final de la comida, que incluirán también los

postres característicos de la zona.
 Bebidas: Las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y
pueden ser bebidas no alcohólicas y bebidas alcohólicas, se ofrecerán
gaseosas, vinos, cafés, aromáticas, te y toda clase de licores, entre otros.
4.4 Proveedores.
La selección de proveedores se basara en 5 factores:

a. Calidad de los productos
b. Voluntad para trabajar de común acuerdo
c. Idoneidad técnica
d. Localización geográfica
1. 23
4.5 El precio
Para poder lograr un sistema de efectivo de compras se debe propiciar un ambiente

en el que las relaciones no sean antagonistas, sino unas relaciones en donde ambos
se benefician.
2
Claves:
 Que sea a largo plazo.

 Que sea de mutuo acuerdo.
 Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
 Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal
modo que se haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es conveniente
usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las cantidades de
materia prima requeridas para cada preparación.
5. Método de recopilación de datos
Uno de los diferentes métodos de recolección de datos en una Investigación

Cualitativa. El método de recopilación de datos que se usaremos, es el cuestionario
(encuestas), la investigación es de manera cualitativa puesto que se conocen las
características de cada uno de nuestros encuestados en cuanto a sus gustos y
preferencias por nuestros productos y servicios.
También utilizamos entre otros las técnicas de observación, por medio de la
observación podremos obtener información en cuanto al registro de las
características o comportamientos de un grupo de individuos o elementos sin
establecer un proceso de comunicación directo con ellos puesto que no disponemos
de la colaboración explícita por parte del colectivo analizado. Utilizamos la técnica
de observación para complementar el método descrito anteriormente, porque esto
puede advertimos sobre aspectos no visualizados o encontrados con la otra técnica
de investigación cualitativa.
Lo que nos aporta la técnica de observación es que nos muestra el comportamiento
de los clientes como el personal de la competencia, información sobre el
comportamiento de los consumidos en un determinando restaurant, reacciones de
2
los consumidores ante disposiciones de comidas rápidas en diferentes puntos de
venta.
Nuestra población comprende a todos aquellas personas que en la actualidad se
encuentren viviendo en la ciudad de Juliaca, y que salen a realizar diferentes
actividades, ya sea con amigos, familiares, entre otros, a degustar platillos de
comida rápida que ofrecen diferentes lugares.
Una vez seleccionada nuestra muestra de las personas que se encuentran
establecidos en Juliaca, en el que hemos identificado un aproximado de 200,427
habitantes a partir de los 18 años que tienes solvencia económica aplicamos un
cálculo matemático con un error de 0.05 (5%).
El tamaño requerido para que la muestra sea representativa, es de 347 personas, y

a ellos aplicamos el cuestionario, de ello tomaremos los datos para observar las
causas de efectividad en la aplicación del modelo de restaurante, posteriormente
analizaremos.
6. Técnicas de muestreo
La técnica de muestreo que se aplicó es el Muestreo Probabilístico, es aquel en la
que cada elemento de la población tiene probabilidades conocidas y diferentes de
cero de ser incluido en la muestra.
DESARROLLO PARA OBTENER LA MUESTRA.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para el desarrollo de la investigación de mercado del servicio del proyecto de
inversión en estudio se desarrolló una investigación de tipo cuantitativo, que
permite, mediante la aplicación directa a un número determinado de clientes
potenciales un documento escrito de medición que brinda la oportunidad de analizar
2
la aceptación o no del servicio en estudio, también llamada encuesta,” los datos
obtenidos FUENTE: INEI”.
Demanda referencial.
La población demandante del servicio está conformada por el total de personas que
habita en la provincia de San Román, Por lo tanto, está formada por el conjunto de
Consumidores o posibles consumidores de nuestro servicio.
Demanda potencial.
Es el consumo total de productos o servicios que pueden realizar a la empresa los
clientes en un periodo de tiempo determinado, en el cual el proyecto está enfocado
a la población de 15 a 65 años de edad porque entre esas edades las personas ya
son independientes y tienen ingresos propios.
2
 Demanda referencial: 305,745 habitantes, San Román.
 Demanda potencial: 200,427 habitantes entre 15 – 64 años.
Población total.
La población de Juliaca, tiene aproximadamente 299 mil 570 habitantes, la
población entre 15 y 64 años es de 196 mil 498 habitantes, de las cuales 184 mil
708 habitantes que equivale al 94 % de la población es nuestra demanda potencial.
Cálculo de la muestra.
La muestra de desarrollará, a escala, considerando que el universo de 196 mil 498
habitantes se encuestarán a 347, es una muestra representativa, la cual se
desarrolló en Plazas comerciales, restaurantes de la localidad, universidades, cine
y en el centro de la ciudad de Juliaca.
Fórmula utilizada para el muestreo de los clientes proyectados de “HOLY FOOD”,

del universo de 196 mil 498 habitantes de 15 a 64 años, de Juliaca. Muestra al azar
simple. Cada unidad de la muestra es escogida directamente del universo.
La fórmula para una población finita se utiliza cuando se conoce la población. Con
este método cada integrante tiene la misma probabilidad de ser encuestado.
Para calcular el tamaño óptimo de la muestra utilizamos la siguiente formula.

En donde:
 n: Tamaño de muestra.
 N: Población total.
 Z: Nivel de confianza.
 p: probabilidad de éxito, o proporción esperada
 q: probabilidad de fracaso.
 d: margen de error (error máximo admisible en términos de proporción).
2
De la fórmula anteriormente aplicada, se optó por estudiar a 347 personas de la
ciudad de Juliaca, San Román.
7. Trabajo de campo
7.2 Encuesta realizada (ver anexo figuras 1,2,3,4,5)
ENCUESTA REALIZADA PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANT MODERNO
Somos estudiantes de la universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez y estamos

realizando un proyecto para la instalación de un restaurant que le brindará
entretenimiento tales como: cine, bar, arte visual, show en vivo, estos estarán
Divididos en distintos ambientes especialmente diseñada.
Indicación: Por favor conteste el presente cuestionario según su criterio.
2
1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado
anteriormente?
Sí No
2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante?
Diariamente Una vez a la semana Más de una vez a

la semana . Rara vez
3. ¿Con quién vendría Ud. A consumir al restaurante?
Sólo Familia Amigos Novia(o)

4. ¿Qué característica usted considera importante al momento de
elegir un lugar dónde comer? (Ordene del 1 al 6 siendo 1 el de mayor
importancia y 6 de menor importancia).
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este

restaurante (por persona) a base a su experiencia en otros
restaurantes?
S/.10 s/.15 s/. 20 s/. 25
6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted

entretenerse y compartir nuevas experiencias (cine, show en vivo,
zona bar)?
Excelente Muy Bueno Bueno Regular
2
Malo
Como se mencionó anteriormente la encuesta fue diseñada para obtener diversos

datos que sirven a lo largo del proyecto. Se inicia por explicar el giro del restaurant
de una forma breve, después se toman datos básicos, se pregunta si la persona
asistiría a ese tipo de restaurante para determinar si es una persona que come fuera
de casa con regularidad o esporádicamente. Seguido de ello se le pregunta con qué
frecuencia asistiría a este tipo de restaurante, luego se le pregunto con quién o
quienes vendría a consumir a este tipo de restaurante, para determinar si es una
persona que suele asistir a los restaurante con su familia, amigos o novia(o).
Las preguntas 4 y 5 son diseñadas para saber si la persona encuestada estaría
interesado en el concepto del restaurante y además para determinar qué es lo que
considera importante al momento de elegir un lugar donde comer, además de la
opción de preparar diferentes tipos de platillos, seguido de ello se pregunta cuanto
estaría dispuesto a pagar por un platillo en este tipo de restaurante, esto con
intención de definir un precio atractivo para el cliente. Por último se pide la opinión
de la persona encuestada determinar si la idea del restaurante con todas las
características mencionadas anteriormente, es excelente, muy bueno, bueno,
regular o malo.
8. Análisis e interpretación
8.1 Análisis e interpretación de resultados de los cuestionarios.
El resultado del cuestionario realizado a 347 personas del área de Juliaca, muestra
lo siguiente:
2
Resultado de la encuesta.
1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado anteriormente?
4. ¿Qué característica usted considera importante al momento

de elegir un lugar dónde comer?
2
5. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este
restaurantes?

zona bar)?
2
ESTADÍSTICA DE LA ENCUESTA PARA LA APERTURA DE UN
RESTAURANT MODERNO
1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado
anteriormente?
POBLACIÓN POTENCIAL 196498

PO 3 1
SI 184708
SI
BL 3
4 0
0 NO 11789
NO
AC 2
7 0
.0
IÓ 1
6 .9
.
N 0
4
0
6
%
%
%
C M POR POB
DIARIAM A 2 U 8 CEN8 LACI
15
ENTEVEZ
UNA N 7 E . TAJ . ÓN
29
A LA T 1 S 32 E 32 72
7.9
SEMANA
MAS DE I 2 T 98 98 52
0
UNA VEZ D 88 .
R 2 .%
2 3.3
45
A LA
RARA A 09 A 42
2 2
4
2 9
32
51
SEMANA
VEZ D 31 .6 .6 7.1
TOTAL 17 71 55
184
5 %
5 2
2 0. .0 9.6
708
4 4
6 2 09 90 0
.00
%
.1 1%
0 %
0
C M POR POBLACI
S A 2 U 5 CEN5 ÓN9624.98
O
F N 11 E 4. TAJE
4. 87999.8
L
A TI 9
1 S 732 2
7.
3 4
61416.5
O
M
N D 235 T .1
31 61
3.
1 6
25666.6
IT
O A 46 R 16
.
3 2%
4
3.
1 2
184708.
L
G
V
O D 0 A 0.2
4 %
50
9 00
IO
T 3 5
09 %0
0
A
S
O
A .0 %%
(
L 0
A 0
)
2
4. ¿Qué característica usted considera importante al momento
de elegir un lugar dónde comer?
C M POR POB
AMBI A 2 U 2 CEN2 402
LACI
SERV
ENTE N 2
3 E 2
1 TAJ2
1 461
13.
ÓN
PREC
ICIO T 1
7
6 S 1
5
. E 1
5
. 265
77.
18
UBIC
IO I 1
5 T 1
4
.7 1
4
.7 214
81.
00
EXCL
ACIÓ D 1
2
6 R 1.0
7 1
.0
7 185
69.
59
SABO
USIVI
N A 1
0
6 A 1
0
.3 1
0
.3
% 316
73.
75
TOTA
R
DAD D 18
9 167
.
9 17.6
9
% 184
93.
04
L 06 0.0
2 0.02
% 708.
44
8 01
6 2 0.
1
6
% 00
4 .6 06
%
0 0%
0 %
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este
restaurantes?
P C MU PORC PO
RS A 9 ES2 26
ENTA BL4
ES
/ N 12 TR4
6 44
JE .1 8
ACI
CS
/. TI 57 A 2
4
. 21
.0
4 3
1
2
ÓN
/
I .1 D 56 1
. .5
3
% 9
3
7
2
O1 .
0 A .0
4 9
% 8
3
5.
2
5 D 5
3 % 8
4.
9
0 9 0.
4
5
S 2 8 8. 1
T/ 39 1. 10
2 18
5
O. 5 02 0.0
4 47
2
T2 2 04 0%
% 08
1
A5 . .0
7.
L 0 04
0 2

zona bar)?
POBLA
C M POR CIÓN
A U CEN POTEN
E 1 3 3 5835
N E TAJ CIAL
X
M 0 1 1 8.66
T S E
E
U 1
3 3
. 3
. 6345
I T
L
Y 1 4
6 4
6 7.96
B D 1 R 3 3 5949
E
B 2 .0 .0
U A 0 A 2 21 1.84
R
N 6 31 3
% 3399
U
E D 5 .. ..
E
T
M 0 60 60 .53
0.0
E
N 28 28
G
E
A %
N
T
O 3 11. .
141
0
18470
U
L 4
O 2 00 %
00 8.00
L
O %
T 6 00 00
A %
A . 2 %
R
L 0
0
9. Limitaciones
Notamos que nuestro estudio también tiene algunas limitaciones, si bien nuestro
análisis revela aspectos interesados sobre los restaurantes de comida rápida en la
ciudad de Juliaca, hay varias cosas que debemos tener en cuenta. Primero, la
naturaleza de la base de datos de comida rápida que creamos, la definición de
comida rápida depende de la interpretación, y generalmente se caracteriza por:
Entre otros estudios realizados
 La inversión será hasta un 60% del Capital de la empresa, no podrá ser más
de esto porque los socios, no quieren perder en su mayoría.
 El proyecto será válido en el periodo de tiempo en el que se realice, con los
datos proporcionados por la empresa en ese momento debido que puede
haber cambios en las finanzas de la empresa o en los mercados
internacionales.
 La información base, es la proporcionada por la empresa, a la fecha de inicio
del proyecto, y sus proyecciones están en base a la misma, cualquier cambio
o tiempo, modificaría las cifras financieras.
2
10. Resultados
Los resultados se muestran en las tablas de las ganancias que tendrá el proyecto
proyectado al 2020.
Presupuesto de ventas 2018

Q1 Q2 Q3 Q4 total
Platillos vendidos total 0 5099 5099 5099 15297
Platillo #1 () S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00
Ventas de platillo #1 S/. 38.242,50 S/. 38.242,50 S/. 38.242,50 S/. 114.727,50
Platillo #2 () S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00
Ventas de platillo #2 S/. - S/. 43.341,50 S/. 43.341,50 S/. 43.341,50 S/. 130.024,50
Platillo #3 () S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00
Ventas de platillo #3 S/. - S/. 28.554,40 S/. 28.554,40 S/. 28.554,40 S/. 85.663,20
Ventas total S/. - S/. 110.138,40 S/. 110.138,40 S/. 110.138,40 S/. 330.415,20

Q1 Q2 Q3 Q4 total 2018
Platillo #1 () S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00
Ventas de platillo #1 S/. 32.985,00 S/. 32.985,00 S/. 32.985,00 S/. 32.985,00 S/. 98.955,00
Platillo #2 () S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00
Platillo #3 () S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00
Ventas total S/. 94.996,80 S/. 94.996,80 S/. 94.996,80 S/. 94.996,80 S/. 379.987,20

Q1 Q2 Q3 Q4 total 2019
Platillo #1 () S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00
Platillo #2 () S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00 S/. 25,00
Platillo #3 () S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00 S/. 35,00
2
Presupuesto de ventas 2018 (Licores)
Q1 Q2 Q3 Q4 total
licores vendidos total 0 5099 5099 5099 15297
(Pisco sour,cocteles batidos) S/. 14,00 S/. 14,00 S/. 14,00 S/. 14,00
Ventas por copas S/. 14.277,20 S/. 14.277,20 S/. 14.277,20 S/. 42.831,60
licor #2 (refrescantes) S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00
Ventas por copas S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 S/. 34.418,25
licor #3 (tragos directos) S/. 17,00 S/. 17,00 S/. 17,00 S/. 17,00
ventas por copas S/. 4.334,15 S/. 4.334,15 S/. 4.334,15 S/. 13.002,45
Licor #4 (vinos y tequia) S/. 75,00 S/. 75,00 S/. 75,00 S/. 75,00
Ventas de vinos y tequila S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 S/. 11.472,75 S/. 34.418,25
licor #5 (cerveza) S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00 S/. 15,00
Ventas de cerveza por jarra S/. 22.945,50 S/. 22.945,50 S/. 22.945,50 S/. 68.836,50
licor #6 (gaseosas y agua mineral) S/. 3,00 S/. 3,00 S/. 3,00 S/. 3,00
Ventas tamaño personal S/. 4.130,19 S/. 4.130,19 S/. 4.130,19 S/. 12.390,57
Ventas total S/. 68.632,54 S/. 68.632,54 S/. 68.632,54 S/. 205.897,62
Presupuesto de ventas 2019(Licores)

Q1 Q2 Q3 Q4 total
Ventas por copas S/. 12.314,40 S/. 12.314,40 S/. 12.314,40 S/. 12.314,40 S/. 36.943,20
ventas por copas S/. 3.738,30 S/. 3.738,30 S/. 3.738,30 S/. 3.738,30 S/. 11.214,90
Ventas de vinos y tequila S/. 9.895,50 S/. 9.895,50 S/. 9.895,50 S/. 9.895,50 S/. 29.686,50
Ventas de cerveza por jarra S/. 19.791,00 S/. 19.791,00 S/. 19.791,00 S/. 19.791,00 S/. 59.373,00
Ventas tamaño personal S/. 3.562,38 S/. 3.562,38 S/. 3.562,38 S/. 3.562,38 S/. 10.687,14
Presupuesto de ventas 2020 (Licores)

Q1 Q2 Q3 Q4 total
ventas por copas S/. 4.112,30 S/. 4.112,30 S/. 4.112,30 S/. 4.112,30 S/. 12.336,90
Ventas de vinos y tequila S/. 10.885,50 S/. 10.885,50 S/. 10.885,50 S/. 10.885,50 S/. 32.656,50
Ventas de cerveza por jarra S/. 21.771,00 S/. 21.771,00 S/. 21.771,00 S/. 21.771,00 S/. 65.313,00
Ventas tamaño personal S/. 3.918,78 S/. 3.918,78 S/. 3.918,78 S/. 3.918,78 S/. 11.756,34
2
Al tener un flujo de efectivo y todos los gastos y costos de la empresa es necesario
realizar el estado de resultados correspondiente a cada año donde se tomarán en
cuenta todos los aspectos anteriormente mencionados para poder determinar la
utilidad generada por año antes y después de impuestos.
2
FLUJO DE CAJA
2
11. Conclusiones y recomendaciones.
La situación actual de restaurantes en la localidad de juliaca, esta viéndose
aumentada desde hace mucho tiempo. La intruducción en el mercado de este
sector, cada dia esta provocando un aumento de la demanda de este sector,
apareciendo nuevos estaclecimientos dedicados a este tipo de negocio.
La idea de crear el restaurante, surge con el objetivo de satisfacer sus

necesidades como clientes, ofreciendo un producto de buena calidad a buen
precio y un servicio óptimo, con la finalidad de la obtención de unos beneficios,
además de introducirnos en un mercado competitivo de restaurantes como
quintas, bares, y de otra manera, aprovechar la formación y experiencia de cada
uno de los socios.(ver anerxo figura 6)
Con todo ello, se pretende crear un negocio donde podamos dar trabajo a los
jóvenes con una formación y experiencia donde no encuentran un puesto de
trabajo, viéndose obligados a emprender dichos proyectos empresariales. Por
todo ello, se prevé la posibilidad de construir el restaurante en una zona
adecuada, aparte de los distintos bares y restaurantes de la zona.
Como resultado de la investigación de trabajo de una apertura de un restaurante

determino cual será La aceptacion de nuestro cliente en el mercado para ponerla
en marcha, y el valor inicial que necesita el proyecto teniendo en cuenta cuanto
debera aportar cada socio y el monto del prestamo que se debe hacer a la
institucion financiera con su respectiva tabla de amortización para saver cuanto
se debe pagar anualmente por el prestamo. Adicionalmente se tomo en cuenta
el costo de la mano de obra necesaria para iniciar el funcionamiento.
Y finalmente mediante la utilizacion de metodos financieros como los flujos de

caja y los estados de perdida y ganacia mensuales y anuales se determino que
el VAN tiene el valor de ....... y por ser u a cifra mayor a cero el proyecto es
variable teniendo una rentabilidad del ...... y con un periodo de recuperación de
la inverción de .... años.
Recomendaciones.
 Se sugiere explorar la imagen propia del restaurante holy food para asi
poder ser reconocido por el publico en general y tener una ventaja
completitiva o espectativa que lo indique como único en el mercado.
 Dar a conocer el restaurante holly food por medios de comunicacion y
redes sociales efectivos.
 Llevar a cabo un plan de promociones de ventas efectivo a traves de el
uso untensivo de programa de cliente frecuentes, menus especiales para
niños y el uso de promociones temporales, periodos de dos por uno o
reduccion de precios en horas de poca demanda de cliente
 Reforzar la capacidad del personal de cocina o llevar a cabo la
contratacion de personas más espializadas en el área para así poder
elaborar y presentar alimentos de mayor calidad.
 Se recomienda que para futuros estudios se amplie la investigación en
cuanto a costo-beneficios.
 Disminuir el tiempo de los procesos, principalmente en la facturacion y
entrega de sus pedidos que muchas veces se demora y se torno fastidioso
para los clientes.
 Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.
12. Bibilografia
 http://www.postgradoune.edu.pe
 Instituto nacional de estadística y censos
 https://es.slideshare.net
 http://biblioteca.itson.mx
 https://senaintro.blackboard.com
 http://www.uma.edu.ve
 http://biblioteca.itson.mx
 repositorio.unsa.edu.pe
 http://hardrockcafeattica.blogspot.pe
 http://hardrockcafeattica.blogspot.pe
 https://sites.google.com
13. Anexos
Figura 01 Figura 02 Figura 03
Figura 04 Figura 05
Figura 06

Proyecto, Restaurant Investigacion de Mercado

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"Año del Buen Servicio al Ciudadano"

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

DOCENTE : Ing. ZELA COILA, William Richard

El diseño de la investigación es un esquema fundamental que orienta la fase de

 Investigación descriptiva: es aquella que busca una representación

 Investigación causal: Es aquella que permite obtener información

Es aquella que permite obtener información relevante sobre la relación causa-efecto

 El servicio y/o bien

 Postres: Representan la parte final de la comida, que incluirán también los

La selección de proveedores se basara en 5 factores:

Para poder lograr un sistema de efectivo de compras se debe propiciar un ambiente

 Que sea a largo plazo.

Uno de los diferentes métodos de recolección de datos en una Investigación

El tamaño requerido para que la muestra sea representativa, es de 347 personas, y

DESARROLLO PARA OBTENER LA MUESTRA.

Fórmula utilizada para el muestreo de los clientes proyectados de “HOLY FOOD”,

Para calcular el tamaño óptimo de la muestra utilizamos la siguiente formula.

Somos estudiantes de la universidad Andina Néstor Cáceres Velásquez y estamos

Indicación: Por favor conteste el presente cuestionario según su criterio.

Diariamente Una vez a la semana Más de una vez a

Sólo Familia Amigos Novia(o)

5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el consumo en este

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted

Como se mencionó anteriormente la encuesta fue diseñada para obtener diversos

1. ¿A usted le gustaría comer en el restaurante mencionado anteriormente?

2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante?

3. ¿Con quién vendría Ud. A consumir al restaurante?

4. ¿Qué característica usted considera importante al momento

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted

POBLACIÓN POTENCIAL 196498

2. ¿Con que frecuencia Ud. consumiría en este Restaurante?

6. ¿Qué le parece la idea de un restaurante donde podrá usted

Entre otros estudios realizados

Presupuesto de ventas 2018

Presupuesto de ventas 2019

Presupuesto de ventas 2020

Presupuesto de ventas 2019(Licores)

Presupuesto de ventas 2020 (Licores)

La idea de crear el restaurante, surge con el objetivo de satisfacer sus

Como resultado de la investigación de trabajo de una apertura de un restaurante

Y finalmente mediante la utilizacion de metodos financieros como los flujos de

Figura 01 Figura 02 Figura 03

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